NL1006282C2 - Oven. - Google Patents

Description

NL 43.271-VB/yt Oven

De uitvinding heeft betrekking op een oven voor het afbereiden van voorgebakken voedingswaren, bijvoorbeeld pom-mes frites, omvattende een huis, en in het huis geplaatst een verwarmingselement en een ventilator welke in combinatie die-5 nen voor het onderhouden van een verwarmde luchtstroom in het huis.

Een dergelijke oven is beschreven in de Nederlandse octrooiaanvrage 1002813. Een probleem van deze oven is dat bij langdurig gebruik een brandsmaak ontstaat aan de voe-10 dingswaren die in de oven zijn afbereid, hetgeen verband houdt met zetmeel of andere ingrediënten die deel uitmaken van deze voedingswaren die te zamen met daarin aanwezig vet in de oven aanslag opleveren dat op de wand vastkoekt. Uiteindelijk leidt deze aanslag tot een ovenatmosfeer die tot de 15 brandsmaak aan het afbereide voedingsmiddel aanleiding geeft.

Deze brandsmaak kan op diverse manieren bestreden worden, namelijk enerzijds door te vermijden dat het zetmeel gelegenheid krijgt zich op de ovenwanden af te zetten, en anderzijds indien dit toch geschied is, door de oven op ge-20 zette tijden te reinigen. Met betrekking tot dit laatste doet zich in de praktijk echter het probleem voor dat reiniging van de oven wanneer eenmaal op de wanden aanslag is vastgekoekt, bijzonder moeizaam verloopt en veel tijd vergt. Uit de stand van de techniek van hete luchtovens is wel bekend om 25 stoom te gebruiken voor de reiniging van de oven, echter dit vergt zeer goede afdichting van de diverse afsluitbare ope-ningen naar de buitenomgeving, en bovendien vereist een dergelijk reinigingssysteem de toepassing van een ontkalkings-systeem voor het gebruikte water waaruit de stoom gevormd 3 0 wordt.

Met de uitvinding wordt nu beoogd de hiervoor genoemde problemen op te lossen.

Volgens de uitvinding is de oven er daartoe ten eerste door gekenmerkt dat het huis aan de bodemzijde is voor-35 zien van een houder voor een vloeistof, bijvoorbeeld in hoofdzaak water, en dat verder voorzien is in middelen voor 1006282 2 het handhaven van een instelbaar niveau van de vloeistof in de houder. Hiermee wordt bereikt dat de vloeistof zowel tijdens de normale bedrijfsmodus als tijdens de reinigingsmodus functioneel is teneinde de doelstelling van de uitvinding te 5 realiseren. Doordat het water tijdens de normale bedrijfsmodus in de oven aanwezig is, kan deze zetmeelresten die bij het afbereiden van de voedingswaren ontstaan, ontvangen en vasthouden zonder dat deze verder de ovenatmosfeer belasten. In de reinigingsmodus kan de vloeistof vervolgens gebruikt 10 worden voor het reinigen van de wanden van de oven.

Dienstig is daarbij dat het niveau van de vloeistof instelbaar is op twee waarden waarvan een eerste waarde correspondeert met de normale bedrijfsmodus van de oven, en een tweede waarde correspondeert met de reinigingsmodus van de 15 oven. Hiermee kan tegemoet gekomen worden aan de omstandigheid dat in de reinigingsmodus meer vloeistof benodigd is dan tijdens normaal bedrijf.

Bij voorkeur omvatten de middelen voor het handhaven van een instelbaar niveau van de vloeistof in de houder een 20 buiten het huis geplaatste maatkoker welke via een verbin- dingsbuis vloeistofgekoppeld is met de in het huis geplaatste houder voor de vloeistof. Op deze wijze kan zeer betrouwbaar het niveau van de vloeistof in de houder geregeld worden op een constante instelbare waarde door het instellen van het 25 niveau van de vloeistof in de maatkoker, ook wanneer de vloeistof in de houder in een turbulente beweging wordt gebracht, zoals hierna zal worden toegelicht.

Door de oven zo te bedrijven dat bij instelling van de tweede waarde van het vloeistofniveau, de tip van de ven-30 tilatorvleugels tijdens rotatie in de vloeistof reikt, wordt bereikt dat een zeer effectieve reiniging van de oven wordt verkregen.

Gebleken is namelijk dat door deze maatregel een krachtige en effectieve verspreiding van het water in de 35 richting van de ovenwanden wordt gerealiseerd, waardoor de reinigende werking bijzonder wordt bevorderd.

Wenselijk is verder dat bij instelling van de eerste waarde van het vloeistofniveau, de ventilator vrij loopt van de vloeistof. De vloeistof dient dan slechts als immobilisa- 1006282 3 tiemiddel voor de tijdens afbereiden vrijkomende voedselres-ten.

De effectieve reiniging van de oven wordt verder ondersteund doordat in de reinigingsmodus de vloeistoftempe-5 ratuur ten minste circa 85°C bedraagt.

Dit kan nog verder worden bevorderd doordat de vloeistof voorzien is van natronloog.

De uitvinding zal nu nader worden toegelicht aan de hand van de tekening, in welke 10 fig. 1 de oven volgens de uitvinding in vooraanzicht toont; en fig. 2 de oven volgens de uitvinding in zijaanzicht toont.

In deze figuren gebruikte gelijke verwijzingscijfers 15 verwijzen naar dezelfde onderdelen.

De fig. 1 en 2 tonen een oven 1 waarin een houder 2 is aangebracht voor de voedingswaren die in de oven 1 dienen te worden afbereid. Deze houder 2 wordt door middel van een aandrijfmechanisme 3 in een trilling gehouden zoals beschre-20 ven in de Nederlandse octrooiaanvrage 1002813, welke hierin door verwijzing wordt geacht te zijn opgenomen.

Verder is de oven 1 voorzien van een niet-getoond verwarmingselement, alsmede een ventilator 4 welke in combinatie met het verwarmingselement dient voor het onderhouden 25 van een verwarmde luchtstroom in het huis 5 van de oven. De oven 1 is aan de onderzijde van het huis 5 die is aangeduid met pijl 6, voorzien van een houder voor een vloeistof, bijvoorbeeld in hoofdzaak water, en voorts is de oven 1 voorzien van middelen voor het handhaven van een instelbaar niveau van 30 de vloeistof. De houder is aangeduid met verwijzingscijfer 7 (zie fig. 1). De middelen voor het handhaven van een instelbaar niveau van de vloeistof zijn in het getoonde uitvoe-ringsvoorbeeld gevormd door een met de houder 7 gekoppelde maatkoker 8 die buiten het huis 5 van de oven 1 is opgesteld. 35 De maatkoker 8 is met de houder 7 voor de vloeistof verbonden door middel van een koppelbuis 9. De maatkoker 8 is op twee niveaus voorzien van detectiemiddelen voor de vloeistof. Een eerste niveauwaarde correspondeert met de normale bedrijfsmo-dus van de oven en bevindt zich ter hoogte van het niveau 1006282 4 aangeduid met verwijzingscijfer 10 (zie fig. 1); het tweede niveau van de vloeistof correspondeert met de reinigingsmodus van de oven 1 en ligt op het niveau aangeduid met de pijl waarbij verwijzingscijfer 11 is geplaatst (zie fig. 1).

5 Bij instelling van deze laatste waarde van het vloeistofniveau beweegt zich de tip van de ventilatorvleugels 12 tijdens rotatie van de ventilator 4 door de vloeistof, waardoor een effectieve verspreiding van de vloeistof in de oven 1 ontstaat die een bijzonder krachtig reinigende werking 10 heeft op de wanden van het huis 5 van de oven 1. Duidelijk is dat tijdens normaal bedrijf, wanneer de vloeistof zich op het niveau 10 bevindt, de ventilator 4 vrij loopt van de vloeistof, en dat de functie van de vloeistof dan is gericht op het opvangen en vasthouden van resten van het in de oven 1 15 afbereiden voedselprodukt. De vloeistof welke bij voorkeur in hoofdzaak water is, zal in de reinigingsmodus op een temperatuur worden gehandhaafd van ten minste circa 85°C. Deze temperatuur blijkt ten aanzien van de reinigende kracht tot effectieve resultaten te leiden. Dit wordt nog verder onder-20 steund door aan de vloeistof een concentratie natronloog toe te voegen.

1006282

Claims (7)

1. Oven voor het afbereiden van voorgebakken voedingswaren, bijvoorbeeld pommes frites, omvattende een huis, en in het huis geplaatst een verwarmingselement en een ventilator welke in combinatie dienen voor het onderhouden van een 5 verwarmde luchtstroom in het huis, met het kenmerk, dat het huis aan de bodemzijde is voorzien van een houder voor een vloeistof, bijvoorbeeld in hoofdzaak water, en dat voorzien is in middelen voor het handhaven van een instelbaar niveau van de vloeistof in de houder.

2. Oven volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het niveau van de vloeistof instelbaar is op twee waarden waarvan een eerste waarde correspondeert met de normale be-drijfsmodus van de oven, en een tweede waarde correspondeert met de reinigingsmodus van de oven.

3. Oven volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de middelen voor het handhaven van een instelbaar niveau van de vloeistof in de houder een buiten het huis geplaatste maatkoker omvatten welke via een verbindingsbuis vloeistofge-koppeld is met de in het huis geplaatste houder voor de 20 vloeistof.

4. Oven volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat bij instelling van de tweede waarde van het vloeistofniveau, de tip van de ventilatorvleugels tijdens rotatie in de vloeistof reikt.

5. Oven volgens een der conclusies 1-4, met het ken merk, dat bij instelling van de eerste waarde van het vloeistofniveau, de ventilator vrij loopt van de vloeistof.

6. Oven volgens een der conclusies 1-5, met het kenmerk, dat in de reinigingsmodus de vloeistoftemperatuur ten 30 minste circa 85°C bedraagt.

7. Oven volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de vloeistof voorzien is van natronloog. 1006282