KR950009776Y1 - 연제품 피복용 필름 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

연제품 피복용 필름

제 1 도는 본 고안의 연제품(煉製品) 피복용 필름의 1 예를 보여주는 부분 확대 단면도

제 2 도는 본 고안의 연제품 피복용 필름의 다른 예를 보여주는 부분 확대 단면도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 본 고안 필림의 전체 2 : 1의 기재필름

3 : 1의중간층 4 : 1의 비히클층

5 : 1의 향신료(香辛料)·훈액(燻液) 플레이버(flavor) 분말(제 2도만)

본 고안은 육류(가축, 조류 또는 생선) 연제품에 착색·발색·부향·조미 또는 보존성 향상 등의 후처리를 가하기 위한 연제품 피복용 필름에 관한 것이다. 예컨대, 폴리염화비닐리덴(PVDC)과 같은 기체 투과성이 낮은 수지로 만들어진 필림 또는 시이트의 한면에 가식성 색소, 향료 또는 보존료 등을 분산시킨 도막(塗膜)을 도공(塗工)하여 이루어진 필림은 종래부터 햄, 소시지, 어묵 등의 연제품에 대한 착색·발색·부향 또는 보존성 향상 등의 후처리를 가할 목적으로 널리 쓰이고 있으며, 본 필림으로 직접 최종 제품을 포장하는 일도 있다.

그러나 상기의 도공작업을 위해서는, 먼저 비히클이 되는 수지를 용액화할 필요가 있으나, 이를 위해서는 용제가 필요하다. 여기에서 용제로서는 저급 지방족 알코올류, 저급 지방산 에스테르류, 저급 지방족 케톤류 등이 사용되나, 수지필름은 일반적으로 소수성이 강하므로, 저급 지방족 알코올과 같은 친수성의 용매에 녹는 수지에서는 층분한 양의 수지를 녹일 수가 없고, 또한 얻어진 도막의 필름에 대한 결합성도 좋지 않다. 그래서 보통은 저급 지방산 에스테르류 또는 저급 지방족 케톤류가 용제로서 이용되나, 이러한 종류의 약친수성 용제는 식품첨가물은 아니므로, 비록 도공후의 건조공정에서 대체로 완전히 용제가 휘산된다 하더라도, 식품위생적으로 좋다고는 할 수 없다. 약친수성 용제를 사용하는 것으로 인한 다른 문제점은, 이러한 종류의 용제가 수용성의 색소, 조미료 등의 첨가제에 대한 양호한 용매는 아니므로, 이들의 첨가제를 수지층중에 균일하게 분산시키는 것이 곤란하다. 그 때문에 첨가제의 입자가 수지층에 핀홀을 생기게 하는 결과, 처리가공육의 표면에 전사불균일이 생기거나, 고기살결(가공육 표면에 대한 밀착성)이 나빠지기도 한다. 따라서, 충분한 양의 첨가제를 함유시킬 수도 없다.

이상의 실정을 감안하여 본 고안은 식품위생적으로 안전할 뿐만 아니라, 수용성 첨가제의 분산이 안전하고, 피처리 가공육의 표면에 전사 불균일이 생기지 않고, 또한 고기살결이 양호한 연제품 피복용 필름을 제공하려고 하는 것이다. 상기 목적을 달성하기 위하여, 본 고안은 합성수지제 기재필름의 한면에 그 필름과 친화성을 가진 중간층을, 또한 그 중간층의 바깥면에 그 층과 친화성을 가진 에탄을 가용성의 가식성 비히클층을 갖추는 것을 특징으로 하는 연제품 피복용 필름을 요지로 하는 것이다. 이하, 고안을 구성하는 제요소 등에 대하여 항을 나누어 설명한다.

[합성수지제 기재필름]

본 고안에 있어서, 기재필름을 구성하는 합성수지로서는 식품포장용으로서 보통 이용되는 플라스틱소재, 예컨대 염화비닐리덴·염화비닐공중합체, 염화비닐리덴·아크릴로니트릴공중합체, 가소화폴리염화비닐, 염산고무, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리에틸렌테레프탈레이트, 폴리아미드, 아이오노머 등으로 된 단층 또는 적층필름이 이용되나, 상품명≪살란≫등으로 알려진 염화비닐리덴·염화비닐공중합체제의 필림 또는 시이트는 내열성·내가스투과성등의 점에서 목적상 특히 바람직하다.

[중간층]

중간층으로서는 기재필름 및 하기의 에탄올가용성 비히클 양자와 친화성을 가진 합성수지가 이용된다. 여기에 합성수지로서는 유기용제에 가용성인 것, 예컨대 알키드수지;폴리염화비닐;염화비닐리덴·염화비닐공중합체;염화비닐리덴·아크릴로니트릴공중합체; 염화비닐·아세트산비닐공중합체; 폴리비닐포르말 또는 폴리비닐부티랄; 폴리아세트산비닐, 폴리아크릴산에스테르 또는 폴리메타크릴산에스테르 또는 이들의 공중합체; 셀룰로스아세테이트 혹은 프로피오네이트; 쿠마론·인덴수지 및 폴리부타디엔 등이 예시되나, 물론 예시된 것에 한정되는 것은 아니다. 이들 수지는 그 용해성에 따라 방향족 탄화수소, 저급지방산에스테르, 저급지방족케톤, 저급지방족 알코올 등의 용제에 녹여 기재필름의 한면에 도공되나, 용제가 기재필름도 다소 용해 또는 팽윤시키는 성질을 가지는 것이 바람직하다. 본층은 또한 소량의 이산화규소, 활석, 탄산칼슘, 인산칼슘 또는 이산화티탄 등의 친수성 무기질 미분말 또는 미결정 셀룰로스 등의 친수성 유기질 미분말을 포함하는 것이 좋다. 이들 미분말은 본층면에 무수한 작은부를 형성시켜, 이들부가 다음에 설명하는 에탄올 가용성의 가식성 비히클층 형성재료를 앵커링시킴으로써 그 비히클층과 본중간층과의 결합을 강고히 하므로, 에탄올 가용성 비히클은 물론, 보다 친수성이 있는 즉 수용성의 비히클이나 그 비히클에 대한 수용성 첨가물에도 적용할 수 있게 된다. 이 사실은 비히클이나 그 비히클에 대한 첨가물의 선택범위를 확대할 수 있는 점에서도 유리하다. 그리고 본층의 두께는 1∼5㎛ 정도의 박막으로 충분하다.

[에탄올 가용성의 가식성 비히클]

에탄올 가용성의 가식성 비히클은 본 고안의 연제품 피복용 필름의 최상층에 위치하고, 가식성색소, 발색제, 향료, 조미료, 보존료 등의 피방출 성분을 보존함과 동시에, 본 필름을 피복연제품과 밀착시키는 작용을 한다. 본층은 직접 연제품과 접촉하므로, 에탄올에 녹을 수 있을 뿐만 아니라 섭취하여도 안전성이 높은 것일 필요가 있다. 이러한 견지에서 적당하다고 생각되는 것으로는 셀룰로스계 고분자 물질, 예컨대 아세틸셀룰로스, 아세틸부틸셀룰로스, 캐프릴셀룰로스, 니트로셀룰로스, 메틸셀룰로스, 히드록시에틸셀룰로스, 히드록시프로필셀룰로스, 셀룰로스아세테이트프탈레이트, 카르복시메틸셀룰로스;폴리아세트산비닐, 폴리비닐부티랄, 아크릴레이트·폴리아세트산비닐공중합체, 폴리아미드(나일론타이프); 프롤라민계단백질, 예컨대 글리아진, 제인, 홀딘 등; 및 여러가지 천연수지, 예컨대 셸락, 로진, 코팔, 단말, 킬린케트 등을 들 수 있다. 이들중, 셸락은 예로부터 와니스의 주성분으로서의 용도 이외에 장용정(腸溶錠)의 엔테릭코팅용으로 상용되어온 재료로서 안전성이 매우 높다. 또, 맥류의 단백질인 글리아진, 제인, 홀딘에 대해서도 마찬가지이다. 또한 킬린케트도 와니스의 성분으로서 사용되며, 특히 그 적색의 것은 와니스의 착색용으로도 이용되고 있으므로, 본 고안필름에 적색의 외관을 부여하고자 하는 목적에도 적합하다.

[첨가성분]

에탄올 가용성의 가식성 비히클층 중에는 목적에 따라 여러가지의 수용성 가식성색소, 특히 적색계색소(일부유용성의 것을 포함하여도 좋다), 발색제(예컨대 아질산염류), 향료(훈액을 포함), 조미료(향신료를 포함), 보존료(예컨대 소르브산)등을 첨가한다. 또한 필요에 따라 무수규산, 미결정셀룰로스 등의 불로킹 방지제나 예컨대 레시틴, 지방산모노글리세리드, 소르비탄 지방산 에스테르, 유지류 등의 박리제(고기살결 조절제)등을 첨가할 수 있다.

[제조]

본 고안의 필름을 공업적으로 제조하려면, 기재필름을 연속적으로 이동시키면서 코오터를 사용하여 중간층형성용 수지용액을 도포하고 건조로내에서 건조시키고, 또 다른 코오터를 사용하여 에탄올 가용성 가식성 비히클의 에탄올용액(바람직하기는 다시 친수성 미분말의 분산물을 포함)을 도포·건조시킨다. 여기서 에탄올은 무수일 필요는 없고, 오히려 향수에탄올인 것이 바람직하다. 이것은 제인과 같은 프롤라민계 단백질을 녹이는 데는 무수에탄올이 부적합하고, 또한 다소라도 물을 함유하는 것이 수용성색소, 수용성조미료, 보존료 등을 용해시키는데 오히려 좋기 때문이다. 상기 첨가성분은 당초부터 그 비히클용액중에 용해 또는 분산되어 있어도 좋고, 혹은 그 비히클용액중의 용매성분이 증발해 버리기 전의 점성을 띤 도공면상에 산포되어도 좋다. 일반적으로 수용성색소는 그 비히클용액중에 용해시켜 두나, 향신료 또는 불로킹 방지제와 같은 에탄올에 용해되기 어려운 분말은 산포법에 의하여 적용하는 것이 알맞다.

[사용법]

고주파·초음파, 열판등의 웰더로 통형상으로 성형한 것의 내부에 스태퍼를 사용하여 가공육 재료를 충전후 삶기, 리토르트가열, 오븐가열 등의 살균처리 및 부형처리, 그리고 필요하면 훈연처리를 행한다. 여기에 얻어진 햄, 소시지 등의 연제품은 그대로 최종제품으로 하거나, 또는 일단 필름을 벗긴 후, 다시 셀로판 등의 포재로 최종 포장하는 경우도 있다. 본 고안에 따른 연제품 피복용 필름에서는 중간층이 색소 등의 첨가성분을 포함한 표층의 비하클층으로부터 격리되어 있고, 자체식품용 포장재로서 안전한 기재필름과 중간층으로된 2층의 필름위에, 최상층으로서 다시 자체식품 첨가물로 된 비히클층이 형성되어 있으므로, 본 필름은 식품위생적으로도 매우 안전하다. 또한, 그 비히클층이 에탄을 가용성의 친수성 재료로 되어 있으므로, 비히클층내에 충분한 양의 색소·조미료 등의 첨가물을 함유시켜도 연제품에 대한 전사상태가 양호할뿐만 아니라, 그 제품의 표층에 대한 접착성이 양호하고, 따라서 접착성(고기살결)이 매우 뛰어나며, 이 때문에 삶은후 냉각시켰을 때 내부의 연제품과의 사이에 틈새가 생길 염려가 없다. 다만, 이 접착성이 너무 강하여 필름을 벗겼을 때 그 제품의 표층까지 박리되는 경우에는 상기 박리제의 병용에 의하여 접착의 정도를 조절할 수 있다.

[실시예]

이하, 실시예에 의하여 고안 실시의 태양을 설명하나, 예시는 다만 설명을 위한 것이고 고안 사상의 제한 또는 한정을 의미하는 것은 아니다.

[실시예1]

연속적으로 등속도로 이동하는 더블 플라이의 고속자동충전기용 ≪살란(등록상표)≫필름의 한면에 이소프로필아세테이트 100부(중량부, 이하 같음)중에 폴리아크릴에스테르수지 30부 및 미립이산화규소 5부를 용해·분산시킨 액을 코오터를 사용하여 도포한후, 터널상 건조기내를 통하여 건조시키고, 다시 그 위해 셸락 50부, 피자마기름 1부, 적색 3호 1.5부 및 천연색소(아나토오색소) 10부를 70%에탄올 100부중에 용해·분산시킨 액을 코오터를 사용하여 다시 도포한 후, 다시 건조기내를 통과시켜 건조시켰다. 여기서 얻어진 이중 코오티드필름(1)은 제1도와 같이 두께 40㎛의 기재필름(2)의 한면에 각각 두께 약 3㎛ 및 5㎛의 소량의 이산화규소를 함유한 폴리아크릴에스테르 수지로 된 중간층(3) 및 적색색소를 함유한 셸락층(바히클층)(4)이 차례로 적층된 단면형상을 가진다. 상기 이중 코오티드필름(1)을 고주파 웰더를 사용하여 도공면이 안쪽이 되도록 접은폭 5cm의 동형상으로 성형한 후, 그 내부에 다져놓은 돼지고기 50부에 식염1.6부, 인산염 0.3부, 아질산나트륨 0.01부 및 L-아스크로브산 0.05부를 빙수 16부와 함께 가하여 무소음 컷터로 혼화하고, 여기에 식물 단백질 2부 및 돼지기름 20부를 빙수 9부와 함께 가한 후, 다시 글루타민산 소오다 0.2부, 설탕 0.2부 및 향신료 0.3부로 된 조미료를 가하고, 끝으로 녹말 3부를 첨가 혼련하여 된 소시지 원료를 스태퍼를 사용하여 충천한후, 80℃의 열탕중에서 40분간 삶고, 종료후 즉시 냉수중에서 급냉시켜 소시지를 제조하였다. 얻어진 소시지는 속과 껍질이 빌착되어, 껍질(본원 피복재)을 벗긴 표면이 미려한 적색으로 물들어져 있었다.

[실시예2]

전례에 있어서의 셸락을 동량의 제인으로 변경한 이외는 전례와 똑같이 실시하였다. 얻어진 소시지도 속과 껍질이 밀착되어, 껍질(본원 피복재)을 벗긴 표면이 미려한 적색으로 물들어져 있었다.

[실시예3]

실시예1에 있어서의 비히클층의 도공과 건조공정과의 사이에, 후추가루: 육두구(nutmeg): 훈액플레이버=1.1:0.1의 혼합분말을 10g/㎡의 비율로 산포하고, 향신료를 넣은 연제품 피복용 필름을 제조하였다. 이 필름은 제2도에 기재된 바와 같이, 향신료·훈액 플레이버분말(5)이 비히클층(4)의 표면에 부착되어 있으므로, 블로킹이 완전히 저지될 뿐만 아니라, 소시지 제조공정을 간소화할 수 있다. 이상 설명한 바와 같이, 본 고안은 식품위생적으로 안전할 뿐만 아니라, 수용성 첨가제의 분산이 완전하여, 피처리 가공육의 표면에 전사 불균일이 생기지 않고, 더욱이 고기살결이 양호한 연제품 피복용 필름을 제공할 수 있고 그럼으로써 축육 및 어육연제품 제조산업의 발전에 기여할 수 있다.

Claims (2)

1. 합성수지제 기재필름의 한면에 중간층과 그 중간층의 외면에 위치한 가식성 비히클층을 구비한 연제품 피복용 필름에 있어서, 상기 중간층이 상기 기재필름과 친화성을 가진 아크릴수지계 도료인 것과, 상기 가식성 비히클층이 상기 중간층과 친화성을 가지며 가식성 색소·향료 또는 보존료를 함유하는 셸락 또는 알코올 가용성 단백질인 것을 특징으로 하는 연제품 피복용 필름.
2. 제1항에 있어서, 증간층이 친수성 미분말을 함유하는 것을 특징으로 하는 연제품 피복용 필름.