KR970005249Y1 - 육류 조리기구 - Google Patents

Abstract

내용없음.

Description

육류 조리기구

제1도는 본 고안의 일부 절개사시도

제2도는 본 고안의 종단면도

제3도는 본 고안의 A-A선 단면도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 저장실 20 : 가온실

22 : 하단부 23 : 배기공

24, 25 : 열공급관 26, 27 : 증기 공급관

30 : 열공급실 31 : 바닥

40 : 오물받이 50 : 가스 가열기

51, 61 : 물통 60 : 전열기

본 고안은 육류를 조리함에 있어 육류를 가열공기 또는 증기를 강제 송풍시켜 구이 또는 증숙시키는 육류조리기구에 관한 것이다.

종래의 육류기구로써는 전자레인지, 통닭구이 또는 증숙기(고압솥)등이 있고, 전문가 용으로는 전열기로 된 것과 숯불등을 이용한 기구 등이 있었으나 대부분 직접 가온에 의해 굽거나 익혔다.

그러나 육류는 이러한 직접가열의 조리과정에서 지방유가 함께 가열받아 심한 연기와 악취가 발생하여 이 지방질이 조리하고자 하는 육류의 외부에 다시 침투되어 합침되므로 단백한 맛이 없을 뿐만 아니라 조리물이 냉각되면 그 지방질이 굳어 조리물의 보관도 상당히 유의하여야 하였다.

또한 종래의 가열 방법은 가온통 내의 일정벽면에 전열선을 장입하여 조리물을 가열시켰기 때문에 조리물에 받는 열이 일정하지 않아 조리물을 회전시키는 등 조리기구의 구조가 복잡해지고 또 직접가열이므로 조리물의 내부는 그 열 전달이 늦어 조리물의 내외부를 균일하게 구울수 없는 결점이 있었다.

본 고안은 이러한 결점을 해결하고자 한 것이며, 육류를 일정한 공간내에 정지시켜두고 가열공기 또는 증가를 강제 순환시켜 정지된 육류를 공기(또는 증기)의 유동에 의해 익히게 하므로 육류에 포함된 지방질은 대부분 육류에서 이탈시키고 육류의 내부와 외부(통닭이나 오리등 부피가 큰 경우)를 고루 익히게 하므로 단축된 시간으로 지방질이 제거된 조리물을 얻고자 한 것으로, 이하 첨부된 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 고안은 육류조리기구에 있어서 상부는 저장실(10), 중간부는 가온실(20), 하부는 열공급실(30)로 구성하되 저장실(10)은 선반(11)이 다수 설치되어 조리된 육가공물을 보온·보관되게 하며 가온실(20)은 상부에 역시 선반(21)이 설치되어 있고 하반부(22)는 호퍼 상으로 경사지게 구성되고 그 중앙에는 배기공(23)이 설치되어 있으며 호퍼상의 하반부(22)에는 열 공급관(24), (25)과 증기 공급관(26), (27)등이 노출되되 관의 끝은 가온실 벽면을 따라 굴곡되어 배출되는 열공기가 가온실 주벽을 따라 회전토록 설치되어 있다.

배기공(23)은 열공급실(30)의 바닥(31)을 관통하여 하부에 설합식으로 설치된 오물받이(40)에 연통되도록 한다. 열공급실(30)에는 공기창(32), (32)이 뚫려있고 가스를 연료로 하는 버어너 가열기(50) 또는 전원을 열원으로 하는 전열기(60)와 이 열원에 의해 가열되는 물통(51), (61)등이 설치되어 각각 열공급관(24), (25)과 증기공급관(26), (27)에 연결되어 있다.

전열기구나 가스기구의 후방에는 송풍팬(52), (62)이 설치되어 가열공기를 강제로 가온실(20)내로 송풍되도록 구성한다. 53은 가스호오스의 연결구이다.

이상과 같이 구성된 본 고안은 가온실(20)내의 선반에 조리물을 재치한 다음 전열기 또는 가스기구를 이용하여 공기를 가온실(20)내로 강제 송풍하면 가열된 공기는 가온실(20)의 하부 벽면을 따라 강제 순환되며 결국 가온실(20)내는 가열공기가 빠른 속도로 순환되어 선반위의 조리물을 가온시킨다.

조리물은 가열공기의 빠른 이동에 의해 가열되므로 조리물이 외부로부터 점점 가온되어 익혀지더라도 타지 않으며 그 열원은 내부로 이동되므로 내부가 익혀질때까지 외부가 타지 않으며 이러한 과정에서 조리물에서 녹아 나오는 지방유는 낙하하여 배기공(23)으로 빠져나가 오물받이(40)에 낙하된다.

또 조리물을 증숙하고자 할때에는 전열기(60)와 연결된 물통(51), (61)의 물을 가온시켜 그 수증기를 관(26), (27)을 통해 가온실(20)에 강제 주입시키면 상기와 같은 작용 효과를 얻을 수 있어 조리물은 쉽게 증숙된다.

한편, 전열기(60)에서 송풍되는 열공기 또는 수증기는 가온실(60)내를 강제 순환하다가 어느 일정 압력 이상이 되면 가온실(20)내의 팽창압력에 의하여 배기공(23)과 이 하부의 오물받이(40)아 오물받이(40) 상부에 개방된 통공(40A)와 이 상부의 케이스에 형성된 공기창(32)을 통해 제2도의 화살표의 흐름과 같이 외부로 배출시킬 수 있게 한 것이다.

저장실(10)은 가온실 상부에 설치되어 있어 별도의 가온장치가 없이도 일정온도를 유지할수 있으므로 가공된 조리물을 일정온도로 보관할 수 있다.

오물받이에 낙하된 각종 오물은 설합식으로 구성되어 있으므로 착탈이 용이하여 청소하기에 용이하다.

이상과 같이 본 고안은 전기 또는 가스등은 임의 선택하여 조리할 수 있으므로 사용이 유리하며 조리물을 가열공기로써 강제 순환시켜 가온되게 하므로 내외피가 고루 익을 수 있고 지방질이 조리물에 정체되지 않으므로 조리물이 냉각되더라도 그 맛은 변하지 않는등 단기간내에 맛이 좋은 육류조리물을 얻을수 있다.

Claims (1)

1. 육류조리기구에 있어 가온실(20)은 하부에 호퍼상으로 경사지고 그 중앙에 배기공(23)이 설치되며 가온실의 내벽에는 열 공급관(24), (25)과 증기공급관(26), (27)이 관통되어 가열공기 또는 수증기가 가온실(20)에서 강제 송풍되도록 구성한 육류조리기구.