NL1020470C2 - Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging - Google Patents
Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging Download PDFInfo
- Publication number
- NL1020470C2 NL1020470C2 NL1020470A NL1020470A NL1020470C2 NL 1020470 C2 NL1020470 C2 NL 1020470C2 NL 1020470 A NL1020470 A NL 1020470A NL 1020470 A NL1020470 A NL 1020470A NL 1020470 C2 NL1020470 C2 NL 1020470C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- package
- baked
- products
- small bread
- baking
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/02—Ready-for-oven doughs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Titel: Werkwijze voor het afbakken van zacht kleinbrood, alsmede verpakking voor toepassing in een dergelijke werkwijzeTitle: Method for baking soft small bread, as well as packaging for use in such a method
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het afbakken van voorgebakken brood, in het bijzonder zacht kleinbrood zoals bijvoorbeeld puntjes, bolletjes en krentenbollen.The invention relates to a method for baking pre-baked bread, in particular soft bread, such as, for example, dots, balls and currant buns.
Door een industriële bakker geproduceerde broodproducten zijn 5 doorgaans reeds meer dan een dag oud eer zij een consument bereiken en derhalve niet echt vers meer. Dit probleem is voor althans een deel van het broodassortiment opgelost door het brood in voorgebakken toestand aan te leveren, waarna het op de plaats van verkoop, zoals een supermarkt, benzinestation of horecagelegenheid of vlak voor consumptie door een 10 consument thuis kan worden afgebakken.Bread products produced by an industrial baker are generally more than a day old before they reach a consumer and therefore no longer really fresh. This problem has been solved for at least a part of the bread assortment by supplying the bread in a pre-baked state, after which it can be baked off at the place of sale, such as a supermarket, gas station or catering establishment or just before consumption by a consumer at home.
Dit afbakken van voorgebakken broodproducten, in jargon ook wel afkleuren genaamd, vindt momenteel slechts plaats voor grootbrood (hele broden) en hard kleinbrood zoals kaiserbroodjes, pistolets, Italiaanse bollen, en dergelijke. Afbakken van zacht kleinbrood zoals bijvoorbeeld kadetjes en 15 krentenbollen is niet mogelijk, omdat deze producten, wanneer deze in twee stappen worden gebakken teveel uitdrogen en een harde korst krijgen. Hierdoor verliezen zij hun karakteristieke zachtbroodeigenschappen. Zacht kleinbrood wordt daarom veelal in kant en klare, afgebakken toestand aangeleverd, met het hiervoor genoemde versheidsprobleem van dien. Ook 20 is bekend ongerezen zacht kleinbroodproducten in bevroren toestand bij een verkooppunt aan te leveren. Het rijzen en bakken van de producten vindt vervolgens op het verkooppunt plaats, nadat de producten zijn ontdooid.This baking of pre-baked bread products, also known as coloring in jargon, currently only takes place for large bread (whole loaves) and hard small bread such as kaiser bread, pistolets, Italian dumplings and the like. It is not possible to bake soft small bread such as, for example, rolls and currant buns, because these products, when baked in two steps, dry out too much and get a hard crust. As a result, they lose their characteristic soft bread properties. Soft small bread is therefore often supplied in a ready-made, baked state, with the aforementioned freshness problem. It is also known to deliver unreaded soft small bread products in a frozen state to a point of sale. The proofing and baking of the products then takes place at the point of sale, after the products have thawed.
Een dergelijke werkwijze kost vanwege de lange ontdooi- en rijstijd veel tijd en vergt bovendien professionele diepvries- en rijsapparatuur (vriescellen en 25 rijskasten), alsmede goed opgeleid personeel om het ontdooien, rijzen en bakken op een juiste wijze te laten verlopen. Dit maakt de werkwijze duurBecause of the long thawing and rising time, such a method takes a lot of time and, moreover, requires professional freezer and proofing equipment (freezer rooms and proofing cabinets), as well as well-trained personnel to ensure that defrosting, proofing and baking take place correctly. This makes the process expensive
1Π9ΠΑ7ΠJ1Π9ΠΑ7ΠJ
2 en weinig flexibel, aangezien bij een dreigend tekort aan zacht kleinbrood de ingevroren voorraad niet snel kan worden afgebakken.2 and not very flexible, since in the event of an imminent shortage of soft small bread, the frozen stock cannot be quickly baked.
De uitvinding beoogt een werkwijze voor het bereiden van zacht kleinbrood, waarbij de genoemde nadelen zijn opgeheven met behoud van de 5 voordelen daarvan. Daartoe wordt een werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 1.It is an object of the invention to provide a method for preparing soft bread, wherein the aforementioned drawbacks have been eliminated while maintaining the advantages thereof. To that end, a method according to the invention is characterized by the features of claim 1.
Verrassenderwijs is gebleken dat voorgebakken zacht kleinbrood zonder uitdrogen en met behoud van een zachte korst mooi bruin kan worden afgekleurd door dit kleinbrood voorafgaand aan het afbakken te 10 verpakken in een in hoofdzaak vochtdichte, hittebestendige verpakking. Deze verpakking zorgt ervoor dat vocht, dat tijdens het afbakken uit het brood verdampt, niet kan ontsnappen. De opgesloten damp verhoogt de vochtigheidsgraad binnen de verpakking en verhindert uitdrogen van het brood. Tijdens het afkoelen van het gebakken product condenseert de damp 15 en wordt deze opgenomen door de korst, waardoor ook de korst zacht blijft.It has surprisingly been found that pre-baked soft small bread can be nicely browned without drying out and while retaining a soft crust by packaging this small bread prior to baking in a substantially moisture-proof, heat-resistant package. This packaging ensures that moisture that evaporates from the bread during baking cannot escape. The trapped vapor increases the humidity within the package and prevents the bread from drying out. During cooling of the baked product, the vapor 15 condenses and is absorbed by the crust, whereby the crust also remains soft.
Bovengenoemd inzicht biedt de mogelijkheid de bereiding van zacht kleinbrood op te splitsen in twee fasen, waarbij een eerste fase in hoofdzaak alle arbeidsintensieve en speciale kennis en apparatuur vergende werkzaamheden omvat, zoals het bereiden en laten rijzen van het deeg en 20 het voorbakken van de kleinbroodproducten, en de tweede fase nog slechts het afbakken van de producten omvat. De eerste fase wordt vanwege het specialistische karakter en de dure benodigde apparatuur bij voorkeur uitgevoerd door een professionele bakker terwijl de tweede fase op elk willekeurig verkooppunt of door een consument thuis kan worden verricht, 25 waarbij in enkele minuten, zonder speciale kennis of professionele apparatuur, een vers zacht kleinbroodproduct wordt verkregen.The above-mentioned insight offers the possibility of splitting the preparation of soft small bread into two phases, a first phase comprising essentially all labor-intensive and special knowledge and equipment requiring work, such as preparing and allowing the dough to rise and pre-baking the small bread products. , and the second phase only comprises the baking of the products. Because of the specialist nature and the expensive equipment required, the first phase is preferably carried out by a professional baker while the second phase can be carried out at any point of sale or by a consumer at home, whereby in a few minutes, without special knowledge or professional equipment, a fresh, soft small bread product is obtained.
Uiteraard kan het afbakken ook plaatsvinden bij de professionele bakker. De opsplitsing van het bereidingsproces in twee fasen biedt in dat geval het voordeel dat hierdoor in het productieproces een voorraadbuffer 30 kan worden ingebouwd, waarmee snel op variaties in de vraag kan worden 1 η 9ΠΑ7 n 3 ingespeeld. Een dergelijke buffer van voorgebakken kleinbroodproducten kan ook op een verkooppunt worden aangelegd waardoor aldaar snel kan worden gereageerd op een toename in de vraag, en de consument steeds van optimaal verse kleinbroodproducten kan worden voorzien. Een werkwijze 5 volgens de uitvinding biedt derhalve grote flexibiliteit.Of course, baking can also take place at the professional bakery. The division of the preparation process into two phases in that case offers the advantage that a stock buffer 30 can be built into the production process, with which changes in demand can be quickly responded to. Such a buffer of pre-baked small bread products can also be installed at a point of sale, as a result of which there can be quickly responded to an increase in demand, and the consumer can always be supplied with optimally fresh small bread products. A method according to the invention therefore offers great flexibility.
In een nadere uitwerking wordt een werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 3.In a further elaboration, a method according to the invention is characterized by the features according to claim 3.
Door het voorgebakken kleinbrood na de eerste fase van het bereidingsproces te verpakken in een verpakking die naast 10 transportverpakking tevens als afbakverpakking kan fungeren, hoeven de voorgebakken producten niet te worden omgepakt, hetgeen tijd en verpakkingsmateriaal bespaart en het algehele gebruiksgemak verhoogt. Bovendien kan de producent van het voorgebakken kleinbrood er aldus op toezien dat zijn producten steeds op de juiste wijze en in een juiste 15 verpakking worden aangeleverd, zodat bij het afbakken de veiligheid is gewaarborgd en een optimaal resultaat wordt verkregen. De verpakking kan tevens dienst doen als verzegeling, zodat onbevoegden niet ongemerkt bij de inhoud kunnen komen. De producten kunnen, afhankelijk van de beoogde bestemming, per stuk of groepsgewijs worden verpakt. Ook kan 20 binnen één afbakverpakking een assortiment van zacht kleinbroodproducten worden opgenomen.By packaging the pre-baked small bread after the first phase of the preparation process in a package which, in addition to transport packaging, can also function as a bake-off package, the pre-baked products do not have to be repackaged, which saves time and packaging material and increases overall ease of use. Moreover, the producer of the pre-baked small bread can thus see to it that his products are always supplied in the correct manner and in a correct packaging, so that safety is guaranteed during baking and an optimum result is obtained. The packaging can also serve as a seal, so that unauthorized persons cannot reach the contents unnoticed. The products can, depending on the intended destination, be packed individually or in groups. An assortment of soft small bread products can also be included within one bake-off package.
In een voordelige uitvoeringsvorm wordt een werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 4 en 5.In an advantageous embodiment, a method according to the invention is characterized by the features of claims 4 and 5.
Door de kleinbrood producten vóór het afbakken te bestrijken met 25 een glansverhogend middel, bijvoorbeeld boter of ei, wordt een product verkregen met een nog aangenamer, smakelijker uiterlijk. Boter is echter lastig machinaal te verwerken en ei kan strepen veroorzaken en druipende randen. Gebleken is dat met een mengsel omvattende water en koffiemelk een egaal bruine korst wordt verkregen met een mooie glans, als gevolg van -i n on ji 7 π 4 een tijdens het afbakken optredende reactie van in de koffiemelk aanwezige stoffen, zoals suikers én vetten.By coating the fine bread products with a gloss enhancing agent, for example butter or egg, before baking, a product is obtained with an even more pleasant, tastier appearance. Butter is difficult to machine and egg can cause streaks and dripping edges. It has been found that with a mixture comprising water and coffee milk a uniform brown crust is obtained with a nice gloss, as a result of a reaction occurring during firing of substances present in the coffee milk, such as sugars and fats.
In een extra voordelige uitvoeringsvorm wordt een werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 6 5 en 7.In an additional advantageous embodiment, a method according to the invention is characterized by the features according to claims 6 and 7.
De afbakverpakking wordt bij voorkeur uit een zodanig materiaal vervaardigd dat de daarin verpakte kleinbroodproducten naar keuze kunnen worden afgebakken in een oven of magnetron. Een magnetron biedt het voordeel dat hiermee de afbaktijd nog verder kan worden verkort.The bake-off package is preferably made from such a material that the small-bread products packed therein can optionally be baked in an oven or microwave. A microwave offers the advantage that with this the baking time can be shortened even further.
10 Overigens wordt opgemerkt dat op de markt reeds zachtbrood producten bekend zijn, die in hun verpakking in een magnetron kunnen worden opgewarmd en daarbij zacht blijven, zoals broodjes bapao. Een groot verschil met de onderhavige uitvinding is evenwel dat deze broodjes tijdens het opwarmen niet worden afgekleurd. Daarbij behouden de broodjes tijdens 15 het opwarmen in de magnetron hun oorspronkelijke, doorgaans witte deegkleur en wordt geen zachte bruine korst gevormd. Van afbakken is derhalve geen sprake. Voorts zijn dergelijke producten vaak voorgestoomd in plaats van voorgebakken. Bovendien spelen bij deze producten versheidsoverwegingen zoals bij de onderhavige uitvinding geen rol. De 20 producten worden slechts opgewarmd om de inhoud daarvan eetbaar te maken. Een dergelijk product valt daarmee buiten het door de uitvinding beoogde toepassingsgebied.Incidentally, it is noted that soft bread products are already known on the market, which can be heated in their packaging in a microwave oven and thereby remain soft, such as bapao buns. A big difference with the present invention, however, is that these rolls are not colored during heating. In addition, the rolls retain their original, usually white, dough color during heating in the microwave and no soft brown crust is formed. There is therefore no question of baking. Furthermore, such products are often pre-steamed instead of pre-baked. In addition, freshness considerations such as the present invention play no role in these products. The products are only heated to make their contents edible. Such a product therefore falls outside the scope of application of the invention.
In een verdere uitwerking wordt een werkwijze volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 10, 11 en/of 25 12.In a further elaboration, a method according to the invention is characterized by the features according to claim 10, 11 and / or 12.
Gebruikelijk worden kleinbroodproducten tijdens het rijzen afgelegd op een vlakke bakplaat. Door bolvormige kleinbroodproducten zoals krentenbollen en bolletjes tijdens het rijzen in/of op ronde ringen te plaatsen, en puntjes in of op ovaalvormige ringen te plaatsen wordt het 30 voordeel bereikt dat hiermee de vorm van de producten tijdens het rijzen en λ nonno 5 voorbakken kan worden beheerst zodat de gewenste eindvorm wordt bereikt. Daarnaast wèrdt bij een werkwijze volgens de uitvinding de gebruikelijke rijstijd van 60 a 70 minuten verlengd tot bij voorkeur ongeveer twee uur. Een langere rijstijd komt de structuur, smaak, en in het algemeen 5 die broodeigenschappen ten goede, die de consument met de versheid van het brood associeert, zoals de malsheid. Door het gerezen kleinbrood vervolgens gedurende een kortere tijd en op een hogere temperatuur dan gebruikelijk voor te bakken, bijvoorbeeld 6 a 8 minuten op 280-300 °C wordt een dunne korst verkregen. Dit is gunstig bij het verder afbakken van het 10 product, aangezien hierdoor ook de na het afbakken verkregen uiteindelijke korst relatief dun kan zijn. Een dunne korst heeft relatief weinig vocht afgestaan en zal door de consument als minder krokant worden ervaren.Conventionally, small bread products are laid on a flat baking sheet during proofing. By placing spherical small-bread products such as currant buns and buns in / or on round rings during proofing, and placing dots in or on oval-shaped rings, the advantage is achieved that the shape of the products during proofing and λ nonno 5 can be pre-baked. controlled so that the desired end form is achieved. In addition, in a method according to the invention, the usual driving time is extended from 60 to 70 minutes to preferably about two hours. A longer ripening time benefits the structure, taste, and in general those bread properties, which the consumer associates with the freshness of the bread, such as tenderness. A thin crust is obtained by pre-baking the proofed small bread for a shorter time and at a higher temperature than usual, for example for 6 to 8 minutes at 280-300 ° C. This is favorable in the further baking of the product, since as a result the final crust obtained after baking can also be relatively thin. A thin crust has given off relatively little moisture and will be perceived by consumers as less crispy.
De uitvinding heeft voorts betrekking op een verpakking voor het afbakken van voorgebakken brood, in het bijzonder voorgebakken zacht 15 kleinbrood, gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 13.The invention furthermore relates to a package for baking pre-baked bread, in particular pre-baked soft small bread, characterized by the features of claim 13.
Door het zacht kleinbrood vóór het afbakken te verpakken in een in hoofdzaak vochtdichte verpakking wordt vocht dat tijdens het bakken uit het brood verdampt in de verpakking vastgehouden. Deze damp zorgt binnen de verpakking voor een relatief hoge vochtigheidsgraad waardoor 20 het brood niet zal uitdrogen. De damp condenseert bovendien ten minste tijdens het afkoelen van het brood, en zal daarbij neerslaan op het brood en door de korst worden opgenomen waardoor deze korst zacht blijft.By packaging the soft small bread in a substantially moisture-tight package prior to baking, moisture which evaporates from the bread during baking is retained in the package. This vapor provides a relatively high degree of humidity within the package, as a result of which the bread will not dry out. Moreover, the vapor condenses at least during the cooling of the bread, and will thereby precipitate on the bread and be absorbed by the crust, so that this crust remains soft.
De verpakking is vervaardigd uit een hittebestendig materiaal, dat bij voorkeur zowel geschikt is voor gebruik in een oven als in een 25 magnetron. De verpakking kan uit een vormvast materiaal of een flexibele folie zijn vervaardigd en kan één of meerdere kleinbroodproducten omvatten.The package is made of a heat-resistant material, which is preferably suitable both for use in an oven and in a microwave. The package can be made from a form-retaining material or a flexible foil and can comprise one or more small-bread products.
In een voorkeursuitvoeringsvorm is de verpakking waarin de voorgebakken kleinbroodproducten op het verkooppunt of aan de 30 consumenten worden aangeboden tevens geschikt als afbakverpakking.In a preferred embodiment, the package in which the pre-baked small-bread products are offered at the point of sale or to the consumers is also suitable as a bake-off package.
* o η n A η A* o η n A η A
66
Hierdoor kan het product zonder verdere voorbereidende handelingen in een afbakinrichting worden geschoven, wordt geen onnodig materiaal verspild en zullen de voorgebakken producten steeds op de juiste wijze in de juiste verpakking zijn verpakt, zodat een optimaal eindresultaat wordt verkregen. 5 De verpakking kan evenwel ook los van de af te bakken producten worden verkocht en is in dat geval bij voorkeur herbruikbaar. Een dergelijke, losse afbakverpakking bezorgt een eindgebruiker weliswaar meer werk daar hij de broodproducten moet uitpakken en opnieuw moet inpakken, doch biedt tevens meer vrijheid, bijvoorbeeld om de voorgebakken 10 producten te decoreren of van een vulling te voorzien alvorens deze af te bakken. Opgemerkt zij, dat ook bestaande afsluitbare oven- of magnetronschalen kunnen worden toegepast voor het afbakken van de producten. Daarbij zal evenwel in de afbaktijd rekening gehouden dienen te worden met specifieke eigenschappen van de betreffende schaal zoals 15 bijvoorbeeld het materiaal waaruit deze is vervaardigd, de wanddikte en de vorm.The product can hereby be pushed into a bake-off device without further preparatory actions, no unnecessary material is wasted and the pre-baked products will always be packaged in the correct manner in the correct packaging, so that an optimum end result is obtained. However, the package can also be sold separately from the products to be baked off and in that case is preferably reusable. Such a loose bake-off package does provide an end user with more work since he has to unpack and repackage the bread products, but it also offers more freedom, for example to decorate the pre-baked products or to fill them before baking. It is to be noted that also existing closable oven or microwave trays can be used for baking the products. However, in the baking time, specific properties of the dish in question will have to be taken into account, such as for instance the material from which it is made, the wall thickness and the shape.
In een bijzonder voordelige uitvoeringsvorm wordt een verpakking volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 18.In a particularly advantageous embodiment, a package according to the invention is characterized by the features of claim 18.
Door althans een deel van de verpakking te voorzien van 20 microperforaties, kan worden verhinderd dat de verpakking tijdens het afbakken openscheurt als gevolg van in de verpakking uitzettende lucht. De microperforaties zorgen ervoor dat deze uitzettende lucht kan ontsnappen zodat de druk binnen de verpakking niet ontoelaatbaar hoog wordt. De afmetingen van de microperforaties zijn bij voorkeur zodanig gekozen dat de 25 lucht wel, doch uit het brood afkomstig vocht hierdoor althans in hoofdzaak niet kan ontsnappen.By providing at least a part of the package with micro-perforations, it is possible to prevent the package from tearing open during baking as a result of air expanding in the package. The micro-perforations ensure that this expanding air can escape so that the pressure inside the package does not become unacceptably high. The dimensions of the micro-perforations are preferably chosen such that the air, at least substantially moisture, cannot escape from the bread.
In een verdere voordelige uitvoeringsvorm wordt een verpakking volgens de uitvinding gekenmerkt door de maatregelen volgens conclusie 19.In a further advantageous embodiment, a package according to the invention is characterized by the features of claim 19.
Door althans een deel van de verpakking transparant uit te voeren 30 kan tijdens het afbakken de voortgang van het afkleuringsproces worden λ fionnn 7 bewaakt en mede op grond van de kleur worden vastgesteld of het product gereed is. Voorts kan tie verpakking althans gedeeltelijk zijn bedrukt, bijvoorbeeld met productgerelateerde informatie, zoals de herkomst, ingrediënten en de houdbaarheidsdatum en/of aanwijzingen betreffende het 5 afbakken van het product.By making at least a part of the package transparent, the progress of the coloring process can be monitored during baking, and it can be determined partly on the basis of the color whether the product is ready. Furthermore, the package can be printed at least in part, for example with product-related information, such as the origin, ingredients and the best-before date and / or instructions regarding the baking of the product.
In de verder conclusies worden nadere voordelige uitvoeringsvormen van een werkwijze volgens de uitvinding en een daarvoor geschikte afbakverpakking beschreven.In the further claims, further advantageous embodiments of a method according to the invention and a suitable bake-off package are described.
Ter verduidelijking van de uitvinding zal een werkwijze voor het 10 bereiden van zacht kleinbrood, alsmede een afbakverpakking voor gebruik in deze werkwijze nader worden toegelicht aan de hand van de tekening. Daarin toont: fïg. la een eerste fase van een werkwijze volgens de uitvinding, waarbij zacht kleinbroodproducten worden bereid en voorgebakken; 15 fig. lb de tweede fase van de werkwijze uit fig. lb, waarbij de voorgebakken zacht kleinbroodproducten uit de eerste fase worden afgebakken; en fig. 2 twee uitvoeringsvormen van een verpakking volgens de uitvinding, geschikt voor het afbakken van voorgebakken zacht kleinbrood. 20 Figuur 1 toont schematisch de achtereenvolgens te doorlopen stappen in een werkwijze volgens de uitvinding voor het bereiden van zacht kleinbrood. Onder zacht kleinbrood wordt in deze figuurbeschrijving verstaan kleine, zachte broodproducten met een bruine doch zachte korst zoals kadetjes, puntjes, bolletjes en krentenbollen. Dit in tegenstelling tot 25 hele broden, welke tot grootbrood worden gerekend en hard kleinbrood, waartoe onder andere de kaiserbroodjes, pistolets en Italiaanse bollen behoren.To clarify the invention, a method for preparing soft small bread, as well as a bake-off package for use in this method will be further elucidated with reference to the drawing. It shows: fig. la a first phase of a method according to the invention, wherein soft small-bread products are prepared and pre-baked; Fig. 1b shows the second phase of the method of Fig. 1b, wherein the pre-baked soft small bread products from the first phase are baked off; and Fig. 2 shows two embodiments of a package according to the invention, suitable for baking pre-baked soft small bread. Figure 1 shows diagrammatically the steps to be followed in succession in a method according to the invention for preparing soft bread. In this description of the description soft small bread is understood to mean small, soft bread products with a brown but soft crust such as rolls, dots, balls and currant buns. This is in contrast to 25 whole loaves, which are counted as large bread and hard small bread, which includes kaiser bread, pistolets and Italian dumplings.
De in figuur 1 getoonde werkwijze valt uiteen in twee fasen, waarbij aan het eind van de eerste fase, getoond in figuur IA, een 30 voorgebakken product is verkregen, dat in de tweede fase, getoond in figuur 1 nonnn 8 IB nog slechts behoeft te worden afgebakken in een geschikte afbakverpakking, als getoond in figuur 2.The method shown in Figure 1 is subdivided into two phases, wherein at the end of the first phase, shown in Figure 1A, a pre-baked product is obtained, which in the second phase, shown in Figure 1, no longer requires 8 IB. be baked in a suitable bake-off package, as shown in Figure 2.
De eerste fase van het bereidingsproces (fig. IA) begint met het mengen en kneden van een deeg 1 uit meel, water, gist en gebruikelijke 5 hulpgrondstoffen. In principe kan hierbij worden uitgegaan van een standaard receptuur voor dergelijke zachtbroodproducten. Hieraan kunnen desgewenst op zichzelf bekende broodverbetermiddelen worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld middelen om de deegverwerking te verbeteren of middelen om rimpelvorming en inzakken van de producten tijdens het 10 bakken tegen te gaan, althans tot een minimum te beperken. Voorts kan door een geschikte keuze van het type toegepast zetmeel en de dosering daarvan worden bereikt dat het bakproces tussen het voorbakken en afbakken zonder kwaliteitsverlies kan worden gestopt.The first phase of the preparation process (Fig. 1A) starts with mixing and kneading a dough 1 from flour, water, yeast and usual auxiliary raw materials. In principle, a standard recipe for such soft bread products can be assumed. To this, if desired, bread improvement means known per se can be added, such as, for example, means for improving dough processing or means for preventing wrinkling and collapsing of the products during baking, at least to a minimum. Furthermore, by a suitable choice of the type of starch used and the dosage thereof, it can be achieved that the baking process can be stopped between pre-baking and baking without loss of quality.
Het deeg wordt afgewogen in afzonderlijke porties 2 waaruit 15 vervolgens de gewenste kleinbroodproducten 3 worden gevormd, zoals bij voorbeeld bolletjes of puntjes. Deze kleinbroodproducten 3 kunnen daarna desgewenst worden bestreken met een glansverhogend middel of anderszins worden gedecoreerd. Als glansmiddel kunnen diverse, op zichzelf uit de bakindustrie bekende ingrediënten worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld 20 boter of ei. Bij voorkeur wordt echter koffiemelk gebruikt, al dan niet verdund met water. Koffiemelk is goed machinaal verwerkbaar en kan egaal, zonder druipen worden aangebracht. Tijden het afbakken vindt een reactie plaats waarbij in de koffiemelk aanwezige suikers en vetten een egaal bruine, glanzende laag op het product vormen. Deze reactie staat 25 bekend als de Maillard reactie.The dough is weighed into individual portions 2 from which the desired small bread products 3 are subsequently formed, such as for example balls or dots. These small-bread products 3 can then, if desired, be coated with a gloss-enhancing agent or be decorated otherwise. As brightener, various ingredients known per se from the baking industry can be used, such as for example butter or egg. Preferably, however, coffee milk is used, whether or not diluted with water. Coffee milk is easy to machine and can be applied evenly without dripping. During the baking process a reaction takes place in which sugars and fats present in the coffee milk form an even brown, glossy layer on the product. This reaction is known as the Maillard reaction.
De al dan niet bestreken of gedecoreerde broodproducten 3 worden vervolgens op een bakplaat 4 geplaatst om na te rijzen. De bakplaat 4 kan een gewone, vlakke bakplaat zijn, doch is bij voorkeur aangepast aan de vorm van de broodjes 3. Zo worden bolvormige kadetjes bij voorkeur op 30 zogenaamde hamburgerplaten geplaatst, welke zijn voorzien van ringen, i o?tu7n .The bread products 3, whether or not covered or decorated, are then placed on a baking tray 4 for proofing. The baking plate 4 can be a normal, flat baking plate, but is preferably adapted to the shape of the rolls 3. Thus, spherical rolls are preferably placed on so-called hamburger plates, which are provided with rings.
9 terwijl puntjes bij voorkeur op een bakplaat 4 worden geplaatst, welke is voorzien van gestanste'ringen met een in hoofdzaak ovale vorm. Dankzij dergelijke, op de gewenste eindvorm van de broodproducten afgestemde bakplaten 4 blijven de broodjes beter in vorm tijdens het rijzen en 5 voorbakken van de producten.9, while dots are preferably placed on a baking plate 4, which is provided with die-cut rings with a substantially oval shape. Thanks to such baking trays 4 adapted to the desired final shape of the bread products, the rolls remain in better shape during proofing and pre-baking of the products.
Het rijzen vindt bij voorkeur plaats in een traditionele rijskast in plaats van een lineaire rijskast. In een lineaire rijskast worden de producten op een band door de kast gevoerd. Hierdoor worden de producten tijdens het rijzen continu blootgesteld aan trillingen, hetgeen de volumetoename 10 nadelig beïnvloedt. Bovendien is het klimaat binnen dergelijke kasten moeilijk beheersbaar en brengt de beweging van de producten een luchtstroming teweeg, welke een begin van huidvorming rond de broodjes doet ontstaan, door uitdroging. Bij een traditionele rijskast worden de producten op stilstaande bakplaten in de kast geplaatst en spelen 15 bovenstaande nadelen niet. Het rijzen neemt ongeveer twee uur in beslag. Korter, bijvoorbeeld een uur, kan ook doch naarmate het deeg langer de tijd krijgt om te rijzen, kan een malser, smakelijker en althans in de beleving van de consument verser eindproduct worden verkregen. Na het rijzen worden de broodproducten 3 in een bakinrichting 6 voorgebakken. Dit 20 voorbakken geschiedt bij voorkeur op een hogere temperatuur en gedurende een kortere tijd dan bij het in één keer afbakken van dergelijke broodproducten gebruikelijk is. Bijvoorbeeld worden de kleinbroodproducten in minder dan acht minuten op een temperatuur van ongeveer 280° a 300 °C afgebakken. Hierdoor wordt een voorgebakken product 7 met een dunne 25 zachte korst verkregen, welke dunne korst voordelig is bij het verder afbakken van het brood. Het voorbakken kan plaatsvinden in een bandoven, waarbij de broodjes langzaam op een band door de oven worden geleid, doch geschiedt bij voorkeur in een wagenoven, waarbij de producten op wagens in een afgesloten oven worden geplaatst. In een dergelijke wagenoven kunnen 30 de baktemperaturen beter worden beheerst en kan mede daardoor sneller 1 f ï '? Π Δ 7 Π 10 worden gebakken, waardoor, zoals hierboven aangegeven, een dunne korst kan worden verkregen ·The proofing preferably takes place in a traditional proofing cabinet instead of a linear proofing box. In a linear proofing cabinet, the products are fed through the cabinet on a belt. As a result, the products are continuously exposed to vibrations during proofing, which adversely affects the volume increase. Moreover, the climate within such cupboards is difficult to control and the movement of the products causes an air flow which causes the skin to form around the rolls from drying out. In a traditional proofing cabinet, the products are placed on stationary baking trays in the cupboard and the above disadvantages do not play. Proving takes about two hours. It can also be shorter, for example an hour, but as the dough gets longer to rise, a more tender, tastier and fresher end product, at least in the consumer's experience, can be obtained. After proofing, the bread products 3 are pre-baked in a baking device 6. This pre-baking takes place preferably at a higher temperature and for a shorter time than is usual in one-time baking of such bread products. For example, the small bread products are baked in less than eight minutes at a temperature of about 280 ° to 300 ° C. A pre-baked product 7 with a thin soft crust is hereby obtained, which thin crust is advantageous in the further baking of the bread. The pre-baking can take place in a belt oven, wherein the rolls are slowly guided on a belt through the oven, but preferably take place in a wagon oven, the products being placed on trolleys in a closed oven. In such a wagon oven, the baking temperatures can be controlled better and, partly as a result of this, faster cooking speeds can be achieved. Π Δ 7 Π 10 are baked, allowing a thin crust to be obtained as indicated above ·
De voorgebakken producten 7 worden vervolgens afgekoeld, verpakt 8, en tot nader gebruik opgeslagen of getransporteerd naar een 5 verkooppunt, zoals een supermarkt of horecagelegenheid. Hiermee is de eerste fase van het bereidingsproces ten einde.The pre-baked products 7 are then cooled, packaged 8, and stored or transported to a point of sale, such as a supermarket or catering establishment, until further use. This completes the first phase of the preparation process.
De tweede fase vangt aan met het in een geschikte afbakverpakking 8, 10 stoppen van de voorgebakken kleinbroodproducten 7 (fig. IA, 1B). Deze afbakverpakking 10 is vervaardigd uit een oven- en bij 10 voorkeur tevens magnetronbestendig materiaal, dat bestand is tegen temperaturen tot aan ten minste ongeveer 300 °C. Daarnaast is het materiaal in hoofdzaak vochtdicht. Een geschikt materiaal is bijvoorbeeld een kunststof, in het bijzonder Polyester, Polyethyleen of Polipropyleen.The second phase starts with putting the pre-baked small-bread products 7 in a suitable bake-off package 8, 10 (Figs. 1A, 1B). This bake-off package 10 is made from an oven and preferably also microwave-resistant material, which is resistant to temperatures up to at least about 300 ° C. In addition, the material is substantially moisture-tight. A suitable material is, for example, a plastic, in particular polyester, polyethylene or polypropylene.
Het verpakte, voorgebakken brood 7 wordt vervolgens gedurende 15 enkele minuten in een oven of magnetron 11 afgebakken totdat de producten een mooie bruine kleur hebben. De afbakverpakking 10 houdt vocht, dat tijdens het afbakken uit het kleinbrood 7 verdampt, in hoofdzaak vast binnen de verpakking 10. Hierdoor neemt de relatieve vochtigheid binnen de verpakking toe en zal het kleinbrood 7 niet uitdrogen. Bovendien 20 beschermt de verpakking de producten tegen in de oven aanwezige luchtwervelingen, onder invloed waarvan het product sneller uitdroogt en een krokante korst verkrijgt. Na het afbakken worden de producten 9 gedurende enkele minuten afgekoeld in de afbakverpakking 10. Daarbij condenseert de in de verpakking 10 aanwezige damp. Deze slaat neer op het 25 brood 7, en wordt door de korst opgenomen, waardoor de korst zacht blijft.The packaged, pre-baked bread 7 is then baked in an oven or microwave 11 for a few minutes until the products have a nice brown color. The bake-off package 10 retains moisture that evaporates from the bread loaf 7 during the baking process, essentially within the package 10. As a result, the relative humidity within the package increases and the bread loaf 7 will not dry out. Moreover, the package protects the products against air swirls present in the oven, under the influence of which the product dries out faster and obtains a crispy crust. After baking, the products 9 are cooled for a few minutes in the baking package 10. The vapor present in the package 10 thereby condenses. This precipitates on the bread 7, and is absorbed by the crust, so that the crust remains soft.
Door gebruik van een in hoofdzaak vochtdichte afbakverpakking 10 is het derhalve mogelijk voorgebakken zacht kleinbroodproducten 7 met behoud van haar specifieke zachtbroodeigenschappen af te bakken. Hierdoor kan het zachte kleinbrood in twee, in tijd en plaats afzonderlijke fasen 30 worden bereid. Daarbij omvat de eerste fase (fig. IA) voornamelijk al die 1n?G470By using a substantially moisture-tight bake-off package 10, it is therefore possible to bake pre-baked soft small bread products 7 while retaining its specific soft bread properties. This allows the soft bread to be prepared in two phases, separate in time and place. In addition, the first phase (Fig. 1A) mainly comprises all those 1n? G470
4 I4 I
11 werkzaamheden die arbeidsintensief zijn en bijzondere kennis en apparatuur vergen, zokls rijskasten en professionele bakovens. Deze fase zal dan ook bij voorkeur in een professionele bakkerij worden uitgevoerd. De tweede fase daarentegen omvat slechts het afbakken van het brood, 5 waarvoor noch bijzondere kennis, noch speciale apparatuur vereist is. Deze fase kan daardoor op vrijwel elke locatie plaatsvinden, bijvoorbeeld op een verkooppunt of bij een consument thuis. Het afbakken neemt bovendien slechts enkele minuten in beslag, waardoor dit eenvoudig vlak voor het moment van consumptie kan plaatsvinden en de consument derhalve steeds 10 een optimaal vers kleinbroodproduct kan worden aangeboden.11 activities that are labor intensive and require special knowledge and equipment, as well as proofers and professional baking ovens. This phase will therefore preferably be carried out in a professional bakery. The second phase, on the other hand, only involves the baking of the bread, for which neither special knowledge nor special equipment is required. This phase can therefore take place at almost any location, for example at a point of sale or at a consumer's home. Moreover, baking takes only a few minutes, as a result of which this can easily take place just before the moment of consumption and the consumer can therefore always be offered an optimum fresh small bread product.
De verpakking 10 kan dezelfde verpakking 8 zijn als waarin de producten 7 vanuit de eerste fase op het verkooppunt zijn aangeleverd. In dat geval kunnen de producten 7 zonder verdere bewerking in hun verpakking 8 in de oven of magnetron 11 worden geschoven. De 15 afbakverpakking 10 kan evenwel ook een los verkrijgbare, bij voorkeur herbruikbare verpakking zijn waarvan in figuur 2 twee voorbeelden zijn getoond. Zo kan de afbakverpakking 10 bijvoorbeeld een uit een flexibel materiaal gevormde zak 11 zijn, welke door middel van een sluitrand 13 vochtdicht kan worden afgesloten. Ook kan de verpakking 10 een vormvaste 20 houder 14 zijn, welke bijvoorbeeld twee zwenkbaar met elkaar verbonden schaaldelen 16, 18 omvat, die na het aanbrengen van de broodproducten 7 in een van deze schaaldelen 16, 18 vochtdicht op elkaar kunnen worden geklemd.The package 10 can be the same package 8 as in which the products 7 have been delivered from the first phase to the point of sale. In that case, the products 7 can be pushed into their packaging 8 into the oven or microwave 11 without further processing. However, the bake-off package 10 can also be a separately available, preferably reusable package, two examples of which are shown in Figure 2. The bake-off package 10 can for instance be a bag 11 formed from a flexible material, which can be sealed in a moisture-tight manner by means of a closing edge 13. The package 10 can also be a form-retaining holder 14, which for instance comprises two pivot parts 16, 18 pivotally connected to each other, which can be moisture-tightly clamped onto each other after the application of the bread products 7 in one of these scale parts 16, 18.
Bij voorkeur is de afbakverpakking 10 of althans een deel daarvan 25 voorzien van microperforaties 15. Hierdoor kan tijdens het afbakken uitzettende lucht uit de verpakking 10 ontsnappen, teneinde de druk binnen de verpakking 10 binnen aanvaardbare grenzen te houden. Uiteraard dienen de afmetingen van de microperforaties 15 zodanig te zijn gekozen dat genoemde lucht hierdoor wel kan ontsnappen, doch in de verpakking 10 30 aanwezig vocht niet. Voorts is de verpakking 10 bij voorkeur ten minste ' t 12 gedeeltelijk transparant uitgevoerd. Hierdoor kan tijdens het afbakken van de kleinbroodproducteh 7 de voortgang van het afkleuren worden gevolgd. Ook kan de verpakking 10 zijn bedrukt met informatie 20 zoals bijvoorbeeld gegevens betreffende de ingrediënten, houdbaarheid, herkomst en/of 5 afbakadviezen.Preferably, the bake-off package 10 or at least a part thereof 25 is provided with micro-perforations 15. As a result, expanding air can escape from the package 10 during baking, in order to keep the pressure within the package 10 within acceptable limits. The dimensions of the micro-perforations 15 must of course be chosen such that said air can escape through this, but moisture present in the package 10 cannot. Furthermore, the package 10 is preferably at least 12 transparent in part. This allows the progress of the coloring to be followed during the baking of the small-bread product. The package 10 can also be printed with information 20 such as, for example, data concerning the ingredients, shelf life, origin and / or baking recommendations.
De uitvinding is geenszins beperkt tot de in de beschrijving en de tekening getoonde uitvoeringsvoorbeelden. Vele variaties daarop zijn mogelijk binnen het door de conclusies geschetste raam van de uitvinding.The invention is in no way limited to the exemplary embodiments shown in the description and the drawing. Many variations thereof are possible within the scope of the invention as set forth in the claims.
Zo kunnen de voorgebakken producten afzonderlijk worden 10 verpakt, in consumentenporties of in voor de detailhandel geschikte grootverpakkingen. Ook kunnen de kleinbroodproducten na het voorbakken en afkoelen worden ingevroren teneinde de houdbaarheid te verlengen. Voorts kunnen de kleinbroodproducten alvorens deze worden afgebakken worden gevuld of gedecoreerd. Ook kan het glansmiddel na het voorbakken 15 van de producten worden aangebracht. Uiteraard kunnen de zachte kleinbrood producten vele andere vormen hebben dan de in de tekening getoonde vormen. Ook kunnen op een werkwijze volgens de uitvinding ook zachtbroodproducten van grote omvang worden bereid.The pre-baked products can thus be packaged separately, in consumer portions or in large packs suitable for the retail trade. The small bread products can also be frozen after pre-baking and cooling in order to extend the shelf life. Furthermore, the small bread products can be filled or decorated before being baked. The brightener can also be applied after pre-baking of the products. Of course, the soft small bread products can have many other shapes than the shapes shown in the drawing. Large bread soft bread products can also be prepared in a method according to the invention.
Deze en vele variaties worden geacht te liggen binnen het raam 20 van de uitvinding zoals verwoord in de hiernavolgende conclusies.These and many variations are understood to lie within the framework of the invention as set forth in the following claims.
Claims (20)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1020470A NL1020470C2 (en) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging |
| NL1023261A NL1023261C2 (en) | 2002-04-25 | 2003-04-25 | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1020470 | 2002-04-25 | ||
| NL1020470A NL1020470C2 (en) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1020470C2 true NL1020470C2 (en) | 2003-10-28 |
Family
ID=29728848
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1020470A NL1020470C2 (en) | 2002-04-25 | 2002-04-25 | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1020470C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005034893A1 (en) * | 2005-07-26 | 2007-02-01 | Kamps Brot- Und Backwaren Gmbh | Package for rolls comprises deep-drawn plastic sheet base with pockets for rolls and cover sheet which fits over this and is sealed to it, perforations allowing individual rolls to be removed without unsealing whole package |
| EP2156741A1 (en) | 2008-07-28 | 2010-02-24 | Bakwerk Beheer B.V. | Fully fermented freezer-to-oven bread dough and bread rolls made therefrom |
-
2002
- 2002-04-25 NL NL1020470A patent/NL1020470C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102005034893A1 (en) * | 2005-07-26 | 2007-02-01 | Kamps Brot- Und Backwaren Gmbh | Package for rolls comprises deep-drawn plastic sheet base with pockets for rolls and cover sheet which fits over this and is sealed to it, perforations allowing individual rolls to be removed without unsealing whole package |
| EP2156741A1 (en) | 2008-07-28 | 2010-02-24 | Bakwerk Beheer B.V. | Fully fermented freezer-to-oven bread dough and bread rolls made therefrom |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Schiffmann | Microwave processes for the food industry | |
| AU767591B2 (en) | A process for making a baked cup shaped food product | |
| JPS63294767A (en) | Method and article for making edible stuffed baking case | |
| JP5470622B2 (en) | Method and apparatus for storing cooked food | |
| US20050095334A1 (en) | Bakery method and mold therefor | |
| EP1871685B1 (en) | Meal component system | |
| NL1020470C2 (en) | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging | |
| JP2024012539A (en) | Pizza product, packaging material for pizza product, and method of cooking and distribution for pizza product | |
| NL1023261C2 (en) | Preparation of soft small bread products, e.g. rolls or buns, by baking pre baked products inside moisture proof packaging | |
| US20080199579A1 (en) | Frozen food package and method of use | |
| US20080020091A1 (en) | Method For Producing Bread Or Similar Oven-Baked Articles | |
| JP3792228B2 (en) | Defroster using a microwave oven for frozen food | |
| GB2311203A (en) | Edible product produced from bread crust material | |
| US20160122118A1 (en) | Preserved Microwavable Food Products | |
| US20050142261A1 (en) | Baking system and method for on demand baking of food products | |
| FI115193B (en) | Procedure for facilitating the movement and packaging of food | |
| NL1022495C2 (en) | Method for baking a bread in an oven as well as a piece of dough for processing with that method. | |
| US20130115341A1 (en) | Method and system for the preservation and regeneration of pre-baked bread | |
| EA045445B1 (en) | METHOD FOR PREPARING A PRODUCT IN THE FORM OF PIZZA IN A MICROWAVE OVEN | |
| OA20265A (en) | ||
| NL1028676C2 (en) | The invention relates to the prepackaging of foodstuffs in a squeeze package, such as a tube, with a tapered nozzle so that, after the content has been made more fluid through heating, it can be topped with. | |
| JPS60149337A (en) | Pie producing method | |
| CA2184520C (en) | Method & apparatus for preparation & packaging of commercial unfrozen baked waffles | |
| BE1016365A3 (en) | Bread baking method comprises heating dough using combination of microwave or radiowave energy and radiant or convection heat | |
| JPH05137493A (en) | Method for continuously baking breads |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| SD | Assignments of patents |
Owner name: RENE JAN DOLDERSUM Effective date: 20051219 Owner name: KRUIDENIER GROEP B.V. Effective date: 20051219 |
|
| VD1 | Lapsed due to non-payment of the annual fee |
Effective date: 20061101 |