MXPA98004939A - Producto de crema soluble para bebida - Google Patents
Producto de crema soluble para bebidaInfo
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Abstract
La presente invención se refiere a un producto de crema soluble para bebida soluble que se compone de aproximadamente de 15%a aproximadamente 30%en peso de sólidos lácteos no grasos, suero dulce de leche, un componente de lípido y un sustrato de aroma que tiene aroma de café. El producto de crema soluble para bebida estáen forma de polvo y contiene gas para la formación de espuma. El producto crema soluble para bebida puede formar parte de un producto del tipo capuchino soluble.
Description
PRODUCTO DE CREMA PARA BEBIDA SOLUBLE
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Esta invención se refiere a un producto de crema para bebida soluble que, después de la adición de un liquido, forma una espuma blanca espumosa sobre la superficie del líquido. El producto de crema para bebida soluble es especialmente adecuado para uso en productos de bebida de café soluble que son del tipo "capuchino" instantáneo. La invención también se refiere a productos de bebida de café soluble que contienen el producto de crema para bebida soluble. Los productos de bebida de café soluble del tipo "capuchino" instantáneo son muy conocidos y son comercialmente disponibles. Por lo general estos productos son una mezcla seca de un polvo de café soluble y un producto de crema para bebida soluble. El producto de crema para bebida soluble contiene bolsitas de gas que, después de la disolución del polvo, produce espuma. Por lo tanto, después de la adición de agua (por lo general caliente), se forma una bebida de café blanqueada, que tiene una espuma sobre su superficie superior; la bebida es semejante
en mayor o menor medida al capuchino italiano y tradicional . De los dos componentes principales del producto de bebida de café soluble, el producto de crema para bebida soluble ha demostrado ser el más problemático. Con el fin de producir una bebida aceptable, deberán formarse pocos o ningún grumo después de la disolución. Desafortunadamente, las proteínas lácteas son susceptibles a la floculación en la presencia de temperaturas elevadas y condiciones acidas; ambas estando presentes después de la disolución del polvo de bebida soluble. Sin embargo, la floculación es una de las causas de formación de grumos . Además, para parecerse más a un capuchino italiano tradicional, deberá formarse una espuma estable esponjosa ligera sobre la superficie de la bebida. Sin embargo, con mucha frecuencia la espuma producida mediante los polvos de "capuchino" soluble no es ligera y esponjosa. Además, muchos de los productos de crema para bebida imparten un sabor cremoso que muchos consumidores encuentran indeseable . Por lo tanto, aún existe la necesidad de un producto de crema para bebida que sea capaz de
brindar una espuma estable buena después de que se ha formado una bebida mediante la adición de agua cal ient e . En consecuencia, en un aspecto, la invención proporciona un producto de crema para bebida soluble que comprende aproximadamente 15% a aproximadamente 30% en peso de sólidos de leche no grasos,- suero de leche dulce; un componente de lípido y un sustrato de aroma que tiene aroma de café, y el producto de crema para bebida soluble estando en forma de polvo y que contiene gas para la espumación. Después de la disolución en agua caliente, el producto de crema para bebida forma una espuma ligera, esponjosa y estable. Debido a la cantidad relativamente baja de sólidos lácteos no grasos, el producto de crema para bebida es resistente a la formación de grumos a pesar de ser reconstituido en agua caliente. Además, la bebida producida tiene un olor de café mejorado y una turbidez reducida. En otro aspecto, esta invención proporciona un polvo de bebida de café soluble que, después de la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café que tiene una superficie superior espumosa, el polvo de bebida soluble comprendiendo: un polvo de café soluble; y un producto de crema para' bebida
soluble que comprende aproximadamente 15% a aproximadamente 30% en peso de sólidos láctenos no grasos, suero de leche dulce, un componente de lípido y un sustrato de aroma que tiene aroma de café, el productos de crema para bebida soluble estando en forma de polvo y conteniendo gas para la espumación . El polvo de bebida de café soluble de preferencia comprende aproximadamente 10 a aproximadamente 30% en peso del polvo de café soluble y aproximadamente de 90% a aproximadamente 70% del producto de crema para bebida soluble. Sin embargo, el polvo de la bebida soluble puede incluir además aproximadamente 5% a aproximadamente 20% en peso de sacarosa. Las modalidades de la invención se describen ahora a manera de ejemplo únicamente. La invención se basa en el descubrimiento de que puede proporcionarse un excelente producto de crema para bebida al reducir el contenido de sólidos lácteos no grasos y añadir suero de leche dulce y un sustrato de aroma que tiene aroma de café. El producto de crema para bebida contiene aproximadamente 15% a aproximadamente 30% en peso de sólidos lácteos no grasos; por ejemplo
aproximadamente 20 a aproximadamente 25% en peso. Los sólidos lácteos no grasos pueden obtenerse a partir de leche descremada fresca o polvo de leche descremada . El producto de crema para bebida preferiblemente contiene aproximadamente 5% a aproximadamente 20% en peso de suero de lecha dulce; por ejemplo aproximadamente de 10% a aproximadamente 15% en peso. El suero de leche dulce preferiblemente se proporciona en la forma de polvo de suero de leche dulce. El polvo de suero de leche dulce por lo general contiene una mezcla de lactosa y proteína de suero; por ejemplo aproximadamente 80% de lactosa y aproximadamente 12% en peso de proteína de suero. El producto de crema para bebida incluye un componente de lípido. El componente de lípido puede ser cualquier aceite o grasa comestible adecuada. Los aceites o grasas vegetales insípidos tales como el aceite de coco se prefieren particularmente. El componente de lípido preferiblemente se compone de aproximadamente 5% a aproximadamente 25% en peso del producto de crema para bebida,- por ejemplo aproximadamente 10% a aproximadamente 20% en peso. El sustrato de aroma preferiblemente es un aceite o grasa vegetal insípida comestible. Ejemplos
adecuados son aceite de café y grasa de coco. La grasa de coco se prefiere en forma más particular. El sustrato de aroma de preferencia se compone de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5% en peso del producto de crema para bebida; por ejemplo aproximadamente 1% a aproximadamente 2% en peso. El sustrato de aroma tiene un aroma de café. El aroma de café usado puede ser cualquier aroma de café adecuado; natural o sintético. Sin embargo, se prefieren los aromas naturales recogidos durante la preparación del polvo de café soluble. Los procedimientos para recoger los aromas son muy conocidos. Por lo general hacen fluir aromas volátiles desde el café durante el proceso usando un gas portador inerte tal como nitrógeno. El gas portador cargado con aroma se enfría después a temperaturas menores a -40°C, y en ocasiones hasta -195°C, para hacer que los aromas se condensen. Posteriormente, los aromas condensados se recogen. Los aromas condensados se absorben por lo general al sustrato del aroma. Alternativamente, los aromas se pueden absorber al sustrato de aroma durante la condensación. Se describen procedimientos adecuados para efectuar las etapas de condensación y absorción, por ejemplo en las patentes de Estados
Unidos 3823241, 5030473 y 5222364 (la descripción de las cuales se incorporan para referencia) . El producto de crema para bebida también puede contener un endulzante. Puede usarse cualquier endulzante de grado alimenticio adecuado,- por ejemplo aquellos usados convencionalmente en la producción de productos de crema en polvo. Los ejemplos de endulzantes adecuados son azúcares tales como jarabe de glucosa, jarabe de maíz, sacarosa, dextrosa, fructosa, mal todext riña y similares, y mezclas de estos azúcares. El jarabe de glucosa es particularmente adecuado, especialmente los jarabes que tienen un DE en la escala de aproximadamente 35 a aproximadamente 42. También puede usarse la maltodex riña , ya sea sola o en combinación con otros azúcares. En cualquier caso, el endulzante o combinación de endulzantes particulares seleccionados no es crítica; los factores determinantes primarios son el sabor deseado, el endulzado y el volumen. La cantidad de endulzante usada variará dependiendo del endulzante, el nivel deseado de endulzación y la resistencia del endulzante,- pero preferiblemente comprende aproximadamente de 30% a aproximadamente 60% en peso del producto de crema para bebida,- por
ejemplo aproximadamente de 40% a aproximadamente 50% en peso . El endulzante también puede contener endulzantes artificiales tales como sacarina, ciclamatos, acetosulfame , endulzantes a base de L-aspartil tal como aspartame, y mezclas de estos. Si se usa un endulzante artificial, este se combina en forma adecuada con agentes formadores de masa tales como mal todext riñas y polidext rosa . En este caso, la cantidad total de endulzante y agente formador de masa usualmente está en la escala de aproximadamente 30 a aproximadamente 70% en peso,- el endulzante artificial por sí mismo comprendiendo por lo general menos de 1% e peso. Si se desea, el producto de crema para bebida también puede contener emulsif icantes adecuados; aunque esto no es necesario. Los emulsif icantes adecuados pueden seleccionarse de monoglicéridos , monoglicéridos destilados, diglicéridos, monoes tearato de glicerol, monoes t earato de sorbitol, esteres o ácidos carboxí cucos con mono y diglicéridos, derivados de mono y diglicéridos, lecitina, esteres de ácido diacetil tartárico de mono diglicéridos (esteres de datos) , esteres de sorbitan, esteres de ácidos
diacet iltartáricos de mono y diglicéridos, mono y diglicéridos succinados, mono y diglicéridos acetilados, lecitina hidroxilada, mono y diésteres de propilenglicol de ácidos grasos, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, esteres lactílicos de ácidos grasos o mezclas de los mismos. El producto de crema para bebida también puede contener estabilizadores adecuados,- por ejemplo fosfato de dipotasio y citrato de sodio. Sin embargo, el uso de los estabilizadores en general no es necesario debido a la combinación particular de los componentes esenciales del producto de crema para bebida. Si se usan estabilizadores, la cantidad de estabilizadores usada puede estar en la escala de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 5% en peso del producto de crema para bebida. Los agentes saborizantes, los agentes colorantes, los agentes de flujo, los antioxidantes y similares adecuados también pueden incluirse como se desee. Un agente de flujo adecuado es aluminato de sodio- sí lice . El producto de crema para bebida puede producirse mediante cualquier técnica adecuada. Por ejemplo, puede prepararse una solución normalizada al combinar leche descremada, suero de leche dulce,
y el componente lípido en proporciones seleccionadas para obtener una solución de contenido de sólidos y de grasa deseada. Puede añadirse agua como se requiera. El endulzante puede disolverse en la solución normalizada. La solución normalizada es tratada después con calor,- por ejemplo aproximadamente 105°C durante 5 segundos. Después la solución normalizada se concentra mediante evaporación; por lo general a una concentración de sólidos total de aproximadamente 40 a aproximadamen e 60% en peso. Si se desea, la solución concentrada puede homogeneizarse . Si el sustrato de aroma no se añadió con anterioridad, puede mezclarse en esta etapa a la solución homogeneizada . La solución homogeneizada se gasifica después inyectando un gas como aire, nitrógeno o dióxido de carbono a la misma,- por ejemplo a una presión de aproximadamente 100 a 400 kPa por arriba de la presión de la solución concentrada. La solución gasificada se bombea después a la boquilla de aspersión de un secador por aspersión, generalmente a una presión de aproximadamente 2.5 Mpa a aproximadamente 8 Mpa, y se rocía. Se usa después aire caliente a una temperatura de
aproximadamente 200°C a aproximadamente 400°C para secar las gotas pequeñas. Si se desea, puede colocarse un dispositivo (tal como un tamiz) sobre la entrada de aire caliente para romper la corriente de aire caliente entrante en muchas corrientes de aire secundarias. Esto brinda la ventaja de reducir la explosión de las gotas pequeñas de la solución concentrada . El polvo del producto de crema obtenido puede después aglomerarse si de desea. Puede usarse cualquier procedimiento de aglomeración adecuado,-por ejemplo, usando el procedimiento descrito en la patente de los Estados Unidos 5,400,972 (la descripción de la cual se incorpora para referencia) . Los sustratos de aroma adecuados adicionales pueden mezclarse en el polvo de bebida soluble en esta etapa si se desea. Los aromas en polvo son particularmente adecuados para ser añadidos en esta etapa. Pueden también mezclarse en esta etapa cualesquiera endulzantes, estabilizadores, agentes saborizantes y similares adecuados. El producto de crema para bebida así obtenida se mezcla después con un polvo de café soluble para proporcionar un producto de bebida de
café soluble. El polvo de café soluble puede ser cualquier polvo de café secado mediante congelamiento o por aspersión. Además, si se desea, el polvo de café soluble puede contener sustitutos de café tales como chicoria. Tales polvos de café están comercialmente disponibles o pueden producirse mediante técnicas de extracción y secado convencionales. Si se desea, el polvo de café puede estar en forma de un polvo aglomerado. Preferiblemente el polvo de café soluble comprende aproximadamente 10% a aproximadamente 30% en peso del producto de bebida de café soluble,- por ejemplo aproximadamente 15 a aproximadamente 20% en peso. Cuando se disuelve en agua caliente, el producto de bebida de café soluble proporciona una bebida de café que tiene una espuma ligera, esponjosa y estable. Puede observarse poco o nada de formación de grumos. Además, la bebida de café tiene un pronunciado aroma de café y un sabor de café pleno.
Ejemplo 1 Se captura el aroma de café de acuerdo con el proceso descrito en la patente de los Estados unidos 5222364 y se combina con grasa de coco
fundida. Se produce un polvo del producto de crema para bebida a partir de una solución normalizada que contiene sólidos lácteos no grasos, polvo de suero de leche, jarabe de glucosa, sacarosa y grasa de coco. La solución normalizada se calienta previamente a 85°C en un intercambiador de calor de placa y se calienta después a 105°C durante 5 segundos mediante inyección de vapor. La solución caliente se concentra después a un contenido de sólidos de aproximadamente 48 a aproximadamente 50% en peso, La solución concentrada se enfría a aproximadamente 40°C y se deja a esta temperatura durante aproximadamente 10 minutos. La solución concentrada se calienta a 75°C en un intercambiador de calor de placa y la grasa de coco fundida aromatizada se mezcla a la solución concentrada. La solución concentrada aromatizada se transfiere después a una torre de secado por aspersión. Se inyecta nitrógeno a la solución concentrada aromatizada antes de la torre de secado por aspersión a una presión de aproximadamente 3 bares. La solución gasificada se bombea después a una presión de 7 Mpa a la boquilla de la torre de secado por aspersión.
En la torre de secado por aspersión, la solución gasificada se seca mediante aspersión con aire a 335°C bajo una presión de 15.7 kPa en la entrada. La corriente de aire primaria se rompe en pequeñas corrientes turbulentas secundarias bajo una presión de 7.9 kPa mediante un tamiz colocado en la boquilla de concentrado. La composición del polvo del producto de crema para bebida producido es:
El polvo del producto de crema para bebida se mezcla después con el polvo de café soluble para proporcionar un producto de bebida de café soluble. El producto de bebida de café soluble contiene aproximadamente 18% en peso del polvo de café
soluble y aproximadamente 82% en peso del polvo del producto de crema para bebida. Se colocan aproximadamente 12 gramos del polvo en un recipiente de vidrio y se añaden 150 mi de agua a 85°C con agitación. La bebida resultante tiene una espuma ligera, esponjosa y estable sobre un líquido de buen color café oscuro. No se observan grumos. La bebida tiene un buen sabor y aroma de café con pocas notas de turbidez.
Ejemplo 2 Se repite el proceso de la reivindicación excepto que la composición del producto de crema para bebida es como sigue:
El aroma y el sabor de la bebida son similares excepto que es menos dulce. La espuma tiene una apariencia esponjosa y ligera. Se apreciará que pueden hacerse numerosas modificaciones y variaciones a las modalidades preferidas descritas con anterioridad sin apartarse del alcance de la invención.
Claims (10)
1. Un producto de crema para bebida soluble que comprende aproximadamente 155 a aproximadamente 30% en peso de sólidos lácteos no grasos, suero de leche, un componente de lípido y un sustrato de aroma que tiene aroma de café, el producto de crema para bebida soluble estando en forma de polvo y que contiene gas para la formación de espuma.
2. Un producto de crema para bebida de acuerdo con la reivindicación l, el cual contiene aproximadamente 5% a aproximadamente 20% en peso de suero de leche dulce.
3. Un producto de crema para bebida de acuerdo con la reivindicación l o la reivindicación 2, en el cual el componente lípido es un aceite vegetal .
4. Un producto de crema para bebida de acuerdo con la reivindicación 3, el cual contiene aproximadamente 5% a aproximadamente 25% de aceite vegetal .
5. Un producto de crema para bebida de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el sustrato de aroma es grasa de coco.
6. Un producto de crema para bebida de acuerdo con la reivindicación 5, el cual contiene aproximadamente 1% a aproximadamente 2% en peso del sustrato de aroma.
7. Un producto de crema para bebida de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones l a 6, el cual comprende además aproximadamente 30% a aproximadamente 70% en peso de un endulzante.
8. Un producto de crema para bebida de acuerdo con la reivindicación 7, en el cual el endulzante es un jarabe de glucosa que tiene un DE en la escala de 35 a 42.
9. Un polvo de bebida de café soluble que, después de la adición de agua, es capaz de formar una bebida de café que tiene una superficie superior espumosa, el polvo de bebida soluble comprendiendo: un polvo de café soluble y un producto de crema para bebida soluble de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.
10. Un polvo de bebida soluble de acuerdo con la reivindicación 9, el cual comprende aproximadamente 10 a aproximadamente 30% en peso del polvo de café soluble y aproximadamente 90% a aproximadamente 70% en peso del producto de crema para bebida soluble.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| EP97201860.0 | 1997-06-19 | ||
| EP97201860 | 1997-06-19 |
Publications (2)
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| MX9804939A MX9804939A (es) | 1998-12-31 |
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Family
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