NL1014261C1

NL1014261C1 - Fuel hydrocarbon reforming device of fuel injection system for internal combustion engine consists of multiple co-axial tubes and helical tube used for generating vortex flow of fuel

Info

Publication number: NL1014261C1
Application number: NL1014261A
Authority: NL
Inventors: Robertus Johannes Doorn
Original assignee: Air Propulsion Internat N V
Priority date: 1999-10-18
Filing date: 2000-02-02
Publication date: 2001-04-19

Abstract

Reaction chamber (8) consists of multiple co-axial tubes (14,14',15,15') and helical tube (10) used for generating vortex flow of fuel. Helical grooves on ribs are formed in the helical tube. A housing (9) surrounds the helical tube. Heat exchanger is provided between reaction chamber and heat source. An Independent claim is also included for fuel reforming method.

Description

Korte aanduiding: Gedroogde instantproducten en werkwijze voor de 5 vervaardiging ervanShort designation: Dried instant products and method for their manufacture

De uitvinding heeft betrekking op een werkwij ze voor de bereiding van een droog voedingsmiddelpreparaat dat gehomogeniseerd vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen omvat, welk 10 voedingsmiddelpreparaat met een waterig medium kan worden samengevoegd ter verkrijging van een vloeibaar consumeerbaar voedingsmiddel, alsmede op een dergelijk voedingsmiddelpreparaat en het daaruit te verkrijgen vloeibaar voedingsmiddel.The invention relates to a method for the preparation of a dry food preparation comprising homogenized fat and fat-free food ingredients, which food preparation can be combined with an aqueous medium to obtain a liquid consumable food, and such a food preparation and to be prepared therefrom. obtain liquid food.

15 Droge voedingsmiddelpreparaten die gehomogeniseerd vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen omvatten zijn in het vakgebied algemeen bekend; hiertoe behoren bijvoorbeeld sommige poedervormige levensmiddelen zoals koffiecreamers, kindervoeding, moedermelkvervangers, instantsoepen etc., maar ook 20 kalvermelkvervangers en andere diervoederpoeders. Dergelijke voedingsmiddelpreparaten, ook wel instant-producten genoemd, worden voor gebruik samengevoegd met een waterig medium, zoals bijvoorbeeld water, melk, een water-melkmengsel etc. waarbij het voedingsmiddel in vloeibare consumeerbare vorm wordt verkregen. Het voedingsmiddel kan 25 op zich wederom een bestanddeel van het uiteindelijke voedingsmiddelproduct zijn. Zo kan een voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding met water of met een water-melkmengsel worden gemengd ter verkrijging van een soep, waaraan vervolgens nadere ingrediënten worden toegevoegd, zoals bijvoorbeeld vleesballetjes. Ook kan het 30 droge voedingsmiddelpreparaat worden gemengd met andere droge bestanddelen, zoals meelproducten, bijvoorbeeld vermicelli, ter verkrijging van een volwaardige soep.Dry food preparations comprising homogenized fat and fat-free food ingredients are well known in the art; this includes, for example, some powdered foods such as coffee creamers, infant nutrition, breast milk substitutes, instant soups etc., but also 20 calf milk substitutes and other feed powders. Such food preparations, also called instant products, are combined before use with an aqueous medium, such as, for example, water, milk, a water-milk mixture, etc., whereby the food is obtained in liquid consumable form. The foodstuff can itself be a component of the final foodstuff product. For example, a food preparation according to the invention can be mixed with water or with a water-milk mixture to obtain a soup, to which further ingredients are added, such as, for example, meatballs. Also, the dry food preparation can be mixed with other dry ingredients, such as flour products, eg vermicelli, to obtain a full-fledged soup.

Het vet in het voedingsmiddelpreparaat kan zijn gekozen uit de groep, bestaande uit melkvet, dierlijk vet, plantaardig vet en 35 synthetisch vet of een mengsel daarvan. Vetvrije voedingsmiddelbestanddelen kunnen bijvoorbeeld vetvrije zuivelproducten omvatten, zoals al dan niet melksuikerarm weipoeder, plantaardig eiwit, vitaminen, mineralen, magere melkpoeder, zetmeel, 1 0 1 426 1 - 2 - oploskoffie, graanproducten en wei-eiwitconcentraat. De vitamines en mineralen worden voor diverse toepassingen, bijvoorbeeld voor kalvermelkvervanging, veelal als een op zich in het vakgebied bekende premix toegevoegd.The fat in the food preparation can be selected from the group consisting of milk fat, animal fat, vegetable fat and synthetic fat or a mixture thereof. Fat-free food ingredients may include, for example, fat-free dairy products such as low-sugar or low-whey whey powder, vegetable protein, vitamins, minerals, skimmed milk powder, starch, instant coffee, cereal products and whey protein concentrate. The vitamins and minerals are often added for various applications, for example for calf milk replacement, as a premix known per se in the field.

5 In de stand van de techniek is een relatief eenvoudige werkwijze bekend voor de bereiding van droog voedingsmiddelpreparaat dat vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen omvat, welke werkwijze hierna zal worden aangehaald als de "droge methode In de droge methode wordt vloeibaar vet volgens gangbare werkwijzen gestold, zoals bijvoorbeeld 10 met behulp van een koelwals of een koeltoren. Het verkregen gestolde vet in bijvoorbeeld poeder- of vlokvorm wordt met droge vetvrije voedingsmiddelbestanddelen gemengd. Aan het vet wordt een emulgator, in het bijzonder een hydrofiele emulgator, toegevoegd, zodat het droge poedervormige mengsel de gewenste emulsie vormt wanneer het met een 15 waterig medium wordt samengevoegd.In the prior art, a relatively simple method is known for the preparation of dry food preparation comprising fat and fat-free food ingredients, which method will be referred to hereinafter as the "dry method. In the dry method, liquid fat is solidified by conventional methods, such as for example 10 using a cooling roller or a cooling tower. The solidified fat obtained in, for example, powder or flake form is mixed with dry fat-free food ingredients. An emulsifier, in particular a hydrophilic emulsifier, is added to the fat so that the dry powder mixture desired emulsion when combined with an aqueous medium.

Ofschoon de droge methode een relatief eenvoudige en derhalve goedkope werkwijze is voor het verkrijgen van een gedroogd voedingsmiddelpreparaat is het nadeel dat een volgens deze werkwijze verkregen droog voedingsmiddelpreparaat slechts kan worden 20 samengevoegd met een relatief warm waterig medium, dat wil zeggen dat de mediumtemperatuur hoger dient te zijn dan het smeltpunt van het vet voor het verkrijgen van de gewenste emulsie. Genoemde temperatuur ligt doorgaans rond 60°C. De emulgator kan in een dergelijk mengsel namelijk pas werken, wanneer het vetsmeltpunt van de vette bestanddelen lager 25 is dan de temperatuur van het waterige medium. Wanneer de mediumtemperatuur te laag is (dus onder het vetsmeltpunt ligt) kan geen goede emulsie worden verkregen.Although the dry method is a relatively simple and therefore inexpensive method for obtaining a dried food preparation, the drawback is that a dry food preparation obtained according to this method can only be combined with a relatively warm aqueous medium, ie the medium temperature must be higher than the melting point of the fat to obtain the desired emulsion. The said temperature is usually around 60 ° C. Namely, the emulsifier can only work in such a mixture when the fat melting point of the fatty components is lower than the temperature of the aqueous medium. If the medium temperature is too low (ie below the fat melting point), a good emulsion cannot be obtained.

Het droge voedingsmiddelpreparaat, bereid volgens de droge methode heeft echter wel een goed zinkvermogen (sinkability), hetgeen 30 voordelig is voor de snelle verkrijging van een emulsie. Er moet voor het verkrijgen van een goede emulsie goed worden geroerd; met name bij een goede sinkability zal het droge preparaat snel afzinken, waardoor eventuele klontvorming minder goed kan worden gecontroleerd. Bij een slechte sinkability kan het droge voedingsmiddelpreparaat, wanneer dit 35 aan een waterig medium wordt toegevoegd, op dit medium blijven liggen, zonder dat het hierin voldoende afzinkt en een emulsie vormt.However, the dry food preparation prepared by the dry method does have good sinkability, which is advantageous for the rapid production of an emulsion. Stirring is required to obtain a good emulsion; especially with good sinkability, the dry preparation will sink quickly, making it less easy to control any lump formation. In case of poor sinkability, the dry food preparation, when added to an aqueous medium, can remain on this medium without sufficiently sinking into it and forming an emulsion.

Samengevat zijn de vereisten voor het verkrijgen van een emulsie met een droog preparaat, verkregen volgens de droge methode, de 1 η Λ λ net Λ - 3 - dwingende aanwezigheid van een emulgator, een relatief hoge temperatuur van het water en sterk roeren van het· water-preparaatmengsel.In summary, the requirements for obtaining an emulsion with a dry preparation, obtained by the dry method, are the 1 η Λ λ net Λ - 3 - mandatory presence of an emulsifier, a relatively high temperature of the water and strong stirring of the · water preparation mixture.

In het vakgebied is ook een zogenaamde "natte methode " bekend, 5 welke methode bovengenoemd probleem van een benodigde hoge mediumtemperatuur en het vereiste van aanzienlijk roeren niet kent. Bij de natte methode wordt vloeibaar vet met een deel van de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen in vloeibare vorm gemengd, gehomogeniseerd en vervolgens gedroogd, waarbij poedervormige vetkernen worden 10 verkregen. De aldus verkregen vetkernen zijn elk opgebouwd uit meerdere vetbolletjes, die bijeen worden gehouden door een omhulling van de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen. Deze vetkernen worden vervolgens met het resterende deel van de (droge) vetvrije voedingsmiddelbestanddelen gemengd tot een droog 15 voedingsmiddelpreparaat.A so-called "wet method" is also known in the art, which method does not have the above-mentioned problem of a required high medium temperature and the requirement of considerable stirring. In the wet method, liquid fat is mixed in a liquid form with some of the fat-free food ingredients, homogenized and then dried, whereby powdery fat cores are obtained. The fat cores thus obtained are each made up of several fat spheres, which are held together by an enclosure of the fat-free food ingredients. These fat cores are then mixed with the remaining part of the (dry) fat-free food ingredients into a dry food preparation.

De door de homogenisatie verkregen fijne vetbolverdeling (die wordt gedefinieerd doordat ten minste 95% van de vetbolletjes een diameter van lOmu of minder bezit) is van belang voor een verbeterde vertering van het voedingsmiddelpreparaat, met name in het geval van 20 kalvermelkpoeder en voor een verbeterde optische witting, die van belang is bij bijvoorbeeld koffiecreamer, en ter voorkoming van scheiding van de vet- en waterfase (oproming) van de emulsie.The fine fat ball distribution obtained by the homogenization (which is defined by the fact that at least 95% of the fat balls have a diameter of 10mu or less) is important for an improved digestion of the food preparation, in particular in the case of calf milk powder and for an improved optical whitening, which is important in, for example, a coffee creamer, and to prevent separation of the fat and water phase (creaming) of the emulsion.

Een met de natte methode verkregen voedingsmiddelpreparaat kan worden samengevoegd met een waterig medium, waarvan de temperatuur 25 aanzienlijk lager is, dan die welke nodig is voor een preparaat, verkregen volgens de droge methode. De temperatuur van het waterig medium kan 40°C of lager zijn, ofschoon het uiteraard ook mogelijk is, het preparaat bij een hogere mediumtemperatuur aan te maken. Bij een voedingsmiddelpreparaat, verkregen volgens de natte methode mag het 30 smeltpunt van het daarin aanwezige vet hoger zijn dan de temperatuur van het medium bij samenvoeging.A food preparation obtained by the wet method can be combined with an aqueous medium, the temperature of which is considerably lower than that required for a preparation obtained by the dry method. The temperature of the aqueous medium can be 40 ° C or lower, although it is of course also possible to prepare the preparation at a higher medium temperature. In a food preparation obtained by the wet method, the melting point of the fat contained therein may be higher than the temperature of the medium when combined.

Ofschoon het voedingsmiddelpreparaat zelfs met bijvoorbeeld koud water (van 10°-15°C) kan worden verwerkt, is het doorgaans gewenst dat de temperatuur van het uiteindelijk te verkrijgen vloeibare 35 voedingsmiddel 30°C of meer bedraagt. Derhalve is het ook mogelijk om het droge voedingsmiddelpreparaat samen te voegen met het waterige medium dat reeds op consumptietemperatuur is gebracht.Although the food preparation can even be processed with, for example, cold water (from 10 ° -15 ° C), it is usually desirable that the temperature of the liquid food to be obtained ultimately is 30 ° C or more. Therefore, it is also possible to combine the dry food preparation with the aqueous medium already brought to consumption temperature.

1014261 - 4 -1014261 - 4 -

Het nadeel van de huidige natte methode is echter een beperkt bevochtigingsvermogen (wettability). Om de wettability te verhogen kan men stoffen aan het preparaat toevoegen die deze wettability verhogen, die in het vakgebied instant agent worden genoemd. Voorbeelden van 5 instant agent zijn bijvoorbeeld emulgator, olie, lecitine en willekeurige mengsels daarvan. Een andere mogelijkheid die in plaats van of in combinatie met het toevoegen van instant agent wordt toegepast is het agglomereren van het mengsel van gedroogde poedervormige vetkernen en de droge vetvrije 10 voedingsmiddelbestanddelen. Dit op zich in het vakgebied bekende agglomereren vindt bijvoorbeeld plaats door het betreffende poedermengsel te bevochtigen met 1-10 w/w% water, al dan niet met daarin opgeloste bestanddelen, zoals suiker, of met stoom. Bovendien wordt door agglomereren een goede sinkability verkregen (vergelijkbaar 15 met de sinkability verkregen bij de droge methode).The disadvantage of the current wet method, however, is a limited wettability. To increase wettability, substances can be added to the formulation that enhance this wettability, which are referred to as instant agent in the art. Examples of instant agent are, for example, emulsifier, oil, lecithin and any mixtures thereof. Another possibility that is used instead of or in combination with the addition of instant agent is to agglomerate the mixture of dried powdery fat cores and the dry fat-free food ingredients. This agglomeration per se known in the art takes place, for example, by moistening the relevant powder mixture with 1-10 w / w% water, with or without components dissolved therein, such as sugar, or with steam. In addition, good sinkability is obtained by agglomeration (comparable to the sinkability obtained with the dry method).

Volgens de natte methode volgens de stand van de techniek worden de reeds gedroogde poedervormige vetkernen aan de overige droge voedingsmiddelbestanddelen toegevoegd, waarna wordt geagglomereerd en nogmaals wordt gedroogd zoals hierboven is 20 beschreven. Hiertoe worden gehomogeniseerde gedroogde poedervormige vetkernen door de fabrikant van het voedingsmiddelpreparaat doorgaans van een vetpoederproducent gekocht. In vergelijking met de droge werkwijze betekent dit een extra kostenpost van 30-80 EURO per 100 kg vet.According to the prior art wet method, the already dried powdery fat cores are added to the remaining dry food ingredients, agglomerated and dried again as described above. For this purpose, homogenized dried powdery fat cores are usually purchased by the manufacturer of the food preparation from a fat powder manufacturer. Compared to the dry method, this means an extra cost of 30-80 EURO per 100 kg of fat.

25 De uitvinding beoogt bovengenoemd probleem op te heffen en voorziet in een verbeterde natte methode, waarbij het mengsel van vloeibaar vet met de vloeibare vetvrije zuivelproducten na homogenisering niet wordt gedroogd, maar als bevochtingsmiddel wordt gebruikt voor het agglomereren van de overige droge vetvrije 30 voedingsmiddelbestanddelen. Volgens de uitvinding is er aldus geen behoefte aan poedervormige vetkernen en wordt een tweede drogingstap vermeden onder behoud van de positieve eigenschappen die worden verkregen met de natte methode uit de stand van de techniek. De uitvinding wordt daartoe gekenmerkt doordat deze de volgende stappen 35 omvat: A) samenvoegen van v.et in vloeibare vorm met een eerste gedeelte van de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen in vloeibare vorm, inuoRi - 5 - B) homogeniseren van het bij A) verkregen tot een vloeibare gehomogeniseerde emulsie, 5 C) agglomereren met de bij B) verkregen vloeibare emulsie van droge bestanddelen, ten minste omvattend een tweede gedeelte van de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen in droge vorm, 10 D) drogen van het bij C) verkregen agglomeraat.The object of the invention is to solve the above-mentioned problem and provides an improved wet method, in which the mixture of liquid fat with the liquid fat-free dairy products is not dried after homogenization, but is used as a humectant for agglomerating the other dry fat-free food ingredients. According to the invention, there is thus no need for powdery fat cores and a second drying step is avoided while retaining the positive properties obtained by the prior art wet method. To this end, the invention is characterized in that it comprises the following steps: A) combining fat in liquid form with a first part of the fat-free food ingredients in liquid form, in homogenizing the resulting from A) to a liquid homogenized emulsion, C) agglomerating with the liquid emulsion of dry ingredients obtained at B), at least comprising a second part of the fat-free food ingredients in dry form, 10 D) drying the agglomerate obtained at C).

Onder samenvoegen wordt het bij elkaar voegen van de bestanddelen bedoeld, waarbij eventueel wordt geroerd of geschud.By joining together is meant the joining together of the components, optionally stirring or shaking.

Met stappen A) en B) wordt een vloeibare emulsie verkregen, waarmee 15 overige droge bestanddelen met elkaar verbonden door een "bindingsfilm" van de vloeibare emulsie. De bindingsfilm bevat aldus vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen.With steps A) and B), a liquid emulsion is obtained, with which other dry ingredients are joined together by a "bonding film" of the liquid emulsion. The binding film thus contains fat and fat-free food ingredients.

Aldus wordt ten minste een deel van het vet als een natte emulsie toegepast. Dit vet hoeft niet als gedroogd vet, zoals vetkernen, te 20 worden samengebonden, hetgeen een kostenbesparing met zich meebrengt.Thus, at least part of the fat is used as a wet emulsion. This fat does not have to be bound together as dried fat, such as fat cores, which entails a cost saving.

Bij voorkeur bevat de emulsie ten opzichte van het vetgehalte zo min mogelijk water, omdat de verdampingscapaciteit van bestaande installaties, waarmee droging van het agglomeraat wordt uitgevoerd, beperkt is. De maximale hoeveelheid vet wordt bepaald door de eisen 25 die aan de emulsie worden gesteld; met de emulsie dienen de droge bestanddelen namelijk tot een gewenst agglomeraat kunnen worden geagglomereerd.Preferably, the emulsion contains as little water as possible relative to the fat content, because the evaporation capacity of existing plants with which the agglomerate is dried is limited. The maximum amount of fat is determined by the requirements of the emulsion; with the emulsion the dry constituents must be able to be agglomerated into a desired agglomerate.

Bij voorkeur is al het vet in het voedingsmiddelpreparaat afkomstig van de emulsie. Wanneer in het preparaat echter meer vet 30 aanwezig dient te zijn dan in de emulsie kan worden opgenomen, is het eveneens mogelijk om een deel van het vet, bij voorkeur gehomogeniseerd, in vaste vorm in stap C) met de overige droge vetvrije voedingsmiddelbestanddelen te agglomereren. Onder "in vaste vorm" wordt bijvoorbeeld vet begrepen, zoals dit wordt toegepast bij 35 bovenbesproken droge of natte methode, bijvoorbeeld in de vorm van poedervormig vet of vetkernen.Preferably, all the fat in the food preparation comes from the emulsion. However, if there is to be more fat in the preparation than can be included in the emulsion, it is also possible to agglomerate some of the fat, preferably homogenized, in solid form in step C) with the other dry fat-free food ingredients. . By "solid form" is meant, for example, fat as used in the above-discussed dry or wet method, for example in the form of powdered fat or fat cores.

1014261 - 6 -1014261 - 6 -

Bij voorkeur is aldus minimaal 50%, bij voorkeur minimaal 75% en met de meeste voorkeur 100% van het vet in het gedroogde agglomeraat afkomstig van de emulsie.Thus, preferably at least 50%, preferably at least 75% and most preferably 100% of the fat in the dried agglomerate is from the emulsion.

De agglomeratiestap wordt bij voorkeur met zo min mogelijk 5 waterig medium uitgevoerd; de hoeveelheid water wordt gepaald door de hoeveelheid droge vetvrije melkbestanddelen die in de emulsie dient te worden opgenomen. Door toevoeging van aanvullend waterig medium kan men desgewenst meer vetvrije zuivelproducten in de vloeibare homogene emulsie opnemen, maar het drogen kan door de aanwezigheid van extra 10 water langer duren.The agglomeration step is preferably carried out with as little aqueous medium as possible; the amount of water is determined by the amount of dry fat-free milk ingredients to be included in the emulsion. If desired, more fat-free dairy products can be incorporated into the liquid homogeneous emulsion by adding additional aqueous medium, but drying can take longer due to the presence of additional water.

De droging dient zodanig te worden uitgevoerd dat het vet in het agglomeraat niet samenvloeit tot grotere deeltjes (coalesceren), omdat het gedroogde agglomeraat dan niet meer bevredigend emulgeert wanneer men dit met een waterig medium samenvoegt en aldus geen aantrekkelijk 15 voedingsmiddel verkrijgt. Het zal de vakman duidelijk zijn onder welke omstandigheden het drogen moet worden uitgevoerd om coalesceren van het vet te voorkomen.The drying should be carried out in such a way that the fat in the agglomerate does not merge into larger particles (coalescing), because the dried agglomerate no longer satisfactorily emulsifies when it is combined with an aqueous medium and thus no attractive foodstuff is obtained. It will be clear to the person skilled in the art under which conditions the drying must be carried out in order to prevent coalescing of the fat.

Om de wettability van het verkregen product nog meer te verhogen voegt men na stap D) bij voorkeur een instant agent toe.In order to further increase the wettability of the product obtained, an instant agent is preferably added after step D).

20 In dit verband wordt opgemerkt dat in het vakgebied bekend is om een droog voedingsmiddelpreparaat met gehomogeniseerd vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen te bereiden door de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen in droge vorm te agglomereren met het vet. Het vet is echter niet eerst met een deel van de vetvrije 25 voedingsmiddelproducten in vloeibare vorm samengevoegd. Het preparaat bestaat na droging aldus uit deeltjes van vetvrije voedingsmiddelbestanddelen die tijdens de agglomeratiestap zijn bekleed met een vetfilm, en via deze vetfilm (een "bindings-film" van vet) aan elkaar hechten in de vorm van agglomeraten. Daarentegen 30 bestaat de bindingsfilm in het preparaat volgens de uitvinding uit vet en de vetvrije zuivelproducten die samen met het vet de emulsie vormden. De nadelen van een voedingsmiddelpreparaat, waarin de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen slechts met vet zijn geagglomereerd zijn.In this regard, it is noted that it is known in the art to prepare a dry food composition with homogenized fat and fat-free food ingredients by agglomerating the fat-free food ingredients in dry form with the fat. However, the fat is not first combined in a liquid form with some of the fat-free food products. After drying, the preparation thus consists of particles of fat-free food ingredients which are coated with a fat film during the agglomeration step and which adhere via this fat film (a "binding film" of fat) in the form of agglomerates. In contrast, the binding film in the composition according to the invention consists of fat and the fat-free dairy products which together with the fat formed the emulsion. The disadvantages of a food preparation in which the fat-free food components are agglomerated only with fat are.

35 Voordeel van de uitvinding is tevens dat de vetvrije voedingsmiddelen in vloeibare vorm in de emulsie niet beperkt zijn tot een bepaald bestanddeel van het voedingsmiddelpreparaat. Men kan de vetvrije bestanddelen, die ter plaatse goed verkrijgbaar zijn in de 1014261 - 7 - emulsie opnemen, terwijl andere bestanddelen in gedroogde vorm met de emulsie kunnen worden geagglomereerd. Op een andere locatie, waar bijvoorbeeld andere vetvrije bestanddelen beter verkrijgbaar zijn in vloeibare vorm, kan men deze bestanddelen in de emulsie opnemen, en 5 andere in droge vorm agglomereren.The advantage of the invention is also that the fat-free foodstuffs in liquid form in the emulsion are not limited to a specific constituent of the foodstuff preparation. The fat-free ingredients, which are readily available locally, can be included in the 1014261-7 emulsion, while other ingredients can be agglomerated in dried form with the emulsion. In another location, where, for example, other fat-free ingredients are more readily available in liquid form, one can incorporate these ingredients into the emulsion and agglomerate others in dry form.

De emulsie bevat aldus vet, water en vetvrije droge voedingsmiddelen ("droge stof"). De droge stof dient een voldoende mate van emulgerend vermogen te bezitten en het vet en het water te emulgeren. Voor het verkrijgen van emulgerend vermogen kan 10 bijvoorbeeld caseïnaat, tarwe-eiwit, soja-eiwit of een wei-eiwit worden gebruikt. Eventueel kan een vulstof worden opgenomen zoals bijvoorbeeld koolhydraten, glucosestroop etc..The emulsion thus contains fat, water and fat-free dry food ("dry matter"). The dry matter should have a sufficient degree of emulsifying power and emulsify the fat and water. For example, to obtain emulsifying power, caseinate, wheat protein, soy protein or a whey protein can be used. Optionally, a filler can be included, such as, for example, carbohydrates, glucose syrup, etc.

Desgewenst kan aanvullend caseïnaat of een ander eiwit met emulgerend vermogen worden toegevoegd om het emulgerend vermogen te verhogen 15 (d.w.z. ter verkrijging van meer vet in de emulsie).If desired, additional caseinate or another protein with emulsifying power can be added to increase the emulsifying power (ie to obtain more fat in the emulsion).

Bij voorkeur omvat de emulsie 40-60 gew.% vet en 10-30 gew.% vetvrije voedingsmiddelbestanddelen. Hiermee wordt een goede emulsie verkregen, waarmee een uitstekend agglomeraat volgens de uitvinding kan worden gevormd. Desgewenst kan men echter ook verhoudingsgewijs 20 meer vet gebruiken, dat wil zeggen tot 70 gew.%. Het is echter voordelig om zoveel mogelijk vetvrije voedingsmiddelbestanddelen met het vet samen te voegen, waarbij de maximale hoeveelheid wordt bepaald door het vermogen van de hiermee verkregen emulsie de overige droge voedingsmiddelbestanddelen bevredigend te agglomereren.Preferably, the emulsion comprises 40-60 wt% fat and 10-30 wt% fat-free food ingredients. A good emulsion is hereby obtained, with which an excellent agglomerate according to the invention can be formed. If desired, however, it is also possible to use proportionately more fat, that is to say up to 70% by weight. However, it is advantageous to combine as many fat-free food ingredients with the fat as possible, the maximum amount being determined by the ability of the emulsion obtained from this to agglomerate the other dry food ingredients satisfactorily.

25 Een goede bindfilm berust bijvoorbeeld 40—60% vet, 0-5% caseïnaat, 10-30% wei-eiwitconcentraat en water.For example, a good binding film rests 40-60% fat, 0-5% caseinate, 10-30% whey protein concentrate and water.

Voor kalvermelkvervanger omvatten de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen weipoeder, waarbij een deel van het weipoeder melksuikerarm weipoeder is, bij voorkeur 10-50 w/w%, 30 betrokken op de totale hoeveelheid weipoeder in het preparaat. Het voordeel van toepassing van melksuikerarm weipoeder is, dat het in hoofdzaak geen lactose bevat en derhalve een hoog eiwitgehalte heeft. Een dergelijk preparaat is zeer geschikt voor toepassing als kalvermelkvervanger.For calf milk replacer, the fat-free food ingredients include whey powder, with a portion of the whey powder being low-sugar whey powder, preferably 10-50 w / w% based on the total amount of whey powder in the composition. The advantage of using low-sugar whey powder is that it contains substantially no lactose and therefore has a high protein content. Such a preparation is very suitable for use as a calf milk replacer.

35 Gebleken is dat door genoemde hoeveelheid vetvrije voedingsbestanddelen in de emulsie op te nemen een uitstekend agglomeraat wordt verkregen, waarbij genoemde hoeveelheid aldus, samen I 0 1 4 9R 1 - 8 - met het vet, als zogenaamd "bindfilm" de overige droge vetvrije voedingsmiddelbestanddelen met elkaar in de agglomeratiestap verbindt.It has been found that by incorporating said amount of fat-free food ingredients into the emulsion, an excellent agglomerate is obtained, said amount thus, together with the fat, as so-called "binding film" the other dry fat-free food ingredients. in the agglomeration step.

In een bij zondere uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding voegt men vloeibaar vet en wei-eiwitconcentraat in 5 vloeibare vorm samen en homogeniseert dit tot een vloeibare gehomogeniseerde emulsie, en agglomereert men met de emulsie ten minste de volgende bestanddelen in droge vorm: weipoeder, magere melkpoeder, wie-eiwitconcentraat, plantaardig eiwit, vitamines, mineralen, en droogt men het agglomeraat tot een poeder. Het 10 poedervormig agglomeraat levert door samenvoeging met een koud waterig medium (10-35°C of hoger) op eenvoudige wijze een kalvermelkvervanger met een goede wettability.In a particular embodiment of the method according to the invention, liquid fat and whey protein concentrate in liquid form are combined and homogenized to a liquid homogenized emulsion, and at least the following components are agglomerated in dry form with the emulsion: whey powder, skimmed milk powder, protein concentrate, vegetable protein, vitamins, minerals, and the agglomerate is dried into a powder. The powdered agglomerate easily combines a calf milk replacer with good wettability by combining it with a cold aqueous medium (10-35 ° C or higher).

In het bijzonder voegt men ten minste vloeibaar vet en wei-eiwitconcentraat in vloeibare vorm samen en homogeniseert men tot een 15 vloeibare gehomogeniseerde emulsie, en agglomereert men de emulsie met ten minste de volgende bestanddelen in droge vorm: weipoeder, plantaardig eiwit, wei-eiwitconcentraat, vitamines en mineralen, en droogt men het agglomeraat tot een poeder. Hiermee wordt in het bijzonder een kwalitatief zeer goede kalvermelkvervanger verkregen, die tevens als 20 fokmelk geschikt is.In particular, at least liquid fat and whey protein concentrate are combined in liquid form and homogenized to a liquid homogenized emulsion, and the emulsion is agglomerated with at least the following ingredients in dry form: whey powder, vegetable protein, whey protein concentrate , vitamins and minerals, and the agglomerate is dried into a powder. In particular a qualitatively very good calf milk replacer is hereby obtained, which is also suitable as breeding milk.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een werkwijze voor de bereiding van een vloeibaar consumeerbaar voedingsmiddel, omvattend het samenvoegen van een voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding met een waterig medium, waarbij de temperatuur van het waterig medium 25 bij voorkeur gedurende de bereiding van het vloeibare voedingsmiddel niet meer dan 60°C bedraagt, met meer voorkeur tussen 25°C en 60°C, met nog meer voorkeur tussen 30°C en 45°C ligt. Zoals hierboven reeds is uiteengezet is het voordelig het waterig medium op consumptietemperatuur van het vloeibare voedingsmiddel te brengen en 30 dit medium vervolgens met het voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding samen te voegen. Omdat het smeltpunt van het in het voedingsmiddelpreparaat aanwezige vet hoger mag zijn dan de temperatuur van het medium bij samenvoeging, kan met de werkwijze volgens de uitvinding tevens een droog preparaat worden bereid dat met 35 koud water (van bijvoorbeeld 4°C) kan worden samengevoegd. Men denke hierbij bijvoorbeeld aan koffiehoudende preparaten voor het bereiden van café-frappé-producten, zoals deze in Zuid-Europa worden geconsumeerd.The invention also relates to a method for the preparation of a liquid consumable foodstuff, comprising combining a food preparation according to the invention with an aqueous medium, wherein the temperature of the aqueous medium is preferably no longer during the preparation of the liquid foodstuff. than 60 ° C, more preferably between 25 ° C and 60 ° C, even more preferably between 30 ° C and 45 ° C. As has already been explained above, it is advantageous to bring the aqueous medium to the consumption temperature of the liquid food and then to combine this medium with the food preparation according to the invention. Since the melting point of the fat present in the food preparation may be higher than the temperature of the medium when combined, the method according to the invention can also prepare a dry preparation which can be combined with cold water (for example 4 ° C) . This includes, for example, coffee-containing preparations for preparing café-frappé products, as they are consumed in Southern Europe.

1 n 1 A OR 1 - 9 - . Het vloeibare consumeerbare voedingsmiddel kan elk gewenst « voedingsmiddel zijn dat kan worden bereid door een voedingsmiddelpreparaat, dat gehomogeniseerd vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen omvat, met een waterig medium samen te 5 voegen en al dan niet te mengen en/of te verwarmen. Bij voorkeur is het vloeibare consumeerbare voedingsmiddel gekozen uit de groep van kalverfokmelk, kalvermestmelk, moedermelkvervanger, melk, koffiemelk, soep, instant-dranken, instant-pap, droge dessertpoeders, bakkerijgrondstoffen zoals gele roompoeder, instant-graandrank (cereal 10 drinks).1 n 1 A OR 1 - 9 -. The liquid consumable foodstuff can be any foodstuff that can be prepared by combining a foodstuff composition comprising homogenized fat and fat-free foodstuffs with an aqueous medium and whether or not to mix and / or heat it. Preferably, the liquid edible food is selected from the group of calf milk, calf milk, breast milk substitute, milk, coffee milk, soup, instant drinks, instant porridge, dry dessert powders, bakery raw materials such as yellow cream powder, instant cereal drink (cereal 10 drinks).

De uitvinding heeft voorts betrekking op een voedingsmiddelpreparaat, verkrijgbaar volgens de uitvinding. Een dergelijk preparaat onderscheidt zich van een preparaat uit de stand van de techniek, doordat een gehomogeniseerde emulsie van vet en 15 vetvrije voedingsmiddelbestanddelen zoals wei-eiwitconcentraat, wordt gebruikt voor het agglomereren van droge vetvrije voedingsmiddelbestanddelen. Het verkregen preparaat bestaat aldus uit deeltjes van de droge voedingsmiddelbestanddelen, bekleed met een "bindingsfilm" van de emulsie, dat wil zeggen bestaande uit vet en de 20 in de emulsie aanwezige vetvrije voedingsmiddelbestanddelen. De afzonderlijke met deze film beklede droge deeltjes worden met elkaar via deze bindingsfilm gebonden onder de vorming van een agglomeraat. Daarentegen zal een preparaat, verkregen volgens de natte methode volgens de stand van de techniek, dat vervolgens is geagglomereerd 25 bestaan uit deeltjes vetvrije voedingsmiddelbestanddelen alsmede droge vetkernen, die door de agglomeratie met water aan elkaar kleven. Wanneer geagglomereerd wordt met een suikeroplossing zal elk deeltje, dat wil zeggen de vetvrije voedingsmiddelbestanddelen, alsmede vetkernen zijn voorzien van een suikerlaag, waarmee de afzonderlijke 30 deeltjes worden verbonden. Zoals hierboven reeds is aangegeven is ook een preparaat bekend, waarbij deeltjes vetvrije voedingsmiddelbestanddelen zijn geagglomereerd met vet, waarbij genoemde deeltjes aldus via een vetfilm met elkaar zijn verbonden. Het preparaat onderscheidt zich aldus duidelijk van preparaten, die bekend 35 zijn uit de stand van de techniek. Tussen de afzonderlijke deeltjes van het preparaat volgens de uitvinding bevindt zich voldoende capillaire werking voor een goede sinkability van het preparaat.The invention further relates to a food preparation obtainable according to the invention. Such a preparation differs from a prior art preparation in that a homogenized emulsion of fat and fat-free food ingredients such as whey protein concentrate is used to agglomerate dry fat-free food ingredients. The resulting preparation thus consists of particles of the dry food ingredients, coated with a "bonding film" of the emulsion, ie consisting of fat and the fat-free food ingredients present in the emulsion. The individual dry particles coated with this film are bonded together via this bonding film to form an agglomerate. On the other hand, a preparation obtained by the prior art wet method, which has subsequently been agglomerated, will consist of particles of fat-free food constituents as well as dry fat cores which stick together with water by the agglomeration. When agglomerated with a sugar solution, each particle, ie the fat-free food ingredients, as well as fat cores, will be provided with a sugar layer, to which the individual particles are bonded. As already indicated above, a preparation is also known in which particles of fat-free food constituents are agglomerated with fat, wherein said particles are thus mutually connected via a fat film. The formulation is thus clearly distinguished from formulations known in the art. Between the individual particles of the preparation according to the invention there is sufficient capillary action for a good sinkability of the preparation.

1 Ω14261 - 10 -1 Ω14261 - 10 -

De uitvinding heeft voorts in een bijzondere uitvoeringsvorm . betrekking op een voedingsmiddelpreparaat dat gehomogeniseerd vet en vetvrije voedingsmiddelbestanddelen omvat, welk voedingsmiddelpreparaat met water kan worden saraengevoegd ter 5 verkrijging van een vloeibaar consumeerbaar voedingsmiddel, waarbij het preparaat ten minste omvat: deeltjes van een of meer vetvrije voedingsmiddelbestanddelen gekozen uit de groep, bestaande uit weipoeder, plantaardig eiwit, vitamines, mineralen, wei-eiwitconcentraat. Bij voorkeur bevat de vetfilm een of meer van de 10 bestanddelen wei-eiwitconcentraat, wei en/of permeaat (bij voorkeur 10-20 gew.%) en desgewenst een fractie caseïnaat (ongeveer 1-5 w/w% van de emulsie). Bij voorkeur zijn de bestanddelen van de vetfilm van het voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding gehomogeniseerd.The invention also has a special embodiment. pertaining to a food composition comprising homogenized fat and fat-free food ingredients, which food composition can be added with water to obtain a liquid consumable food, the composition comprising at least: particles of one or more fat-free food ingredients selected from the group consisting of whey powder , vegetable protein, vitamins, minerals, whey protein concentrate. Preferably, the fat film contains one or more of the 10 components whey protein concentrate, whey and / or permeate (preferably 10-20 wt%) and optionally a fraction of caseinate (about 1-5 w / w% of the emulsion). Preferably, the components of the fat film of the food preparation according to the invention are homogenized.

Zoals hierboven reeds is aangegeven is homogenisatie belangrijk voor 15 de vertering en optische witting van het preparaat, alsmede fysische stabiliteit van de vetemulsie.As indicated above, homogenization is important for the digestion and optical whitening of the preparation, as well as physical stability of the fat emulsion.

Met de werkwijze volgens de uitvinding kan elk droog vetbevattend voedingsmiddelpreparaat worden bereid, waarin naast vet eiwit, mineralen, vitaminen, koolhydraten en water of elke willekeurige 20 combinatie daarvan kan zijn opgenomen.By the method according to the invention, any dry fat-containing food preparation can be prepared, in which, in addition to fat, protein, minerals, vitamins, carbohydrates and water or any combination thereof can be included.

In een voorkeursuitvoeringsvorm omvat het voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding 5-70 w/w% vet, waarvan een gedeelte desgewenst als vast vet in het preparaat is opgenomen, 0-90 w/w% eiwit, 0-90 w/w% mineralen en/of vitamines, 0-90 w/w% koolhydraten en 0-15 w/w% water.In a preferred embodiment, the food preparation according to the invention comprises 5-70 w / w% fat, a portion of which is optionally included as solid fat in the preparation, 0-90 w / w% protein, 0-90 w / w% minerals and / or vitamins, 0-90 w / w% carbohydrates and 0-15 w / w% water.

25 Een andere voorkeursuitvoeringsvorm van het voedingsmiddelpreparaat volgens de uitvinding omvat bij voorkeur ten minste: 5-30 w/w % vet, 2-25 w/w % eiwit, 30 0-15 w/w % mineralen en vitaminen, 30-80 suikers,Another preferred embodiment of the food composition according to the invention preferably comprises at least: 5-30 w / w% fat, 2-25 w / w% protein, 0-15 w / w% minerals and vitamins, 30-80 sugars ,

Een dergelijk preparaat is geschikt om als kalvermelkvervanger te worden toegepast. Als eiwitbron kunnen bijvoorbeeld weipoeder, magere melkpoeder (mager melkpoeder is in feite een melksuikerarm weipoeder) 35 wei-eiwitconcentraat, caseïne, permeaat van ultrafiltratie van wei-eiwit ("permeaat"), tarwe-eiwit, soja-eiwit worden genoemd. Als suikerbron is met name weipoeder dat doorgaans een lactosegehalte van 1014267 - 11 - ongeveer 70w/w% heeft, zeer geschikt. Vet kan plantaardig, dierlijk of ' synthetisch vet zijn.Such a preparation is suitable for use as a calf milk replacer. As a protein source, for example, whey powder, skimmed milk powder (skimmed milk powder is in fact a milk sugar-poor whey powder), whey protein concentrate, casein, whey protein ultrafiltration permeate ("permeate"), wheat protein, soy protein. Whey powder, which generally has a lactose content of 1014267 - 11 - about 70 w / w%, is particularly suitable as a sugar source. Fat can be vegetable, animal or synthetic fat.

De uitvinding zal hieronder aan de hand van enkele niet-beperkende voorbeelden nader worden toegelicht.The invention will be explained in more detail below with reference to some non-limiting examples.

55

VoorbeeldenExamples

Voorbeeld 1; kalvermelkvervangers 10 Voor de bereiding van 100 kg kalvermelkpoeder met een eindsamenstelling van 20% vet en 20% eiwit werden in een menger de volgende droge ingrediënten homogeen gemengd tot een droog poedermengsel: 15 · Magere melkpoeder 5 kg • Wei-eiwit concentraat 35 22,2 kg • Ontsuikerde weipoeder 14,55 kg • Weipoeder 19,2 kg • Vetpoeder (20% eiwit, 40% vet) 22,3 kg 20 * Premix (mineralen, vitaminen, aminozuren) 1,75 kgExample 1; calf milk replacers 10 For the preparation of 100 kg of calf milk powder with a final composition of 20% fat and 20% protein, the following dry ingredients were homogeneously mixed in a mixer into a dry powder mixture: 15 · Skimmed milk powder 5 kg • Whey protein concentrate 35 22.2 kg • Desugared whey powder 14.55 kg • Whey powder 19.2 kg • Fat powder (20% protein, 40% fat) 22.3 kg 20 * Premix (minerals, vitamins, amino acids) 1.75 kg

De emulsie voor 15 kg droge stof werd op de volgende wij ze aangemaakt:The emulsion for 15 kg of dry matter was prepared in the following manner:

Waterfase 25 6,5 kg water werd opgewarmd tot 50°C. Hierin werd opgelost, 0,15 kg natriumcaseïnaat, 1,8 kg weipoeder, 2,25 kg wei eiwitconcentraat 35 en 0,12 kg natriumhexametafosfaat als stabilisator. De oplossing bleef minimaal 20 minuten bij 50°C staan, zodat er geen lactosekristallen meer aanwezig waren.Water phase 25 kg of water was heated to 50 ° C. Dissolved in this were 0.15 kg sodium caseinate, 1.8 kg whey powder, 2.25 kg whey protein concentrate 35 and 0.12 kg sodium hexametaphosphate as a stabilizer. The solution was left at 50 ° C for at least 20 minutes, so that no lactose crystals were present.

3030

Vetfase 10,5 kg. varkensvet werd verwarmd op 70°C. Hierin werd 0,18 kg gedestilleerde monoglyceride als emulgator opgelost.Fat phase 10.5 kg. pork fat was heated to 70 ° C. 0.18 kg of distilled monoglyceride as an emulsifier was dissolved in this.

Homogenisatie 35 De vetfase werd aan de waterfase toegevoegd en gehomogeniseerd met een tweetrapshomogenisator bij 180/20. De vetbolgrootte van minimaal 99% van de vetbolletjes bedroeg < 5mu.Homogenization The fat phase was added to the water phase and homogenized with a two-stage homogenizer at 180/20. The fat bulb size of at least 99% of the fat globules was <5mu.

Agglomereren 1014261 - 12 -Agglomeration 1014261 - 12 -

Het droge poedermengsel werd in een vrije val in contact gebracht met » de vernevelde vetemulsie (55°C). Vervolgens werd het meegekomen water uit de emulsie gedroogd met behulp van een fluid bed.The dry powder mixture was contacted in free fall with the atomized fat emulsion (55 ° C). Then the entrained water from the emulsion was dried on a fluid bed.

Het verkregen poeder is door het samengaan van de deeltjes 5 geagglomereerd en heeft zodoende een betere bevochtiging bij reconstitutie van het poeder in water van 15-40°C ten opzichte van niet geagglomereerd poeder. Verder is het vet in de kalvermelkvervanger gehomogeniseerd zodat de fysische stabiliteit van het gedroogd geagglomereerd product na samenvoegen met water 10 gewaarborgd is en door de kalveren goed kan worden verteerd.The powder obtained is agglomerated by the combination of the particles 5 and thus has a better wetting on reconstitution of the powder in water of 15-40 ° C compared to non-agglomerated powder. Furthermore, the fat in the calf milk replacer is homogenized so that the physical stability of the dried agglomerated product after combination with water is ensured and can be properly digested by the calves.

Resultaten ten opzichte van een controle bij 40°C (controle is een conventioneel gemaakt voer door middel van agglomeratie met water waarbij het totale vet via een vetpoeder is ingebracht):Results compared to a control at 40 ° C (control is a conventionally made feed by agglomeration with water with the total fat introduced via a fat powder):

Bevochtiging Oproming DispergeerbaarheidHumidification Creaming Dispersibility

Controle 10 sec 4 mm 3xovergieten (weinig sediment)Control 10 sec 4 mm 3x transfer (little sediment)

Proef 10 sec 2 mm 2/3 x overgieten (weinig sediment) 15Test 10 sec 2 mm 2/3 x transfer (little sediment) 15

Hieruit blijkt dat het product, verkregen door de werkwijze volgens de uitvinding, minimaal hoogwaardiger is dan de controle.This shows that the product obtained by the method according to the invention is at least higher quality than the control.

Voorbeeld 2; "3 in 1 koffiemix" 20Example 2; "3 in 1 coffee mix" 20

Voor de bereiding van een "3 in 1 koffiemix" wordt gebruik gemaakt van een mengsel van 42% conventioneel gemaakte koffie creamer, 44% suiker en 14% instantkoffie. De instantkoffie en de suiker worden in droge vorm geagglomereerd met een emulsie van de koffiecreamer. Hiermee kan 25 een geïntegreerd instantproduct worden verkregen, waarmee door slechts toevoegen van water koffie met creamer en suiker kan worden gevormd.To prepare a "3 in 1 coffee mix", a mixture of 42% conventionally made coffee creamer, 44% sugar and 14% instant coffee is used. The instant coffee and sugar are agglomerated in dry form with an emulsion from the coffee creamer. An integrated instant product can hereby be obtained, with which coffee with creamer and sugar can be formed by only adding water.

Receptuur: (100 kg) 30 1. Droge poedermengsel werd bereid door 43 kg suiker, 14 kg instant koffie en 22 kg lactose- of glucosestrooppoeder homogeen te mengen.Recipe: (100 kg) 30 1. Dry powder mixture was prepared by homogeneously mixing 43 kg of sugar, 14 kg of instant coffee and 22 kg of lactose or corn syrup powder.

2. De emulsie samenstelling was als volgt: 1014261 - 13 - •"12,6 kg plantaardig vet » · 1,05 kg natriumcaseïnaat • 0,85 kg di kaliumfosfaat • 0,32 kg gedistilleerde monoglyceride 5 *6,2 kg glucosestrooppoeder • 14,0 kg water2. The emulsion composition was as follows: 1014261 - 13 - • "12.6 kg vegetable fat» · 1.05 kg sodium caseinate • 0.85 kg di potassium phosphate • 0.32 kg distilled monoglyceride 5 * 6.2 kg corn syrup powder • 14.0 kg of water

Bereiding vetfase: in het vet van 70°C werd de gedistilleerde monoglyceride opgelost.Fat phase preparation: The distilled monoglyceride was dissolved in the fat at 70 ° C.

1010

Bereiding waterfase: de overige ingrediënten werden in het water opgelost bij 60°C.Water phase preparation: the other ingredients were dissolved in water at 60 ° C.

Het vet werd toegevoegd aan de waterfase en vervolgens 15 tweetrapsgehomogeniseerd bij 180/20 bar.The fat was added to the water phase and then homogenized for 15 two steps at 180/20 bar.

De gevormde emulsie (de vetbolgrootte van minimaal 99% van de vetbolletjes bedroeg < 5mu) werd in een continu proces verneveld op het poeder en onmiddellijk gedroogd tot een vochtgehalte van < 4%.The emulsion formed (the fat ball size of at least 99% of the fat balls was <5mu) was sprayed onto the powder in a continuous process and immediately dried to a moisture content of <4%.

20 Het aldus verkregen poeder heeft goede witkracht en instanteigenschappen (sinkability, wettability en eenvoudige emulgatie in water).The powder thus obtained has good whitening power and instant properties (sinkability, wettability and simple emulsification in water).

Voorbeeld 3: Instant tomaten-crêmesoep poeders 25Example 3: Instant tomato cream soup powders 25

Zoals in voorbeeld 2 beschreven kan met de werkwijze volgens de uitvinding op eenvoudige wijze vet worden ingebracht en als zodanig een totaal geagglomereerd product worden verkregen.As described in example 2, with the method according to the invention fat can be introduced in a simple manner and as such a totally agglomerated product can be obtained.

Op de poedervormige ingrediënten (85%), zoals tomatenpoeder, zout etc. 30 werd een emulsie verneveld en afgedroogd waarbij een instant product werd verkregen. De emulsie bestond uit 50% vet met 0,8% gedestilleerde monoglyceride, 4% natriumcaseïnaat, 4% dikaliumfosfaat en 41,2% glucosestrooppoeder. De droge stof van de emulsie bedroeg 60%.On the powdery ingredients (85%), such as tomato powder, salt, etc., an emulsion was sprayed and dried to obtain an instant product. The emulsion consisted of 50% fat with 0.8% distilled monoglyceride, 4% sodium caseinate, 4% dipotassium phosphate and 41.2% corn syrup powder. The dry matter of the emulsion was 60%.

10142611014261

Claims

Process for the preparation of a dry food preparation 5 comprising homogenized fat and fat-free food ingredients, which food preparation can be combined with an aqueous medium to obtain a liquid consumable food, comprising the steps of:

2. A method according to claim 1, characterized in that the dry ingredients in step C) comprise solid fat.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that at least 50%, preferably at least 75% and most preferably 100% of the fat in the dried agglomerate comes from the emulsion. 30

Process according to any one of the preceding claims, characterized in that an instant agent is added after step D), preferably selected from the group consisting of hydrophilic emulsifier, oil, lecithin or a combination thereof. 35

Method according to any one of the preceding claims, characterized in that one or more of the fat-free food ingredients are selected from the group consisting of 1014261-15 whey powder, skimmed milk powder, whey protein concentrate, casein, vegetable protein. , vitamins, minerals.

6. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that the emulsion comprises 40-60 w / w% fat, 10-30 w / w% whey protein concentrate, 0-5 w / w% caseinate and water.

A method according to any one of the preceding claims, characterized in that one

Method according to one of the preceding claims, characterized in that one

A) combines at least 5-25, preferably 10-15 w / w% (based on the dry agglomerate) liquid fat and 2-5 w / w% whey protein concentrate in liquid form and B) homogenizes into a liquid homogenized emulsion, C) at least the following ingredients in dry form 5-10 w / w% 25 homogenized fat: 20 - 35 w / w% whey powder, 1-5 w / w% vegetable protein, and 1 -5 w / w% vitamins and minerals, agglomerates with the emulsion, D) dries the agglomerate to a powder.

A method for the preparation of a liquid consumable foodstuff, comprising combining a foodstuff preparation according to any one of the preceding claims with an aqueous medium.

Method according to claim 9, characterized in that the temperature of the aqueous medium during the preparation of the liquid foodstuff does not exceed 60 ° C, preferably between 10 ° -261-16 - between 25 ° -60 ° C and with still more preferably between 30 ° and 45 °.

10 A) combines at least liquid fat and whey protein concentrate in liquid form and B) homogenizes into a liquid homogenized emulsion, C) at least the following components in dry form: whey powder, vegetable protein, vitamins and minerals, with the bee B) the emulsion obtained agglomerates, D) the agglomerate obtained at C) dries to a powder.

10 A) combining fat in liquid form with a first part of the fat-free food constituents in liquid form, B) homogenizing the combined material obtained in A) into a liquid homogenized emulsion, C) agglomerating with the liquid emulsion obtained in B) of dry ingredients, comprising at least a second portion of the fat-free food ingredients in dry form, D) drying the agglomerate obtained at C).

11. A method according to claim 9 or 10, characterized in that the temperature of the aqueous liquid corresponds to the consumption temperature of the liquid food.

12. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that the liquid consumable foodstuff is selected from the group of calf milk replacer, calf milk replacer, breast milk substitute, milk, coffee milk, soup, instant drinks, instant porridge, desserts, yellow cream, instant cereal drink.

Food composition, obtainable according to one or more of the claims 1-8.

14. Food composition comprising homogenized fat and fat-free food ingredients, which food composition can be combined with water to obtain a liquid consumable food product, characterized in that the composition comprises at least: particles of one or more fat-free food ingredients selected from the group, consisting of whey powder, vegetable protein, vitamins, minerals, whey protein concentrate, which components are interconnected via a fat film, which comprises one or more of said food components.

Food preparation according to claim 13 or 14, characterized in that the fat film contains whey protein. 30

Food composition according to claim 16, characterized in that the fat film contains 3-10 w / w%, based on the fat film, whey protein.

Food preparation according to any one of claims 14 to 17, characterized in that the components of the fat film are homogenized. 1014261 - 17

Food composition according to any one of claims 14-17, characterized in that it comprises at least: 5-70 w / w% fat, 0-90 w / w% protein 5 0-90 w / w% minerals and / or vitamins 0-90 w / w% carbohydrates 0-15 w / w% water.

Food composition according to any one of claims 14-18, characterized in that it comprises at least: 5-30 w / w% fat, 2-25 w / w% protein 0-15 w / w% minerals and vitamins 30-83 w / w% sugars. 15 * J., 0 1 4 261