NL8200079A - Werkwijze voor de bereiding van een melkvettenmembraanstoffenconcentraat. - Google Patents

Description

\

823010/vdV

Korte aanduiding: Werkwijze voor de bereiding van ee·' melkvet- tenmembraanstoffenconcentraat.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de bereiding van een melkvetten'membraanstoffenconcentraat.

Het is-bekend dat de vetdeeltjes in melk omsloten zijn door membraanachtige omhulsels die de vetdeeltjes in gedisper-5 geerde toestand houden. Deze membraanstoffen zijn eiwitlicha-men met een zeer gecompliceerde chemische struktuur die niet geheel opgehelderd is en waarschijnlijk bestaat uit een eiwit-fosfelipide complex en een triglyceride fraktie met een hoog smeltpunt.

10 Deze membraanstoffen omhullen de vetdeeltjes in melk in de vorm van een membraan van ongeveer 5 micron dikte, wat van beslissend belang is voor vele technologische processen.

Het afromen en karnen van melk, alsmede de eigenschappen van tijdens het afromen gevormde room, hangen in hoge mate af van 15 deze membraanstoffen. Voorts zijn het klopvermogen van de room, dat wil zeggen de tijd welke nodig is om geklopte room te bereiden en de serumafscheiding uit geklopte room, funkties van deze membraanstoffen. Bovendien is gebleken dat melkvet op zich praktisch smaakloos is, zodat de typische smaak van 20 melkprodukten in grote mate beïnvloed wordt door deze membraanstof fen .

Voor een groot aantal doeleinden is het bovendien noodzakelijk om melkprodukten te homogeniseren ter verbetering van hun stabiliteit naast verbiering van hun smaak. Gebleken 25 is dat in het geval van een overmatige homogenisering met andere woorden wanneer het oppervlak van de in de melk aanwezige vetdeeltjes zo groot geworden is ten gevolge van een buitengewoon fijne verdeling, de beschikbare membraanstoffen niet langer doelmatig dit oppervlak omhullen, vet uit het gehomoge-30 niseerde produkt afgescheiden wordt. Het resultaat is een onverkoopbaar produkt wat een speciaal nadeel vormt, wanneer men zeer sterk gehomogeniseerde melkprodukten voor bepaalde doeleinden wenst. Geen van deze gebreken treden op bij toevoegen van membraanstoffen aan het melkprodukt waarbij dan het 35 produkt aanzienlijk verbeterd kan worden wat betreft smaak en gebruiksei genschappen.

8200079

V

-2-

Deze membraanstoffen zijn echter in. het algemeen slechts in geringe concentraties te verkrijgen.

Zo bevat taptemelk slechts geringe hoeveelheden membraanstoffen en hoewel karnemelk veel grotere hoeveelheden 5 membraanstoffen bevat zijn ook in dat geval de membraanstof-fenconcentraties voor velerlei toepassingen onvoldoende.

De uitvinding beoogt nu een werkwijze te verschaffen ter bereiding van een 'membraanstoffenconcentraat waarbij de concentratie aan membraanstoffen veel hoger is dan in karne-10 melk of taptemelk.

Dit oogmerk wordt volgens de uitvinding bereikt doordat men in een waterige melkvettenmembraanstoffen bevattende uitgangsfractie . een vet emulgeert, de verkregen emulsie door centrifugeren scheidt in een emulsievetfractie en 15 een eerste afgescheiden waterige fractie en vervolgens uit de verkregen emulsievetfractie door centrifugeren in een clarifi-cator een clarificatorvetfractie en een waterige clarificator-fractie met een hoge concentratie aan membraanstoffen wint.

Doelmatig gebeurt dit doordat men de clarificator-20vetfractie verwarmt onder smelten van de vetten, vervolgens de gesmolten fractie centrifugeert in een clarificator en de daarbij verkregen waterige eindfractie wint.

Door emulgeren van een vet in een membraanstoffen bevattende waterige uitgangsfractie worden de membraanstoffen 25 geconcentreerd in de emulsievetfractie, waarna men bij voorkeur door middel van een normale scheiding de emulsie^vetfrac-tie afscheidt van een eerste afgescheiden waterige fractie en vervolgens deze afgescheiden emulsievetfractie onderwerpt aan een behandeling met een clarificator ter verkrijging van een 30 waterige clarificatorfractie die grote hoeveelheden membraanstoffen bevat en een clarificatorvetfractie. Een clarificator is een centrifuge waarin de binding tussen vetten en de hun omgevende membraanstoffen wordt verbroken door een tegendruk en de vrijkomende membraanstoffen grotendeels overgaan in de tij-35 dens deze werkwijze gevormde waterige clarificatorfractie met een laag vetgehalte.

De tijdens de behandeling met de clarificator gevormde clarificatorvetfase dient 80 tot 100¾ vet te bevatten, terwijl de uit de clarficator verkregen waterige clarificatorfa- 8200079 C; -- -cc % -3- se zoveel mogelijk vrij moet zijn van vetten. Doelmatig bevat deze waterige fase uit de clarificator 0,03¾ vet of minder.

Voor het emulgeren van een vet in een waterige frac- » tie, die een hoeveelheid membraanstoffen bevat welke men wil 5 concentreren, gebruikt men boter, room met een vetgehalte van 7 tot 80?ó, of andere dierlijke of plantaardige vetten of mengsels van deze.

Het emulgeren voert men bij voorkeur uit bij temperaturen van 40 tot 100°C , doelmatig 60°C, en met een zodanige - «f 10 hoeveelheid vet dat de emulsie 0,5 tot 10¾ vet bevat. Doelmatig bedraagt de hoeveelheid vet 6-10?i, bij voorkeur ongeveer 8¾.

Uit de clarificatorvetfractie kan men nog membraan-stoffen afscheiden door de clarificatorvetfractie te smelten 15 en in gesmolten toestand te centrifugeren waarbij men een waterige eindfractie wint die vrijwel geen vet bevat en een eindvetfractie die 98 tot 100¾ vet bevat. Deze waterige eindfractie bevat 100 maal zoveel membraanstoffen als de waterige fractie die ontstaat bij het afscheiden van de emulsievetfrac-20 tie, terwijl de waterige clarificatorfractie 10 maal zoveel membraanstoffen bevat.

Een zeer geschikte waterige uitgangsfractie is karnemelk hoewel ook taptemelktvolledige melk, wei of mengsels van deze fracties gebruikt kunnen worden.

25 Opgemerkt wordt dat de uitsluitende rechten niet de toepassing omvatten van de verkregen concentraten bij de bereiding van poedervormige melkprodukten zoals .omschreven in de Nederlandse octrooiaanvrage 7008266.

De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand v 30 van uitvoeringsvoorbeelden.

VOORBEELD I

In 100 kg uitgangsfractie in de vorm van karnemelk, dat vijfmaal zoveel membraanstoffen als normale melk bevat, 0 .boter emulgeert men bij 60 C, 8 kg./onder vorming van een emulsie 33 met een vetgehalte van 8¾.

Men centrifugeert in een normale centrifuge waarbij men een eerste afgescheiden waterige fractie verkrijgt met een vetgehalte van 0,4¾. Onder gunstige omstandigheden zal 8200079

-, ' V

* * -4- ; het vetgehalte liggen tussen 0,03% en 0,9%.

De afgecentrifugeerde emulsievetfractie bevat 40% vet en kan variëren tussen 10 en 80%.

De verkregen afgecentrifugeerde emulsievetfractie werd daarna in een clarificator gecentrifugeerd waarbij men 5 een clarificatorvetfractie met ongeveer 90% vrij vet verkrijgt en een waterige clarificatorfractie die 0,03% vet bevat. Deze waterige clarificatorfractie bevat grote hoeveelheden membraan-stoffen.

VOORBEELD II

10 De clarificatorvetfractie wordt verwarmd tot de vetten volledig gesmolten zijn. Men centrifugeert vervolgens de gesmolten fractie in een clarificator en verkrijgt een eindvetfractie die 98 tot 100% vrij vet bevat en een waterige eindfractie met een zeer hoge concentratie aan membraanstoffen.

15 .

8200073

Claims (9)

1. Werkwijze voor de bereiding van een melkvettenmem- braanstoffenconcentraat, met het kenmerk,dat men in een waterige melkvettenmembraanstoffen bevattende uitgangsfractie een vet emulgeert, de verkregen emulsie door centrifugeren 5 scheidt in een emulsievetfractie en eerste afgescheiden waterige fractie eh vervolgens uit de verkregen emulsievet-fractie}door centrifugeren in een clarificator,een clarifica-torvetfractie en een waterige clarificatorfractie met een hoge concentratie aan membraanstoffen wint.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men de clarificatorvetfractie verwarmt onder smelten van de vetten, vervolgens de gesmolten fractie centrifugeert in een clarificator en de daarbij verkregen waterige eindfractie wint.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat verkregen emulsie 0,5-10%, bij voorkeur 6 tot 10% vet, bevat.

4. Werkwijze volgenc conclusie 1-3, met het kenmerk, dat de verkregen emulsievetfractie 10 tot 80% bij voorkeur 20 ongeveer 40% vet bevat.

5. Werkwijze volgens conclusie 1-4, met het kenmerk, dat de clarificatorvetfractie 80 tot 100% vet bevat.

6. Werkwijze volgens conclusie 2-5, .met het kenmerk, dat de eindvetfractie 98 tot 100% vet bevat.

7. Werkwijze volgens conclusie 1-6, met het kenmerk, dat de eerste afgescheiden waterige fractie 0,03 tot 0,9% bevat,

8. Werkwijze volgenc conclusie 1-7, met het kenmerk, dat het emulgeren van het vet bij 40 tot 100°C plaatsvindt.

9. Werkwijze volgens conclusie 1-8, met het kenmerk, dat de waterige uitgangsfractie uit karnemelk en het vet uit boter bestaat. @200079