LT4734B - An edible oil composition - Google Patents
An edible oil composition Download PDFInfo
- Publication number
- LT4734B LT4734B LT2000005A LT2000005A LT4734B LT 4734 B LT4734 B LT 4734B LT 2000005 A LT2000005 A LT 2000005A LT 2000005 A LT2000005 A LT 2000005A LT 4734 B LT4734 B LT 4734B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- oil
- oils
- rapeseed
- sunflower
- garlic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priskiriamas riebalų ir aliejaus pramonei ir gali būti panaudotas kokybiškų vitaminizuotų ir aromatizuotų maistinių salotinių bei kepimo aliejų gavimui.The invention relates to the fat and oil industry and can be used to obtain high quality vitaminized and flavored edible salad and baking oils.
Technikos lygiu žinoma daug aliejų ir riebalų ar jų mišinių, tinkamų naudoti maistui, šių dienų aliejaus pramonė turi gaminti aliejus, kurie atitiktų daugelį maistiniams aliejams keliamų reikalavimų:Many oils and fats or mixtures thereof suitable for human consumption are known in the art, and the oil industry today needs to produce oils that meet many of the requirements for edible oils:
aliejai turi būti tinkamos naudoti konsistencijos;the oils must be of a suitable consistency;
aliejai turi būti gero skonio ir neutralaus kvapo;the oils must be of good taste and have a neutral odor;
aliejai turi turėti gerą prekinę išvaizdą, t.y. spalvą ir skaidrumą;oils must have a good commercial appearance, i.e. color and transparency;
visų svarbiausia šiandienos žmogui, kad aliejai būtų naudingi sveikatos požiūriu, t.y. būtų ir maistas, ir vaistas.most importantly for today’s human being, for the health benefits of oils, i.e. would be both food and medicine.
Sprendimai aukščiau paminėtų problemų pasiekiami labai įvairiai. 15 Geromis maistinėmis ir išsilaikymo savybėmis pasižymintis aliejus salotoms aprašytas SU 936 689, jis gaunamas tinkamai parinkus aliejaus mišinio komponentus ir jų santykį, o taip pat specifiškai vykdant komponentų sumaišymo procesą.Solutions to the above problems are achieved in many different ways. 15 Salad oil with good nutritional and preservative properties is described in SU 936 689, it is obtained by proper selection of the components of the oil mixture and their ratio, as well as by the specific process of mixing the components.
Žinomi sprendimai gaminant aliejus reikiamų konsistencijų ir tinkamų tam 20 tikriems maisto produktams gaminti. Vienas iš tokių aprašytas EP 0 577 371: sustingimui atsparus aliejus, turintis 10 % arba daugiau tinkamai parinktą riebalų rūgščių trigliceridų mišinį.There are well-known solutions for producing oils of the required consistency and suitable for the manufacture of 20 particular foods. One such is described in EP 0 577 371: an antifouling oil containing 10% or more of a properly selected blend of fatty acid triglycerides.
Ypatingai gero skonio, bet žymiai pigesnis negu tradicinis alyvų aliejus aprašytas EP 0 600 539, šį alyvų aliejų mišinį sudaro grynų alyvų aliejus ir aliejus iš alkoholyje plautų alyvų, kurio mišinyje gali būti apie 5 - 95 masės %.Extremely good in taste but significantly less expensive than conventional olive oil described in EP 0 600 539, this olive oil blend consists of pure olive oil and oil washed in alcohol, which may contain from about 5% to about 95% by weight.
Žinomi natūralūs trigliceridų riebalai (EP 0 719 091) iš aliejų mišinių, kai aliejai gaunami iš genetiškai modifikuotų sojos, kukurūzų, alyvmedžių, rapsų, saulėgrąžų ir kitų augalų. Tokių augalų aliejai daugiau niekaip chemiškai neapdorojami, išskyrus įprastinį rafinavimą.Natural triglyceride fats (EP 0 719 091) are known from oil blends where the oils are derived from genetically modified soy, corn, olive, rape, sunflower and other plants. Oils of such plants are no longer chemically treated except by conventional refining.
EP 0 744 899 ir EP 0 744 900 aprašytos naujos riebalų kompozicijos, kuriose, kad būtų gauta norima riebalo konsistencija, atitinkamai parenkamas digliceridų ir trigliceridų santykis.EP 0 744 899 and EP 0 744 900 describe novel fat compositions wherein the ratio of diglycerides to triglycerides is selected to achieve the desired fat consistency.
Sprendžiant sveikatos problemas, kaip žemo kaloringumo riebalų pakaitalas maisto produktuose siūloma EP 0 591 258 aprašyta riebalų kompozicija, susidedanti iš sorbitolio riebalų rūgšties esterio, kai pakeistos bent 4 riebalų rūgštys, kurios gaunamos iš sojos, dažinio dygmino, sezamo, žemės riešutų, kukurūzų, alyvų, ryžių sėlenų, rapsų, taukmedžio riešutų, babasų riešutų, kokoso riešutų, palmių branduolių, medvilnės sėklų, palmių aliejų. Į šių riebalų sudėti dar įeina taukai.For solving health problems, a fat composition comprising the sorbitol fatty acid ester described in EP 0 591 258 has been proposed as a replacement for low calorie fat in foods, with at least 4 fatty acids from soy, safflower, sesame, peanut, corn, oils , rice bran, canola, shea nut, babassu, coconut, palm kernel, cotton seed, palm oil. These fats still contain fat.
Dar žinomi riebalai su specifiniu antisklerotiniu efektu, aprašyti WO 98/19555. Šie riebalai ypatingai susiję su plačiai vartojamais riebalais, margarinais, augaliniu sviestu, kurie turi mažiausiai 25 % pagrindinės riebalų fazės, kuri sudaryta iš aliejaus, gali būti papildomai gyvulinių riebalų ir turi priedų, mažinančių cholesterolio lygį kraujyje. Minėti priedai susideda iš pagrindinių fosfolipidų grupės hipolipidemikų ir/arba vitamino PP.Fats with a specific antisclerotic effect are also known, described in WO 98/19555. These fats are particularly related to the widely used fats, margarines, vegetable butter, which contain at least 25% of the essential fat phase, which is composed of oil, can be supplemented with animal fats and contain additives to lower blood cholesterol. The aforementioned additives consist of the main phospholipid group hypolipidemics and / or vitamin PP.
Nauji maistiniai fosfolipidiniai produktai, pasižymintys antioksidacinėmis ir cholesterolį mažinančiomis savybėmis aprašyti RU 2 007 925, RU 2 031 589 ir RU 2 052 946. Jie sudaryti iš augalinio rafinuoto arba rafinuoto dezodoruoto aliejaus ir augalinio fosfolipido, gauto hidratacijos būdu iš nerafinuoto augalinio aliejaus, veikiant kintamu elektromagnetiniu lauku. Patentuose parenkami skirtingi aliejaus ir fosfolipido santykiai.Novel nutritional phospholipid products with antioxidant and cholesterol-lowering properties are described in RU 2 007 925, RU 2 031 589 and RU 2 052 946. They are composed of vegetable refined or refined deodorized oil and vegetable phospholipid obtained from hydrated, non-refined vegetable oil. electromagnetic field. The patents select different ratios of oil to phospholipid.
RU 2 031 590, RU 2 041 638 ir RU 2 052 947 aprašyti augalinių riebalų produktai, pasižymintys imuniteto stimuliavimo savybėmis. Šie produktai yra augaliniai fosfolipidai, gauti nerafinuoto augalinio aliejaus hidratavimo būdu, veikiant kintamu ir pastoviu elektromagnetiniais laukais. Skirtingi produktai gaunami, keičiant elektromagnetinių laukų įtampas.RU 2 031 590, RU 2 041 638 and RU 2 052 947 describe vegetable fat products having immunostimulatory properties. These products are plant phospholipids obtained by the hydration of unrefined vegetable oils through the action of variable and constant electromagnetic fields. Different products are obtained by changing the voltages of the electromagnetic fields.
Vitaminizuotas, β-karotinu praturtintas aliejus salotoms, dar pasižymintis cholesterolio kiekį mažinančiomis savybėmis, aprašytas SU 1 799 251. Šį aliejų mišinį sudaro kukurūzų aliejaus 33 - 35 %, ir alyvų aliejaus 64 - 66 %. Į šj mišinį įvesta 0,015 - 0,200 % β-karotino ir 0,4 - 0,8 % fosfatidų.Vitaminized, β-carotene-enriched oil for salads, which also has cholesterol-lowering properties, is described in SU 1,799,251. This mixture of oils consists of 33-35% corn oil and 64-66% olive oil. 0.015-0.200% β-carotene and 0.4-0.8% phosphatides were added to this mixture.
Dirbtinis β-karotino ir fosfatidų įvedimas į mišinį sukelia kai kurias technologines problemas, be to, dirbtinai įvesto β-karotino kiekis nėra organiškai susietas su aliejaus riebalų rūgštimis, todėl jo įsisavinimas ir poveikis nėra tokie efektyvūs, kaip natūraliu būdu aliejuose esantys ir išsaugoti β-karotinai.The artificial introduction of β-carotene and phosphatides into the mixture causes some technological problems, and the amount of artificially introduced β-carotene is not organically linked to the fatty acids of the oil, so its uptake and action is not as effective as the naturally occurring and preserved β- carotene.
Žymus kiekis natūralių karotinų, ir ypač β-karotino, yra ką tik išspaustame raudonajame palmių aliejuje, aprašytame WO 98/18888. Minimalus karotinų kiekis šiame rafinuotame palmių aliejuje sudaro 500 mg/kg, o vitamino E (tokoferoliai ir tokotrienoliai) - 800 mg/kg, laisvųjų riebiųjų rūgščių - mažiau negu 0,08 %, peroksido kiekis apie 0-1,0 mekv/kg, ir aliejus yra bekvapis ir beskonis.A significant amount of natural carotene, and in particular β-carotene, is contained in freshly pressed red palm oil described in WO 98/18888. The minimum content of carotene in this refined palm oil shall be 500 mg / kg, in the case of vitamin E (tocopherols and tocotrienols) 800 mg / kg, in free fatty acids less than 0,08% and in the peroxide content approximately 0-1,0 meq / kg, and the oil is odorless and tasteless.
Tokiu būdu, daug karotinų ir vitamino E turintis raudonasis palmių aliejus labai tinka sveikos mitybos būdui. Tačiau kai kurios fizinės šio aliejaus savybės, ypač kietėjimas jau kambario temperatūroje, apsunkina jo vartojimo patogumą. Be to, dėl brangios pirminės aliejaus žaliavos, sudėtingos ir brangios rafinavimo technologijos grynojo palmių aliejaus savikaina gana aukšta.In this way, high carotene and vitamin E red palm oil is very suitable for a healthy diet. However, some of the physical properties of this oil, in particular curing at room temperature, make it difficult to use. In addition, the cost of virgin palm oil is relatively high due to the high cost of the crude primary oil, sophisticated and expensive refining technology.
Išradimo tikslas - turtingo vitaminais A, E ir F, stabilaus oksidacijai ir pasižyminčio organizmą stiprinančiomis savybėmis aliejaus gavimas.The object of the present invention is to provide an oil rich in vitamins A, E and F, stable to oxidation and having body strengthening properties.
Išradimo esmė - naujojo rafinuoto raudonojo palmių aliejaus ir jo oleino ir superoleino frakcijų, turtingų natūraliais karotinais (provitaminu A), tokoferoliais (vitaminu E) ir biologiškai aktyviomis medžiagomis tokotrienoliais, panaudojimas aliejų, savo sudėtyje turinčių nedidelį sočiųjų ir pakankamą kiekį mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių bei natūralių tokoferolių, papildomai pridedant česnakinį aliejini ekstraktą, mišiniuose, pasižyminčiuose organizmą stiprinančiomis savybėmis bei stabilizuojančiomis aliejaus mišinį savybėmis.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to the use of novel refined red palm oil and its olein and superolein fractions rich in natural carotenes (provitamin A), tocopherols (vitamin E) and biologically active substances tocotrienols, which contain low levels of saturated and mono- and polyunsaturated fats. acids and natural tocopherols, with the addition of garlic oil extract, in mixtures with body strengthening and oil stabilizing properties.
Tai pasiekiama tuo, kad į turinčius rafinuotus, balintus, dezodoruotus rapsų ir saulėgrąžų aliejus arba jų mišinius, parinktus atsižvelgiant į riebalų rūgščių sudėtį papildomai įvedamas raudonasis palmių aliejus arba jo oleino ir superoleino frakcijos ir aliejinis česnako ekstraktas, esant šiam komponentų santykiui, masės %:This is achieved by adding to the refined, bleached, deodorized rapeseed and sunflower oil or mixtures thereof selected on the basis of the fatty acid composition red palm oil or its oleic and superolein fractions and the garlic oil extract in the following proportion by weight:
raudonasis palmių aliejus (RPA) arba jo oleino (RPO) ir superoleino (RPSO) frakcijos rapsų aliejus arba saulėgrąžų aliejus,red palm oil (RPA) or rapeseed oil or sunflower oil in its oleic (RPO) and superolein (RPSO) fraction,
5-505-50
- 95,- 95,
- 95 arba rapsų ir saulėgrąžų aliejaus mišinys (santykiu 50:50, 40:60 ir t.t.) 40 - 95, aliejinis česnako ekstraktas- 95 or a mixture of rapeseed and sunflower oil (50:50, 40:60, etc.) 40 - 95, garlic oil extract
-30.-30.
Aliejinis česnako ekstraktas gaunamas šviežių česnako skiltelių ekstrakcijos su saulėgrąžų arba rapsų aliejumi būdu.Garlic oil extract is obtained by extraction of fresh garlic cloves with sunflower or rapeseed oil.
Žinoma, kad augalinių aliejų rafinavimo metu kartu su laisvosiomis riebalų rūgštimis, spalvinančiomis ir aromatinėmis medžiagomis visiškai pašalinamos ir fiziologiškai svarbios medžiagos: fosfolipidai, karotinoidai, tokoferoliai ir kt., todėl pasirenkami komponentai, išsiskiriantys rafinavimo technologijomis, kurios leidžia išsaugoti iki 80 % juose esančių vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, bei turintys tinkamą riebalų rūgščių sudėti, pakankamą mitybos atžvilgiu polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį.The refining of vegetable oils, together with free fatty acids, coloring agents and aromatics, is known to completely eliminate physiologically important substances, such as phospholipids, carotenoids, tocopherols, etc., resulting in the choice of components that are refined to preserve up to 80% of their vitamins. and other biologically active substances and with a sufficient dietary intake of polyunsaturated fatty acids.
Saulėgrąžų ir rapsų aliejuose gausu mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (vitamino F), kurios, dalyvaudamos cholesterolio apykaitoje, slopina širdies vainikinių, smegenų, inkstų, žarnyno, periferinių arterijų aterosklerozės formavimąsi. Saulėgrąžų ir rapsų aliejuose taip pat gausu antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčio vitamino E (tokoferolių), o raudonajame palmių aliejuje - korotinų (provitamino A) bei biologiškai aktyvių priešvėžinių medžiagų tokotrienolių, kurie kartu su vitaminu E ir β-karotinu yra stiprūs natūralūs antioksidantai. Be to, pagal kai kurių epidemiologinių tyrimų duomenis, karotinai (provitaminas A) mažina širdies koronarinės ligos ir jos sukelto miokardo infarkto riziką.Sunflower and rapeseed oils are rich in mono- and polyunsaturated fatty acids (vitamin F), which inhibit the formation of atherosclerosis of the coronary heart, brain, kidney, intestine and peripheral arteries by participating in cholesterol metabolism. Sunflower and rapeseed oils are also rich in antioxidant vitamin E (tocopherols), and red palm oil contain corotin (provitamin A) and biologically active anticancer agents tocotrienols, which together with vitamin E and β-carotene are potent natural antioxidants. In addition, according to some epidemiological studies, carotenes (provitamin A) reduce the risk of coronary heart disease and myocardial infarction.
Susirgimų rizikos mažinimas aiškinamas natūralių antioksidantų apsaugine funkcija nuo ląsteles žalojančių laisvųjų radikalų poveikio. Daugelis išorinių ir vidinių veiksnių gali skatinti padidintą laisvųjų radikalų susidarymą ir sukelti taip vadinamą stresą, kuriam užsitęsus, atsiranda galimybė formuotis tokiems susirgimams, kaip aterosklerozė, cukrinis diabetas, plaučių ligos (chroninis bronchitas, astma) reumatoidiniai sąnarių susirgimai, katarakta, kai kurie vėžiniai susirgimai, kurių priežastimi yra aplinkos veiksniai, Parkinsono liga, senėjimo procesas bei įvairios intoksikacijos. Gyventojų racione daugiausiai vyrauja gyvulinės kilmės riebalai, todėl labai trūksta polinesočiųjų riebalų rūgščių (vitamino F), kurį žmogaus organizmas nesintetina ir jos turi būti gaunamos su maistu.The reduction of disease risk is explained by the protective function of natural antioxidants against the effects of free radicals that damage cells. Many external and internal factors can promote increased free radical formation and cause so-called stress, which, over time, may lead to the development of diseases such as atherosclerosis, diabetes mellitus, pulmonary diseases (chronic bronchitis, asthma), rheumatoid joints, cataracts and some cancers. , caused by environmental factors, Parkinson's disease, aging process and various intoxications. The diet of the population is predominantly derived from animal fats, which results in a serious lack of polyunsaturated fatty acids (vitamin F) which are not synthesized by the human body and must be obtained from food.
Pakankamai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, α-linoleno) yra rapsų ir saulėgrąžų aliejuje, o jų mišinys (santykiu 60:40) yra idealiausias šių rūgščių tarpusavio santykio atžvilgiu.Sufficiently polyunsaturated fatty acids (linoleic, α-linolenic) are present in rapeseed and sunflower oil, and their mixture (60:40) is the most ideal in terms of their ratio.
Šios nepakeičiamos rūgštys dalyvauja ilgas grandines turinčių polinesočiųjų riebalų rūgščių: arachidono ir eikozapentaeno bei dokozaheksaeno sintezėje. Dėl linolo ir α-linoleno trūkumo organizme išsivysto Nepakeičiamų Riebalų Rūgščių Trūkumo sindromas - energijos silpnėjimas, lėtas augimas, dermatitas, audinių struktūros, širdies, inkstų ir lytinių organų degeneracija. Be to, polinesočiosios rūgštys reguliuoja cholesterolio kieki kraujyje.These essential acids are involved in the synthesis of long chain polyunsaturated fatty acids: arachidone and eicosapentaene and docosahexaene. Deficiency of linoleic and α-linolenic causes the body to develop the Essential Fatty Acid Deficiency Syndrome - energy loss, slow growth, dermatitis, tissue structure, degeneration of the heart, kidneys and genitals. In addition, polyunsaturated acids regulate cholesterol in the blood.
lentelė. Augalinių aliejų riebalų rūgščių sudėtis, masės % nuo bendro rūgščių kiekio.table. Fatty acid composition of vegetable oils,% by weight of total acids.
1 Saulėgrąžų aliejus, turintis didelį kiekį linolo rūgšties - tinka salotoms; 1 Sunflower oil high in linoleic acid - suitable for salads;
2 Saulėgrąžų aliejus, turintis sumažintą kiekj linolo rūgšties ir padidintą oleino kiekj (specialios saulėgrąžų veislės) - tinka virimui ir kepimui. 2 Sunflower oil with reduced linoleic acid and increased oleic content (special varieties of sunflower) - suitable for cooking and baking.
lentelėje pateikti duomenys rodo, kad rapsų ir saulėgrąžų aliejai turi nedidelį kiekį sočiųjų ir pakankamai didelį kiekį polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo ir α-linoleno - vitamino F), o saulėgrąžų ir rapsų aliejų mišinys santykiuthe data in the table show that rapeseed and sunflower oils have a low content of saturated and sufficiently high polyunsaturated fatty acids (linoleic and α-linolenic - Vitamin F), whereas sunflower and rapeseed oils have a
40:60 yra Idealiausias mitybos požiūriu.40:60 is Ideal in terms of nutrition.
Raudonasis palmių aliejus ir jo oleino ir superoleino frakcijos pradėtas gaminti Malaizijoje pagal Malaizijos Palmių aliejaus tyrimo instituto (PORIM) pasiūlytą pažangią patentuotą technologiją, kurios dėka galima išsaugoti daugiau kaip 80 % karotinų ir tokoferolių. Šis aliejus yra unikalus dėl jame esančių kartu ir tokotrienolių, ir tokoferolių, ir karotinų (2 lentelė) bei tuo, kad įo nežiūrint į tai, kad jame yra gana didelis kiekis sočiųjų rūgščių.The production of red palm oil and its olein and superolein fractions in Malaysia is based on an advanced patented technology proposed by the Malaysian Palm Oil Research Institute (PORIM), which can save more than 80% of carotenes and tocopherols. This oil is unique due to the presence of both tocotrienols, tocopherols and carotenes (Table 2) and the relatively high content of saturated acids.
lentelė. Tokoferolių, tokotrienolių ir karotinų kiekių aliejuose palyginimas.table. Comparison of tocopherols, tocotrienols and carotenes in oils.
Paskutiniai tyrimų duomenys (Komyama K., Izuko K., Yamaoko M. ir kt., 1989) parodė, kad tokotrienoliai yra stipresni antioksidantai negu tokoferoliai. Be to, raudonajame palmių aliejuje yra 47,4 % β-karotino ir 37 % α-karotino, todėl šio aliejaus priedas mišiniuose mityboje gali iš dalies kompensuoti vitamino A trūkumą, β-karotinas (vitamino A pirmtakas) kaip stiprus antioksidantas dalyvauja neutralizuojant žalingą deguonies ir laisvųjų radikalų perteklių organizme. Nustatyta (Carrolls, K.K., 1995), kad natūralus α-karotinas yra reikšmingas profilaktikoje nuo vėžio ir kad γ-tokotrienolis yra 3 kartus stipresnis už plačiai naudojamą priešvėžinį vaistą Tomaxifiną. Vitaminas A, gautas iš sintetinių šaltinių, gali būti nuodingas, jeigu perdozuojamas, β-karotinai, esantys raudonajame palmių aliejuje, gali būti vartojami su maistu be apribojimų. Be to, antioksidantai vitaminas E, β-karotinas, tokotrienoliai, galintys surišti laisvuosius radikalus, slopina senėjimo procesą.Recent research data (Komyama K., Izuko K., Yamaoko M. et al. 1989) have shown that tocotrienols are stronger antioxidants than tocopherols. In addition, red palm oil contains 47.4% β-carotene and 37% α-carotene, so this dietary supplement may partially compensate for vitamin A deficiency in diets, β-carotene (a precursor of vitamin A) as a potent antioxidant is involved in neutralizing the damaging effects of oxygen. and excess free radicals in the body. It has been found (Carrolls, K.K., 1995) that natural α-carotene is important in cancer prevention and that γ-tocotrienol is 3 times more potent than the widely used anticancer drug Tomaxifine. Vitamin A from synthetic sources can be poisonous if overdosed, β-carotenes in red palm oil can be taken with food without restriction. In addition, antioxidants vitamin E, β-carotene, tocotrienols, which can bind free radicals, inhibit the aging process.
Česnakai pasižymi aukštu antioksidaciniu aktyvumu hidroperoksidinių radikalų atžvilgiu, o ypač aktyvus šviežias česnakas, turtingas natūraliais antioksidantais (J. Valiček, R. Kubec, J. Davideh. Chemical composition and classification of culinary and pharmaceutical garlic-based products. Lebensm Unters Forsh A (1997) 204:161 - 164). Guohua Cao, Emin Sofic tyrimais patvirtino, kad iš 22 tirtų skirtingų daržovių, česnakų acetoninis ekstraktas pasižymėjo didžiausiu antioksidaciniu aktyvumu, lėtinant riebalų oksidacijos procesus (Guohua Cao, Emin Sofic and Ronald L.Prior. Antioxidant capasity of Tea and Common Vegetables, J.Agric. Food chem., (1996), 44, 3426-3431). Siekiant ne tik papildomai stabilizuoti rapsų aliejų česnake esančiais natūraliais antioksidantais, bet ir ji aromatizuoti, kaip alternatyva acetoniniams ekstraktams, kaip priedas buvo panaudotas šviežių česnakų aliejinis ekstraktas rapsų aliejuje ir atlikti aliejaus mišinio stabilumo tyrimai 40 °C ir 75 °C temperatūrose. Tyrimais nustatyta, kad 30 % aliejinio česnakų ekstrakto priedas 40 °C temperatūroje beveik 1,5 karto stabilizavimo rapsų aliejų, lyginant su kontrole. Be to, suteikė aliejui puikų vidutinio stiprumo česnakų aromatą, priimtiną vartotojui. Gauti tyrimų duomenys rodo, kad 75 °C temperatūroje efektyviausias oksidacijos proceso slopinimo atžvilgiu yra rapsų aliejaus (55 %), česnakų ekstrakto (30%) ir raudonojo superoleino (15%) mišinys, lyginant su rapsų aliejumi. Šiuo atveju rapsų aliejaus stabilumas 75 °C temperatūroje padidėjo 2,5 karto. Be to, nustatyta, kad aukštesnėje temperatūroje esantys česnake antioksidaciniai junginiai yra aktyvesni, todėl tokie mišiniai tinka salotoms ir ruošiant maistą kepimo būdu.Garlic has a high antioxidant activity against hydroperoxide radicals, and is particularly active in fresh garlic rich in natural antioxidants (J. Valchek, R. Kubec, J. Davideh. Chemical composition and classification of culinary and pharmaceutical garlic-based products. Lebensm Unters Forsh A (1997) ) 204: 161-164). Guohua Cao, Emin Sofic, confirms that out of 22 different vegetables tested, garlic acetone extract showed the highest antioxidant activity by slowing down fat oxidation processes (Guohua Cao, Emin Sofic and Ronald L.Prior. Antioxidant Capasity of Tea and Common Vegetables, J.Agric Food Chem. (1996), 44, 3426-3431. As an alternative to acetone extracts, fresh garlic oil extract in rapeseed oil was used as an additive to stabilize rapeseed oil with natural antioxidants in garlic, and stability studies of the oil mixture at 40 ° C and 75 ° C were performed. Studies have found that 30% of the garlic extract additive at 40 ° C almost 1.5 times the stabilization of rapeseed oil compared to the control. In addition, it gave the oil an excellent moderate garlic aroma, acceptable to the consumer. The obtained research data show that at 75 ° C the most effective in inhibiting oxidation process is a mixture of rapeseed oil (55%), garlic extract (30%) and red superolein (15%) compared to rapeseed oil. In this case, the stability of rapeseed oil at 75 ° C increased 2.5 times. In addition, antioxidant compounds in higher temperature garlic have been found to be more active, making them suitable for salads and cooking.
Pateikiami aliejų mišinių pavyzdžiai, jų optimalūs komponentų santykiai (masės %):The following are examples of oil mixtures, their optimal component ratios (% by weight):
pavyzdys:example:
Rapsų aliejus 85Rapeseed oil 85
RPSO 15RPSO 15
lentelė. Naujų kompozicijų ir jų sudėtinių dalių cheminė sudėtis.table. Chemical composition of novel compositions and their constituents.
lentelėje atrinkti populiariausi aliejai pasaulyje ir Lietuvoje. Saulėgrąžų ir rapsų aliejai pasirinkti dėl to, kad jų sudėtyje yra mažiausias ribojamų sočiųjų ir pakankamas mitybos atžvilgiu mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, o raudonajame palmių aliejuje esančios sočiosios riebalų rūgštys turi teigiamos įtakos “blogojo” cholesterolio sumažėjimui kraujyje 7-38 % ir tuo yra net naudingas žmogaus organizmui. Lentelėje pateikti tyrimų duomenys rodo, kad atsižvelgiant į riebalų rūgščių sudėtį ir biologiškai aktyviųjų medžiagų kiekį kompozicijos, pateiktos 1, 2 ir 4 pavyzdžiuose, tinka naudoti kaip salotiniai aliejai, turtingi vitaminais A, E ir biologiškai aktyviomis medžiagomis, bei turintys io pakankamą kiekį polinesočiųjų riebalų rūgščių (vitamino F) ir kurie dėl juose esančių natūralių medžiagų - antioksidantų gali būti naudojami maisto ruošimui kepant nedideliame aliejaus tūryje, o 1-oji kompozicija papildomai aromatizuota česnaku, pasižyminčiu antioksidacinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis. Trečiasis kompozicijos pavyzdys išsiskiria tuo, kad α-linoleno ir linolo riebalų rūgščių tarpusavio santykis mitybos atžvilgiu yra idealus - 1:7, ir jis gali būti naudojamas kaip dietinis aliejus, turtingas natūraliais vitaminais antioksidantais, stiprinančiais bendrą organizmo stovį. 5 pavyzdžio kompozicija dėl kai kurių riebalų rūgčių pakitusio kiekio (padidėja aliejaus stabilumas oksidacijai) bei sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių tarpusavio santykio, artimo dietinei normai (1:1:1), bei didelio natūralių antioksidantų kiekio (sočiųjų - 22,5 %, o α-linoleno - 5,15 %), tinka naudoti kaip gilaus kepimo aliejus.The table lists the most popular oils in the world and in Lithuania. Sunflower and rapeseed oils are chosen because they contain the lowest amount of saturated and sufficient dietary mono- and polyunsaturated fatty acids, while saturated fatty acids in red palm oil have a positive effect on the reduction of "bad" cholesterol by 7-38%. is even beneficial to the human body. Based on the composition of the fatty acids and the amount of biologically active substances, the data in the table show that the compositions of Examples 1, 2 and 4 are suitable for use as salad oils rich in vitamins A, E and biologically active substances and containing sufficient polyunsaturated fats. Acids (Vitamin F), which due to their natural substances, antioxidants, can be used for cooking in a small amount of oil, and the 1st composition is additionally flavored with garlic with antioxidant and antimicrobial properties. The third example of the composition is that the dietary ratio of α-linolenic to linoleic fatty acids is ideal: 1: 7, and can be used as a dietary oil rich in natural antioxidant vitamins to strengthen the general state of the body. The composition of Example 5, due to the altered content of some fatty acids (increased oxidation stability of the oil) and the ratio of saturated, monounsaturated and polyunsaturated acids close to dietary ratio (1: 1: 1) and high natural antioxidants (22.5% saturated) and α-linolene 5.15%), suitable for use as deep-frying oil.
Claims (4)
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2000005A LT4734B (en) | 2000-01-21 | 2000-01-21 | An edible oil composition |
PCT/LT2001/000001 WO2001052660A1 (en) | 2000-01-21 | 2001-01-19 | Composition of oils |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2000005A LT4734B (en) | 2000-01-21 | 2000-01-21 | An edible oil composition |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT2000005A LT2000005A (en) | 2000-10-25 |
LT4734B true LT4734B (en) | 2000-11-27 |
Family
ID=19721448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT2000005A LT4734B (en) | 2000-01-21 | 2000-01-21 | An edible oil composition |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT4734B (en) |
WO (1) | WO2001052660A1 (en) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2909839B1 (en) * | 2006-12-19 | 2009-06-19 | Lesieur S A S | LIPIDIC COMPOSITION HAVING PROPERTIES OF INTEREST |
CA2836248A1 (en) | 2010-10-14 | 2012-04-19 | Cape Peninsula University Of Technology | Food supplement including a spectrum of carotenoids, tocopherol, tocotrienol, and omega-3 fatty acids |
CN111892987A (en) * | 2020-06-30 | 2020-11-06 | 祁东县双桥粮食购销有限责任公司 | Health tea seed oil and preparation method thereof |
CN113068814B (en) * | 2021-04-28 | 2023-04-25 | 四川天味食品集团股份有限公司 | Red palm oil hotpot condiment and preparation method thereof |
Citations (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1799251C (en) | 1991-02-11 | 1993-02-28 | Малое научно-учебное внедренческое предприятие Краснодарского политехнического института | Lettuce oil |
EP0577371A2 (en) | 1992-06-29 | 1994-01-05 | Fuji Oil Company, Limited | Freezing-resistant oil-and-fat feedstock, method for producing said feedstock and frozen food containing said feedstock |
RU2007925C1 (en) | 1992-02-18 | 1994-02-28 | Акционерное общество "ЭКОТЕХ" | Phospholipid food product |
EP0591258A1 (en) | 1991-06-25 | 1994-04-13 | Pfizer | Low calorie fat substitute. |
EP0600539A1 (en) | 1992-12-03 | 1994-06-08 | Unilever N.V. | Olive oil blends |
RU2031590C1 (en) | 1993-07-22 | 1995-03-27 | Елена Павловна Корнена | Hypocholesteremia agent |
RU2031589C1 (en) | 1993-05-27 | 1995-03-27 | Елена Павловна Корнена | Vegetable dietetic oil |
RU2041638C1 (en) | 1993-07-22 | 1995-08-20 | Елена Павловна Корнена | Radio-protective means |
RU2052947C1 (en) | 1994-07-29 | 1996-01-27 | Акционерное общество закрытого типа "Экотех" | Oil-fat product with immunostimulating effect |
RU2052946C1 (en) | 1994-07-29 | 1996-01-27 | Акционерное общество закрытого типа "Экотех" | Phospholipid foodstuff |
EP0719091A1 (en) | 1993-09-14 | 1996-07-03 | Unilever Plc | Natural triglyceride fats |
EP0744899A1 (en) | 1994-02-18 | 1996-12-04 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends, based on diglycerides |
EP0744900A1 (en) | 1994-02-18 | 1996-12-04 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends containing diglycerides |
WO1998018888A1 (en) | 1996-10-31 | 1998-05-07 | Global Palm Products Sdn. Bhd. | Refining of edible oil rich in natural carotenes and vitamin e |
WO1998019555A1 (en) | 1996-11-07 | 1998-05-14 | Milo Olomouc, A.S. | Fat with specific antisclerosis effects |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB8317248D0 (en) * | 1983-06-24 | 1983-07-27 | Wyeth John & Brother Ltd | Fat compositions |
JPH01265870A (en) * | 1988-04-16 | 1989-10-23 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Fats and oils composition |
RU2059391C1 (en) * | 1993-09-01 | 1996-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for production of foodstuff |
JP3587578B2 (en) * | 1995-02-23 | 2004-11-10 | 旭電化工業株式会社 | Oil composition |
-
2000
- 2000-01-21 LT LT2000005A patent/LT4734B/en not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-01-19 WO PCT/LT2001/000001 patent/WO2001052660A1/en active Application Filing
Patent Citations (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1799251C (en) | 1991-02-11 | 1993-02-28 | Малое научно-учебное внедренческое предприятие Краснодарского политехнического института | Lettuce oil |
EP0591258A1 (en) | 1991-06-25 | 1994-04-13 | Pfizer | Low calorie fat substitute. |
RU2007925C1 (en) | 1992-02-18 | 1994-02-28 | Акционерное общество "ЭКОТЕХ" | Phospholipid food product |
EP0577371A2 (en) | 1992-06-29 | 1994-01-05 | Fuji Oil Company, Limited | Freezing-resistant oil-and-fat feedstock, method for producing said feedstock and frozen food containing said feedstock |
EP0600539A1 (en) | 1992-12-03 | 1994-06-08 | Unilever N.V. | Olive oil blends |
RU2031589C1 (en) | 1993-05-27 | 1995-03-27 | Елена Павловна Корнена | Vegetable dietetic oil |
RU2031590C1 (en) | 1993-07-22 | 1995-03-27 | Елена Павловна Корнена | Hypocholesteremia agent |
RU2041638C1 (en) | 1993-07-22 | 1995-08-20 | Елена Павловна Корнена | Radio-protective means |
EP0719091A1 (en) | 1993-09-14 | 1996-07-03 | Unilever Plc | Natural triglyceride fats |
EP0744899A1 (en) | 1994-02-18 | 1996-12-04 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends, based on diglycerides |
EP0744900A1 (en) | 1994-02-18 | 1996-12-04 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends containing diglycerides |
RU2052947C1 (en) | 1994-07-29 | 1996-01-27 | Акционерное общество закрытого типа "Экотех" | Oil-fat product with immunostimulating effect |
RU2052946C1 (en) | 1994-07-29 | 1996-01-27 | Акционерное общество закрытого типа "Экотех" | Phospholipid foodstuff |
WO1998018888A1 (en) | 1996-10-31 | 1998-05-07 | Global Palm Products Sdn. Bhd. | Refining of edible oil rich in natural carotenes and vitamin e |
WO1998019555A1 (en) | 1996-11-07 | 1998-05-14 | Milo Olomouc, A.S. | Fat with specific antisclerosis effects |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2001052660A1 (en) | 2001-07-26 |
LT2000005A (en) | 2000-10-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Koushki et al. | Physico-chemical properties, fatty acid profile and nutrition in palm oil | |
Przybylski et al. | Canola/rapeseed oil | |
O'brien | Fats and oils: formulating and processing for applications | |
US6117476A (en) | Healthy food spreads | |
Pande et al. | Food uses of palm oil and its components | |
EP2373176B1 (en) | Emulsified spread based on olive oil and possibly other vegetable oils and method for preparing it | |
EP1139771B1 (en) | Method of producing food spreads | |
CA2569362C (en) | Cereal and fruit oil | |
KR20150075055A (en) | Vegetable oil composition comprising balanced fatty acids and having low saturated fatty acid contents | |
RU2292149C2 (en) | Healthy salad oil (variants) | |
LT4734B (en) | An edible oil composition | |
GB2392448A (en) | Vegetable oil blend | |
WO2016067804A1 (en) | Long-chain polyunsaturated fatty-acid-containing fat and food containing same | |
RU2390158C1 (en) | Salad oil | |
Phuah et al. | Vegetable oils and animal fats: sources, properties and recovery | |
EP2641473A1 (en) | High oleic palm oil fractions | |
JP7034680B2 (en) | Oil composition | |
JPH02203741A (en) | Margarine containing highly unsaturated fatty acid | |
JP2016013117A (en) | Water-free food spread and method for producing the same | |
JPH08116878A (en) | Alpha-linolenic acid-containing oil-and-fat composition and its use | |
RU2169478C1 (en) | Vegetable oil-base food functional product | |
JP5036091B1 (en) | Water-in-oil emulsified fat composition | |
Naji et al. | The effect of adding different concentration of vitamin E to frying oil on the peroxide value | |
Block et al. | Soybean Oil: Chemical Properties and Benefits for Health | |
Block et al. | 5 Soybean Oil |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB9A | Licensing |
Free format text: UAB "SAULES DOVANOS",GOSTAUTO G. 12, 2000 VILNIUS,LT,01,20021106,20001106, * 01,20001106, |
|
PC9A | Transfer of patents |
Owner name: PUTRAMENTAS, ALFRIDAS, LT Effective date: 20040503 |
|
PC9A | Transfer of patents |
Owner name: UAB "SAULES DOVANOS", LT Effective date: 20040723 |
|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20060121 |