NL8007057A - Werkwijze voor het slachten of strippen van vis. - Google Patents

Description

It Λ r.% TO 1030

Werkwijze voor het slachten of strippen van vis.

De onderhavige uitvinding heeft "betrekking op een werkwijze voor het slachten of strippen van vis, waarbij tenminste een opening in het visselichaam. wordt gemaakt voor het verwijderen van de ingewanden en dergelijke uit de buikholte van de vis.

5 Bij een dergelijke gebruikelijke werkwijze wordt met een mes of soortgelijk snij-orgaan door een boogvormige insnijding in het visselichaam van achter het borstvinnetje langs het schouderblad de buikholte opengesneden, waarbij hart en/of slagader kunnen worden geraakt hetgeen een snel leegbloeden van de vis bevordert. Het losgesneden stuk vel wordt 10 omgeklapt, waarna met een draaiende haal van het mes de overtollige delen uit de buikholte moeten worden verwijderd. Dit dient met enige kracht te- geschieden teneinde de slokdarm te kunnen separeren, terwijl dit verder veelal tot gevolg heeft, dat ook de naar de anus toelopende endeldarm wordt gesepareerd, zodat de anus zelf aan het visselichaam 15 blijft zitten, hetgeen in verband met de houdbaarheid als minder gewenst moet worden beschouwd,Ha het verwijderen van de ingewanden en dergelijke moet de vis goed worden gespoeld, opdat het nog niet weggestroomde bloed wordt verwijderd voordat dit de kans krijgt om te gaan stollen en een voedingsbodem voor bacteriën te gaan vormen. Tevens zal bij het 20 afdoende verwijderen van bloed het resultaat een mooie, blanke vis zijn, waarvan de kleur van de kieuwen, huid en ogen alsmede de geur op versheid duiden. De bekende werkwijze, die met de hand wordt uitgevoerd, leent zich evenwel tengevolge van de vereiste, gecompliceerde bewegingen niet voor mechanisatie. Een verder nadeel van deze bekende werkwijze is, 25 dat hiermee niet verzekerd is, dat alle te verwijderen delen, zoals bijvoorbeeld de gal, de lever en darmdelen ook daadwerkelijk worden verwijderd. Dit nadeel geldt temeer als bedacht wordt, dat de bedoelde handelingen met grote snelheid dienen te worden verricht om tot een acceptabele produktie te komen.

30 Met de uitvinding wordt beoogd een werkwijze voor het slachten of strippen van vis te verschaffen, welke in principe geschikt is om op gemechaniseerde wijze te worden uitgevoerd en waarbij bovendien een grotere waarborg bestaat, dat alle ingewanden e.d. ook daadwerkelijk uit het visselichaam worden verwijderd.

35 Dit wordt overeenkomstig de uitvinding bereikt, als het slachten 8007057

V . W

-2- of strippen van de vis zodanig wordt uitgevoerd, dat via een plaatselijke opening in het visselichaam de slokdarm wordt gesepareerd alsmede de anus wordt verwijderd, waarna de ingewanden e.d. door persen of zuigen uit het visselichaam worden verwijderd. Door deze eenvoudige 5 handelingen, welke in principe slechts nagenoeg rechtlijnige en roterende bewegingen van de te gebruiken gereedschappen vereisen is een * uitstekend uitgangspunt voor het mechaniseren van de werkwijze geschapen.

Deze eenvoudige handelingen zijn ingegeven door het inzicht, dat de te verwijderen delen nagenoeg geheel los in de buikholte liggen en vrijwel 10 slechts via de slokdarm en de anus met het overige deel van het visselichaam zijn verbonden. Zijn derhalve deze delen gesepareerd, dan kunnen de ingewanden e.d. op eenvoudige, doch uiterst effectieve wijze uit het lichaam worden geperst of gezogen. Een verder voordeel van de onderhavige uitvinding is, dat eventueel aanwezige kuit, die gedeeltelijk 15 in de buikholte kan uitsteken, niet wordt beschadigd door deze plaatselijk uitgevoerde separatiehandelingen. Dit in tegenstelling tot bij de bovenbedoelde handwerkwijze waar door de draaiende haal van het mes tevens een deel van de kuit kan worden weggesneden, hetgeen een ongewenste gewichts'vermindering van de vis betekent. Tevens kan bij de 20 werkwijze volgens de uitvinding nagenoeg steeds bij het separeren van de slokdarm het hart van de vis worden geraakt, hetgeen mede door het aanbrengen van blijvende, dat wil zeggen niet door het terugklappen van stukken vel e.d. weer geheel of gedeeltelijk afsluitbare, openingen in het visselichaam resulteert in een doelmatige afvoer van bloed, welk effect 25 uiteraard aanzienlijk wordt begunstigd door het leegzuigen of -persen van de buikholte. Een en ander resulteert in een zeer schone buikholte, hetgeen de houdbaarheid, de geur en het uiterlijk van de vis ten goede komt.

Hoewel er vele wijzen mogelijk zijn voor het separeren van de 30 slokdarm gaat er ingeval platvissen moeten worden behandeld de voorkeur naar uit, dat de plaatselijke opening in het visselichaam wordt aangebracht door middel van boren of frezen, met welke bewerking tegelijkertijd de slokdarm wordt gesepareerd. Bij rondvissen verdient het daarentegen de voorkeur, dat als plaatselijke opening in het visselichaam 35 de bek van de vis wordt genomen en de slokdarm wordt gesepareerd door het via de bek van de vis in de slokdarm steken van een de slokdarm door rotatie separerend gereedschap. Van voordeel hierbij is, dat beide 8007057 V ü -3- bewerkingen op eenvoudige en eventueel volledig mechanische wijze kunnen worden uitgevoerd. Ditzelfde voordeel wordt verkregen, als de anus door middel van een knip-, hak- of ponshewerking wordt verwijderd, waarhij dan tevens optimale omstandigheden zijn geschapen voor het nadruipen 5 uit het visselichaam, in het bijzonder aEs. er een doorgaande opening wordt gehoord of gefreesd.

Een betrouwbare separering van de slokdarm en afscheiding van de anus alsmede optimale omstandigheden voor het automatiseren van de werkwijze worden verkregen, als overeenkomstig een verdere uit-10 voeringsvorm van de uitvinding het aanbrengen van een doorgaande opening en/of het verwijderen van de anus wordt uitgevoerd door zich in hoofdzaak loodrecht op het graatvlak van de vis uit strekkende hewerkings-bewegingen. Door deze maatregelen kan de graat intact blijven, zodat de kop van de vis op zodanige wijze met de rest van het visselichaam ver— 15 bonden blijft, dat een achteraf plaatsvindend fileren- van de vis op de gebruikelijke wijze kan blijven plaatsvinden. Aangezien bij het via de bek separeren van de slokdarm de graat eveneens niet hoeft te worden geraakt, zijn met deze bewerkingswijze dezelfde voordelen te verkrijgen.

Het na het separeren van de slokdarm en het afscheiden van de 20 anus plaatsvindende verwijderen van de ingewanden e.d. uit de buikholte vindt overeenkomstig een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding plaats met behulp van een fluidum onder druk. Daar de onderhavige werkwijze veelal aan boord van een schip wordt uitgevoerd, kan het verwijderen op voordeel biedende wijze plaatsvinden met behulp van een 25 waterstraal, waarbij de betreffende delen derhalve op eenvoudige wijze uit de buikholte worden gespoeld. Ingeval er een opening is aangebracht in het visselichaam verdient het de voorkeur, dat het fluidum onder druk wordt toegevoerd via die opening, daar deze veelal vaste omtreks-djmensjes heeft; dit in tegenstelling tot de opening ontstaan bij het 30 afscheiden van de anus, welke opening afhankelijk is van de omtreksvorm van het visselichaam aldaar. De bijvoorbeeld door frezen of boren aangebrachte opening met veelal vaste omtreksdimensies is op vrij eenvoudige wijze af te sluiten met een orgaan via welke het fluidum onder druk wordt toegevoerd, waardoor het verwijderen van de ingewanden en der-35 gelijke op uiterst effectieve en betrouwbare wijze snel kan worden uitgevoerd. Indien de slokdarm is gesepareerd via de bek van de vis, verdient het uit soortgelijke afsluitovervegingen de voorkeur, dat 8007057 -k- ook het fluidum onder druk via de hek wordt toegevoerd.

Ingeval de vis relatief groffe ingewanden in een langgerekte buikholte bezit, zoals/¾¾ geval kan zijn bij rondvissen, kan het wegspoelen, -persen of -zuigen op voordeel biedende wijze worden be-5 invloed, als overeenkomstig een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding de ter plaatse van de slokdarm aangebrachte opening door middel van een snijlijn is verbonden met de uitsparing aangebracht ter plaatse van de anus.

Onder verwijzing naar een in de figuren 1 en 2 van de tekening 10 schematisch weergegeven vissen zal de slacht- en stripwerkwijze volgens de uitvinding bij wijze van voorbeeld thans nader worden besproken en toegelicht.

In fig. 1 is op schematische wijze het lichaam van een platvis met een graat 1, een slokdarm 2, een anus 3, een kuit k, een buikholte 5 15 en een buikholtewand 6 weergegeven.

Bij de gebruikelijke met de hand uitgevoerde slacht- of stripwerkwijze wordt met een mes een boogvormige snede aangebracht, welke bij voorkeur ongeveer dient samen te vallen met de in de figuur aangeduide buikholtewand 6. De aldus losgesneden lap vel wordt teruggeklapt, 20 waarna met een draaiende beweging van het mes de uit de buikholte 5 te verwijderen delen worden weggeschraapt, hetgeen met enige kracht dient te geschieden, daar de betreffende delen dienen te worden gesepa?· reerd van de slokdarm 2 en eventueel de naar de anus 3 toelopende endeldarm. Eventueel volgens de weergegeven streeplijn aanwezige kuit b 25 zal daarbij worden doorgesneden en gedeeltelijk verwijderd.

Overeenkomstig een eerste uitvoeringsvorm van de uitvinding wordt nu ter plaatse van de slokdarm 2 loodrecht op het vlak van tekening of de graat 1 een opening 7 geboord of gefreesd, die zich bij voorkeur door het gehele visselichaam heen uitstrekt. Op deze wijze wordt ge-30 waarborgd, dat de slokdarm 2 daadwerkelijk is gesepareerd. Tegelijkertijd of afzonderlijk wordt de anus 3 weggehakt, -geknipt of -geponst, bijvoorbeeld via het aanbrengen van een uitsparing 8.

Hierna wordt met een fluidum onder druk, bijvoorbeeld een waterstraal en, toegevoerd via de doorgaande opening 1, de buikholte 5 35 schoongespoeld, hetgeen op eenvoudige wijze mogelijk is, daar de daarin aanwezige delen door de voorgaande bewerkingen los of nagenoeg los in de buikholte 5 liggen. Een eventueel in de buikholte 5 stekende kuit b zal 8007057 -5- bij dit schoonspoelen evenwel niet worden verwijderd of beschadigd»

In fig. 2 is op schematische wijze het lichaam van een rondvis met een graat 11, een slokdarm 12, een anus 13, een buikholte 15» een buikholtewand 16 en een bek 19 weergegeven.

5 Overeenkomstig een tweede uitvoeringsvorm van de uitvinding wordt via de bek 19 een gereedschap in de slokdarm 12 gestoken. Het gereedschap is hierbij van zodanige profileringen of verdere hulpmiddelen voorzien dat door middel van het roteren van het gereedschap de slokdarmwand wordt doorsneden of op andere wijze gesepareerd.

10 Tegelijkertijd of afzonderlijk wort de anus 13 weggehakt, -geknipt of -geponst, waardoor een uitsparing 18 ontstaat.

Het schoonspoelen van de buikholte 15 vindt wederom plaats door het toevoeren van een fluïdum onder druk. Op eenvoudige doch effectieve wijze kan dit geschieden door het vrije uiteinde van het 15 orgaan waardoor het fluidum wordt getransporteerd via de bek 19 tot in de gesepareerde slokdarm 12 te steken. De ingewanden en dergelijke worden dan via de uitsparing 18 afgevoerd.

Opgemerkt wordt, dat er binnen het kader van de uitvinding vele v wijzigingen en varianten mogelijk zijn. Zo kunnen de opening 7 en de 20 uitsparing 8 resp. 18 elke gewenste vorm hebben. Het reinigen van de buikholte 5.. resp. 15 kan in plaats van door persen ook door middel van zuigen geschieden. De hoofdrichting van de bewerkingsbewegingen ten opzichte van het graatvlak zijn bij het aanbrengen van een al dan niet doorgaande opening te kiezen afhankelijk van de vorm en afmetingen 25 van de te behandelen vis of vissoort. Afhankelijk van de de afmetingen van de in het visselichaam te maken openingen in verhouding tot de vorm en afmetingen van de te verwijderen ingewanden.e.d. kan het in sommige gevallen de voorkeur verdienen de beide openingen door een snijlijn te verbinden. Essentieel is en blijft daarbij evenwel 30 dat door de twee inventieve hoofdbewerkingen de ingewanden e.d. los in de buikholte komen te liggen teneinde deze op eenvoudige doch effectieve wijze te kunnen wegzuigen, wegpersen of wegspoelen.

8007057

Claims (9)

1. Werkwijze voor het slachten of strippen van vis, waarbij tenminste een opening in het visselichaam wordt gemaakt voor het verwijderen van de ingewanden en dergelijke· uit de buikholte van de vis, met het kenmerk, dat via een plaatselijke opening in het visselichaam de slokdarm wordt ge-5 ..separeerd alsmede de anus wordt verwijderd, waarna de ingewanden en dergelijke door persen of zuigen uit het visselichaam worden verwijderd.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de plaatselijke opening wordt aangebracht door middel van boren of frezen, met welke bewerking tegelijkertijd de slokdarm wordt gesepareerd.

3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat er een doorgaande opening wordt geboord of gefreesd. U. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat als plaatselijke opening in het visselichaam de bek van de vis wordt genomen en dat de slokdarm wordt gesepareerd door het via de bek van de vis in de 15 slokdarm steken van een de slokdarm door rotatie separerend gereedschap.

5. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de anus door middel van een knip-, hak- of ponsbewerking wordt verwijderd.

6. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, 20 dat het aanbrengen van de opening en/of het verwijderen van de anus. wordt uitgevoerd door zich in hoofdzaak loodrecht op het graatvlak van de vis uitstrekkende bewerkingsbewegingen.

7. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de ingewanden en dergelijke met behulp van een fluïdum onder druk 25 uit het visselichaam worden verwijderd.

8. Werkwijze volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat gebruik wordt gemaakt van een waterstraal.

9. Werkwijze volgens conclusie 7 of 8, met het kenmerk, dat het fluïdum onder druk wordt toegevoerd via de ter plaatse van de slok- 30 darm aangebrachte opening.

10. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de ter plaatse van de slokdarm aangebrachte opening door middel van een snijlijn is verbonden met de uitsparing aangebracht ter plaatse van de anus. .iji!!1"1!' 8007057 .......