NL1021750C2 - Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. - Google Patents
Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. Download PDFInfo
- Publication number
- NL1021750C2 NL1021750C2 NL1021750A NL1021750A NL1021750C2 NL 1021750 C2 NL1021750 C2 NL 1021750C2 NL 1021750 A NL1021750 A NL 1021750A NL 1021750 A NL1021750 A NL 1021750A NL 1021750 C2 NL1021750 C2 NL 1021750C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- dough
- molded part
- supporting
- cavity
- mold
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/15—Baking sheets; Baking boards
- A21B3/155—Baking sheets; Baking boards of wire or mesh wire material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
- A21B3/132—Assemblies of several baking-tins or forms
Description
INRICHTING VOOR HET ONDERSTEUNEN VAN DEEGPORTIES EN EEN SAMENSTEL VOOR DEEGVERWERKING OMVATTENDE ZULK EENDEVICE FOR SUPPORTING DOUGH PORTIONS AND A DOUGH COMPOSITION CONTAINING SUCH A
INRICHTING.DESIGN.
De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het ondersteunen van deegporties.The invention relates to a device for supporting dough portions.
De uitvinding heeft verder betrekking op een samenstel voor deegbewerking.The invention further relates to an assembly for dough processing.
5 Het Amerikaans octrooischrift 5,232,609 beschrijft een zelfdragend element voor gebruik gedurende het rijzen en bakken van deeg. Dit zelfdragend element omvat een schaal met opstaande zijranden en een vormdeel in de vorm van één of meer verwisselbare membranen of vormen 10 voorzien van een anti-aanbaklaag, elk gevormd naar de dimensies en vormen van een brood of andere deegwaren. De verwisselbare membranen of vormen rusten op de schaal zonder hiermee bevestigd te zijn, of zijn hiermee ten minste losneembaar bevestigd.US patent 5,232,609 describes a self-supporting element for use during the proofing and baking of dough. This self-supporting element comprises a dish with upright side edges and a molded part in the form of one or more exchangeable membranes or molds provided with a non-stick layer, each molded to the dimensions and molds of a loaf or other pasta. The exchangeable membranes or shapes rest on the tray without being attached to it, or are at least detachably attached to it.
15 De verwisselbare membranen of vormen maken het mogelijk om een membraan of vorm voor een brood van een eerste vorm, te vervangen voor een membraan of vorm voor 1021750 H een brood van een tweede vorm, zonder dat de schaal met I opstaande rand vervangen hoeft te worden. Bovendien kunnen I op een zelfde wijze versleten membranen of vormen vervangen I worden door nieuwe.The exchangeable membranes or molds make it possible to replace a membrane or mold for a loaf of a first mold, for a membrane or mold for 1021750 H a loaf of a second mold, without having to replace the tray with the raised edge turn into. Moreover, worn membranes or shapes can be replaced in the same way by new ones.
I 5 Een nadeel van de bekende inrichting voor het I ondersteunen van deegwaren is dat voor het omschakelen van I de ene membraan of vorm naar een andere, de verwisselbare membranen of vormen verwisselt moeten worden. Hierbij moet I een nieuw vormdeel aangevoerd worden, het eerste vormdeel I 10 uit het steunframe gehaald worden, vervolgens het nieuwe I vormdeel in het steunframe geplaatst worden, en tot slotte het eerste vormdeel afgevoerd en opgeslagen worden.A drawback of the known device for supporting pasta is that for switching from one membrane or mold to another, the exchangeable membranes or molds have to be exchanged. A new molded part must be supplied here, the first molded part must be taken out of the support frame, then the new molded part must be placed in the support frame, and finally the first molded part must be discharged and stored.
Een verder nadeel van de bekende inrichting voor het ondersteunen van deegwaren is dat de membranen of 15 vormen die niet in gebruik zijn in de inrichting, I opgeslagen moeten worden.A further drawback of the known device for supporting pasta is that the membranes or molds that are not in use in the device must be stored.
Een doel van de uitvinding is om in ten minste één van de genoemde aspecten verbetering te verschaffen.An object of the invention is to provide improvement in at least one of the mentioned aspects.
Hiertoe voorziet volgens een eerste aspect van de 20 uitvinding in een inrichting volgens de aanhef, omvattende: een eerste vormdeel voorzien van ten minste één, met een vorm van een deegportie corresponderende holte, en een tweede vormdeel voorzien van ten minste één, met een vorm van een deegportie corresponderende holte, 25 waarbij de ten minste één holte van het eerste vormdeel en de ten minste één holte van het tweede vormdeel met hun respectievelijke openingen van elkaar afgekeerd zijn.To this end, according to a first aspect of the invention, a device according to the preamble provides, comprising: a first molded part provided with at least one cavity corresponding to a shape of a portion of dough, and a second molded part provided with at least one molded portion cavity corresponding to a dough portion, wherein the at least one cavity of the first mold part and the at least one cavity of the second mold part with their respective openings are remote from each other.
De inrichting voor het ondersteunen van deegporties volgens de uitvinding omvat dus twee gevormde 30 delen die ruggelings ten opzichte van elkaar geplaatst zijn. Zo is het eerste vormdeel toegankelijk voor deegporties vanaf een eerste zijde van de inrichting I 1021750 3 volgens de uitvinding en is het tweede vormdeel toegankelijk voor deegporties van een tegenover de eerste zijde gelegen zijde. De inrichting volgens de uitvinding is dus naar keuze aan twee zijden inzetbaar.The device for supporting dough portions according to the invention thus comprises two molded parts which are placed back to back with respect to each other. The first molded part is thus accessible for dough portions from a first side of the device I 1021750 3 according to the invention and the second molded part is accessible for dough portions from a side opposite the first side. The device according to the invention can therefore be used optionally on two sides.
5 Voor het omschakelen van het eerste vormdeel naar het tweede vormdeel, of vice versa, is het bij de inrichting volgens de uitvinding slechts nodig om deze inrichting om te keren. Deze eenvoudige handeling is ook door minder deskundig personeel uitvoerbaar. Bovendien is 10 deze eenvoudige handeling eenvoudig mechanisch en/of automatisch uit te voeren, en maakt dat een omschakeling eenvoudig en ook snel uitgevoerd kan worden.For switching from the first mold part to the second mold part, or vice versa, it is only necessary in the device according to the invention to reverse this device. This simple operation can also be carried out by less skilled personnel. Moreover, this simple operation is simple to perform mechanically and / or automatically, and makes a switch simple and fast.
Een belangrijk voordeel van de inrichting volgens de uitvinding is, dat voor het omschakelen van een eerste 15 vormdeel naar een tweede vormdeel, of vice versa, de inrichting volgens de uitvinding niet uit de productielijn gehaald en/of gewisseld hoeft te worden.An important advantage of the device according to the invention is that for switching from a first mold part to a second mold part, or vice versa, the device according to the invention does not have to be taken out of the production line and / or exchanged.
Een verder voordeel van de inrichting volgens de uitvinding is, dat het tweede vormdeel in de inrichting 20 volgens de uitvinding, klaar voor gebruik, in de inrichting aanwezig is en dus niet aangevoerd, afgevoerd of opgeslagen hoeft te worden.A further advantage of the device according to the invention is that the second molded part is present in the device according to the invention, ready for use, in the device and therefore does not have to be supplied, discharged or stored.
Opgemerkt wordt dat de Franse octrooiaanvrage 2 659 834 een tweezijdig bruikbare inrichting voor het 25 ondersteunen van bakwaren en deegwaren beschrijft. Deze inrichting bestaat uit een starre kern (eerste vormdeel) die bedekt is met een anti-aanbaklaag, en is voorzien van een serie parallelle goten. De inrichting heeft de vorm van een schaal waarvan een dwarsdoorsnede de vorm heeft van een 30 sinusoïde. Hierdoor hebben de holtes die corresponderen met een vorm van een deegportie aan de bovenzijde en de onderzijde van de inrichting een identieke vorm.It is noted that French patent application 2 659 834 describes a device that can be used on two sides for supporting baked goods and pasta. This device consists of a rigid core (first molded part) which is covered with a non-stick coating and is provided with a series of parallel channels. The device is in the form of a dish whose cross-section is in the form of a sinusoid. As a result, the cavities corresponding to a shape of a portion of dough on the upper side and the lower side of the device have an identical shape.
'! ü 21 7 5 ;; I Een nadeel van de inrichting volgens de I bovengenoemde Franse octrooiaanvrage is dat de afstand tussen twee holtes zo groot moet zijn dat de uitstulping tussen deze twee holtes aan de ene zijde groot genoeg is om I 5 als holte dienst te doen aan de andere zijde indien de H inrichting omgekeerd wordt. Hierdoor wordt het aantal parallelle holtes aan één zijde van de inrichting beperkt."! ü 21 7 5; A drawback of the device according to the French patent application mentioned above is that the distance between two cavities must be so large that the bulge between these two cavities on one side is large enough to serve as a cavity on the other side if the H device is reversed. This limits the number of parallel cavities on one side of the device.
I Door, zoals bij de inrichting volgens de uitvinding, aan iedere zijde van de inrichting gebruikt te maken van een I 10 apart vormdeel, is het aantal holtes aan één zijde onafhankelijk van de holtes aan de tegenovergelegen zijde, en is het mogelijk om in het geval van parallelle holtes, I deze dichter op elkaar te plaatsen waardoor er per zijde meer holtes en dus meer deegproducten door de inrichting I 15 ondersteund kan worden.By using a separate molded part on each side of the device, as in the device according to the invention, the number of cavities on one side is independent of the cavities on the opposite side, and it is possible to In the case of parallel cavities, I place them closer to each other, so that more cavities and therefore more dough products can be supported by the device I per side.
I Verder beschrijft de Nederlands octrooiaanvrage 8402047 een bakplaat voor poffertjes. Deze bakplaat is aan de bovenzijde voorzien van holtes voor het bakken van I poffertjes. Daarnaast zijn in het onderoppervlak van de 20 bakplaat uitsparingen aangebracht. De afmetingen van de uitsparingen zijn zodanig gekozen dat de massa van de aluminium bakplaat in hoofdzaak gelijkmatig verdeeld is over het bakoppervlak van elke holte, waarbij de massa voor elke holte ongeveer 15 gram aluminium bedraagt voor elke H 25 gram van vloeibaar poffertjes deeg die de holte kan bevatten. De uitsparingen zijn aangebracht voor het verbeteren van de thermische eigenschappen van de bakplaat.Furthermore, Dutch patent application 8402047 describes a baking tray for poffertjes. This baking plate is provided with cavities on the top for baking I poffertjes. In addition, recesses are provided in the bottom surface of the baking plate. The dimensions of the recesses are chosen such that the mass of the aluminum baking sheet is substantially evenly distributed over the baking surface of each cavity, the mass for each cavity being approximately 15 grams of aluminum for every H 25 grams of liquid poffertjes dough that forms the cavity. can contain. The recesses are provided for improving the thermal properties of the baking sheet.
Voor een geheel ander toepassingsgebied beschrijft de Europese octrooiaanvrage 0 838 157 een 30 samengestelde gietplaat voor het produceren van plaatvormige chocolade. De samengestelde gietplaat is H voorzien van ruggelings met elkaar verbonden eerste en 5 tweede gietplaten. Hierbij zijn de gietvormen van de eerste gietplaat voorzien van een ander motief en andere afmetingen dan de gietvormen van de tweede gietplaat. De van polycarbonaat gemaakte gietplaten zijn door lassen of 5 lijmen met elkaar verbonden voor het vormen van de samengestelde gietplaat.For a completely different field of application, European patent application 0 838 157 describes a composite casting plate for producing plate-shaped chocolate. The composite casting plate is H provided with first and second casting plates connected back to each other. The molds of the first cast plate are herein provided with a different motif and different dimensions than the molds of the second cast plate. The casting plates made of polycarbonate are connected to each other by welding or gluing to form the composite casting plate.
In een mogelijke uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding heeft de holte van het eerste vormdeel dezelfde vorm als de holte van het tweede 10 vormdeel. Het tweede vormdeel is dan bruikbaar als reserve voor het eerste vormdeel. Bij slijtage of beschadiging van het eerste vormdeel is het slecht nodig om de inrichting om te keren en kan vervolgens meteen weer verder gewerkt worden.In a possible embodiment of the device according to the invention, the cavity of the first molded part has the same shape as the cavity of the second molded part. The second molded part can then be used as a reserve for the first molded part. In the event of wear or damage to the first molded part, it is hardly necessary to invert the device and work can then immediately be continued again.
15 Alternatief en bij voorkeur heeft de holte van het eerste vormdeel een andere vorm dan de holte van het tweede vormdeel. Bij voorkeur verschilt een afmeting van de holte van het eerste vormdeel, met een corresponderende afmeting van de holte van het tweede vormdeel. Bijvoorbeeld 20 is de holte van het eerste vormdeel geschikt voor deegwaren van een eerste vorm of afmeting en is de holte van het tweede vormdeel geschikt voor deegwaren van een tweede vorm of afmeting die verschilt van de eerste vorm of afmeting. Voor het omschakelen van het verwerken van deegwaren van de 25 eerste vorm of afmeting naar deegwaren van de tweede vorm of afmeting, of vice versa, is het slechts nodig om de inrichting volgens deze voorkeursuitvoeringsvorm om te keren.Alternatively and preferably the cavity of the first molded part has a different shape than the cavity of the second molded part. Preferably, a dimension of the cavity of the first mold part differs from a corresponding dimension of the cavity of the second mold part. For example, the cavity of the first mold part is suitable for pasta of a first form or size and the cavity of the second mold part is suitable for pasta of a second form or size that differs from the first form or size. For switching the processing of pasta of the first form or size to pasta of the second form or size, or vice versa, it is only necessary to invert the device according to this preferred embodiment.
In een uitvoeringsvorm van de inrichting volgens 30 de uitvinding omvat het eerste vormdeel een aantal, naast elkaar gelegen, gelijkvormige, langwerpige goten. Deze 1021V 5ü H uitvoeringsvorm is uitermate geschikt voor het verwerken H van broodjes of stokbroden.In an embodiment of the device according to the invention, the first mold part comprises a number of adjacent, identical, elongated troughs. This 1021V 5 µ H embodiment is extremely suitable for processing H from rolls or baguettes.
Bij voorkeur omvat ook het tweede vormdeel een H aantal, naast elkaar gelegen, gelijkvormige, langwerpige 5 goten. Bij voorkeur hebben de langwerpige goten van het H tweede vormdeel een ander profiel dan de langwerpige goten H van het eerste vormdeel. De langwerpige goten van het I tweede vormdeel hebben bijvoorbeeld een andere breedte, hoogte of vorm dan de langwerpige goten van het eerste 10 vormdeel. Met deze uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding kunnen broodjes of stokbroden van verschillende vormen verwerkt worden. Bijvoorbeeld stokbroden van een eerste breedte (bijvoorbeeld baguettes) op het eerste vormdeel, en stokbroden van een tweede 15 breedte, die verschilt met de eerste breedte (bijvoorbeeld flutes), op het tweede vormdeel. Ook nu is voor het I omschakelen van het verwerken van stokbroden van de eerste breedte naar stokbroden van de tweede breedte, of vice versa, slechts een omkering van de inrichting volgens de 20 uitvinding nodig.Preferably, the second mold part also comprises an H number of adjacent, identical, elongated troughs. The elongated troughs of the H second molded part preferably have a different profile than the elongated troughs H of the first molded part. The elongated channels of the second molded part have, for example, a different width, height or shape than the elongated channels of the first molded part. With this embodiment of the device according to the invention, rolls or baguettes of various shapes can be processed. For example baguettes of a first width (for example baguettes) on the first molded part, and baguettes of a second width, which differs from the first width (for example flutes), on the second molded part. Again, switching the processing of baguettes from the first width to baguettes of the second width, or vice versa, only requires a reversal of the device according to the invention.
Bij voorkeur is een deegondersteunend gedeelte van het eerste vormdeel ten minste ten dele gevormd uit geperforeerd materiaal. Bij voorkeur is daarnaast ook een deegondersteunend gedeelte van het tweede vormdeel ten 25 minste ten dele gevormd uit geperforeerd materiaal. Dit maakt de inrichting volgens deze uitvoeringvorm uitermate geschikt voor gebruik in alle typen ovens. Bovendien zorgt I het gebruik van geperforeerd materiaal voor een gewichtsreductie van de inrichting volgens de uitvinding 30 waardoor deze gemakkelijker hanteerbaar wordt en minder draagkracht vereist van een samenstel voor deegverwerking dat voorzien is van de inrichting volgens de uitvinding.A dough-supporting part of the first molded part is preferably formed at least partly from perforated material. In addition, a dough-supporting part of the second molded part is preferably also formed at least partly from perforated material. This makes the device according to this embodiment extremely suitable for use in all types of furnaces. Moreover, the use of perforated material ensures a weight reduction of the device according to the invention, whereby it becomes easier to handle and requires less carrying capacity of an assembly for dough processing provided with the device according to the invention.
I 1 Π O ί 7 K Π 7I 1 Π O ί 7 K Π 7
In een uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding is het eerste en tweede vormdeel vervaardigd uit één of meer van de materialen omvattende metalen, zoals bijvoorbeeld staal, roestvaststaal (RVS) of aluminium, of 5 kunststoffen.In an embodiment of the device according to the invention, the first and second molded part is made from one or more of the materials comprising metals, such as for example steel, stainless steel (stainless steel) or aluminum, or plastics.
Bij voorkeur is de inrichting volledig uit RVS, omdat dit materiaal onder alle omstandigheden een optimaal gebruiksgemak verzekert.The device is preferably completely made of stainless steel, because this material ensures optimum ease of use under all circumstances.
Bij voorkeur zijn deze materialen, ten minste ter 10 plekke van een deegondersteunend gedeelte, voorzien van een anti-aanbaklaag, zoals bijvoorbeeld een coating van 'RO-siliconen' of Teflon.These materials are preferably provided with a non-stick coating, at least at the location of a dough-supporting part, such as, for example, a coating of 'RO silicone' or Teflon.
In een uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding omvat de inrichting volgens de uitvinding een 15 merkteken dat een code vormt voor het in een samenstel voor deegbewerking kunnen bepalen, welk van de twee vormdelen van de inrichting in gebruik is als ondersteuning van deegporties. Deze uitvoeringsvorm maakt een automatische controle van de gewenste oriëntatie van de inrichting voor 20 het ondersteunen van deegporties mogelijk.In an embodiment of the device according to the invention, the device according to the invention comprises a mark which forms a code for determining in an assembly for dough processing which of the two mold parts of the device is used as support for dough portions. This embodiment allows an automatic control of the desired orientation of the device for supporting dough portions.
In een uitvoeringsvorm omvat de inrichting volgens de uitvinding een steunframe voor het ondersteunen van het eerste en tweede vormdeel. Bij voorkeur is ten minste één van de twee vormdelen aan het steunframe 25 bevestigd. Het steunframe verleent de inrichting volgens de uitvinding een zekere stevigheid en/of stijfheid, en maakt het hanteren van de inrichting volgens de uitvinding gemakkelijker. Verder kan het steunframe gebruikt worden voor het afsteunen van de inrichting zodat de inrichting 30 niet hoeft af te steunen op een van de vormdelen waarbij een mogelijke anti-aanbaklaag beschadigd kan raken.In one embodiment the device according to the invention comprises a support frame for supporting the first and second molded part. At least one of the two molded parts is preferably attached to the support frame. The support frame gives the device according to the invention a certain rigidity and / or stiffness, and makes it easier to handle the device according to the invention. Furthermore, the supporting frame can be used to support the device so that the device 30 does not have to rest on one of the molded parts where a possible non-stick layer can be damaged.
' : 2 l 7 5 o I Daarnaast kan een mogelijk merkteken op deze H steuninrichting aangebracht zijn.In addition, a possible mark may be provided on this H support device.
Bij voorkeur zijn het eerste vormdeel en het I tweede vormdeel losmaakbaar aan het steunframe bevestigd.Preferably the first molded part and the second molded part are releasably attached to the support frame.
H 5 Bij voorkeur omringt het steunframe het eerste vormdeel nagenoeg geheel.The support frame preferably surrounds the first molded part almost completely.
I Een tweede aspect van de uitvinding voorziet in een samenstel voor deegbewerking volgens de aanhef, I omvattende een inrichting voor deegbehandeling en een I 10 inrichting voor het ondersteunen van deegporties zoals hierboven beschreven. De inrichting voor deegbehandeling kan verder één of meer van de volgende inrichtingen omvatten: een rijskast, een bakoven, een inrichting voorA second aspect of the invention provides an assembly for dough processing according to the preamble, comprising an apparatus for dough treatment and an apparatus for supporting dough portions as described above. The dough treatment device may further comprise one or more of the following devices: a proofer, a baking oven, a device for
het delen van deeg zoals bijvoorbeeld bekend uit NLsharing dough as known, for example, from NL
15 1007981, een inrichting voor het vervaardigen van een I deegstreng zoals bijvoorbeeld bekend uit NL 9202190, een inrichting voor het vormen van een deegstreng zoals bijvoorbeeld bekend uit NL 9202023, een inrichting voor het transporteren van de inrichting voor het ondersteunen van 20 deegporties in een transportrichting.1007981, a device for manufacturing a dough strand as for example known from NL 9202190, a device for forming a dough strand as for example known from NL 9202023, a device for transporting the device for supporting dough portions in a transport direction.
I In een uitvoeringsvorm van het samenstel voor deegbewerking volgens de uitvinding, omvat de inrichting I voor deegbehandeling een sensor voor het waarnemen van ten minste één merkteken op de inrichting voor het ondersteunen 25 van deegporties om te kunnen bepalen welk van de twee vormdelen van de inrichting voor het ondersteunen van deegporties in gebruik is als ondersteuning van deegporties. Deze uitvoeringsvorm maakt een automatische controle van de juiste oriëntatie van de inrichting voor 30 het ondersteunen van deegporties mogelijk.In an embodiment of the dough processing assembly according to the invention, the dough treatment device I comprises a sensor for detecting at least one mark on the device for supporting dough portions to be able to determine which of the two mold parts of the device for supporting dough portions is used as support for dough portions. This embodiment allows an automatic check of the correct orientation of the device for supporting dough portions.
I 1021750 9I 1021750 9
De uitvinding zal worden toegelicht aan de hand van in de bijgevoegde tekeningen weergegeven voorbeeld-uitvoeringsvormen. Getoond wordt in:The invention will be elucidated with reference to exemplary embodiments shown in the accompanying drawings. Shown is:
Figuur 1, een schematisch bovenaanzicht van een 5 inrichting voor het ondersteunen van deegporties;Figure 1, a schematic top view of a device for supporting dough portions;
Figuur 2, een dwarsdoorsnede aanzicht van een inrichting volgens de stand van de techniek, genomen langs de lijn A-A in figuur 1,-Figure 2, a cross-sectional view of a device according to the prior art, taken along the line A-A in Figure 1, -
Figuur 3, een dwarsdoorsnede aanzicht van een 10 inrichting volgens de uitvinding;Figure 3, a cross-sectional view of a device according to the invention;
Figuur 4, een dwarsdoorsnede aanzicht van een inrichting volgens de uitvinding zonder steunframe;Figure 4, a cross-sectional view of a device according to the invention without a supporting frame;
Figuur 5, een schematisch aanzicht van een inrichting van figuur 3, voorzien van een merkteken; en 15 Figuur 6, een schematisch diagram van een samenstel voor deegbewerking.Figure 5 is a schematic view of a device of Figure 3, provided with a mark; and Figure 6, a schematic diagram of an assembly for dough processing.
Als eerste voorbeelduitvoeringsvorm wordt hieronder een inrichting voor het ondersteunen van deegporties beschreven waarbij het eerste vormdeel een 20 aantal, naast elkaar gelegen, gelijkvormige, langwerpige goten omvat. Figuur 1 toont een schematisch bovenaanzicht van de inrichting voor het ondersteunen van deegporties 1. De voorbeelduitvoeringsvorm van de inrichting voor het ondersteunen van deegporties 1 is voorzien van een 25 rechthoekig steunframe 2, dat aan ten minste de twee kanten 3, 3' voorzien is van een opstaande rand 4. Tussen deze opstaande randen is een eerste vormdeel 5 geplaatst dat voorzien is van een aantal goten 6, 6', 6", ..., 6n. Het eerste vormdeel 5 omvat, in deze voorbeelduitvoeringsvorm, 30 zes naast elkaar gelegen, gelijkvormige, langwerpige goten die zich parallel aan de kanten 3, 3' uitstrekken.As a first exemplary embodiment, a device for supporting dough portions is described below, wherein the first mold part comprises a number of adjacent, uniform, elongated troughs. Figure 1 shows a schematic top view of the device for supporting dough portions 1. The exemplary embodiment of the device for supporting dough portions 1 is provided with a rectangular support frame 2, which is provided on at least the two sides 3, 3 'with an upright edge 4. Between these upright edges is placed a first mold part 5 which is provided with a number of troughs 6, 6 ', 6 ", ..., 6 n. In this exemplary embodiment, the first mold part 5 comprises six side by side located, shaped, elongated gutters extending parallel to the edges 3, 3 '.
- ' * ” ^ Π i ·> d i i > "'- '* ”^ Π i ·> d i i>"'
Bekende inrichtingen voor het ondersteunen van I deegporties waren voorzien van slechts een eerste vormdeel I 5, zoals getoond in figuur 2. Voor het omschakelen van een I eerste vormdeel 5 naar een ander vormdeel moet bij de I 5 inrichting volgens de stand van de techniek het eerste vormdeel 5 uit het steunframe 2 gehaald worden en vervolgens moet het andere vormdeel in het steunframe 2, op dezelfde plaats als het eerste vormdeel 5 geplaatst worden.Known devices for supporting portions of dough were provided with only a first mold part 15, as shown in figure 2. For switching from a first mold part 5 to another mold part, the prior art I 5 requires first molded part 5 is taken out of the supporting frame 2 and then the other molded part must be placed in the supporting frame 2, at the same place as the first molded part 5.
Figuur 3 toont een dwarsdoorsnede van een 10 voorbeelduitvoeringsvorm van de inrichting volgens de I uitvinding, waarbij de opstaande rand 4 zich zowel aan een bovenzijde 7 als een onderzijde 8 van het steunframe 2 uitstrekt. Tussen de opstaande randen 4 aan de bovenzijde 7, is een eerste vormdeel 5 geplaatst dat voorzien is van 15 een aantal goten 6, 6', 6", 6n. Tussen de opstaande randen 4 aan de onderzijde 8 is een tweede vormdeel 9 geplaatst dat voorzien is van een aantal goten 10, 10'.Figure 3 shows a cross-section of an exemplary embodiment of the device according to the invention, wherein the upright edge 4 extends both on an upper side 7 and a lower side 8 of the support frame 2. Between the upright edges 4 at the top 7, a first mold part 5 is provided which is provided with a number of troughs 6, 6 ', 6 ", 6 n. Between the upright edges 4 at the bottom 8 a second mold part 9 is placed which is provided with a number of channels 10, 10 '.
I In de voorbeelduitvoeringsvorm van de inrichting I zoals getoond in figuur 3, zijn de goten 10, 10' van het I 20 tweede vormdeel 9, breder dan de goten 6, 6' van het eerste vormdeel 5. Het aantal goten 10, 10' van het tweede B vormdeel 9 zal natuurlijk minder zijn dan het aantal goten B 6, 6' in het eerste vormdeel 5. Het tweede vormdeel 9 is B dan ook ingericht voor het verwerken van anders gevormde B 25 deegwaren dan het eerste vormdeel 5.In the exemplary embodiment of the device I as shown in Figure 3, the troughs 10, 10 'of the second mold part 9 are wider than the troughs 6, 6' of the first mold part 5. The number of troughs 10, 10 ' of the second B mold part 9 will of course be less than the number of troughs B 6, 6 'in the first mold part 5. The second mold part 9 is therefore B adapted to process differently shaped B pasta than the first mold part 5.
B Indien de vormdelen 5, 9 van de inrichting B volgens de uitvinding voldoende stevigheid en stijfheid B bezitten of indien de inrichting volgens de uitvinding B voldoende ondersteund wordt in de inrichting voor het B 30 bewerken van deegwaren, is een steunframe niet nodig en kan B weggelaten worden. Daarom omvat een tweede voorbeeld- B uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de uitvinding I '021750 11 slechts een eerste vormdeel 5 en een tweede vormdeel 9, zoals getoond in figuur 4.B If the mold parts 5, 9 of the device B according to the invention have sufficient rigidity and stiffness B or if the device according to the invention B is sufficiently supported in the device for processing pasta B, a support frame is not necessary and B be left out. Therefore, a second exemplary B embodiment of the device according to the invention I-021750 11 comprises only a first molded part 5 and a second molded part 9, as shown in Figure 4.
Figuur 5 toont een inrichting volgens de uitvinding die voorzien is van een tweetal merktekens die 5 kenmerkend zijn voor het respectievelijke type van de vormdelen die in de inrichting geplaatst zijn. Het merkteken is als voorbeeld weergegeven in de vorm van een streepjescode. Echter andere vormen zijn ook toepasbaar, zoals bijvoorbeeld inductieveranderende merktekens zoals 10 beschreven in het Nederlandse octrooischrift 1001507.Figure 5 shows a device according to the invention, which is provided with two marks that are characteristic of the respective type of moldings placed in the device. The mark is shown as an example in the form of a bar code. However, other forms are also applicable, such as, for example, induction-changing markings such as described in Dutch patent 1001507.
Figuur 6 toont schematisch een diagram van een samenstel voor deegbewerking, omvattende deegvoorbereidings inrichting 51, een deegaflegmachine 52 die deegporties in een vormdeel van de inrichtingen voor het ondersteunen van 15 deegporties af legt, een rijskast 53, een oven 54, een koelinrichting 55, een inrichting 56 voor het oppakken van de deegproducten vanaf de inrichtingen voor het ondersteunen van deegporties, een inrichting 57 voor het terugbrengen van de inrichtingen voor het ondersteunen van 20 deegporties naar de deegaflegmachine 52, en een inrichting 58 voor het eventueel omkeren van de inrichtingen voor het ondersteunen van deegporties. Langs de inrichting 57 voor het terugbrengen van de inrichtingen voor het ondersteunen van deegporties, kan een sensor geplaatst zijn voor het 25 bepalen van de oriëntatie van de inrichting voor het ondersteunen van deegporties volgens de uitvinding. Bij voorkeur is deze sensor zo geplaatst dat de inrichting voor het ondersteunen van deegporties volgens de uitvinding de sensor passeren vlak voor de inrichting 58 voor het 30 eventueel omkeren van de inrichtingen voor het ondersteunen van deegporties. Indien nodig kan de inrichting 58 de inrichtingen voor het ondersteunen van deegporties omkeren ;l U 2 I 7 5 ü I alvorens deze opnieuw beladen worden met deegporties in de deegaflegmachine 52.Figure 6 schematically shows a diagram of an assembly for dough processing, comprising dough preparation device 51, a dough depositing machine 52 which deposits dough portions in a molded part of the devices for supporting dough portions, a proofer 53, an oven 54, a cooling device 55, a device 56 for picking up the dough products from the devices for supporting dough portions, a device 57 for returning the devices for supporting dough portions to the dough depositing machine 52, and a device 58 for possibly reversing the devices for supporting dough portions. Along the device 57 for returning the device for supporting portions of dough, a sensor can be placed for determining the orientation of the device for supporting the portion of dough according to the invention. This sensor is preferably positioned in such a way that the device for supporting dough portions according to the invention passes the sensor just before the device 58 for possibly reversing the devices for supporting dough portions. If necessary, the device 58 can invert the devices for supporting dough portions; before they are reloaded with dough portions in the dough depositing machine 52.
Het zal duidelijk zijn dat de hierboven beschreven voorbeelduitvoeringsvorm van de uitvinding I 5 bedoeld is als illustratie van de uitvinding en niet om de I uitvinding te beperken. Een deskundige zal zeker in staat I zijn om alternatieve uitvoeringsvormen te ontwerpen die binnen de beschermingsomvang van de bijgevoegde conclusies vallen.It will be clear that the exemplary embodiment of the invention described above is intended to illustrate the invention and not to limit the invention. A person skilled in the art will certainly be able to design alternative embodiments that fall within the scope of the appended claims.
10 -o-o-o-o-o-o-o-o- I PTRS/ I 102175010 -o-o-o-o-o-o-o-o PTRS / I 1021750
Claims (19)
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1021750A NL1021750C2 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. |
| DE2003115279 DE10315279A1 (en) | 2002-10-25 | 2003-04-03 | Supporting device for dough portions, has first support with first support surface and first form having at least one cavity, and second support with second support surface |
| AU2003274828A AU2003274828A1 (en) | 2002-10-25 | 2003-10-24 | Apparatus for supporting portions of dough and an assembly for dough treatment comprising such an apparatus |
| EP03759082A EP1553836A1 (en) | 2002-10-25 | 2003-10-24 | Apparatus for supporting portions of dough and an assembly for dough treatment comprising such an apparatus |
| PCT/NL2003/000724 WO2004036999A1 (en) | 2002-10-25 | 2003-10-24 | Apparatus for supporting portions of dough and an assembly for dough treatment comprising such an apparatus |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1021750 | 2002-10-25 | ||
| NL1021750A NL1021750C2 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1021750C2 true NL1021750C2 (en) | 2004-05-11 |
Family
ID=32105711
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1021750A NL1021750C2 (en) | 2002-10-25 | 2002-10-25 | Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE10315279A1 (en) |
| NL (1) | NL1021750C2 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202007001159U1 (en) * | 2007-01-26 | 2008-06-05 | Cofresco Frischhalteprodukte Gmbh & Co. Kg | baking pan |
| FR2944186B1 (en) * | 2009-04-14 | 2013-09-27 | Joseph Multari | ELASTOMER MOLD FOR PATTERNS |
| DE102012214194B4 (en) | 2012-08-09 | 2016-12-01 | Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik Gmbh | Hanging receiver for dough pieces |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8402047A (en) * | 1984-06-28 | 1986-01-16 | Irene Nienka Anna Hooft | Cooking plate - comprises flat aluminium member with multiple surface depressions |
| US5232609A (en) * | 1986-02-21 | 1993-08-03 | Ets Guy Demarle | Self-supporting element used during the fermentation and baking of bread making products |
| EP0838157A1 (en) * | 1996-09-26 | 1998-04-29 | Griesson GmbH & Co. KG | Process, apparatus and casting plate for making chocolate slabs or chocolate biscuits |
-
2002
- 2002-10-25 NL NL1021750A patent/NL1021750C2/en not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-04-03 DE DE2003115279 patent/DE10315279A1/en not_active Ceased
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8402047A (en) * | 1984-06-28 | 1986-01-16 | Irene Nienka Anna Hooft | Cooking plate - comprises flat aluminium member with multiple surface depressions |
| US5232609A (en) * | 1986-02-21 | 1993-08-03 | Ets Guy Demarle | Self-supporting element used during the fermentation and baking of bread making products |
| EP0838157A1 (en) * | 1996-09-26 | 1998-04-29 | Griesson GmbH & Co. KG | Process, apparatus and casting plate for making chocolate slabs or chocolate biscuits |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE10315279A1 (en) | 2004-05-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11252967B2 (en) | Pan for baking bread | |
| US5232609A (en) | Self-supporting element used during the fermentation and baking of bread making products | |
| EP1864575B1 (en) | Silicone baking pan | |
| JP2723364B2 (en) | Sieve device | |
| EP0235037B1 (en) | Polyvalent matter and membrane or form for supporting bread products or the like during the proving and cooking of the dough | |
| NL1021750C2 (en) | Device for supporting dough portions and an assembly for dough processing comprising such a device. | |
| JPH07308146A (en) | Apparatus for preparation of hamburger | |
| US6287619B1 (en) | Implements for use in preparing sliced food products | |
| US3899962A (en) | Pastry baking apparatus | |
| WO2004036999A1 (en) | Apparatus for supporting portions of dough and an assembly for dough treatment comprising such an apparatus | |
| NL2005213C2 (en) | A FORM-TRAY PRESS DEVICE PROVIDED WITH A SUPPORT, AND SUCH AID AND A METHOD FOR MANUFACTURING IT. | |
| US5417463A (en) | Baker's peel | |
| KR200491713Y1 (en) | Baking pan | |
| US762459A (en) | Baking-rack. | |
| NL2005643C2 (en) | OVEN SHAPE DIVIDER AND OVEN SHAPE WITH OVEN SHAPE DIVIDERS. | |
| US6131507A (en) | Baking cart | |
| JP3680946B2 (en) | Bread baking machine | |
| JP3360721B2 (en) | Baking mold and product collection method | |
| NL2019422B1 (en) | A mold container press apparatus provided with a support, as well as such a support and method for its manufacture | |
| EP0967879B1 (en) | Baking means | |
| AU2006100922A5 (en) | A method of producing a sliced food product and a product produced by the method | |
| IT202000008335A1 (en) | PERFECTED TRAY HOLDER FRAME | |
| NL1033819C1 (en) | Baking tray for making sauce filled buns or rolls, comprises metal plate, inner molds and outer rings for creating rolls containing filling channels | |
| NL1027058C1 (en) | Removing bread from baking moulds by securing moulds to rotary carousel above conveyor belt | |
| CN113163773A (en) | Vented stackable molding die |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| PLED | Pledge established |
Effective date: 20130625 |
|
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20150501 |