LU93325B1 - Industrial process for manufacturing biscuits - Google Patents

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LU93325B1
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LU
Luxembourg
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dough
biscuit
cookie
auxiliary bodies
station
Prior art date
Application number
LU93325A
Other languages
English (en)
Inventor
Arsie Gaetano
Marco Mollo
Original Assignee
Soremartec Sa
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Publication date
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/02—Embossing machines
    • A21C11/08—Embossing machines with engraved moulds, e.g. rotary machines with die rolls
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/04—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surfaces of, pieces or sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (13)

1. Procédé industriel destiné à la fabrication de biscuits (200) dotés d’une surface externe sur laquelle une ou plusieurs marques sont obtenues, qui sont conçues pour constituer une représentation donnée (202) ; ledit procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : - préparer, dans un poste de pétrissage (112), une première pâte à biscuits ; - façonner, dans un poste de façonnage (114), un corps de biscuit (201) à l'aide de ladite première pâte, ledit corps de biscuit ayant une surface qui est conçue pour constituer ladite surface externe ; - préparer, dans un poste de pétrissage (122), une deuxième pâte à biscuits ; - façonner, dans un poste de façonnage (126), un ou plusieurs corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) à l’aide de ladite deuxième pâte, qui sont conçus pour identifier lesdites marques ; - appliquer, sur ladite surface dudit corps de biscuit, lesdits corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) selon un agencement mutuel qui est destiné à reproduire ladite représentation (202) ; et - cuire, dans un poste de cuisson, ledit corps de biscuit (201) conjointement avec lesdits corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) appliqués sur celui-ci.
2. Procédé selon la revendication 1, dans lequel ladite étape de façonnage desdits corps auxiliaires envisage de prévoir lesdits corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) en une seule et même opération de façonnage et directement dans le même agencement mutuel que celui avec lequel lesdits corps seront appliqués sur ledit corps de biscuit (201).
3. Procédé selon Tune quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite étape de façonnage dudit corps de biscuit est mise en oeuvre dans un premier poste de façonnage (114), tandis que ladite étape de façonnage desdits corps auxiliaires est mise en oeuvre dans un deuxième poste de façonnage (126).
4. Procédé selon la revendication 3, dans lequel ladite étape de façonnage desdits corps auxiliaires et ladite étape d’application desdits corps sur ledit corps de biscuit sont toutes deux mises en oeuvre dans le deuxième poste de façonnage (126).
5. Procédé selon la revendication 3, dans lequel : ladite deuxième pâte, une fois préparée, est soumise à une opération de laminage pour façonner une couche continue de pâte, dans laquelle : ledit deuxième poste de façonnage (126) est équipé d’une machine dotée de rouleaux à contre-rotation (132, 136) entre lesquels est acheminée ladite couche continue de pâte, dans lequel : ladite machine découpe dans ladite couche de pâte des portions individuelles qui viennent constituer iesdits corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) et applique lesdites portions sur ledit corps de biscuit (201).
6. Procédé selon la revendication 5, dans lequel ladite machine comprend : un premier rouleau (132) qui a sur sa surface externe une pluralité de reliefs formés (132’), dotés d’un ou plusieurs bords de découpe ; et un deuxième rouleau (136), qui a sur sa surface externe des logements formés (136’) ayant des formes correspondant à celles desdits reliefs, dans lequel Iesdits premier et deuxième rouleaux (132, 136) sont préagencés pour coopérer de telle sorte que pendant une rotation desdits rouleaux (132, 136), les reliefs (132’) agissent sur ladite couche de pâte en découpant dans celle-ci lesdites portions de pâte, qui sont reçues dans Iesdits logements (136’) dudit deuxième rouleau (136).
7. Procédé selon la revendication 6, dans lequel ladite machine comprend un rouleau rotatif (138) supplémentaire, qui est contenu à l’intérieur dudit deuxième rouleau (136) et est à son tour doté de reliefs formés (138’) pour venir en prisé avec Iesdits logements (136’), depuis le côté interne dudit deuxième rouleau, et pour pousser lesdites parties vers l’extérieur.
8. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite première pâte est une pâte à biscuits secs.
9. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite première pâte est une pâte à biscuits du type sablé.
10. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, qui envisage : - de préparer une pluralité de pâtes de couleurs différentes ; - de façonner Iesdits corps auxiliaires à l’aide de ladite pluralité de pâtes de couleurs différentes ; et - d’appliquer Iesdits corps auxiliaires de couleurs différentes façonnés sur ladite surface dudit corps de biscuit.
11. Procédé selon la revendication 10, qui envisage d’utiliser des postes de pétrissage et des postes de façonnage qui sont différents pour des pâtes de couleurs différentes.
12. Biscuit (200) obtenu à l’aide d’un procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes.
13. Biscuit du type comprenant un corps de biscuit (201) ayant une surface externe sur laquelle une ou plusieurs marques sont obtenues qui sont conçues pour constituer une représentation donnée (202), ledit biscuit étant caractérisé en ce que ledit corps de biscuit (201) est obtenu à partir d’une première pâte à biscuits et en ce qu’il comprend un ou plusieurs corps auxiliaires (202A, 202B, 202C) conçus pour identifier lesdites marques, qui sont obtenues à partir d’une deuxième pâte à biscuits ou à partir d’une pluralité de pâtes à biscuits supplémentaires et sont agencées sur ladite surface externe de manière à constituer ladite représentation (202).
LU93325A 2016-11-28 2016-11-28 Industrial process for manufacturing biscuits LU93325B1 (en)

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