NL1025420C2 - Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator - Google Patents

Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator Download PDF

Info

Publication number
NL1025420C2
NL1025420C2 NL1025420A NL1025420A NL1025420C2 NL 1025420 C2 NL1025420 C2 NL 1025420C2 NL 1025420 A NL1025420 A NL 1025420A NL 1025420 A NL1025420 A NL 1025420A NL 1025420 C2 NL1025420 C2 NL 1025420C2
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
sauce
peanut
acid
vol
volume
Prior art date
Application number
NL1025420A
Other languages
Dutch (nl)
Inventor
Franciscus Maria Jose Cleophas
Original Assignee
Imko B V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Imko B V filed Critical Imko B V
Priority to NL1025420A priority Critical patent/NL1025420C2/en
Priority to NL1028214A priority patent/NL1028214C2/en
Priority to BE2005/0071A priority patent/BE1016264A3/en
Application granted granted Critical
Publication of NL1025420C2 publication Critical patent/NL1025420C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/16—Preserving with chemicals
    • A23B9/24—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B9/30—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/10—Peanut butter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

The sauce contains two or more weak acids or their derivatives as an acidity regulator. A peanut sauce, especially a satay sauce, comprises a peanut base, an aqueous phase, a preservative and an acidity regulator comprising at least two different weak acids in the acid form or a derivative thereof. An independent claim is also included for a packaging containing the sauce.

Description

Korte aanduiding: Pindasaus, in het bijzonder satésausShort description: Peanut sauce, in particular satay sauce

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een pindasaus, in het bijzonder satésaus.The present invention relates to a peanut sauce, in particular satay sauce.

In de praktijk zijn diverse pinda- en satésauzen bekend die bij voorbeeld gebruikt worden bij de barbecue.of bij het op smaak brengen 5 van een rijsttafel of gefrituurde snacks zoals patat, gehaktballen, frikadellen en dergelijke. In de bekende sauzen wordt voor het regelen van de zuurtegraad doorgaans gebruik gemaakt van een zuurteregelaarsysteem dat een enkel zuur met het eigen zout ervan omvat. Zo wordt in sommige sauzen gebruik gemaakt van melkzuur met 10 natriumlactaat; in andere sauzen gebruikt men juist weer azijnzuur en natriumacetaat.Various peanut and satay sauces are known in practice which are used, for example, in the barbecue or when flavoring a rice table or fried snacks such as fries, meatballs, frikadellen and the like. In the known sauces, for regulating the acidity, use is generally made of an acid regulator system which comprises a single acid with its own salt. For example, in some sauces lactic acid with sodium lactate is used; in other sauces, acetic acid and sodium acetate are used.

Een probleem bij de bekende sauzen is dat deze vaak zuur van smaak zijn, hetgeen meestal veroorzaakt wordt door het gebruikte zuurteregelaarsysteem. Het is gebleken dat de consument een 15 dergelijke zure smaak niet erg waardeert en dat er een sterke behoefte bestaat aan een pindasaus met een minder zure smaak.A problem with the known sauces is that they are often acidic in taste, which is usually caused by the acid regulator system used. It has been found that the consumer does not appreciate such an acid taste very much and that there is a strong need for a peanut sauce with a less sour taste.

Het is een doel van de onderhavige uitvinding om bovengenoemd probleem te vermijden.It is an object of the present invention to avoid the above problem.

Het is een verder doel van de onderhavige uitvinding om een 20 nieuwe kant-en-klare pindasaus, in het bijzonder satésaus, te verschaffen met een nieuw smaakprofiel, terwijl toch een goede houdbaarheid wordt verzekerd.It is a further object of the present invention to provide a new ready-to-eat peanut sauce, in particular satay sauce, with a new flavor profile, while still ensuring a good shelf life.

Een of meer van de bovenstaande of andere doelen worden volgens de onderhavige uitvinding bereikt 'door een pindasaus, in het 25 bijzonder satésaus, ten minste omvattende: - een pindabestanddeel; een waterfase; - een conserveringsmiddel; een zuurteregelaar, 30 waarbij de zuurteregelaar ten minste twee verschillende zwakke zuren, in de vrije zuurvorm of derivaatvorm ervan, omvat.One or more of the above or other objects are achieved according to the present invention by a peanut sauce, in particular satay sauce, at least comprising: a peanut component; an aqueous phase; - a preservative; an acid controller, wherein the acid controller comprises at least two different weak acids, in their free acid form or derivative form.

Op verrassende wijze is gebleken dat de pindasaus volgens de onderhavige uitvinding een veel minder zure smaakbeleving geeft dan de bekende pindasauzen, terwijl toch de houdbaarheid van de pindasaus 35 kan worden gegarandeerd.Surprisingly, it has been found that the peanut sauce according to the present invention gives a much less sour taste experience than the known peanut sauces, while the shelf life of the peanut sauce can nevertheless be guaranteed.

1025420 I - 2 -1025420 I - 2 -

I Een verder voordeel is dat volgens de uitvinding geheel nieuwe IA further advantage is that according to the invention entirely new I

I smaakprofielen kunnen worden gegenereerd met veelal een verrassend II taste profiles can be generated with often a surprising I

I frisse smaak. II fresh taste. I

I De kant-en-klare pindasaus volgens de uitvinding is gemakkelijk IThe ready-made peanut sauce according to the invention is easy

I 5 in het gebruik en behoeft - indien gewenst - voor gebruik slechts II 5 in use and requires - if desired - only I for use

I opgewarmd te worden. II need to be warmed up. I

I Het pindabestanddeel in de saus volgens de uitvinding kan op IThe peanut component in the sauce according to the invention can be set at I

I vele wijzen zijn uitgevoerd. Doorgaans en bij voorkeur omvat het II have been executed many ways. Typically and preferably it comprises I

I pindabestanddeel gemalen pindamassa. In plaats van pindamassa kunnen II peanut component ground peanut mass. Instead of peanut mass I

I 10 echter ook pinda-aroma's of -smaakstoffen, tezamen met oliën en IHowever, also peanut aromas or flavors, together with oils and I

I vetten worden gebruikt. Het is zodoende mogelijk dat het II fats are used. It is thus possible that the I

I pindabestanddeel geen enkele gemalen pinda bevat. II peanut component does not contain any ground peanuts. I

I Voorts omvat de pindasaus een waterfase die bedoeld is om het IFurthermore, the peanut sauce comprises an aqueous phase which is intended to

I pindabestanddeel wat vloeibaarder te maken, zodat de saus eenvoudigerI make peanut component a little more fluid, so that the sauce is easier

I 15 over een te garneren voedingsproduct zoals bijvoorbeeld satévlees kan II can over a food product to be garnished such as, for example, satay meat

I worden gegoten. De waterfase kan naast water verdere componenten II are cast. The water phase may contain further components I

I omvatten zoals kruiden, bindmiddelen, aroma's, smaakstoffen, II include such as herbs, binders, aromas, flavorings, I

kleurstoffen, etc. Idyes, etc. I

I Als conserveringsmiddel wordt doorgaans sorbinezuur of ISorbic acid or I is usually used as a preservative

I 20 benzoëzuur gebruikt, in de vrije zuurvorm of de zoutvorm ervan, of IBenzoic acid used, in its free acid form or its salt form, or I

I een combinatie hiervan. Andere conserveringscomponenten zijn echter II a combination of these. However, other preservative components are I

I ook mogelijk. II also possible. I

I De volgens de uitvinding gebruikte zuurteregelaar omvat ten IThe acidity regulator used according to the invention comprises at I

I minste twee verschillende zwakke zuren, in de vrije zuurvorm of II least two different weak acids, in the free acid form or I

I 25 derivaatvorm ervan. Zo kan de zuurteregelaar bijvoorbeeld citroenzuur II derivative form thereof. The acidity regulator can for example citric acid I

I in combinatie met lactaat (i.e. het zoutderivaat van melkzuur) II in combination with lactate (i.e. the salt derivative of lactic acid) I

I omvatten. De deskundige in de techniek zal snel begrijpen dat de II. The person skilled in the art will quickly understand that the I

zuurteregelaar nog verder componenten kan omvatten. Iacid controller may further comprise components. I

I Overigens wordt hierbij opgemerkt dat de eventueel als II Incidentally, it is noted here that the possibly as I

I 30 conserveringsmiddel aanwezige zuren sorbinezuur en benzoëzuur (of IPreservative acids sorbic acid and benzoic acid (or I

I derivaten ervan) volgens de uitvinding niet als zuurteregelaars II derivatives thereof) according to the invention not as acid regulators I

worden beschouwd.are considered.

I Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de pindasaus volgens IAccording to a preferred embodiment of the peanut sauce according to I

I de uitvinding zijn ten minste twee van de zwakke zuren of derivaten IThe invention is at least two of the weak acids or derivatives

I 35 ervan gekozen uit de groep die bestaat uit melkzuur, citroenzuur en II 35 selected from the group consisting of lactic acid, citric acid and I

I azijnzuur. Bij voorkeur omvat de zuurteregelaar hierbij ten minste IAcetic acid. The acid controller here preferably comprises at least I

een combinatie van zuren of derivaten ervan die is gekozen uit: Ia combination of acids or derivatives thereof selected from: I

I citroenzuur en melkzuur; citroenzuur en azijnzuur; melkzuur en ICitric acid and lactic acid; citric acid and acetic acid; lactic acid and I

azijnzuur; en citroenzuur, melkzuur en azijnzuur. - Iacetic acid; and citric acid, lactic acid and acetic acid. - I

I 1025420 - 3 -I 1025420 - 3 -

Het is gebleken dat hierdoor een zeer fris smaakprofiel kan worden verkregen.It has been found that a very fresh taste profile can hereby be obtained.

Zeer gewenste smaakprofielen worden verkregen wanneer de saus 0,01 - 0,8 vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% melkzuur, bij voorkeur 5 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% melkzuur omvat, betrokken op de pindasaus.Highly desirable flavor profiles are obtained when the sauce contains 0.01 - 0.8 vol% citric acid and 0.1 - 1.0 vol% lactic acid, preferably 0.05 - 0.2 vol% citric acid and 0.2 - 0.3 vol.% Lactic acid, based on the peanut sauce.

Ook worden gunstige smaakprofielen verkregen indien de saus 0,01 - 0,8 vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% azijnzuur 10 omvat, betrokken op de pindasaus.Favorable flavor profiles are also obtained if the sauce is 0.01 - 0.8 vol.% Citric acid and 0.1 - 1.0 vol.% Acetic acid, preferably 0.05 - 0.2 vol.% Citric acid and 0.2 - 0 3 vol.% Acetic acid based on the peanut sauce.

Goede resultaten worden ook. verkregen als de saus 0,01 - 1,0 vol.% melkzuur en 0,01 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,2 - 0,4 vol.% melkzuur en 0,2 - 0,4 vol.% azijnzuur omvat, betrokken op de pindasaus.Good results are too. obtained as the sauce from 0.01 to 1.0 volume% of lactic acid and from 0.01 to 1.0 volume% of acetic acid, preferably from 0.2 to 0.4 volume% of lactic acid and from 0.2 to 0.4 volume. % acetic acid, based on the peanut sauce.

15 Gunstige resultaten worden verder verkregen indien de saus 0,01 - 0,8 vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% (melkzuur-+ azijnzuur), bij voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% (melkzuur + azijnzuur) omvat, betrokken op de pindasaus.Favorable results are further obtained if the sauce is 0.01 - 0.8 volume% citric acid and 0.1 - 1.0 volume% (lactic acid + acetic acid), preferably 0.05 - 0.2 volume% citric acid and 0.2 - 0.3 vol.% (lactic acid + acetic acid) based on the peanut sauce.

Volgens de onderhavige uitvinding heeft de pindasaus bij 20 voorkeur een pH in het bereik 4,4 - 5,5, bij voorkeur 4,6 - 5,2, met nog meer voorkeur 4,9 - 5,1.According to the present invention, the peanut sauce preferably has a pH in the range 4.4 - 5.5, preferably 4.6 - 5.2, even more preferably 4.9 - 5.1.

Hierdoor kan een zeer goede houdbaarheid van de saus worden gegarandeerd.This ensures a very good shelf life for the sauce.

Het is verder gunstig gebleken voor het verkrijgen van een 25 gewenste textuur van de pindasaus dat de waterfase 40 - 85 vol.%, bij voorkeur 45-70 vol.%, met meer voorkeur 50 - 60 vol% van de saus uitmaakt.It has further been found to be advantageous for obtaining a desired texture of the peanut sauce that the aqueous phase constitutes 40-85% by volume, preferably 45-70% by volume, more preferably 50-60% by volume of the sauce.

Verder verdient het volgens de onderhavige uitvinding de voorkeur dat de pindasaus een AW-waarde heeft van 0,80 - 0,98, bij 30 voorkeur 0,92 - 0,95. De "AW-waarde" is een grootheid die op zich bekend is in de techniek en behoeft hier zodoende geen verdere uitleg. De AW-waarde is een maat voor de hoeveelheid vrij water in een product. De AW-waarde kan bijvoorbeeld worden bepaald met behulp van een daartoe gebruikelijk instrument, een zgn. Novisana 2000 35 (verkrijgbaar bij Pedak, Heythuijsen, Nederland).Furthermore, according to the present invention, it is preferred that the peanut sauce has an AW value of 0.80 - 0.98, preferably 0.92 - 0.95. The "AW value" is a quantity that is known per se in the art and therefore requires no further explanation here. The AW value is a measure of the amount of free water in a product. The AW value can, for example, be determined with the help of a customary instrument, a so-called Novisana 2000 35 (available from Pedak, Heythuijsen, the Netherlands).

Volgens een bijzondere voorkeursuitvoeringsvorm van de pindasaus volgens de uitvinding omvat deze, betrokken op de totale samenstelling van de pindasaus: - pindabestanddeel: 0,01 --60 vol.% 1025420According to a particularly preferred embodiment of the peanut sauce according to the invention, it comprises, based on the total composition of the peanut sauce: peanut component: 0.01 - 60% by volume 1025420

I - 4 - II - 4 - I

I - waterfase met conserveringsmiddel en II - water phase with preservative and I

I zuurteregelaar: 40 - 85 vol.% IAcidity regulator: 40 - 85 vol.% I

I - optioneel kruiden en smaakstoffen: 1,0 - 25 vol.% II - optional spices and flavorings: 1.0 - 25 vol.% I

I - optioneel keukenzout 0,5 - 2,0 vol.% II - optional table salt 0.5 - 2.0 vol.% I

I 5 - optioneel suiker 5-20 vol.%. I5 - optional sugar 5-20 vol.%. I

I In een verder aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking IIn a further aspect, the present invention relates to I

I op een verpakking voorzien van pindasaus volgens de uitvinding. II on a package provided with peanut sauce according to the invention. I

I Doorgaans is de verpakking vervaardigd uit glas of kunststof. II The packaging is usually made of glass or plastic. I

I Hierna zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand IThe invention will be explained in more detail below with reference to I

I 10 van een aantal niet-beperkende voorbeelden. I10 of a number of non-limiting examples. I

I Voorbeeld 1 IExample 1

I Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het IAn amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by the I

I mengen van de volgende bestanddelen: IMixing the following ingredients:

I 15 - 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Indonesia', I15 - 20.00 kg peanut butter (basis for saté sauce type 'Indonesia', I

I verkregen bij IMKO Doetinchem, Nederland); II obtained from IMKO Doetinchem, the Netherlands); I

I - 58,00 kg water; II - 58.00 kg of water; I

I 0,10 kg citroenzuur (verkregen bij Chemproha, Enschede, I0.10 kg citric acid (obtained from Chemproha, Enschede, I

I Nederland); II the Netherlands); I

I 20 - 0,60 kg melkzuur 50% (Chemproha); II 20 - 0.60 kg lactic acid 50% (Chemproha); I

I - 2,.30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha); II - 2.30 kg sodium lactate 60% (Chemproha); I

I 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha); II 0.15 kg potassium sorbate (Chemproha); I

I - 0,90 kg keukenzout; II - 0.90 kg of kitchen salt; I

I - 2,00 kg satésauskruiden (verkregen bij Onifine, Puttershoek, II - 2.00 kg of satay sauce spices (obtained from Onifine, Puttershoek, I

I 25 Nederland); II, the Netherlands); I

I - 14,45 kg kristalsuiker; II - 14.45 kg granulated sugar; I

I - 1,50 kg maïszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België). II - 1.50 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium). I

I De saus had een pH-waarde vari 4,9 en een AW-waarde van 0,98. De IThe sauce had a pH value of 4.9 and an AW value of 0.98. The I

I smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld. IThe taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic. I

I 30 II 30 I

I Voorbeeld 2 IExample 2 I

I Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het IAn amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by the I

I mengen van de volgende bestanddelen: IMixing the following ingredients:

I - 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Sumatra', verkregen I- 20.00 kg peanut mass (basis for 'Sumatra' saté sauce, obtained I

I 35 bij IMKO); I35 at IMKO); I

I 58,00 kg water; I58.00 kg of water; I

I - 0,08 kg citroenzuur (Chemproha); II - 0.08 kg citric acid (Chemproha); I

I 0,45 kg melkzuur 50% (Chemproha); II 0.45 kg lactic acid 50% (Chemproha); I

I 0,16 kg biologische kruidenazijn 35% (Chemproha); II 0.16 kg organic herbal vinegar 35% (Chemproha); I

I 1025420 - 5 - 2.30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha); 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha); 0,90 kg keukenzout; 2.00 kg satésauskruiden (ünifine); 5 - 14,46 kg kristalsuiker; 1,50 kg maïszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België).I 1025420 - 5 - 2.30 kg sodium lactate 60% (Chemproha); 0.15 kg potassium sorbate (Chemproha); 0.90 kg of kitchen salt; 2.00 kg of satay sauce spices (ünifine); 5 - 14.46 kg granulated sugar; 1.50 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium).

De saus had een pH-waarde van 5,0 en een AW-waarde van 0,98. De smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld.The sauce had a pH value of 5.0 and an AW value of 0.98. The taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic.

10 Voorbeeld 3Example 3

Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het mengen van de volgende bestanddelen: - 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Alpha', verkregen bij IMKO); 15 - 58,00 kg water; 0,10 kg citroenzuur (Chemproha); 0,30 kg melkzuur 50% (Chemproha); 0,60 kg Flavatone (Quest, Naarden, Nederland); 2.30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha); 20 - 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha); 0,90 kg keukenzout; 2.00 kg satésauskruiden (ünifine); 13,65 kg kristalsuiker; - 2,00 kg maïszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België).An amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by mixing the following ingredients: - 20.00 kg of peanut mass (basis for saté sauce type 'Alpha', obtained from IMKO); 15 - 58.00 kg of water; 0.10 kg citric acid (Chemproha); 0.30 kg lactic acid 50% (Chemproha); 0.60 kg Flavatone (Quest, Naarden, the Netherlands); 2.30 kg of sodium lactate 60% (Chemproha); 20 - 0.15 kg of potassium sorbate (Chemproha); 0.90 kg of kitchen salt; 2.00 kg of satay sauce spices (ünifine); 13.65 kg granulated sugar; - 2.00 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium).

25 De saus had een pH-waarde van 4,8 en een AW-waarde van 0,98. De smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld.The sauce had a pH value of 4.8 and an AW value of 0.98. The taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic.

10254201025420

Claims (12)

1. Pindasaus, in het bijzonder satésaus, ten minste omvattende: I I - een pindabestanddeel; I I een waterfase; I I - een conserveringsmiddel; en I 5. een zuurteregelaar, I I waarbij de zuurteregelaar ten minste twee verschillende zwakke zuren, I in de vrije zuurvorm of derivaatvorm ervan, omvat. IA peanut sauce, in particular satay sauce, at least comprising: I - a peanut component; I an aqueous phase; I I - a preservative; and 5. an acid controller, wherein the acid controller comprises at least two different weak acids, I in the free acid form or derivative form thereof. I 2. Pindasaus volgens conclusie 1, waarbij ten minste twee van I I de zwakke zuren of derivaten ervan.zijn gekozen uit de groep die I I 10 bestaat uit melkzuur, citroenzuur en azijnzuur. IPeanut sauce according to claim 1, wherein at least two of its weak acids or derivatives thereof are selected from the group consisting of lactic acid, citric acid and acetic acid. I 3. Pindasaus volgens conclusie 2, waarbij de zuurteregelaar ten I I minste een combinatie van zuren of derivaten ervan omvat die is I I gekozen uit: citroenzuur en melkzuur; citroenzuur en azijnzuur; I I melkzuur en azijnzuur; en citroenzuur, melkzuur en azijnzuur. IA peanut sauce according to claim 2, wherein the acidity regulator comprises at least one combination of acids or derivatives thereof selected from: citric acid and lactic acid; citric acid and acetic acid; Lactic acid and acetic acid; and citric acid, lactic acid and acetic acid. I 4. Pindasaus volgens conclusie 3, waarbij de saus 0,01-0,8 I vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% melkzuur, bij voorkeur 0,05 - 0,2 I I vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% melkzuur omvat, betrokken op de I pindasaus. IPeanut sauce according to claim 3, wherein the sauce is 0.01-0.8 vol% citric acid and 0.1-1.0 vol% lactic acid, preferably 0.05-0.2 vol% citric acid and 0 , 2 - 0.3 vol.% Lactic acid, based on the peanut sauce. I 5. Pindasaus volgens conclusie 3, waarbij de saus 0,01-0,8 I I 20 vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,05 - I 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% azijnzuur omvat, betrokken I I op de pindasaus. IPeanut sauce according to claim 3, wherein the sauce is 0.01-0.8% 20% by volume of citric acid and 0.1-1.0% by volume of acetic acid, preferably 0.05-1.2% by volume of citric acid and 0.2 to 0.3 vol.% Acetic acid, based on II on the peanut sauce. I 6. Pindasaus volgens conclusie 3, waarbij de saus 0,01-1,0 I I vol.% melkzuur en 0,01 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,2-0,4 I I 25 vol.% melkzuur en 0,2 - 0,4 vol.% azijnzuur omvat, betrokken op de I I pindasaus. IPeanut sauce according to claim 3, wherein the sauce is 0.01-1.0% by volume of lactic acid and 0.01-1.0% by volume of acetic acid, preferably 0.2-0.4% by volume of lactic acid and 0.2 to 0.4 volume% acetic acid based on the II peanut sauce. I 7. Pindasaus volgens conclusie 3, waarbij de saus 0,01 - 0,8 I vol.% citroenzuur en 0,1 - 1,0 vol% (melkzuur + azijnzuur), bij I I voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% (melkzuur + I I 30 azijnzuur) omvat, betrokken op de pindasaus. IA peanut sauce according to claim 3, wherein the sauce is 0.01 - 0.8 l vol% citric acid and 0.1 - 1.0 vol% (lactic acid + acetic acid), preferably II 0.05 - 0.2 vol. citric acid and 0.2 - 0.3 vol.% (lactic acid + II acetic acid) based on the peanut sauce. I 8. Pindasaus volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de I pindasaus een pH heeft in het bereik 4,4 - 5,5, bij voorkeur 4,6 - I I 5,2, met nog meer voorkeur 4,9-5,1. IPeanut sauce according to any one of the preceding claims, wherein the I peanut sauce has a pH in the range 4.4 - 5.5, preferably 4.6 - I 5.2, even more preferably 4.9-5.1. I 9. Pindasaus volgens een der voorgaande conclusies, waarbij de I I 35 waterfase 40 - 85 vol.%, bij voorkeur 45 - 70 vol.%, met meer I I voorkeur 50 - 60 vol% van de saus uitmaakt. I I 1025420 - 7 -9. Peanut sauce according to any one of the preceding claims, wherein the water phase comprises 40-85% by volume, preferably 45-70% by volume, more preferably 50-60% by volume of the sauce. I I 1025420 - 7 - 10. Pindasaus volgens een der voorgaande conclusies, waarbij deze een AW-waarde heeft van 0,80 - 0,98, bij. voorkeur 0,92 - 0,95.A peanut sauce according to any one of the preceding claims, wherein it has an AW value of 0.80 - 0.98, at. preferably 0.92 - 0.95. 11. Pindasaus volgens een der voorgaande conclusies, waarbij deze, betrokken op de totale samenstelling van de pindasaus, omvat: 5. pindabestanddeel: 0,01 - 60 vol.% - waterfase met conserveringsmiddelen 'en zuurteregelaar: 40 - 85 vol.% - optioneel kruiden en smaakstoffen: 1,0-25 vol.% optioneel keukenzout 0,5-2,0 vol.% 10. optioneel suiker 5-20 vol.%11. Peanut sauce according to any one of the preceding claims, wherein, based on the total composition of the peanut sauce, it comprises: 5. peanut component: 0.01 - 60 volume% - aqueous phase with preservatives and acidity regulator: 40 - 85 volume% - optional spices and flavorings: 1.0-25 vol.% optional table salt 0.5-2.0 vol.% 10. optional sugar 5-20 vol.% 12. Verpakking voorzien van. pindasaus volgens een der voorgaande conclusies. 102542012. Packaging provided. peanut sauce according to any one of the preceding claims. 1025420
NL1025420A 2004-02-06 2004-02-06 Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator NL1025420C2 (en)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1025420A NL1025420C2 (en) 2004-02-06 2004-02-06 Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator
NL1028214A NL1028214C2 (en) 2004-02-06 2005-02-07 Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator and has specific pH
BE2005/0071A BE1016264A3 (en) 2004-02-06 2005-02-07 PEANUT SAUCE, ESPECIALLY satay sauce.

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1025420A NL1025420C2 (en) 2004-02-06 2004-02-06 Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator
NL1025420 2004-02-06

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL1025420C2 true NL1025420C2 (en) 2005-08-09

Family

ID=34973506

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL1025420A NL1025420C2 (en) 2004-02-06 2004-02-06 Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator

Country Status (2)

Country Link
BE (1) BE1016264A3 (en)
NL (1) NL1025420C2 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2217701A (en) * 1939-07-06 1940-10-15 Musher Corp Nut butter
GB2107168A (en) * 1981-10-17 1983-04-27 Christopher Frank Howarth Preservation of food
US4756919A (en) * 1982-06-18 1988-07-12 Thomas J. Lipton Acid preservation systems for food products
EP1174042A1 (en) * 2000-07-17 2002-01-23 Société des Produits Nestlé S.A. Plant seed product and process for its preparation

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2217701A (en) * 1939-07-06 1940-10-15 Musher Corp Nut butter
GB2107168A (en) * 1981-10-17 1983-04-27 Christopher Frank Howarth Preservation of food
US4756919A (en) * 1982-06-18 1988-07-12 Thomas J. Lipton Acid preservation systems for food products
EP1174042A1 (en) * 2000-07-17 2002-01-23 Société des Produits Nestlé S.A. Plant seed product and process for its preparation

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Sauces: Roland Satay Peanut Sauce", ROLAND FOOD.COM, 3 January 2004 (2004-01-03), XP002299720, Retrieved from the Internet <URL:http://web.archive.org/web/20040103103515/www.rolandfood.com/products/?sku=87010&details=on&cat_id=18> [retrieved on 20041007] *

Also Published As

Publication number Publication date
BE1016264A3 (en) 2006-06-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ronquest-Ross et al. Food consumption changes in South Africa since 1994
Di Donfrancesco et al. An initial lexicon for sensory properties of dry dog food
Cooper et al. ‘Economy’line foods from four supermarkets and brand name equivalents: a comparison of their nutrient contents and costs
Jonnalagadda et al. Type, extent and use of colours in ready‐to‐eat (RTE) foods prepared in the non‐industrial sector–a case study from Hyderabad, India
Cohen et al. GRAS 29 flavoring substances
Jekanowski et al. Food purchase diversity across US markets
NL1025420C2 (en) Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator
JP7132593B2 (en) syneresis inhibitor
NL1028214C2 (en) Peanut sauce, especially satay sauce, contains weak acids or their derivatives as acidity regulator and has specific pH
JP6193582B2 (en) Seasoning liquid
EP2617297A1 (en) Food sauce
US20130004645A1 (en) Sweet onion sauce and method of manufacturing same
NL1028213C2 (en) Peanut sauce preparation and packaging method, especially for satay sauce, heating mixture of peanut material, additives and preheated aqueous phase
BE1016450A3 (en) PROCESS FOR THE PREPARATION OF PEANUT SAUCE, ESPECIALLY satay sauce.
Paggi et al. Regional trade agreements and implications for US agriculture: the case of CAFTA-DR
Dunham Food cost review, 1993
US20170280759A1 (en) Food Condiment
JP7471887B2 (en) Flavor enhancer and flavor enhancement method
DE102010035023A1 (en) Food concentrate
Rego et al. The myth of ultra-processed foods
JP3110658B2 (en) Packaging noodles with ingredients seasoning
Food Enhancing Retailer Standards in the Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)
Eden CHESTNUT COUNTRY; Candied, tucked into cabbage leaves or crumbled into ice cream, chestnuts have been a beloved part of Turkish culture for thousands of years. Caroline Eden explores their mysteries with the people who grow, sell and cook them.
US20160235101A1 (en) Sicillian Hot Dog Sauce
JPH03216165A (en) Horse radish processed food

Legal Events

Date Code Title Description
PD2B A search report has been drawn up
VD1 Lapsed due to non-payment of the annual fee

Effective date: 20090901