NL1002813C2

NL1002813C2 - Oven and method for preparing a foodstuff in such an oven.

Info

Publication number: NL1002813C2
Application number: NL1002813A
Authority: NL
Inventors: Paul Lodewijk Arie Hamm
Original assignee: Hoverdale N V
Priority date: 1996-04-09
Filing date: 1996-04-09
Publication date: 1997-10-14
Also published as: WO1997037575A1

Description

>>

Oven en werkwijze voor het in een dergelijke oven afbereiden van een voedingsmiddelOven and method for preparing a foodstuff in such an oven

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het in een oven afbereiden van een voedingsmiddel, omvattende de verwarming van het voedingsmiddel waarbij dit tijdens het verwarmen in beweging wordt gehouden. Voorts heeft de uitvin-5 ding betrekking op een oven welke geschikt is voor het uitvoeren van een dergelijke werkwijze en welke een huis omvat, en een in het huis opgenomen verwarmingselement voor het verwarmen van een in de oven opgewekte luchtstroom. Voorts heeft de uitvinding betrekking op een dergelijke oven welke tevens 10 een in het huis geplaatste houder voor een in de oven te verwarmen voedingsmiddel omvat, welke houder in een door het verwarmingselement verwarmde luchtstroom is geplaatst.The invention relates to a method of preparing a foodstuff in an oven, comprising heating the foodstuff while keeping it moving during heating. The invention further relates to an oven suitable for carrying out such a method and comprising a housing, and a heating element incorporated in the housing for heating an air flow generated in the oven. The invention furthermore relates to such an oven which also comprises a container placed in the housing for a food to be heated in the oven, which container is placed in an air flow heated by the heating element.

Een dergelijke werkwijze en oven is bekend uit US 5,315,919 en dient voor het afbereiden, in het bijzonder het 15 op temperatuur brengen van voorgebakken voedingsmiddelen teneinde deze af te bakken. Een grote variëteit in bakprodukten kan in een dergelijke oven worden klaargemaakt. Genoemd kunnen worden: patat, kroketten, calamar, porkrind, etc.Such a method and oven is known from US 5,315,919 and serves for the preparation, in particular the heating of pre-fried foods in order to bake them. A wide variety of baking products can be prepared in such an oven. Can be mentioned: fries, croquettes, calamar, porkrind, etc.

Het probleem van de bekende werkwijze en oven is 20 erin gelegen dat voorgebakken voedingsmiddelen welke in bevroren of diepgekoelde toestand in de oven worden geplaatst, tot een onevenwichtig verwarmd gereed voedingsmiddel leiden. Zo is bij de bekende werkwijze en oven het gevaar aanwezig dat de buitenkant van de voedingsmiddelen verbrandt, terwijl 25 de binnenkant nog koud is.The problem of the known method and oven is that pre-baked foods which are placed in the oven in frozen or deep-cooled condition lead to an unbalanced heated ready food. In the known method and oven, for example, there is a danger that the outside of the foodstuffs burns, while the inside is still cold.

De uitvinding stelt zich nu ten doel dit probleem te verhelpen en verdere voordelen te bereiken welke in het navolgende zullen worden toegelicht. De werkwijze volgens de uitvinding is er daartoe door gekenmerkt, dat het voedings-30 middel, respectievelijk - bij patat - de afzonderlijke elementen daarvan, tijdens het verwarmen in de oven een in hoofdzaak chaotische beweging doormaakt. Dit kan op diverse manieren worden gerealiseerd. Een oven welke geschikt is voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding is er-35 door gekenmerkt, dat deze is voorzien van een schuin opge- 1002813 2 stelde in de verwarmde luchtstroom van de oven gepositioneerde sproeiplaat welke beschikt over een meertal doorstroomope-ningen voor de luchtstroom. Op deze wijze kan het voedingsmiddel in beweging worden gehouden door samenwerking van 5 krachten welke op het voedingsmiddel worden uitgeoefend door de hete-luchtstroom enerzijds en door de zwaartekracht anderzijds. De oven welke is voorzien van een houder voor het in de oven te verwarmen voedingsmiddel is er volgens de uitvinding door gekenmerkt, dat voorzien is in middelen voor het 10 tijdens bedrijf van de oven in trilling brengen van de houder.The object of the invention is now to solve this problem and to achieve further advantages which will be explained below. The method according to the invention is therefore characterized in that the foodstuff, or - in the case of fries - the individual elements thereof, undergoes a substantially chaotic movement during heating in the oven. This can be achieved in various ways. An oven suitable for carrying out the method according to the invention is characterized in that it is provided with a spray plate positioned at an angle in the heated airflow of the oven and having a plurality of flow-through openings. for the airflow. In this way the food can be kept moving by co-operation of forces exerted on the food by the hot air flow on the one hand and by gravity on the other. According to the invention, the oven which is provided with a holder for the food to be heated in the oven is characterized in that means are provided for vibrating the holder during operation of the oven.

Het blijkt dat het voedingsmiddel dat in een oven en met een werkwijze volgens de uitvinding wordt bereid een egale doorwarming verkrijgt en dat verbranding van het voedings-15 middel aan het oppervlak daarvan volledig wordt voorkomen. Bovendien biedt de werkwijze en oven volgens de uitvinding nog het voordeel dat bij toepassing op voorgebakken voedingsmiddelen, een vetafscheiding van het voedingsmiddel wordt bewerkstelligd, waardoor het gerede voedingsmiddel in de cate-20 gorie low-fat valt, hetgeen een positieve bijdrage levert aan een gezond eetgedrag.It has been found that the foodstuff prepared in an oven and by a method according to the invention obtains uniform heating and that combustion of the foodstuff on its surface is completely prevented. In addition, the method and oven according to the invention also offers the advantage that when applied to pre-fried foods, a fat separation of the food is effected, whereby the finished food falls into the category 20 low-fat, which makes a positive contribution to a healthy eating behavior.

Voor de verwarming van het voedingsmiddel zijn de gebruikelijke methoden denkbaar, zoals door middel van elektriciteit, gas, of een combinatie daarvan. Bij bepaalde voe-25 dingsmiddelen is het in verband met de eigenschappen van het gerede produkt voordelig dat de hete-luchtstroom wordt opgewekt door verwarming met stoom en dat het voedingsmiddel voorts op directe wijze door een RF-bron wordt verwarmd.Conventional methods are conceivable for heating the food, such as by means of electricity, gas, or a combination thereof. For certain foodstuffs it is advantageous, because of the properties of the finished product, that the hot air flow is generated by steam heating and that the food is furthermore directly heated by an RF source.

In de werkwijze volgens de uitvinding is het voorts 30 wenselijk de afbereiding van het voedingsmiddel te completeren door tijdens het verwarmen van het voedingsmiddel toeslagstoffen in de ovenatmosfeer te brengen, welke zijn geselecteerd uit de groepen oliën en vetten respectievelijk zout, paprika, azijn, kippenessentie, kruiden. Zodoende kan op zeer 35 eenvoudige wijze een gewenste smaak gegeven worden aan het voedingsmiddel, zelfs aan produkten waarmee dit in conventionele bereidingstechnieken niet mogelijk is.In the method according to the invention it is furthermore desirable to complete the preparation of the foodstuff by introducing additives during the heating of the foodstuff into the oven atmosphere, which are selected from the groups of oils and fats, respectively salt, pepper, vinegar, chicken essence, herbs. Thus, in a very simple manner, a desired taste can be imparted to the foodstuff, even to products with which this is not possible in conventional preparation techniques.

De oven welke is voorzien van een houder voor een in de oven te verwarmen voedingsmiddel is er verder door geken- 1 0 0 2 8 1 1 3 merkt, dat de houder tijdens bedrijf van de oven in hoofdzaak een verticale trilling uitvoert.The oven, which is provided with a holder for a foodstuff to be heated in the oven, is further characterized in that the holder produces substantially a vertical vibration during operation of the oven.

Voor een optimale aanpassing aan het in de oven te bewerken voedingsmiddel heeft het de voorkeur dat de trilling 5 in amplitude en/of frequentie instelbaar is. In de praktijk moet daarbij gerekend worden dat de houder een frequentie heeft welke ligt tussen 500 en 850 slagen per minuut. Een gebruikelijke bedrijfsduur van de oven voor het verwarmen van een standaard hoeveelheid voor één persoon bestemde patat be-10 draagt circa 60 seconden. Gedurende deze tijd wordt een luchtstroom van circa 250eC in de oven opgewekt en verwarmt deze het voedingsmiddel dat zich in de houder bevindt.For optimum adaptation to the food to be processed in the oven, it is preferred that the vibration 5 is adjustable in amplitude and / or frequency. In practice, it must be taken into account that the holder has a frequency of between 500 and 850 beats per minute. A typical operating time of the oven to heat a standard amount of fries for one person is about 60 seconds. During this time, an air flow of about 250 ° C is generated in the oven and heats the food contained in the container.

Voor het beladen van de oven en het afvoeren van gereed voedingsmiddel daaruit is deze voorzien van een op het 15 huis aangesloten aanvoer en afvoer voor het voedingsmiddel, welke aanvoer en afvoer in verbinding staan met de houder.For loading the oven and discharging ready food from it, it is provided with a feed and discharge for the food connected to the housing, which feed and discharge are in communication with the container.

Bijzonder wenselijk is dat de afvoer een schuin opgestelde geleidebaan omvat, waarin een over de breedte daarvan verlopende druipspleet is opgenomen. Hiermee wordt voor-20 komen dat vetresten welke bij activering van de afvoer uit de oven kunnen treden met het gerede voedingsmiddel meekomen respectievelijk op het gerede voedingsmiddel druipen. Dergelijke vetresten worden door toepassing van de druipspleet gescheiden van het gerede voedingsmiddel dat zodoende onaan-25 getast blijft en een volstrekt appetijtelijk voorkomen behoudt .It is particularly desirable that the discharge comprises an inclined guide track, in which a dripping gap extending over its width is included. This prevents fat residues which may come out of the oven upon activation of the discharge with the finished foodstuff or dripping onto the finished foodstuff. Such fat residues are separated from the finished food by the use of the dripping gap, which thus remains untouched and retains a completely tasty appearance.

In een bepaalde uitvoeringsvorm van de oven volgens de uitvinding is in het huis een warmtestraler opgenomen, welke van bovenaf op de houder is gericht. Hiermee kan een 30 eventueel wenselijke bijkleuring van het voedingsmiddel tijdens de bereiding in de oven worden aangebracht. Als warmtestraler kan bijvoorbeeld gebruik gemaakt worden van een in-fraroodbron, maar bij voorkeur wordt als warmtestraler een RF-bron toegepast, met name wanneer voor het verwarmingsele-35 ment van de luchtstroom een stoominjecteur is gekozen.In a particular embodiment of the oven according to the invention, a heat radiator is incorporated in the housing, which is directed at the container from above. With this, any desired additional coloring of the foodstuff can be applied in the oven during preparation. For example, an infrared source can be used as the radiant heater, but an RF source is preferably used as the radiant heater, in particular when a steam injector is selected for the heating element of the air flow.

Een voorkeursuitvoeringsvorm van de oven volgens de uitvinding is erdoor gekenmerkt, dat de houder beweegbaar is bevestigd aan een in de oven opgesteld frame en met een drijfstang is gekoppeld aan een aandrijving voor het in tril- 1002813 4 ling brengen van de houder. Het is dan wenselijk dat het frame kantelbaar is zodanig dat de houder beweegbaar is tussen een in hoofdzaak horizontale positie en een positie waarin de bodem van de houder een in de richting van de afvoer hellend 5 verloop heeft.A preferred embodiment of the oven according to the invention is characterized in that the holder is movably attached to a frame arranged in the oven and is coupled with a connecting rod to a drive for vibrating the holder. It is then desirable that the frame be tiltable such that the container is movable between a substantially horizontal position and a position in which the bottom of the container has an inclination in the direction of the discharge.

Door kanteling van het frame kan de houder tussen de horizontale positie, dat is de bereidingspositie van het zich daarin bevindende voedingsmiddel, en de hellende positie, dat is de positie waarin het voedingsmiddel naar de afvoer en uit 10 de oven wordt bewogen, gekanteld worden. Het is dan voordelig dat de aandrijving op het frame is gemonteerd. De constructie voor het in trilling houden van de houder vergt dan geen bijzondere aanpassingen.By tilting the frame, the container can be tilted between the horizontal position, which is the preparation position of the food contained therein, and the inclined position, which is the position in which the food is moved to the drain and out of the oven. It is then advantageous that the drive is mounted on the frame. The construction for keeping the container in vibration does not require any special adaptations.

Wenselijk is voorts dat is voorzien in een afsluit-15 klep voor de houder aan de zijde van de afvoer, welke in overwegend horizontale positie van de houder, deze houder afsluit, en welke afsluitklep een doorgang van de houder naar de afvoer vrijgeeft bij kanteling van het frame.It is further desirable that a shut-off valve for the container on the side of the drain is provided, which closes this container in a predominantly horizontal position of the container, and which shut-off valve releases a passage from the container to the drain when tilting the frame.

In een verdere voorkeursuitvoeringsvorm van de oven 20 volgens de uitvinding is de bodem van de houder voorzien van druipopeningen voor vet.In a further preferred embodiment of the oven 20 according to the invention, the bottom of the holder is provided with dripping openings for fat.

Ten behoeve van het verzamelen en de mogelijkheid van verwijdering van dit vet is in het huis onder de houder een vetopvangbak aangebracht. In verband daarmee is het te-25 vens voordelig dat de druipspleet zich boven de opvangbak bevindt.For the purpose of collecting and the possibility of removing this grease, a grease tray is arranged in the housing under the holder. In this connection, it is also advantageous that the drip gap is located above the receptacle.

De beste resultaten worden met deze oven volgens de uitvinding bereikt, indien de trilling van de houder tenminste duurt zolang het verwarmingselement de luchtstroom ver-30 warmt.The best results are achieved with this oven according to the invention, if the vibration of the container lasts as long as the heating element heats the air flow.

Daarbij wordt het vrijgeven van het voedingsmiddel nadat dit verwarmd is, bevordert indien de trilling van de houder voortduurt tijdens kanteling van het frame.Thereby, the release of the food after it has been heated is promoted if the vibration of the container continues during tilting of the frame.

De uitvinding zal nu nader worden toegelicht aan de 35 hand van de tekening, waarin fig. 1 een schematische doorsnede van een uitvoeringsvorm van de oven volgens de uitvinding toont; en fig. 2 in zijaanzicht een schematische doorsnede van de oven volgens fig. 1 toont.The invention will now be further elucidated with reference to the drawing, in which Fig. 1 shows a schematic cross-section of an embodiment of the oven according to the invention; and Fig. 2 shows a schematic cross-section of the oven according to Fig. 1 in side view.

1002813 51002813 5

De werkwijze volgens de uitvinding kan net de oven getoond in de fig. l en 2 worden uitgevoerd.The method according to the invention can just be carried out in the oven shown in Figs. 1 and 2.

De oven 1 omvat een huis 2, een in het huis 2 opgenomen verwarmingselement 3, een in het huis 2 geplaatste hou-5 der 4 voor een in de oven te verwarmen voedingsmiddel, en verder een ventilator 5 waarmee een met pijlen 6 aangeduide luchtstroom wordt onderhouden in de oven. Het voedingsmiddel dat bereid moet worden, wordt in de houder 4 geplaatst waarna de oven 1 kan worden aangeschakeld, en de ventilator 5 een 10 luchtstroom 6 onderhoudt welke achtereenvolgens een verwarmingselement 3 passeert en daarna gericht geleid wordt naar en door de houder 4 waarin zich het voedingsmiddel bevindt. Tijdens de verwarming van het voedingsmiddel door de luchtstroom 6 wordt de houder 4 in trilling gehouden doordat de 15 oven is voorzien van daartoe bestemde en geschikte middelen.The oven 1 comprises a housing 2, a heating element 3 received in the housing 2, a holder 4 placed in the housing 2 for a foodstuff to be heated in the oven, and further a fan 5 with which an air flow indicated by arrows 6 is maintained in the oven. The foodstuff to be prepared is placed in the holder 4, after which the oven 1 can be switched on, and the fan 5 maintains an air flow 6 which successively passes a heating element 3 and is then directed in a directed manner to and through the holder 4 in which the food. During the heating of the food by the air flow 6, the holder 4 is kept in vibration because the oven is provided with suitable and suitable means.

In een niet-getoonde maar mogelijke uitvoeringsvorm van een oven volgens de uitvinding wordt het in chaotische beweging houden van het voedingsmiddel gerealiseerd doordat in plaats van de trillende houder voorzien is in een schuin 20 opgestelde, in de luchtstroom gepositioneerde sproeiplaat welke beschikt over een meertal doorstroomopeningen voor de luchtstroom. De luchtstroom wordt dan tijdens bedrijf opwaarts door de doorstroomopeningen van de sproeiplaat gericht, teneinde dat deze het voedingsmiddel oplicht van de 25 sproeiplaat tot een punt dat deze opheffende werking niet langer door de luchtstroom verschaft kan worden en het voedingsmiddel langs de sproeiplaat terugrolt en de beweging van het voedingsmiddel in de luchtstroom zich dan kan herhalen.In a not shown but possible embodiment of an oven according to the invention, keeping the foodstuff in chaotic movement is realized in that instead of the vibrating container, a spray plate positioned at an angle, positioned in the air flow, has a plurality of flow openings. for the airflow. The air stream is then directed upwardly through the orifices of the spray plate during operation to lift the food from the spray plate to a point that this lifting effect can no longer be provided by the air flow and the food rolls back along the spray plate and moves of the food in the air stream can then repeat.

In de getoonde uitvoeringsvorm wordt voor de chaotische bewe-30 ging van het voedingsmiddel de houder in trilling gebracht. Deze trilling wordt in hoofdzaak verticaal uitgevoerd waarbij het zinvol is dat de trilling in amplitude en/of frequentie instelbaar is. Hiermee kan een geschikte aanpassing bewerkstelligd worden aan de aard van het voedingsmiddel en de duur 35 van de verwarming in de oven.In the embodiment shown, the container is vibrated for the chaotic movement of the foodstuff. This vibration is carried out substantially vertically, it makes sense that the vibration can be adjusted in amplitude and / or frequency. Appropriate adaptation can hereby be effected to the nature of the food and the duration of the heating in the oven.

Het huis 2 van de oven is voorts voorzien van een op het huis aangesloten aanvoer 7 en afvoer 8 voor het voedingsmiddel welke beide in verbinding staan met de houder 4. De afvoer 8 omvat een schuin opgestelde geleidebaan 9 waarin een 1002813 6 niet-getoonde maar over de breedte van de geleidebaan 9 verlopende druipspleet is opgenomen. Bij het verlaten van het voedingsmiddel uit de oven via de afvoer 8 kan meelopend vet op deze wijze effectief worden afgescheiden van het voedings-5 middel 8, zodat wordt voorkomen dat dit vet nog zal nadruipen op het voedingsmiddel.The housing 2 of the oven is further provided with a supply 7 and a discharge 8 for the food which are connected to the housing, both of which communicate with the holder 4. The discharge 8 comprises an inclined guide track 9 in which a 1002813 6, not shown dripping gap extending over the width of the guide track 9 is included. When leaving the foodstuff from the oven via the outlet 8, running fat can in this way be effectively separated from the foodstuff 8, so that this fat is prevented from dripping on the foodstuff.

In de oven 1 is voorts nog een warmtestraler 10 opgenomen welke van bovenaf op de houder 4 is gericht en welke een extra verwarming bewerkstelligt van het voedingsmiddel 10 dat zich in de houder 4 bevindt teneinde dit een gewenste kleuring te geven. Bij voorkeur wordt voor de warmtestraler 10 een RF-bron genomen, met name wanneer het verwarmingselement 3 voor de luchtstroom 6 is uitgevoerd als stoominjec-teur. De houder 4 is in de oven bevestigd aan een daarin op-15 gesteld frame en met een drijfstang gekoppeld aan een aandrijving voor het in trilling brengen van de houder 4. Dit is overigens in de figuren niet getoond. Bij voorkeur is genoemd frame kantelbaar, zodanig dat de houder 4 beweegbaar is tussen een in hoofdzaak horizontale positie, deze is afgebeeld, 20 en een positie waarin de bodem 11 van de houder 4 een in de richting van de afvoer 8 hellend verloop heeft. De aandrijving voor het in trilling brengen van de houder 4 is daarbij bij voorkeur ook op het frame gemonteerd.Also included in the oven 1 is a radiant heater 10 which is directed from above onto the container 4 and which effects additional heating of the foodstuff 10 contained in the container 4 to give it a desired coloring. Preferably, an RF source is taken for the radiant heater 10, in particular when the heating element 3 for the air flow 6 is designed as a steam injector. The holder 4 is mounted in the oven on a frame arranged therein and coupled with a connecting rod to a drive for vibrating the holder 4. This is not shown in the figures. Preferably said frame is tiltable, such that the holder 4 is movable between a substantially horizontal position, it is shown, and a position in which the bottom 11 of the holder 4 has an inclination in the direction of the discharge 8. The drive for vibrating the holder 4 is preferably also mounted on the frame.

Er is voorts voorzien in een afsluitklep 12 voor de 25 houder 4, welke is gepositioneerd aan de zijde van de afvoer 8 en welke de houder 4 wanneer deze in horizontale positie is, afsluit en de doorgang van de houder 4 naar de afvoer 8 vrijgeeft bij kanteling van het frame en de daarop bevestigde houder 4. De bodem 11 van de houder 4 is bij voorkeur voor-30 zien van druipopeningen voor vet. Dit vet wordt verzameld in een vetopvangbak 13 welke zich onder in het huis 2 van de oven 1 bevindt. Ook de druipspleet 14 welke is voorzien in de geleidebaan 9 van de afvoer 8 bevindt zich boven deze opvang-bak 13. Tijdens bedrijf van de oven duurt de trilling van de 35 houder 4 voort tenminste zo lang het verwarmingselement 3 de luchtstroom 6 verwarmt. Deze trilling wordt bij voorkeur ook gecontinueerd bij kanteling van het frame en de houder 4 welke daarop gemonteerd is, teneinde het lossen van het voedingsmiddel uit de houder 4 ten behoeve van het vrijgeven uit 1002813 7 de oven 1 te vergemakkelijken.There is further provided a shut-off valve 12 for the container 4, which is positioned on the side of the drain 8 and which closes the container 4 when it is in horizontal position and releases the passage from the container 4 to the drain 8 at tilt of the frame and the container 4 mounted thereon. The bottom 11 of the container 4 is preferably provided with dripping openings for grease. This grease is collected in a grease tray 13 which is located at the bottom of the housing 2 of the oven 1. The dripping gap 14 which is provided in the guide path 9 of the outlet 8 is also located above this collection tray 13. During operation of the oven, the vibration of the container 4 continues for at least as long as the heating element 3 heats the air flow 6. Preferably, this vibration is also continued when the frame and the container 4 mounted thereon are tilted, in order to facilitate the release of the food from the container 4 for release from the oven 1.

Uit het voorgaande is voor de vakman duidelijk dat vele uitvoeringsvarianten van de oven mogelijk zijn welke vallen binnen de beschermingsomvang van de navolgende conclu-5 sies, en dat de voorgaande beschrijving slechts een mogelijke uitvoeringsvorm betreft.From the foregoing it is clear to the skilled person that many embodiments of the oven are possible which fall within the scope of protection of the following claims, and that the foregoing description is only a possible embodiment.

10028131002813

Claims

A method of preparing a foodstuff in an oven, comprising heating the foodstuff while keeping it moving during heating, characterized in that the movement is essentially chaotic in nature.

2. A method according to claim 1, characterized in that the food is heated by a hot air flow generated in the oven, and that the movement of the food is determined at least in part by the hot air flow.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that the hot air flow is generated by steam heating and the food is further heated by an RF source.

Process according to any one of claims 1 to 3, characterized in that during the heating of the foodstuff, additives are introduced into the oven atmosphere, selected from the groups of oils and fats, respectively salt, paprika, vinegar, chicken essence, spices.

Oven suitable for applying the method according to any one of claims 1-4, comprising a housing and a heating element incorporated in the housing for heating an air flow generated in the oven, characterized in that an inclined arrangement is provided spray plate positioned in the air stream, which has a plurality of flow openings for the air stream.

6. Oven suitable for applying the method as claimed in any of the claims 1-4, comprising a housing, a heating element incorporated in the housing, and a holder placed in the housing for a food to be heated in the oven, which holder in an air stream heated by the heating element is provided, characterized in that means are provided for vibrating the container during operation of the oven.

7. Oven according to claim 6, characterized in that the container during the operation of the oven substantially produces a vertical vibration.

Oven according to claim 6 or 7, characterized in that the vibration is adjustable in amplitude and / or frequency.

9. Oven according to any one of claims 6 to 8, characterized in that it is provided with a supply and discharge for the foodstuff connected to the housing, which supply and discharge are in communication with the container.

Oven according to any one of the preceding claims, characterized in that the discharge comprises an inclined guide track 10, in which a dripping gap extending over its width is accommodated.

Oven according to any one of claims 6-10, characterized in that a heat radiator is incorporated in the housing, which is directed from above onto the container.

Oven according to claims 7 and 11, characterized in that the radiant heater is an RF source and the heating element is a steam injector.

Oven according to any one of claims 6-12, characterized in that the holder is movably attached to a frame arranged in the oven and is coupled with a connecting rod to a drive for vibrating the holder.

Oven according to claim 13, characterized in that the frame is tiltable such that the holder is movable between a substantially horizontal position and a position in which the bottom of the holder has a slope inclined towards the outlet.

Oven according to claim 13 or 14, characterized in that the drive is mounted on the frame.

16. Oven according to claim 14 or 15, characterized in that a closing valve for the container is provided on the side of the drain, which closes this container in a predominantly horizontal position of the container, and which closing valve has a passage from the holder to the drain when the frame is tilted.

Oven according to any one of claims 6-16, characterized in that the bottom of the container is provided with dripping openings for fat.

18. Oven according to any one of claims 6-17, characterized in that a housing for 1002813 grease is arranged in the housing under the holder.

Oven according to any one of claims 10 to 18, characterized in that the dripping gap is located above the receptacle.

Oven according to any one of claims 6-19, characterized in that the vibration of the container lasts at least as long as the heating element heats the air flow.

21. Oven according to any one of claims 13-20, characterized in that the vibration of the holder continues during tilting of the frame. 1002813