MX2011004488A - Composicion de confiteria con relleno central. - Google Patents

Abstract

Se proporciona una composición de confitería que comprende una cubierta de chocolate y un relleno continuo. La cubierta de chocolate comprende una lámina replegada de chocolate. También se proporciona una composición de confitería que comprende una cubierta tubular que define una cavidad tubular en la misma, y un relleno ubicado en la cavidad. Nuevamente, la cubierta comprende una lámina replegada de chocolate. Los métodos para elaborar composiciones de confitería que comprenden una lámina replegada de chocolate y un relleno también se describen.

Description

COMPOSICIÓN DE CONFITERÍA CON RELLENO CENTRAL CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con una composición de confitería con relleno central.

. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El chocolate es un producto de confitería derivado de cacao, azúcar y, opcionalmente, grasa de leche, y es un ingrediente común en las composiciones de confitería. En particular, el chocolate se utiliza comúnmente como ingrediente de un artículo combinado de confitería. Por ejemplo, el chocolate puede aplicarse como un recubrimiento en o alrededor de una galleta, oblea u otro, centro, o puede incorporarse en una composición de confitería como una capa continua o como piezas individuales (por ejemplo, "trocitos de chocolate").

Existe una necesidad de nuevas y variadas composiciones de confitería con el fin de interesar al consumidor. En particular, hay una necesidad de composiciones de chocolate que tengan una nueva y variada textura, sabor o sensación bucal.

Un tipo bastante conocido de composición de chocolate se comercializa por el Solicitante bajo la marca FLAKE®, y consiste en una lámina delgada de chocolate, doblada al azar longitudinalmente y dispuesta en una barra. La configuración replegada de la lámina de chocolate es responsable de crear bolsas de aire dentro de la barra, lo que da a la barra en su conjunto una textura suave y crujiente cuando se muerde por un consumidor, aún cuando el chocolate en sí es relativamente rígido. Un aparato y método adecuados para elaborar productos similares a aquellos vendidos bajo la marca FLAKE® se describen en la publicación de Solicitud de Patente Internacional (PCT) número WO 03/005832, y en Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, por Bernard W. Minifie, 3a edición, páginas 187-188.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se proporciona una composición de confitería que comprende una cubierta de chocolate y un relleno continuo, en donde la cubierta de chocolate comprende una lámina replegada de chocolate.

Como se utiliza en este documento, los términos "cubierta" y "relleno", cuando se usan en combinación, se pretende que tengan su significado usual en la técnica, lo que implica que, por lo menos hasta cierto punto, la cubierta yace por fuera del relleno y proporciona por lo menos cierto confinamiento del mismo. No es necesario que la cubierta encierre completamente el relleno, aunque puede haber algunas modalidades de algunos aspectos de la presente invención en las cuales esto sea el caso. También puede haber modalidades en las que el relleno esté confinado completamente por la cubierta en dos dimensiones solamente, tal como, por ejemplo, una cubierta tubular abierta que tiene un relleno en la misma. Se entenderá que el confinamiento del relleno por la cubierta también puede ser parcial.

Como se utiliza en este documento, el término 'lámina replegada de chocolate' pretende dar a entender una lámina de chocolate de espesor sustancialmente uniforme que tiene una configuración no plana con uno o más pliegues. En algunas modalidades, la lámina tiene dos o más pliegues. En particular, la lámina puede formarse con una serie de aristas y pliegues, y el tamaño de las aristas y pliegues es grande en relación con el espesor de la lámina. Los pliegues pueden ser regulares, de modo que (por ejemplo) la lámina se forme en conductos cilindricos huecos. La lámina replegada de chocolate puede formarse en una capa que tiene un espesor que es sustancialmente mayor al espesor de la lámina. Por ejemplo, la capa puede ser por lo menos 10 veces, por lo menos 20 veces, o por lo menos 50 veces más gruesa que la lámina de chocolate constituyente. Se entenderá que esto tiene como resultado que el volumen a granel de la capa sea significativamente mayor al volumen del chocolate constituyente, y el volumen adicional sea bolsas de aire definidas entre los pliegues de la lámina de chocolate. Se entenderá que se ejemplifica una 'capa de lámina replegada de chocolate' (aislada) por el producto de la técnica anterior vendido por el Solicitante bajo el nombre FLAKE®.

Como se utiliza en este documento, el término "continuo", en relación con los rellenos, tiene la intención de indicar que el relleno se extiende continuamente a lo largo de una región de relleno de la composición de confitería, en lugar de aparecer en múltiples piezas individuales.

En una modalidad, la cubierta de chocolate comprende una capa de lámina replegada de chocolate, y el contacto entre el relleno y la capa de lámina replegada de chocolate se limita sustancialmente a una superficie de la capa de lámina replegada de chocolate (es decir, menos de 10% o incluso menos de 5% del relleno penetra la capa de lámina replegada de chocolate).

En una modalidad, la cubierta de chocolate es alargada en su configuración. En una modalidad adicional, la cubierta de chocolate es sustancialmente tubular.

Como se utiliza en este documento, "tubular" no se limita a un conducto cilindrico, sino se refiere a cualquier cuerpo alargado hueco. En algunas modalidades, el cuerpo puede ser sustancialmente cilindrico. Se entenderá que la naturaleza tubular de la cubierta proporciona una cavidad de relleno en la que se ubica el relleno. En el caso de un relleno fluido, el fluido adoptará la configuración de la cavidad.

En algunas modalidades, el relleno continuo se confina completamente en la cubierta de chocolate. De esta manera, en los casos donde el relleno es un material líquido o en suspensión, no puede salirse durante el transporte o almacenamiento. En particular, en los casos donde la cubierta de chocolate es sustancialmente tubular, los extremos abiertos pueden cerrarse con chocolate o cualquier otro material adecuado, tal como un material sólido de confitería.

En una modalidad, la cubierta de chocolate comprende una primera capa de lámina replegada de chocolate y una segunda capa de lámina replegada de chocolate sustancialmente paralela a la primera, y el relleno continuo comprende una capa de un material de relleno dispuesto entre la primera y segunda capas de lámina replegada de chocolate.

En algunas modalidades, la primera y segunda capas de lámina replegada de chocolate son sustancialmente planas.

En una modalidad alternativa, la cubierta de chocolate comprende una capa de lámina replegada de chocolate y el relleno continuo comprende una capa de material de relleno, y la capa de lámina replegada de chocolate y la capa de material de relleno se enrollan en conjunto para formar una estructura que tiene una sección transversal en espiral. En particular, la capa de lámina replegada de chocolate puede estar por fuera de la capa de material de relleno en la estructura en espiral.

En una modalidad, la cubierta comprende una pluralidad de láminas replegadas de chocolate, y cada lámina replegada de chocolate es sustancialmente cilindrica; el relleno continuo comprende una barra alargada de material de relleno; y la pluralidad de láminas replegadas de chocolate se dispone alrededor de la superficie de la barra alargada de material de relleno, sustancialmente paralela al eje longitudinal de la misma. Se entenderá que, como se utiliza en este documento, "cilindrico" cubre cilindros tanto sólidos como tubulares.

De acuerdo con un segundo aspecto de la invención, se proporciona una composición de confitería que comprende una cubierta tubular que define una cavidad tubular en la misma, y un relleno ubicado en la cavidad, en donde la cubierta comprende una lámina replegada de chocolate.

Se entenderá que la cavidad generalmente es alargada y se alinea sustancialmente con el eje longitudinal de la cubierta tubular. En una modalidad, la cavidad se extiende sustancialmente a lo largo de la longitud de la cubierta tubular. En algunas modalidades, los extremos de la cavidad tubular pueden sellarse para prevenir fugas de relleno de la cubierta. Los materiales adecuados de sellado incluyen chocolate. En particular, el material de relleno puede ser un liquido y los extremos de la cavidad tubular pueden sellarse para prevenir fugas de relleno de la cubierta.

De acuerdo con un tercer aspecto de la presente invención, se proporciona un método para elaborar una composición de confitería, que comprende: (a) formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate; (b) configurar a la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad; y (c) aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate.

Como se advierte anteriormente, la lámina replegada de chocolate se define como una lámina no plana de chocolate. Por tanto, en este contexto, formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate comprende formar la lámina replegada de chocolate en una capa, cuyas superficies exteriores son sustancialmente planas y paralelas. Se entenderá que, dentro de esta capa, la lámina de chocolate en sí retiene su estructura replegada no plana.

En algunas modalidades, la aplicación de un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate se lleva a cabo después de que la capa de lámina replegada de chocolate se ha configurado. Por ejemplo, configurar la capa de lámina replegada de chocolate puede comprender formar una cavidad dentro de la capa de lámina replegada de chocolate, y aplicar un material de relleno puede comprender depositar un material de relleno dentro de la cavidad.

En una modalidad, formar una capa de lámina replegada de chocolate, y configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate de espesor sustancialmente uniforme, y doblar la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad en la misma.

Doblar la capa de lámina replegada de chocolate puede comprender hacer pasar la capa a lo largo. de un transportador, en lo cual los lados del transportador se elevan en ángulos continuamente crecientes para doblar la capa a una configuración de canal. Alternativamente, doblar la capa puede comprender introducir la capa de lámina replegada de chocolate en una cavidad de molde de modo que la capa adopte la configuración de la superficie interior de la cavidad. Esto puede lograrse al sacudir del molde, y/o a través de la inserción de un troquel macho para forzar la capa hacia la cavidad.

En una modalidad adicional alternativa, formar una capa de lámina replegada de chocolate, y configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate de espesor sustancialmente uniforme, y comprimir parte de la capa para formar una región de espesor reducido, lo que en consecuencia produce una cavidad.

La compresión de la capa de lámina replegada de chocolate puede llevarse a cabo por medio de un rodillo que tiene una o más proyecciones en la superficie del mismo. A medida que el rodillo se hace pasar a lo largo de la superficie de la capa, la o las proyecciones se fuerzan hacia la capa de lámina replegada de chocolate para formar la cavidad.

En algunas modalidades, el método además comprende: (d) aplicar un material de cubierta al material de relleno para confinar el material de relleno entre el material de cubierta y la capa de lámina replegada de chocolate.

En una modalidad, el material de cubierta comprende un material de revestimiento, tal como chocolate o cobertura líquidos. En una modalidad adicional, aplicar el material de cubierta al material de relleno para confinar el material de relleno comprende revestir la lámina replegada de la capa y el material de relleno con el material de revestimiento.

En una modalidad, el material de cubierta comprende una capa adicional de lámina replegada de chocolate. En una modalidad adicional, formar y configurar la capa de lámina de chocolate comprende formar una primera capa de lámina replegada de chocolate y configurar la primera capa para definir una primera cavidad en la superficie de la misma, el método además comprende formar una segunda capa de lámina replegada de chocolate y configurar la segunda capa de lámina replegada de chocolate para definir una segunda cavidad en la superficie de la misma, y aplicar el material de cubierta al material de relleno comprende reunir la primera y segunda capas de lámina replegada de chocolate de modo que la primera y segunda cavidades definidas en las mismas estén sustancialmente alineadas. La cavidad definida en la superficie de la segunda capa puede contener un segundo material de relleno, que puede tener la misma composición o una diferente al material de relleno en la cavidad definida en la primera capa.

En una modalidad, la capa de lámina replegada de chocolate y material de relleno pueden formarse o colocarse en una mitad de un molde de bisagras, y el material de cubierta formado o colocado en la otra mitad del molde de bisagras, de tal modo que aplicar el material de cubierta al material de relleno para confinar el material de relleno, comprenda cerrar que el molde de bisagras para poner el material de cubierta en contacto con el material de relleno.

En una modalidad, configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende formar una cavidad sustancialmente tubular, y aplicar un material de relleno comprende depositar un material de relleno dentro de la cavidad tubular. El material de relleno puede depositarse antes, durante o después de configurar.

Formar una cavidad tubular puede comprender formar la primera y segunda capas de láminas replegadas de chocolate, formar un canal en la superficie de por lo menos una de la primera y segunda capas, y reunir la primera y segunda capas para cubrir el canal y definir en consecuencia una cavidad tubular.

Alternativamente, formar una cavidad tubular puede comprender formar una capa de lámina replegada de chocolate y remover el material de chocolate de allí para formar una cavidad tubular. La remoción de material de chocolate puede llevarse a cabo por métodos mecánicos tal como perforación, o al fundir selectivamente el chocolate utilizando radiación electromagnética (por ejemplo, un láser infrarrojo) o una corriente de fluido calentado (por ejemplo, aceite) o por cualquier otro medio aparente para el experto.

Alternativamente, formar una cavidad tubular puede comprender formar una capa de lámina replegada de chocolate que tiene bordes opuestos, y doblar la capa de lámina replegada de chocolate para reunir los bordes opuestos de la capa, lo que en consecuencia define una cavidad tubular. ' En algunas modalidades, la aplicación de un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate se lleva a cabo antes de que la capa de lámina replegada de chocolate se haya configurado. Por ejemplo, aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate puede comprender aplicar una capa de material de relleno sobre la capa plana de lámina replegada de chocolate, antes de configurar la capa de lámina replegada de chocolate.

En una modalidad, formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa de lámina replegada de chocolate que tiene bordes opuestos; y configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende doblar la capa de lámina replegada de chocolate para reunir los lados opuestos de la capa, lo que forma una capa exterior tubular de lámina replegada de chocolate que confina el material de relleno. Se entenderá que, dependiendo de las dimensiones de las capas y la naturaleza del material de relleno, esto puede tener como resultado que el material de relleno adopte la configuración de un cilindro (u otra configuración prismática) que puede ser hueco o no hueco.

En una modalidad alternativa, configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende enrollar las capas de lámina replegada de chocolate y el material de relleno en una espiral. Esto puede hacerse de modo que la capa de lámina replegada de chocolate se sitúe hacia el exterior de la espiral, en relación con la capa de material de relleno.

En una modalidad, la capa de lámina replegada de chocolate comprende una capa continua única de lámina replegada de chocolate. En una modalidad alternativa, la capa comprende una pluralidad de piezas individuales de material de lámina replegada de chocolate. En una modalidad adicional, la capa comprende una pluralidad de conductos de lámina replegada de chocolate.

En una modalidad, la configuración de la capa de lámina replegada de chocolate se ocasiona por la aplicación del material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate. Por ejemplo, el material de relleno puede depositarse en la superficie superior de la capa de lámina replegada de chocolate de tal modo que se hunda en la capa bajo su propio peso, lo que crea cavidades en la capa de lámina replegada de chocolate que se llenan con el material de relleno.

De acuerdo con un cuarto aspecto de la invención, se proporciona un método para elaborar una composición de confitería, que comprende: (a) proporcionar una barra de material de relleno; y (b) aplicar el material de lámina replegada de chocolate a la superficie de la barra de material de relleno para rodear sustancialmente el material de relleno.

En una modalidad, aplicar el material de lámina replegada de chocolate a la superficie de la barra de material de relleno comprende enrollar la barra de material de relleno a través de un lecho de piezas de material de lámina replegada de chocolate.

De acuerdo con un quinto aspecto de la invención, se proporciona un método para elaborar una composición de confitería, que comprende: (a) formar una capa de lámina replegada de chocolate que tiene una o más cavidades en la misma; y (b) aplicar un material de relleno a por lo menos una cavidad en la capa de lámina replegada de chocolate.

En una modalidad, formar una capa de lámina replegada de chocolate, que define una o más cavidades en la misma, comprende extrudir chocolate a través de un cabezal de troquel de salidas múltiples. Tal cabezal de troquel de salidas múltiples puede consistir en un cabezal de troquel (tal como un cabezal de troquel circular) que tiene varias salidas ubicadas alrededor de la periferia del mismo. Cada salida produce una cinta de chocolate, con cintas de chocolate de salidas adyacentes que interactúan para producir una lámina replegada de chocolate. Las áreas del cabezal de troquel que no tienen salida pueden producir una cavidad correspondiente en la capa de lámina replegada de chocolate. Por ejemplo, si las salidas se espacian de igual modo alrededor de la circunferencia de un cabezal de troquel circular, sin ninguna salida en el centro del cabezal de troquel, puede producirse una capa tubular de lámina replegada de chocolate.

La aplicación de material de relleno puede comprender la co-extrusión de material de relleno a través de una salida adicional ubicada dentro del cabezal de troquel.

En una modalidad alternativa, formar una capa de lámina replegada de chocolate, que define una o más cavidades en la misma, puede comprender formar una capa de lámina replegada de chocolate de espesor variable. Por ejemplo, la capa de lámina replegada de chocolate puede depositarse sobre un transportador de velocidad variable. Una velocidad más rápida del transportador producirá una capa más delgada de lámina replegada de chocolate (con todos los otros factores constantes), mientras una velocidad más lenta producirá una capa más gruesa de lámina replegada de chocolate. De esta manera, pueden definirse cavidades (regiones de capa más delgada entre las regiones de capa más gruesa).

De acuerdo con un sexto aspecto de la invención, se proporciona un producto que puede producirse por cualquiera del tercero a quinto aspectos de la invención.

Los siguientes comentarios y modalidades se refieren a todos los aspectos de la invención. El material de relleno puede ser líquido, en pasta o sólido. Los líquidos adecuados pueden incluir caramelo, licores, jarabes y aceites. Las pastas adecuadas pueden incluir cremas de caramelo, pastas de frutas, pralinés, trufas, mousses, pasta de cacahuate y pasta de chocolate de avellana. Los sólidos adecuados incluyen nueces (completas o en piezas), fruta (incluyendo frutas secas tales como pasas, arándanos, etc.), malvavisco, galleta, oblea, postre crujiente de confitería, lokum, dulce de jalea, caramelo masticable, dulce de caramelo y.turrón.

En su caso, los rellenos sólidos pueden presentarse como un solo relleno continuo o en piezas individuales. En su caso, el. material de relleno puede airearse o no airearse. Por ejemplo, el material de relleno puede ser relleno basado en grasa aireado o no aireado, tal como trufa.

En una modalidad, el material de relleno puede ser chocolate con sabor. En una modalidad, el material de relleno, o en su caso uno de cada material de relleno, comprende un relleno basado en grasa. En una modalidad adicional, el relleno basado en grasa comprende una trufa de chocolate.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La invención ahora se ilustrará además por los siguientes Ejemplos, con referencia a las Figuras adjuntas, en las cuales: Las Figuras 1 , 2 y 3 son representaciones esquemáticas de métodos ejemplares para configurar una capa de lámina replegada de chocolate; Las Figuras 4 y 5 son representaciones esquemáticas de métodos ejemplares para elaborar una composición de confitería de acuerdo con el tercer aspecto de la invención; La Figura 6 es una representación esquemática de un método ejemplar para configurar una capa de lámina replegada de chocolate; Las Figuras 7, 8 y 9 son representaciones esquemáticas de métodos ejemplares para elaborar una composición de confitería de acuerdo con el tercer aspecto de la invención; La Figura 10 es una representación esquemática de un método ejemplar para formar una capa de lámina replegada de chocolate que define cavidades en la misma; La Figura 11 es una representación esquemática de un método ejemplar para elaborar una composición de confitería de acuerdo con el quinto aspecto de la invención; La Figura 12 es una representación esquemática de un método ejemplar para elaborar una composición de confitería de acuerdo con el tercer aspecto de la invención; La Figura 3 es una representación esquemática de un método ejemplar para elaborar una composición de confitería de acuerdo con el cuarto aspecto de la invención; y Las Figuras 14A, 14B, 14C, 14D, 15A, 15B y 15C son dos series de fotografías que muestran los métodos ejemplares para configurar una capa de lámina replegada de chocolate.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Lámina replegada de chocolate La lámina replegada de chocolate se elabora como se describe en Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, por Bernard W. Minifie, 3a edición, páginas 187-188, utilizando rodillos de conformación Bühier 2 a 24-30 °C, y se deposita directamente sobre un transportador en movimiento 4 para formar una capa plana 6. Si se desea, la temperatura y la receta pueden alterarse ligeramente, para producir un producto con sabor ligeramente diferente. Esta lámina replegada se procesó inmediatamente como se describe posteriormente. Material de relleno Un relleno de caramelo masticable se produjo en la manera usual, y se utilizó como el material de relleno, como se describe posteriormente. Sin embargo, otros rellenos pueden emplearse - por ejemplo, rellenos basados en grasa, tales como trufas que pueden ser aireadas o no aireadas, y rellenos basados en agua, tales como caramelo, dulces de caramelo y pastas de frutas.

Ejemplo 1 : Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente, y se hace pasar a lo largo de un transportador 10 que tiene lados inclinados gradualmente, como se muestra en la Figura 1. Esto ocasiona que los bordes de la capa se doblen hacia arriba en relación con el centro, lo que forma una barra 12 que tiene una sección transversal conformada en U que define un canal abierto 14. El relleno de caramelo, como se describe anteriormente, se deposita en el canal, y la barra completa entonces se recubre con el chocolate en la manera usual.

Se apreciará que la configuración del producto final puede variarse al alterar la pendiente en los bordes del transportador. De esta manera, por ejemplo, la anchura y/o profundidad del canal 14 puede variarse. También es posible crear barras que tienen diferentes configuraciones en sección transversal, tales como arcos, configuraciones en V, etc.

Ejemplo 2: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente y se hace pasar bajo un rodillo 20 que tiene cuatro proyecciones transversas 22 en el mismo, como se muestra en la Figura 2. Las proyecciones 22 en el rodillo 20 comprimen la lámina replegada de chocolate de modo que cada rotación del rodillo produzca cuatro canales transversos paralelos 24 en la superficie de la capa. El relleno de caramelo, como se describe anteriormente, se deposita en cada uno de estos canales, y la capa se corta entre cada par de canales, para formar una serie de barras que tiene cada una un solo canal lleno. Estas barras entonces se cortan a la longitud requerida y se recubren con el chocolate en la manera usual.

Ejemplo 3: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente y se hace pasar bajo cuatro rodillos espaciados transversamente 30, como se muestra en la Figura 3. Cada rodillo comprime la lámina replegada de chocolate para producir un canal longitudinal 32 en la superficie de la capa. De esta manera, después de hacerse pasar bajo los rodillos 30, la capa . de lámina replegada de chocolate tiene cuatro canales espaciados transversamente 32 en la superficie. El relleno de caramelo, como se describe anteriormente, se deposita en cada uno de los canales, y la lámina se separa entre cada par de canales para formar cuatro barras, y cada una tiene un solo canal lleno. Estas barras entonces se cortan a la longitud requerida y se recubren con el chocolate en la manera usual.

Ejemplo 4: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente y se hace pasar bajo cuatro boquillas espaciadas transversamente 40, como se muestra en la Figura 4. Cada una de las boquillas deposita una tira de relleno de caramelo 42, como se describe antes, directamente sobre la capa recién formada de lámina de chocolate, de modo que el relleno de caramelo se hunda en la capa bajo su propio peso. La capa entonces se separa entre cada par de tiras de relleno de caramelo para formar cuatro barras, y cada una tiene un solo canal lleno. Las barras entonces se cortan a la longitud requerida y se recubren con el chocolate en la manera usual.

Ejemplo 5: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente. Una capa de relleno de caramelo 52, como se describe anteriormente, se aplica a la parte superior de la capa de chocolate desde un rodillo 50, y luego una segunda capa de lámina replegada de chocolate 54 se coloca sobre el relleno para formar una estructura intercalada, como se muestra en la Figura 5. Esto entonces se corta en barras del tamaño requerido.

Ejemplo 6: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente y se deposita en las cavidades de molde 60. Un troquel macho apropiado 62 entonces se presiona ligeramente en el chocolate en cada cavidad de molde 60, lo que ocasiona qué la lámina replegada de chocolate 64 adopte la configuración de la superficie interna de la cavidad de molde sin pérdida de la textura replegada, como se muestra en la Figura 6. El troquel entonces se remueve, y un relleno de caramelo, como se describe anteriormente, se deposita en la cavidad resultante en el chocolate. Una capa adicional de lámina replegada de chocolate entonces se coloca a través de la abertura de la cavidad de molde y se presiona ligeramente en su lugar, para formar un sello contra el chocolate en la cavidad de molde, lo que en consecuencia confina el relleno de caramelo.

Ejemplo 7: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente y se deposita en las cavidades de molde 70 en ambas mitades de un molde de bisagras, como se muestra en la Figura 7. Un troquel macho apropiado 72 entonces se presiona ligeramente en el chocolate en cada cavidad de molde, lo que ocasiona que la lámina replegada de chocolate 74 adopte la configuración de la superficie interna de la cavidad de molde sin pérdida de la textura replegada. El troquel entonces se remueve, y un relleno de caramelo 76, como se describe anteriormente, se deposita en la cavidad resultante en el chocolate. El molde de bisagras entonces se cierra, lo que reúne las cavidades de molde en cada mitad, de modo que el chocolate en una cavidad de molde de una mitad del molde de bisagras se presione contra el chocolate en una cavidad correspondiente en la otra mitad del molde, lo que en consecuencia forma un sello alrededor de, y que confina, el relleno de caramelo.

Ejemplo 8: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente. Una capa de relleno de caramelo 80, como se describe anteriormente, se aplica a la parte superior de la lámina desde un rodillo, y la composición estratificada se introduce por etapas en uno de una serie de alojamientos 82 en un tambor giratorio 84, de tal modo que el alojamiento ocasione que las capas de lámina de chocolate y relleno se enrollen en una estructura cilindrica 86 en la que la lámina replegada de chocolate forma una capa exterior alrededor del relleno de caramelo interior. El tambor giratorio 84 entonces avanza un paso para presentar un alojamiento subsecuente (vacío) 82 a las capas adicionales de lámina replegada de chocolate/relleno, como se muestra en la Figura 8. El producto enrollado 86 se enfría dentro del alojamiento 82 durante una serie de etapas giratorias del tambor 84, y luego se libera del tambor y se empaca.

Ejemplo 9: Una capa de lámina replegada de chocolate 6 se forma como se describe anteriormente, y se corta en barras 90 del tamaño requerido. Se perfora un orificio a lo largo del eje longitudinal de cada barra, y el relleno de caramelo 92, como se describe anteriormente, se deposita dentro del orificio, como se muestra en la Figura 9.

Ejemplo 10: Una capa de lámina replegada de chocolate se forma como se describe anteriormente, excepto que la velocidad del transportador 4 sobre el que se deposita el chocolate se varia durante la deposición para alterar el espesor de la capa 100, como se muestra en la Figura 10. Una velocidad más rápida del transportador ocasiona que se deposite una capa más delgada, mientras una velocidad más lenta conduce a la deposición de una capa más gruesa' a nivel local. De esta manera, se forma una capa de lámina replegada de chocolate que tiene una serie de canales 102 en la misma. El relleno de caramelo, como se describe anteriormente, se deposita dentro de cada canal. La capa entonces se separa entre cada par de tiras de relleno de caramelo para formar cuatro barras, y cada una tiene un solo canal lleno. Las barras entonces se cortan a la longitud requerida y se recubren con el chocolate en la manera usual.

Ejemplo 11 : El chocolate se extrude a través de un cabezal de troquel circular 110 que tiene ocho salidas similares a hendiduras 112 dispuestas alrededor de la circunferencia, como se muestra en la Figura 11. Cada salida del troquel, por lo tanto, crea una cinta de chocolate 114, y las cintas se adhieren una a otra en la salida del troquel para formar una barra de lámina, replegada de chocolate. Una boquilla central 116 se proyecta por fuera desde el cabezal de troquel y suministra el relleno de caramelo 118, como se describe anteriormente, hacia el centro de la barra. La barra entonces se corta a la longitud requerida.

Ejemplo 12: La lámina de chocolate se elabora como se describe en Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, por Bernard W. Minifie, 3 edición, páginas 187-188, y se deposita en uno de una serie de alojamientos en un tambor giratorio (no mostrado), de tal modo que el alojamiento ocasione que la lámina de chocolate se enrolle en un conducto 120. Una capa de conductos de chocolate 120 dispuesta en paralelo se forma entonces sobre un transportador 4, y una capa de relleno de caramelo 122, como se describe anteriormente, se aplica a la capa de conductos de chocolate 120, como se muestra en la Figura 12. La estructura estratificada entonces se deja pasar un plano inclinado (no mostrado) de modo que el borde delantero de la capa se enrolle, lo que forma una barra cilindrica central de relleno de caramelo 124, rodeada por una capa exterior de conductos de chocolate 120.

Ejemplo 13: Una lámina replegada de chocolate, como se describe anteriormente, se forma, se enfria por debajo de aproximadamente 10 °C (por ejemplo, a 5 °C) y luego se rompe en pequeños fragmentos 130 por compresión bajo un rodillo (no mostrado). Una barra de relleno de caramelo 132, como se describe anteriormente, se forma y enrolla a través de un lecho de los fragmentos de lámina de chocolate 130, de modo que las piezas de chocolate se adhieran a la superficie de la barra de caramelo, lo que produce un recubrimiento de piezas de lámina replegada de chocolate, como se muestra en la Figura 13.

Se entenderá que pueden utilizarse otros métodos para romper la lámina replegada de chocolate en pequeños fragmentos, tal como la extrusión, el uso de hojas cortantes, o cualquier otro método aparente para el experto.

Ejemplo 14 Una capa de lámina replegada de chocolate 6, formada como se describe anteriormente, se toma de la banda transportadora pre-'manipulación' utilizando una espátula, y se coloca dentro de ambas mitades de un molde de bisagras 140 (Figura 14A). Una barra de plástico 142 se coloca en el centro del molde de bisagras 140 (Figura 14B) y el molde de bisagras 140 se cierra alrededor de la barra de plástico 142 para formar un conducto de lámina replegada de chocolate 144. Una vez que el material de lámina replegada de chocolate ha endurecido, la barra 142 se remueve (Figura 14C). El orificio resultante entonces se llena con el relleno de caramelo 146, como se describe anteriormente (Figura 14D).

Ejemplo 15 Una capa de lámina replegada de chocolate 6,. formada como se describe anteriormente, se toma de la banda transportadora pos- manipulación' y se corta para formar una barra 150. Una ranura 152 se corta en la superficie superior de la barra 150 utilizando un bisturí (Figuras 15A y 15B). Un relleno de caramelo 154, como se describe anteriormente, se deposita dentro de la ranura 152, y la barra y relleno entonces se recubren con una capa exterior de chocolate 156 (Figura

Claims (35)

REIVINDICACIONES

1. Una composición de confitería que comprende una cubierta de chocolate y un relleno continuo, en donde la cubierta de chocolate comprende una lámina replegada de chocolate.

2. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la cubierta de chocolate comprende una capa de lámina replegada de chocolate, y el contacto entre el relleno y la capa de lámina replegada de chocolate se limita sustancialmente a una superficie de la capa de lámina replegada de chocolate.

3. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en donde la cubierta de chocolate es sustancialmente tubular.

4. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en donde la cubierta de chocolate comprende una primera capa de lámina replegada de chocolate y una segunda capa de lámina replegada de chocolate sustancialmente paralela a la primera, y el relleno continuo comprende una capa de material de relleno dispuesta entre la primera y segunda capas de lámina replegada de chocolate.

5. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en donde la cubierta de chocolate comprende una capa de lámina replegada de chocolate y el relleno continuo comprende una capa de material de relleno, y la capa de lámina replegada de chocolate y la capa de material de relleno se enrollan en conjunto para formar una estructura que tiene una sección transversal en espiral.

6. La composición de confitería de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la cubierta comprende una pluralidad de láminas replegadas de chocolate, y cada lámina replegada de chocolate es sustancialmente cilindrica; el relleno continuo comprende una barra alargada de material de relleno; y la pluralidad de láminas replegadas de chocolate se dispone alrededor de la superficie de la barra alargada de material de relleno, sustancialmente paralela al eje longitudinal de la misma.

7. Una composición de confitería que comprende una cubierta tubular que define una cavidad tubular en la misma, y un relleno ubicado en la cavidad, en donde la cubierta comprende una lámina replegada de chocolate.

8. La composición de confitería de conformidad con cualquier reivindicación precedente, en donde el relleno continuo comprende un material líquido o en suspensión.

9. La composición de confitería de conformidad con cualquier reivindicación precedente, en donde el relleno continuo se confina completamente en la cubierta de chocolate.

10. La composición de confitería de conformidad con cualquier reivindicación precedente, en donde la composición además comprende Un recubrimiento exterior de chocolate que cubre sustancialmente la cubierta de chocolate.

11. Un método para elaborar una composición de confitería, que comprende formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate; configurar la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad; y aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate que forma la cavidad.

' 12. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 11 , en donde aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate se lleva a cabo después de la configuración de la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad.

13. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 12, en donde formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa de espesor sustancialmente uniforme, y configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende doblar la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad en la misma.

14. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 12, en donde formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa de espesor sustancialmente uniforme, y configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende comprimir parte de la capa para formar una región de espesor reducido, lo que en consecuencia produce una cavidad.

15. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, que además comprende aplicar un material de cubierta para confinar el material de relleno entre el material de cubierta y la capa de lámina replegada de chocolate.

16. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 15, en donde el material de cubierta comprende una capa adicional de lámina replegada de chocolate.

17. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 15, en donde el método además comprende revestir la composición de confitería con el material de cubierta.

18. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 12, en donde configurar la capa de lámina replegada de chocolate comprende formar una cavidad sustancialmente tubular, y aplicar un material de relleno á la capa de lámina replegada de chocolate comprende depositar un material de relleno dentro de la cavidad.

19. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 18, en donde formar una cavidad sustancialmente tubular comprende formar la primera y segunda capas de láminas replegadas de chocolate, formar un canal en la superficie de por lo menos una de la primera y segunda capas, y reunir la primera y segunda capas para cubrir el canal y formar en consecuencia una cavidad tubular.

20. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 18, en donde formar una cavidad sustancialmente tubular comprende formar una capa de lámina replegada de chocolate y remover el material de la misma para formar una cavidad tubular.

21. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 11 , en donde aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate se lleva a cabo antes de la configuración de la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad.

22. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 21 , en donde formar una capa sustancialmente plana de lámina replegada de chocolate comprende formar una capa de lámina replegada de chocolate que tiene bordes opuestos; y configurar la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad comprende doblar la capa de lámina replegada de chocolate para reunir los bordes opuestos de la lámina, lo que en consecuencia confina el material de relleno.

23. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 21 , en donde configurar la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad en la misma comprende enrollar la capa de lámina replegada de chocolate y el material de relleno en una espiral.

24. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 11 , en donde aplicar un material de relleno a la capa de lámina replegada de chocolate se lleva a cabo al mismo tiempo que la configuración de la capa de lámina replegada de chocolate para formar una cavidad.

25. Un método para elaborar una composición de confitería que comprende proporcionar una barra de material de relleno; y aplicar el material de lámina replegada de chocolate a la superficie de la barra de material de relleno para rodear sustancialmente el material de relleno.

26. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 25, en donde aplicar el material de lámina replegada de chocolate a la superficie de la barra de material de relleno comprende enrollar la barra de material de relleno a través de un lecho de piezas de material de lámina replegada de chocolate.

27. Un método para elaborar una composición de confitería que comprende formar una capa de lámina replegada de chocolate que tiene una o más cavidades en la misma; y aplicar un material de relleno a por lo menos una cavidad en la capa de lámina replegada de chocolate.

28. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 27, en donde formar una capa de lámina replegada de chocolate, que tiene una o más cavidades en la misma, comprende extrudir chocolate a través de un cabezal de troquel.

29. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 28, en donde aplicar un material de relleno, a por lo menos una cavidad en la capa de lámina replegada de chocolate, comprende co-extrudir el material de relleno a través de una salida adicional ubicada dentro del cabezal de troquel.

30. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con la reivindicación 27, en donde formar una capa de lámina replegada de chocolate, que tiene una o más cavidades en la misma, comprende formar una capa de lámina replegada de chocolate de espesor variable.

31. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11 a 30, en donde el relleno comprende un material líquido o en suspensión.

32. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11 a 31 , en donde el material de relleno se confina completamente en una cubierta de chocolate.

33. El método para elaborar una composición de confitería de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11 a 32, en donde el método además comprende aplicar un recubrimiento exterior de chocolate que cubre sustancialmente la cubierta de chocolate.

34. Una composición de confitería que puede producirse por el método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 11 a 33.

35. Una composición de confitería sustancialmente como se describe en este documento con referencia a las Figuras adjuntas.