NL1016154C2

NL1016154C2 - Accessory to enable whole egg to be cooked in microwave oven, uses an electrically conductive aluminum foil bag with a number of perforations through with radiation can pass

Info

Publication number: NL1016154C2
Application number: NL1016154A
Authority: NL
Inventors: Marinus Giovanni Poortvliet
Original assignee: Marinus Giovanni Poortvliet
Priority date: 2000-09-12
Filing date: 2000-09-12
Publication date: 2002-03-13

Abstract

The egg (1) is placed inside an aluminum foil bag (20) and press-sealed (212). The bag is electrically conductive but has a number of perforations (211). The yolk (11) and white (12) of the egg is cooked by the small amount of radiation which passes through the perforations and by conduction between the aluminum foil and the shell (13).

Description

Korte aanduiding: Verpakt levensmiddel voor bereiding in een magnetronoven en werkwijze voor de verwarming daarvanBrief description: Packaged foodstuff for preparation in a microwave oven and method for heating it

De uitvinding heeft betrekking op een samenstel volgens de aanhef van conclusie 1. Tevens heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze volgens het inleidende gedeelte van conclusie 13.The invention relates to an assembly according to the preamble of claim 1. The invention also relates to a method according to the introductory part of claim 13.

Een dergelijk samenstel en een dergelijke werkwijze zijn bekend 5 uit aanvraagsters Nederlandse octrooischrift 1011443.Such an assembly and such a method are known from the applicant's Dutch patent specification 1011443.

Volgens dit octrooischrift wordt een te bereiden levensmiddel, in het bijzonder een ei, voorzien van een elektrisch geleidend omhulsel en in dat omhulsel verwarmd. Het omhulsel schermt de inhoud van de verpakking af van het elektromagnetische veld in de magnetronoven. De 10 energie omzetting van elektromagnetische golven in warmte vindt daarbij plaats in een medium buiten het elektrisch geleidende omhulsel en de warmte wordt vervolgens overgedragen naar het levensmiddel. Dat het elektromagnetische veld niet direct inwerkt op het levensmiddel is voordelig voor de organoleptische eigenschappen van het levensmiddel na bereiding.According to this patent specification, a foodstuff to be prepared, in particular an egg, is provided with an electrically conductive casing and is heated in that casing. The cover shields the contents of the package from the electromagnetic field in the microwave oven. The energy conversion of electromagnetic waves into heat takes place in a medium outside the electrically conductive envelope and the heat is then transferred to the foodstuff. The fact that the electromagnetic field does not act directly on the food is advantageous for the organoleptic properties of the food after preparation.

15 Hierdoor wordt in het geval van het koken van een ei bovendien voorkomen dat in het levensmiddel een te hoge druk ontstaat waardoor het ei kan exploderen.As a result, in the case of boiling an egg, it is moreover prevented that too high a pressure is created in the foodstuff, as a result of which the egg can explode.

Indien een samenstel zonder speciale houder naast een ander element met elektrisch geleidende delen, zoals een ander te bereiden 20 levensmiddel voorzien van een elektrisch geleidend omhulsel, in een magnetronoven wordt verhit, induceert het elektromagnetische veld in de magnetronoven spanningsverschillen tussen verschillende elementen. Hierdoor bestaat een aanmerkelijke kans op vonkvorming. Bovendien is het mogelijk dat het omhulsel vast met een ander element verbonden wordt, 25 indien deze zeer dicht nabij of tegen elkaar in de magnetronoven geplaatst zijn. De in de omhulsels geïnduceerde wervelstromen kunnen plaatselijk in de nabij elkaar gelegen gebieden van de verschillende elementen een JO.’Si.:, 2 dusdanige energie dichtheid hebben, dat het voorkomt dat de verschillende element in deze gebieden aan elkaar gelast worden, dat daarin gaten ontstaan en/of dat het levensmiddel plaatselijk te sterk verhit wordt.If an assembly without a special holder in addition to another element with electrically conductive parts, such as another food to be prepared provided with an electrically conductive casing, is heated in a microwave oven, the electromagnetic field in the microwave oven induces voltage differences between different elements. This creates a significant risk of sparking. Moreover, it is possible that the casing is fixedly connected to another element if these are placed very close to or against each other in the microwave oven. The eddy currents induced in the casings can have an energy density such that the various elements in these regions are welded to each other in the adjacent areas of the various elements such that holes and / or that the food is locally over-heated.

Het is een doel van de uitvinding genoemde problemen op te lossen.It is an object of the invention to solve the problems mentioned.

5 Daartoe voorziet de uitvinding in een samenstel volgens conclusie 1. Voor dit doel voor ziet de uitvinding daarnaast in een werkwijze volgens conclusie 13. Bij verwarming in een magnetronoven van een levensmiddel dat deel uitmaakt van een dergelijk samenstel wordt voorkomen dat vonken overspringen tussen het elektrisch geleidende omhulsel*en andere elektrisch 10 geleidende elementen in de magnetronoven, doordat het elektrisch niet· geleidende omhulsel een afscherming vormt die vonkVorming tegengaat en/of het samenstel op afstand van andere elementen in de magnetronoven houdt. Tevens kan het geleidende omhulsel geen elektrisch contact met andere elementen maken, waardoor ook een te grote energie dichtheid en 15 aan elkaar lassen van andere elementen met het samenstel wordt voorkomen.To this end, the invention provides an assembly according to claim 1. For this purpose, the invention furthermore provides a method according to claim 13. Heating in a microwave oven of a foodstuff that forms part of such an assembly prevents sparks from leaking between the electric conductive envelope * and other electrically conductive elements in the microwave oven, because the electrically non-conductive envelope forms a shield which prevents spark formation and / or keeps the assembly at a distance from other elements in the microwave oven. Also, the conductive envelope cannot make electrical contact with other elements, as a result of which too great an energy density and welding of other elements to the assembly is prevented.

Bijzonder voordelige uitvoeringsaspecten van de uitvinding zijn neergelegd in de afhankelijke conclusies.Particularly advantageous aspects of implementation of the invention are laid down in the dependent claims.

Verdere aspecten, effecten en details van de uitvinding worden 20 beschreven aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld met verwijzing naar de tekening, waarvan de figuren allereerst kort omschreven worden.Further aspects, effects and details of the invention are described on the basis of an exemplary embodiment with reference to the drawing, the figures of which are first briefly described.

Fig. 1 is een schematisch aanzicht van een voorkeursuitvoeringsvorm van een samenstel volgens de uitvinding, en ^FIG. 1 is a schematic view of a preferred embodiment of an assembly according to the invention, and

Fig. 2 is een aanzicht in dwarsdoorsnede volgens de lijn I-I in fig. 1. 25 Het samenstel volgens het getoonde voorbeeld bevat een voorafgaande aan menselijke consumptie te verhitten levensmiddel 1 in de vorm van een kippenei en een elektrisch geleidend omhulsel 20 dat het levensmiddel omhult. Dit omhulsel 20 schermt het ei 1 af van elektromagnetische straling als het ei in een magnetronoven wordt 30 geplaatst. Het elektrisch geleidende omhulsel 20 is op zijn beurt door een 101ei54 3 elektrisch niet-geleidend omhulsel 21 omhuld. Dit elektrisch niet-geleidende omhulsel 21 voorkomt tijdens het door de werking van het elektromagnetische veld met microgolf-frequentie (pijlen 30) in de magnetronoven verwarmen van het ei 1 overspringen van vonken indien 5 naast het ei 1 met de omhulsels 20,21 andere voorwerpen met geleidende elementen, zoals andere eieren met overeenkomstige omhulsels, in de magnetronoven aanwezig zijn.FIG. 2 is a cross-sectional view along the line I-I in FIG. 1. The assembly according to the example shown comprises a foodstuff 1 to be heated prior to human consumption in the form of a chicken egg and an electrically conductive casing 20 surrounding the foodstuff. This envelope 20 shields the egg 1 from electromagnetic radiation when the egg is placed in a microwave oven. The electrically conductive envelope 20 is in turn encased in an electrically non-conductive envelope 21. This electrically non-conductive sheath 21 prevents the egg 1 from heating up in the microwave oven due to the operation of the microwave-frequency electromagnetic field (arrows 30) from sparks if other objects besides the egg 1 with the sheaths 20, 21 with conductive elements, such as other eggs with corresponding shells, are present in the microwave oven.

Hierdoor kunnen één of meer van de voorgestelde, verpakte eieren zonder meer in de magnetronoven verwarmd worden zohder dat speciale 10 maatregelen, zoals het gebruik van speciale houders, nodig zijn om te waarborgen dat de eieren op een onderlinge afstand Van elkaar of van elektrisch geleidende objecten worden gehouden.As a result, one or more of the proposed, packaged eggs can simply be heated in the microwave oven so that special measures, such as the use of special holders, are required to ensure that the eggs are spaced apart from each other or from electrically conductive objects. are held.

Indien het ei 1 bereid wordt in een magnetronoven, zal het ei 1 door de afscherming niet verhit worden door de elektromagnetische straling. 15 Het is daarom van belang dat voor het inschakelen van de magnetronoven wordt voorzien in een energieomzettingsmedium buiten het omhulsel 20 waarin de elektromagnetische energie wordt omgezet in warmte en dat het energieomzettingsmedium in warmteoverdragende relatie met het ei wordt gebracht. Hiertoe kan het ei 1 of de eieren met de omhulsels 20,21 20 bijvoorbeeld in een voor het elektromagnetische veld transparante houder worden geplaatst die met een deksel wordt afgesloten, waarbij in de houder een geringe hoeveelheid (enkele milliliters is in het algemeen voldoende) water wordt gebracht. Het water wordt door de daarin gebrachte energie omgezet in stoom en condenseert tegen het omhulsel, waardoor warmte 25 wordt afgegeven. Deze warmte wordt vervolgens doorgegeven aan het ei.If the egg 1 is prepared in a microwave oven, the egg 1 will not be heated by the electromagnetic radiation due to the shielding. It is therefore important that before switching on the microwave oven, an energy conversion medium is provided outside the envelope 20 in which the electromagnetic energy is converted into heat and that the energy conversion medium is brought into heat transferring relationship with the egg. To this end, the egg 1 or the eggs with the casings 20, 21 can be placed, for example, in a container which is transparent to the electromagnetic field and which is closed with a lid, wherein a small amount (a few milliliters is generally sufficient) of water in the container is being brought. The water is converted into steam by the energy introduced therein and condenses against the envelope, whereby heat is released. This heat is then passed on to the egg.

Bij voorkeur vallen de doorlaten in het elektrisch geleidende omhulsel en in het elektrisch niet geleidende omhulsel samen, zodat een vrije doorgang rechtstreeks naar de inhoud wordt verkregen en doorslag van vonken naar elektrisch geleidend materiaal achter een doorlaat in het niet-30 geleidende materiaal wordt voorkomen.The passages in the electrically conductive casing and in the electrically non-conductive casing preferably coincide, so that a free passage is obtained directly to the contents and breakdown of sparks to electrically conductive material is prevented behind a passage in the non-conductive material.

'*0\6154 4"* 0 \ 6154 4

Het elektrisch geleidende omhulsel 20 en het elektrisch niet-geleidende omhulsel 21 volgen de vorm van het ei 1 en sluiten er in hoofdzaak op aan. Het volgen van de schaal 13 van de omhulsels 20, 21 is daarbij voordelig voor het bevorderen van de warmteoverdracht naar het ei 5 1. Verder kan het de vorm van het ei volgend omhulsel zeer licht uitgevoerd worden, omdat het zelf geen vormvastheid hoeft te hebben maar die ontleend aan het ei. Het ei 1 draagt aldus zelf het omhulsel 20 tegen microgolf straling.The electrically conductive sheath 20 and the electrically non-conductive sheath 21 follow the shape of the egg 1 and substantially connect to it. Following the shell 13 of the casings 20, 21 is thereby advantageous for promoting the heat transfer to the egg 1. Furthermore, the casing following the shape of the egg can be made very lightly, because it does not itself have to have dimensional stability. but derived from the egg. The egg 1 thus carries the envelope 20 against microwave radiation itself.

De omhulsels 20,21 kunnen zijn uitgevoerd aid een composiet 10 structuur, waarbij de elektrisch geleidende en niet-geleidende omhulsels 20, 21 aan elkaar gehechte lagen van de composiet structuur vormen. De omhulsels kunnen dan in een handeling aangebracht worden en het ontbreken of althans minimaliseren van een isolerende luchtlaag tussen de omhulsels is bevorderlijk voor de warmteoverdracht van het 15 energieomzettingsmedium naar het ei toe.The sheaths 20, 21 may be made of a composite structure, the electrically conductive and non-conductive sheaths 20, 21 forming layers of the composite structure bonded to each other. The casings can then be arranged in one operation and the absence or at least minimization of an insulating air layer between the casings is conducive to the heat transfer from the energy conversion medium to the egg.

Het elektrisch geleidende omhulsel 20 is bij deze composiet structuur aan een naar het ei gerichte binnenzijde voorzien van een laslaag 22 van polypropyleen voor het verkrijgen van een sluitende las 212 aan drie zijden van de composiet structuur door middel van plaatselijk verhitten.In this composite structure, the electrically conductive sheath 20 is provided on an inner side facing the egg with a polypropylene welding layer 22 for obtaining a sealing weld 212 on three sides of the composite structure by means of local heating.

20 Hierdoor is een samenstel van omhulsels 20,21,22 eenvoudig aan te brengen door een vel van de composiet structuur om een ei 1 te vouwen en aan de losse zijden vast te lassen.As a result, an assembly of sheaths 20, 21, 22 is easy to apply by folding a sheet of the composite structure around an egg 1 and welding it to the loose sides.

Het omhulsel 20 is bij voorkeur uitgevoerd als een om de eieren 1 aangebracht, elektrisch geleidend aluminium folie. Het elektrisch niet-25 geleidende omhulsel is daarbij bij voorkeur van een materiaal dat, eventueel na verwarmen, meer vervormbaar is dan het aluminium.The envelope 20 is preferably embodied as an electrically conductive aluminum foil arranged around the eggs 1. The electrically non-conductive sheath is preferably made of a material which, possibly after heating, is more deformable than the aluminum.

Hierdoor is het beter mogelijk de vorm van het omhulsel aan te passen aan die van het ei, bijvoorbeeld door vacuumvormen of persen in of om een mal. In het bijzonder wordt een vergrote vervormbaarheid van het elektrisch 30 geleidende omhulsel verkregen, omdat dit bij overschrijden van de lol O!54 5 maximale vervormbaarheid van het materiaal daarvan aan de niet elastische laag gehecht blijft en aldus de integriteit en de effectiviteit van de afscherming tegen elektromagnetische straling in hoofdzaak gehandhaafd blijft. Het zal duidelijk zijn dat het ook mogelijk is om de laslaag 22 5 vervormbaar uit te voeren.This makes it possible to adjust the shape of the shell to that of the egg, for example by vacuum forming or pressing in or around a mold. In particular, an increased deformability of the electrically conductive sheath is obtained because this, when exceeding the maximum deformability of the material thereof, remains adhered to the non-elastic layer and thus the integrity and effectiveness of the shielding against electromagnetic radiation is substantially maintained. It will be clear that it is also possible to make the welding layer 22 deformable.

De elektrisch niet-geleidende laag 21 kan bijvoorbeeld van kunststof zijn. Hierbij dienen dikte en elektrische permeabiliteit bij magnetron frequentie van het materiaal zodanig te zijn dat ontstaan van vonken effectief tegen gegaan wordt. In het algemeen k'an elk elektrisch 10 isolerend materiaal volstaan. Het is hierbij voordelig om een materiaal toe te passen met een diëlektrische contante welke substantieel groter is (bij voorkeur 2 keer) dan de diëlektrische constante van lucht, zodat de dikte van het materiaal gering kan blijven.The electrically non-conductive layer 21 can for instance be made of plastic. The thickness and electrical permeability at microwave frequency of the material must be such that sparks are effectively prevented. In general, any electrically insulating material will suffice. It is advantageous here to use a material with a dielectric cash which is substantially greater (preferably 2 times) than the dielectric constant of air, so that the thickness of the material can remain small.

De omhulsels 20, 21 zijn verder voorzien van doorlaten 211, 15 waarvan er enkele schematisch zijn aangeduid. Deze doorlaten 211 zijn zo klein dat daardoor vrijwel geen microgolf-energie in het ei 1 doordringt, maar bijvoorbeeld waterdamp wel tot tegen de schaal 13 van het ei 1 door kan dringen. Dit bevordert het warmte transport van buiten naar het ei 1 en daarmee naar het eiwit 12 en de eierdooier 11. Bovendien heeft water dat 20 tegen de schaal van het ei 1 condenseert, een warmte verdelende en temperatuur regelende functie, doordat het water condenseert waar het ei het koudst is.The casings 20, 21 are further provided with passages 211, 15, some of which are schematically indicated. These passages 211 are so small that, as a result, virtually no microwave energy penetrates into the egg 1, but water vapor, for example, can penetrate the shell 13 of the egg 1. This promotes heat transfer from the outside to the egg 1 and thus to the protein 12 and the egg yolk 11. Moreover, water that condenses against the shell of the egg 1 has a heat-distributing and temperature-regulating function, because the water condenses where it egg is the coldest.

De doorlaten of perforaties 211 dragen aldus bij aan het bekorten van de tijd die nodig is om een ei de gewenste mate van gaarheid te geven. 25 Het zal de deskundige duidelijk zijn dat dergelijke doorlaten ook kunnen worden verkregen door het geleidende omhulsel 20 en het elektrisch niet-geleidende omhulsel 21 als een (geplastificeerd) gaas of schuim uit te voeren. Daarmee wordt enerzijds een voldoende effectieve afscherming van het ei 1 tegen elektromagnetische straling verkregen, maar wordt 30 anderzijds het warmte- en water transport naar het ei 1 zeer weinig 1015154 6 belemmerd. Het elektrisch niet-geleidende omhulsel kan als afstandhouder fungeren die vonkvorming door de lucht tussen twee elektrisch geleidende omhulsels verhindert.The passages or perforations 211 thus contribute to shortening the time required to give an egg the desired degree of doneness. It will be clear to the skilled person that such passages can also be obtained by designing the conductive envelope 20 and the electrically non-conductive envelope 21 as a (plasticized) mesh or foam. On the one hand a sufficiently effective shielding of the egg 1 against electromagnetic radiation is hereby obtained, but on the other hand the heat and water transport to the egg 1 is very little impeded. The electrically non-conductive sheath can act as a spacer that prevents sparking through the air between two electrically conductive sheaths.

Het zal de deskundige uit het voorgaande duidelijk zijn, dat binnen 5 het kader van de uitvinding nog vele andere varianten en uitvoeringswijzen mogelijk zijn, bijvoorbeeld doorgevoerd in een verpakking of in een vorm waar het ei of de eieren in kunnen worden opgediend. Tevens zal het duidelijk zijn dat de uitvinding ook met voordeel op andere te bereiden levensmiddelen dan eieren kan worden toegepast. Daaihij kan bijvoorbeeld 10 gedacht worden aan vlees, vis, sommige soorten fruit, groente. De uitvinding is daarbij van bijzonder voordeel indien het levensmiddel een portie of minder vormt. In dat geval zal het namelijk relatief vaak voorkomen dat men meerdere samenstellen van een levensmiddel en omhulsels als beschreven tegelijkertijd in de magnetronoven zal willen 15 verwarmen.It will be clear to the person skilled in the art from the foregoing that many other variants and embodiments are possible within the scope of the invention, for example carried through in a package or in a form in which the egg or eggs can be served. It will also be clear that the invention can also advantageously be applied to foodstuffs to be prepared other than eggs. For example, think of meat, fish, some types of fruit, vegetables. The invention is thereby of particular advantage if the foodstuff forms a portion or less. Namely, in that case it will occur relatively often that one wants to heat several assemblies of a food and casings as described simultaneously in the microwave oven.

Claims

An assembly for processing in a microwave oven comprising: a foodstuff (1) to be heated prior to human consumption and an electrically conductive casing (20) enclosing said foodstuff, said electrically conductive casing upon exposure to an electromagnetic field in a microwave oven the foodstuff substantially shields from the electromagnetic field,. . . ............................ .. _______ _ ♦ characterized by an electrically non-conductive sheath (21) that sheaths the electrically conductive sheath. 10

An assembly according to claim 1, wherein at least one of said enclosures (20, 21) is designed as a flexible material following the shape of the food (1).

An assembly according to claim 1 or 2, wherein said casings (20, 21) enclose said foodstuff (1) substantially adjacent.

Assembly as claimed in any of the foregoing claims, wherein said electrically conductive casing (20) and said electrically non-conductive casing (21) are embodied as layers of a composite structure with an inner layer (20) of electrically conductive material and an outer layer (21) of electrically non-conductive material.

5. Assembly according to claim 4, wherein said electrically non-conductive material has a greater maximum deformability than said electrically conductive material. 1016154 δ

An assembly according to any one of the preceding claims, further comprising a weld or adhesive layer (22) on an inner side of said electrically conductive casing facing the egg.

The assembly of claim 6, wherein said electrically non-conductive sheath (21) is made from a material with a higher melting point than the material from which said weld or adhesive layer (22) is made.

An assembly according to any one of the preceding claims, wherein said electrically conductive envelope is substantially made of aluminum.

An assembly according to any one of the preceding claims, wherein said sheaths (20, 21) are provided with passages (211). 15

An assembly according to any one of the preceding claims, wherein said electrically non-conductive cover (21) is mesh-shaped.

11. Assembly as claimed in any of the foregoing claims, wherein the microwave dielectric constant of said electrically non-conductive envelope (21) is substantially greater than the dielectric constant of air at the same frequency.

12. An assembly according to any one of the preceding claims, wherein said food (1) is a bird egg. A method for preparing a foodstuff (1) comprising: generating an electromagnetic field with a microwave frequency, and converting energy from said electromagnetic field into heat outside said electrically conductive envelope (20), wherein at least one foodstuff is placed in an electrically conductive casing (20), by which electrically conductive casing (20) said food (1) is substantially shielded from said electromagnetic field, characterized in that said electrically conductive casing (20) during preparation is encased in an electrically non-conductive enclosure (21). 1016154