MX2009001190A

MX2009001190A - Producto alimenticio con un material de lecitina encapsulado.

Info

Publication number: MX2009001190A
Application number: MX2009001190A
Authority: MX
Inventors: Chungsea A Shen; Armando J Castro; Michael Catizone; Bruno Padovani; David G Barkalow; Xiaohu Xia
Original assignee: Wrigley W M Jun Co
Priority date: 2006-07-31
Filing date: 2007-07-25
Publication date: 2009-02-10
Also published as: CN101494996A; US8617623B2; AU2007281598A1; US8414939B2; EP2046144A1; CA2659023A1; AU2007281598B2; CA2659023C; WO2008016540A1; EP2046144B1; US20090258108A1; US20080145477A1

Abstract

Una composición incluye un primer componente que contiene fosfolípidos y un segundo componente que encapsula el primer componente; la composición incluye entre alrededor de 10% y aproximadamente 80% en peso de fosfolípidos; la composición puede utilizarse en goma de mascar para proporcionar un bolo alimenticio de goma que no se adhiere al concreto y no se disuelve en la boca mientras se mastica.

Description

PRODUCTO ALIMENTICIO CON UN MATERIAL DE LECITINA ENCAPSULADO ANTECEDENTES DE LA INVENCION La presente invención se refiere a un método para incorporar un aditivo encapsulado, particularmente un material de lecitina, en un producto alimenticio. En particular, se refiere a un método para incorporar un material de lecitina encapsulado en un producto de goma de mascar. La goma de mascar es un producto de confección ampliamente empleado. Sin embargo, la goma de mascar tiene la calidad no deseable de adherirse a los substratos como las aceras después de su uso. Por lo tanto, se han hecho intentos por formular composiciones de goma de mascar que se descompongan después de ser utilizadas por un consumidor. Un enfoque es agregar una cantidad relativamente grande (aproximadamente 5%) de lecitina desaceitada a la goma de mascar. La goma de mascar con lecitina desaceitada da como resultado un bolo alimenticio de goma que se desintegra y es menos adhesivo a un substrato concreto. Sin embargo, se ha encontrado que dichos niveles elevados de lecitina también provocan que el producto de goma de mascar por sí mismo se disuelva finalmente, incluso durante el almacenamiento y antes de ser masticado por un consumidor. De este modo, es deseable crear un producto de goma de mascar que se remueva de un substrato y también tenga una vida en anaquel razonable.

I BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION Se ha encontrado que al incorporar un material de lecitina encapsulado en un producto alimenticio tal como una goma de mascar, el producto alimenticio puede mantener una vida en anaquel estable y también removerse fácilmente de las superficies, tal como concreto, después de utilizarse. En un aspecto, una composición incluye un primer componente que contiene fosfolípidos y un segundo componente que encapsula el primer componente. La composición incluye entre alrededor de 10% y aproximadamente 80% en peso de fosfolípidos. ! En otro aspecto, un producto alimenticio incluye un material de lecitina encapsulado. El material de lecitina encapsulado incluye un primer componente que incluye un material de lecitina y un segundo componente que encapsula el primer componente. En otro aspecto, un método para preparar un producto de lecitina encapsulado incluye proporcionar un primer componente y un segundo componente. El primer componente incluye un material de lecitina. El primer componente se encapsula con el segundo componente para proporcionar el producto de lecitina encapsulado. El producto de lecitina encapsulado incluye entre alrededor de 1 % y aproximadamente 0% del material de lecitina. Las características anteriores y otras características y ventajas de la prestente invención serán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada de las modalidades en la presente preferidas, cuando se leen en conjunto con los ejemplos anexos.

DESCRIPCION DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS La presente invención ahora se describirá adicionalmente. En los siguientes pasajes, diferentes aspectos de la invención se definen con mayor detalle. Cada aspecto así definido puede combinarse con cualquier otro aspecto b aspectos a menos que se indique claramente lo contrario. En particular, cualquier característica indicada como preferida o útil puede combinarse con cualquier otra característica o características indicadas como preferidas o útiles. | En una modalidad, la presente invención proporciona un material i de lecitina encapsulado. El material encapsulado puede agregarse a un producto alimenticio, tal como un dulce o goma de mascar. Como se utiliza en la presente, el término "material de lecitina" incluye lecitina y lecitina desaceitada. La lecitina es una mezcla de fosfolípidos en aceite. La lecitina desaceitada es un material de lecitina a partir del cual se ha sido removido la mayor parte del aceite. La lecitina desaceitada incluye principalmente fosfolípidos, pero también algunos glicolípidos, carbohidratos, y una pequeña cantidad de triglicéridos. Por ejemplo, un material típico de lecitina desaceitada puede incluir 70-80% de fosfolípidos, 10-15% de glicolípidos, 5-10% de carbohidratos, y aproximadamente 2% de triglicéridos. La lecitina i desaceitada está disponible de Cargill, con productos que incluyen EMULGUM y EMULPUR IP. Por encapsulación se entiende que el material de lecitina se reviste con, o de otra manera forma una matriz con, otro material para proporcionar una barrera alrededor de por lo menos una porción del material de lecitina. El material que encapsula el material de lecitina puede ser cualquier material adecuado. El material de encapsulado puede seleccionarse de sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides (incluyendo gomas naturales como agar, alginatos, goma guar, goma arábica, goma de algarrobo, goma de gelano, derivados de celulosa y gelatina), polisacáridos (tales como maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz, almidones modificados y gelatin zados), y proteínas (incluyendo gelatina y zeína). El material de encapsul ado también puede incluir un auxiliar de procesamiento tal como un fosfolípido encapsulado puede estar entre alrededor de 15% y aproximadamente 65% de los fosfolípidos en peso. El material de encapsulado puede ser cualquier material adecuado, incluyendo aquellos previamente mencionados para encapsular un material de lecitina. El producto de fosfolípido encapsulado puede agregarse a un producto alimenticio. El fosfolípido o material de lecitina puede encapsularse por cualquier método conocido! Se ha encontrado que el secado por aspersión es un método adecuado para encapsular la lecitina u otro material de fosfolípido. En el secado por aspersión, el material se prepara al asperjar una composición que incluye un fosfolípido o material de lecitina y un portador tal como sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides, polisacáridos, proteínas o mezclas de los mismos. En una modalidad, el material encapsulado puede prepararse mediante una técnica de secado por aspersión que se describe en i la solicitud publicada de E.U.A. 2004/0022895, cuyos contenidos se incorporan en la presente por referencia. El contenido de agua del material secado por aspersión debe ser de alrededor de 1 % a 5% y preferiblemente de 1 % a 3%. Debido a su naturaleza soluble en agua, después de que la goma es masticada en la boca de un usuario, el portador de disuelve en al saliva.

Un segundo material puede ser agregado al material portador para ayudar en el secado por aspersión u otra técnica de encapsulación. El segundo material puede ser un azúcar (tal como sacarosa, fructuosa, glucosa, galactosa, maltosa, lactosa, y mezclas de los mismos) o un poliol (tal como sorbitol, maltitiol, xilitol, eritritol, lactitol e isomalto) o mezclas de los mismos.

El sorbitol puede ser particularmente efectivo ya que es menos higroscópico que algurjtos otros materiales.

Otros emulsificantes alimenticios además de la lecitina también pueden secarse por aspersión y utilizarse en goma de mascar para dar propiedades mejoradas de textura. Estos emulsificantes incluyen mono- y diglicéridos, monoglicéridos destilados, monoglicéridos acetilados, éster de ácido diacetil tartárico de mono- y diglicéridos, ésteres de poliglicerol, sales de sodio y calcio de estearoil lactilatos, ésteres de sorbitán, polisorbatos, monoésteres de propilenglicol, y monoglicéridos succinilados. i ! El material de lecitina encapsulado puede incluir entre alrededor i de 20% y aproximadamente 80% del material de lecitina en peso, entre alrededor del 20% y aproximadamente 70% del material portador en peso, y entre alrededor del 2% y aproximadamente 30% del segundo material en peso. En otra modalidad, el material de lecitina encapsulado puede incluir entre alrejdedor de 30% y a aproximadamente 70% del material de lecitina en l peso, entre alrededor de 20% y a aproximadamente 50% del material portador en peso, y entre alrededor de 5% y aproximadamente 20% del segundo material en peso.

; En un método de secado por aspersión, una mezcla de 40% a 60% de lecitina desaceitada, 20% a 50% de goma de acacia y 2-20% de sorbitol se mezclan en un nivel de sólidos de alrededor de 20% a 30% en agua y se calienta de alrededor de 32.2-37.7°C para secado por aspersión. El secado por aspersión se realiza utilizando una boquilla de aspersión por atomización y una temperatura de entrada por arriba de alrededor de 165.5°C. En una modalidad, el material de lecitina encapsulado resultante fue 59% de lecitina c esaceitada, 29% de goma de acacia, y 12% de sorbitol, y un contenido de humedad de 1.6%. El fosfolipido o material de lecitina también puede encapsularse mediante revestimiento de lecho fluidizado. En el revestimiento de lecho fluidizado , las partículas del material de lecitina u otro fosfolipido se suspenden en una corriente de aire. Un líquido que contiene el material de encapsulado o de revestimiento se asperja en las partículas fluidizadas, revistiendo las partículas. Los niveles de revestimiento pueden oscilar de 5% a 80% (en peso), dependiendo del tamaño de la partícula del substrato y el grado de revestimiento deseado. Un secado inferior o revestidor de Wurster se utiliza preferiblemente. Este tipo de revestidor es conocido en la técnica. El revestidor de Wurster incluye una cámara de revestimiento generalmente cilindrica que rodea un cilindro separado en el núcleo, conocido como división. Una boquilla se divide en el núcleo de una placa bajo la división para asperjar un líquido hacia arriba a través de la división. El flujo de aire se dirige a través de la división, transportando el substrato más allá de la boquilla que se asperja concurrentemente en el material fluidizado. Los productos alimenticios utilizados con la lecitina encapsulada u otro foéfolipido pueden incluir cualquier tipo de producto que un usuario puede colocar en la boca, incluyendo confecciones tales como dulces y goma de mascar. La mezcla también puede utilizarse en otros tipos de productos de dulce. Es particularmente útil en las gomas de mascar (incluyendo la goma de pellas) y ¡golosinas masticables. Ejemplos de golosinas masticables incluyen gelatinas) gomas, caramelos, turrones y caramelos suaves.

El material de lecitina encapsulado, o fosfolípidos encapsulados, se mezclan con una base de producto alimenticio (tal como una base de goma) para formar un producto alimenticio. En la modalidad, el producto alimenticio es una goma de mascar. En donde la lecitina encapsulada remplaza los materiales de lecitina convencionales en goma de mascar, el nivel de lecitina en la goma de mascar es de alrededor de 0.1 % a aproximadamente 1 %. En formulaciones especiales tales como productos de goma antiadherentes, los niveles superiores de lecitina pueden ser utilizados, y las lecitinas encapsuladas pueden preferirse. El material de lecitina encapsulado puede proporcionar entre alrededor de 1 % a aproximadamente I 12%, y preferiblemente de alrededor de 4% a aproximadamente 8%, del material de lecitina en la composición de goma de mascar. j El material de lecitina encapsulado es particularmente útil para agregarsej a un material de goma de mascar. La lecitina se agregó previamente a muchos productos alimenticios, y se ha agregado a los productos de goma de mascar como un ablandador. La lecitina desaceitada también se ha agregado (en grandes cantidades) a gomas de mascar para proporcionar un producto que sea fácil de remover de un substrato después de ser uti izado por un consumidor. Sin embargo, se ha encontrado que la lecitina desaceitada ¡nteractúa de una manera no deseable con la base de goma durante el almacenamiento de la goma. Esta interacción posteriormente provoca a disolución del bolo alimenticio de la goma de mascar cuando la goma se mastica. Se cree que la interacción puede ser las moléculas de lecitina que se difunden en la red de hule impulsada por la afinidad de la lecitina y él ingrediente base (hule, grasas y aceites) para alcanzar el equilibrio termodinámico. Cuando agua, tal cornos saliva, se introduce en esta red de hule difundida con lecitina, la red de hule se mulsifica, y fácilmente se separa, dando como resultado la disolución de la goma de mascar. Se ha encontrado que al encapsular el material de lecitina con otro material, el material de lecitina puede ser protegido de interactuar con la base de goma durante el almacenamiento, mientras proporciona un producto que puede ser fácil de remover de un substrato después de ser utilizado por un consumidor. Cuando se mastica en la boca de un usuario, el componente de encapsulado se disuelve, liberando así el material de lecitina. El bolo alimenticio de goma resultante puede removerse fácilmente después de ser utilizado dje las superficies tal como el concreto. Materiales adicionales pueden ser incluidos y encapsulados con la lecitina u otro material de fosfolípido. Estos materiales incluyen edulcorantes. Sin embargo, el material encapsulado en la goma de mascar u otro producto alimenticio también puede estar libre de cualquier cantidad importante de edulcorante.

Los edulcorantes de alta intensidad que pueden ser utilizados en una goma de mascar u otro producto alimenticio incluyen, pero no se limitan a, sucralosá, aspartame, derivados de aspartame N-sustituidos tal como neotame, ácido acesulfame o sus sales, alitame, sacarina y sus sales, ácido ciclámico y sus sales, gliciricinato, dihidrochalconas, taumatina, monelina, monatina, y edulcorantes a base de aminoácido-, dipéptido-, péptido-, y proteína, y similares, solos o en combinación. El edulcorante, puede encapsularse con el material de lecitina y/o agregarse directamente con los otros corJponentes de la goma. | En general, una composición de goma de mascar típicamente comprende una porción volumétrica soluble en agua, una porción a base de goma masticable insoluble en agua y típicamente agentes saborizantes insolubles en agua. La porción soluble en agua se disipa con una porción del agente saborizante durante un periodo durante el masticado. La porción a base de la' goma se retiene en la boca mientras se mastica. La base de goma insoluble generalmente comprende elastómeros, resinas, grasas, y aceites, ceras, ablandadores y llenadores inorgánicos. Los elastómeros pueden incluir poliisobotuleno, copolímero de isobutileno-isopreno y hule de estireno butadieno, como también látex natural como chic e. Las resinas incluyen polivinilacetato y resinas de terpeno. Las grasas y aceites también pueden incluirse en la base de goma, incluyendo sebo, aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados, y manteca de cacao. La ceras comúnmente empleadas incluyen parafina, ceras microcrist'alinas y naturales y cera de abeja y carnauba. La base de goma ¡nsoluble puede estar constituida entre alrededor de 5% y aproximadamente 95% en peso de la goma. Más preferiblemente, la base de goma insoluble comprence entre alrededor de 10% y aproximadamente 50% en peso de la goma, y más preferiblemente entre alrededor de 20% y aproximadamente 35% en peso de la goma. La base de goma típicamente incluye además un componente llenador. El componente llenador puede ser carbonato de calcio, carbonato de magnesio, talco, fosfato de dicalcio o similares. El llenador puede constituir entre alrededor de 5% y aproximadamente 60% en peso de la base de goma. Preferiblemente, el llenador comprende alrededor de 5% a aproximadamente 50% en peso de la base de goma. 1 Las bases de goma típicamente contienen también ablandadores, incluyendo monoestearato de glicerol y triacetato de glicerol. Además, | las bases de goma también pueden contener ingredientes opcionales» tal como antioxidantes, colores y emulsificantes. La presente invención contempla emplear cualquier base de goma comercialmente aceptable. La porción soluble en agua de la goma de mascar puede además comprender ablandadores, edulcorantes, agentes saborizantes y combinaciones de los mismos. Los ablandadores se agregan a la goma de mascar con el fin de optimizar la capacidad de masticado y la sensación en la boca de la goma. Los ablandadores, también conocidos en la técnica como plastificantes o agentes plastificantes, constituyen generalmente entre alrededor de 0.5% y aproximadamente 15% en peso de la goma masticable. Los edulcorantes incluyen glicerina, lecitina y combinaciones de los mismos. Además, las soluciones edulcorantes acuosas tales como las que contienen sorbitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, jarabe de maíz y combinaciones de los mismos pueden utilizarse como ablandadores y agentes de unión en la goma. I La goma masticable u otro producto alimenticio también puede incluir uno o más agentes saborizantes. El término "agentes saborizantes" incluye sabores, agentes refrescantes, sensibilizadores, y similares. Los agentes saborizantes pueden comprender aceites esenciales, sabores sintéticos o mezclas de los mismos incluyendo, más no limitándose a aceites derivados de plantas y frutas tal como aceites cítricos, esencias de frutas, aceite de menta, aceite de hierbabuena, aceite de clavo, aceite menta fresca, anís y s imilares. Los componentes saborizantes artificiales también se contemplan para utilizarse en los productos alimenticios de la presente invención. Los saborizantes secos tales como mentol o mezclas de sabor seco de aceites o esencias de frutas se contemplan para la presente invención. Los sabores líquidos pueden mezclarse con el edulcorante. Los expertos en la técnica reconocerán que los agentes saborizantes naturales y artificiales pueden ser combinados en cualquier mezcla sensorialmente aceptable. Dichos sabores y mezclas de sabores se contemplan por la presente invención. además c e aquéllos proporcionados, si los hay, en el material encapsulado. Los edulcorantes sin azúcar incluyen componentes con características edulcorantes pero que carecen de azúcares comúnmente conocidas y comprendan, pero no se limitan a, alcoholes de azúcar tal como sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, isomalto, hidrolizados de almidón hidrogenado, maltitol y similares, solos o en cualquier combinación. Los edulcorantes volumétricos de azúcar incluyen, pero no se limitan a,| sacarosa, dextrosa, maltosa, dextrina, azúcar invertida seca, fructosa, levulosa, galactosa, sólidos de jarabe de maíz y similares solos o en combinación.

En general, la goma de mascar se fabrica al agregar secuencia mente varios ingredientes de la goma de mascar a un mezclador comercialmente disponible conocido en la técnica. Después de que los ingredientes se han mezclado por completo, la masa de la goma se descarga del mezclador y se configura en la forma deseada tal como por medio de laminado en hojas y cortando en barras, extruyendo en fragmentos o colando en pellas. Un centro de pella puede revestirse con un revestimiento de cubierta dura que también puede contener agentes saborizantes para dar una liberación rápida del sabor inicialmente. I Generalmente, los ingredientes se mezclan al fundir primero la base de gdjma y agregarla al mezclador en operación. La base también puede fundirse eiji el mezclador mismo. El color o emulsificantes también pueden I agregarse en este momento. Un ablandador tal como glicerina también puede agregarse en este momento, junto con el jarabe y una porción del agente formador de cuerpo. Porciones adicionales del agente formador de cuerpo pueden agregarse al mezclador. Un agente saborizante típicamente se agrega con la porción final del agente formador de cuerpo. El material de lecitina encapsuladj) preferiblemente se agrega con la porción final del agente formador de cuerpo y antes de que se agregue el sabor.

Todo el procedimiento de mezclado típicamente toma entre cinco a quince minutos, pero tiempos de mezclado mayores pueden ser requeridos algunas veces. Los expertos en la técnica reconocerán que muchas variaciones del procedimiento anteriormente descrito pueden ser las siguientes EJEMPLOS Los siguientes ejemplos de la invención y ejemplos comparativos en la boca ¡como también capacidad de remoción de un substrato. Las composiciones de goma de mascar se prepararon utilizando las formulaciones de los cuadros 1-3.

CUADRO 1 Formulaciones comparativas (b) base de aceite de soya CUADRO 2 Formulaciones de los ejemplos 1-5 (a) base de aceite de palma (b) base de aceite de soya CUADRO 3 Formulaciones de los ejemplos 6-11 (a) base de aceite de palma (b) base de aceite de soya El ejemplo comparativo A no contiene lecitina. Los ejemplos comparativos B y C contienen lecitina desaceitada (no encapsulada) al 5%. Los ejemplos 1-11 contienen lecitina desaceitada encapsulada con goma de acacia (y en algunos casos, adicionalmente sorbitol), como se muestra en el cuadro 4 más abajo. Para los ejemplos 1-11 , la lecitina desaceitada encapsulada se preparó mediante lecitina secada por aspersión, goma de acacia y opcionalmente sorbitol en las relaciones establecidas. Por ejemplo, lecitina:acacia:sorbitol en una relación 10:10:2 significa que la formulación secada por aspersión contiene 10 partes en peso de lecitina, 10 partes en peso de goma de acacia y 2 partes en peso de sorbitol. La lecitina desaceitada encapsulada entonces se agregó a los otros componentes de la composición de goma de mascar.

CUADRO 4 Contenido de lecitina de los ejemplos ! Prueba de capacidad de disolución i I Después de que se prepararon las muestras de goma de mascar, éitas sufrieron añejamiento acelerado en condiciones de 45°C y humedad relativa al 85%. Las muestras se probaron después de acondicionar durante 1 semana, 2 semanas y/o 3 semanas. El masticado de la goma de mascar por un consumidor se simuló utilizando una disolución de goma por medio de u na prueba de lipasa. Esta prueba se realizó de la siguiente manera. Una muestra de goma se colocó en un mezclador brabender con adición frecuente de solución de lipasa, simulando la acción del masticado de la boca.

El tiempo de lipasa se registró como el tiempo transcurrido antes de que la muestra de prueba descendiera en el mezclador brabender. Se considera que pasa un tiempo de lipasa de cuatro horas, debido a que una muestra que dura ese tiempo puede tener poca oportunidad de disolverse en la boca de un consumidor. Un tiempo de lipasa mayor indica una mejor resistencia a la disolución' de la goma. Las pruebas de disolución se llevaron a cabo utilizando las bombas de mascar de los ejemplos comparativos B y C y ejemplos 1 , 4, 6-9 y 11. El cuadro 5 muestra el tiempo de lipasa, que es el tiempo que transcurre antes de que la muestra de prueba descienda en el mezclador brabender. El tiempo de lipasa mayor para los ejemplos 1 , 4, 6-9 y 11 en comparación con los ejemplos comparativos B y C indica que la lecitina desaceitada encapsulada evita que la lecitina disuelva una base de goma cuando la goma es masticada por un consumidor.

CUADRO 5 Prueba de lipasa Ejenhplo 1 semana 2 semanas 3 semanas Ejemplo comparativo B 2:15 1 :30 1 :03 Ejemplo comparativo C 1 :32 0:57 Ejemplo 1 PASO Ejemplo 4 PASO PASO 3:40 Ejemplo 6 PASO 3:29 3:49 Ejemplo 7 PASO 3:17 2:40 Ejemplo 8 PASO PASO 3.25 Ejemplo 9 PASO 3:04 Ejemplo 11 PASO PASO 3:08 Pruebas de remoción Después de la prueba de disolución, la remoción de las muestras de goma de mascar se probó para el ejemplo comparativo A (que no contiene lecitina), el ejemplo comparativo C (que contiene lecitina no encapsulada), y ejemplo 1 (que contiene lecitina encapsulada) utilizando las dos pruebas de remoción de goma estándar. Las muestras se prepararon de la siguiente manera. Una barra de goma o dos pellas de goma fueron masticadas durante 12 minutos y posteriormente colocadas en agua de alrededor de 12.7°C-21.1 °C durante varios minutos. El bolo alimenticio de la goma entonces se colocó en una superficie de concreto tal como un adoquín de concreto. Los adoquines se mantuvieron a temperatura ambiente durante 24 horas antes de la aplicación de la goma. Un papel de liberación (5.08 cm X 5.08 cm) se colocó en la parte superior de la goma. Posteriormente dos adoquines adicionales fueron colocados en la parte superior y la goma se intercaló entre los dos adoquines. Los adoquines con bolo alimenticio de goma se colocaron en un horno a 32.2°C durante 24 horas. Después de que la goma alcanzó la temperatura ambiente, los dos adoquines superiores y el papel de liberación se remueven. Los bolos alimenticios de la goma se dejan añejar durante 3 días. El bolo alimenticio de la goma se colocó en un substrato de concreto, y se añejó durante 3 días antes de probar. En la prueba mecánica de barrido, se utilizó un barredor mecánico (Tennant 5700 XP). Un paso seco y cuatro pasos húmedos con el barredor ¡mecánico se realizaron sobre la goma. Después de los pasos húmedos, la goma se evaluó visualmente para determinar la cantidad de bolo alimenticio de goma removida. En la prueba de lluvia simulada, la condición del bolo a imenticio de la goma se evaluó después de colocar la muestra bajo agua corriente durante 24 horas. La evaluación de la capacidad de remoción de la goma depende de la evaluación visual en comparación con la muestra de referencia: 0% indica "sin remoción" y 100% indica "remoción total". Los resultados de estas pruebas se muestran en el cuadro 6 a continuación. Como se muestra más abajo en el cuadro 6, puede observarse que el ejemplo 11 , que contiene la lecitina desaceitada encapsulada, tuvo buena capacidad de remoción. El ejemplo comparativo C con lecitina no encapsulada, también tuvo buena capacidad de remoción. El ejemplo comparativo A, que contiene la lecitina no desaceitada, no se removió del todo por las pruebas.

CUADRO 6 Capacidad de remoción del substrato De este modo, puede observarse que los productos de goma de mascar qué incorporan lecitina desaceitada encapsulada proporcionan una capacidad de disolución en la boca aceptable como también capacidad de remoción de un substrato. Debe apreciarse que los métodos y composiciones de la presente invención son capaces de ser incorporados en forma de una variedad de modalidades, únicamente algunos pocos de los cuales se han ilustrado y descrito anteriormente. La invención puede presentarse en otras formas sin apartarse de su espíritu o características esenciales. Será evidente que la adición de algunos otros ingredientes, pasos del procedimiento, materiales o componentes no incluidos específicamente tendrán un impacto adverso en la presente invención. El mejor modo de la invención puede por lo tanto excluir ingredientes, pasos del procedimiento, materiales o componentes diferentes a los nombrados anteriormente para inclusión o uso en la invención. Sin embargo, las modalidades descritas deben considerarse en todos los aspectos únicamente como ilustrativas y no restrictivas, y el alcance de la invención por lo tanto, se indica por las reivindicaciones anexas más que por la descripción anterior. Todos los cambios que están dentro del significado y escala de equivalencia de las reivindicaciones deben ser abarcados dentro de su alcance

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES 1. - Un composición que comprende: un primer comprende fosfolípidos; y un segundo componente que encapsula el primer componente, en donde la composición comprende entre alrededor de 10% y aproximadamente 80% en peso de fosfolípidos. 2. - La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el primer componente comprende lecitina desaceitaca, y en donde los fosfolípidos en el primer componente se proporcionan por la lecitina desaceitada. ' 3.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el segundo componente es soluble en agua. ! 4.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracteriza a además porque el segundo componente comprende un material de encapsulado seleccionado del grupo que consiste en sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides, polisacárídos, proteínas y mezclas de los mismos. 5.- La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque comprende adicionalmente un tercer componente que comprende un auxiliar de procesamiento. 6. - Un producto alimenticio que comprende: un material de lecitina encapsulada que comprende: un primer componente que comprende un material de lecitina; y un segundo componente que encapsula el primer componente. 7. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el primer componente comprende lecitina desaceitada. 8. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque el material de lecitina encapsulado se encuentra entre alrededor de 20% y aproximadamente 80% de lecitina desaceitada en peso. 9. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación ! 6, caracterizado además porque el segundo componente es soluble en agua. | 10.- El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el segundo componente comprende un material de encapsulado seleccionado del grupo que consiste en sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides, polisacáridos, proteínas y mezclas de los mismos. 11.- El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el material de lecitina encapsulado comprende tercer componente que comprende un auxiliar procesamiento seleccionado del grupo que consiste en polioles, azúcares y mezclas de los mismos. 12.- El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el segundo componente comprende un material de encapsulado seleccionado del grupo que consiste en sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides, polisacáridos, proteínas y mezclas de los mismos, y el material de lecitina encapsulado además comprende un tercer componente que comprende un auxiliar de procesamiento seleccionado del grupo que consiste en polioles, azúcares y mezclas de los mismos. 13. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 12, carac terizado además porque el material de lecitina encapsulado comprende entre alrededor de 20% y aproximadamente 80% en peso de lecitina desaceitada, entre alrededor de 20% y aproximadamente 70% en peso del material de encapsulado, y entre alrededor de 2% y aproximadamente 30% en peso del tercer componente. 14. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación I 7, caracterizado además porque el producto alimenticio es una goma de mascar. 15. - El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado además porque la goma de mascar comprende entre alrededor djel 1 % y aproximadamente 12% en peso de la lecitina desaceitada. 16. - Un método para preparar un producto de lecitina encapsuladp que comprende: a) proporcionar un primer componente que comprende un material de lecitina; b) proporcionar un segundo componente y c) encapsular el primer componente con el segundo componente para proporcionar el producto de lecitina encapsulado que comprende entre alrededor de 1 % y aproximadamente 12% del material de lecitina en peso. 17. - El método de conformidad con la reivindicación 16, caracteriz'ado además porque el material de lecitina además comprende una lecitina desaceitada. 18. - El método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado además porque el segundo componente comprende un material seleccionado del grupo que consiste en sólidos de jarabe de maíz, goma de acacia, hidrocoloides, polisacáridos, proteínas y mezclas de los mismos. 19. - El método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado además porque el producto de lecitina encapsulado comprende un tercer componente seleccionado del grupo que consiste en polioles, azúcares y mezclas de los mismos. i ! 20.- El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado además porque el material de lecitina encapsulado comprende entre alrededor del 20% y aproximadamente 80% de lecitina desaceitada en peso. i i j 21.- El método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado además porque el paso de encapsular el primer componente con el segundo componente comprende secado por aspersión. I 22.- El método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado además porque el paso de encapsular el primer componente con el segundo componente comprende un revestimiento de lecho fluidizado.