MD1812Z - Processes for obtaining canned rabbit meat for young children - Google Patents
Processes for obtaining canned rabbit meat for young childrenInfo
- Publication number
- MD1812Z MD1812Z MDS20240022A MDS20240022A MD1812Z MD 1812 Z MD1812 Z MD 1812Z MD S20240022 A MDS20240022 A MD S20240022A MD S20240022 A MDS20240022 A MD S20240022A MD 1812 Z MD1812 Z MD 1812Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- rabbit meat
- meat
- temperature
- young children
- rice flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la procedee de obţinere a conservelor din carne de iepure cu adaos de legume destinate copiilor de vârstă fragedă.Procedeele, conform invenţiei, includ blanşarea bucăţilor de carne de iepure, adăugarea morcovului sau a dovleacului proaspăt, făinii de orez, sării alimentare, amidonului de porumb şi apei potabile, amestecarea componentelor la cutter până la obţinerea unei mase omogene, încălzirea acesteia, ambalarea şi sterilizarea conservelor.The invention relates to the food industry, namely to processes for obtaining canned rabbit meat with the addition of vegetables intended for young children. The processes, according to the invention, include blanching pieces of rabbit meat, adding fresh carrot or pumpkin, rice flour, food salt, corn starch and drinking water, mixing the components with a cutter until a homogeneous mass is obtained, heating it, packaging and sterilizing the cans.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la procedee de obţinere a conservelor din carne de iepure cu adaos de legume destinate copiilor de vârstă fragedă. The invention relates to the food industry, namely to processes for obtaining canned rabbit meat with added vegetables intended for young children.
Tehnologia clasică de producere a conservelor din carne include următoarele operaţiuni: recepţionarea materiei prime de bază şi auxiliare, prelucrarea iniţială a materiei prime, umplerea cutiilor şi exhaustarea, închiderea, sterilizarea, răcirea, termosudarea, sortarea, etichetarea şi depozitarea acestora. The classic technology for producing canned meat includes the following operations: receiving basic and auxiliary raw materials, initial processing of raw materials, filling cans and exhausting, closing, sterilizing, cooling, heat sealing, sorting, labeling and storing them.
Sunt cunoscute conservele din carne pentru copii care conţin carne de prepeliţă în prealabil blanşată într-o cantitate de 50-95% din totalul de materie primă de carne, uleiuri vegetale, proteine de origine animală, cereale, sare, arome de gust şi apă [1]. Canned meat for children is known to contain pre-blanched quail meat in an amount of 50-95% of the total meat raw material, vegetable oils, animal proteins, cereals, salt, flavorings and water [1].
Dezavantajul acestor conserve constă în utilizarea uleiului de măsline care este recomandat doar în formă brută. În timpul tratamentului termic uleiurile îşi pierd aroma şi vitaminele, iar când sunt încălzite se modifică şi compoziţia chimică, degajându-se astfel compuşi toxici, volatili, cum sunt acroleina sau hidrocarburile policiclice aromatice. Un alt dezavantaj este utilizarea grişului sau a fulgilor de ovăz care au un conţinut redus de proteine şi grăsimi. The disadvantage of these preserves is the use of olive oil, which is recommended only in its raw form. During heat treatment, oils lose their aroma and vitamins, and when heated, their chemical composition also changes, releasing toxic, volatile compounds, such as acrolein or polycyclic aromatic hydrocarbons. Another disadvantage is the use of semolina or oatmeal, which have a low protein and fat content.
Mai sunt cunoscute conservele din carne pentru copii ce conţin carne de vită cu conţinut de ţesut gras de 3-9%, sare profilactică, emulsie aromatică picantă, ulei de floarea soarelui, ulei de in, amidon, carne de pasăre şi/sau sânge comestibil, şi/sau inimă de vită sau de porc, şi/sau limbi de vită sau de porc, şi/sau creier de porc, şi/sau ficat de vită sau de porc, precum şi făinuri modificate de hrişcă şi/sau orez, şi/sau de porumb şi apă potabilă [2]. Also known are canned meat for children containing beef with a fat tissue content of 3-9%, prophylactic salt, spicy aromatic emulsion, sunflower oil, linseed oil, starch, poultry and/or edible blood, and/or beef or pork heart, and/or beef or pork tongue, and/or pork brain, and/or beef or pork liver, as well as modified buckwheat and/or rice and/or corn flours and drinking water [2].
Dezavantajul acestora constă în utilizarea grăsimii, ceea ce reduce din calitatea produsului finit. Un alt dezavantaj este utilizarea făinurilor modificate şi a emulsiei aromatice picante, fiind ingrediente ce reduc din valoarea nutritivă a produsului finit şi nu sunt recomandate în alimentaţia copiilor. Their disadvantage is the use of fat, which reduces the quality of the finished product. Another disadvantage is the use of modified flours and spicy aromatic emulsion, which are ingredients that reduce the nutritional value of the finished product and are not recommended for children's nutrition.
În calitate de cea mai apropiată soluţie poate servi compoziţia de obţinere a produselor din carne pentru copii mici, care conţine carne de iepure, blanşată la o temperatură de 80-100°C, timp de 5-20 de minute într-un raport de carne de iepure şi apă respectiv de 1:(1,2-2,0), unt de vaci, apă potabilă, lapte praf degresat, făină de orez sau de hrişcă, sau fulgi de ovăz, emulsie aromatică. Acesta din urmă conţine ulei esenţial de mărar, de chimen, lecitină, guma xantan, pectină. Compoziţia mai conţine carne de pui blanşată sau inimi tăiate, sau limbi de porc tăiate, sau brânză de vaci cu conţinut scăzut de grăsimi. Componentele sunt amestecate până la omogenizare, masa este încălzită la o temperatură de 85-95°C, apoi dirijată la ambalare şi sterilizare [3]. The closest solution may be the composition for obtaining meat products for young children, which contains rabbit meat, blanched at a temperature of 80-100°C, for 5-20 minutes in a ratio of rabbit meat and water of 1:(1.2-2.0), cow butter, drinking water, skimmed milk powder, rice or buckwheat flour, or oatmeal, aromatic emulsion. The latter contains essential oil of dill, caraway, lecithin, xanthan gum, pectin. The composition also contains blanched chicken meat or chopped hearts, or chopped pork tongues, or low-fat cottage cheese. The components are mixed until homogenous, the mass is heated to a temperature of 85-95°C, then sent for packaging and sterilization [3].
Dezavantajul conservelor constă în utilizarea produselor lactate: unt şi brânză de vaci, care sunt recomandate în alimentaţia copiilor mici de la vârsta de 8 luni, deoarece pot cauza alergii alimentare. Un alt dezavantaj este utilizarea gumei xantan, care poate creşte frecvenţa scaunelor şi poate cauza diaree, prin urmare nu este recomandată în produsele pentru copii mici de 6 luni. The disadvantage of canned food is the use of dairy products: butter and cottage cheese, which are recommended in the diet of young children from the age of 8 months, as they can cause food allergies. Another disadvantage is the use of xanthan gum, which can increase the frequency of stools and cause diarrhea, therefore it is not recommended in products for young children from 6 months.
Problema pe care o rezolvă prezenta invenţie constă în diversificarea sortimentului de conserve naturale din carne pentru copii de vârstă fragedă (fără grăsimi (uleiuri) şi aditivi), elaborarea procedeelor şi reţetelor pentru compoziţii fine, dispersate, de culori atrăgătoare şi echilibrarea valorii nutritive a produsului finit. The problem solved by the present invention consists in diversifying the assortment of natural canned meat for young children (without fats (oils) and additives), developing processes and recipes for fine, dispersed compositions of attractive colors and balancing the nutritional value of the finished product.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că procedeele de obţinere a conservelor din carne de iepure pentru copii de vârstă fragedă includ blanşarea bucăţilor de carne de iepure cu masa de 100-200 g, la temperatura de 98±2°C, timp de 25-35 min, la un raport de apă:carne respectiv de 1,5:1, adăugarea la carnea de iepure blanşată a morcovului proaspăt sau a dovleacului proaspăt, a făinii de orez, sării alimentare, amidonului de porumb şi apei potabile, amestecarea componentelor la cutter până la obţinerea unei mase omogene, încălzirea acesteia până la temperatura de 80-85°C, ambalarea, exhaustarea şi sterilizarea la temperatura de 115-120°C, presiunea de 1,5-2 atm, timp de 25-30 min, componentele fiind luate în următorul raport, în %mas.: carne de iepure 43,80-60,10, morcov proaspăt 30,00 sau dovleac proaspăt 43,80, sare alimentară 0,60, făină de orez 0,70, amidon de porumb 0,30, apă potabilă, restul. The invention solves the problem by the fact that the processes for obtaining canned rabbit meat for young children include blanching pieces of rabbit meat weighing 100-200 g, at a temperature of 98±2°C, for 25-35 min, at a water:meat ratio of 1.5:1, adding fresh carrot or fresh pumpkin, rice flour, food salt, corn starch and drinking water to the blanched rabbit meat, mixing the components with a cutter until a homogeneous mass is obtained, heating it to a temperature of 80-85°C, packaging, exhausting and sterilizing at a temperature of 115-120°C, a pressure of 1.5-2 atm, for 25-30 min, the components being taken in the following ratio, in wt.%: rabbit meat 43.80-60.10, fresh carrot 30.00 or fresh pumpkin 43.80, food salt 0.60, rice flour 0.70, corn starch 0.30, drinking water, the rest.
Rezultatul invenţiei constă în diversificarea sortimentului de conserve din carne pentru copii de vârstă fragedă, obţinerea unei compoziţii adaptate nutriţional, echilibrarea conţinutului de aminoacizi, majorarea stabilităţii produsului la păstrare la temperatura camerei. The result of the invention consists in diversifying the assortment of canned meat for young children, obtaining a nutritionally adapted composition, balancing the amino acid content, increasing the stability of the product when stored at room temperature.
Conservele din carne de iepure pentru copii de vârstă fragedă obţinute conform procedeului revendicat sunt de calitate superioară cu valoare nutritivă sporită şi sigure pentru consum. The canned rabbit meat for young children obtained according to the claimed process are of superior quality with increased nutritional value and safe for consumption.
Carnea de iepure este binevenită pentru alimentaţia copiilor mici, deoarece are un conţinut mare de seleniu şi fier, cu un aport crescut de proteine şi unul redus de grăsimi. Este considerată un produs alimentar sănătos, uşor digerabil, un aliment recomandat pacienţilor vârstnici, copiilor, inclusiv copiilor mici de la 7 luni şi persoanelor cu un regim alimentar special. Rabbit meat is welcome for young children's nutrition, as it has a high selenium and iron content, with a high protein and low fat intake. It is considered a healthy, easily digestible food product, a food recommended for elderly patients, children, including young children from 7 months, and people with a special diet.
Utilizarea cărnii de iepure asigură o creştere a valorii nutritive şi biologice a conservelor. Carnea de iepure este foarte bine asimilată, mai mult de 90% din proteine fiind digerate de organism. Caracteristicile cărnii de iepure sunt: fracţia masică de umiditate 75,6%, fracţia masică de grăsime 2,95%, fracţia masică de proteină 20,61%, fracţia masică de cenuşă 1,22% şi un pH de 5,88. Astfel, carnea de iepure, întruneşte cele mai bune caracteristici fizico-chimice pentru alimentaţia copiilor în special a celor de vârstă fragedă [Grumeza-Clefos I. şi alţii. Analiza compoziţiei chimice a cărnii de iepure pentru introducerea în alimentaţia copiilor mici. In: Conferinţa ştiinţifico-practică internaţională “Ştiinţă. Educaţie. Cultură” = Международная научно-практическая конференция “Наука. Образование. Культура”: 32-ая годовщина Комратского государственного университета: Сборник статей/главный редактор и составитель: Сулак С. К. - Комрат: Б. и., 2023. p. 365-370. ISBN 978-9975-83-254-0]. The use of rabbit meat ensures an increase in the nutritional and biological value of canned food. Rabbit meat is very well assimilated, more than 90% of the protein being digested by the body. The characteristics of rabbit meat are: moisture mass fraction 75.6%, fat mass fraction 2.95%, protein mass fraction 20.61%, ash mass fraction 1.22% and a pH of 5.88. Thus, rabbit meat meets the best physicochemical characteristics for the nutrition of children, especially those of young age [Grumeza-Clefos I. et al. Analysis of the chemical composition of rabbit meat for introduction into the nutrition of young children. In: International Scientific-Practical Conference "Science. Education. Culture" = Международная научно-практическая конференция "Наука. Образование. Культура": 32-ая годовщина Komratskogo gosudaurstvo universiteta: Сборник стаей/главный редактор и сопадитель: Сулак С. К. - Komrat: Б. и., 2023. p. 365-370. ISBN 978-9975-83-254-0].
Morcovul şi dovleacul sunt surse importante de precursor al vitaminei A - β-caroten, care are activitate antialergică, stimulează metabolismul în ficat şi muşchiul inimii şi este implicat activ în reacţiile redox din celule. De asemenea conţin o cantitate importantă de vitamina K, potasiu, vitamina B6, vitamina C (13%), niacină, viamina B1, acid pantotenic, fosfor, acid folic, vitamina E şi vitamina B2. Conţinutul de apă variază între 86-95%, iar o porţie medie conţine 0,5-1% carbohidraţi. Totodată sunt o sursă importantă de fibre, un morcov mediu (aproximativ 60 g) asigurând 2 g de fibre, au un indice glicemic scăzut, între 16-60. Compoziţia chimică este prezentată în [Carrots, raw. / Pumpkin, raw. United States Department of Agriculture (USDA), National Nutrient Database for Standard Reference Release]. Carrots and pumpkins are important sources of the precursor of vitamin A - β-carotene, which has antiallergic activity, stimulates metabolism in the liver and heart muscle and is actively involved in redox reactions in cells. They also contain a significant amount of vitamin K, potassium, vitamin B6, vitamin C (13%), niacin, vitamin B1, pantothenic acid, phosphorus, folic acid, vitamin E and vitamin B2. The water content varies between 86-95%, and an average serving contains 0.5-1% carbohydrates. They are also an important source of fiber, an average carrot (approximately 60 g) providing 2 g of fiber, have a low glycemic index, between 16-60. The chemical composition is presented in [Carrots, raw. / Pumpkin, raw. United States Department of Agriculture (USDA), National Nutrient Database for Standard Reference Release].
Adăugarea morcovului sau a dovleacului în conservele din carne de iepure reduce conţinutul de calorii al produsului, ceea ce este foarte important pentru prevenirea excesului de greutate. Compoziţia de carbohidraţi ai acestora este reprezentată atât de fibrele alimentare, care au proprietăţi funcţionale (până la 1%), cât şi de carbohidraţii digerabili (65-72%), în principal de fructoză. Fibrele stimulează funcţionarea eficientă a tractului gastrointestinal, reduc nivelul colesterolului în sânge, diminuează riscul evoluţiei cariilor, contribuie la legarea acizilor biliari, a sterinelor neutre şi eliminarea lor din organism. Utilizarea morcovului şi dovleacului ca sursă de fibre majorează proprietăţile funcţional-tehnologice, măreşte suculenţa, îmbunătăţeşte consistenţa şi culoarea produsului finit. Adding carrots or pumpkin to canned rabbit meat reduces the calorie content of the product, which is very important for preventing excess weight. Their carbohydrate composition is represented by both dietary fiber, which has functional properties (up to 1%), and digestible carbohydrates (65-72%), mainly fructose. Fiber stimulates the efficient functioning of the gastrointestinal tract, reduces the level of cholesterol in the blood, reduces the risk of caries, contributes to the binding of bile acids, neutral sterols and their elimination from the body. The use of carrots and pumpkin as a source of fiber increases the functional-technological properties, increases juiciness, improves the consistency and color of the finished product.
Utilizarea făinii de orez în cantităţile menţionate nu numai că simplifică procesul tehnologic de producţie, dar permite obţinerea unui grad sporit de dispersie a ţesutului (pereţii celulari) şi un sistem coloidal format din particule fine dispersate ale pereţilor celulari - distribuite uniform în soluţia de polizaharide din făina de orez. Amestecarea intensivă asigură interacţiunea polizaharidelor cu alte componente, ceea ce contribuie la stabilitatea emulsiei, deoarece pereţii celulari fin dispersaţi ai făinii de orez formează o structură tridimensională puternică care sporeşte efectul emulsionant şi stabilizator. The use of rice flour in the mentioned quantities not only simplifies the technological process of production, but also allows to obtain a higher degree of dispersion of the tissue (cell walls) and a colloidal system formed by finely dispersed particles of the cell walls - evenly distributed in the solution of polysaccharides from rice flour. Intensive mixing ensures the interaction of polysaccharides with other components, which contributes to the stability of the emulsion, since the finely dispersed cell walls of rice flour form a strong three-dimensional structure that enhances the emulsifying and stabilizing effect.
Abaterea de la rapoartele specificate în procedeul revendicat, fie în direcţia creşterii, fie a diminuării, va conduce la o scădere a echilibrului compoziţiilor chimice generale. Deviation from the ratios specified in the claimed process, either in the direction of increase or decrease, will lead to a decrease in the balance of the overall chemical compositions.
Procedeul de obţinere a conservelor din carne de iepure pentru copii de vârstă fragedă se realizează după cum urmează. The process of obtaining canned rabbit meat for young children is carried out as follows.
Carnea de iepure este inspectată, tranşată şi dirijată la prelucrare. Apoi, aceasta este mărunţită în bucăţi cu masa de 100-200 g şi blanşată la temperatura de 98 ± 2°C, timp de 25 - 35 minute la un raport apă şi carne de iepure respectiv de 1,5:1. The rabbit meat is inspected, cut and sent to processing. Then, it is chopped into pieces weighing 100-200 g and blanched at a temperature of 98 ± 2°C for 25 - 35 minutes at a water to rabbit meat ratio of 1.5:1.
Morcovul şi dovleacul se curăţă, se spală şi se taie în bucăţi. Peel, wash and cut the carrot and pumpkin into pieces.
Făina de orez, sarea alimentară şi amidonul de porumb se cern prin sită magnetică şi se îndepărtează impurităţile străine. Rice flour, table salt and cornstarch are sieved through a magnetic sieve and foreign impurities are removed.
Carnea tratată termic este introdusă în cutter, unde componentele sunt adăugate, în conformitate cu reţeta, şi amestecate bine până se obţine o masă omogenă. Timpul total de amestecare este de 5-10 minute. După care compoziţia este încălzită la o temperatură de 80-85°C. The heat-treated meat is placed in the cutter, where the components are added, according to the recipe, and mixed thoroughly until a homogeneous mass is obtained. The total mixing time is 5-10 minutes. After which the composition is heated to a temperature of 80-85°C.
Pentru producerea conservelor, produsul este ambalat în recipiente. Durata procesului de producere a conservelor de la momentul tratamentului termic a materiei prime până la ambalare nu trebuie să depăşească 60 minute. Durata de la procesul de ambalare până la începerea procesului de sterilizare nu trebuie să fie mai mare de 30 minute. For canning, the product is packed in containers. The duration of the canning process from the time of heat treatment of the raw material to packaging should not exceed 60 minutes. The duration from the packaging process to the start of the sterilization process should not exceed 30 minutes.
Exemple de realizare a invenţiei. Examples of embodiments of the invention.
Exemplul 1 Example 1
Pentru obţinerea a 100 kg de produs finit, se utilizează carne de iepure 60,10 kg, prealabil mărunţită în bucăţi cu masa de 100-200 g, care este blanşată la temperatura de 98 ± 2°C timp de 25-35 min la un raport apă:carne respectiv de 1,5:1. Apoi se adaugă ingredientele auxiliare: morcov proaspăt 30,00 kg, făină de orez 0,70 kg, sare alimentară 0,60 kg, amidon de porumb 0,30 kg şi apă potabilă 8,30 kg. Componentele se amestecă la cutter până la obţinerea unei paste omogene, prin adăugare de apă răcită sau fulgi de gheaţă, astfel temperatura de cuterizare este de 2-4°C. În continuare, compoziţia se încălzeşte până la temperatura de 80-85°C, după care se îndreaptă la umplere şi dozare. Compoziţia trebuie să umple recipientul astfel încât spaţiul dintre marginea borcanului şi suprafaţa compoziţiei să nu depăşească 1/10 din toată înălţimea borcanului. Urmează exhaustarea, care se efectuează cu ajutorul aburului, şi sterilizarea la temperatura de 115-120°C, timp de 25-30 min la presiunea de 1,5-2 atm. După sterilizare conservele se răcesc în autoclave cu apă rece până la o temperatură de sub 40°C. Procedeul asigură obţinerea unui produs din carne potrivit pentru alimentaţia copiilor mai mari de 6 luni şi echilibrat în vitamine, microelemente, aminoacizi, cere poate fi păstrat la temperatura de 5-25°C, timp de 24 luni. To obtain 100 kg of finished product, 60.10 kg of rabbit meat is used, previously chopped into pieces weighing 100-200 g, which is blanched at a temperature of 98 ± 2°C for 25-35 min at a water:meat ratio of 1.5:1. Then the auxiliary ingredients are added: 30.00 kg of fresh carrot, 0.70 kg of rice flour, 0.60 kg of food salt, 0.30 kg of corn starch and 8.30 kg of drinking water. The components are mixed in a cutter until a homogeneous paste is obtained, by adding chilled water or ice flakes, so the cutting temperature is 2-4°C. Next, the composition is heated to a temperature of 80-85°C, after which it is directed to filling and dosing. The composition must fill the container so that the space between the edge of the jar and the surface of the composition does not exceed 1/10 of the entire height of the jar. This is followed by exhausting, which is carried out using steam, and sterilization at a temperature of 115-120°C for 25-30 min at a pressure of 1.5-2 atm. After sterilization, the cans are cooled in autoclaves with cold water to a temperature below 40°C. The process ensures the production of a meat product suitable for feeding children over 6 months and balanced in vitamins, microelements, amino acids, which can be stored at a temperature of 5-25°C for 24 months.
Exemplul 2 Example 2
Pentru obţinerea a 100 kg de produs finit, se utilizează carne de iepure 43,80 kg, prealabil mărunţită în bucăţi cu masa de 100-200 g, care este blanşată la temperatura de 98 ± 2°C timp de 25-35 min la un raport apă:carne respectiv de 1,5:1. Apoi se adaugă ingredientele auxiliare: dovleacul proaspăt, 43,80 kg, făină de orez 0,70 kg, sare alimentară 0,60 kg, amidon de porumb 0,30 kg şi apă potabilă 10,80 kg. To obtain 100 kg of finished product, 43.80 kg of rabbit meat is used, previously chopped into pieces weighing 100-200 g, which is blanched at a temperature of 98 ± 2°C for 25-35 min at a water:meat ratio of 1.5:1. Then the auxiliary ingredients are added: fresh pumpkin, 43.80 kg, rice flour 0.70 kg, food salt 0.60 kg, corn starch 0.30 kg and drinking water 10.80 kg.
Elementele de procedeu ulterioare sunt similare cu cele din exemplul 1. The subsequent process elements are similar to those in example 1.
Exemplul 3 Example 3
Pentru obţinerea a 100 kg de produs finit, se utilizează carne de iepure 43,80 kg, prealabil mărunţită în bucăţi cu masa de 100-200 g, care este blanşată la temperatura de 98 ± 2°C timp de 25-35 min la un raport apă:carne respectiv de 1,5:1. Apoi se adaugă ingredientele auxiliare: morcovul proaspăt, 30,00 kg, făină de orez 0,70 kg, sare alimentară 0,60 kg, amidon de porumb 0,30 kg şi apă potabilă, restul. To obtain 100 kg of finished product, 43.80 kg of rabbit meat is used, previously chopped into pieces weighing 100-200 g, which is blanched at a temperature of 98 ± 2°C for 25-35 min at a water:meat ratio of 1.5:1. Then the auxiliary ingredients are added: fresh carrot, 30.00 kg, rice flour 0.70 kg, food salt 0.60 kg, corn starch 0.30 kg and drinking water, the rest.
Elementele de procedeu ulterioare sunt similare cu cele din exemplul 1. The subsequent process elements are similar to those in example 1.
Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale conservelor din carne de iepure pentru copii de vârstă fragedă sunt prezentate în tabel. The organoleptic and physicochemical characteristics of canned rabbit meat for young children are presented in the table.
Tabel Table
№ Indicatorii Caracteristica pastei din carne de iepure Exemplul 1 Exemplul 2 Caracteristice organoleptice 1 Aspect exterior Asemănător piureului, omogenizat. Masă omogenă de carne, legume cu incluziuni unice de ţesut conjunctiv. Este permisă prezenţa bulionului separat. 2 Aspect în secţiune/ Culoarea Culoarea - cenuşie, galben sau maro în diverse nuanţe. Este permisă prezenţa incluziunilor de la roşu închis la maro închis şi o uşoară întunecare a stratului superior al conţinutului cutiilor. 3 Miros şi gust Plăcut, caracteristic acestui tip de produs, fără miros străin. Nesărat sau uşor sărat, caracteristic acestui tip de produs. cu miros/gust plăcut specific de morcov cu miros/gust plăcut specific de dovleac 4 Consistenţa Moale, fragedă. Este permisă prezenţa particulelor individuale de consistenţă compactată. Caracteristice fizico-chimice 1 Fracţia masică de umiditare, % 82,20 ± 0,05 84,45 ± 0,05 2 Fracţia masică de sare, % 0,48 ± 0,01 0,32 ± 0,01 3 Fracţia masică de proteină, % 9,20 ± 0,04 8,02 ± 0,04 4 Fracţia masică de grăsime, % 2,82 ± 0,01 3,08 ± 0,01 5 Fracţia masică de cenuşă, % 1,00 ± 0,05 0,93 ± 0,05№ Indicators Characteristics of rabbit meat paste Example 1 Example 2 Organoleptic characteristics 1 Appearance Similar to puree, homogenized. Homogeneous mass of meat, vegetables with single inclusions of connective tissue. The presence of separated broth is allowed. 2 Appearance in section/ Color Color - gray, yellow or brown in various shades. The presence of inclusions from dark red to dark brown and a slight darkening of the upper layer of the contents of the cans is allowed. 3 Smell and taste Pleasant, characteristic of this type of product, without foreign odor. Unsalted or slightly salted, characteristic of this type of product. with a specific pleasant smell/taste of carrot with a specific pleasant smell/taste of pumpkin 4 Consistency Soft, tender. The presence of individual particles of compacted consistency is allowed. Physico-chemical characteristics 1 Moisture mass fraction, % 82.20 ± 0.05 84.45 ± 0.05 2 Salt mass fraction, % 0.48 ± 0.01 0.32 ± 0.01 3 Protein mass fraction, % 9.20 ± 0.04 8.02 ± 0.04 4 Fat mass fraction, % 2.82 ± 0.01 3.08 ± 0.01 5 Ash mass fraction, % 1.00 ± 0.05 0.93 ± 0.05
1. RU 2312525 C2 2007.12.20 1. RU 2312525 C2 2007.12.20
2. RU 2214107 C2 2003.10.20 2. RU 2214107 C2 2003.10.20
3. RU 2275130 C1 2006.04.27 3. RU 2275130 C1 2006.04.27
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20240022A MD1812Z (en) | 2024-03-01 | 2024-03-01 | Processes for obtaining canned rabbit meat for young children |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20240022A MD1812Z (en) | 2024-03-01 | 2024-03-01 | Processes for obtaining canned rabbit meat for young children |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1812Y MD1812Y (en) | 2025-01-31 |
| MD1812Z true MD1812Z (en) | 2025-08-31 |
Family
ID=94381820
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20240022A MD1812Z (en) | 2024-03-01 | 2024-03-01 | Processes for obtaining canned rabbit meat for young children |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1812Z (en) |
-
2024
- 2024-03-01 MD MDS20240022A patent/MD1812Z/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1812Y (en) | 2025-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
| RU2275130C1 (en) | Meat-based composition for producing of foods for early age babies | |
| US20030207004A1 (en) | Baby-food compositions containing egg yolk and methods therefor | |
| Mohamed et al. | Physicochemical and microbiological properties of papaya functional beverages based on sweet cheese whey | |
| Göğüş et al. | Functional and nutritional properties of some turkish traditional foods | |
| RU2642452C2 (en) | Method of manufacturing pates with vegetable components (versions) | |
| Ahmed et al. | Effect of adding pomegranate (Punica granatum) juice and seed extract on the physicochemical, rheological and sensory properties of ice cream | |
| RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
| MD1812Z (en) | Processes for obtaining canned rabbit meat for young children | |
| El-Loly et al. | Nutritional and functional evaluation of innovative processed cheese using papaya pulp | |
| WO2020018050A2 (en) | A natural, nutrituous and a delicious gluten-free functional food with protective and supportive effects on health and its production method | |
| CN1067229C (en) | Nutritious drink with sugarcane juice and tonic grind | |
| El-Sayed et al. | Innovative dairy-based products featuring vegetables: a complementary technique with promising perspectives | |
| Aly et al. | Production of low fat yogurt fortified with mushroom stalk powder as source of antioxidant dietary fibers | |
| Roehl | Whole food facts: the complete reference guide | |
| RU2824085C1 (en) | Curd-and-plant product | |
| Hassen et al. | Effect of blending ratio of pineapple on sensory and physicochemical property of mango juice | |
| Ronge et al. | Studies on microbial parameters and shelf life of gulabjamun blended with coconut and wheat bran | |
| RU2816718C1 (en) | Method for production of semi-finished milk cheese cutlet | |
| RU2727253C1 (en) | Curd product | |
| JP2015532115A (en) | Novel raw materials for functional foods and methods for their preparation | |
| KR20230001218A (en) | The paste of nattou for a nattou of fermented soybeans | |
| Sabry et al. | Functional properties of cake supplemented with sweet potato and camel milk | |
| Udoh et al. | Effect of Different Coagulants on the Quality Characteristics of Cheese Produced from Cow Milk and Coconut Milk Blend | |
| USHARANI | Master Of Technology (Dairy Science) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |