MXPA97008241A - Confitura de hielo que contiene particulas de agua en forma de hielo - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a una confitura de hielo deformable que da una sensación a la boca de suavidad y refrescamiento a partir del alto contenido de hielo que comprende partículas de hielo de cara convexa, lisas en un medio deformable, por ejemplo un jarabe o helado de crema.

Description

CONFITURA DE HIELO QUE CONTIENE PARTÍCULAS DE AGUA EN FORMA DE HIELO CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se refiere a confituras de hielo para consumo humano que tienen un alto contenido de agua en forma de hielo. Una forma de la confitura es una bebida vaciable. Los consumidores de bebidas, en particular en ambientes cálidos o húmedos desean una bebida que enfríe y refresque para darles bienestar físico.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los consumidores disfrutan el enfriamiento y refrescamiento que proporcionan los helados de agua y otras confituras de hielo tales como los helados de crema. La forma de agua que más enfría es el hielo, al cual se le puede opcionalmente dar sabor. Una confitura de hielo popular es una paleta de hielo que comprende hielo congelado sobre un palito mediante el cual puede ser sujetado con la mano. También existen bebidas de aguanieve que comprenden cristales de hielo en un medio de jarabe. Estas bebidas brindan enfriamiento a partir de su baja temperatura (alrededor de 0°C) y la fusión de los cristales de hielo. Sin embargo, existe un límite a la cantidad de cristales de hielo que pueden incorporarse debido a que formarán estructuras de hielo más grandes por el crecimiento del cristal y el sinterizado. Por lo tanto, existe un límite respecto a la cantidad de hielo que puede incorporarse en la confitura.

LITERATU RA La especificación abierta japonesa 61 /139342 (Toii Shokuhin KogyoKK) describe una confitura en forma de hielo preparada removiendo hojuelas de un bloque de hielo y añadiéndolas a un jarabe. La US 4031262 (Eigo Tojo et al) describe la incorporación de granulos de hielo en un helado de crema para brindar enfriamiento y refrescamiento. La EP 450692 describe el desprendimiento del revestimiento de un bloque aniostrópico de material alimenticio.

El bloque puede ser un bloque de agua en forma de hielo y puede configurarse en forma alargada teniendo una sección transversal circular, poligonal o elipsoidal. La EP 544349 describe la adición de un material de vehículo coloreado de almidón gelatinizado parcialmente y material colorante a un líquido. El material de vehículo puede ser un elipsoide.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA INVENCIÓN La invención proporciona una confitura de hielo favorable que, opcionalmente, se puede consumir, es decir beber o comer, para brindar una sensación de enfriamiento. Proporciona una confitura de hielo que comprende, a una temperatura en la escala de aproximadamente 0°C a alrededor de -20°C, i) una pluralidad de partículas de agua en forma de hielo que tienen una forma elipsoidal aproximadamente achatada; y ii) un medio deformable De preferencia las partículas de agua en forma de hielo forman por lo menos alrededor de 5%, de preferencia por lo menos alrededor de 30%, de preferencia alrededor de por lo menos 50% del volumen de la confitura total para brindar un alto grado de refrescamiento a medida que el hielo se derrite. Un suministro superior de hielo enfriador al final del consumo se proporciona al hacer que las partículas de hielo formen por lo menos alrededor de 60% en volumen del producto. Para el propósito de la invención, estos porcentajes se refieren al volumen en lote del producto. Dependiendo de su capacidad, el experto en la técnica podrá variar la relación en peso del medio deformable respecto a las partículas elipsoidales. Se pueden encontrar relaciones bajas desde por ejemplo 20 : 1 , por ejemplo en productos líquidos que comprenden un jarabe que contiene niveles relativamente bajos de partículas elipsoidales. Las relaciones superiores, por ejemplo que se aproximan al infinito pueden encontrarse en productos en donde el aire constituye el medio deformable. Si se usan medios deformables no gaseosos, normalmente la relación en peso puede ser hasta 1 : 20 por ejemplo, como se encuentra en los recipientes rellenos con partículas elipsoidales, a los cuales se añade una cantidad relativamente pequeña de jarabe para mejorar el sabor. Para el propósito de esta invención, el término forma elipsoidal achatada se refiere a las partículas que tienen la configuración general de lentes convexas. De preferencia, las partículas elipsoidales tienen diámetros en la escala de alrededor de 3 a 12 milímetros, de preferencia 5 a 10 milímetros, y un radio de curvatura para cada cara de preferencia de alrededor de 5 a 10 milímetros para proporcionar un empaque y flujo óptimos. El radio de curvatura para cada una de las caras puede ser la misma, pero también es posible que sean diferentes aunque de preferencia aún dentro de la escala de 5 a 10 milímetros. De preferencia, la relación de la dimensión principal de las partículas elipsoidales respecto a la dimensión menor (la profundidad) es entre 1 : 0.6 a 1 : 0.2, de mayor preferencia 1 : 05 a 1 : 0.3.

De preferencia, las partículas de agua en forma de hielo tienen superficies externas lisas para permitir el fácil deslizamiento de las partículas pasando una al lado de la otra. Sin embargo, también pueden utilizarse en ocasiones partículas no lisas. Las partículas de agua en forma de hielo de preferencia son suficientemente lisas para permitir que sus superficies de contacto se deslicen al pasar unas al lado de las otras. Las partículas elipsoidales permiten que una alta proporción del volumen esté en la forma de hielo, con el producto total reteniendo sus propiedades deformables debido a los elipsoides empacados en una estructura no aleatoria. Cuando el producto se deforma, las partículas pueden deslizarse unas con las otras para producir un flujo suave del producto en un recipiente, por ejemplo, una taza, o cuando se mueven en la boca. El medio deformable permite a la confitura de hielo total deformarse cuando es sometida a presión en la boca durante su consumo. El medio deformable adecuado para utilizarse puede ser cualquier medio que sea deformable, de tal manera que las partículas de agua en forma de hielo puedan mezclarse en el medio. En una primera modalidad preferida de la invención, el medio deformable es fluible, es decir, en forma líquida. Los medios deformables fluibles adecuados son por ejemplo agua, jarabe, jugo de frutas, licor, etc. De preferencia, el medio deformable fluible tiene sabor, es decir es endulzado. El nivel de sólidos de un med io deformable saborizado puede variar en una amplia escala, pero generalmente está entre 0.1 y 60% en peso, de manera más general entre 4 y 55% en peso. Cuando el medio es fluible, es decir un jarabe, la composición total , de preferencia es vaciable y puede beberse desde el recipiente. Otros medios deformables fl uibles son jugos de frutas que opcionalmente son concentrados. En una segunda modalidad preferida de la i nvención el medio deformable puede ser no fluible. Ejemplos de medios deformables no fl uibles son helado de crema , sorbetes, costras congeladas, yogures congelados y helados de leche. Estos contendrán todos cristales de hielo como u n componente de su estructura normal y por lo tanto brindarán refrescami ento a partir del medio d urante su consumo. Las partículas de ag ua en forma de hielo elipsoidales , en esta forma de prod ucto, pueden bri ndar un sabor al final del bocado. En esta modalidad , de preferencia estarán presentes a un nivel d e aproximadamente 1 0% en volumen . En u na tercera modal idad preferida de la invención, el medio deformable es gaseoso, es decir dióxido de carbono, óxido nitroso o aire. También se puede utilizar una combinación de los medios deformables anteriores, por ejemplo un recipiente lleno con partículas elipsoidales, con lo cual parte de los huecos son llenados con jarabe y la parte restante de los huecos con aire. Las partículas elipsoidales achatadas de agua en forma de hielo tienen dos superficies convexas que se juntan en un borde que de preferencia es un borde continuo. Aunque son posibles otras formas, este borde de preferencia es circular. La invención incluye por lo tanto formas que proporcionan las propiedades deseadas de movimiento de deslizamiento y empaque orientado para dar un volumen hueco bajo. Estas formas de partícula dan aproximaciones a elipsoides achatados a medida que se derriten. Las formas darán un área de superficie de alta fusión en la boca sin producir bordes filosos. Las partículas tienen una forma general de lentes convexas. La vista plana de preferencia es circular, pero se incluyen otras formas en la invención, por ejemplo una forma aproximadamente cuadrada plana. Las partículas elipsoidales generalmente tendrán las mismas dimensiones, esto se logra fácilmente mediante un método de producción normal, pero algunos productos pueden beneficiarse de las partículas que contienen en dos o más dimensiones, pero con la misma forma geométrica. Por lo tanto con las partículas elipsoidales que tienen diámetros en la escala de aproximadamente 3 a alrededor de 12 mm, los elipsoides teniendo diámetros de alrededor de 0.3 a 1 .0 mm brindarán un empaque eficiente.

Las partículas elipsoidales tienen las propiedades fluibles deseables que permiten que la confitura total sea deformable con un alto contenido de hielo para refrescamiento. Las partículas esféricas proporcionarán un contenido de hielo superior debido al empaque más eficiente, pero no brindarán una sensación en la boca de suavidad y fluirán con menos facilidad . En el otro extremo, las placas planas de hielo se empacarán cara a cara para formar grumos y se derretirán para hacerse delgadas y dar bordes agudos durante su consumo. La estructura formada mediante las partículas elipsoidales lisas es ordenada y el volumen relativamente pequeño de huecos en la estructura es llenado con el medio deformable o contiene elipsoides que son alrededor de diez veces más pequeños. El producto tiene una sensación en la boca de suavidad y pueden formularse para dar un sabor inicial a partir del medio deformable con una sensación de refrescamiento final a medida que las partículas de hielo se derriten. Las partículas de hielo opcionalmente son saborizadas y pueden ser carbonatadas. El medio puede ser aireado, es decir carbonatado. Para algunos medios la aireación puede reducir la viscosidad. Cuando un jarabe es el medio deformable, de preferencia tendrán cierto contenido de cristales de hielo de sustancia disuelta, por ejemplo azúcar, para asegurar un contenido relativamente bajo de cristales de hielo pequeños (30 a 100 mieras) a la temperatura de consumo. De preferencia, algunos cristales de hielo se formarán en el medio deformable utilizando proced imientos normales para aumentar el volumen de hielo total . Los cristales de hielo usualmente estarán presentes a un nivel de cuando mucho alrededor de 35% en volumen, de preferencia cuando mucho alrededor de 20% en volumen. Generalmente el nivel de cristal de hielo es mayor q ue 5%. Las partículas de ag ua en forma de hielo elipsoidales achatadas para uso en los productos de la invención pueden producirse mediante cualquier método adec uado para la preparación de partículas de ag ua en forma de hielo por ejemplo congelamiento mediante el tambor i ndivid ual o doble, congelamiento y configuración por moldeado.

DESCR I PC IÓN ESP ECI FICA DE LA I NV ENC IÓN Se describirán ahora ejemplos del producto para ilustrar, pero no limitar, la invención .

EJ EMPLO I Se prepararon partículas de agua en forma de hielo pequeñas utilizando un bloque de politetrafluoroetileno (PTFE) que tiene indentaciones circulares, diámetro de 10 mm, maquinado en la superficie superior. La superficie dentro de la indentación tiene un radio de curvatura de 8 mm para dar una profundidad máxima de aproximadamente 2 mm. Se colocó agua mineral suave desgaseada en las indentaciones y se formaron esferoides achatados debido a que el menisco dio una superficie superior curvada. El PTFE tiene un ángulo de contacto alto con el agua. Se pueden utilizar otras superficies no humedecedoras en este proceso o las partículas pueden formarse congelando agua en un volumen entre superficies separables. El bloque de PTFE se colocó en un congelador de ráfaga a -35°C . Las partículas en forma de disco se removieron doblando el bloque. Fueron almacenadas después a -20°. En esta forma los discos elipsoidales permanecen esencialmente libres de flujo. Cualquier sinterizado siendo fácilmente invertido mediante agitación cuidadosa. Cuando se utiliza el bloque debe tenerse cuidado de evitar la condensación sobre la superficie debido a que esto causará que el agua en las indentaciones se disperse. Las partículas obtenidas fueron hielo transparente. El jarabe acuoso se prepara utilizando la composición. % en peso Concentrado de limón 0.8 Sacarosa 25.0 Monohidrato de dextrosa 7.0 Jarabe de maíz (Cerestar 64 DE) 5.0 Maltodextrina (MD 40) 4.0 Goma de algarroba 0.1 Acido cítrico (un hidroso) 0.5 Acido málico 0. 3 Dihidrato de citrato de sodio 0 .25 Sabor (limón) 0 .1 Agua 56.95 .±Q LQ.

Los ingredientes, excepto el sabor y el concentrado de limón, se calentaron mientras se agitaron a 80°C durante 15 minutos. El restos de los ingredientes se añadió y la mezcla se enfrió a 20°C. Este jarabe se congeló añadiéndolo gota a gota a nitrógeno líquido. Las gotas congeladas se removieron mediante tamiz y se equilibraron a -20°C. La etapa de congelamiento para formar un jarabe conteniendo cristales de hielo se puede lograr utilizando un intercambiador de calor de superficie rugosa. El producto se congregó permitiendo que el jarabe se calentara a -10°C cuando contuvo 26.7% en peso de cristales de hielo, y añadiendo las partículas de hielo en una relación en peso de 3:2. El producto resultante se almacenó después a -15°C a -20°C. Cuando se consumió, brindó un sabor a limón a partir del jarabe seguido por el refrescamiento del hielo derretido.

EJEMPLO II Las partículas de hielo preparadas de conformidad con el Ejemplo 1 se mezclaron con un helado de crema normal teniendo desbordamiento del 100% y conteniendo aproximadamente 30% en peso de partículas de hielo elipsoidales. La confitura de hielo, cuando se consumió, brindó una sensación en la boca de suavidad a medida que las partículas elipsoidales se mueven una sobre la otra conforme el medio de crema helada se deforma.

Claims (7)

REIVINDICACIONES

1 . Una confitura de hielo deformable caracterizada porque comprende, a una temperatura en la escala de alrededor de 0°C a aproximadamente -20°C, i) una pluralidad de partículas de agua en forma de hielo que tienen una forma elipsoidal achatada; y ii) un medio deformable.

2. Una confitura de hielo, de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque las partículas de agua en forma de hielo elipsoidales forman por lo menos 5% del volumen de la confitura total.

3. Una confitura de hielo, de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque las partículas de hielo elipsoidales tienen diámetros en la escala de alrededor de 3 a 12 milímetros y un radio de curvatura de cada cara desde alrededor de 5 a aproximadamente 10 milímetros.

4. Una confitura de hielo, de conformidad con cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque la relación de la dimensión principal de las partículas respecto a la dimensión más pequeña de las partículas de hielo elipsoidales es entre 1 : 0.6 a 1 : 0.2.

5. Una confitura de hielo, de conformidad con cualquier reivindicación precedente, caracterizada porque el medio deformable es jarabe.

6. Una confitura de hielo, de conformidad con las reivindicaciones 2, 3, 4 ó 5, caracterizada porque las partículas de agua en forma de hielo elipsoidales forman por lo menos alrededor de 60% del volumen de la confitura.

7. Una confitura de hielo, de conformidad con la reivindicación 4, 5 ó 6, caracterizada porque el medio de jarabe contiene cuando mucho alrededor de 35% de cristal de hielo en volumen, de preferencia cuando mucho alrededor de 20% en volumen.