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La presente invención se refiere a procedimiento para la conservación de pescado, por fermentación ácida láctica, caracterizada por mezclar 72 por ciento de pescado o cualquier otro material orgánico, con 17 por ciento de paja u otro material absorbente, estando el pescado y la paja previamente molida, agregar un 11 por ciento de inóculo bacteriano, empacar en condiciones anaeróbicas para que se inicie la fermentación; mantener el pescado así tratado a temperatura ambiente aproximadamente a 20 C. por un tiempo no menor de 15 dias, para obtener el producto estable por meses o incluso años en condiciones anaeróbicas.
MX1322588A1988-09-291988-09-29Procedimiento para la conservacion de pescado por fermentacion acido-lactica
MX170280B
(es)
Verfahren zur herstellung von an proteinen und vitaminen reichen produkten aus einem an staerke oder staerkehaltigen stoffen reichen festen substrat und vorrichtung zur durchfuehrung dieses verfahrens