MX2015007799A - Proceso para la obtencion de una barra nutritiva de mango (mangifera indica. l) pre-tratada con uv-c. - Google Patents

Abstract

La presente invención define un proceso para la obtención de refrigerios tipo barras nutritivas a partir de pulpa y cáscara de frutos tropicales tales como el ,mango, que son sometidos a irradiación UV-C para preservar el color y sabor de los productos finales, así como de incrementar su capacidad antioxidante y mantener estable el producto microbiológicamente. El proceso para la obtención de la barras comienza rebanando los frutos completos (cáscara y pulpa), una vez obtenidas las rebanadas son sometidas al tratamiento con UV-C que se realiza en una cámara de irradiación. Las rebanadas se colocan en la cámara de irradiación UV-C a una distancia de 8 cm de las lámparas por un tiempo de 10 min. Cada fruto debe ser rotado manualmente una vez para asegurar una exposición uniforme a la irradiación UV-C en las dos caras de la rebanada. Las rebanadas obtenidas posteriormente se deshidratan en un horno de aire caliente, una vez obtenidas las rebanadas secas se trituran en un procesador de alimentos hasta obtener trozos pequeños, enseguida se aglomeran con almidón pregelatinizado, que es hidratado previamente, la mezcla obtenida se lleva a un molde para obtención de la barra y posteriormente se lleva a cabo un tratamiento de secado a la barra obtenida.