NL1005375C1

NL1005375C1 - Chilled dish for presentation of e.g. perishable cocktail snacks

Info

Publication number: NL1005375C1
Application number: NL1005375A
Authority: NL
Inventors: Mattheus Johannus Ger Bokhoven
Original assignee: Kombo Publishing B V
Priority date: 1997-02-26
Filing date: 1997-02-26
Publication date: 1998-08-28

Abstract

THe dish has two separate shells (8,9) of different diameters with a hollow space (10) between them. The shell materials, whether of metal, plastic or ceramic, have similar coefficients of expansion. The outer shell (8) has, however, a lower coefficient of thermal conductivity than the inner shell (9). Fluid with a freezing point below zero centigrade is introduced into the hollow space (10) via the filler orifice (12). It is non-toxic e.g. ethane glycol, isopropylalcohol or a saline solution. Even so, provision of a reinforced lining prevents the cooling fluid contaminating the food if the dish cracks.

Description

Titel: Schaal voor het presenteren van voedingsmiddelen.Title: Scale for presenting foods.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een schaal voor het presenteren van voedingsmiddelen.The present invention relates to a tray for presenting foods.

5 Een schaal voor het presenteren van voedingsmiddelen is op zich bekend. Een dergelijke schaal wordt bijvoorbeeld toegepast bij recepties en andere feestel ijke gelegenheden waarbij kleine hapjes, snacks, salades, vis- of vleesgerechten en dergelijke op een schaal zijn gelegd. In het algemeen zijn dergelijke hapjes aan bederf onderhevige voedings-10 middelen waardoor de bewaartijd op een schaal is beperkt. De relatief warme omgevingslucht zorgt ervoor dat de voedingsmiddelen, die voor het bewaren vaak in een koelruimte zijn opgeslagen, in temperatuur zullen toenemen waardoor de houdbaarheid hiervan wordt beperkt. Het is daarom gewenst te voorzien in een schaal voor het presenteren van voedingsmiddelen waarbij 15 de temperatuur van de voedingsmiddelen gedurende een langdurige tijd op het gewenste, lage niveau wordt gehandhaafd.5 A tray for presenting foods is known per se. Such a tray is used, for example, at receptions and other festive occasions where small snacks, snacks, salads, fish or meat dishes and the like are placed on a tray. In general, such snacks are perishable foodstuffs, thus limiting shelf life. The relatively warm ambient air ensures that the foodstuffs, which are often stored in a cooling room for storage, will increase in temperature, thereby limiting their shelf life. It is therefore desirable to provide a food display tray in which the food temperature is maintained at the desired, low level for an extended period of time.

De onderhavige uitvinding zoals vermeld in de aanhef wordt gekenmerkt doordat de schaal ten minste aan de onderzijde hiervan is voorzien van een koelorgaan, welk koelorgaan een mantel omvat waarin 20 zich een koelvloeistof bevindt.The present invention as mentioned in the preamble is characterized in that the shell is provided at least on the underside thereof with a cooling member, which cooling member comprises a jacket in which a cooling liquid is contained.

De koelvloeistof is in een dergelijke uitvoeringsvorm het koude overdragende medium waardoor de op de schaal aanwezige hapjes worden gekoeld waardoor de houdbaarheid van de hapjes aanzienlijk wordt verlengd in vergelijking met een schaal zonder een koelorgaan. Het 25 toepassen van een mantel waarin zich een koelvloeistof bevindt, is op zich bekend uit de Europese octrooiaanvrage 659260. De hier beschreven toepassing betreft echter een houder voor het bereiden van ijs, welke toepassing wezenlijk anders is dan de in de onderhavige uitvinding beschreven schaal. Volgens de onderhavige uitvinding dient onder schaal 30 te worden verstaan een plateau, een blad, een schotel waarin voedingsmiddelen worden gepresenteerd.In such an embodiment, the cooling liquid is the cold transfer medium, whereby the snacks present on the tray are cooled, whereby the shelf life of the snacks is considerably extended compared to a tray without a cooling member. The use of a jacket containing a cooling liquid is known per se from European patent application 659260. However, the application described here relates to a container for making ice, which application is substantially different from the scale described in the present invention. According to the present invention, scale 30 is to be understood to mean a tray, a tray, a tray in which foodstuffs are presented.

De van een mantel voorziene schaal volgens de onderhavige uitvinding omvat bij voorkeur een mantel die aan de binnenzijde hiervan is voorzien van een verstevigingslaag. Een dergelijke verstevi-35 gingslaag zorgt ervoor dat bij breuk of beschadiging van de schaal de koelvloeistof in de mantel blijft waardoor een mogelijk contact tussen de koelvloeistof en de op de schaal aanwezige voedingsmiddelen wordt voorkomen. Als verstevigingslaag is bijvoorbeeld een metalen binnenmantel 100537^ 2 geschikt, maar een uit kunststof vervaardigde binnenmantel kan hiervoor ook worden toegepast. Een dergel ijke verstevigingslaag is bij het toepassen van een niet-giftige koelvloeistof in het bijzonder niet nodig omdat bij eventuele breuk van de mantel het contact tussen koelvloeistof en de op 5 de schaal aanwezige hapjes niet leidt tot schadelijke hapjes. Daarnaast is het mogelijk de wand van de mantel, die niet met de te koelen hapjes, salades en dergelijke in contact is, te voorzien van een materiaal dat het warmtetransport door de wand beperkt. Aldus zal het koelende vermogen van de koelvloeistof ten goede komen aan de hapjes omdat de warmteverliezen 10 naar de omgeving zijn beperkt.The jacketed shell of the present invention preferably includes a jacket which is provided with a reinforcing layer on the inside thereof. Such a reinforcing layer ensures that, in the event of breakage or damage to the shell, the cooling liquid remains in the jacket, whereby possible contact between the cooling liquid and the foodstuffs present on the shell is prevented. A metal inner jacket 100537 ^ 2 is suitable as a reinforcing layer, but an inner jacket made of plastic can also be used for this. In particular, such a reinforcing layer is not necessary when using a non-toxic cooling liquid, because in case of breakage of the jacket the contact between cooling liquid and the snacks present on the scale does not lead to harmful snacks. In addition, it is possible to provide the wall of the jacket, which is not in contact with the snacks, salads and the like to be cooled, with a material that limits the heat transport through the wall. Thus, the cooling power of the cooling liquid will benefit the snacks because the heat losses to the environment are limited.

De mantel is bij voorkeur voorzien van één of meer organen voor het toe- en/of afvoeren van koelvloeistof. Het aanbrengen van dergelijke organen zorgt ervoor dat koelvloeistof uit de mantel kan worden verwijderd en eventueel kan worden vervangen door een andere 15 koelvloeistof met een ander smeltpunt. Bovendien kan door het toepassen van dergelijke organen de schaal in de omgevingstemperatuur van hapjes worden voorzien waarna vervolgens de koude koelvloeistof in de mantel wordt gebracht. Het in een gekoelde ruimte, bijvoorbeeld een vrieskist, plaatsen van een bepaalde hoeveelheid koelvloeistof vereist immers minder ruimte 20 dan het in de gekoelde ruimte plaatsen van de schalen.The jacket is preferably provided with one or more means for supplying and / or discharging cooling liquid. The provision of such members ensures that cooling liquid can be removed from the jacket and, if necessary, replaced by another cooling liquid with a different melting point. In addition, by using such elements, the dish can be provided with snacks in the ambient temperature, after which the cold cooling liquid is subsequently introduced into the jacket. After all, placing a certain amount of cooling liquid in a cooled space, for example a freezer, requires less space than placing the trays in the cooled space.

In een bijzondere uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding is de gewenste schaal samengesteld uit twee afzonderlijke houders met verschillende binnendiameters. Het volume of de holle ruimte aanwezig tussen beide houders is gevuld met koelvloeistof en beide houders 25 zijn met elkaar verbonden onder toepassing van een afdichtingslaag. Aldus is een schaal volgens de onderhavige uitvinding verkregen waarbij de mantel, waarin zich de koelvloeistof bevindt, is gevormd door twee houders met verschillende binnendiameters in elkaar te plaatsen en vervolgens de mantel af te sluiten door het aanbrengen van een afdichtingslaag. De aldus 30 gevormde mantel is ook afsluitbaar door de houders door middel van verlijmen met elkaar te verbinden. Bij voorkeur is in een dergelijke uitvoeringsvorm de uitzettingscoëfficiënt van beide houders gelijk of nagenoeg gelijk. Indien twee materialen met aanzienlijk verschillende waarden voor de uitzettingscoëfficiënt worden toegepast, dan is het niet 35 ondenkbaar dat de afdichtingslaag zal scheuren bij temperatuurwissel ingen, zoals opwarmen (bijvoorbeeld bij het reinigen in vaatwasmachines) en afkoelen. Bovendien kan eventueel breuk van één van de houders optreden hetgeen in de praktijk ongewenst is. Ter beperking van de warmte-verliezen 1005375 3 naar de omgeving is het tevens mogelijk om voor de houder met de grootste binnendiameter een materiaal toe te passen dat meer warmte-isol erend is dan het materiaal waaruit de houder met de kleinste binnendiameter is vervaardigd. In een dergelijke uitvoeringsvorm zal het koelende vermogen 5 van de koelvloeistof gunstig ten goede komen aan de te presenteren voedingsmiddelen waardoor dergelijke voedingsmiddelen gedurende een lange tijd gekoeld blijven. Met andere woorden, de warmtegeleidingscoëfficiënt van het materiaal waaruit de houder met de grootste binnendiameter is vervaardigd, is kleiner dan de warmtegeleidingscoëfficiënt van het 10 materiaal waaruit de houder met de kleinste binnendiameter is vervaardigd.In a particular embodiment of the present invention, the desired shell is composed of two separate containers with different inner diameters. The volume or cavity present between the two containers is filled with coolant and both containers 25 are joined together using a sealing layer. Thus, a tray according to the present invention has been obtained in which the jacket, in which the cooling liquid is contained, is formed by placing two containers with different inner diameters together and then sealing the jacket by applying a sealing layer. The jacket thus formed can also be closed by joining the containers together by means of gluing. Preferably, in such an embodiment, the expansion coefficient of both containers is the same or substantially the same. If two materials with significantly different expansion coefficient values are used, it is not inconceivable that the sealing layer will crack at temperature changes, such as heating (for example, when cleaning in dishwashers) and cooling. In addition, breakage of one of the holders may occur, which is undesirable in practice. To limit the heat losses to the environment, it is also possible for the container with the largest inner diameter to use a material that is more heat-insulating than the material from which the container with the smallest inner diameter is made. In such an embodiment, the cooling capacity of the cooling liquid will favorably benefit the foods to be presented, so that such foods remain cooled for a long time. In other words, the heat conduction coefficient of the material from which the container with the largest inner diameter is made is less than the heat conduction coefficient of the material from which the container with the smallest inner diameter is made.

Bij voorkeur wordt een koelvloeistof toegepast waarvan het smeltpunt lager is dan 0 °C. Een hiervoor geschikte koelvloeistof is bijvoorbeeld etheenglycol, isopropylalcohol of een pekeloplossing. Bij voorkeur wordt een koelvloeistof toegepast die bij de overgang van de 15 vloeibare fase naar de vaste fase niet uitzet waardoor geen beschadigingen aan de mantel kunnen ontstaan. In het bijzonder wordt een koelvloeistof toegepast die niet toxisch is.Preferably, a cooling liquid whose melting point is less than 0 ° C is used. A suitable coolant for this is, for example, ethylene glycol, isopropyl alcohol or a brine solution. Preferably, a cooling liquid is used which does not expand during the transition from the liquid phase to the solid phase, so that no damage can be caused to the jacket. In particular, a coolant which is non-toxic is used.

Het moet duidelijk zijn dat de schaal volgens de onderhavige uitvinding uit aardewerk, porselein, metaal, kunststof of een 20 ander stevig materiaal is vervaardigd. De onderhavige uitvinding is echter niet beperkt tot het toegepaste materiaal. Daarnaast is de koelschaal volgens de onderhavige uitvinding niet beperkt tot een bepaalde geometrie, de vorm kan plat, rond, hol, rechthoekig, vlak en dergelijke zijn.It is to be understood that the bowl according to the present invention is made of earthenware, porcelain, metal, plastic or another sturdy material. However, the present invention is not limited to the material used. In addition, the cooling tray according to the present invention is not limited to a particular geometry, the shape can be flat, round, hollow, rectangular, flat and the like.

De onderhavige uitvinding zal hierna aan de hand van 25 voorbeelden nader worden toegelicht. Dergelijke voorbeelden dienen slechts als toelichting op de onderhavige uitvinding en moeten niet als beperkend worden opgevat.The present invention will be explained in more detail below with reference to examples. Such examples are illustrative of the present invention only and should not be construed as limiting.

Figuur 1 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een schaal volgens de onderhavige uitvinding.Figure 1 shows a perspective view of a bowl according to the present invention.

30 Figuur 2 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een schaal volgens de onderhavige uitvinding voorzien van een orgaan voor het toe- en/of afvoeren van een koelvloeistof.Figure 2 shows a perspective view of a bowl according to the present invention provided with a means for supplying and / or discharging a cooling liquid.

In figuur 1 is een koelschaal 1 volgens de onderhavige uitvinding weergegeven. Koelschaal 1 is opgebouwd uit twee afzonderlijke 35 houders 2, 3 met verschillende binnendiameters waarbij de binnendiameter van houder 3 kleiner is dan de binnendiameter van houder 2. Door het plaatsen van houder 3 in houder 2 wordt een mantel of holle ruimte 10 verkregen waarin zich koelvloeistof 5 bevindt. De mantel 10 is afgedicht 1005375 4 door afdichtingslaag 6 waardoor tevens houder 3 met houder 2 is verbonden en koelvloeistof 5 in de holle ruimte 10 achterblijft. Met een dergelijke koelschaal 1 kunnen op het met verwi jzingsci jfer 4 aangegeven gebied kleine hapjes, snacks, salades, vis- of vleesgerechten (niet weergegeven) worden 5 gepresenteerd. Het moet duidelijk zijn dat houder 3 een zodanige opstaande rand 20 kan hebben dat opstaande rand 20 tegen opstaande rand 21 van houder 2 aanligt zodat van afdichtingslaag 6 kan worden afgezien. In een dergelijke uitvoeringsvorm is houder 3 met houder 2 verbonden onder toepassing van verlijmen.Figure 1 shows a cooling bowl 1 according to the present invention. Cooling bowl 1 is built up from two separate containers 2, 3 with different inner diameters, the inner diameter of container 3 being smaller than the inner diameter of container 2. By placing container 3 in container 2, a jacket or hollow space 10 is obtained in which cooling liquid 5. The jacket 10 is sealed 1005375 4 by sealing layer 6, whereby container 3 is also connected to container 2 and cooling liquid 5 remains in the hollow space 10. With such a cooling dish 1, small snacks, snacks, salads, fish or meat dishes (not shown) can be presented in the area indicated by reference number 4. It should be clear that holder 3 can have an upright edge 20 such that upright edge 20 rests against upright edge 21 of holder 2, so that sealing layer 6 can be dispensed with. In such an embodiment, holder 3 is connected to holder 2 using gluing.

10 In figuur 2 is een bijzondere uitvoeringsvorm weergegeven van koelschaal 7 volgens de onderhavige uitvinding. De door binnenwand 9 en buitenwand 8 van koelschaal 7 volledig omsloten holle ruimte 10 is gevuld met koelvloeistof 5. Buitenwand 8 is voorzien van uitsparing 12 waarin afdichtingsorgaan 13 plaatsbaar is. Door afdichtings-15 orgaan 13 uit uitsparing 12 te verwijderen kan koelvloeistof 5 in holle ruimte 10 worden gebracht. Na het met koelvloeistof 5 vullen van holle ruimte 10 en het afsluiten van uitsparing 12 met afdichtingsorgaan 13, is koelschaal 7 geschikt om hapjes en dergelijke (niet weergegeven) te presenteren op de door binnenwand 9 gevormde plaats 11. Voor het voorkomen 20 van warmteverliezen naar de omgeving kan buitenwand 8 zijn voorzien van een warmte-isol erend materiaal.Figure 2 shows a special embodiment of cooling bowl 7 according to the present invention. The hollow space 10 completely enclosed by inner wall 9 and outer wall 8 of cooling dish 7 is filled with cooling liquid 5. Outer wall 8 is provided with recess 12 in which sealing member 13 can be placed. By removing sealing member 13 from recess 12, cooling liquid 5 can be introduced into hollow space 10. After filling hollow space 10 with coolant 5 and closing recess 12 with sealing member 13, cooling dish 7 is suitable for presenting snacks and the like (not shown) at the location 11 formed by inner wall 9. For preventing heat losses to the environment, outer wall 8 can be provided with a heat-insulating material.

Een dergelijke warmte-isol erende materiaallaag (niet weergegeven) kan in figuur 1 ook aanwezig zijn op de van koelvloeistof 5 afgekeerde zijde van houder 2.In Figure 1 such a heat-insulating material layer (not shown) can also be present on the side of container 2 facing away from cooling liquid 5.

10053751005375

Claims

1. Tray for presenting foodstuffs, characterized in that the tray is provided at least on the underside thereof with a cooling member, which cooling member comprises a jacket containing a cooling liquid.

Dish according to claim 1, characterized in that the jacket is formed by placing two separate containers with different inner diameters together.

Shell according to claim 2, characterized in that the jacket is closed using a sealing layer.

Dish according to claims 2-3, characterized in that the jacket is closed by connecting the two separate containers with different inner diameters by means of gluing.

Shell according to claims 1-4, characterized in that the jacket is provided with a reinforcing layer on the inside thereof.

Bowl according to claims 1-5, characterized in that the jacket is provided with one or more means for supplying and / or discharging cooling liquid.

Scale according to claims 2-6, characterized in that the heat conductivity of the material from which the container with the largest inner diameter is made is smaller than the heat conductivity of the material from which the container with the smallest inner diameter is made.

Bowl according to any one of the preceding claims, characterized in that the cooling liquid has a melting point below 0 ° C. 1005375