NL1038679C2 - Dã¶nermes. - Google Patents

Description

Dönermes

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een mes voor het in dunne repen afsnijden van vlees van bij voorbeeld döner- en shoarmaspiesen.

5 Döner kebab is een van oorsprong Turks vleesgerecht van lamsvlees. Tegenwoordig worden dikwijls ook veel andere vleessoorten gebruikt zoals kip, kalkoen of kalfsvlees. Het vlees wordt bewerkt met speciale kruiden. De oorspronkelijke döner (Yaprak döner) omvat een staaf of spies waaraan afwisselend een laagje gekruid kalfsvlees en een 10 laagje vet geregen zijn. De aldus verkregen spies heeft meestal een conische vorm.

Een andere veel gebruikte döner is die van ingevroren gekruid kalfsgehakt.

De staven of spiesen worden in een staande grill verhit, en het vlees wordt in dunne platte stukken of repen van de spies gesneden. Vervolgens wordt het geserveerd als schotel met sla, tomaat, ui en rijst of frites, of in een broodje.

15 Shoarma en de Griekse gyros zijn gerechten welke gelijkenis vertonen met de döner daar bij deze gerechten ook reepjes vlees worden afgesneden van vleesspiesen.

Het afsnijden van de reepjes of plakjes vlees gebeurt tot nu toe meestal handmatig met een lang mes met een smal lemmet, hoewel er voor dit doel ook steeds vaker gebruik wordt gemaakt van elektrisch aangedreven systemen voor het van de spies snijden van 20 reepjes of plakjes vlees.

Zeker het handmatig afsnijden van reepjes of plakjes van een min of meer consistente dikte vergt de nodige vaardigheid en ervaring. Het mes kan eenvoudig te diep in het vlees snijden, waarmee de plakjes of reepjes te dik worden of te oppervlakkig in het vlees snijden waardoor de plakjes te dun worden. In het vervolg van deze beschrijving 25 en in de conclusies kunnen de termen plakje, plakjes of reepjes door elkaar worden gebruikt voor van een spies afgesneden of af te snijden stukken vlees, ongeacht het feit of deze een meer vierkante of meer langwerpige (reepjes) vorm hebben.

De onderhavige uitvinding voorziet in een oplossing voor het van een döner-, shoarma-30 of gyrosspies snijden van plakjes vlees met een in hoofdzaak gelijke dikte. De uitvinding omvat een mes waarmee ook een persoon met minder vaardigheden en 1038679 2 ervaring op het gebied van het van spiesen snijden van vlees in staat is dunne plakjes met een in hoofdzaak constante dikte van de spies te snijden.

Het mes volgens de uitvinding zal nu worden besproken aan de hand van een aantal uitvoeringsvormen van het mes, welke zijn getoond in schematische figuren en waarin: 5

Fig. 1 een aanzicht toont van een basis uitvoeringsvorm van het mes volgens de uitvinding;

Fig. 2 de doorsnede is door het in fig. 1 getoonde mes langs de lijn A-A;

Fig. 3 een schematische doorsnede is van een uitvoeringsvorm van het mes met een 10 verstelbaar snijblad;

Fig. 4 een uitvoeringsvorm van het mes volgens de vinding is, waarbij het mes is voorzien van twee snij randen.

Fig. 5 uitvoeringsvoorbeelden toont van een in het mes geïntegreerde vork.

15 In fig. 1 is een mes voor het snijden van plakjes van onder meer een döner-, shoarma- of gyrosspies getoond, omvattende een handvat 1, een lemmet 2, een snijrand 3 en een opening of sleuf 4 in het lemmet. De term snijrand zal in het vervolg van deze beschrijving en in de conclusies verwijzen naar een bij voorkeur zodanig geslepen rand dat deze rand eenvoudig stukken van een vleesspies kan afsnijden. Er zijn tevens 20 uitvoeringsvormen van het mes volgens de uitvinding mogelijk waarbij de snijrand een dunne draad van bij voorbeeld metaal of koolstofvezel omvat.

Voorts is het mes in de in fig. 1 getoonde uitvoeringsvorm voorzien van vertandingen in de vorm van een vork 5. Deze vork kan bij voorbeeld worden gebruikt om afgesneden plakjes vlees mee op te pakken door deze aan de vork te prikken. Waar in deze 25 beschrijving en in de conclusies de term lemmet wordt gebruikt, kan deze naast het verwijzen naar een langwerpig stripvormig lemmet zoals getoond in fig. 1 ook betrekking hebben op een lemmet of blad met een meer naar een vierkant neigende vorm.

Fig. 2 toont de doorsnede A-A door de in fig. 1 weergegeven uitvoeringsvorm van het 30 mes volgens de uitvinding. In fig. 2 is duidelijk te zien dat het lemmet een opening 4 omvat, waarbij de opening langs één zijde, ten minste gedeeltelijk, wordt omsloten door de snijrand. De snijrand bevindt zich in dit geval niet in het vlak van een eerste zijde 6 3 van het lemmet 2. De snij rand steekt buiten dit vlak uit. Onder de snij rand bevindt zich een sleuf of opening 4 welke overgaat in een opening welke de volledige dikte van het lemmet omvat. Om plakjes vlees van een vleesspies af te snijden, wordt de snijrand 3 tegen het vlees gedrukt en wordt het mes omlaag bewogen, daarbij zal de snijrand zich 5 zover in het vlees snijden tot het oppervlak of een deel van het oppervlak van de eerste zijde van het lemmet, bij voorbeeld de onderrand van de opening of sleuf 4, tegen het vlees komt. Het vlees dat door het in het vlees snijden van de snijrand reeds los is gekomen van de spies zal door de opening of sleuf 4 al dan niet langs het geleidingsoppervlak 7 naar de andere zijde van het lemmet worden geleid. Daar kunnen 10 de plakjes vlees van het mes worden verwijderd of vallen zij onder invloed van de zwaartekracht op enig moment van het mes. De breedte van de sleuf 4 is bepalend voor de maximale dikte van de met het mes af te snijden plakken vlees.

In fig. 2 bevindt de sleuf zich niet alleen achter de snijrand maar ook gedeeltelijk onder de snijrand. De uitvinding voorziet er echter ook in dat de snijrand op een gelijke 15 hoogte loopt met de onderrand van de sleuf of zelfs lager gelegen is dan de onderrand.

In de in de figuren getoonde schematische uitvoeringsvoorbeelden is het lemmet in doorsnede weergegeven als een rechthoekig element. De uitvinding voorziet er echter in dat het lemmet ook scherpe, mesvormige, randen of juist afgeronde randen heeft. In een uitvoeringsvorm is ten minste één lengterand van het lemmet geslepen en/of 20 voorzien van een karteling zodat het mes tevens kan worden gebruikt om bij voorbeeld een broodje open te snijden om het afgesneden vlees daar vervolgens in te kunnen doen. De aanwezigheid van de snijrand 3 maakt het wel noodzakelijk dat het reeds ingesneden deel van het open te snijden broodje tijdens het verder snijden open wordt gehouden om te voorkomen dat de snijrand 3 zich bij het verder snijden in het verse snijvlak van het 25 broodje insnijdt.

In de in fig. 2 getoonde doorsnede van een uitvoeringsvorm van het mes volgens de onderhavige uitvinding is er sprake van een vaste, niet verstelbare, breedte van de sleuf 4 en van een vaste afstand waarmee de snijrand buiten het vlak 6 van het lemmet uitsteekt. De uitvinding voorziet echter ook in uitvoeringsvormen van het mes waarbij 30 de breedte van de sleuf 4 naar wens kan worden ingesteld. Daarmee kan de dikte van de af te snijden plakjes vlees naar wens worden gewijzigd.

4

Fig. 3 toont schematisch een doorsnede door een uitvoeringsvoorbeeld van een mes met een instelbare sleufbreedte. Het in doorsnede getoonde mes omvat een separaat snijorgaan of snijblad 8 met een snijrand 3, in tegenstelling tot de in fig. 1 en 2 getoonde uitvoeringsvorm waarbij de snijrand een integraal deel van het lemmet vormt.

5 De in fïg. 3 getoonde uitvoeringsvorm van het mes is voorzien van een stelschroef waarmee de positie van het blad zodanig kan worden gewijzigd dat de breedte van de sleuf 4 verandert. De stelschroef is in deze figuur weergegeven als een draadeind 9 zonder kop. De uitvinding voorziet erin dat de stelschroef vele uitvoeringsvormen kan hebben en voor het verdraaien bij voorbeeld een kop met een sleuf voor een 10 schroevendraaier, een inbusgat of een zeskantige kop kan omvatten.

Ook zijn er andere wijzen van ophanging van het snijblad voorzien dan de in fig. 3 getoonde ophanging aan schroeven.

Deze uitvoeringsvorm biedt de mogelijkheid het snijorgaan of snijblad los te nemen en van de andere zijde van het lemmet door de opening in het lemmet te steken en in die 15 toestand met schroeven te bevestigen. Op deze wijze kan het mes dus worden omgebouwd van een voor linkshandigen optimale configuratie naar een voor rechtshandigen optimale configuratie en vice versa.

Fig. 4 is een schematische weergave van een doorsnede door een mes met een vaste of verstelbare sleufbreedte waarbij het mes is voorzien van twee snij randen, respectievelijk 20 3 en 3a, en van twee bijbehorende sleuven, respectievelijk 4 en 4a. Dit mes biedt derhalve zowel een linkshandige als een rechtshandige de optimale configuratie om plakjes van een vleesspies te kunnen snijden. Het snijorgaan of snijblad met de beide snijranden kan in deze uitvoeringsvorm aan de uiteinden ofwel vast verbonden zijn met het lemmet of verstelbaar aan het lemmet bevestigd zijn.

25 In de tot nu weergegeven uitvoeringsvormen van het mes volgens de uitvinding zijn onder andere het lemmet en het snijblad telkens schematisch weergegeven als onderdelen met een vlak oppervlak. De uitvinding voorziet er echter in dat onder meer het lemmet en het snijblad bij voorbeeld een gekromd oppervlak kunnen hebben. Zo kan het lemmet bijvoorbeeld een convex oppervlak hebben, hetgeen een gunstig effect 30 kan hebben om de kans van het aan het lemmet kleven van vlees te beperken. Hetzelfde geldt bij voorbeeld voor de achterzijde van het snijblad, dit is de zijde waarmee het reeds los gesneden vlees in aanraking kan komen. Door deze achterzijde convex of 5 concaaf te maken, kan ook daar een eventueel kleefprobleem worden beperkt of worden voorkomen.

De uitvinding voorziet er tevens in dat het mes volgens de vinding kan worden voorzien van een trillingsmechanisme welk het mes in trilling brengt zodat het snijden 5 mechanisch plaatsvindt of ten minste mechanisch wordt ondersteund. Een trillingsmechanisme kan bij voorbeeld een in het handvat van het mes aan te brengen trillingsmotor omvatten. Wat de elektrische voeding van de trillingsmotor betreft, kan bij voorbeeld worden gekozen uit onder meer een voeding op, al dan niet oplaadbare, batterijen of voeding met netspanning, al dan niet met een transformator.

10

De in fig. 1 getoonde vork 5 bevindt zich aan het niet met het handvat verbonden uiteinde van het langwerpige lemmet waarbij de lengterichting van de tanden van de vork althans nagenoeg samenvalt met de lengterichting van het lemmet. Er zijn echter binnen het kader van de uitvinding ook uitvoeringsvormen waarbij de tanden van de 15 vork een andere oriëntatie hebben. Fig. 5 toont schematisch twee mogelijke andere uitvoeringsvormen van een mes volgens de uitvinding met een langwerpig lemmet, waarbij de vork anders gepositioneerd is dan in het in fig. 1 getoonde voorbeeld.

De uitvinding omvat tevens een mes voor het van onder meer dönerspiesen snijden van plakjes vlees, waarbij het handvat van het mes een holte omvat, waarin een slijpstaal of 20 wetstaal uitneembaar kan worden opgeborgen. Op deze wijze is een wetstaal te allen tijde voorhanden.

Bij de tot nu toe besproken uitvoeringsvormen van een mes volgens de uitvinding is uitgegaan van een mes waarvan de lengterichting van het handvat in hoofdzaak evenwijdig loopt aan de lengterichting van het lemmet of evenwijdig loopt aan de 25 snijrand. De uitvinding voorziet er echter ook in dat het handvat een significant van 0 graden (of 180 graden, afhankelijk van de definiëring van de hoek) afwijkende hoek maakt met de lengterichting van het lemmet of van de snijrand. Zo voorziet de uitvinding erin dat het handvat althans nagenoeg haaks kan staan op de lengterichting richting van de snijrand.

De in deze beschrijving besproken en in de figuren getoonde uitvoeringsvoorbeelden van het mes volgens de onderhavige uitvinding zijn slechts enkele van de vele binnen 30 6 het kader van de uitvinding mogelijke uitvoeringsvormen en dienen derhalve als niet-limitatief te worden beschouwd.

5 10 15 20 25 30 1 0 3 8 6 7 9

Claims (6)

1. Een mes voor het van vleesspiesen, waaronder döner-, shoarma- of gyrosspiesen, snijden van plakjes of reepjes vlees, met het kenmerk, dat het 5 lemmet van het mes een opening omvat waarbij ten minste één rand van de opening of ten minste één rand van een in de opening aangebracht snij orgaan een snijrand omvat.

2. Mes volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het in de opening aangebrachte snij orgaan in verschillende posities kan worden geplaatst en in die posities kan 10 worden geblokkeerd.

3. Mes volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het lemmet van het mes één of meer tanden omvat.

4. Mes volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het mes een losneembaar slijpstaal of wetstaal omvat.

5. Mes volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het mes een trillingsmotor omvat.

6. Mes volgens één of meer der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de snijrand buiten het door een zijde van het lemmet gevormde vlak uitsteekt. 20 25 30 1038679