BESCHRIJVING
Pindasaus, in het bijzonder satésaus
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een pindasaus, in het bijzonder satésaus.
In de praktijk zijn diverse pinda- en satésauzen bekend die bij voorbeeld gebruikt worden bij de barbecue of bij het op smaak brengen van een rijsttafel of gefrituurde snacks zoals patat, gehaktballen, frikadellen en dergelijke. In de bekende sauzen wordt voor het regelen van de zuurtegraad doorgaans gebruik gemaakt van een zuurteregelaarsysteem dat een enkel zuur met het eigen zout ervan omvat. Zo wordt in sommige sauzen gebruik gemaakt van melkzuur met natriumlactaat; in andere sauzen gebruikt men juist weer azijnzuur en natriumacetaat.
Een probleem bij de bekende sauzen is dat deze vaak zuur van smaak zijn, hetgeen meestal veroorzaakt wordt door het gebruikte zuurteregelaarsysteem. Het is gebleken dat de consument een dergelijke zure smaak niet erg waardeert en dat er een sterke behoefte bestaat aan een pindasaus met een minder zure smaak.
Het is een doel van de onderhavige uitvinding om bovengenoemd probleem te vermijden.
Het is een verder doel van de onderhavige uitvinding om een nieuwe kant-en-klare pindasaus, in het bijzonder satésaus, te verschaffen met een nieuw smaakprofiel, terwijl toch een goede houdbaarheid wordt verzekerd.
Een of meer van de bovenstaande of andere doelen worden volgens de onderhavige uitvinding bereikt door een pindasaus, in het bijzonder satésaus, ten minste omvattende:
- een pindabestanddeel;
- een waterfase;
- een zuurteregelaar, waarbij de zuurteregelaar ten minste twee verschillende zwakke zuren, in de vrije zuurvorm of derivaatvorm ervan, omvat en de pH tenminste 4,6 is.
Op verrassende wijze is gebleken dat de pindasaus volgens de onderhavige uitvinding een veel minder zure smaakbeleving geeft dan de bekende pindasauzen, terwijl toch de houdbaarheid van de pindasaus kan worden gegarandeerd zonder dat een conserveringsmiddel noodzakelijk is.
In de techniek zijn verschillende sauzen bekend, waaronder pindasauzen waarbij gebruik wordt gemaakt van combinaties van twee zwakke zuren, onder meer uit: GB 210716A, US 4,756,919, US 2,217,701, EP 1174042. In alle gevallen echter is het product zuurder dan pH 4,6
(pH < 4,6) of wordt antiseptisch of heet afgevuld om de gewenste microbiologische houdbaarheid te verkrijgen.
De pindasaus volgens de onderhavige vinding kan met voordeel worden toegepast in combinatie met een werkwijze zoals beschreven in NL 1025423 van Aanvraagster. Hierin wordt een werkwijze beschreven voor het bereiden en afvullen van een kant-en-klare pindasaus waarbij de werkwijze omvat:
- het bereiden van een pindasaus door het mengen van een pindamassa, voorafbepaalde toevoegingen en een verwarmde waterfase;
- het bijverwarmen van de pindasaus;
- het laten afkoelen van de pindasaus; en
- het afvullen van de pindasaus in een afsluitbare verpakking.
Door de pindasaus volgens de uitvinding toe te passen hoeft niet antiseptisch of heet te worden afgevuld, hetgeen tot op heden gebruikelijk is in de techniek.
Voor overige uitvoeringsvormen van de werkwijze ter combinatie met de onderhavige pindasaus wordt expliciet verwezen naar
NL 1025423, met name voor wat betreft temperaturen van de verschillende werkwijzestappen. Zo zal volgens NL1025423 de verwarmde waterfase doorgaans een temperatuur hebben van ca. 60 - 70[deg.]C. Indien gewenst kan de pindasaus tijdens of na het mengen worden bijverwarmd. Ook is het gunstig gebleken wanneer men de pindasaus tussen het bijverwarmen en het afvullen laat afkoelen. Bij voorkeur laat men de pindasaus afkoelen tot een temperatuur in het bereik van 0 - 60[deg.]C, bij voorkeur 10 - 40[deg.]C, met nog meer voorkeur tot een temperatuur van ca. 15 - 25[deg.]C. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de werkwijze volgens NL 1025423 wordt de pindasaus bijverwarmd tot een temperatuur in het bereik van 70 - 130[deg.]C, bij voorkeur 72 - 95[deg.]C, met meer voorkeur 72 - 90[deg.]C, met nog meer voorkeur 77 - 85[deg.]C.
Ook bleek dat het voordelig is wanneer het bijverwarmen gedurende 0,1 - 10, met meer voorkeur gedurende 1 - 5 minuten plaatsvindt en wanneer de pindasaus wordt afgevuld bij een temperatuur in het bereik van 0 -60[deg.]C, bij voorkeur 10 - 40[deg.]C, met nog meer voorkeur bij een temperatuur van ca. 15 - 25[deg.]C.
Het verdient de voorkeur dat de pH van de pindasaus tenminste 4,6 is. De bovengrens van de pH waarde wordt bepaald door de microbiologische houdbaarheid van de pindasaus. Uitstekende resultaten zijn bereikt met samenstellingen volgens de uitvinding met een pH van 5,3, waarbij een houdbaarheid van meer dan 12 maanden werd vastgesteld (dat wil zeggen een vrijwel ongewijzigd kiemgetal tot 12 maanden na afvullen onder niet-antiseptische omstandigheden).
Een verder voordeel is dat volgens de uitvinding geheel nieuwe smaakprofielen kunnen worden gegenereerd met veelal een verrassend. frisse smaak.
De kant-en-klare pindasaus volgens de uitvinding is gemakkelijk in het gebruik en behoeft - indien gewenst - voor gebruik slechts opgewarmd te worden.
Het pindabestanddeel in de saus volgens de uitvinding kan op vele wijzen zijn uitgevoerd. Doorgaans en bij voorkeur omvat het pindabestanddeel gemalen pindamassa. In plaats van pindamassa kunnen echter ook pinda-aroma's of -smaakstoffen, tezamen met oliën en vetten worden gebruikt. Het is zodoende mogelijk dat het pindabestanddeel geen enkele gemalen pinda bevat.
Voorts omvat de pindasaus een waterfase die bedoeld is om het pindabestanddeel wat vloeibaarder te maken, zodat de saus eenvoudiger over een te garneren voedingsproduct zoals bijvoorbeeld satévlees kan worden gegoten. De waterfase kan naast water verdere componenten omvatten zoals kruiden, bindmiddelen, aroma's, smaakstoffen, kleurstoffen, etc.
Als optioneel conserveringsmiddel wordt doorgaans sorbinezuur of benzoëzuur gebruikt, in de vrije zuurvorm of de zoutvorm ervan, of een combinatie hiervan. Andere conserveringscomponenten zijn echter ook mogelijk.
De volgens de uitvinding gebruikte zuurteregelaar omvat ten minste twee verschillende zwakke zuren, in de vrije zuurvorm of derivaatvorm ervan. Zo kan de zuurteregelaar bijvoorbeeld citroenzuur in combinatie met lactaat (i.e. het zoutderivaat van melkzuur) omvatten. De deskundige in de techniek zal snel begrijpen dat de zuurteregelaar nog verder componenten kan omvatten.
Overigens wordt hierbij opgemerkt dat de eventueel als conserveringsmiddel aanwezige zuren sorbinezuur en benzoëzuur (of derivaten ervan) volgens de uitvinding niet als zuurteregelaars worden beschouwd.
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de pindasaus volgens de uitvinding zijn ten minste twee van de zwakke zuren of derivaten ervan gekozen uit de groep die bestaat uit melkzuur, citroenzuur en azijnzuur. Bij voorkeur omvat de zuurteregelaar hierbij ten minste een combinatie van zuren of derivaten ervan die is gekozen uit:
citroenzuur en melkzuur; citroenzuur en azijnzuur; melkzuur en azijnzuur; en citroenzuur, melkzuur en azijnzuur.
Het is gebleken dat hierdoor een zeer fris smaakprofiel kan worden verkregen.
Zeer gewenste smaakprofielen worden verkregen wanneer de saus 0,01 - 0,8 vol.% citroenzuur en 0,01 - 1,0 vol% melkzuur, bij voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% melkzuur omvat, betrokken op de pindasaus.
Ook worden gunstige smaakprofielen verkregen indien de saus 0,01 - 0,8 vol.% citroenzuur en 0,01 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.% azijnzuur omvat, betrokken op de pindasaus.
Goede resultaten worden ook verkregen als de saus 0,01 - 1,0 vol.% melkzuur en 0,01 - 1,0 vol% azijnzuur, bij voorkeur 0,2 - 0,4 vol.% melkzuur en 0,2 - 0,4 vol.% azijnzuur omvat, betrokken op de pindasaus.
Gunstige resultaten worden verder verkregen indien de saus 0,01
- 0,8 vol.% citroenzuur en 0,01 - 1,0 vol% (melkzuur + azijnzuur), bij voorkeur 0,05 - 0,2 vol.% citroenzuur en 0,2 - 0,3 vol.%
(melkzuur + azijnzuur) omvat, betrokken op de pindasaus.
Volgens de onderhavige uitvinding heeft de pindasaus bij voorkeur een pH in het bereik 4,4 - 7,5, bij voorkeur 4,6 - 5,5, met nog meer voorkeur 4,8 - 5,3.
Hierdoor kan een zeer goede houdbaarheid van de saus worden gegarandeerd.
Het is verder gunstig gebleken voor het verkrijgen van een gewenste textuur van de pindasaus dat de waterfase 40 - 85 vol.%, bij voorkeur 45 - 70 vol.%, met meer voorkeur 50 - 60 vol% van de saus uitmaakt.
Verder verdient het volgens de onderhavige uitvinding de voorkeur dat de pindasaus een AW-waarde heeft van 0,80 - 0,98, bij voorkeur 0,92 - 0,98. De "AW-waarde" is een grootheid die op zich bekend is in de techniek en behoeft hier zodoende geen verdere uitleg. De AW-waarde is een maat voor de hoeveelheid vrij water in een product. De AW-waarde kan bijvoorbeeld worden bepaald met behulp van een daartoe gebruikelijk instrument, een zgn. Novisana 2000
(verkrijgbaar bij Pedak, Heythuijsen, Nederland).
Volgens een bijzondere voorkeursuitvoeringsvorm van de pindasaus volgens de uitvinding omvat deze, betrokken op de totale samenstelling van de pindasaus:
- pindabestanddeel: 0,01 - 60 vol.%
- waterfase met optioneel conserveringsmiddel en zuurteregelaar: 40 - 85 vol.%
- optioneel kruiden en smaakstoffen: 1,0 - 25 vol.%
- optioneel keukenzout 0,5 - 2,0 vol.%
- optioneel suiker 5 - 20 vol.%.
In een verder aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een verpakking voorzien van pindasaus volgens de uitvinding. Doorgaans is de verpakking vervaardigd uit glas of kunststof.
Hierna zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een aantal niet-beperkende voorbeelden.
Voorbeeld 1
Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het mengen van de volgende bestanddelen:
- 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Indonesia', verkregen bij IMKO Doetinchem, Nederland);
- 58,00 kg water;
- 0,10 kg citroenzuur (verkregen bij Chemproha, Enschede, Nederland);
- 0,60 kg melkzuur 50% (Chemproha);
- 2,30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha);
- 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha);
- 0,90 kg keukenzout;
- 2,00 kg satésauskruiden (verkregen bij Unifine, Puttershoek, Nederland);
- 14,45 kg kristalsuiker;
- 1,50 kg maïszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België).
De saus had een pH-waarde van 4,9 en een AW-waarde van 0,98. De smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld.
- 6 -
Voorbeeld 2
Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het mengen van de volgende bestanddelen:
- 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Sumatra', verkregen bij IMKO);
- 58,00 kg water;
- 0,08 kg citroenzuur (Chemproha);
- 0,45 kg melkzuur 50% (Chemproha);
- 0,16 kg biologische kruidenazijn 35% (Chemproha);
- 2,30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha);
- 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha);
- 0,90 kg keukenzout;
- 2,00 kg satésauskruiden (Unifine);
- 14,46 kg kristalsuiker;
- 1,50 kg malszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België).
De saus had een pH-waarde van 5,0 en een AW-waarde van 0,98. De smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld.
Voorbeeld 3
Een hoeveelheid van 100 kg pindasaus werd bereid door het mengen van de volgende bestanddelen:
- 20,00 kg pindamassa (basis voor satésaus type 'Alpha', verkregen bij IMKO);
- 58,00 kg water;
0,10 kg citroenzuur (Chemproha);
- 0,30 kg melkzuur 50% (Chemproha);
- 0,60 kg Flavatone (Quest, Naarden, Nederland);
- 2,30 kg natriumlactaat 60% (Chemproha);
- 0,15 kg kaliumsorbaat (Chemproha);
- 0,90 kg keukenzout;
- 2,00 kg satésauskruiden (Unifine);
- 13,65 kg kristalsuiker;
- 2,00 kg maïszetmeel (verkregen bij Amylum, Aalst, België).
De saus had een pH-waarde van 4,8 en een AW-waarde van 0,98. De smaak van de saus werd als zeer fris en mild zuur beoordeeld.
DESCRIPTION
Peanut sauce, in particular satay sauce
The present invention relates to a peanut sauce, in particular satay sauce.
In practice, various peanut and satay sauces are known which are used, for example, in the barbecue or when flavoring a rice table or fried snacks such as fries, meatballs, frikadellen and the like. In the known sauces, for regulating the acidity, use is generally made of an acid regulator system which comprises a single acid with its own salt. For example, in some sauces lactic acid with sodium lactate is used; in other sauces, acetic acid and sodium acetate are used.
A problem with the known sauces is that they are often acidic in taste, which is usually caused by the acid regulator system used. It has been found that the consumer does not appreciate such an acid taste very much and that there is a strong need for a peanut sauce with a less sour taste.
It is an object of the present invention to avoid the above problem.
It is a further object of the present invention to provide a new ready-to-eat peanut sauce, in particular satay sauce, with a new flavor profile, while still ensuring good shelf life.
One or more of the above or other objects are achieved according to the present invention by a peanut sauce, in particular satay sauce, at least comprising:
- a peanut component;
- a water phase;
- an acid controller, wherein the acid controller comprises at least two different weak acids, in their free acid form or derivative form, and the pH is at least 4.6.
It has surprisingly been found that the peanut sauce according to the present invention gives a much less acidic taste experience than the known peanut sauces, while the shelf life of the peanut sauce can nevertheless be guaranteed without the need for a preservative.
Various sauces are known in the art, including peanut sauces using combinations of two weak acids, inter alia from: GB 210716A, US 4,756,919, US 2,217,701, EP 1174042. In all cases, however, the product is more acidic than pH 4.6
(pH <4.6) or is filled antiseptically or hot to obtain the desired microbiological shelf life.
The peanut sauce according to the present invention can advantageously be used in combination with a method as described in NL 1025423 of Applicant. Described herein is a method for preparing and filling a ready-made peanut sauce, the method comprising:
- preparing a peanut sauce by mixing a peanut mass, predetermined additives and a heated aqueous phase;
- heating the peanut sauce;
- allowing the peanut sauce to cool; and
- filling the peanut sauce in a sealable package.
By using the peanut sauce according to the invention, it is not necessary to fill antiseptically or hot, which is customary in the art to date.
For other embodiments of the method for combining with the present peanut sauce, reference is made explicitly to
NL 1025423, in particular with regard to temperatures of the various process steps. According to NL1025423, the heated water phase will generally have a temperature of approximately 60 - 70 [deg.] C. If desired, the peanut sauce can be reheated during or after mixing. It has also been found to be favorable if the peanut sauce is allowed to cool between the additional heating and the filling. The peanut sauce is preferably allowed to cool to a temperature in the range of 0 - 60 [deg.] C, preferably 10 - 40 [deg.] C, even more preferably to a temperature of approximately 15 - 25 [deg. ] C. According to a preferred embodiment of the method according to NL 1025423, the peanut sauce is reheated to a temperature in the range of 70 - 130 [deg.] C, preferably 72 - 95 [deg.] C, more preferably 72 - 90 [deg.] C, even more preferably 77 - 85 [deg.] C.
It was also found to be advantageous when the additional heating takes place for 0.1 to 10, more preferably for 1 to 5 minutes, and when the peanut sauce is filled at a temperature in the range of 0 to 60 [deg.] C, preferably 10 - 40 [deg.] C, even more preferably at a temperature of approximately 15 - 25 [deg.] C.
It is preferred that the pH of the peanut sauce is at least 4.6. The upper limit of the pH value is determined by the microbiological shelf life of the peanut sauce. Excellent results have been achieved with compositions according to the invention with a pH of 5.3, where a shelf life of more than 12 months has been established (i.e. a virtually unchanged bacterial count up to 12 months after filling under non-antiseptic conditions).
A further advantage is that entirely new flavor profiles can be generated according to the invention, often with a surprising one. fresh taste.
The ready-to-use peanut sauce according to the invention is easy to use and needs - if desired - only to be heated up for use.
The peanut component in the sauce according to the invention can be designed in many ways. Typically and preferably, the peanut component comprises ground peanut mass. Instead of peanut mass, however, peanut aromas or flavorings, together with oils and fats, can also be used. It is thus possible that the peanut component does not contain any ground peanuts.
Furthermore, the peanut sauce comprises an aqueous phase which is intended to make the peanut component more fluid, so that the sauce can be poured more easily over a food product to be garnished such as, for example, satay meat. The water phase may comprise, in addition to water, further components such as herbs, binders, aromas, flavorings, colorants, etc.
As an optional preservative, sorbic acid or benzoic acid is generally used, in its free acid form or its salt form, or a combination thereof. However, other preservation components are also possible.
The acid controller used according to the invention comprises at least two different weak acids, in their free acid form or derivative form. For example, the acidity regulator may comprise citric acid in combination with lactate (i.e., the salt derivative of lactic acid). The person skilled in the art will quickly understand that the acid controller may comprise further components.
Incidentally, it is noted here that the acids sorbic acid and benzoic acid (or derivatives thereof), which may be present as preservatives, are not considered acid regulators according to the invention.
According to a preferred embodiment of the peanut sauce according to the invention, at least two of the weak acids or derivatives thereof are selected from the group consisting of lactic acid, citric acid and acetic acid. Preferably, the acid controller herein comprises at least a combination of acids or derivatives thereof selected from:
citric acid and lactic acid; citric acid and acetic acid; lactic acid and acetic acid; and citric acid, lactic acid and acetic acid.
It has been found that a very fresh taste profile can hereby be obtained.
Highly desired flavor profiles are obtained when the sauce is 0.01 - 0.8 vol.% Citric acid and 0.01 - 1.0 vol.% Lactic acid, preferably 0.05 - 0.2 vol.% Citric acid and 0.2 - 0 , Comprises 3% by volume of lactic acid, based on the peanut sauce.
Favorable flavor profiles are also obtained if the sauce is 0.01 - 0.8 vol.% Citric acid and 0.01 - 1.0 vol.% Acetic acid, preferably 0.05 - 0.2 vol.% Citric acid and 0.2 - 0 , 3 vol.% Acetic acid, based on the peanut sauce.
Good results are also obtained if the sauce is 0.01 - 1.0 volume% of lactic acid and 0.01 - 1.0 volume% of acetic acid, preferably 0.2 - 0.4 volume% of lactic acid and 0.2 - 0 , 4 vol.% Acetic acid, based on the peanut sauce.
Favorable results are further obtained if the sauce is 0.01
- 0.8 volume% citric acid and 0.01 - 1.0 volume% (lactic acid + acetic acid), preferably 0.05 - 0.2 volume% citric acid and 0.2 - 0.3 volume%
(lactic acid + acetic acid) based on the peanut sauce.
According to the present invention, the peanut sauce preferably has a pH in the range 4.4 - 7.5, preferably 4.6 - 5.5, even more preferably 4.8 - 5.3.
This ensures a very good shelf life for the sauce.
It has further been found to be advantageous for obtaining a desired texture of the peanut sauce that the aqueous phase constitutes 40 to 85 volume%, preferably 45 to 70 volume%, more preferably 50 to 60 volume% of the sauce.
Furthermore, according to the present invention, it is preferred that the peanut sauce has an AW value of 0.80 - 0.98, preferably 0.92 - 0.98. The "AW value" is a quantity that is known per se in the art and therefore requires no further explanation here. The AW value is a measure of the amount of free water in a product. The AW value can for example be determined with the help of a customary instrument, a so-called Novisana 2000
(available at Pedak, Heythuijsen, the Netherlands).
According to a particularly preferred embodiment of the peanut sauce according to the invention, it comprises, based on the total composition of the peanut sauce:
- peanut component: 0.01 - 60 vol.%
- aqueous phase with optional preservative and acidity regulator: 40 - 85 vol.%
- optional spices and flavorings: 1.0 - 25 vol.%
- optional kitchen salt 0.5 - 2.0 vol.%
- optional sugar 5 - 20 vol.%.
In a further aspect the present invention relates to a package provided with peanut sauce according to the invention. The packaging is usually made of glass or plastic.
The invention will be explained in more detail below with reference to a number of non-limiting examples.
Example 1
An amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by mixing the following ingredients:
- 20.00 kg peanut butter (basis for saté sauce type 'Indonesia', obtained from IMKO Doetinchem, the Netherlands);
- 58.00 kg of water;
- 0.10 kg citric acid (obtained from Chemproha, Enschede, the Netherlands);
- 0.60 kg lactic acid 50% (Chemproha);
- 2.30 kg sodium lactate 60% (Chemproha);
- 0.15 kg of potassium sorbate (Chemproha);
- 0.90 kg of kitchen salt;
- 2.00 kg of satay sauce spices (obtained from Unifine, Puttershoek, the Netherlands);
- 14.45 kg of granulated sugar;
- 1.50 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium).
The sauce had a pH value of 4.9 and an AW value of 0.98. The taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic.
- 6 -
Example 2
An amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by mixing the following ingredients:
- 20.00 kg peanut butter (basis for saté sauce type 'Sumatra', obtained from IMKO);
- 58.00 kg of water;
- 0.08 kg citric acid (Chemproha);
- 0.45 kg lactic acid 50% (Chemproha);
- 0.16 kg organic herbal vinegar 35% (Chemproha);
- 2.30 kg sodium lactate 60% (Chemproha);
- 0.15 kg of potassium sorbate (Chemproha);
- 0.90 kg of kitchen salt;
- 2.00 kg of satay sauce herbs (Unifine);
- 14.46 kg of granulated sugar;
- 1.50 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium).
The sauce had a pH value of 5.0 and an AW value of 0.98. The taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic.
Example 3
An amount of 100 kg of peanut sauce was prepared by mixing the following ingredients:
- 20.00 kg peanut butter (basis for saté sauce type 'Alpha', obtained from IMKO);
- 58.00 kg of water;
0.10 kg citric acid (Chemproha);
- 0.30 kg of lactic acid 50% (Chemproha);
- 0.60 kg Flavatone (Quest, Naarden, the Netherlands);
- 2.30 kg sodium lactate 60% (Chemproha);
- 0.15 kg of potassium sorbate (Chemproha);
- 0.90 kg of kitchen salt;
- 2.00 kg of satay sauce herbs (Unifine);
- 13.65 kg of granulated sugar;
- 2.00 kg of corn starch (obtained from Amylum, Aalst, Belgium).
The sauce had a pH value of 4.8 and an AW value of 0.98. The taste of the sauce was assessed as very fresh and mildly acidic.