KR960706295A - 가공처리된 당근의 화이트 블러쉬 억제방법(Methods for inhibiting white blush on processed carrots) - Google Patents

가공처리된 당근의 화이트 블러쉬 억제방법(Methods for inhibiting white blush on processed carrots)

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KR960706295A
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에이치. 체리 죠
에스. 싱 쉬
엘. 프리드슨 베리
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폴 엘. 디바인
이피엘 테크놀러지즈, 인코포레이티드
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Abstract

소비용 당근을 가공처리하고, 가공처리된 당근을 중량비가 약 71중량부의 시트르산 : 약 29중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드 내지 약 90중량부의 시트르산 : 약 10중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 0.7 내지 약 1.7중량% 이상으로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액과 접촉시키되, 가공 처리된 당근을 접촉시키지 않는 경우에 가공처리된 당근의 화이트 블러쉬를 형성시키는 대기에 노출시키는 경우, 가공 처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하기에 충분한 시간 동안 접촉공정이 수행되도록 접촉노출시킴을 포함하여, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.

Description

가공처리된 당근의 화이트 블러쉬 억제방법(Methods for inhibiting white blush on processed carrots)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (9)

  1. 소비용 당근을 가공처리하고, 가공처리된 당근을 중량비가 약 71중량부의 시트르산 : 약 29중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드 내지 약 90중량부의 시트르산 : 약 10중량부의 L-시스테인 하이드로 클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 0.7 내지 약 1.7중량% 이상으로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액과 접촉시키되, 가공처리된 당근을 접촉시키지 않는 경우에 가공처리된 당근의 화이트 블러쉬를 형성시키는 대기에 노출시키는 경우, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하기에 충분한 시간동안 접촉공정이 수행되도록 접촉노출시킴을 포함하여, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 노출 용액이, 중량비가 약 75중량부의 시트르산 : 약 25중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 1.32중량%로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액인 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 노출 용액이, 중량비가 약 90중량부의 시트르산 : 약 10중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 1.1중량%로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액인 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 노출 용액이, 중량비가 약 90중량부의 시트르산 : 약 10중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 0.7중량%로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액인 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 노출 용액이, 중량비가 약 70중량부의 시트르산 : 약 29중량부의 L-시스테인 하이드로클로라이드인 시트르산 및 L-시스테인 하이드로클로라이드와, 시트르산과 L-시스테인 하이드로클로라이드의 혼합 중량% 농도가 용액의 약 1.7중량%로 되도록 희석시키는 잔여량의 물과의 용액인 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중의 어느 한 항에 있어서, 노출 용액을 약 28 내지 약 55℉의 온도로 냉각시키는, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  7. 제6항에 있어서, 가공처리된 당근을 노출시키기 전에, 염소 농도가 약 50 내지 약 150ppm 미만인 염소화된 물로 처리함을 추가로 포함하는, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  8. 제6항에 있어서, 가공처리된 당근을 노출시킨 후에, 염소 농도가 약 50 내지 150ppm 미만인 염소화된 물로 처리함을 추가로 포함하는, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
  9. 제6항에 있어서, 가공처리된 당근을 노출 전후에, 염소 농도가 약 50 내지 약 150ppm 미만인 염소화된 물로 처리함을 추가로 포함하는, 가공처리된 당근에서의 화이트 블러쉬 형성을 억제하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960702831A 1993-11-30 1994-07-19 가공처리된 당근의 화이트 블러쉬 억제방법(Methods for inhibiting white blush on processed carrots) KR960706295A (ko)

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