CN110769692B - 食物制备器具 - Google Patents

Abstract

一种用于加热食物的设备包括通过铰接的手柄彼此联接的基座和盖子。两个具有柔性表面的流体填充的热流体容器被安装在盖子和基座中，以形成用于将食品保持在低温烹饪容器f中的腔室。可以用高温烹饪板替代热流体容器，以使食品烧灼或褐变。在低温烹饪期间，器具使用者受到保护而避免暴露于保留在容器中的热的热流体。

Description

食物制备器具

相关申请的交叉引用

本申请要求于2017年6月21日提交的、题为“用于加热食品的方法和设备”的美国临时专利申请第62/523,151号的优先权，其全文以参见的方式纳入本文。

技术领域

本发明的实施例总地涉及用于通过加热和/或冷却食物来制备食物的家用电器的设备。

背景技术

低温精确烹饪是在高导热率环境中以精确控制的温度长时间烹饪食物的实践。真空蒸煮(Sous vide)是低温精确烹饪的示例，其中，低温烹饪可能指的是在低于水沸点的温度下进行的烹饪。真空蒸煮方法将要烹饪的食品放置在水密且可能气密的容器中，将该容器密封并浸没在保持恒定选定温度的水浴中，该水浴较佳地控制在选定烹饪温度的0.1摄氏度以内。与高温烹饪方法相比，真空蒸煮烹饪可以更好地保留食物风味和营养价值。

可能难以控制水浴在相对窄的温度范围内保持恒定。此外，对于在热水浴附近工作的人员可能存在安全风险，他们可能会无意中与热水接触。在食品达到期望的烹饪温度并且被充分烹饪以安全食用之后，仍然可能较佳地使食品褐变以增强风味和表面质地并改善食品的视觉吸引力。

发明内容

用于加热食品的设备包括由两个热流体容器形成的低温烹饪容器。热流体容器的示例包括传热板和附连到传热板的柔性面板，其中水密的流体腔室形成在柔性面板和传热板之间。

该设备还包括基座和盖子，该基座构造成可移除地附连第一热流体容器；盖子可移动地联接到基座，该盖子构造成可移动地附连第二热流体容器。当第一热流体容器和第二热流体容器通过将盖子抵靠基座闭合而被压在一起时，在低温烹饪容器中形成用于烹饪食物的密封腔室。基座与盖子分开使第一热流体容器与第二热流体容器分开，从而打开低温烹饪容器。

该设备还可包括第一高温烹饪板和第二高温烹饪板，其中，第一高温烹饪板构造成用于在移除第一热流体容器之后可移除地附连到基座，并且第二高温烹饪板构造成在移除第二热流体容器之后可移除地附连到盖子。第一高温烹饪板和第二高温烹饪板中的至少一个包括整体形成的加热元件，该加热元件构造成用于高温烹饪。基座可以可选地包括定位成加热第一高温烹饪板的加热元件。盖子可以可选地包括定位成加热第二高温烹饪板的加热元件。

容器加热元件可以可选地在第一热流体容器和第二热流体容器中的至少一个中形成为柔性面板的组成部分。容器加热元件可以可替代地定位在流体腔室内部或附连到柔性面板的表面。

该设备还可以包括控制器，该控制器电气连接到第一热流体容器和第二热流体容器中的容器加热元件。温度传感器可以可选地电气连接到控制器，其中，温度传感器定位成测量高温烹饪板上的温度。第二温度传感器可以可选地电气连接到控制器，其中，第二温度传感器可以定位在低温烹饪容器上以测量流体腔室内的温度。

该设备可以可选地包括电气连接到控制器的马达和构造成由马达旋转的搅拌器，其中，该搅拌器在第一热流体容器和第二热流体容器中的至少一个中可旋转地联接到传热板，并且搅拌器定位成在流体腔室中搅拌流体。

控制器可以构造成检测基座和盖子中的高温烹饪板和热流体容器的存在，并响应于检测到的结果来控制基座加热元件、盖子加热元件和容器加热元件。

当盖子降低到基座上时，在第一热流体容器和第二热流体容器之间形成用于接纳要加热的食物的食物腔室。通过围绕每个容器上的食物接触表面的垫圈在第一热流体容器和第二热流体容器之间形成水密密封。第一热流体容器和第二热流体容器上的垫圈可以可选地构造成当盖子降低到基座上时允许空气从食物腔室逸出。

示例设备可以可选地包括与食物腔室流体连通的真空泵，其中，通过真空泵的操作，将第一热流体容器上的柔性面板朝向第二热流体容器上的柔性面板拉动。

附图说明

图1是朝向食物制备器具的示例的顶部和侧部的立体图，其中通过铰接手柄的操作使盖子移离基座，以示出可移除地附连到基座的热流体容器上的食物接触表面的示例，其中第二热流体容器可移除地附连到盖子。

图2示出了图1的示例性器具，其中盖子向下压在基座上，从而通过将基座中的热流体容器压靠盖子中的热流体容器以在容器之间形成食物腔室而形成低温烹饪容器。

图3是图1-2所示器具的示例的前视图。

图4是图1-3所示器具的示例的侧视图。

图5是先前附图中的基座和盖子的立体图，其中盖子从基座抬离，基座中的加热元件通过移除热流体容器而暴露。

图6是朝向器具的盖子的顶表面的视图，示出了其它附图中的剖视图的位置。

图7是如图4中那样闭合的器具的剖视图A-A。对于该横截面的位置和观察方向在图6中用剖面线A-A标记。

图8是柔性面板上的食物接触表面的示例的立体图，该柔性面板从热流体容器附连到传热板的刚性侧壁。

图9是朝向图8所示的示例热流体容器的食物接触表面的视图。

图10是朝向图8-9所示的示例热流体容器的前侧的视图。

图11是图8-10所示的示例热流体容器的侧视图。

图12示出了由上部热流体容器与下部热流体容器接触而形成的低温烹饪容器的示例的立体图。

图13是朝向图12所示的示例低温烹饪容器的顶侧的视图。

图14是上部热流体容器和下部热流体容器的剖视图B-B，该上部热流体容器和下部热流体容器由与用于接纳要加热的食品的食物腔室相对应的空隙空间分开。对于该剖视图的位置和观察方向在图13中用剖面线B-B标记。

图15是先前附图的示例器具的剖视图C-C，示出了替换先前附图的两个热流体容器的两个高温烹饪板的示例。

图16示出了朝向食物接触表面的视图，该食物接触表面在示例高温烹饪板上形成有可选通道。

图17是图16所示的示例高温烹饪板的侧视图，示出了用于将高温烹饪板和热流体容器保持在基座中的闩锁机构的示例。

图18是示出烹饪器具的一些实施例中的电气部件和电气连接的示例的框图。

具体实施方式

烹饪器具通过将食物暴露于通过与诸如水或油之类的传热流体接触而加热到相对较低温度的成对的相对食物接触表面来提供食物的烹饪。传热流体被保持在液密的热流体容器中，并且被加热元件加热，该加热元件将流体、食物接触表面以及因此食品的温度保持在选定的烹饪温度的狭窄范围内。待烹饪的食物被保持在两个压抵彼此以形成低温烹饪容器的热流体容器之间的食物腔室中，其中一个热流体容器可移除地保持在器具的盖子中，而另一个则位于基座中。当盖子闭合到基座上时，热流体容器密封到彼此。当已经将食品烹饪到选定的熟度时，可以通过从基座抬起盖子以打开容器之间的食物腔室，以从由两个热流体容器形成的低温烹饪容器移除食品。形成低温烹饪容器的两个热流体容器可以由成对的高温烹饪板替换，成对的高温烹饪板可以被充分加热以使食物烧灼或褐变。

因此，可以通过单个器具来实现用于保留风味和营养价值的低温烹饪以及用于提供食品的较佳质地和视觉外观的高温烹饪。此外，因为传热流体被容纳在密封的容器内，所以在将食物放入容器中或从容器移除烹饪好的食物时，该器具的使用者不会暴露于热流体。与传统的真空蒸煮设备相比，所公开的烹饪器具的实施例提供了真空蒸煮烹饪的优点，而不会使附近的人受到热浸浴的灼伤。

图1-5示出了构造成用于低温烹饪的示例烹饪器具实施例100的视图。下部壳体102、也称为基座102，例如通过手柄706可移动地联接到上部壳体或盖子101，当然本领域普通技术人员也知道用于联接盖子和基座的其它方法。手柄可以通过铰链103可旋转地接到基座和盖子。盖子和基座较佳地以允许不同厚度的物体放置在盖子和基座之间的方式联接到彼此，这些不同厚度的物体例如：食品、高温烹饪盘和低温容器。通过朝向基座降低盖子，将安装在盖子中的热流体容器702压抵基座中的另一个热流体容器704，如图2的示例所示。上部热流体容器和下部热流体容器中的每一个上的垫圈110将待烹饪的食品密封到容器之间的空间中。将垫圈成形为允许在闭合盖子时将空气从容器之间的空间中排出，从而在低温烹饪期间围绕食品形成液密密封。上部传热板104形成盖子中的上部热流体容器702的一部分。下部传热板105形成基座中的下部热流体容器704的一部分。传热板将热能均匀且有效地分配给保持在热流体容器中的流体腔室中的热流体。可以操作基座中的闩锁释放器710和盖子中的另一个闩锁释放器710，以从器具移除热流体容器，用于清洁或安装高温烹饪板。

图3-4示出了闭合器具的示例视图，其中上部热流体容器702和下部热流体容器704彼此接触并且通过成对的相对垫圈110彼此密封，该垫圈围绕形成在容器热流体容器(702、704)之间的食物腔室。基座和盖子之间的电气连接可以通过柔性多芯电缆708进行。

基座和盖子各自容纳如图5的示例所示的加热元件。在图5的示例中，加热元件(106、107)可见，因为可移除的上部和下部热容器(702、704)以及上部和下部高温烹饪板742已经从器具100移除。可以控制基座中的加热元件107和盖子中的加热元件106以进行高温烹饪和低温烹饪。

来自图6的示例设备100的图7中的剖视图A-A示出了器具实施例100的一些内部细节的示例。器具100被示为构造成用于低温烹饪，其中，上部热流体容器702可移除地保持在盖子101中，而下部热流体容器704则可移除地保持在基座102中。上部热流体容器和下部热流体容器是可移动的热流体填充的柔性容器108的两个部分的示例。安装在基座中的部件包括下部加热元件107，其定位成与热流体容器中的下部传热板105或高温烹饪板742接触(参见图15)。下部加热元件107可以可替代地形成为高温烹饪板的组成部分。

具有固定部分724和可移动部分722的液密电气连接器提供从基座102中的电子控制器112(参见图18)到定位成测量热流体容器(702、704)的流体腔室109中的热流体的温度的热流体温度传感器606的电气连接。在器具100的一些实施例中，基座中的可选电动马达303通过液密密封和驱动联接器748可拆卸地联接到流体腔室109中的搅拌器302。在其它实施例中，马达和搅拌器可以磁性或感应地彼此联接，而无需直接机械连接。在另外的实施例中，可以省略马达和搅拌器。加热元件107可安装在基座中，或者可替代地被设置为传热板105的组成部分。设置热流体填充帽716以用于填充基座上的热流体容器的流体腔室109和从该流体腔室109移除诸如油或水之类的热流体。

在盖子101中，可以定位另一个温度传感器604以读取正在制备的食品的温度。控制器112和传感器604之间的电气连接可以通过另一个液密电气连接器(722、724)进行。加热元件106可安装在盖子中，或者可替代地被设置为传热板104的组成部分。设置热流体填充帽716以用于填充盖子中的低温烹饪容器的流体腔室109和从该流体腔室109移除诸如油或水之类的热流体。

在图7的示例中，将要烹饪的食品放置在基座中的热流体容器的柔性面板736和盖子中的热流体容器中的相应的柔性面板之间，柔性面板736之间的空间对应于食物腔室718(参见图14)。积聚在食物腔室中的液体可以通过联接到具有盖728的滴漏接纳件726的管道730抽出。液体可以通过安装在基座中或替代地安装在盖子中的真空泵624抽出，或者外部真空泵抽出可以连接到滴漏接纳件。在上部热流体容器和下部热流体容器中的每一个上的垫圈110彼此接触，以围绕容器之间的食物腔室形成液密密封。垫圈构造成当盖子闭合在基座上时允许空气从食物腔室逸出，而当盖子闭合时则形成液密密封。可通过将盖子抬离基座、将垫圈110从彼此开封并使食品暴露可见来将在食物腔室718中烹饪的食品从腔室移除。

在图9-14中示出了包括两个热流体容器、上部容器702和下部容器704的低温烹饪容器108的示例。刚性侧壁740附连到传热板(104、105)或替代地形成为传热板(104、105)的组成部分。传热板和侧壁可由具有良好导热性的金属制成，例如铝、钢、不锈钢等。柔性面板736密封到侧壁以在容器内部形成流体腔室109。柔性面板可以由硅橡胶或能够持续暴露于热的热流体、盐、油、水、来自食物的油脂等的其它柔性、食品安全的材料制成。柔性面板736的暴露表面提供食物接触表面732，在烹饪期间食品被放置抵靠该食物接触表面732。通道738可以可选地形成在食物接触表面744中，以允许液体从正在烹饪的食物中排出。可以将用于放置食物的区域734形成为比柔性面板的其它部分更柔性，以允许该区域734更容易地遵循食物腔室718中的食品的表面。垫圈110围绕柔性面板736的外边缘。

包括食物腔室718、上部热流体容器702和下部热流体容器704的示例低温烹饪容器700的一些细节在图14中以横截面图示出。容器壁501A连结到传热板(104、105)或作为其组成部分形成，其中流体腔室109形成在柔性面板736与传热板之间。容器加热元件720可以形成为柔性面板的组成部分，或者可以替代地定位在流体腔室109内部。柔性面板736之间的由每个容器上的垫圈110围绕的空间形成用于保持要烹饪的食品的食物腔室718。在具有可选的真空泵的实施例中，可通过部分抽空食物腔室718来使柔性面板朝向彼此拉动，以与正被泵压的食品紧密接触。

图15示出了器具实施例100的示例，该器具实施例100构造成用于高温烹饪，例如食品的烧灼或褐变。在图15的示例中，低温烹饪容器108已从器具100移除，并由上部高温烹饪板742和下部高温烹饪板742取代。在每个板742上的相对的食物接触表面744限定了食物腔室718。当将食品放置在食物腔室718中的下板上时，可以降低盖子以使上板与食物接触，以允许食物的两侧同时被烧烤、褐变或烧灼。如图16的示例所示，高温烹饪板742可以形成有通道746，以允许液体从食物中排出并在食物上形成烧烤痕迹的图案。高温烹饪板742的一些实施例省略了通道746，替代地具有用作烤盘的平坦顶表面。

图17示出了定位成将高温烹饪板742或热流体容器(702、704)捕获并保持在基座中的闩锁臂的示例。第二闩锁臂定位在基座的相对侧上。盖子中设有闩锁臂的类似布置。每个闩锁臂都通过压靠基座和盖子外部上的闩锁释放器710来激活。闩锁臂捕获沿传热板(104、105)的外壁和沿着高温烹饪板742的外边缘形成的脊712。

上部和下部高温烹饪板742以及上部热流体容器702和下部热流体容器704可替代地通过弹簧夹、夹具、捕获螺栓和用于可移动机械连接的其它装置可移动地联接到盖子和基座。

在图18的框图中示出了器具实施例100中的电气组件和电气连接的示例。电子控制器112包括以诸如微处理器或微控制器之类的硬件实现的处理器632和与处理器进行数据通信的存储器设备634。存储器634中的一些可以是非易失性存储器，其在移除电力时保留信息。向处理器发送电信号的部件包括盖子闭合检测器600、传热板类型检测器602、板温度传感器604和热流体温度传感器606。对于检测到的传热板类型608，一个或多个状态显示器和/或指示器向该器具的用户提供关于可用的烹饪选项的信息，温度显示器610，例如期望的设定点温度或所烹饪食品的测量温度，以及用于烹饪过程的状态指示器612，例如烹饪时间设定、诸如在流体腔室中未检测到传热板或未检测到传热液体之类的错误条件、剩余的烹饪时间，热表面指示器等。

可以提供控制输入以允许器具的用户选择时间和温度参数，例如用于烹饪的设定点温度614、在设定点温度下的烹饪持续时间616以及烧灼偏好618，即，期望的烧灼程度。可以发送到处理器632的其它用户可选择的参数包括正在烹饪的食物的类型620，例如牛肉、鸡肉、蔬菜等；以及对于食品期望的熟度622，例如三分熟、半熟、全熟等。

响应于检测到盖子闭合600、检测到存在的传热板的类型(例如，低温烹饪容器或高温烹饪板)，用户输入参数以及系统状态和/或错误条件，控制器112可以引导盖子、基座、低温烹饪容器中的真空泵624、搅拌器626和加热元件628，高温烹饪板中的加热元件630的操作。

除非本文另有明确说明，否则普通术语在其表示的相应上下文中具有其相应的普通含义，并且普通的技术术语具有其相应的常规含义。

Claims (17)

1.一种用于加热食物的设备，包括:

热流体容器，包括:

容器加热元件；

传热板；和

附连到所述传热板的柔性面板，其中，流体腔室形成在所述柔性面板和所述传热板之间；

基座，所述基座构造成用于可移除地附连所述热流体容器中的第一个；以及

盖子，所述盖子可移动地联接到所述基座，所述盖子构造成可移动地附连所述热流体容器中的第二个；

控制器，所述控制器电气连接到第一热流体容器和第二热流体容器中的所述容器加热元件；

马达，所述马达电气连接到所述控制器；和

搅拌器，所述马达可拆卸地连接到所述搅拌器，并带动所述搅拌器旋转，所述搅拌器可旋转地联接到所述热流体容器中的至少一个中的所述传热板，并且所述搅拌器定位成搅拌所述流体腔室中的流体；

其中，通过围绕每个热流体容器上的食物接触表面的垫圈，在所述第一热流体容器和所述第二热流体容器之间形成液密密封。

2.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述第一热流体容器和所述第二热流体容器形成具有密封腔室的低温烹饪容器，用于当所述盖子抵靠所述基座闭合时烹饪食物。

3.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述盖子与所述基座分开使所述第一热流体容器与所述第二热流体容器分开。

4.如权利要求1所述的设备，其特征在于，还包括第一高温烹饪板和第二高温烹饪板，其中，所述第一高温烹饪板构造成用于在移除所述第一热流体容器之后可移除地附连到所述基座，并且所述第二高温烹饪板构造成在移除所述第二热流体容器之后可移除地附连到所述盖子。

5.如权利要求4所述的设备，其特征在于，所述第一高温烹饪板和所述第二高温烹饪板中的至少一个包括整体形成的加热元件，所述加热元件构造成用于高温烹饪。

6.如权利要求4所述的设备，其特征在于，所述基座还包括加热元件，所述加热元件定位成用于加热所述第一高温烹饪板。

7.如权利要求4所述的设备，其特征在于，所述盖子还包括加热元件，所述加热元件定位成用于加热所述第二高温烹饪板。

8.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述第一热流体容器和所述第二热流体容器中的至少一个还包括形成为所述柔性面板的组成部分的容器加热元件。

9.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述第一热流体容器和所述第二热流体容器中的至少一个还包括定位在所述流体腔室内的容器加热元件。

10.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述第一热流体容器和所述第二热流体容器中的至少一个还包括附连到所述柔性面板的表面的容器加热元件。

11.如权利要求4所述的设备，其特征在于，还包括电气连接到所述控制器的温度传感器，所述温度传感器定位成测量所述第一高温烹饪板和所述第二高温烹饪板上的温度。

12.如权利要求1所述的设备，其特征在于，还包括电气连接到所述控制器的第二温度传感器，所述第二温度传感器定位在所述热流体容器中的一个上，以测量所述流体腔室内的温度。

13.如权利要求1所述的设备，其特征在于，所述控制器构造成检测高温烹饪板和所述热流体容器的存在，并响应于检测到的结果来控制基座加热元件、盖子加热元件和所述容器加热元件。

14.如权利要求1所述的设备，其特征在于，还包括

联接到所述基座的第一闩锁，所述第一闩锁定位成保持所述第一热流体容器；和

联接到所述盖子的第二闩锁，所述第二闩锁定位成保持所述第二热流体容器。

15.如权利要求1所述的设备，其特征在于，当所述盖子降低到所述基座上时，在所述第一热流体容器和所述第二热流体容器之间形成用于接纳要加热的食物的食物腔室。

16.如权利要求15所述的设备，其特征在于，在所述第一热流体容器和所述第二热流体容器上的垫圈构造成当所述盖子降低到所述基座上时允许空气从所述食物腔室逸出。

17.如权利要求15所述的设备，其特征在于，还包括与所述食物腔室流体连通的真空泵，其中，通过所述真空泵的操作，将所述第一热流体容器上的所述柔性面板朝向所述第二热流体容器上的所述柔性面板拉动。