MXPA01007525A - Crema en polvo soluble aromatizada - Google Patents

Abstract

Se describe un sustituto de crema en polvo, soluble, aromatizado. Las partículas del sustituto de crema son formadas a partir de una matriz de proteínas, grasas, carbohidratos y un sistema aromático. El sistema aromático es formado de componentes acuosos con aroma a caféy sólidos de cafésolubles. Los sólidos de cafésolubles estabilizan los componentes aromáticos de café, acuosos, inestables. El sustituto de crema en polvo puede ser utilizado en polvos de bebida de cafésoluble.

Description

CREMA EN POLVO SOLUBLE AROMATIZADA CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a una crema en polvo soluble que contiene un aroma de café. La invención también se refiere a un proceso para la producción de una crema en polvo soluble.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las cremas en polvo solubles son bien conocidas y son ampliamente utilizadas; particularmente como sustitutos de crema para café o té. Típicamente, estos sustitutos de crema en polvo contienen proteína, grasas y endulzantes pero otros ingredientes tales como emulsificantes, estabilizadores y amortiguadores pueden también ser incluidos. Además, los sustitutos de crema vienen en varias formas tales como sustitutos de crema en polvo basados en leche, sustitutos de crema en polvo no lácteos, y sustitutos de crema en polvo gasificados. Estos sustitutos de crema en polvo son típicamente producidos al sujetar una solución que contiene sus componentes a secado por rocío.

Cuando se utiliza como un componente de polvos de bebida de café, los sustitutos de crema en polvo pueden ser aromatizados para proporcionar la bebida producida después de la reconstitución con aroma a café mejorado. Si se utiliza aroma natural de café para aromatizar el sustituto de crema en polvo, el aroma natural a café está en la forma de componentes orgánicos de aroma a café; usualmente portados en aceite de coco. Un ejemplo de tal sustituto de crema en polvo es descrito en la solicitud de Patente Europea No. 0885566. Los componentes de aroma acuosos del aroma natural a café no son utilizados para aromatizar sustitutos de crema en polvo ya que los componentes aromáticos acuosos son demasiado inestables. Sin embargo, los componentes aromáticos acuosos tienen un buen perfil de aroma y, especialmente cuando se combinan con componentes aromáticos orgánicos, pueden proporcionar un perfil de aroma más completo. Un sustituto de crema en polvo para bebida, con sabor a café, es descrito en la Patente Europea EP0891715, que tiene al menos 25% en masa de sólidos de café solubles. Cuando se agrega agua, ésta proporciona una bebida de café que tiene una pequeña cantidad de crema.

Por lo tanto, existe una necesidad para un sustituto de crema en polvo que sea relativamente estable y que contenga componentes acuosos de aroma a café .

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En consecuencia, en un aspecto, esta invención proporciona un sustituto de crema en polvo, soluble, aromatizado, que comprende una matriz que incluye proteínas, grasas, carbohidratos y un sistema de aroma, comprendiendo el sistema de aroma componentes acuosos con aroma a café y una cantidad estabilizadora de sólidos de café solubles. Se encontró sorprendentemente que un sustituto de crema en polvo que contiene componentes acuosos con aroma a café y el cual tiene buena estabilidad, puede ser preparado mediante el uso de sólidos de café solubles para estabilizar los componentes acuosos con aroma a café. Además, el sustituto de crema en polvo tiene buen aroma. Preferentemente, la proporción de los componentes acuosos con aroma a café a los sólidos de café solubles en el sistema aromático es de aproximadamente 20:1 a aproximadamente 1:1. Por ejemplo, la proporción de los componentes acuosos con aroma a café a los sólidos de café solubles en el sistema aromático puede ser de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 3:1. El sustituto de crema en polvo contiene preferentemente de aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de componentes acuosos con aroma a café; más preferentemente aproximadamente 0.1% a aproximadamente 0.3% en peso. El sustituto de crema en polvo puede contener aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.1% en peso de sólidos de café solubles en el sistema aromático. Preferentemente, los componentes acuosos con aroma a café incluyen componentes acuosos aromáticos, altamente volátiles, los cuales se condensan a temperaturas menores de aproximadamente 0°C. El sustituto de crema en polvo puede ser gasificado para la formación de una espuma después de la reconstitución. Además, el sustituto de crema en polvo puede además comprender un sustrato aromático orgánico que contiene componentes orgánicos con aroma a café . En un aspecto adicional, esta invención proporciona un polvo soluble para beber que comprende aproximadamente 10% a aproximadamente 30% en peso de sólidos de café solubles; y aproximadamente 70% a aproximadamente 90% en peso de un sustituto de crema en polvo como se define anteriormente. En un aspecto adicional, esta invención proporciona un proceso para la preparación de un sustituto de crema en polvo soluble, aromatizado, el proceso comprende: recolectar criogénicamente los componentes con aroma a café; separar los componentes acuosos con aroma a café de los componentes orgánicos con aroma a café; agregar sólidos de café solubles a los componentes acuosos con aroma a café para proporcionar una solución aromática acuosa; agregar la solución aromática acuosa a un concentrado de sustituto de crema en polvo que contenga proteínas, grasas y carbohidratos, para proporcionar una solución aromatizada; y secar la solución aromatizada hasta formar un polvo.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS DE LA INVENCIÓN Las modalidades de la invención son ahora descritas a manera de ejemplo únicamente. La invención está basada en el descubrimiento de que un sustituto de crema en polvo soluble, aromatizado, estable, puede ser proporcionado mediante la incorporación de componentes acuosos con aroma a café y sólidos de café solubles, en el sustituto de crema en polvo. Se encontró que los sólidos de café solubles estabilizan los componentes acuosos con aroma a café y el sustituto de crema en polvo . Los componentes acuosos con aroma a café son componentes aromáticos naturales los cuales pueden ser recolectados durante la preparación de polvo de café soluble. Esto puede ser realizado mediante procedimientos estándares para recolectar componentes con aroma a café o al modificar adecuadamente los procedimientos estándares. Preferentemente, los componentes de aroma natural incluyen componentes aromáticos altamente volátiles. Los componentes aromáticos altamente volátiles son aquellos que se condensan a una temperatura por abajo de aproximadamente 0°C.

Para recolectar los componentes aromáticos altamente volátiles, los procedimientos estándares involucran usualmente el lavado a chorro de los componentes aromáticos volátiles provenientes del café durante el procesamiento, utilizando un gas portador inerte tal como nitrógeno. El gas portador que lleva el aroma es luego enfriado a temperaturas por debajo de aproximadamente -40°C, y algunas veces tan bajas como de aproximadamente -195°C, para provocar que los componentes aromáticos se condensen. Los componentes aromáticos condensados son luego recolectados. Los componentes aromáticos condensados son luego usualmente absorbidos en un sustrato de aroma; usualmente un aceite. Alternativamente, los aromas pueden ser absorbidos en el sustrato aromático durante la condensación. Los procedimientos estándares adecuados son descritos por ejemplo en las Patentes de los Estados Unidos No. 3823241, 5030473, y 5222364 (las descripciones de las cuales se incorporan por referencia en la presente) . No obstante, en los procedimientos estándares descritos anteriormente, el sustrato aromático aromatizado obtenido, contiene componentes aromáticos acuosos y orgánicos. En general, los componentes acuosos son luego removidos y frecuentemente desechados debido a que éstos son inestables y provocan problemas de inestabilidad. Esto deja al sustrato aromático que contiene sustancialmente solo componentes aromáticos orgánicos. No obstante, en vez de desechar estos componentes acuosos, estos componentes son recolectados en la forma de una solución aromática acuosa. Poco después de la recolección, los componentes aromáticos acuosos son estabilizados mediante la adición de una cantidad adecuada de sólidos de café solubles a éstos. Ordinariamente, puede ser agregada una cantidad de aproximadamente 5% hasta aproximadamente 50% en peso seco de los sólidos de café solubles. Preferentemente aproximadamente 10% hasta aproximadamente 30% en peso seco. Por ejemplo, aproximadamente 20% en peso seco de los sólidos de café solubles pueden ser agregados a los componentes aromáticos acuosos. La solución aromática acuosa resultante contiene por lo tanto agua, componentes aromáticos acuosos, y sólidos de café solubles . La solución aromática acuosa es luego agregada a los otros componentes que constituyen el sustituto de crema en polvo, antes del secado de los componentes. Puede ser agregada suficiente solución aromática acuosa tal que los componentes aromáticos de café acuosos comprenden aproximadamente 0.05% hasta aproximadamente 0.5% en peso del sustituto de crema en polvo; por ejemplo aproximadamente 0.1% hasta aproximadamente 0.3%. Los sólidos de café solubles comprenden aproximadamente 0.01% hasta aproximadamente 0.1% en peso del sustituto de crema en polvo. Los componentes remanentes son el sustituto de crema en polvo y pueden ser estándares. Ordinariamente, los componentes remanentes incluyen proteínas, grasas y carbohidratos que forman los endulzantes o los agentes de volumen. Las cantidades de estos componentes pueden variar dependiendo de las características deseadas del sustituto de crema en polvo . Por ejemplo, el sustituto de crema en polvo puede contener aproximadamente 15% hasta aproximadamente 30% en peso de sólidos de leche no grasosos; aproximadamente 5% hasta aproximadamente 20% en peso de suero de leche dulce; aproximadamente 5% hasta aproximadamente 25% en peso de un aceite o grasa comestible adecuada tal como aceite de coco, y aproximadamente 20% hasta aproximadamente 70% en peso de un endulzante adecuado grado alimenticio. Los endulzantes adecuados incluyen carbohidratos tales como jarabe de glucosa, jarabe de maíz, sucrosa, dextrosa, fructosa, maltodextrina y similares, y mezclas de estos carbohidratos. El jarabe de glucosa es particularmente adecuado, especialmente los jarabes que tienen un DE en el intervalo de aproximadamente 35 a aproximadamente 42. Un ejemplo de tal sustituto de crema en polvo es descrito en la solicitud de Patente Europea No. 0885566; la descripción de la cual se incorpora por referencia . Como otro ejemplo más, el sustituto de crema en polvo puede contener aproximadamente 40% hasta aproximadamente 70% en peso de un endulzante como se describe anteriormente, aproximadamente 0.5% hasta aproximadamente 6% en peso de una proteína soluble en agua o dispersable en agua tal como caseinato de sodio, y aproximadamente 25% hasta aproximadamente 45% en peso de un aceite comestible que tiene un sabor suave y un punto de fusión por debajo de 10°C. Especialmente preferidos son los aceites vegetales en los cuales las porciones de ácido graso en el triglicérido comprenden al menos aproximadamente 80% en peso de ácido oleico y la proporción en masa del ácido oleico al ácido linoleico es de aproximadamente 1:0.01 hasta aproximadamente 1:0.09. Un ejemplo de tal sustituto de crema en polvo se describe en la solicitud de Patente del PCT No. O98/07329; la descripción de la cual se incorpora por referencia en la presente.

Como un ejemplo adicional, el sustituto de crema en polvo puede contener aproximadamente 5% hasta aproximadamente 16% en peso de proteínas de leche, aproximadamente 16% hasta aproximadamente 62% en peso de lactosa, aproximadamente 0.02% hasta aproximadamente 28% en peso de grasas, y hasta aproximadamente 60% en peso de carbohidratos diferentes de la lactosa. Los ejemplos de estos sustitutos de crema en polvo son descritos en la Patente de los Estados Unidos No. 4748040; la descripción de la cual se incorpora por referencia en la presente. Los sustitutos de crema en polvo pueden también contener ingredientes adicionales deseados o requeridos. Los ejemplos de ingredientes adicionales incluyen endulzantes artificiales, surfactantes y similares . Los endulzantes artificiales adecuados incluyen sacarina, ciclamatos, acetosulfame, endulzantes basados en L-aspartilo tales como aspartame, y mezclas de éstos. Si se utiliza un endulzante artificial, éste es adecuadamente combinado con agentes de volumen tales como maltodextrinas y polidextrosa . Los surfactantes adecuados incluyen monoglicéridos, monoglicéridos destilados, diglicéricos , monoestearatos de glicerol, monoestearatos de sorbitol, esteres o ácidos carbocíclicos con mono- y di-glicéridos , derivados de fosfato monosódico de mono- y di-glicéridos, lecitina, esteres de ácido diacetiltartárico de mono- y diglicéridos (esteres data), esteres de sorbitan, esteres de ácidos diacetiltartáricos de mono y di-glicéridos, mono- y di-glicéridos succinilados , mono- y di-glicéridos acetilados, lecitina hidroxilada, mono- y di-ésteres de propilenglicol de ácidos grasos, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, esteres lactílicos de ácidos grasos, y mezclas de los mismos. El sustituto de crema en polvo puede también contener estabilizadores adecuados, por ejemplo fosfato dipotásico y citrato de sodio. Si se utilizan estabilizadores, la cantidad de estabilizadores utilizados puede estar en el intervalo de aproximadamente 0.1% hasta aproximadamente 5% en peso del sustituto de crema en polvo. Los agentes saborizantes adecuados, agentes colorantes, agentes de flujo, anti-oxidantes, y similares, pueden también ser incluidos como se desee. Un agente de flujo adecuado es el sílice-aluminato de sodio. Un posible agente saborizante y colorante es los sólidos de cafés solubles.

El sustituto de crema en polvo puede ser producido mediante cualquier técnica adecuada. Por ejemplo, una solución estandarizada puede ser preparada mediante la combinación de las fuentes de proteína y las fuentes de grasa en proporciones seleccionadas para obtener una solución con contenido deseado de grasa y sólidos. El agua puede ser agregada como sea necesario. El endulzante puede ser disuelto en la solución estandarizada. La solución estandarizada es luego tratada por calor; por ejemplo a aproximadamente 105°C por aproximadamente 5 segundos. Luego la solución estandarizada se concentra mediante evaporación; usualmente hasta una concentración total de sólidos de aproximadamente 40 hasta aproximadamente 50% en peso. Si se desea, la solución concentrada puede ser homogeneizada . Si se desea tener un sustituto de crema en polvo que produzca una crema con espuma después de la reconstitución, la solución concentrada es luego gasificada mediante la inyección de un gas tal como aire, nitrógeno o dióxido de carbono en ésta. Esto puede ser realizado, por ejemplo, a una presión de aproximadamente 100 a 400 kPa por arriba de la presión de la solución homogeneizada.

Ya sea que la solución concentrada se gasifique o no, la solución aromática acuosa es agregada a la solución concentrada inmediatamente antes del secado de la solución concentrada. Esto ofrece la ventaja de reducir la pérdida del aroma durante el procesamiento . Si se desea, puede también ser agregado un sustrato aromático estándar que contiene componentes aromáticos orgánicos, a la solución concentrada inmediatamente antes del secado. La solución concentrada es luego bombeada hacia la boquilla de rocío de un secador de rocío, usualmente a una presión de aproximadamente 2.5 MPa hasta aproximadamente 8 MPa, y rociada. Se utiliza luego aire caliente a una temperatura de aproximadamente 200°C hasta aproximadamente 400°C para secar las gotitas. Si se desea, puede ser colocado un dispositivo (tal como un tamiz) sobre la entrada de aire caliente para romper la corriente de aire caliente que entra, en muchas corrientes secundarias. Esto ofrece la ventaja de reducir la explosión de las gotitas de la solución concentrada. El sustituto de crema en polvo obtenido puede ser luego aglomerado si se desea. Puede ser utilizado cualquier procedimiento de aglomeración adecuado; por ejemplo, utilizando el procedimiento descrito en la Patente de los Estados Unidos No. 5,400,972 (la descripción de la cual se incorpora por referencia en la presente ) . Los sustratos aromáticos adecuados, adicionales, pueden ser mezclados en el polvo para bebida soluble en esta etapa, si se desea. Los aromas en polvo son particularmente adecuados para ser agregados en esta etapa. Cualesquiera endulzantes, estabilizadores, agentes saborizantes y similares, deseados, pueden también ser mezclados en esta etapa. El sustituto de crema en polvo obtenido de este modo puede ser luego mezclado con un polvo de café soluble para proporcionar un producto de bebida de café soluble. El café en polvo soluble puede ser cualquier café en polvo liofilizado o secado por rocío. Además, si se desea, el polvo de café soluble puede contener subrogados de café tales como achicoria. Tales cafés en polvo son comercialmente disponibles o pueden ser producidos mediante técnicas convencionales de extracción y secado. Si se desea, el café en polvo puede estar en la forma de un polvo aglomerado. Preferentemente, el polvo de café soluble comprende aproximadamente 10% hasta aproximadamente 30% en peso del producto de bebida de café soluble; por ejemplo aproximadamente 10% hasta aproximadamente 20% en peso.

Ejemplo 1 El aroma de café es capturado de acuerdo al proceso descrito en la Patente de los Estados Unidos No. 5222364 en un aceite de café. El aceite de café es sujeto a decantación para obtener una fase orgánica y una fase acuosa. La fase orgánica contiene aceite de café y componentes aromáticos orgánicos. La fase acuosa contiene agua y componentes aromáticos acuosos. Los sólidos de café solubles son agregados a la fase acuosa en una cantidad de aproximadamente 20% en peso secó de la solución acuosa. La solución aromática acuosa resultante es temporalmente almacenada bajo condiciones de cuarto frío. Un sustituto de crema en polvo es producido a partir de una solución estandarizada que contiene aproximadamente 25% de los sólidos de leche no grasos, aproximadamente 10% de suero de leche en polvo, dulce, aproximadamente 34% de jarabe de glucosa, aproximadamente 13% de sucrosa y aproximadamente 14% de grasa de coco. Los porcentajes están en una base en peso seco. La solución estandarizada es precalentada a 85°C en un intercambiador de calor de placa y luego calentado a 105°C por 5 segundos mediante inyección de vapor. La solución caliente es luego concentrada a un contenido de sólidos de aproximadamente 48 hasta aproximadamente 50% en peso. La solución concentrada es enfriada hasta aproximadamente 40°C y se deja permanecer a esta temperatura por aproximadamente 10 minutos . La solución concentrada es luego calentada a 75°C en una intercambiador de calor de placa y la solución aromática acuosa es mezclada en la solución concentrada. Se agrega suficiente solución aromática acuosa para proporcionar aproximadamente 0.3% en peso seco de componentes aromáticos acuosos. La solución concentrada aromatizada es luego transferida a una torre de secado por rocío. Se inyecta nitrógeno a la solución concentrada aromatizada antes de la torre de secado por rocío a una presión de aproximadamente 3 bar. La solución gasificada es luego bombeada a una presión de 7 MPa hacia la boquilla de la torre de secado por rocío. En la torre de secado por rocío, la solución gasificada es secada mediante la dispersión de rocío con aire a 335°C bajo una presión de 15.7 kPa en la entrada. La corriente de aire primaria es desintegrada en pequeñas corrientes turbulentas secundarias bajo una presión de aproximadamente 7.9 kPa por una malla colocada en la boquilla del concentrado. El sustituto de crema en polvo es luego mezclado con café en polvo soluble para proporcionar un producto de bebida de café soluble. El producto de bebida de café soluble contiene aproximadamente 15% en peso de café en polvo soluble y aproximadamente 85% en peso del sustituto de crema en polvo, para beber. Aproximadamente 12 g del polvo son colocados en un recipiente de vidrio y se agregan con agitación 150 ml de agua a 85°C. La bebida resultante tiene una espuma ligera, esponjosa y estable sobre un líquido de buen color a café. No se observa aglomeración. La bebida tiene un buen aroma y sabor a café.

Ejemplo 2 El producto de bebida de café soluble del Ejemplo 1 es envasado en sacos para servicio único. Los sacos son almacenados a temperatura ambiente por 3 meses . Varios sacos son abiertos y olidos por un panel entrenado. El polvo es considerado, como poseedor de un buen aroma.

Son abiertos sacos adicionales. Cada saco, que contiene aproximadamente 12 g del polvo, es vaciado en un recipiente de vidrio separado y se agregan con agitación 150 ml de agua a 85°C. Las bebidas resultantes tienen una espuma ligera, esponjosa y estable sobre un líquido de buen color a café. Las bebidas son probadas y se encuentra que tienen buen aroma y sabor a café. No se detectan problemas de estabilidad.

Ejemplo 3 Se prepara una cantidad de 460 kg de leche estandarizada que contiene 17.3 kg de grasa de leche y 40.28 kg de sólidos no grasos. Se agrega una solución acuosa al 10% que contiene 0.4 kg de Na2HP04, seguido por 39.7 kg de lactosa disuelto en 150 kg de agua tibia . La mezcla se pre-calienta a 80°C en un intercambiador de calor de placa y luego se calienta a 115°C mediante inyección de vapor por 5 segundos. La mezcla es luego concentrada mediante evaporación hasta un contenido de sólidos de 51%. Después de un tiempo de residencia de aproximadamente 10 minutos a 43°C, el concentrado se recalienta a 75°C mediante inyección de vapor y se deja por aproximadamente 5 minutos. La mezcla tiene una concentración de sólidos de 50%. Se agrega suficiente solución aromática acuosa a la mezcla para proporcionar aproximadamente 0.3% en peso seco de componentes aromáticos acuosos. El nitrógeno bajo una presión de aproximadamente 300 kPa es luego inyectado a la mezcla. La mezcla es luego bombeada bajo una presión de 6.8 MPa a la boquilla de una torre de secado por rocío donde ésta se seca mediante rocío con aire a 330°C a una presión de 15.7 kPa en la entrada. La corriente de aire primaria es desintegrada en pequeñas corrientes turbulentas secundarias, a una presión de aproximadamente 7.9 kPa por una malla en la boquilla de rocío para la mezcla. El sustituto de crema en polvo es luego mezclado con café en polvo soluble para proporcionar un producto de bebida de café soluble. El producto de bebida de café soluble contiene de aproximadamente 15% en peso de polvo de café soluble y aproximadamente 85% en peso del sustituto de crema en polvo. Aproximadamente 12 g del polvo son colocados en un recipiente de vidrio y se agregan 150 ml de agua a 85°C con agitación. La bebida resultante tiene una espuma ligera, esponjosa y estable sobre un líquido de buen color a café. No se observa aglomeración. La bebida tiene un buen aroma y sabor a café.

Ejemplo 4 Se produjo un sustituto de crema en polvo a partir de una solución estandarizada que contiene sólidos de leche no grasos, polvo de suero de leche dulce y grasa de coco. La solución estandarizada es precalentada a aproximadamente 85°C en un intercambiador de calor de placa y luego calentado a 105°C por 5 segundos mediante inyección a vapor. La solución caliente es luego concentrada hasta un contenido de sólidos de aproximadamente 48% hasta aproximadamente 50% en peso en un evaporador de película en caída. La temperatura de la solución de sustituto de crema en polvo concentrada es ajustada a aproximadamente 70°C en un intercambiador de calor por placa y se agrega una solución de café a la solución de sustituto de crema en polvo concentrada. La solución de café tiene una concentración de sólidos de aproximadamente 45% en peso. Se agrega suficiente extracto de café tal que los sólidos de café solubles en el sustituto de crema en polvo proporcionan aproximadamente 15% en peso del producto final. La mezcla es calentada a aproximadamente 105°C por aproximadamente 10 segundos mediante inyección de vapor. Una solución aromática acuosa del Ejemplo 1 es mezclada en la solución concentrada. Se agrega suficiente solución aromática acuosa para proporcionar aproximadamente 0.3% en peso seco de componentes aromáticos acuosos. La mezcla es luego homogeneizada en dos etapas; a aproximadamente 11 MPa y luego a aproximadamente 5 MPa. La mezcla homogeneizada es transferida a una torre de secado por rocío y secada por rocío con aire a 335°C bajo una presión de 15.7 kPa en la entrada. El sustituto de crema en polvo es luego mezclado con polvo de café soluble para proporcionar un polvo soluble de bebida para café. El polvo soluble de bebida de café contiene aproximadamente 15% en peso de café en polvo soluble y aproximadamente 85% en peso del sustituto de crema en polvo. Por lo tanto, la cantidad total de sólidos de café solubles presentes es de aproximadamente 30% en peso. El polvo para bebida soluble es de color sustancialmente homogéneo.

Aproximadamente 12 g del polvo de bebida de café soluble se colocan en un recipiente de vidrio y se agregan con agitación 150 ml de agua a 85°C. La bebida resultante tiene un buen color a café y un buen aroma y sabor a café. Está presente una sensación al paladar cremosa. No se observa floculación. Se apreciará que pueden ser realizadas numerosas modificaciones y variaciones a las modalidades preferidas descritas anteriormente, sin apartarse del alcance de la invención.

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Un sustituto de crema en polvo, soluble, aromatizado, que comprende una matriz que incluye proteínas, grasas, carbohidratos y un sistema de aroma, el sistema de aroma comprende componentes acuosos con aroma a café y una cantidad estabilizadora de sólidos de café solubles.

2. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con la reivindicación 1, en el cual la proporción de los componentes acuosos con aroma a café a los sólidos de café solubles en el sistema aromático es de aproximadamente 20:1 a aproximadamente 1:1.

3. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con la reivindicación 2, en el cual la proporción de los componentes acuosos con aroma a café a los sólidos de cafés solubles en el sistema aromático es de aproximadamente 10:1 a aproximadamente 3:1.

4. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, el cual contiene aproximadamente 0.05% a aproximadamente 0.5% en peso de componentes acuosos con aroma a café.

5. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con la reivindicación 4, el cual contiene aproximadamente 0.01% hasta aproximadamente 0.1% en peso de sólidos de café solubles.

6. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el cual los componentes acuosos con aroma a café incluyen componentes aromáticos acuosos altamente volátiles, los cuales se condensan a temperaturas menores de aproximadamente 0°C.

7. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, el cual es gasificado para la formación de una espuma después de la reconstitución.

8. Un sustituto de crema en polvo de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, que comprende además un sustrato aromático orgánico que contiene componentes orgánicos con aroma a café.

9. Un polvo de bebida soluble que comprende aproximadamente 10% a aproximadamente 30% en peso de sólidos de café soluble; y aproximadamente 70% a aproximadamente 90% en peso de un sustituto de crema en polvo de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.

10. Un proceso para la preparación de un sustituto de crema en polvo, soluble, aromatizado, el proceso comprende: el recolectar criogénicamente los componentes con aroma a café; separar los componentes acuosos con aroma a café de los componentes orgánicos con aroma a café; agregar los sólidos de café solubles a los componentes acuosos con aroma a café para proporcionar una solución aromática acuosa; agregar la solución aromática acuosa a un concentrado de sustituto de crema en polvo que contenga proteínas, grasas y carbohidratos, para proporcionar una solución aromatizada; y secar la solución aromatizada hasta formar un polvo.