NL1009020C2 - Device for treating food products with hot conditioned air - Google Patents
Device for treating food products with hot conditioned air Download PDFInfo
- Publication number
- NL1009020C2 NL1009020C2 NL1009020A NL1009020A NL1009020C2 NL 1009020 C2 NL1009020 C2 NL 1009020C2 NL 1009020 A NL1009020 A NL 1009020A NL 1009020 A NL1009020 A NL 1009020A NL 1009020 C2 NL1009020 C2 NL 1009020C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- air
- treatment device
- spiral
- housing
- air distribution
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
- A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D13/00—Stationary devices, e.g. cold-rooms
- F25D13/06—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space
- F25D13/067—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space with circulation of gaseous cooling fluid
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
Description
Korte aanduiding: Behandelingsinrichting voor het met geconditio neerde lucht behandelen van voedselproducten.Short designation: Treatment device for treating food products with conditioned air.
De uitvinding heeft betrekking op een behandelingsinrichting voor het met geconditioneerde lucht behandelen van voedselproducten, omvattende een behuizing, ten minste één transportmiddel voor het door de behuizing heen transporteren van de producten langs een spiraalvor-5 mig transporttraject, luchtcirculatiemiddelen voor het door de behuizing heen laten stromen van een luchtstroom, alsmede luchtconditione-ringsmiddelen voor het conditioneren van de luchtstroom.The invention relates to a treatment device for treating food products with conditioned air, comprising a housing, at least one transport means for transporting the products through the housing along a spiral-shaped transport path, air circulation means for passing through the housing flows of an air stream, as well as air conditioning means for conditioning the air flow.
Een dergelijke behandelingsinrichting in de vorm van een klimaatkamer is uit EP-B-0 333 565 bekend. Deze bekende inrichting omvat 10 een behuizing met daarin een spiraal transportband, die rondom de as van de spiraal beweegbaar is, middelen voor het laten circuleren van een geconditioneerd gas of damp in de behuizing en rondom elk product, dat zich cp de transportband bevindt, waarbij eerste en tweede steun-middelen zijn aangebracht om de binnenkant van de transportband res-15 pectievelijk de buitenkant daarvan te ondersteunen. Bij een uitvoeringsvorm van deze bekende inrichting wordt een luchtcirculatie in de behuizing opgewekt, waarbij vanuit de gehele omtrek van de trommel, waar rondom de transportband beweegt, geconditioneerde lucht cp de transportband wordt geblazen, die vervolgens naast de transportband 20 wordt aangezogen en na conditionering in de luchtconditioneringsmidde-len opnieuw in de trorrmel wordt geblazen. Bij een andere uitvoeringsvorm daarvan wordt de lucht door middel van geschikte keerschotten gericht naar een beperkt luchtinvoergebied, aan de buitenzijde van een spiraaltransporteur waar vandaan de lucht horizontaal over de trans-25 portband stroomt, en de lucht in tweeën wordt gesplitst, en aan de andere zijde tegenover het lucht invoergebied wordt afgevoerd. Bij nog andere uitvoeringsvormen - met het oog op vermindering van de drukval over de inrichting en verbetering van de warmteoverdracht - verlaat de lucht, nadat deze over de transportband is geleid, de spiraal transpor-30 teur aan een of beide axiale uiteinden daarvan. Hierbij kan de lucht ofwel vanaf de binnenzijde ofwel vanaf de buitenzijde van de transportband over de producten worden geleid, waarna de lucht door de wikkelingen van de transportband heen naar een of beide axiale uiteinden stroomt.Such a treatment device in the form of a climate chamber is known from EP-B-0 333 565. This known device comprises a housing containing a spiral conveyor belt, which is movable around the axis of the spiral, means for circulating a conditioned gas or vapor in the housing and around every product located on the conveyor belt, wherein first and second support means are provided to support the inside of the conveyor belt and the outside thereof, respectively. In an embodiment of this known device, an air circulation is generated in the housing, in which conditioned air is blown from the entire circumference of the drum, around which the conveyor belt moves, into the conveyor belt, which is then drawn in next to the conveyor belt 20 and after conditioning in the air conditioners are blown back into the drum. In another embodiment thereof, the air is directed by means of baffles to a restricted air inlet area, on the outside of a spiral conveyor from which the air flows horizontally across the conveyor belt, and the air is split in two, and on the other opposite side of the air intake area. In still other embodiments - with a view to reducing the pressure drop across the device and improving heat transfer - after passing over the conveyor, the air exits the spiral conveyor at one or both axial ends thereof. Here, the air can be led over the products either from the inside or from the outside of the conveyor belt, after which the air flows through the windings of the conveyor belt to one or both axial ends.
1003020 21003020 2
Verder is uit EP-A-O 804 878 een oven voor het bereiden van voedselproducten bekend, welke een behuizing omvat, alsmede een daarin opgestelde spiraal transporteur, waarop de voedselproducten kunnen worden opgenomen, alsmede verwarmingsmiddelen en zogeheten "booster" -mid-5 delen voor het genereren van een hete luchtstroom door de behuizing in samenhang met het verhitten van de cp de band gelegen voedselproducten. In deze behuizing zijn geleidingsmiddelen voor het geleiden van de hete luchtstroom over de transportband zodanig cpgesteld, dat de producten cp uniforme wijze in de dwarsrichting van de band worden 10 verhit. Volgens de in deze Europese octrooiaanvrage beschreven uitvoeringsvorm wordt lucht vanaf de buitenkant cp de voedselproducten cp de transportband geblazen. Voor het geleiden en richten van de hete luchtstroom zijn een aantal voorzieningen getroffen, die aan de buitenzijde van de spiraaltransporteur en tussen de wikkelingen daarvan 15 zijn cpgesteld.Furthermore, EP-AO 804 878 discloses an oven for preparing food products, which comprises a housing, a spiral conveyor arranged therein, on which the food products can be accommodated, as well as heating means and so-called "booster" means for generating a hot air flow through the housing in conjunction with heating the food products located on the belt. In this housing guide means for guiding the hot air flow over the conveyor belt are arranged such that the products are heated uniformly in the transverse direction of the belt. According to the embodiment described in this European patent application, air is blown from the outside on the food products on the conveyor belt. A number of provisions have been made for guiding and directing the hot air flow, which are arranged on the outside of the spiral conveyor and between the windings thereof.
Een van de nadelen van deze bekende inrichting is dat de geconditioneerde lucht langs de binnenzijde van de wand van de behuizing van de oven stroomt, welke wand een groot warmte-uitwisselend oppervlak met de omgeving vormt, waardoor energieverlies optreedt, voordat 20 de hete luchtstroom cp de producten wordt gericht om deze aan een temperatuursbehandeling te onderwerpen. Nog een ander nadeel is dat de hete lucht vanaf de buitenzijde van de transportband, waar de product-dichtheid cp de transportband kleiner is dan aan de binnenzijde daarvan, over de producten wordt geleid, zodat de grootste warmte - intens i -25 teit beschikbaar is op een plaats, waar deze niet zo hoog dient te zijn. Een uniforme temperatuursbehandeling kan zodoende niet plaatsvinden. De geleidingsmiddelen, die zich tussen de wikkelingen uitstrekken, geven daarnaast aanleiding tot opeenhoping van verontreinigingen, zoals vet e.d., die niet gemakkelijk kunnen worden verwijderd 30 vanwege de beperkte toegankelijkheid van de spiraaltransporteur, die wordt veroorzaakt door deze tussen de wikkelingen aanwezige geleidingsmiddelen. Ook belerrmert de aanwezigheid van de geleidingsmiddelen aan de buitenzijde van de spiraaltransporteur een compacte bouw van de inrichting. Verder zijn ter verkrijging van een enigszins gecontro-35 leerde lucht stroming twee zogeheten "booster means" per spiraal nodig.One of the drawbacks of this known device is that the conditioned air flows along the inside of the wall of the furnace housing, which wall forms a large heat-exchanging surface with the environment, causing energy loss before the hot air flow cp the products are directed to subject them to a temperature treatment. Yet another drawback is that the hot air is directed over the products from the outside of the conveyor belt, where the product density on the conveyor belt is smaller than on the inside thereof, so that the greatest heat intensity is available. in a place where it should not be so high. A uniform temperature treatment cannot therefore take place. The guide means, which extend between the windings, additionally give rise to accumulation of contaminants, such as grease, etc., which cannot be easily removed because of the limited accessibility of the spiral conveyor caused by these guide means present between the windings. The presence of the guide means on the outside of the spiral conveyor also prevents a compact construction of the device. Furthermore, in order to obtain a somewhat controlled air flow, two so-called "booster means" per spiral are required.
De tot nu toe bekende inrichtingen zijn zo geconstrueerd om alle typen producten aan een nagenoeg uniforme temperatuursbehandel ing te ; 1 0 G 0 0 2 0 .133 3 onderwerpen, eventueel uitgevoerd in verschillende compartimenten bij verschillende temperaturen. Elk producttype vereist echter specifieke bere idingscmstandigheden, zoals tijdsafhankelijke temperatuurs-, luchtstroom- en vochtigheidscondities, welke samenhangen met de micro-5 structuur van het producttype. Bijvoorbeeld is de opwarming van het binnenste van een product ten einde de gewenste omzetting van eiwitten en smaakstoffen te bewerkstelligen voor elk product verschillend. Een vet product heeft bijvoorbeeld een andere ternperatuurdoorgifte van de buitenkant naar het binnenste daarvan dan een product met weinig vet. 10 Dientengevolge zouden voor een optimale bereiding van verschillende producttypen verschillende behandelingen zijn vereist. Ook de vorm van een product speelt hierbij een rol. In de praktijk wordt echter uitgegaan van gemiddelde omstandigheden voor alle producttypen gezamenlijk, zodat een optimale bereiding, gericht cp een specifiek producttype, 15 niet kan worden verwezenlijkt.The devices hitherto known have been constructed in such a way that all types of products are subjected to a substantially uniform temperature treatment; 1 0 G 0 0 2 0 .133 3 subjects, possibly carried out in different compartments at different temperatures. However, each product type requires specific preparation conditions, such as time-dependent temperature, airflow and humidity conditions, which are related to the micro-structure of the product type. For example, heating the interior of a product to achieve the desired conversion of proteins and flavors is different for each product. For example, a fat product has a different temperature transfer from the outside to the inside than a low fat product. As a result, for optimal preparation of different product types, different treatments would be required. The shape of a product also plays a role. In practice, however, average conditions are assumed for all product types together, so that an optimal preparation, directed at a specific product type, cannot be achieved.
De onderhavige uitvinding heeft ten doel een behandelingsinrich-ting voor het met geconditioneerde lucht behandelen van voedselproducten, in het bijzonder voedselproducten, te verschaffen, welke inrichting de hierboven genoemde nadelen niet of minder heeft.The object of the present invention is to provide a treatment device for treating food products, in particular food products, with conditioned air, which device does not, or does not have, the above-mentioned drawbacks.
20 Meer in het bijzonder heeft de uitvinding ten doel een dergelij ke inrichting te verschaffen, waarbij geconditioneerde lucht op gecontroleerde wijze met de te behandelen producten in aanraking wordt gebracht om aan het product aangepaste omstandigheden te verschaffen.More particularly, the object of the invention is to provide such a device in which conditioned air is contacted in a controlled manner with the products to be treated to provide conditions adapted to the product.
Een verder doel van de uitvinding is een dergelijke inrichting 25 te verschaffen, waarbij energieverlies naar de omgeving wezenlijk is verminderd.A further object of the invention is to provide such a device 25, in which energy loss to the environment is substantially reduced.
Nog een ander doel is om milieubelasting door de inrichting te verminderen.Yet another goal is to reduce environmental impact from the facility.
Verder heeft de uitvinding ten doel een dergelijke inrichting te 30 verschaffen, die goed toegankelijk is voor reinigings- en/of onderhoudswerkzaamheden, terwijl de inrichting toch een compacte structuur heeft, en zodoende weinig ruimte inneemt.Another object of the invention is to provide such a device which is readily accessible for cleaning and / or maintenance work, while the device nevertheless has a compact structure, and thus takes up little space.
De behandelingsinrichting volgens de uitvinding van het hierboven genoemde type wordt daartoe gekenmerkt, doordat aan de binnenzijde 35 van het spiraalvormige transporttraject luchtverdelingsmiddelen voor het verdelen van de luchtstroom via slechts een deel van de binnenzijde van het spiraalvormige transporttraject zijn cpgesteld, welke 1009020 4 luchtverdelingsmiddelen met genoemde luchtcirculatierniddelen zijn verbonden.The treatment device according to the invention of the above-mentioned type is therefore characterized in that air distribution means for distributing the air flow via only a part of the inside of the spiral transport path are arranged on the inside of the spiral transport path, which air distribution means are provided with said air distribution means. air circulation means are connected.
Bij de inrichting volgens de uitvinding wordt geconditioneerde lucht aan in de spiraalkolom qpgestelde luchtverdelingsmiddelen toe-5 gevoerd, welke luchtverdelingsmiddelen zijn ingericht voor het verdelen van de geconditioneerde luchtstroom over de lagen van de spiraal-tranporteur via een beperkt invoergebied. Het centraal aanblazen via de luchtverdelingsmiddelen vermindert de energieverliezen, daar de warmte direct wordt overgedragen naar de te behandelen producten. Ver-10 der is de productdichtheid op de transportband direct aangrenzend aan ^ de centrale kolom groter dan aan de buitenrand, zodat het aanblazen ^ van de producten met hete lucht aan de binnenzijde de grootste ener gie-intensiteit geeft op de plaats waar deze ook is vereist. Teneinde de behandelingsomstandigheden voor elk product zo uniform mogelijk te 15 laten zijn, laat men de lucht slechts over een deel van de binnenzijde " van het spiraal vormige transporttraject over de wikkelingen van de spiraaltransporteur uitstromen. De laagsgewijs verdeelde lucht stroomt vervolgens gedeeltelijk in meestroom en gedeeltelijk in tegenstroom over de lagen van de spiraaltransporteur. De aard van de transportband 20 is zodanig dat de luchtstroming door de band heen relatief klein is ten opzichte van de lucht, die over de band in mee- en tegenstroom gaat. Deze gerichte stroming wordt, naast de slechts gedeeltelijk open luchtverdelingsmiddelen, eveneens geregeld door de luchtcirculatiemid-delen, die de lucht aanzuigen en vervolgens naar de luchtconditione-25 ringsmiddelen sturen. Het laagsgewijs verdelen maakt het mogelijk de omstandigheden rondom elk product op elk gewenst tijdstip en elke gewenste plaats te beheersen, zodat een productspecifieke behandeling kan worden uitgevoerd. In beginsel kan de intensiteit, d.w.z. hoeveelheid, snelheid en/of de temperatuur per wikkeling worden geregeld.In the device according to the invention, conditioned air is supplied to air distribution means arranged in the spiral column, which air distribution means are arranged for distributing the conditioned air flow over the layers of the spiral conveyor via a limited input area. Central blowing via the air distribution means reduces energy losses, since the heat is transferred directly to the products to be treated. Furthermore, the product density on the conveyor belt immediately adjacent to the central column is greater than on the outer edge, so that blowing the products with hot air on the inside gives the greatest energy intensity wherever it is. necessary. In order to keep the treatment conditions for each product as uniform as possible, the air is allowed to flow over only part of the inside of the spiral conveying path over the windings of the spiral conveyor. The layer-distributed air then flows partly in co-flow and partly in countercurrent flow over the layers of the spiral conveyor The nature of the conveyor belt 20 is such that the air flow through the belt is relatively small with respect to the air flowing in and counterflowing over the belt. the only partly open air distribution means, also controlled by the air circulation means, which draw in the air and then send it to the air conditioning means. The layer distribution makes it possible to control the conditions surrounding each product at any desired time and place, so that a product specific treatment can be you fed. In principle, the intensity, i.e. quantity, speed and / or the temperature per winding can be controlled.
30 Opgemerkt wordt dat in de onderhavige aanvrage onder de term geconditioneerde lucht wordt verstaan lucht, waarvan de temperatuur en/of vochtigheid en/of snelheid/hoeveelheid wordt beheerst. De luchtsnelheid of -hoeveelheid in combinatie met de temperatuur biedt de mogelijkheid een product snel dicht te schroeien. Verder is de tenpe-35 ratuur van belang voor het garen van producten, terwijl de luchtvochtigheid belangrijk is in verband met het uitdrogen van producten in een warme omgeving. Behandelingsprocessen, waarbij deze parameters een 1 0 0 ü 0 2 0 5 rol spelen, omvatten onder meer garen, voorkoken, stomen, grillen en bakken van voedselproducten, in het bijzonder vleesproducten, die kant en klaar worden bereid. Andere processen omvatten drogen, koelen en vriezen.It is noted that in the present application the term conditioned air is understood to mean air whose temperature and / or humidity and / or speed / quantity is controlled. The air velocity or quantity in combination with the temperature offers the possibility of quickly searing a product. Furthermore, the temperature is important for the cooking of products, while the humidity is important in connection with the drying out of products in a warm environment. Treatment processes, in which these parameters play a role, include cooking, precooking, steaming, grilling and baking food products, in particular meat products, which are prepared ready-to-eat. Other processes include drying, cooling and freezing.
5 De besturing van de behandelingsinrichting kan cp basis van fuz zy-logic worden uitgevoerd, teneinde de behandeling zo optimaal moge-lijk qua specifieke productbereidingscmstandigheden en energieverlies te kunnen uitvoeren.The control of the treatment device can be carried out on the basis of fuzzy logic, so that the treatment can be carried out as optimally as possible in terms of specific product preparation conditions and energy loss.
Met het oog op het verder verminderen van het energieverlies kan 10 de behuizing een cilindervorm bezitten, die in hoofdzaak overeenkomt met de buitenomtrek van de spiraal transporteur.With a view to further reducing the energy loss, the housing can have a cylindrical shape, which substantially corresponds to the outer circumference of the spiral conveyor.
Om de lucht over de lagen van de spiraaltransporteur te verdelen omvatten de luchtverdelingsmiddelen bij voorkeur een luchtverdelings-koker, die slechts over een deel van de omtrek daarvan is voorzien van 15 ten minste één luchtuitstroomopening. Wanneer de luchtverdel ingskoker slechts een luchtuitstroomopening omvat, bestaat deze in het algemeen uit een langwerpige, verticale opening, die in hoofdzaak overeenkomt met de hoogte van de wikkelingen van de spiraaltransporteur.In order to distribute the air over the layers of the spiral conveyor, the air distribution means preferably comprise an air distribution duct, which is provided with at least one air outlet opening over only part of its circumference. When the air distribution duct comprises only one air outflow opening, it generally consists of an elongated, vertical opening, which substantially corresponds to the height of the windings of the spiral conveyor.
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm omvatten de luchtverde-20 lingsmiddelen een patroon van luchtuitstroomopeningen, die worden begrensd door verticale en nagenoeg horizontale strippen. Met voordeel verlopen de horizontale strippen evenwijdig aan het transportmiddel.According to a preferred embodiment, the air distribution means comprise a pattern of air outflow openings, which are bounded by vertical and substantially horizontal strips. The horizontal strips advantageously run parallel to the means of transport.
Met voordeel is de vorm en/of grootte van de luchtuitstroomopening of -cpeningen instelbaar, zodat de inrichting voor het behandelen 25 van verschillende productsoorten en/of onder verschillende omstandigheden geschikt is en de specifieke bereidingsomstandigheden instelbaar zijn.Advantageously, the shape and / or size of the air outlet opening or openings is adjustable, so that the device is suitable for treating different product types and / or under different conditions and the specific preparation conditions are adjustable.
Om de luchtstroming in de luchtverdel ingsmiddelen goed te geleiden zijn de luchtinlaat naar de luchtverdel ingsmiddelen en de lucht-30 ui tstroomopeningen daarvan in hoofdzaak diametraal tegenover elkaar gelegen. Cp deze wijze wordt de luchtstroming in mee-, respectievelijk tegenstroom verder verbeterd, en zodoende de regelmogelijkheden voor de bereidingsomstandigheden per wikkeling.In order to properly conduct the air flow in the air distributing means, the air inlet to the air distributing means and the air outflow openings thereof are substantially diametrically opposite one another. In this way, the air flow in co-flow or counter-flow is further improved, and thus the control options for the preparation conditions per winding.
Met hetzelfde doel zijn de luchtuitstroomopeningen van de lucht-35 verdelingsmiddelen, die de lucht laagsgewijs over de spiraaltransporteur verdelen, in hoofdzaak diametraal tegenover een luchttoevoer naar de luchtcirculatiemiddelen gelegen. Deze luchttoevoer naar de lucht- 1009020 6 circulatiemiddelen omvat volgens een verdere uitvoeringsvorm een onder de luchtcirculatiemiddelen cpgestelde luchtkoker met een naar de spiraal transporteur toe open zijde. Teneinde te verzekeren dat de lucht de band oversteekt, is deze luchttoevoer naar de luchtcirculatiemidde-5 len bij voorkeur aan de buitenzijde van de spiraaltransporteur cpge-steld.For the same purpose, the air outflow openings of the air distribution means, which distribute the air in layers over the spiral conveyor, are situated substantially diametrically opposite an air supply to the air circulation means. According to a further embodiment, this air supply to the air circulation means comprises an air duct positioned below the air circulation means with an open side towards the spiral conveyor. In order to ensure that the air crosses the belt, this air supply to the air circulation means is preferably arranged on the outside of the spiral conveyor.
Met voordeel zijn verwarmingsmiddelen in de luchtverdelingskoker zelf cpgesteld. Deze verwarmingsmiddelen kunnen bijvoorbeeld een warmtewisselaar omvatten, die met stoom wordt gevoed.Heating means are advantageously arranged in the air distribution duct itself. These heating means can for instance comprise a heat exchanger which is fed with steam.
10 Bij deze uitvoeringsvorm zijn de verwarmingsmiddelen verder met voordeel aan weerszijden van het verticale vlak door het midden van de luchtinlaat en het middelpunt van een spiraaltransporteur opgestelde verwarmingselementen, zodat wordt verzekerd dat de toegevoerde lucht via deze verwarmingselementen stroomt en aldus wordt cpgewarmd. Deze 15 verwarmingselementen kunnen desgewenst afzonderlijk regelbaar zijn, hetgeen de mogelijkheid biedt om per wikkeling twee verschillende milieu's te creëren.In this embodiment, the heating means are further advantageously arranged on either side of the vertical plane through the center of the air inlet and the center of a spiral conveyor, so that the supplied air flows through these heating elements and is thus heated. These heating elements can, if desired, be individually controlled, which makes it possible to create two different environments per winding.
Teneinde de hoeveelheid hete lucht in te stellen, die aan een bepaalde wikkeling van de spiraaltransporteur wordt toegevoerd vanuit 20 de luchtverdelingskoker, zijn bij voorkeur volume-instelmiddelen aanwezig voor het instellen van de aan een wikkeling van het spiraalvor-mige transporttraject toegevoerde luchthoeveelheid. Deze instelmiddelen kunnen in de luchtverdelingskoker opgestelde stromingsweerstanden omvatten.In order to adjust the amount of hot air supplied to a given winding of the spiral conveyor from the air distribution duct, volume adjusting means are preferably provided for adjusting the amount of air supplied to a winding of the spiral conveying path. These adjusting means can comprise flow resistances arranged in the air distribution duct.
25 Cp vergelijkbare wijze kan de temperatuur van de aan een wikke ling toegevoerde luchthoeveelheid worden geregeld met behulp van tem-peratuurregelmiddelen.Similarly, the temperature of the amount of air supplied to a winding can be controlled by means of temperature control means.
Verder omvat de behandelingsinrichting volgens de uitvinding met voordeel middelen voor het instellen van de luchtvochtigheid. Gebleken 30 is dat het bevochtigen van de producten aan het begin van de behandeling de kwaliteit van de behandelde producten verbetert. Ben vochtig | product is namelijk beter in staat warmte op te nemen dan een droog product. Naast middelen voor het instellen van de luchtvochtigheid kan men ook middelen voor het direct bevochtigen van de producten toepas-35 sen. Wanneer men dergelijke bevochtigingsmiddelen, bijvoorbeeld middelen voor het spuiten of sproeien van water of stoom cp de te behandelen producten, bij de eerste wikkeling van de transportband opstelt, 1003020 7 wordt het product bevochtigd, vlak voordat het wordt dichtgeschroeid door de toegevoerde warmte. Het opgenomen vocht verbetert de warmte overdracht en kan na het dichtschroeien niet meer uit het product verdampen en blijft dus in het product behouden. Daarentegen is bij het 5 grillen vaak een geringere luchtvochtigheid gunstig voor de kwaliteit van de voedselproducten.Furthermore, the treatment device according to the invention advantageously comprises means for adjusting the air humidity. It has been found that wetting the products at the beginning of the treatment improves the quality of the treated products. Be moist | product is better able to absorb heat than a dry product. In addition to means for adjusting the air humidity, it is also possible to use means for directly wetting the products. When such wetting agents, for example, means for spraying or spraying water or steam on the products to be treated, are arranged at the first winding of the conveyor belt, the product is wetted just before it is cauterized by the supplied heat. The absorbed moisture improves the heat transfer and can no longer evaporate from the product after searing and is therefore retained in the product. On the other hand, when grilling, a lower humidity is often favorable for the quality of the food products.
Met voordeel omvat de behandelingsinrichting van de uitvinding ten minste twee spiraal transporteurs, die op bovenstaande wijze van middelen voor het verhitten en laten rondstromen van een geconditio-10 neerde luchtstroming zijn voorzien. Bij voorkeur wordt bij de eerste spiraaltransporteur de transportband omhoog geleid en in de tweede omlaag.The treatment device of the invention advantageously comprises at least two spiral conveyors, which are provided in the above manner with means for heating and circulating a conditioned air flow. Preferably, the conveyor belt is guided upwards in the first spiral conveyor and downwards in the second.
Met het oog op de beschikbare ruimte zijn met voordeel de lucht-circulatiemiddelen in de kopruimte tussen twee transporteurs en de 15 behuizing opgesteld. Wanneer de behandelingsinrichting volgens de uitvinding is voorzien van twee spiraal transporteurs, worden deze bij voorkeur synchroon aangedreven.In view of the available space, the air circulation means are advantageously arranged in the head space between two conveyors and the housing. When the treatment device according to the invention is provided with two spiral conveyors, these are preferably driven synchronously.
Teneinde de toegankelijkheid van een behandelingsinrichting met een spiraaltransporteur in zijn algemeenheid te verbeteren kan de be-20 huizing daarvan een op en neer beweegbare kap omvatten, die bevestigd is aan hef middelen, bij een telescooparm, die in de centrale kolom van de spiraaltransporteur zijn cpgesteld. Wanneer een dergelijke constructie wordt toegepast, is geen extra ruimte voor bijvoorbeeld hef-of takelarmen boven de inrichting zelf nodig, waardoor de bouwhoogte 25 minder is beperkt. Met voordeel wordt de telescooparm aangedreven door een spindel. Een dergelijke constructie kan bij elke behandelingsinrichting met spiraaltransporteur of -transporteurs worden toegepast, en is niet beperkt tot de behandelingsinrichting volgens de uitvinding.In order to improve the accessibility of a spiral conveyor treatment apparatus in general, the housing thereof may comprise an up and down movable hood attached to lifting means at a telescopic arm mounted in the central column of the spiral conveyor. . When such a construction is used, no extra space is required for, for example, lifting or hoisting arms above the device itself, so that the construction height is less limited. The telescopic arm is advantageously driven by a spindle. Such a construction can be used with any treatment device with spiral conveyor or conveyors, and is not limited to the treatment device according to the invention.
30 Verder zijn, wanneer een dergelijke constructie wordt toegepast bij de behandelingsinrichting volgens de eerder beschreven uitvinding, met voordeel de luchtcirculatiemiddelen, luchtconditianeringsmiddelen en luchtverdelingsmiddelen bevestigd aan de kap. In dat geval blijft bij het cptillen van de kap alleen de aandrijving, de centrale spi-35 raalkolom, van de transportband en de transportband zelf staan, zodat deze goed toegankelijk is voor reinigings- en onderhoudswsrkzaamheden, indien nodig.Furthermore, when such a construction is used in the treatment device according to the previously described invention, the air circulation means, air conditioning means and air distribution means are advantageously attached to the hood. In that case, when lifting the hood, only the drive, the central spiral column, of the conveyor belt and the conveyor belt itself remain standing, so that it is easily accessible for cleaning and maintenance work, if necessary.
1009020 81009020 8
De behandelingsinrichting volgens de uitvinding wordt hierna toegelicht aan de hand van de bijgevoegde tekening, waarin:The treatment device according to the invention is explained below with reference to the appended drawing, in which:
Fig. 1 een schematisch aanzicht van een uitvoeringsvorm van een behandelingsinrichting volgens de uitvinding is; en 5 Fig. 2 een schematische doorsnede van een uitvoeringsvorm van de behandelingsinrichting volgens de uitvinding is.Fig. 1 is a schematic view of an embodiment of a treatment device according to the invention; and FIG. 2 is a schematic cross section of an embodiment of the treatment device according to the invention.
In fig. 1 is met verwijzingscijfer 1 de behuizing van een behandelingsinrichting volgens de uitvinding aangeduid. Deze behandelingsinrichting kan bijvoorbeeld voor het garen, stomen, voorkoken, grillen 10 en bakken en soortgelijke behandeling van voedselproducten, zoals worsten e.d. worden toegepast. In het bijzonder is de behandelingsinrichting geschikt voor het bereiden van volledig behandelde vleesproducten, die door de eindgebruiker alleen nog behoeven te worden cpge-warmd. De behuizing 1 omvat een cp en neer beweegbare kap 2 en een bak 15 3, welke cp poten 4 rust. Deze bak 3 dient voor het cpvangen van vet e.d., dat naar beneden druipt. In de behuizing 1 zijn een tweetal spi-raaltransporteurs 5, respectievelijk 6 cpgesteld, waarlangs een transportband zonder einde 7 langs een spiraalvormig traject wordt geleid. Elke spiraal transporteur omvat een centrale cylindrische kolom 8, be-20 staande uit met elkaar verbonden verticale spijlen, die draaibaar is cpgesteld en met behulp van niet weergegeven middelen kan draaien in de met pijlen aangegeven richting. De transportband 7 wordt door middel van wrijving meegenomen door de draaiende kolom 8. In elke kolom 8 is een luchtverdelingskoker 9 cpgesteld, waarvan de omtrek slechts ge-25 deeltelijk is voorzien van luchtuitstroomopeningen 10, welke alleen in de linker spiraal transporteur zijn weergegeven. De luchtverdelingskoker 9 zorgt ervoor dat de geconditioneerde lucht laagsgewijs over de wikkelingen 11 van de transportband wordt verdeeld. De geconditioneerde lucht laat men met behulp van een ventilator 12 door de inrichting 30 rondstromen, waarbij de conditionering plaatsvindt in een warmtewisselaar 13, die in de in fig. 1 weergegeven situatie tussen de ventilator 12 en luchtinlaat 14 van de luchtverdelingskoker 9 is cpgesteld. De lucht die uit de luchtuitstroomopeningen 10 van de luchtverdelingskoker 9 uitstroomt, wordt door de behuizing 1 gesplitst en gaat vervol-35 gens in mee- en tegenstroom over de transportband en wordt via een luchtkoker 15 met een naar de transportband toe epen zijde 16 opnieuw naar de ventilator 12 geleid. Zoals reeds eerder is gesteld, kan de :j 1 009020 * i ] = ^ 9 temperatuur van aan de wikkelingen van een spiraal transporteur voor alle wikkelingen daarvan gelijk zijn, terwijl de warmte-intensiteit van de lucht per wikkeling wordt bestuurd door de hoeveelheid lucht of snelheid daarvan te regelen, bijvoorbeeld door de afmetingen van de 5 luchtuitstroomopeningen 10 te variëren per wikkeling.In Fig. 1, reference numeral 1 designates the housing of a treatment device according to the invention. This treatment device can for instance be used for cooking, steaming, pre-cooking, grilling and baking and similar treatment of food products, such as sausages and the like. In particular, the treatment device is suitable for preparing fully treated meat products, which only need to be heated by the end user. The housing 1 comprises a hood 2 movable up and down and a tray 3 3, which supports legs 4. This tray 3 serves to collect fat and the like, which drips down. Two spiral conveyors 5 and 6 are arranged in the housing 1, along which an endless conveyor belt 7 is guided along a spiral path. Each spiral conveyor comprises a central cylindrical column 8 consisting of interconnected vertical bars which is rotatably mounted and can rotate in the direction indicated by arrows by means not shown. The conveyor belt 7 is carried by means of friction through the rotating column 8. An air distribution duct 9 is arranged in each column 8, the circumference of which is only partly provided with air outflow openings 10, which are only shown in the left spiral conveyor. The air distribution duct 9 ensures that the conditioned air is distributed in layers over the windings 11 of the conveyor belt. The conditioned air is circulated through the device 30 by means of a fan 12, the conditioning taking place in a heat exchanger 13, which in the situation shown in Fig. 1 is arranged between the fan 12 and the air inlet 14 of the air distribution duct 9. The air flowing out of the air outflow openings 10 of the air distribution duct 9 is split by the housing 1 and then flows in countercurrent and counterflow over the conveyor belt and is re-circulated via an air duct 15 with a side 16 facing the conveyor belt. the fan 12 is guided. As stated before, the temperature of the coils of a spiral conveyor can be the same for all windings thereof, while the heat intensity of the air per winding is controlled by the amount of air or control its speed, for example by varying the dimensions of the air outflow openings 10 per winding.
In elke luchtverdelingskoker 9 is een hefcilindersamenstel 17, bijvoorbeeld een telescooparm aangedreven door een spindel, opgesteld - alleen in rechterdeel van fig. 1 getekend die de kap 2 met de daaraan vast bevestigde onderdelen van de inrichting, te weten lucht-10 verdelingskoker 9, ventilator 12, warmtewisselaar 13, luchtinlaat 14 en luchtafvoerkoker 15, omhoog en omlaag kan laten bewegen. Hierdoor is de transportband 7 en de centrale aandrij fkolom 8 zeer goed toegankelijk voor reinigings- en servicewerkzaamheden.In each air distribution sleeve 9, a lifting cylinder assembly 17, for example a telescopic arm driven by a spindle, is arranged - only drawn in the right part of fig. 1, which shows the hood 2 with the parts of the device fixedly attached thereto, namely air-distribution sleeve 9, fan 12, heat exchanger 13, air inlet 14 and exhaust duct 15, can move up and down. This makes the conveyor belt 7 and the central drive column 8 very easily accessible for cleaning and service work.
Tijdens het terugleiden van de transportband zander einde - bij 15 voorkeur onderlangs de spiraal transporteurs - kan de band wanden gereinigd, bijvoorbeeld door wassen met warm water, zodat de warmte-in-houd van de band niet verloren gaat. Bovendien is warm water beter geschikt voor het losweken en verwijderen van eventueel vuil cp de band. De gereinigde band wordt vervolgens met warme lucht gedroogd.During the return of the conveyor belt at its end - preferably underneath the spiral conveyors - the belt walls can be cleaned, for instance by washing with warm water, so that the heat content of the belt is not lost. In addition, warm water is better suited for soaking and removing any dirt on the belt. The cleaned belt is then dried with warm air.
20 Indien gewenst, kunnen bijvoorbeeld sproeikoppen 18 in de behui zing 1 zijn opgesteld om de luchtvochtigheid in de inrichting in te stellen.If desired, for example spray nozzles 18 can be arranged in the housing 1 to adjust the air humidity in the device.
Met voordeel zijn de verwarmingsmiddelen 21 in de luchtverdelingskoker 9 zelf cpgesteld, zoals in de doorsnede volgens fig. 2 is 25 weergegeven. Daarin zijn gelijke onderdelen met gelijke verwij zings -cijfers aangeduid. De lucht wordt daarbij gedwongen om de warmtewisselaars 21 te passeren, voordat de lucht uitstroomt. De stromingsrich-ting van de lucht is met pijlen aangeduid. Verwijzingscijfer 22 duidt het deel van de omtrek van luchtverdelingskoker 9 aan, dat voorzien is 30 van uitstroomopeningen. De transportband 7 wordt cp een qp zich bekende wijze ondersteund door middel van steunmiddelen 23. Zoals uit fig. 2 blijkt, zijn de luchtuitlaat met de zich daarboven bevindende ventilator, in de ruimte tussen de spiraal transporteurs 2, 3 en de behuizing 1 opgesteld. Aldus wordt een optimale plaatsbenutting verkregen.The heating means 21 are advantageously arranged in the air distribution duct 9 itself, as shown in the cross section according to Fig. 2. The same parts are designated with the same reference numerals. The air is thereby forced to pass the heat exchangers 21 before the air flows out. The air flow direction is indicated by arrows. Reference numeral 22 designates the portion of the circumference of air distribution duct 9 which is provided with outflow openings. The conveyor belt 7 is supported in a known manner by means of support means 23. As can be seen from Fig. 2, the air outlet with the fan located above it are arranged in the space between the spiral conveyors 2, 3 and the housing 1. An optimal use of space is thus obtained.
10090201009020
Claims (20)
Priority Applications (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1009020A NL1009020C2 (en) | 1998-04-28 | 1998-04-28 | Device for treating food products with hot conditioned air |
| NL1011199A NL1011199C1 (en) | 1998-04-28 | 1999-02-02 | Treatment device for treating food products with conditioned air. |
| ES99201262T ES2244144T3 (en) | 1998-04-28 | 1999-04-21 | TREATMENT DEVICE TO TREAT FOOD PRODUCTS WITH AIR CONDITIONING. |
| EP99201262A EP0953286B1 (en) | 1998-04-28 | 1999-04-21 | Treatment device for treating food products with conditioned air |
| DE69926031T DE69926031T2 (en) | 1998-04-28 | 1999-04-21 | Treatment device of foods with conditioned air |
| DK99201262T DK0953286T3 (en) | 1998-04-28 | 1999-04-21 | Treatment device for treating food products with conditioned air |
| CA002270099A CA2270099C (en) | 1998-04-28 | 1999-04-26 | Treatment device for treating food products with conditioned air |
| US09/300,211 US6244168B1 (en) | 1998-02-02 | 1999-04-27 | Treatment device for treating food products with conditioned air |
| US09/862,969 US6494131B2 (en) | 1998-04-28 | 2001-05-22 | Treatment device for treating food products with conditioned air |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1009020 | 1998-04-28 | ||
| NL1009020A NL1009020C2 (en) | 1998-04-28 | 1998-04-28 | Device for treating food products with hot conditioned air |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1009020C2 true NL1009020C2 (en) | 1999-10-29 |
Family
ID=19767038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1009020A NL1009020C2 (en) | 1998-02-02 | 1998-04-28 | Device for treating food products with hot conditioned air |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1009020C2 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4750416A (en) * | 1985-02-05 | 1988-06-14 | Heat And Control Pty. Ltd. | Air head module |
| EP0333565B1 (en) | 1988-03-14 | 1992-12-16 | Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag | Climate chamber with conveyor |
| EP0528593A1 (en) * | 1991-08-15 | 1993-02-24 | Heat And Control, Inc. | Ovens for treating food products with process vapour |
| US5452588A (en) * | 1993-02-12 | 1995-09-26 | Fujitetsumo Co., Ltd. | Freezer apparatus having multiple pressure rooms to provide controlled blast pressure for rapid freezing of products |
| WO1997024569A1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-07-10 | Frigoscandia Equipment Ab | Apparatus for treatment of products by gas |
| EP0804878A1 (en) | 1996-05-03 | 1997-11-05 | Koppens B.V. | Oven with hot air guide |
-
1998
- 1998-04-28 NL NL1009020A patent/NL1009020C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4750416A (en) * | 1985-02-05 | 1988-06-14 | Heat And Control Pty. Ltd. | Air head module |
| EP0333565B1 (en) | 1988-03-14 | 1992-12-16 | Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag | Climate chamber with conveyor |
| EP0528593A1 (en) * | 1991-08-15 | 1993-02-24 | Heat And Control, Inc. | Ovens for treating food products with process vapour |
| US5452588A (en) * | 1993-02-12 | 1995-09-26 | Fujitetsumo Co., Ltd. | Freezer apparatus having multiple pressure rooms to provide controlled blast pressure for rapid freezing of products |
| WO1997024569A1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-07-10 | Frigoscandia Equipment Ab | Apparatus for treatment of products by gas |
| EP0804878A1 (en) | 1996-05-03 | 1997-11-05 | Koppens B.V. | Oven with hot air guide |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL1011199C1 (en) | Treatment device for treating food products with conditioned air. | |
| US4121509A (en) | Controlled atmosphere broiler | |
| US3908533A (en) | Apparatus for continuously cooking food in sequential oven section of an elongated oven | |
| US5078120A (en) | Cooking oven for slow cooking of food products | |
| JP4015731B2 (en) | Air blowing oven | |
| JP3787733B2 (en) | Cooking oven for cooking food and cooking method | |
| US5243962A (en) | Cooking oven for slow-cooking of food products | |
| US4831238A (en) | High volume forced convection tunnel oven | |
| JP4358448B2 (en) | Product gas treatment equipment | |
| RU2117431C1 (en) | Apparatus for gas treatment of products | |
| JPH0439330B2 (en) | ||
| JP2002516978A (en) | High heat transfer convection oven for fat processing and smoke reduction | |
| NL1017040C2 (en) | Oven with air blasting device. | |
| US6581302B1 (en) | Dryer for goods in strip or panel form | |
| DK1926385T3 (en) | DEVICE FOR TREATMENT OF LONG OUTSTRETCHED food WITH CONDITIONED AIR FLOW | |
| US5396716A (en) | Jet tube dryer with independently controllable modules | |
| NL1009020C2 (en) | Device for treating food products with hot conditioned air | |
| JP6997547B2 (en) | Cooking method and cooking equipment | |
| NL1027446C2 (en) | Treatment device and method for treating food products with conditioned air. | |
| US5253569A (en) | Serpentine food processing with closed-loop recirculation | |
| EP0143811A1 (en) | Impingement thermal treatment apparatus with collector plate. | |
| SU252107A1 (en) | UNIT FOR THERMAL TREATMENT OF SAUSAGE PRODUCTS WITHOUT SHELL | |
| JP3223052U (en) | Cart dryer with rectification function | |
| GB2315406A (en) | Modular cooking oven | |
| KR200185228Y1 (en) | Tunnel type drying apparatus for noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20121101 |