NL1028412C1

NL1028412C1 - Preparation of food product comprising shell with filling, by extruding mixture of bulgar wheat and protein rich substance and adding filling to resulting shell

Info

Publication number: NL1028412C1
Application number: NL1028412A
Authority: NL
Inventors: Alkan Izdemir
Original assignee: Alkan Izdemir
Priority date: 2005-02-25
Filing date: 2005-02-25
Publication date: 2005-03-14

Abstract

A mixture of bulgar wheat and protein-rich substance is extruded to form a tube to which the filling (2) is added and then the tube is closed and stored, deep-fried, boiled or cooked. A method for making a food product comprising a shell (1) and a filling comprises the following steps: (a) mixing bulgar wheat with a protein-rich substance; (b) kneading the mixture; (c) extruding through a ring- shaped opening to form a tubular shell with at least one open side; (d) adding a filling to the shell; (e) sealing the open side(s) of the shell; and (f) storing, deep-frying, boiling or cooking the resulting food product.

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een voedingsmiddel en voedingsmiddel voorzien van een omhulling op basis van bulgur 5 De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het fabriceren van een voedingsmiddel bestaande uit een omhulling en een vulling. Voedingsmiddelen van dit type zijn bekend, bijvoorbeeld in de vorm van een loempia, een saucijzenbroodje en dergelijke. Bij de bekende 10 voedingsmiddelen bestaat de omhulling uit een deegprodukt, vervaardigd uit een mengsel op basis van bloem. Dit resulteert in een omhulling die feitelijk geen structuur heeft, met uitzondering van voedingsmiddelen waarbij bladerdeeg wordt gebruikt dat uit een veelvoud van laagjes 15 bestaat.Method for manufacturing a foodstuff and foodstuff provided with an envelope based on bulgur. The invention relates to a method for manufacturing a foodstuff consisting of an envelope and a filling. Foods of this type are known, for example in the form of a spring roll, a sausage roll and the like. With the known foodstuffs, the envelope consists of a dough product made from a flour-based mixture. This results in an envelope which actually has no structure, with the exception of foods where puff pastry is used which consists of a plurality of layers.

De uitvinding heeft tot doel een voedingsmiddel te realiseren waarbij de omhulling een structuur heeft, die bij het bijten wordt gevoeld, herkend en gewaardeerd en 20 heeft als kenmerk, dat voor de omhulling bulgur wordt vermengd met een eiwitrijk produkt, zodanig dat een samenhangend mengsel wordt verkregen, waarna het mengsel wordt gekneed, geperst of via een ringvormige opening wordt geëxtrudeerd, zodanig dat buisvormige objecten met 25 tenminste één open zijde worden verkregen, waarna de buisvormige objecten worden gevuld met de vulling, waarna de open zijden worden gesloten en de zo verkregen voedingsmiddelen worden opgeslagen, gefrituurd of gekookt. De bulgur kan daarbij ongekookt worden gebruikt, omdat hij 30 tijdens het frituren of koken voldoende gaar wordt.The invention has for its object to realize a food product in which the casing has a structure which is felt, recognized and valued during biting and has the feature that for the casing bulgur is mixed with a protein-rich product such that a coherent mixture is is obtained, after which the mixture is kneaded, pressed or extruded through an annular opening such that tubular objects with at least one open side are obtained, after which the tubular objects are filled with the filling, after which the open sides are closed and the thus obtained foods are stored, fried or cooked. The bulgur can be used uncooked, because it becomes sufficiently cooked during frying or cooking.

Een belangrijk voordeel is dat bulgur als zodanig voor een groot volksdeel een bekend en geliefd voedingsmiddel is, wat belangrijk kan bijdragen aan de populariteit van het 35 inventieve voedingsmiddel.An important advantage is that bulgur as such is a well-known and loved food product for a large part of the population, which can contribute significantly to the popularity of the inventive food product.

10284121028412

I 2 II 2 I

I De toepassing van bulgur als hoofdbestanddeel van een I omhulling ligt niet voor de hand, omdat bulgur, met een I korrelgrootte van bijvoorbeeld 1-1,5 millimeter totaal I onsamenhangend is, zodat het op voorhand niet duidelijk is I 5 hoe uit dit produkt een samenhangende omhulling kan worden vervaardigd.The use of bulgur as the main component of an enclosure is not obvious, because bulgur, with a grain size of, for example, 1-1.5 millimeters, is totally incoherent, so that it is not clear in advance how from this product a coherent envelope can be made.

I Een gunstige realisatie van de inventieve werkwijze waarmee I met behulp van een voor vrijwel alle culturen acceptabel 10 voedingsmiddel een voldoende samenhang kan worden verkregen heeft als kenmerk, dat als eiwitrijk produkt ei wordt I toegevoegd, waarbij het eiwit de korrels feitelijk aan I elkaar kleeft.A favorable realization of the inventive method with which a sufficient cohesion can be obtained with the aid of a food product acceptable for practically all cultures has the feature that egg is added as protein-rich product, wherein the protein actually adheres the grains to each other .

I 15 Een verdere gunstige realisatie heeft als kenmerk, dat als eiwitrijk produkt tevens fijn gemalen vlees of fijngemalen I vis wordt toegevoegd. Door de enigszins draderige structuur I van het vlees of de vis kan de samenhang verder worden I vergroot, terwijl het vlees of de vis de smaak en de beet 20 van de omhulling bovendien belangrijk verbetert.A further favorable realization is characterized in that as a protein-rich product also finely ground meat or finely ground fish is added. Due to the somewhat stringy structure of the meat or fish, the cohesion can be further increased, while the meat or fish also significantly improves the taste and the bite of the casing.

I Een verdere gunstige realisatie heeft als kenmerk, dat de I vulling wordt vervaardigd door mengsel van vlees en/of vis en/of noten en/of een kaasprodukt en/of groenten vooraf I 25 samen te bakken. Daarbij zullen de ingrediënten natuurlijk I in de eerste plaats zodanig worden gekozen dat het voedingsmiddel goed smaakt, maar men kan ook rekening houden met speciale wensen van bevolkingsgroepen door I bijvoorbeeld geen vlees toe te voegen.A further favorable realization is characterized in that the filling is prepared by pre-frying a mixture of meat and / or fish and / or nuts and / or a cheese product and / or vegetables. In addition, the ingredients will of course be selected in such a way that the food tastes good, but it is also possible to take into account the special wishes of population groups by, for example, not adding meat.

I 30 I De uitvinding heeft tevens betrekking op een voedings- middel, bestaande uit een omhulling en een vulling, met het I kenmerk, dat de omhulling bestaat uit een mengsel van bulgur en een eiwitrijk produkt.The invention also relates to a foodstuff consisting of an envelope and a filling, characterized in that the envelope consists of a mixture of bulgur and a protein-rich product.

I 35 I 1028412 3I 35 I 1028412 3

Een gunstige uitvoeringsvorm van het inventieve voedingsmiddel heeft als kenmerk, dat het eiwitrijk produkt een eiprodukt bevat, dat smakelijk en goedkoop is en door vrijwel iedereen wordt verdragen.A favorable embodiment of the inventive foodstuff is characterized in that the protein-rich product contains an egg product that is tasty and inexpensive and is tolerated by almost everyone.

55

Een gunstige uitvoeringsvorm heeft volgens een verder aspect van de uitvinding als kenmerk, dat het eiwitrijk produkt tevens een vleesprodukt of een visprodukt bevat. Hierdoor kan, door de enigszins draderige structuur van 10 vlees of vis de samenhang verder worden vergroot, terwijl het de smaak en de beet van de omhulling belangrijk verbetert.According to a further aspect of the invention, a favorable embodiment is characterized in that the protein-rich product also contains a meat product or a fish product. As a result, due to the somewhat stringy structure of meat or fish, the cohesion can be further increased, while it considerably improves the taste and the bite of the casing.

Een verdere gunstige uitvoeringsvorm heeft als kenmerk, dat 15 het voedingsmiddel bestaat uit een buisvormige omhulling, waarvan de uiteinden zijn dichtgedrukt of dichtgevouwen, zodat het voedingsmiddel kan worden gefrituurd of gekookt, zonder dat het gevaar bestaat dat de vulling er uit loopt.A further favorable embodiment is characterized in that the foodstuff consists of a tubular casing, the ends of which are pressed or folded shut, so that the foodstuff can be deep-fried or cooked without the risk of the filling running out.

20 Een verdere gunstige uitvoeringsvorm heeft als kenmerk, dat de buisvormig omhulling een lengte heeft van 6-10 centimeter en een dikte van 2-5 centimeter. Een zo uitgevoerd voedingsmiddel kan dan eenvoudig als snack met één hand worden gegeten. Bij voorkeur heeft de buisvormige 25 omhulling een wanddikte van 2-5 millimeter, waardoor enerzijds de omhulling voldoende sterk is, terwijl anderzijds de smaak van de omhulling niet teveel gaat domineren.A further favorable embodiment is characterized in that the tubular envelope has a length of 6-10 centimeters and a thickness of 2-5 centimeters. A food product thus carried out can then simply be eaten as a snack with one hand. The tubular casing preferably has a wall thickness of 2-5 millimeters, whereby on the one hand the casing is sufficiently strong, while on the other hand the taste of the casing does not dominate too much.

30 De uitvinding zal nu nader uiteen worden gezet aan de hand van de volgende figuren, waarbij:The invention will now be explained in more detail with reference to the following figures, wherein:

Fig. IA een mogelijke uitvoeringsvorm van een voedingsmiddel volgens de uitvinding in 35 zijaanzicht weergeeft; 1028412 I 4FIG. 1A shows a possible embodiment of a food according to the invention in side view; 1028412 I 4

I Fig. 1B deze uitvoeringsvorm in bovenaanzicht weergeeft; IFIG. 1B represents this embodiment in top view; I

I Fig. IC deze uitvoeringsvorm in doorsnede weergeeft; IFIG. IC represents this embodiment in section; I

I Fig. 2 deze uitvoeringsvorm meer in detail in doorsnede IFIG. 2 shows this embodiment in more detail in section I

I weergeeft; II; I

I 5 Fig. 3 in zijaanzicht een mogelijke uitvoeringsvorm van IFIG. 3 is a possible embodiment of I in side view

I een inrichting voor het vervaardigen van een II a device for manufacturing an I

I omhulling weergeeft; II displays envelope; I

I Fig. 4 in bovenaanzicht een mogelijke uitvoeringsvorm IFIG. 4 shows a possible embodiment I in top view

I van een inrichting voor het vervaardigen van een II of a device for manufacturing an I

I 10 voedingsmiddel volgens de uitvinding weergeeft. IFoodstuff according to the invention. I

I Fig. IA geeft een mogelijke uitvoeringsvorm van een IFIG. IA gives a possible embodiment of an I

I voedingsmiddel volgens de uitvinding in zijaanzicht weer. II foodstuff according to the invention in side view. I

Het voedingsmiddel bestaat uit een omhulling 1, vervaardigd IThe foodstuff consists of an enclosure 1, manufactured I

15 uit gekookte bulgur, waarvan de korrels bijeen worden IFrom boiled bulgur, the grains of which are gathered together I

I gehouden doordat er ei en mogelijk vlees- of II kept because egg and possibly meat or I

visbestanddelen aan zijn toegevoegd, en een vulling 2 Ifish constituents have been added, and a filling 2 I

I bestaande uit groenten en/of vlees of vis en/of kaas en/of IConsisting of vegetables and / or meat or fish and / or cheese and / or I

I noten, die vooraf is gekookt of gebakken. De uiteinden van II nuts, which have been pre-cooked or baked. The tips of I

I 20 omhulling 1 zijn dichtgedrukt, zodat het voedingsmiddel kan II casing 1 is pressed shut so that the food can

I worden gefrituurd of gekookt. Fig. 1B geeft deze II are fried or cooked. FIG. 1B gives this I

uitvoeringsvorm in bovenaanzicht weer en Fig. IC geeft deze Iembodiment in top view and FIG. IC gives this I

I uitvoeringsvorm in doorsnede volgens de lijn AA’ in Fig. 1B I1 embodiment in section along the line AA 'in FIG. 1B I

I weer. II again. I

I 25I 25

Fig. 2 geeft deze uitvoeringsvorm meer in detail in IFIG. 2 gives this embodiment in more detail in I

doorsnede weer. Essentieel is dat omhulling 1 voornamelijk Isection again. It is essential that envelope 1 is mainly I

I uit korrelige bulgur bestaat, die bij het eten als zodanig II consists of granular bulgur, which when consumed as such

I herkend en gewaardeerd kan worden. De bulgur wordt bijeen II can be recognized and appreciated. The bulgur is meeting I

I 30 gehouden met behulp van een eiwitrijk produkt, zoals IKept with the aid of a protein-rich product, such as I

kippenei, waarmee de korrels als het ware aaneen worden Ichicken egg, with which the grains are, as it were, joined together I

gekleefd, zodanig dat een relatief dunne laag toch Iglued, such that a relatively thin layer nevertheless I

I voldoende stevig wordt om een vulling te kunnen opnemen. II becomes strong enough to accommodate a filling. I

Tevens kan fijn gemalen vlees of vis worden toegevoegd, IFinely ground meat or fish can also be added, I

I 35 waarvan de deeltjes 3 door hun draderige structuur de IThe particles 3 of which, due to their filamentous structure, the I

I >028412 5 samenhang kunnen vergroten en waardoor bovendien de smaak van omhulling 1, vooral na frituren, belangrijk wordt verbeterd.I> 028412 5 can increase the cohesion and, in addition, significantly improve the taste of envelope 1, especially after frying.

5 Het inventieve voedingsmiddel kan desgewenst handmatig worden geproduceerd door uitgaande van een bolletje bulgur-eimengsel een aan één zijde geopend buisje te kneden, waarna dit buisje wordt gevuld met een vulling naar wens, waarna het open uiteinde van het buisje wordt dicht-10 geknepen. Fig. 3 geeft in zijaanzicht een mogelijke uitvoeringsvorm van een inrichting voor het machinaal vervaardigen van een omhulling 1 weer, bestaande uit een trechter 4, in een gebruikstoestand gevuld met een bulgurmassa, met daaraan gekoppeld een huis 5 waarin een 15 vijzel 6 is opgenomen die met behulp van een slinger 7 kan worden aangedreven. Huis 5 is voorzien van een ringvormige opening, waar de bulgurmassa in buisvorm uit wordt geperst. In de hier getoonde uitvoeringsvorm belandt de zo verkregen omhulling 1 op een transportband 8, die wordt aangedreven 20 met behulp van een slinger 9. Is transportband 8 over zijn hele lengte bedekt, dan wordt het proces onderbroken en wordt omhulling 1 in delen van bijvoorbeeld 8 centimeter gesneden. Vervolgens wordt de vulling handmatig aangebracht en worden de uiteinden dichtgeknepen.The inventive foodstuff can, if desired, be produced manually by kneading a tube open on one side starting from a ball of bulgur mixture, after which this tube is filled with a filling as desired, after which the open end of the tube is squeezed shut. FIG. 3 is a side view of a possible embodiment of a device for machining a casing 1, consisting of a funnel 4, in a position of use filled with a bulgur mass, with a housing 5 coupled thereto, in which a jack 6 is accommodated which, with the aid of of a pendulum 7 can be driven. Housing 5 is provided with an annular opening, from which the bulgur mass is pressed out in tubular form. In the embodiment shown here the enclosure 1 thus obtained ends up on a conveyor belt 8, which is driven by means of a pendulum 9. If conveyor belt 8 is covered over its entire length, the process is interrupted and enclosure 1 is divided into parts of, for example, 8 centimeters. The filling is then applied manually and the ends are pinched.

2525

Fig. 4 geeft in bovenaanzicht een mogelijke uitvoeringsvorm van een inrichting voor het vervaardigen van een voedingsmiddel volgens de uitvinding weer, die feitelijk voortbouwt op de aan de hand van Fig. 3 beschreven inrichting. De 30 inrichting bestaat uit een eerste trechter 4, in een gebruikstoestand gevuld met een bulgurmassa, met daaraan gekoppeld een huis 5 waarin een vijzel 6 is opgenomen die met behulp van een verder niet getoonde eerste motor kan worden aangedreven. Huis 5 is voorzien van een ringvormige 35 opening, waar de bulgurmassa in buisvorm uit wordt 1028412FIG. 4 is a top plan view of a possible embodiment of a device for manufacturing a food according to the invention, which in fact builds on the method described with reference to FIG. 3 described device. The device consists of a first funnel 4, in a position of use filled with a bulgur mass, with a housing 5 coupled thereto, in which a jack 6 is accommodated which can be driven with the aid of a first motor (not further shown). Housing 5 is provided with an annular aperture, from which the bulgur mass in tubular form becomes 1028412

6 I6 I

geperst.De zo verkregen omhulling 1 belandt op een IThe enclosure 1 thus obtained ends up with an I

transportband 8, die wordt aangedreven met behulp van een Iconveyor belt 8, which is driven by means of an I

verder niet getoonde tweede motor. Aan het eind van Isecond engine not shown. At the end of I

transportband 8 is een mes 9 geplaatst dat wordt bediend Iconveyor belt 8 a knife 9 is placed which is operated I

5 met een motor 10 op een voor een vakman voor de hand I5 with a motor 10 on a hand for a person skilled in the art I

liggende wijze, zodanig dat steeds een stuk van Iin such a way that a piece of I

bijvoorbeeld 8 centimeter wordt afgesneden van omhulling 1. Ifor example, 8 centimeters is cut from envelope 1. I

Naast het vers afgesneden stuk is een strip 11 geplaatst IA strip 11 is placed next to the freshly cut piece I

met een motor 12, waarmee het stuk in een zijwaartse Iwith a motor 12, with which the piece in a sideways I

10 richting van transportband 8 wordt gedrukt en op een I10 direction of conveyor belt 8 is pressed and on an I

transportband 13 belandt. Naast transportband 13 is een Iconveyor belt 13. In addition to conveyor belt 13 is an I

tweede trechter 14 geplaatst, in een gebruikstoestand Isecond funnel 14, in a position of use I

gevuld met een vulling voor het voedingsmiddel, Ifilled with a filling for the food, I

bijvoorbeeld een gebakken gehakt-groentemengsel, dat met Ifor example, a fried minced-vegetable mixture, mixed with I

15 behulp van een huis 15, een vijzel 16 en een telescopisch I15 with the aid of a housing 15, a jack 16 and a telescopic I

uitgevoerde vulbuis 17 in een passerend stuk omhulling Ifilled tube 17 in a passing piece of casing I

wordt gespoten.Daarbij wordt de telescopisch uitgevoerde Iis sprayed. The telescopic model is I

vulbuis 17 op een voor een vakman voor de hand liggende Ifilling tube 17 on an obvious to a person skilled in the art

wijze bediend door een motor 18. Tenslotte zijn aan Ioperated in a manner by a motor 18. Finally, I

20 weerszijden van transportband 13 nog twee aandrukorganen of I20 on either side of conveyor belt 13 two more pressing members or I

dichtknijporganen 19a,19b geplaatst die worden bediend door Iplaced pinch members 19a, 19b which are operated by I

twee motoren 20a,20b, zodanig dat de uiteinden van een Itwo motors 20a, 20b such that the ends of an I

gevuld stuk omhulling worden gesloten. Aan het einde van Ifilled piece of enclosure can be closed. At the end of I

transportband 13 aangekomen vallen ze bij voorkeur direct IWhen the conveyor belt 13 arrives, they preferably fall directly I

25 in een verder niet getoond vat gevuld met hete frituurolie I25 in a vessel not further shown filled with hot frying oil I

of met kokend water. Ior with boiling water. I

De sturing voor de diverse motoren wordt verzorgd door een IThe control for the various engines is provided by an I

sturing 21 op een voor een vakman voor de hand liggende Icontrol 21 on an obvious to a person skilled in the art

30 wijze, bijvoorbeeld onder toepassing van een in het IIn a manner, for example using an in the I

vakgebied bekende PLC. Iknown PLC. I

10284121028412

Claims

Method for manufacturing a foodstuff consisting of a casing and a filling, characterized in that bulgur is mixed with a protein-rich product for the casing, such that a coherent mixture is obtained, after which the mixture is kneaded, pressed or is extruded through an annular opening such that tubular objects with at least one open side are obtained, after which the tubular objects are filled with the filling, after which the open sides are closed and the foodstuffs thus obtained are stored, fried or cooked.

Method according to claim 1, characterized in that egg is added as a protein-rich product.

3. A method according to claim 2, characterized in that finely ground meat or finely ground fish is also added as protein-rich product.

4. Method as claimed in claim 2 or 3, characterized in that the filling is prepared by pre-cooking or baking a mixture of meat and / or fish and / or nuts and / or a cheese product and / or vegetables.

A foodstuff consisting of an envelope and a filling, characterized in that the envelope consists of a mixture of bulgur and a protein-rich product. 30

Foodstuff according to claim 1, characterized in that the protein-rich product contains an egg product. 1028412 I 8 I

A foodstuff according to claim 6, characterized in that the protein-rich product also contains a meat product or a fish product. I

A foodstuff according to claim 6 or 7, characterized in that the foodstuff consists of a tubular housing, the ends of which are pressed shut or folded shut. Foodstuff according to claim 8, characterized in that the tubular envelope has a length of 6-10 cm and a thickness of 2-5 cm. I

A foodstuff according to claim 8 or 9, characterized in that the tubular envelope has a wall thickness of 2-5 millimeters. I I 1028412