MX9502200A - Proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel. - Google Patents
Proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel.Info
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Abstract
La presente invencion se refiere a un proceso enzimático para obtener tortillas de maíz que conserven mejor sus propiedades de textura durante la vida de anaquel, el cual incluye la adicion de enzimas, particularmente alfa amilasas, al maíz nixtamalizado, ya sea en fresco o en seco, en forma de harina; posteriormente se sigue el procedimiento tradicional de elaboracion y de cocimiento de las tortillas. Este proceso se puede aplicar tanto en la elaboracion de tortillas para venta directa al publico, en la elaboracion de tortillas que se envasan par distribucion en tiendas y restaurantes, así como para tortillas de exportacion. Las tortillas elaboradas con este proceso conservan mejor sus características de textura, que aquellas elaboradas en forma tradicional, después de ser almacenadas a temperatura ambiente o en refrigeracion, y posteriormente recalentadas para su consumo.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MX9502200A MX9502200A (es) | 1995-05-12 | 1995-05-12 | Proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MX9502200A MX9502200A (es) | 1995-05-12 | 1995-05-12 | Proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MX9502200A true MX9502200A (es) | 1997-01-31 |
Family
ID=38819446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MX9502200A MX9502200A (es) | 1995-05-12 | 1995-05-12 | Proceso enzimatico para obtener tortillas de maiz que conserven mejor sus propiedades de textura durante su vida de anaquel. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MX (1) | MX9502200A (es) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7014875B2 (en) | 2002-08-30 | 2006-03-21 | Roberto Gonzalez Barrera | Continuous enzymatic precooking for the production of an instant corn flour for snack and tortilla |
| EP1976394A2 (en) * | 2005-12-22 | 2008-10-08 | Investigación De Tecnologia Avanzada, S.A. DE C.V. | Continuous production of cereal flour and whole-cereal flour for grain-based foods, using a low-moisture precooking |
| US7459174B2 (en) | 2002-08-30 | 2008-12-02 | Investigacion De Tecnologia Avanzada, S.A. De C.V. | Continuous production of an instant corn flour for snack and tortilla, using a neutral enzymatic precooking |
| US10548328B2 (en) | 2009-04-24 | 2020-02-04 | Novozymes North America, Inc. | Antistaling process for flat bread |
-
1995
- 1995-05-12 MX MX9502200A patent/MX9502200A/es active IP Right Grant
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7014875B2 (en) | 2002-08-30 | 2006-03-21 | Roberto Gonzalez Barrera | Continuous enzymatic precooking for the production of an instant corn flour for snack and tortilla |
| US7459174B2 (en) | 2002-08-30 | 2008-12-02 | Investigacion De Tecnologia Avanzada, S.A. De C.V. | Continuous production of an instant corn flour for snack and tortilla, using a neutral enzymatic precooking |
| EP1976394A2 (en) * | 2005-12-22 | 2008-10-08 | Investigación De Tecnologia Avanzada, S.A. DE C.V. | Continuous production of cereal flour and whole-cereal flour for grain-based foods, using a low-moisture precooking |
| EP1976394A4 (en) * | 2005-12-22 | 2010-01-06 | Invest De Tecnologia Avanzada | CONTINUOUS PRODUCTION OF CORN FLOUR AND COMPLETE MEAL FLOUR WITH LOW HUMIDITY PRECUFFLE FOR CEREAL FOOD PRODUCTS |
| US10548328B2 (en) | 2009-04-24 | 2020-02-04 | Novozymes North America, Inc. | Antistaling process for flat bread |
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