MX2015017077A - Proceso de funcionalización de una bebida alcoholica destilada (tequila) por la adición de antioxidantes naturales de cáscara de nuez para conferirle actividad antioxidante. - Google Patents

Abstract

Consiste en un proceso de obtención de una bebida alcohólica destilada (tequila) con actividad antioxidante mediante la funcionalización de la misma por adición de un extracto de cáscara de nuez en una concentración de 5% del tequila, que posteriormente se agita por 30 minutos a 250 rpm y se hace pasar por tela muselina para posteriormente filtrarla a través de una papel filtro de poro fino. La actividad antioxidante fue evaluada por tres métodos diferentes (ABTS+, DPPH e inhibición de la oxidación de los lípidos) demostrando una gran (96, 86 y 10 % respectivamente) comparada con tequilas blancos y reposados comerciales. Los resultados de la cromatografía de gases demuestran que no existe modificación en el perfil de compuestos volátiles mediante la adición del extracto, mientras que los análisis sensoriales indican que no existe diferencia de aceptación del tequila con extracto y sin extracto. Los resultados de espectrometría de masas indican que en el extracto de cáscara de nuez pueden estar presentes los principales compuestos antioxidantes reportados presentes en la cascara de nuez (ácido gálico, ácido camarico, ácido elágico y catequina) responsables de la actividad antioxidante. Con este proceso se propone la obtención de una bebida alcohólica destilada (tequila) con actividad antioxidante mediante el uso de un residuo agroindustrial de gran producción en el país como fuente barata y constante de antioxidantes naturales de gran capacidad.