NL2012067C2 - Inrichting voor het bereiden van een koud voedselproduct. - Google Patents

Description

INRICHTING VOOR HET BEREIDEN VAN EEN KOUD VOEDSELPRODUCT

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het bereiden van een koud voedselproduct, zoals ijs, milkshake, frozen yoghurt, of dergelijke middels een voorbereide vloeibare mix van ingrediënten uit een mixreservoir, waarin tijdens de bereiding de mix belucht en gekoeld wordt, omvattende: - een beluchtingsinrichting omvattende een beluchtingsruimte voor het beluchten van de mix uit het mixreservoir; - een koelingsruimte voor ontvangst en koeling van de beluchte mix uit de beluchtingsruimte; - tapmiddelen voor het aftappen van de gekoelde beluchte mix uit de koelingsruimte, waarin de inrichting verder is voorzien van - eerste aanvoermiddelen voor het aanvoeren van de mix uit het mixreservoir naar de beluchtingsruimte; - tweede aanvoermiddelen voor het aanvoeren van lucht onder druk uit een luchtbron naar de beluchtingsruimte.

De inrichting volgens de aanhef is bekend op het vakgebied en is beschreven in het Engelse octrooi GB1312757. De bekende inrichting heeft als voordeel dat het mixreservoir tijdens bedrijf op enige afstand plaatsbaar is van de inrichting. Hierdoor kan de inrichting klein worden uitgevoerd en kan bijvoorbeeld op een toonbank gezet worden. Daarnaast is het mixreservoir gemakkelijk te verwisselen en hoeft de vloeibare mix niet met de omgevingslucht in aanraking te komen.

De bekende inrichting heeft als nadeel dat de doorvoer van de vloeibare mix en lucht door de beluchtingsinrichting complex is, waardoor hygiënische problemen ontstaan, zoals bacteriegroei. Daarnaast heeft de bekende inrichting als nadeel dat de toevoeging van saus pas kan plaatvinden in de koelingsruimte, waardoor geen optimale vermenging van de saus met de mix plaats kan vinden. De bekende inrichting heeft tevens als nadeel dat de lucht uit de luchtbron al voor beluchting in de beluchtingsinrichting in contact komt met de mix, waardoor de mix kan bederven.

De uitvinding heeft als doel om te voorzien in een inrichting volgens de aanhef, die bovengenoemd nadelen niet heeft.

Daartoe heeft de inrichting volgens de uitvinding het kenmerk, dat de beluchtingsinrichting boven de koelingsruimte is geplaatst en de beluchtingsinrichting is ingericht voor het gravimetrisch doseren van beluchte mix aan de koelingsruimte, waarin de eerste aanvoermiddelen aan een eerste opening in een zijde van de beluchtingsruimte zijn verbonden en de tweede aanvoermiddelen middels een tweede opening zijn verbonden, waarin de tweede opening boven de eerste opening is gelegen.

Door deze technische maatregelen is de doorvoer van de vloeibare mix en lucht door de beluchtingsinrichting veel eenvoudiger geworden en is de beluchtingsinrichting gemakkelijker schoon te houden. Doordat de beluchtingsinrichting is ingericht voor het gravimetrisch doseren van de beluchte mix aan de koelingsruimte, kan de inhoud van de beluchtingsruimte door middel van zwaartekracht in een continue proces verplaatst worden naar de koelingsruimte. Daarnaast blijft er geen mix achter in de beluchtingsruimte en is het hierdoor mogelijk de inrichting door middel van CIP techniek te reinigen. Cleaning In Place (kortweg CIP) is een gebruikte techniek uit de procestechniek, waarbij een productiedeel (object) automatisch gereinigd wordt zonder dat het object of delen daarvan gedemonteerd, verplaatst of uit elkaar gehaald dient te worden.

Een praktische uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding heeft het kenmerk, dat de inrichting derde aanvoermiddelen omvat voor aanvoer van een saus, zoals siroop of fruitpulp, uit een sausreservoir, waarin de derde aanvoermiddelen aan een derde opening in een zijde van de beluchtingsruimte zijn verbonden, welke derde opening tussen de eerste en de tweede opening is gelegen. Hierdoor is het mogelijk om saus aan de beluchte mix toe te voegen, waardoor de saus en de mix optimaal vermengd kunnen worden voordat deze de koelingsruimte in gaat.

Bij voorkeur is de beluchtingsinrichting van de inrichting volgens de uitvinding voorzien van een eerste terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar het mixreservoir en/of een tweede terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar de luchtbron en/of een derde terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar het sausreservoir. Deze maatregelen voorkomen dat het mixreservoir, de luchtbron of het sausreservoir verontreinigd raken.

Om hygiënische redenen is de beluchtingsruimte in hoofdzaak cilindrisch gevormd. Hierdoor kunnen geen resten van de mix of de saus achterblijven in de beluchtingsruimte, wat met name bij het reinigen van de inrichting van belang is.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding is de inrichting ingericht voor gebruik van een mixreservoir van het bag-in-ball type, waarin de vloeibare mix in een binnenzak zit, die is bevestigd in een sterke PET-drukcontainer. Een voorbeeld van een mixreservoir van het bag-in-ball type is de keykeg (zie www.kevkea.com). De keykeg wordt gebruikt voor het opslaan van bier, wijn en andere (koolzuurhoudende) dranken. Door de inventieve toepassing van een reservoir van het bag-in-ball type als reservoir voor de vloeibare mix van ingrediënten is het mogelijk om door middel van luchtdruk de vloeibare mix uit het mixreservoir via de eerste aanvoermiddelen te vervoeren naar de beluchtingsinrichting zonder dat de vloeibare mix in aanraking komt met lucht. Hierdoor is de inrichting in gebruik veel hygiënischer dan de bekende inrichting.

Om het aantal luchtbronnen voor gebruik van de inrichting volgens de uitvinding te verminderen is de luchtdruk voor het uit het mixreservoir vervoeren van de vloeibare mix geleverd door de luchtbron die ook gebruikt wordt voor het beluchten van de vloeibare mix.

Bij voorkeur is de voorkeursuitvoeringsvorm van de inrichting tevens ingericht voor het vervoeren van de saus uit het sausreservoir via de derde aanvoermiddelen naar de beluchtingsinrichting door middel van luchtdruk. De luchtdruk voor het uit het sausreservoir vervoeren van de saus is daarbij bij voorkeur geleverd door de luchtbron.

De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de volgende figuren, waarin: Figuur 1 een schematisch aanzicht toont van de bekende inrichting;

Figuur 2 een schematisch aanzicht toont van de inrichting volgens de uitvinding; Figuur 3 een schematisch aanzicht toont van de beluchtingsinrichting van de inrichting volgens de uitvinding.

Figuur 1 toont een schematisch aanzicht van de bekende inrichting 1. De bekende inrichting 1 is geschikt voor het bereiden van ijs uit een voorbereide vloeibare mix 1-2 van ingrediënten uit een mixreservoir 1-3, waarin tijdens de bereiding de mix 1-2 belucht en gekoeld wordt, omvattende: - een beluchtingsinrichting 1-4 omvattende een beluchtingsruimte 1-5 voor het beluchten van de mix 1-2 uit het mixreservoir; - een koelingsruimte 1-6 voor ontvangst en koeling van de beluchte mix 1-3 uit de beluchtingsruimte 1-5; - tapmiddelen 1-7 voor het aftappen van de gekoelde beluchte mix 1-2 uit de koelingsruimte 1-5, waarin de inrichting 1 verder is voorzien van - eerste aanvoermiddelen 1-8 voor het aanvoeren van de mix 1-2 uit het mixreservoir 1-3 naar de beluchtingsruimte 1-5; - tweede aanvoermiddelen 1-9 voor het aanvoeren van lucht onder druk uit een luchtbron 1-10 naarde beluchtingsruimte 1-5.

De bekende inrichting 1 is uitermate geschikt voor het bereiden van softijs. De bekende inrichting 1 heeft als voordeel dat het mixreservoir 1-3 op enige afstand van de ijsmachine, waarvan de koelingsruimte 1-6 een onderdeel van is, is te plaatsen. Bij andere ijsmachines bevindt het mixreservoir zich boven de koelingsruimte 1-6. Het mixreservoir is daarbij ingebouwd in de machine, waardoor de mix vanuit een andere houder in het mixreservoir moet worden verplaatst.

De mix 1 -2 wordt middels perslucht uit de luchtbron 1 -10 via persleiding 1-11 uit het mixreservoir 1-3 gedrukt, Hiertoe wordt een staaf 1-12 in het mixreservoir 1-3 ingebracht. Hierdoor komt de mix 1-2 in het mixreservoir 1-3 in contact met lucht, waardoor de mix 1-2 kan bederven. Daarnaast wordt staaf 1-12 in het volgende mixreservoir 1-3 gestoken als het mixreservoir 1-3 leeg is, waardoor in gebruik onhygiënische toestanden kunnen ontstaan.

Figuur 2 toont een schematisch aanzicht van de inrichting 2 volgens de uitvinding. De inventieve inrichting 2 is geschikt voor het bereiden van ijs, milkshake, frozen yoghurt, of dergelijke uit een voorbereide vloeibare mix 2-2 van ingrediënten uit een flexibel mixreservoir 2-3, zoals een zak. Tijdens de bereiding wordt in de inrichting 2 de mix 2-2 belucht en gekoeld wordt. De inrichting 2 omvat: - een beluchtingsinrichting 2-4 omvattende een beluchtingsruimte 2-5 voor het beluchten van de mix 2-2 uit het mixreservoir; - een koelingsruimte 2-6 voor ontvangst en koeling van de beluchte mix 2-2 uit de beluchtingsruimte 2-5; - tapmiddelen 2-7 voor het aftappen van de gekoelde beluchte mix 2-2 uit de koelingsruimte 2-6, waarin de inrichting 1 verder is voorzien van - eerste aanvoermiddelen 2-8 voor het aanvoeren van de mix 2-2 uit het mixreservoir 2-3 naar de beluchtingsruimte 2-5; - tweede aanvoermiddelen 2-9 voor het aanvoeren van lucht onder druk uit een luchtbron 2-10 naar de beluchtingsruimte 2-5.

De koelingsruimte 2-6 is onderdeel van bijvoorbeeld een ijsmachine of een frozen yoghurtmachine M.

De beluchtingsinrichting 2-4 is boven de koelingsruimte 2-6 geplaatst, waarbij de beluchtingsinrichting 2-4 is ingericht voor het gravimetrisch doseren van beluchte mix 2-2 aan de koelingsruimte 2-6, waarin de eerste aanvoermiddelen 2-8 aan een eerste opening in een zijde van de beluchtingsruimte 2-5 zijn verbonden en de tweede aanvoermiddelen 2-9 middels een tweede opening zijn verbonden, waarin de tweede opening boven de eerste opening is gelegen.

De inrichting omvat derde aanvoermiddelen voor aanvoer van een saus, zoals siroop of fruitpulp, uit een sausreservoir 2-11, waarin de derde aanvoermiddelen 2-12 aan een derde opening in een zijde van de beluchtingsruimte 2-5 zijn verbonden, waarin de derde opening tussen de eerste en de tweede opening is gelegen. De derde aanvoermiddelen 2-12 verplaatsten de saus naar de beluchtingsinrichting 2-4 door middel van luchtdruk uit de luchtbron 2-10 via drukleiding 2-15.

De inrichting 2 is ingericht voor gebruik van een flexibel mixreservoir 2-3 van het bag-in-ball type, waarin door middel van luchtdruk de vloeibare mix 2-2 uit het mixreservoir 2-3 via de eerste aanvoermiddelen 2-8 vervoerbaar is naar de beluchtingsinrichting 2-4 zonder dat de vloeibare mix 2-2 in aanraking komt met lucht. Daarbij zorgt luchtdruk uit de luchtbron 2-10 voor het uit het mixreservoir 2-3 drukken van de vloeibare mix 2-2. Hiervoor dient het mixreservoir 2-3 in een drukkamer 2-13 te worden geplaatst, die middels drukleiding 2-14 onder druk wordt geplaatst. De drukkamer 2-13 is vervaardigd van hard kunststof.

Bij voorkeur zijn drukleiding 2-14, de tweede aanvoermiddelen 2-9 en de drukleiding 2-15 voorzien van drukregelaars A. Daarnaast zijn de tweede aanvoermiddelen 2-9 tevens voorzien van een koolstoffilter B voor het filteren van de perslucht uit luchtbron 2-10.

Figuur 3 toont een schematisch aanzicht van de beluchtingsinrichting 2-4 van de inrichting 2 volgens de uitvinding. De eerste aanvoermiddelen 2-8 zijn middels een koppelorgaan 2-16 aan een eerste opening 2-19 in een zijde van de beluchtingsinrichting 2-4 verbonden. De tweede aanvoermiddelen 2-9 zijn middels een koppelorgaan 2-17 aan een tweede opening 2-20 in een zijde van de beluchtingsinrichting 2-4 verbonden. De derde aanvoermiddelen 2-12 zijn middels een koppelorgaan 2-18 aan een derde opening 2-21 in een zijde van de beluchtingsinrichting 2-4 verbonden, waarin de derde opening 2-21 tussen de eerste 2-19 en de tweede opening 2-20 is gelegen.

De beluchtingsinrichting 2-4 is voorzien van een eerste terugslagklep 2-22 voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte 2-5 naar het mixreservoir 2-3, een tweede terugslagklep 2-23 voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte 2-5 naar de luchtbron 2-10 en een derde terugslagklep 2-24 voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte 2-5 naar het sausreservoir 2-11.

De beluchtingsruimte 2-5 is bij voorkeur cilindrisch gevormd, zodat (nagenoeg) geen resten van de mix 2-2 of saus achterblijven in de beluchtingsruimte 2-5 als lucht door de beluchtingsinrichting 2-4 stroomt.

De beluchtingsinrichting 2-4 stroomt uit in de koelingsruimte 2-6.

De inrichting volgens de uitvinding is nadrukkelijk niet beperkt tot de getoonde uitvoeringsvorm, maar strekt zich uit tot alle denkbare uitvoeringsvormen die vallen onder de hierna genoemde conclusies.

Claims (10)

1. Inrichting voor het bereiden van een koud voedselproduct, zoals ijs, milkshake, frozen yoghurt, of dergelijke middels een voorbereide vloeibare mix van ingrediënten uit een mixreservoir, waarin tijdens de bereiding de mix belucht en gekoeld wordt, omvattende: - een beluchtingsinrichting omvattende een beluchtingsruimte voor het beluchten van de mix uit het mixreservoir; - een koelingsruimte voor ontvangst en koeling van de beluchte mix uit de beluchtingsruimte; - tapmiddelen voor het aftappen van de gekoelde beluchte mix uit de koelingsruimte, waarin de inrichting verder is voorzien van - eerste aanvoermiddelen voor het aanvoeren van de mix uit het mixreservoir naar de beluchtingsruimte; - tweede aanvoermiddelen voor het aanvoeren van lucht onder druk uit een luchtbron naar de beluchtingsruimte, met het kenmerk, dat de beluchtingsinrichting boven de koelingsruimte is geplaatst en de beluchtingsinrichting is ingericht voor het gravimetrisch doseren van beluchte mix aan de koelingsruimte, waarin de eerste aanvoermiddelen aan een eerste opening in een zijde van de beluchtingsruimte zijn verbonden en de tweede aanvoermiddelen middels een tweede opening zijn verbonden, waarin de tweede opening boven de eerste opening is gelegen.

2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de inrichting derde aanvoermiddelen omvat voor aanvoer van een saus, zoals siroop of fruitpulp, uit een sausreservoir, waarin de derde aanvoermiddelen aan een derde opening in een zijde van de beluchtingsruimte zijn verbonden, welke derde opening tussen de eerste en de tweede opening is gelegen.

3. Inrichting volgens conclusie 1 of 1 -2, met het kenmerk, dat de beluchtingsinrichting is voorzien van een eerste terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar het mixreservoir.

4. Inrichting volgens conclusie 1,1 -2 of 3, met het kenmerk, dat de beluchtingsinrichting is voorzien van een tweede terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar de luchtbron.

5. Inrichting volgens conclusie 1-2, 3 of 4, met het kenmerk, dat de beluchtingsinrichting is voorzien van een derde terugslagklep voor het voorkomen van een retourstroming uit de beluchtingsruimte naar het sausreservoir.

6. Inrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de beluchtingsruimte in hoofdzaak cilindrisch gevormd is.

7. Inrichting volgens één der vorige conclusies, met het kenmerk, dat de inrichting is ingericht voor gebruik van een mixreservoir van het bag-in-ball type, waarin door middel van luchtdruk de vloeibare mix uit het mixreservoir via de eerste aanvoermiddelen vervoerbaar is naar de beluchtingsinrichting zonder dat de vloeibare mix in aanraking komt met lucht.

8. Inrichting volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat de luchtdruk voor het uit het mixreservoir vervoeren van de vloeibare mix is geleverd door de luchtbron.

9. Inrichting volgens conclusie 1 -2 tot en met 8, met het kenmerk, dat de inrichting is ingericht voor het vervoeren van de saus uit het sausreservoir via de derde aanvoermiddelen naar de beluchtingsinrichting door middel van luchtdruk.

10. Inrichting volgens conclusie 9, waarin de luchtdruk voor het uit het sausreservoir vervoeren van de saus is geleverd door de luchtbron.