MX337879B - Productos carnicos tipo hamburguesa. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un producto cárnico tipo hamburguesa caracterizado porque comprende: a) una fuente de proteína consistente en carne de origen vacuno de cualquier tipo, picada o molida en una proporción del 50 al 75% del peso total del producto; y adicionalmente huevo entero en una proporción de 1 a 10% del peso total del producto cárnico; b) una fuente de fibra, que comprende al menos uno de los siguientes vegetales: papa, zanahoria, coliflor, apio y pimiento morrón, cortados en cubos de al menos 3mm de espesor y que representa del 6 al 12% del peso total del producto; c) una fuente de compuestos cardiovasculares que básicamente consiste en nueces con un tamaño de partícula menos a 5mm; d) extensores cárnicos que consisten en almidón modificado gelatinizado, fosfatos, proteína de soya texturizada, pan molido, hojuelas de avena, y opcionalmente carragenina, de manera individual o combinados, representando del 3% al 13% del peso total del producto; e) aditivo antioxidante que consiste básicamente en ácido ascórbico en una concentración no mayo al 2% del peso total del producto; f) especias y sabores que comprende la combinación de pimienta, sabor tocino, salsa de tomate, mostaza, en una concentración no mayor al 2% del peso total del producto, y opcionalmente celtron sorbato de potasio, g) agua potable entre 1 al 12% del peso total del producto.