MXPA02001619A - Proceso para proporcionar variedades y concentraciones personalizadas de cafe recien preparado sobre demanda. - Google Patents

Abstract

Un proceso mejorado para proporcionar una bebida de cafe recien preparado individualmente personalizado sobre demanda por parte de un consumidor, en un amplio rango de variedad y concentracion. Este proceso de preparacion para hacer cantidades relativamente grandes de bebidas de cafe recien preparado (en particular, personalizado con respecto a la variedad deseada, el cuerpo, el caracter, y/o la concentracion), como sean elegidas por multiples consumidores individuales justo antes de su consumo, siendo el sistema facil de usar por el consumidor u otro individuo (por ejemplo, personal de meseros de restaurantes) que obtenga la bebida personalizada. Ademas, el mantenimiento del equipo requiere solamente de una pequena cantidad de atencion personal por parte del propietario/operador del equipo. Se utiliza "dilucion demorada" de un extracto concentrado para proporcionar un sistema de preparacion de bebidas que proporciona inmediatamente (sobre la seleccion por parte del cliente) una dilucion selectiva (basandose en las selecciones del consumidor individual) de un extracto de cafe recien preparado, despues de que se ha permitido que el extracto se prepare y se mantenga como un extracto antes de su dilucion.

Description

PROCESO PARA PROPORCIONAR VARIEDADES Y CONCENTRACIONES PERSONALIZADAS DE CAFE RECIÉN PREPARADO SOBRE DEMANDA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un proceso para proporciona a los consumidores (en el hogar o lejos del hogar) cantidades de café recién preparado listo para beber El consumidor puede personalizar una selección de café basándose en sus preferencias de gusto, y se proporcionará la por-ción de café recién preparado casi inmediatamente al consumidor. De una manera más particular, la presente invención se refiere a un sistema en donde se recopila información de un consumidor con respecto a ciertas preferencias de canti-dad, sabor, y concentración del consumidor. La información recopilada se utilizará para personalizar una bebida de café adecuada para el consumidor individual. El elemento para diluir el extracto de café se enlaza con el sistema de información, de tal manera que se diluyan un extracto de café que se haya preparado recientemente (eil los pasados minutos y no más de 48 horas) de acuerdo con las preferencias de concentración individuales del consumidor. Los aspectos de "dilución demorada" de la presente invención se utilizan para acomodar las preferencias de sabor individuales del consumidor mediante la utilización de múltiples variedades de tipos de café tostado y molido en el sistema, y mediante la utilización del extracto no diluido para mezclar/disolver otros compuestos de bebida o sabores para hacer capuchinos, leches, etcétera, con una dilución mínima hasta la bebida final . Al proporcionar un aparato para hacer café recién preparado de alto volumen, y despachar porciones sucesivas de café, la invención es particularmente deseable en el ambiente de restaurantes (especialmente de comida rápida) , así como en los establecimientos comerciales e industriales (edificios de oficinas, lugares de trabajo, hospitales, y similares, con grandes áreas de espera) . La intención es preparar y mantener los extractos de café recién preparados en cantidades suficientes para satisfacer la demanda, sin la necesidad de hacer grandes cantidades de extractos de café y luego almace-narlos en varios recipientes y eventualmente desechar la preparación vieja deteriorada. Esta invención también se puede utilizar en el ambiente del hogar, donde puede ser deseable hacer diferentes tipos de productos de café terminados hechos a la medida de las preferencias de gusto de varios miembros del hogar. Debido a que estas muchas variaciones se pueden hacer desde las primeras preparaciones iniciales, las variaciones se pueden proporcionar inmediatamente sobre la selección de cada producto personalizado del individuo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Se ha hecho mucho estudio sobre la manera más satisfactoria de preparar café tostado y molido, y es un hecho que un excelente grado de café (apropiadamente cultivado y óptimamente tostado) se puede arruinar efectivamente para su consumo por métodos inapropiados de preparación. En general, se obtiene una bebida de café de alta calidad y muy satisfactorio solamente cuando posee un aroma fino, sabor delicado, y cuerpo completo, así como un carácter cálido, y estimulante. También es importante que muchos consumidores han llegado a apreciar las muchas opciones distintas disponibles con respecto a los productos de café (por ejemplo, variaciones en concentración, tipo de variedad, cremosidad, sabores) , y existe una amplia variedad de opciones de café. Sin embar-go, especialmente en un- establecimiento comercial/industrial (por ejemplo, restaurantes, industria de alimentos rápidos, lugares de trabajo, hospitales) , se deben superar muchos obstáculos, (por ejemplo, espacio, dificultad, tiempo, inconveniencia) para entregar, especialmente sobre demanda, la elec-ción preferida de café a un amplio rango de consumidores . Adicional, la mayoría de los hogares individuales comprenden miembros de la familia con diferentes preferencias de sabor; hasta ahora, cuando mucho, ha sido problemático y molesto resolver las preferencias individuales, y en general se reque-rirían muchos ciclos de preparación diferentes y muchos re-ceptáculos diferentes para acomodar la mezcla. Sería deseable emplear un (o cuando un número mínimo de) proceso de preparación en una sola estación de mostrado, para acomodar eficientemente diferentes preferencias de sabor en un ambiente del hogar . Las bebidas de café comprenden una solución acuosa de constituyentes solubles en agua (y algunas veces insolubles) de los granos tostados y molidos del árbol de la familia Rubiaciae . Existen muchas variedades de esta planta, pero las dos que tienen el mayor significado comercialmente son Caffea arábica y Caffea canephora (robusta) . Casi universalmente, el extracto se prepara poniendo den contacto el café tostado y molido con agua caliente a una temperatura desde moderadamente debajo del punto de ebu-Ilición hasta moderadamente arriba del punto de ebullición, durante un tiempo de preparación previamente determinado, separando el extracto (incluyendo los solutos) de los insolubles, y consumiendo la bebida resultante. Los métodos de preparación se pueden categorizar en general en tres amplios grupos: (1) infusiones de una sola pasada, en donde se percola o se bombea agua a través del café tostado y molido (el cual puede servir parcialmente como su propio filtro) , y luego se filtra a través de un tamiz de metal, papel o tela; (2) métodos de percolación que reciclan el extracto a través de uno o más volúmenes de molienda con-secutivamente, ya sea en un flujo a co-corriente o a contracorriente, antes de que el extracto se saque por sifón en la concentración requerida; y (3) métodos de formación de pasta por lotes, en donde se mezcla un volumen fijo de café con un volumen fijo de agua en un recipiente de preparación, se le permite macerarse con o sin agitación, y luego se filtra o se separa mecánicamente para producir el extracto . Algunos aparatos para la preparación de bebidas actualmente disponibles proporcionan agua caliente esencialmen-te instantánea para preparar bebidas en un corto lapso de tiempo. Estos aparatos normalmente tienen un depósito de agua caliente que mantiene un volumen de agua a una temperatura previamente determinada. Se conecta un tubo de llenado de agua fría adentro del depósito, con un extremo cerrado a, pero sin topar con, el fondo del depósito de agua caliente, de un depósito o cuenca de agua fría separada colocada arriba del depósito calentado. Un tubo de descarga de agua caliente tiene un extremo colocado en el depósito de agua caliente cerca de una zona de salida generalmente en la parte superior del depósito de agua caliente. Otro extremo del tubo de descarga entrega agua caliente transportada a través del tubo hasta una sustancia para preparación de bebida, con el objeto de producir un concentrado de bebida preparado . Con el objeto de preparar una bebida en un aparato para la preparación de bebidas como se describe anteriormen-te, se vierte agua fría en la cuenca. El agua fría fluye a través del tubo de llenado de agua fría, y se acumula en el fondo del depósito de agua caliente debido a las variaciones de temperatura entre el agua fría y el agua caliente. El agua caliente es desplazada por el agua fría y se mueve hacia arriba, hacia la parte superior del depósito de agua caliente, el cual se sella mediante una cubierta, y a través del tubo de descarga de agua caliente. Al despacharse hacia una sustancia de preparación de bebida, el agua caliente y la sustancia para la preparación de bebida crean un concentrado de bebida preparado. (Para ver los ejemplos de los aparatos para la preparación de bebidas con agua caliente instantánea representativos, ver las Patentes de los Estados Unidos de Norteamérica Números U.S. 3,385,201 a Martín, U.S. 4,920,871 a Anson, y U.S. 5,025,714 y U.S. 5,113,752, ambas a Brewer) . Es necesaria la dilución del concentrado preparado con el objeto de impedir que el concentrado preparado sea demasiado fuerte, así como para prevenir un paso manual adicional de diluir el concentrado después de que se haya prepara-do. La dilución del concentrado preparado se logra mediante la alimentación de agua adicional desde la cuenca hasta ya sea el embudo de preparación y permitiéndole que pase a través de la molienda de café, o bien el área entre el embudo de preparación interno y el embudo de preparación externo. El equipo para la preparación de bebidas tales como café y similares, ha sido normalmente del tipo de "una sola estación", en donde se coloca una jarra vacía sobre un elemento de calentamiento debajo de un receptáculo o embudo de preparación que contiene una cantidad medida de material seco para hacer la bebida, por ejemplo café tostado y molido. Luego se pasa agua caliente a través del material para extraer los aceites esenciales, el sabor, y el cuerpo que forman la bebida, y entonces se escurre a través de una abertura en el embudo, hacia la jarra. Si y cuando se necesita una segunda jarra de bebida, se debe mover la primera hacia un elemento o placa de calentamiento separada. Aunque estos preparadores de bebidas anteriores funcionan de una manera satisfactoria para hacer cantidades relativamente pequeñas de bebida, en los restaurantes y otros establecimientos comerciales e institucionales, existe una necesidad continua de equipo para hacer grandes cantidades de café, pero que pueda acomodar instantáneamente las preferencias de gusto de una amplia variedad de consumidores; además, este equipo debe ser fácil de usar y relativamente automático para no requerir de una cantidad irrazonable de atención personal durante el ciclo de preparación. Las necesidades de los restaurantes, instituciones, y otros establecimientos comerciales son de una preocupación particular con respecto al equipo para preparar y hacer una taza de café aceptable para un consumidor individual, dadas las limitaciones de espacio, mano de obra, y tiempo. Es necesario proporcionar equipo que requiera de un mantenimiento mínimo por parte de los empleados. Es importante proporcionar equipo que haga un volumen suficiente de preparación para satisfacer las demandas del cliente sin una sobreproducción, pero en cantidades adecuadas que se puedan rellenar dentro de un tiempo razonable con una atención mínima por parte de los empleados. Adicionalmente, y de preferencia, el equipo debe ser compacto. Por consiguiente, es deseable proporcionar un proceso para la preparación de café que permita a un consumidor personalizar su variedad preferida de café a partir de una selección virtualmente interminable de posibilidades; el proceso de la presente invención proporcionará una porción individualmente personalizada de bebida de café entregada caliente y lista para beberse, sobre demanda por parte del consumidor.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN De conformidad con lo anterior, es un objeto general de la presente invención proporcionar un proceso mejorado para proporcionar una bebida de café recién preparado individualmente personalizado sobre demanda por parte de un consumidor, en un amplio rango de variedad y concentración. Es un objeto adicional de la presente invención proporcionar un procesó de preparación para hacer cantidades relativamente grandes de bebidas de café recién preparado (en particular, personalizado con respecto a variedad, cuerpo, carácter, y/o concentración deseados) , como sea elegido por múltiples consumidores individuales justo antes de su consumo, siendo el sistema fácil de usar para el consumidor u otro individuo (por ejemplo, personal de meseros de un restaurante) que obtenga la bebida personalizada. Además, el mantenimiento del equipo requiere solamente de una pequeña cantidad de atención personal por parte del propietario/operador del equipo. Es otro objeto de la presente invención proporcionar este aparato de preparación que sea particularmente útil para proporcionar café de acuerdo con la selección del consu-midor individual, pero en grandes cantidades comerciales o institucionales . Un objeto general de la presente invención es utilizar la "dilución demorada" de un extracto concentrado para proporcionar un sistema de preparación de bebidas que propor-cione inmediatamente (sobre la selección por parte del cliente) una dilución selectiva (basándose en las selecciones del consumidor individual) de un extracto de café recién preparado después de que se haya dejado preparándose el extracto y mantenido como un extracto antes de su dilución. Estos y otros objetos de la presente invención se estipulan más clara y completamente en la siguiente descripción detallada de la invención descrita en la presente.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención también se refiere a un proceso para la selección de una o más variedades de productos de café listo para beber a partir de una pluralidad de opciones, así como a la provisión de un café "recién preparado" listo para beber sobre demanda. El método de la presente in-vención comprende tres pasos básicos : recopilar información de un consumidor con respecto a los deseos del consumidor concernientes a la variedad de café que desee en ese punto del consumo; un proceso que enlaza la elección del consumidor del producto de café con un área de contención que contiene una cantidad de extracto recién preparado; y un área en donde se presente la dilución del café en una proporción del agua al extracto de café recién preparado que es consistente con la elección del consumidor con respecto a concentración y variedad de la preparación.

A. Definiciones Como se utiliza en la presente, el término "bebidas de café recién preparadas "se refiere a las bebidas que se hacen a partir de extracto de café recién preparado, y a ca-fes y otras bebidas basadas en café, y productos de bebida de café, que sean derivados y/o variantes de los anteriores. Como se utiliza en la presente "bebidas de café" incluyen capuchinos, expressos, leches, bebidas de café sabo-rizadas y/o cremosas, y otras bebidas basadas en café que se-an derivadas y/o variantes de las anteriores . Como se utilizan en la presente, los términos "bebida lista para servirse" y "bebida lista para beberse", se utilizan de una manera intercambiable para referirse a productos de bebida que están en una forma consumible lista para usarse. Se hacen de extractos de café recién preparado, y también pueden incluir mezclas secas, polvos, líquidos, extractos, concentrados, y emulsiones, en una amplia variedad de formulaciones. El término "recién preparado", como se utiliza en la presente, se refiere a extractos de bebida que se han extraído y mantenido durante un "tiempo de contención" durante cuando menos aproximadamente 5 minutos, deseablemente cuando menos aproximadamente 15 minutos, y de una manera más preferible cuando menos aproximadamente 30 minutos, y no más de aproximadamente 48 horas, de preferencia no más de aproximadamente 24 horas, más preferiblemente no más de aproximadamente 12 horas y de una manera muy preferible no más de aproximadamente 6 horas . El término "tiempo de contención" significa el pe-ríodo de tiempo que empieza con el establecimiento de la pre-paración del extracto, y que termina cuando empieza la dilución. Para múltiples preparaciones en un tanque de contención, el "tiempo de contención" sería el promedio ponderado de los extractos todavía en el tanque . La temperatura de la preparación cuando sale del extractor es mayor de 37.7°C de preferencia mayor de 48.8°C, más preferiblemente mayor de 65.5°C, y de una manera muy preferible mayor de aproximadamente 76.6°C, y los sólidos de la preparación son menores de aproximadamente el 10 por ciento, de preferencia menores de aproximadamente el 5 por ciento, más preferiblemente menores de aproximadamente el 4 por ciento, y de una manera muy preferible menores de aproximadamente el 3.5 por ciento. El término "clasificaciones" como se utiliza en la presente, significa las características o atributos de ciertos tipos de bebida de café, e incluyen temperatura, concentración, cuerpo (completo o ligero) , tostado (color o grado) , acidez, dulzura, amargura, y/o sensación en la boca. El término "variedad" significa el país de origen (cultivo) y/o la región de cultivo específica (por ejemplo, la variedad) , incluyendo las técnicas de cosecha y posteriores a la cosecha, dentro de una especie dada o una especie dentro de un género. Los granos de café útiles en la presente invención pueden ser cualquiera de un solo tipo o grado de grano, o se pueden formar de mezclas de diferentes tipos o grados de grano, y pueden ser no descaíeinados o descafeina-dos. Estos granos de alto tipo de cultivo normalmente son referidos como cafés de alto grado. El café de alto grado adecuado que tiene una alta acidez incluye Arábicas y Colom-bians, caracterizado por tener "excelente cuerpo", "ácido", "fragante", "aromático", y ocasionalmente "chocolatoso" . Los ejemplos de los cafés de alta calidad típicos son los "Ligeros" con frecuencia referidos como Arábicas de alto grado, e incluyen, entre otros, colombianos, mexicanos, y otros Lige-ros lavados, tales como el grano estrictamente duro Costa Rica, Kenyas A y B, y el grano estrictamente duro Guatemalans . Como se utiliza en la presente, el término "que comprende" significa que los diferentes cafés, otros ingredientes, o pasos, se pueden emplear conjuntamente en la prác-tica de la presente invención. De conformidad con lo anterior, el término "que comprende" abarca los términos más restringidos "consistente esencialmente en" y "que consiste en". Todas las proporciones y porcentajes de la presente se basan en el peso, a menos que se especifique de otra mane-ra. B. Métodos Analíticos Sólidos de la Preparación El café preparado se coloca en un frasco sellado de 12 mililitros y se deja enfriar. Luego se analiza la muestra para determinar el contenido de sólidos mediante el índice de refracción, utilizando un Bellingham & Stanley RFM 81, en donde la temperatura de la muestra durante la medición se mantiene a 29°C. Las lecturas se correlacionan con las lecturas de las soluciones de referencia del contenido de sólidos de preparación conocido, basándose en técnicas de secado al horno utilizando una correlación de: índice de Refracción = 0.001785 x (% sólidos de la preparación) + 1.331995.

C. Dilución Demorada El proceso de la presente invención ofrece la personalización de café recién preparado, basándose en las preferencias del consumidor, mediante la utilización de la dilución demorada del extracto de café recién preparado. Como se utiliza en la presente, el término "dilu-ción demorada" se refiere al aspecto de contener el extracto de café recién preparado durante un período mínimo de aproximadamente 5 minutos, de preferencia de aproximadamente 15 minutos, más preferiblemente de aproximadamente 30 minutos; "dilución demorada" también se refiere al aspecto de contener el extracto durante un período de tiempo máximo de aproximadamente 48 horas, de preferencia de aproximadamente 24 horas más preferiblemente de aproximadamente 12 horas, y de una manera muy preferible de aproximadamente 6 horas . Es importante reconocer que este aspecto de la pre-senté invención permite que se personalice el café preferido del individuo justo antes de su despacho; no hay una determinación previa de los caracteres o de la concentración, como se ve con muchos sistemas automatizados. El aspecto de la "dilución demorada" permite que se preparen múltiples porcio-nes de café individualmente hecho a la medida, a partir de un número mínimo de, de preferencia un, ciclos de preparación. Adicionalmente, estas porciones individualmente hechas a la medida se despachan sobre demanda. Las proporciones de dilución serán de aproximada-mente cero (ninguna dilución) a aproximadamente 1:15 de café/agua, y se pueden variar fácilmente utilizando los métodos actualmente disponibles, al recibir la introducción de la selección del consumidor con respecto a la concentración. También se puede variar la temperatura del agua de dilución para acomodar las preferencias del consumidor individual alrededor de la temperatura de consumo; existen varias maneras en que esto se podría realizar fácilmente, pero una manera preferida sería tener dos líneas de dilución; una para agua caliente (76.6°C-87.7°C) , y una para agua fría (4.4°C-26.6°C) , y coor-diñar su velocidad y flujo para entregar el café a cada consumidor individual a su temperatura preferida. En la practica de la presente invención, la proporción en peso de la porción de extracción de agua al café seco, tostado y molido, es de aproximadamente 5:1 a aproximada-mente 24:1; de preferencia de aproximadamente 8:1 a aproxima-damente 13:1. Cuando se utiliza esta cantidad de agua para extracción (goteo) , se emite un extracto de café filtrado relativamente fuerte (que significa que está concentrado pero no amargo) . Normalmente, este extracto tendrá un contenido de sólidos solubles en peso de más de aproximadamente el 1.2 por ciento, de preferencia del 1.5 por ciento. El extracto de café filtrado relativamente fuerte se diluye entonces con una cantidad suficiente de agua de dilución hasta una concentración de bebida preferida. El término "sistemas/dispositivos creadores de variedad", como se utiliza en la presente, se refiere a los dispositivos y procesos que pueden transformar uno o más materiales de entrada en un múltiples variedades de bebidas. Estos sistemas y dispositivos incluyen elementos/sistemas de dilución demorada; elementos/sistemas de mezcla demorada, y/o elementos/sistemas de filtración demorada. Claramente, este aspecto del sistema de la presente invención imparte muchos beneficios al extracto recién preparado, que dan como resultado una mejor bebida de café final para el consumidor. Por ejemplo, la dilución demorada del café extraído remueve la necesidad de contener el café en un estado "listo para su consumo", es decir, "listo para beberse" (por ejemplo, diluido y a la temperatura preferida) . En el estado no diluido, el café tiene menos agua y se degrada a una velocidad más lenta. Adicionalmente, se minimiza la ne-cesidad de calentar o enfriar durante la contención. El extracto recién preparado producido mediante el proceso de la presente invención tiene un contenido de sólidos de la preparación menor de aproximadamente el 10 por ciento, de preferencia menor de aproximadamente el 5 por ciento, más preferiblemente menor de aproximadamente el 4 por ciento, y de una manera muy preferible menor de aproximadamente el 3.5 por ciento. En una modalidad particularmente preferida del proceso de la presente invención, el extracto tiene un contenido de sólidos mínimo de la preparación mayor de aproximadamente el 1.2 por ciento, de preferencia mayor de aproximadamente el 1.5 por ciento, más preferiblemente mayor de aproximadamente el 2 por ciento. Además, el extracto no diluido necesita menos espa-ció y se puede mantener más fácilmente en una geometría física dada. Un beneficio adicional del espacio más pequeño, es que el equipo (la estación) puede sellarse de una manera más económica contra el contacto con oxígeno . Debido a la concentración del extracto, el extracto también tiene menos oxígeno disuelto por sólidos de café disueltos, lo cual hará más lentas las reacciones de oxidación (menos volumen de solución acuosa por sólidos de café) . El empleo del aspecto de la "dilución demorada" de la presente invención, da como resultado muchos beneficios de la copa de café terminada; esto finalmente da como resultado que se sirva menos café "demasiado viejo" o "rancio". Las velocidades de reacción que ocurren durante la contención se minimizan mediante la dilución demorada. En una modalidad particularmente preferida de la presente invención, el extracto preparado se puede enfriar o refrigerar hasta menos de 76.6°C, de preferencia hasta menos de 71°C, más preferiblemente hasta menos de 60°C, y de una manera muy preferible entre 1.6°C y 10°C, para reducir adicionalmente los cambios que se presentan durante la contención del extracto; se requerirá mucho menos energía y espacio para ejecutar este sistema, debido a que es más fácil calentar y mantener agua caliente que mantener el café caliente preparado listo para despacharse. Será reconocido por los expertos en este campo que el enfriamiento o la refrigeración del extracto incrementará adicionalmente los máximos tiempos de contención que todavía pueden mantener atributos de sabor deseables .

EJEMPLOS Aunque se han ilustrado y descrito las modalidades particulares de la presente invención, sería obvio para los expertos en la materia que se pueden hacer otros diferentes cambios y modificaciones sin apartarse del espíritu y alcance de la invención. Ei emplo 1 A. ) Un extracto se prepara colocando 410 gramos de café todo de arábica tostado y molido en una canasta/embudo de preparación estándar de un preparador satélite de 5.2 litros. Se suministran 4,500 mililitros de agua a la canasta de preparación a la presión atmosférica. El agua se suminis-tra a 93.3°C y a 10 mililitros por segundo. La preparación se filtra se filtra con filtros para café de papel convencionales, y la preparación resultante tiene el 2.8 por ciento de sólidos de preparación. La temperatura de salida del extracto fue de 79.4°C. B.) El extracto de café se mantiene durante hasta 48 horas, sobre un sistema satélite Bunn Softheat"* a 82.2°C. C.) Los productos se seleccionan basándose en imágenes y palabras que rodean a las características de concentración. Un botón de presión o grifo entrega el café de di-ferentes características. El consumidor muestrea la variedad del producto hasta que encuentra el que sea más atractivo para él . D.) Los productos se entregan al consumidor por medio de un sistema que combina el extracto mantenido con agua a 76.6°C para las bebidas calientes. La proporción del agua al extracto controla la concentración resultante de la preparación.

Eiemplo 2 A.) Un extracto se prepara colocando 205 gramos de café descafeinado tostado y molido en una preparadora de pasta automática equipada con un filtro de malla metálica. Mientras se cierra la salida de la canasta de preparación, se suministran 200 mililitros iniciales de agua a 95 °C al sistema cerrado, y se dejan macerar durante 200 segundos. Se permite que se abra la canasta de preparación, y se permite que el extracto se escurra. Entonces se suministran 900 mililitros adicionales de agua a 95°C al café a 5 mililitros/segundo bajo presión constante. El extracto de café final tiene el 7.7 por ciento de sólidos de preparación. B.) El extracto de café se mantiene en un tanque cerrado calentado a 71°C. C.) El consumidor establece un perfil personal sobre la Internet o en el sistema, y responde a unas cuantas preguntas simples acerca de sus preferencias. Estas preguntas ayudan a entregar el producto con eL perfil correcto. El perfil se mantiene en una base de datos central accesada por el sistema mediante dispositivos de comunicación inalámbrica, de red de área local (LAN) , o de telefonía, donde quiera que esté el consumidor. El consumidor es reconocido por medio de un número de identificación personal (PIN) almacenado en rótulos de identificación de radiofrecuencia RFID, tarjetas matriz, o su tarjeta de crédito. El consumidor puede obtener su propia bebida diseñada o elegir a partir de una variedad de bebidas que estén cerca de su bebida prescrita en acepta-ción personal . D.) El extracto se diluye con agua para producir una variedad de concentraciones desde el 0.1 por ciento de sólidos de preparación hasta el 7.7 por ciento de sólidos de preparación.

Eiemplo 3 A.) El extracto se prepara colocando 76.5 gramos de café tostado y molido y en hojuelas en una canasta de pre-paración estándar de un preparador de frasco de 1.9 litros. Se suministran 1,860 mililitros de agua a la canasta de preparación a 93.3°C, y 12 mililitros por segundo, y a la presión ambiental. La preparación se filtra con filtros para café de papel convencionales, y la preparación resultante tiene el 1.4 por ciento de sólidos de preparación. La temperatura de salida del extracto fue de 77.7°C. B) . El extracto de café se mantiene durante hasta 48 horas en condiciones casi adiabáticas en un termo revestido con vidrio sellado mantenido a 71°C. C) . Se permite al consumidor elegir a partir del perfil de sabor de diferentes atributos en la creación de su propia taza. Esto se hace con barras deslizables y selectores o un espacio muítidimensional que represente el mundo de sabores de bebidas, incluyendo concentración, dulzura, cremosi-dad, y sabor.

D.) El extracto se diluye con agua caliente en cualquier proporción desde todo extracto hasta todo agua. El extracto se diluyó hasta una concentración completa (0:1), media concentración (1:1, 0.7 por ciento de sólidos de preparación), tercera parte de concentración (2:1, 0.47 por ciento de sólidos de preparación) , y cuarta parte de concentración (3:1, 0.35 por ciento de sólidos de preparación). El extracto resultante también se mezcló con el 20 por ciento de polvo de capuchino en concentraciones similares. Los productos resultantes son desde capuchinos cremosos muy dulces hasta capuchinos con alto sabor de café. Los capuchinos se mezclaron entonces con una solución al 50 por ciento de hielo triturado para crear capuchinos helados .

Ejemplo 4 A/B) El extracto del Ejemplo 1 y extracto del Ejemplo 2 se cargaron en un sistema. B) El usuario selecciona, en diferentes tiempos, el carácter del café que prefiere, por medio de una ventana de interfase del consumidor. C) Tabla de Historia de Uso. Los extractos de café se mezclaron entre sí, como se menciona enseguida, y luego se diluyeron en las proporciones designadas.

Ei emplo 5 A.) El extracto se prepara colocando 205 gramos de café descafeinado tostado y molido en una preparadora de pasta automática equipada con un filtro de malla metálica. Mientras está cerrada la salida de la canasta de preparación, se suministran 200 mililitros iniciales de agua a 95°C al sistema cerrado, y se permiten macerar durante 200 segundos. Se deja que se abra la canasta de preparación, y se permite que el extracto se escurra. Entonces se suministran 900 mililitros adicionales de agua a 95°C al café a 5 mililitros/segundo bajo presión constante. El extracto de café final tiene el 7.7 por ciento de sólidos de preparación, y un rendimiento de sólidos de preparación del 25 por ciento. B.) El extracto de café se mantiene en un tanque cerrado calentado a 71°C. C.) El consumidor establece un perfil personal sobre la Internet o en el sistema, y responde a una cuantas preguntas simples acerca de sus preferencias. Estas pregun-tas ayudan a entregar el producto con el perfil correcto. El consumidor puede obtener su propia bebida prescrita o elegir a partir de una variedad de bebidas que se aproximen a la bebida prescrita en su perfil de aceptación personal . D.) El extracto se diluye con agua para producir una variedad ' de concentraciones desde el 0.1 por ciento de sólidos de preparación hasta el 7.7 por ciento de sólidos de preparación. Un extracto diluido con el 2.0 por ciento de sólidos de preparación se batió en una mezcladora de alto esfuerzo cortante para producir una crema. Esta mezcla se dosificó entonces con un saborizante de vainilla al 0.05 por ciento y azúcar al 5 por ciento. Los pasos A-D de cada uno de los Ejemplos anteriores, pueden ser sustituidos unos por otros, por ejemplo A.) del Ejemplo 1 por A.) del Ejemplo 4.

Claims (26)

REIVINDICACIONES

1. Un proceso para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del ex-tracto de café por un período mínimo de aproximadamente 5 minutos después del establecimiento de la preparación del extracto.

2. Un proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 1, para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del extracto de café por un período mínimo de aproximadamente 15 minutos después del establecimiento de la preparación del extracto.

3. Un proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 2 , para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del extracto de café por un período mínimo de aproximadamente 30 minutos después del establecimiento de la preparación del extracto.

4. Un proceso para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del ex-tracto de café por un período máximo de aproximadamente 48 horas después del establecimiento de la preparación del extracto.

5. Un proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 4, para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del extracto de café por un período mínimo de aproximadamente 24 horas después del establecimiento de la preparación del extracto.

6. Un proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 5, para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del extracto de café por un período mínimo de aproximadamente 12 horas después del establecimiento de la preparación del extracto.

7. Un proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 5, para hacer un producto de bebida de café personalizado, mediante la demora de la dilución del extracto de café por un período máximo de aproximadamente 6 horas después del establecimiento de la preparación del extracto.

8. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 1, caracterizado porque las proporciones de dilución del café/agua son desde 0 hasta aproximadamente 1:15.

9. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 4, caracterizado porque las proporciones de dilución del café/agua son desde 0 hasta aproximadamente 1:15.

10. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 1, caracterizado porque la bebida preparada es una bebida de café, y el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 10 por ciento .

11. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 10, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 5 por ciento.

12. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 11, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 4 por ciento.

13. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 12, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 3.5 por ciento .

14. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 4, caracterizado porque la bebida preparada es una bebida de café, y el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación mínimo mayor de aproximadamente el 1.2 por ciento.

15. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 14, caracterizado porque el extracto de ca-fé tiene un contenido de sólidos de preparación mínimo mayor de aproximadamente el 1.5 por ciento .

16. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 15, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación mínimo mayor de aproximadamente el 2.0 por ciento .

17. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 16, caracterizado porque la bebida preparada es una bebida de café, y el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 10 por ciento.

18. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 17, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 5 por ciento.

19. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 18, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 4 por ciento.

20. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 19, caracterizado porque el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación menor de aproximadamente el 3.5 por ciento.

21. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 20, caracterizado porque la bebida prepara-da es una bebida de café, y el extracto de café tiene un contenido de sólidos de preparación mínimo mayor de aproximadamente el 1.2 por ciento .

22. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 21, caracterizado porque el extracto de ca-fe tiene un contenido de sólidos de preparación mínimo mayor de aproximadamente el 1.5 por ciento.

23. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 1, caracterizado porque la proporción en peso de la porción de extracción del agua al café seco, tos-tado y molido, es de aproximadamente 5:1 a aproximadamente 24:1.

24. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 1, caracterizado porque la proporción en peso de la porción de extracción del agua al café seco, tos-tado y molido, es de aproximadamente 8:1 a aproximadamente 13 :1.

25. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 4, caracterizado porque la proporción en peso de la porción de extracción del agua al café seco, tos-tado y molido, es de aproximadamente 5:1 a aproximadamente 24:1.

26. El proceso de conformidad con lo reclamado en la reivindicación 4, caracterizado porque la proporción en peso de la porción de extracción del agua al café seco, tos-tado y molido, es de aproximadamente 8:1 a aproximadamente 13:1.