NL8102978A

NL8102978A - EDIBLE FAT PRODUCT.

Info

Publication number: NL8102978A
Application number: NL8102978A
Authority: NL
Original assignee: Standard Brands Inc
Priority date: 1980-06-19
Filing date: 1981-06-19
Publication date: 1982-01-18
Also published as: GB2081293A; FR2484789A1; AU7199281A; IT8122416A0; SE8103866L; FI811924L; BE889290A; FR2484789B1; ZA814168B; SE450681B; DE3124017A1; FI68755B; IT1137090B; FI68755C; CA1136482A; AU552182B2; DK271281A; ES8300248A1; ES503230A0; GB2081293B

Description

i · .i ·.

»*· vo 2061»* Vo 2061

Betr.: Eetbaar vetprodukt.Subject: Edible fat product.

De uitvinding betreft eetbare vetprodükten, in het bijzonder eetbare vetprodukten die geschikt zijn voor verwerking tot stukvormige margarines.The invention relates to edible fat products, in particular edible fat products suitable for processing into piece-shaped margarines.

Tafelmargarines worden gewoonlijk geproduceerd door het emulgeren van mengsels van onverzadigde vloeibare plantaardige oliën met geharde 5 gehydrogeneerde vetten in variërende hoeveelheden afhankelijk van de gewenste consistentie van het produkt. Een margarineprodukt moet aan bepaalde vloeieigenschappen voldoen, geen olie afgeven en toch snel smelten op de tong. De hydrogenering nodig voor het vormen van een gehard vet dat dergelijke eigenschappen verschaft, leidt tevens tot een 10 residuonverzadigdheid, die trans-isomeervormig is voor mono- en poly-onverzadigde materialen. Dergelijke trans-isomere vormen van vetzuur zijn onderwerp geweest van veel wetenschappelijke discussie en nog altijd wordt nagegaan welke rol zij zouden kunnen spelen voor de gezondheid.Table margarines are usually produced by emulsifying mixtures of unsaturated liquid vegetable oils with hydrogenated hydrogenated fats in varying amounts depending on the desired consistency of the product. A margarine product must have certain flow properties, do not release oil and still melt quickly on the tongue. The hydrogenation required to form a cured fat that provides such properties also results in a residual unsaturation which is trans isomeric for mono- and polyunsaturated materials. Such trans-isomeric forms of fatty acid have been the subject of much scientific debate and the role they may play in health is still under investigation.

Volgens de uitvinding werd nu een. specifiek gehard vetmateriaal 15 gevonden, dat bezorgdheid op dit punt wegneemt, terwijl het tegelijkertijd geschikt is voor de vorming van een eetbaar vetmateriaal voor gebruik bij de produktie van margarines, die nagenoeg vrij zijn van trans-isaneren. De uitvinding betreft dus algemeen gesproken een werkwijze voor het vormen van een gehard vetmateriaal dat bruikbaar is voor de be-20 reiding van een vetprodukt met een laag gehalte aan trans-isaneermateriaal, en wel door een willekeurig interveresterd mengsel van verzadigde babassunootolie met een joodgetal van minder dan 2,0 en een tweede verzadigde eetbare olie met een joodgetal van minder dan 2,0 te bereiden, waarbij de gewichtsverhouding van de baba's sunoot olie tot de 25 tweede verzadigde olie tussen 75:25 en ca. U0:60 is gelegen^waarbij dit interveresterde mengsel resulteert in een hard vet met een SFI-vaste-stofgehalte van tenminste 30% bij 33,3°C (als bepaald volgens de AOCS SFI-methode). Het verkregen harde vet wordt gemengd met een vloeibare plantaardige olie, liefst in zodanige verhoudingen dat het verkregen 30 mengsel 20 tot 30 gew.% hard vet bevat, waardoor een vetprodukt met een laag trans-isomeergehalte ontstaat.According to the invention, a. Specifically cured fat material 15 has been found which alleviates concerns in this regard, while at the same time being suitable for forming an edible fat material for use in the production of margarines substantially free of trans isaners. The invention therefore generally relates to a method for forming a hardened fat material which is useful for the preparation of a fat product with a low content of trans-isanation material, namely by an arbitrary interesterified mixture of saturated babassu nut oil with an iodine value of less than 2.0 and a second saturated edible oil having an iodine value of less than 2.0, wherein the weight ratio of the baba's sunoot oil to the second saturated oil is between 75:25 and about 0:60. wherein this interesterified mixture results in a hard fat with an SFI solid content of at least 30% at 33.3 ° C (as determined by the AOCS SFI method). The hard fat obtained is mixed with a liquid vegetable oil, preferably in proportions such that the resulting mixture contains 20 to 30% by weight of hard fat, whereby a fat product with a low trans isomer content is obtained.

Daar het in de practijk niet te verwezenlijken is een produkt te bereiden dat absoluut geen aantoonbaar trans-isomeergehalte bezit, beoogt de uitvinding predikten, waarin het gehalte aan trans-isomeren 35 practisch nihil is. Voorkeursprodukten worden bereid onder een·passende 8102978 -2- controle cam te garanderen, dat het gehalte aan trans-isaneer minder dan 1% "bedraagt. De hier gebruikte uitdrukking "met een laag gehalte aan trans-isaneer" is aldus gedefinieerd. Het gehalte aan trans-isomeer wordt infrarood spectrofotometrisch bepaald volgens de officiële méthode van 5 de American Oil Chemists Association (AOCS) aangeduid Cd-lh-6l.Since it is practically impossible to prepare a product which has absolutely no detectable trans isomer content, the invention aims to preach in which the content of trans isomers is practically zero. Preferred products are prepared under an appropriate control cam 8102978-2 to ensure that the trans isan content is less than 1%. The term "with low trans isan content" as used herein is defined. Infrared isomeric is determined spectrophotometrically by the official method of the American Oil Chemists Association (AOCS) designated Cd-1h-6l.

De uitdrukking "vet" betekent hier ieder eetbaar vetzuurtri-glyceride onverschillig oorsprong^of vast of vloeibaar bij kamertemperatuur. De uitdrukking "vet" omvat dus zowel gewoonlijk vloeibare als gewoonlijk vaste plantaardige en dierlijke vetten en oliën.The term "fat" here means any edible fatty acid tri-glyceride of any origin, whether solid or liquid at room temperature. Thus, the term "fat" includes both usually liquid and usually solid vegetable and animal fats and oils.

10 De uitdrukking "olie" wordt gebruikt om die vetten aan te duiden, die ongemodificeerd gewoonlijk vloeibaar zijn.The term "oil" is used to denote those fats which are usually unmodified liquid.

Het geharde materiaal, dat bij de uitvinding wordt' gebruikt, is een willekeurig interveresterd mengsel van verzadigde babassunootolie en een verzadigde tweede olie in gewichtsverhoudingen tussen 75:25 en 15 Uo:60, liefst tussen 75·'25 en ca. 60:U0. Deze oliën moeten verzadigd zijn en joodgetallen bezitten van minder dan 2,0. Geschikte verzadigde vetten kunnen worden verkregen door hydrogeneren, ofwel gemengd of afzonderlijk, danwel· door een passend vet te fractioneren. De inter-verestering wordt verkregen bij verhoogde temperaturen en onder vacuum 20 bij aanwezigheid van een passende katalysator ter vorming van een pro-dukt met een vastestofgehalte van niet minder dan ca. 30% bij 33,3°C (zie de AOCS SFI-methode) en liefst met een Wiley smeltpunt tussen ca. U2 en U9°C. Bij voorkeur moet het vastestofgehalte bij 33,3°C niet lager liggen dan 35% en moet het Wiley smeltpunt liefst zijn gelegen 25 tussen k2 en ^5°C. Het volledig verloop van de interveresteringsreactie wordt gewoonlijk bepaald door een verlaging met 5,5°C van het smeltpunt van het produkt vergeleken met het mengsel alvorens dit werd interveresterd.The cured material used in the invention is a random interesterified mixture of saturated babassu nut oil and a saturated second oil in weight ratios between 75:25 and 15: 60, most preferably between 75-25 and about 60: 0. These oils must be saturated and have iodine numbers less than 2.0. Suitable saturated fats can be obtained by hydrogenation, either mixed or separately, or by fractionating an appropriate fat. The interesterification is obtained at elevated temperatures and under vacuum in the presence of an appropriate catalyst to form a product with a solids content of not less than about 30% at 33.3 ° C (see AOCS SFI method ) and preferably with a Wiley melting point between approx. U2 and U9 ° C. Preferably, the solids content at 33.3 ° C should not be less than 35% and the Wiley melting point should most preferably be between k2 and ^ 5 ° C. The full course of the interesterification reaction is usually determined by a 5.5 ° C decrease in the melting point of the product compared to the mixture before interesterification.

Het is ook mogelijk het harde vet te vormen door de aangeduide 30 olies eerst inter te veresteren en vervolgens te hydrogeneren tot de gewenste mate van verzadiging. Deze laatste methode verdient echter minder voorkeur omdat een volledig verloop van de interverestering minder gemakkelijk kan worden bepaald dan wanneer de interverestering na verzadiging van de materialen wordt uitgevoerd.It is also possible to form the hard fat by first interesterifying the indicated oils and then hydrogenating them to the desired degree of saturation. However, the latter method is less preferred because a full course of the interesterification is less easy to determine than when the interesterification is carried out after saturation of the materials.

35 Essentieel voor de uitvinding is de toepassing als uitgangsmateriaal 81 02 9 78 -3- van babassunootolie, d.w.z. olie uit de babassunoot Attalea funifera of zijn equivalent wat betreft vetzuursamenstelling. Dergelijke equivalente vetzuursamenstellingen kunnen worden verkregen door fractioneren van andere laurieroliën. De toepassing van babassunootolie of equivalente 5 materialen resulteert in. een hard vet dat margarines van wisselende samenstelling mogelijk maakt met niettemin aanvaardbare eigenschappen terwijl gelijktijdig de gebruikelijke verwerking, inpakmachines en installaties kunnen worden gebruikt.Essential to the invention is the use as starting material 81 02 9 78-3 of babassu nut oil, i.e. oil from the babassu nut Attalea funifera or its equivalent in terms of fatty acid composition. Such equivalent fatty acid compositions can be obtained by fractionating other laurel oils. The use of babassu nut oil or equivalent materials results in. a hard fat that allows margarines of varying composition with nevertheless acceptable properties while at the same time the usual processing, packing machines and installations can be used.

Ook is essentieel voor de uitvinding de toepassing van een uit-10 gangsmateriaal van een tweede eetbare olie die verzadigd is tot een joddgetal van minder dan 2,0^3.1 e bij voorkeur een smeltpunt heeft tussen 55 en 6o°C.; Deze tweede olie wordt met de verzadigde babassunootolie interveresterd waardoor een gehard vet ontstaat.dat geen residu-trans-onverzadiging bezit. Het ligt binnen het bestek van de uitvinding passen-15 de dierlijke en plantaardige vetten toe te passen die verzadigd zijn tot joodgetallen van minder dan 2,0 en bij voorkeur smeltpunten bezitten tussen 55 en 60°C. Deze materialen verlenen een gewenst traject aan fysische eigenschappen en zijn vrij van trans-onverzadiging. De passende vetten zijn die van dierlijke of plantaardige herkanst, die bij ver-20 zadiging de gewenste eigenschappen opleveren, maar mogen in hun oorspronkelijke vorm, dus alvorens enige hydrogenering, joodgetallen bezitten tot ongeveer 60, bij voorkeur echter minder dan 50.Also essential to the invention is the use of a starting material of a second edible oil saturated to an iodine number of less than 2.0-3.1 e, preferably having a melting point between 55 and 60 ° C .; This second oil is interesterified with the saturated babassu nut oil to form a hardened fat that has no residual trans unsaturation. It is within the scope of the invention to use the animal and vegetable fats which are saturated to iodine numbers of less than 2.0 and preferably have melting points between 55 and 60 ° C. These materials impart a desired range of physical properties and are free from trans-unsaturation. The appropriate fats are those of animal or vegetable remanufactured, which give the desired properties on saturation, but may have iodine numbers in the original form, i.e. before any hydrogenation, up to about 60, but preferably less than 50.

Mengsels of fracties van plantaardige vetten zoals palmolie en kokosnootolie alsmede dierlijke vetten, zoals talg, kunnen worden 25 gebruikt Voorzover zij aan de boven weergegeven-criteria voldoen.Mixtures or fractions of vegetable fats, such as palm oil and coconut oil, as well as animal fats, such as tallow, can be used provided they meet the above criteria.

Een voorkeurs plantaardig vet volgens de uitvinding is palmolie en een voorkeurs dierlijk vet is talg. Het vereiste lage trans-vet volgens de uitvinding wordt niet bereikt wanneer de tweede eetbare olie een onverzadigde olie is, zoals raapzaadolie (Canola-olie), katoenzaadolie, 30 sojaboonolie of een sterk onverzadigde fractie van deze of andere vetten. Wanneer dergelijke vetten worden gebruikt en de hydrogenering wordt voortgezet tot een punt benodigd voor het bereiken van een smelt-traject tussen 55 en 60°C, dan zullen trans-isomeergehalten overblijven, die aantoonbaar duidelijk hoger liggen dan 1%. En, indien de hydro-35 genering wordt uitgevoerd tot een overeenkomstig hoger smeltpunt is 81 02 9 7 8 -1+- bereikt, dan levert het interveresteringsprodukt geen eetbaar vetprodukt met de gewenste SFI-waarden.A preferred vegetable fat according to the invention is palm oil and a preferred animal fat is tallow. The required low trans fat according to the invention is not achieved when the second edible oil is an unsaturated oil, such as rapeseed oil (Canola oil), cottonseed oil, soybean oil or a highly unsaturated fraction of these or other fats. When such fats are used and the hydrogenation is continued to a point required to achieve a melting range between 55 and 60 ° C, trans isomer contents will remain, which are demonstrably well above 1%. And, if the hydro-35 generation is carried out to a correspondingly higher melting point, 81 02 9 7 8 -1 + - is reached, then the interesterification product does not yield edible fat product with the desired SFI values.

Op de markt worden margarines gewoonlijk in twee hoofdvormen verkocht, n.1. de harde of stijve margarine en de zachte of kuipmargarine.On the market, margarines are usually sold in two main forms, n.1. the hard or stiff margarine and the soft or tub margarine.

5 Harde of stijve margarine heeft een stevigheidconsistentie overeenkomend met een penetratietraject van 65-120 in eenheden van 0,1 mm. bij;toepassing van een ASTM-vetkegel bij. 7°C. Zachte of kuipmargarine heeft een consistentie overeenkomende met een penetratietraject van 130-210 in eenheden van 0,1 mm bij toepassing van dezelfde kegel. Een ondergeschikte 10 hoeveelheid margarine wordt verkocht in een vorm die zo zacht is, dat hij nagenoeg vloeibaar mag worden genoemd, en tenminste uit een buigzame houder kan worden geknepen. De uitvinding is gericht op de pro-duktie van eetbare vetprodukten die geschikt zijn cm tot vormstukken te worden gesneden. De uitvinding betreft tevens vetprodukten die kun-15 nen worden gebruikt voor het bereiden van margarine met een laag calorie-gehalte, dieetmargarines, industriële versnijdingsmiddelen, mengsels met dieetprodukten en pasta's met minder dan Q0% vet.Hard or stiff margarine has a consistency of consistency corresponding to a penetration range of 65-120 in 0.1 mm units. at; application of an ASTM grease cone at. 7 ° C. Soft or tub margarine has a consistency corresponding to a penetration range of 130-210 in units of 0.1 mm when using the same cone. A minor amount of margarine is sold in a form so soft that it can be called substantially liquid, and can be squeezed out of at least a flexible container. The invention is directed to the production of edible fat products suitable for cutting into moldings. The invention also relates to fat products which can be used to prepare low calorie margarine, diet margarines, industrial extenders, mixtures with diet products and pastes with less than 0% fat.

De SFI vaste stofwaarden benodigd voor een eetbaar vetprodukt dat in een stijve margarine moet worden gebruikt, zijn een minimaal 20 vastestofgehalte van 12% bij 10°C, een minimaal vastestofgehalte vanThe SFI solid values required for an edible fat product to be used in a stiff margarine are a minimum solids content of 12% at 10 ° C, a minimum solids content of

Jt bij 21°C en een maximaal vastestofgehalte van bij voorkeur minder dan 3%, bij 33,3°C. Bij voorkeur moet het maximale vaslfetofgehalte bij 33,3°C ongeveer 2.% bedragen. Bij deze specificatie kan de margarine goed worden gevormd en bevredigend worden ingepakt, behoudt hij zijn _ > 25 stijve vorm zonder merkbare olieafscheiding bij kamertemperatuur en blijft ^j 'toch smeltend op de tong bij ongeveer 35,5°C. Een dergelijk pro-dukt kan volgens de uitvinding worden berei uit een eetbaar vetprodukt, dat een mengsel is van een vloeibare plantaardige olie en een gehard materiaal volgens de uitvinding waarbij het gehalte hard 30 materiaal 20-30 gew.%, liefst 21-21+ gew.%, bedraagt.Jt at 21 ° C and a maximum solids content of preferably less than 3%, at 33.3 ° C. Preferably, the maximum solids content at 33.3 ° C should be about 2.%. In this specification, the margarine can be properly molded and packed satisfactorily, retains its rigid shape without appreciable oil separation at room temperature and still melts on the tongue at about 35.5 ° C. Such a product can be prepared according to the invention from an edible fat product, which is a mixture of a liquid vegetable oil and a hardened material according to the invention, the hard material content being 20-30% by weight, preferably 21-21 + wt%.

Het is eerder in het Amerikaanse octrooischrift 3·6ΐ7·3θ8 voorgesteld bij het bereiden van margarines een willekeurig interver-esterd produkt van een mengsel van volledig gehard palmkernolie en een volledig geharde plantaardige olie, zoals palmolie, raapzaadolie 35 (Canola-olie), katoenzaadolie of sojaboonolie te gebruiken. De mengsels 81 02 9 7 8 -5- van het verkregen geharde en vloeibare plantaardige oliemateriaal bevatten 8 tot 15 gew.$, liefst 8'tot 12 gew.$, gehard materiaal. Een sleuteluitgangsmateriaal bij dit octrooischrift was palmkernolie, t.w. de olie van de kern van de palm Elaeis quineensis, een duidelijk ander 5 uitgangsmateriaal dan bij de uitvinding wordt gebruikt, welke gebaseerd is op de toepassing van babassunootolie. Bovendien is het genoemde octrooischrift niet gericht op de produktie van een. vet met een laag trans-iscmeergehalte en is in feite van de diverse geharde plantaardige oliën welke voor het veresteringsprodukt kunnen woaiden gebruikt, alleen 10 palmolie geschikt voor de vorming van. een produkt zonder trans-onver-zadiging. De sojaboonolie, raapzaadolie (Canola-olie) en katoenzaad-olie bevatten bij harding tot slechts 55°C, het ondereinde van het in het octrooischrift weergegeven traject, aantoonbare hoeveelheden ...It has previously been proposed in U.S. Pat. 3, 6, 7, 3, 8 in the preparation of margarines, an arbitrary interesterified product of a mixture of fully hydrogenated palm kernel oil and a fully hydrogenated vegetable oil, such as palm oil, rapeseed oil (Canola oil), cottonseed oil or use soybean oil. The mixtures 81 02 9 7 8-5 of the resulting hardened and liquid vegetable oil material contain 8 to 15 wt.%, Most preferably 8 to 12 wt.% Of hardened material. A key starting material for this patent was palm kernel oil, i.e. the oil of the core of the palm Elaeis quineensis, a clearly different starting material than used in the invention, which is based on the use of babassu nut oil. Moreover, the said patent is not directed to the production of a. fat with a low trans-isomer content and, in fact, of the various hardened vegetable oils which may be used for the esterification product, only palm oil is suitable for the formation of. a product without trans-unsaturation. The soybean oil, rapeseed oil (Canola oil) and cottonseed oil when cured to only 55 ° C, the lower end of the range shown in the patent, contain detectable amounts ...

trans-isomeren. Bovendien bevatten «margarines bij voorkeur een maximale 15 concentratie aan gehard materiaal van 12 gew.% waardoor een bijzonder zachte margarine ontstaat, die niet tot stukken.kan worden gesneden. Nergens wordt in het octrooischrift gesproken over een preparaat geschikt voor toepassing in een stijve margarine.trans isomers. In addition, margarines preferably contain a maximum hardened material concentration of 12% by weight, whereby a particularly soft margarine is produced, which cannot be cut into pieces. Nowhere does the patent speak of a preparation suitable for use in a rigid margarine.

De mogelijkheid een eetbaar vetprodukt met tot 80 gew.$ vloeibare 20 plantaardige olie te formuleren maakt het mogelijk hoge niveaux aan polyonverzadigd materiaal te bereiken in stijve preparaten volgens de uitvinding. Algemeen gesproken kunnen volgens de uitvinding hogere poly-onverzadigde niveaux in margarines worden bereikt dan bij gebruikelijk geformuleerde margarines terwijl tegelijkertijd trans-onverzadigde iso-25 meren uit het produkt afwezig zijn. .*The ability to formulate an edible fat product with up to 80 wt.% Liquid vegetable oil makes it possible to achieve high levels of polyunsaturated material in rigid compositions of the invention. Generally speaking, higher polyunsaturated levels in margarines can be achieved according to the invention than in conventionally formulated margarines, while at the same time trans-unsaturated isomers are absent from the product. . *

Een lange reeks eetbare vloeibare plantaardige oliën kan worden gebruikt voor het bereiden van een eetbaar vetprodukt uit het inter-veresterde geharde materiaal, zoals saffloerolie, zonnebloemolie, sojaboonolie, maïsolie, katoenzaadolie, raapzaadolie (Canola-olie), 30 aardnootolie, lijnzaadolie en tarwekiemolie. De meest geschikte vloeibare plantaardige olies hebben een verhouding van poly-onverzadigd tot verzadigd (P/S) van meer dan 2:1.A long range of edible liquid vegetable oils can be used to prepare an edible fat product from the interesterified hardened material, such as safflower oil, sunflower oil, soybean oil, corn oil, cottonseed oil, rapeseed oil (Canola oil), groundnut oil, linseed oil and wheat germ oil. The most suitable liquid vegetable oils have a polyunsaturated to saturated (P / S) ratio of greater than 2: 1.

De volgens de uitvinding verkregen vetmengsels kunnen worden geëmulgeerd tot margarines en wel op een gebruikelijke wijze maar even-35 eens tot mengsels en pasta's. Meestal wordt het eetbare vetprodukt 81 02 9 78 -6- geëmulgeerd met een watérfase bij verhoogde temperaturen waarbij het vetprodukt vloeibaar is, waarna vervolgens snel wordt gekoeld. Deze procedure kan worden uitgevoerd met gebruikelijke apparatuur, zoals een of meer tubulaire warmteuitwisselaars, b.v. een. Vot at or-apparatuur, 5 waarin, de emulsie wordt opgewerkt tot een water-in-olie-emulsie met , een passende consistentie voor smeren. De extra gekoelde emulsie wordt vervolgens tot stukken gesneden.The fat mixtures obtained according to the invention can be emulsified into margarines, in the usual way, but also into mixtures and pastes. Typically, the edible fat product 81 02 9 78-6 is emulsified with a water phase at elevated temperatures at which the fat product is liquid, followed by rapid cooling. This procedure can be performed with conventional equipment, such as one or more tubular heat exchangers, e.g. a. Vot at or equipment, 5 in which the emulsion is worked up into a water-in-oil emulsion with an appropriate consistency for lubrication. The extra cooled emulsion is then cut into pieces.

Desgewenst kan het aanvankelijke vetmengsel nog worden gekris-• , , #/ · · · .If desired, the initial fat mixture can still be crunched •,, # / · · ·.

talliseerd hetzij voor of na emulgeren of voor de uitemdelijke koel- 10 trap, en voorts kan b.v. een kristallisatie worden verkregen door enige tijd in de apparatuur te laten rusten, b.v. een Votator B-eenheid of een klopeenheid alvorens de plastische emulsie te verpakken.tallized either before or after emulsification or before the final cooling stage, and further e.g. a crystallization can be obtained by resting in the equipment for some time, e.g. a Votator B unit or a whipping unit before packaging the plastic emulsion.

Ook kan de plastische emulsie mechanisch worden bewerkt tussen de rust- of bewerkingsapparatuur en de vul- of vormapparatuur.Also, the plastic emulsion can be mechanically processed between the resting or processing equipment and the filling or forming equipment.

15 De uitvinding wordt door de volgende voorbeelden nader toegelicht.The invention is further illustrated by the following examples.

Voorbeeld 1:Example 1:

Dit voorbeeld illustreert de vorming van een hard materiaal met een laag trans-isomeergehalte uit babassunootolie en palmolie dat in de onderhavige produkten kan worden gebruikt.This example illustrates the formation of a low trans isomer hard material from babassu nut oil and palm oil which can be used in the present products.

20 Babassunootolie werd bij lU9°C gehydrogeneerd onder toepassing van een suspensie van 0,2% nikkelkatalysator (26% Ni) berekend op de olie en wel tot een joodgetal van minder dan 2,0 waardoor een verzadigd produkt werd verkregen met een smeltpunt van U5°C. De palmolie -werd overeenkomstig gehydrogeneeidmet een nikkelkatalysator tot een joodgetal van 25 minder dan 2,0 waarbij een verzadigd produkt ontstond met een smeltpunt van 60°C. De gehydrogeneerde materialen werden gefiltreerd om het nikkel te verwijderen.Babassu nut oil was hydrogenated at 1 9 ° C using a slurry of 0.2% nickel catalyst (26% Ni) based on the oil to an iodine value of less than 2.0 to give a saturated product with a melting point of U5 ° C. The palm oil was correspondingly hydrogenated with a nickel catalyst to an iodine value of less than 2.0 to yield a saturated product, m.p. 60 ° C. The hydrogenated materials were filtered to remove the nickel.

De verkregen verzadigde babassunootolie en verzadigde palmolie werden gemengd in een gewichtsverhouding van 70:30 en met stoom door-30 blazen om het vrije vetzuurgehalte beneden 0,03 gew.% te brengen.The resulting saturated babassu nut oil and saturated palm oil were mixed in a 70:30 weight ratio and steam blown to bring the free fatty acid content below 0.03 wt%.

Onder een hoog vacuum van 2-3 mm Hg werd het mengsel bij aanwezigheid van 0,05% natriummethoxydekatalysator onder 15 minuten roeren op 121°C verhit. Een monster van het produkt werd geanalyseerd om na te gaan of de interverestering volledig was, zoals wordt bepaald door een 35 verlaging van 5»5°C van het smeltpunt van het produkt vergeleken met het 81 0 2 9 7 8Under a high vacuum of 2-3 mm Hg, the mixture was heated to 121 ° C in the presence of 0.05% sodium methoxide catalyst with stirring for 15 minutes. A sample of the product was analyzed to see if the interesterification was complete, as determined by a 5 ° C decrease in the melting point of the product compared to the 81 0 2 9 7 8

VV

-7- mengsel vo6r de interferestering.-7- mixture before interferesteration.

De temperatuur werd vervolgens op 82°C verlaagd en 0,^ gew. % van een 30%' s waterige oplossing van magnesiumsulfaat in heet water toegevoegd om katalysatorresten te ontleden. De temperatuur werd ver-5 volgens weer verhoogd op 99°C en 1% hleekaarde toegevoegd om het produkt te bleken. Vervolgens werd het interveresterde materiaal afge-koeld en gefiltreerd.The temperature was then lowered to 82 ° C and 0.1 wt. % of a 30% aqueous solution of magnesium sulfate in hot water is added to decompose catalyst residues. The temperature was then raised again to 99 ° C and 1% clearing added to bleach the product. Then the interesterified material was cooled and filtered.

Het geharde produkt had een SFI vastestofwaarde van 36,0% hij 33,3°C en een Wiley-smeltpunt van U3°C. Bovendien bleek het geharde 10 produkt geen, trans-isomere vormen als bepaald volgens infrarood-spectrofotometrie te bevatten.The cured product had an SFI solids value of 36.0% at 33.3 ° C and a Wiley melting point of U3 ° C. In addition, the cured product was found not to contain trans-isomeric forms as determined by infrared spectrophotometry.

Voorbeeld 2:Example 2:

Dit voorbeeld geeft het mengen weer van een gehard materiaal volgens voorbeeld 1 met een vloeibare plantaardige olie en de vorming 15 van een stijve margarine met een laag trans-isomeergehalte uit. dit mengsel.This example illustrates mixing a cured material of Example 1 with a liquid vegetable oil and producing a rigid margarine with a low trans isomer content. this mixture.

Het geharde materiaal volgens voorbeeld 1 werd gemengd met zonnebloemolie tot een mengsel met 23 gew.% hard materiaal. Het verkregen mengsel had een onverzadigdetot verzadigde verhouding van 1,8:1 20 (55% poly-onverzadigd en 30% verzadigd , berekend op het totale ge wicht van het vet), en vertoonde de volgende SFI-vastestofwaarden: 13,9 % bij 10°C, 9,1 % bij 21°C, en . 2,k % bij 33,3°C.The cured material of Example 1 was mixed with sunflower oil to a mixture with 23 wt% hard material. The resulting mixture had an unsaturated to saturated ratio of 1.8: 1 (55% polyunsaturated and 30% saturated, based on the total weight of the fat), and showed the following SFI solid values: 13.9% at 10 ° C, 9.1% at 21 ° C, and. 2.1k% at 33.3 ° C.

25 Het mengsel werd gecombineerd met een waterfase en met dea gebruikelijke Votator A-eenheden en rust-B eenheid verwerkt tot een water-in-olie-emulsie, die vervolgens werd gesneden en ingepakt tot een stijve margarine. De verkregen margarine smeerde gemakkelijk, vertoonde geen olieafscheiding tijdens de verwerking of nadien bij kamertem- 30 peratuur en voelde prettig aan in de mond. Bovendien was hij gunstig vergeleken met een gebruikelijke stijve margarine zowel wat betreft de bij vormgeving als/het inpakken. De margarine had een penetratie van 95 in eenheden van 0,1 mm bij toepassing van een ASIM-vetkegel bij 7,2°C.The mixture was combined with an aqueous phase and processed with the conventional Votator A units and resting B unit into a water-in-oil emulsion, which was then cut and packed into a stiff margarine. The resulting margarine was easy to spread, showed no oil separation during processing or afterwards at room temperature, and was pleasant to the mouth. In addition, it was favorable compared to a conventional stiff margarine in both shaping and / or packing. The margarine had a penetration of 95 in units of 0.1 mm using an ASIM grease cone at 7.2 ° C.

35 Voorbeeld 3: 81 02 9 78 -8-35 Example 3: 81 02 9 78 -8-

Dit voorbeeld geeft de. vorming veer van een gehard materiaal met een laag trans-isomeergehalte overeenkomstig voorbeeld 1, alleen vas de geviehtsverhouding 70$ verzadigde babassuonootolie op 30$ verzadigd talgvet,. welk materiaal vervolgens werd interveresterd. Het 5 geharde materiaal dat aldus werd verkregen had een SFI vaststofwaarde van 36,7$ bij 33,3°C en een Wiley-smeltpunt van ^3,3°C.This example gives the. formation of a low trans isomer cured material according to Example 1, only the ratio of 70% saturated babassu nut oil to 30% saturated tallow fat. which material was subsequently interesterified. The cured material thus obtained had an SFI solid value of $ 36.7 at 33.3 ° C and a Wiley melting point of ~ 3.3 ° C.

„ } 81 02 9 7 8“} 81 02 9 7 8

Claims

Process for forming a hardened grease material of hair for the preparation of an edible fat product with a low trans isomer content, characterized in that a random interesterified mixture of a saturated babassun nut oil with an iodine value of less than 5 2, 0 and a second saturated edible oil with an iodine number of less than 2.0, which mixture contains the babassu nut oil and the second oil in weight ratios between 75:25 and 1 + 0: 60, which interesterified mixture forms a cured material with an SFI good amounts of at least approx. 30 $ at 33S3 ° C.

2. Process according to claim 1, characterized in that the cured material is mixed with a liquid vegetable oil in such proportions that the resulting mixture consists of 20-30% of the cured material.

3. A method according to claim 1 or 2, characterized in that the second oil has a melting point between 55 and 60 ° C. b. Process according to claims 1-3, characterized in that the obtained hard fat material has a Wiley melting point between 1 + 2.2 and 1 + 9 ° C. Method according to claims 1 - 1 +, characterized in that the cured material and the liquid vegetable oil are mixed such that the obtained mixture has an SFI solid content of at least 12 $ at 10 ° C, of at least 7 $ at 21 ° C and a maximum of 3% at 33.3 ° C.

6. Process according to claim 5, characterized in that the cured fat material has an SFI solid content of at least about 35% at 33.3 ° C.

7. Process according to claims 1-6, characterized in that the mixture consists of 21-21 + wt.% Of hardened fat material.

8. Process according to claims 1-7, characterized in that the saturated babassu nut oil and / or the second oil is prepared by hydrogenation.

9. Process according to claims 1-8, characterized in that the second oil is a fat of animal or vegetable origin with an iodine value of at most 60 and preferably less than 50 for the hydrogenation. 81 02 9 7 8 -10- Μ ** It

Method according to claims 1-9, characterized in that the second oil is palm oil, coconut oil, tallow fat or combinations thereof.

Method according to claims 1-9, characterized in that the second oil consists essentially of palm oil.

Method according to claims 2-11, characterized in that the liquid vegetable oil is safflower oil, sunflower oil, soybean oil, corn oil, cottonseed oil, rapeseed oil, groundnut oil, linseed oil or wheat germ oil, or mixtures thereof.

13. Process according to claims 1-12, characterized in that the resulting mixture is processed into a stiff margarine. 1H. Hardened fat material for preparing an edible fat product with a low trans isomer content and a. content of. SIF solid of at least 30% at 33.3 ° C, which cured material is arbitrarily interesterified. mixture of saturated babassu nut oil with an iodine value of less than 2.0 and a second saturated edible oil with an iodine value of less than 2.0, the mixture being the babassu nut oil and the second oil in weight ratios of from 75 = 25 to U0: 60 contains.

An edible fat product with a low trans isomer content, consisting of a mixture of a hardened fat material according to claim 1 and a liquid vegetable oil.

Product according to claim 15, characterized in that the mixture consists of 20 to 30% of the cured material.

17. Low trans isomer margarine consisting of a water-in-oil emulsion, the oil phase being the product of claim 16. 81 02 9 78