KR950000133Y1 - 야쿠르트 발효실을 구비한 냉장고 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

야쿠르트 발효실을 구비한 냉장고

제1도는 종래 일반적인 냉장고 구성도.

제2도는 본 고안의 구성도.

제3도는 본 고안에서 야쿠르트가 발효되는 상태를 나타낸 그래프로서, (a)는 온도유지상태도, (b)는 젖산성분 변화도.

본 고안은 냉장실 저부에 야쿠르트 발효실을 구비한 냉장고에 관한 것으로서, 특히 냉장실의 냉기와 냉동사이클에서 필수 불가결하게 발생하는 응축열을 발효에 알맞도록 선택적으로 공급함으로서 야쿠르트를 최적인 상태로 발효시켜 자동으로 저온 저장할 수 있도록 한 것이다.

지금까지 통상의 냉장고는 제1도에 도시한 바와 같이 압축기(1)에서 압축된 냉매가 응축열을 발산하며 응축된 다음 냉장고(2)의 냉동실(2a)등 실내에 설치되는 증발기에서 증발되면서 주위의 열을 흡수하여 냉각시키게 되는데 이때 실내의 온도를 구분하여 냉동실(2a)과, 싱싱실(2b)과, 냉장실(2c)과, 야채실(2d)로 구분하여 식품을 보관하도록 하였다.

여기서 미설명부호 6a는 냉동실 도어이며, 6b는 냉장실 도어이다.

또한 증발기(3)에서 발생된 냉기는 송풍팬(4)에 의하여 강제 압송되어서 냉장고의 실내온도를 저온상태로 유지하게 된다.

그러나 상기한 종래의 냉장고에서는 식품을 저온에서 보관하는 기능만 가진 것으로 그 기능이 단순하였다.

본 고안은 상기한 종래의 제결함을 감안하여 냉장고의 냉동사이클에서 필수적으로 발생되는 응축열을 이용하여 야쿠르트를 발효시킨 다음 그 상태에서 저온을 유지하여 신선하게 보관할 수 있도록 함으로써 신선하고 영양가 높은 발효식품을 누구나 먹을 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 발효식품은 한국인이 즐겨 먹는 식품이며, 대표적인 것은 김치를 비롯하여 야쿠르트를 발효시키어 맛있는 건강유지 및 건강다이어트 식품으로서 어린이 및 학생의 간식으로 만이 시식을 하고 있다.

또한 야쿠르트의 주재료인 우유는 당질, 지방이나 칼슘을 많이 함유하고 있는 완전식품으로 이를 섭취시는 아이아인의 95%정도가 우유불내증으로 설사나 복부팽만감을 느끼며, 즉 락타아제(Lactase)의 결핍으로 우유소화를 잘못시킨다. 따라서 야쿠르트는 우유를 기질로 하여 유산균의 혐기적 또는 조건적 혐기적(anaerobic) 발효를 시킨것으로 우유성분의 이화학적 변화발생으로 그 에너지 대사과정중 향미성분인 아세토알데히드(Acetoaldehyde) 아세토닌(Acetonine), 휘발성지방산 및 디아세트리아세톤(Diacethy1 Acetone)과 젖산(Lactic acid)등 각종 유기산이 생성함과 아울러 인체의 생리적 기능효과도 각종 단백질, 미네랄, 비타민(Vitamin)등 소화흡수 증대시키는 건강식품으로서 중요하다. 특히 야쿠르트 발효에 작용된 유산균은 체내에서 여러 유해균의 번식을 억제시켜주는 발효식품으로서 건강증진효과의 다이어트식품으로 빼놓을 수 없는 식품이다.

한편, 종래의 가정용 야쿠르트 기술장치는 가온(加溫), 보온(保溫)기능을 갖는 단순한 용기가 있고 여기에 우유와 시판되는 요구르트를 구해서 이것의 일부를 종균으로 혹은 동결시킨 유산균 파우더를 접종하여 스위치를 온(on)시키면 요쿠르트를 만들 수 있다.

또, 재래식 방법으로는 요쿠르트를 제조할 그릇(용기)에 우유 또는 분유와 물을 넣어 40℃정도로 보온후 시판 요쿠르트나 종균(유산균)을 넣고 잘 혼합시켜 랩이나 호일등의 덮개를 덮어 약 40℃부근에서 6∼8시간 배양하여 4℃냉장 보관하여 먹는데 냉장고에 수납하는 것은 소비자가 행한다.

그리고 야쿠르트는 냉장 저장을 하지 않으면 유산발효가 진행되어서 과산(過酸)으로 되어 기호에 적합하지 않게 되고 때로는 산성에 강한 곰팡이가 발생하여 비위생적으로 인체에 위험할 수도 있다. 또한 일반적으로 PH3이하로 낮으면 유산균의 사멸 또는 불활성화가 쉬우며 품온이 높으면 균수는 점차 감소하므로 최적조건의 온도 및 시간에 의한 발효가 중요하다.

따라서 고안의 목적은 냉장고의 방열을 이용하여 가정에서도 야쿠르트를 짧은 시간에 최적의 상태로 발효시켜 냉장 보관할 수 있도록한 발효 겸용 냉장고를 제공함에 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 고안의 구성을 첨부도면 제2도에 의거 설명하면 저온으로 식품을 보관하도록 냉장고(2) 저부에 냉장실(2c)과 이격되면서 서랍식으로 개폐되도록 발효실(15)을 구성하고, 상기 발효실(15)과 냉장실(2c)을 연통시키는 냉기통로(16)와, 상기 발효실(15)과 연통되고 응축열을 강제 압송하는 열기순환팬(17)이 설치된 열기통로(18)와, 상기 냉기통로(16)와 열기통로(18)가 선택적으로 개폐되어 발효실(15)에 냉기와 열기를 발효에 알맞게 조절 공급하도록 설치한 댐퍼(19)로 구성하였다.

냉장고(2)에 식품을 보관하는 공간인 보관실을 수지를 재질로 하여 냉동실(2a)과 싱싱실(chilled)(2b), 냉장실(2c), 야채실(2d)로 온도에 따라 사용온도에 알맞게 형성한다.

그리고 압축기(1)의 가동으로 냉동사이클을 이루며 냉매가 순환되어 증발기(3)에서 열을 빼앗긴 냉기는 송풍팬(4)에 의하여 냉장고의 냉동실(2a)과, 싱싱실(2b), 냉장실(2c), 야채실(2d)로 전달되어 균일저온상태를 유지한다.

이와 같은 냉장고 저부의 야채실(2d)하단에 발효용기(11)를 놓을 수 있는 트레이(15a)를 구비한 발효실(15)을 구비하고, 상기 발효실(15)은 압축기(1)의 응축열을 열순환팬(17)으로 강제 압송토록된 열기통로(18)와 냉장실(2c)의 냉기를 공급하도록 된 냉기통로(16)을 연통되게 구성하여 타이머에 의하여 동작되는 댐퍼(19)가 선택적으로 냉기통로(16)와 열기통로(18)을 개폐시키도록 구성하였다.

이와 같은 본 고안의 작용효과를 설명하면 다음과 같다.

냉장고의 압축기(1)가 가동되어 증발기(3)에서 실내온도를 냉각시키면 송풍팬(4)이 가동되어 냉기가 냉장고의 실내를 냉각시킴과 동시에 압축기(1)의 압축에 의한 응축열이 발생된다.

이와 같은 상태에서 야쿠르트를 발효시키고자 하면 발효시킬 우유와 야쿠르트 종균이 담긴 용기를 발효실(15)의 트레이(15a)에 수납하고 댐퍼(19)를 동작시켜 열기통로(18)를 개방함과 동시에 냉기통로(16)를 밀폐시키면 열기순환팬(17)이 1800∼2000rpm으로 회전하면서 응축열을 발효실(15)내로 압송한다.

이와 같은 응축열의 압송으로 발효실(15)내부는 발효에 적당한 35∼40℃를 유지하여 발효되며, 발효가 완료되면 댐퍼(19)가 동작되어 열기통로(18)는 차단하고 냉기통로(16)를 개방하여 적당한 온도에서 보관하게 된다.

이때 발효된 야쿠르트를 꺼내어 소비자의 기호에 따라 과일즙이나 시럽 및 잼류를 첨가하여 먹으면 되는 것이다.

여기서 야쿠르트 발효 완료시 최적의 젖산(lacticacid)량인 0.9∼1.0%는 제3도에 도시된 바와 같이 약 6시간후에 도달된다.

또한 물 1000㎖에 전지분유 130g, 설탕 80g을 넣어 시판요쿠르트 100㎖를 첨가하거나, 냉장 보관중인 신선우유 500㎖∼1000㎖에 시중 고형 야쿠르트를 스타르로 50∼100㎖ 첨가, 즉 1/10∼1/15배의 유간균을 접종하여 미리 예약 설정된 Timer의 작동에 따라 35∼40℃, 약 6시간 발효시킨후 발효된 야쿠르트는 냉장실의 냉기에 의하여 저온 숙성 및 냉장 보관할 수 있다.

필요에 따라 과일즙이나 시럽 및 과일쨈류, 인공향신료를 첨가 기호에 맞게 풍미를 부여할 수 있으며 3∼4일 저장 가능해도 기호도를 증진시킬 수 있다.

상기한 바와 같이 본 고안은 통상의 냉장고에 압축기의 응축열(70∼80℃)을 이용하여 야쿠르트를 성숙시킨후 냉장실의 냉기를 공급하여 신선하게 보관되도록 함으로써 누구나 손쉽게 자연 발효된 야쿠르트를 먹을 수 있도록한 신규하고 유용한 고안이다.

Claims (1)

1. 저온으로 식품을 보관하도록된 냉장고 저부에 냉장실과 이격되어 서랍식으로 개폐되도록 발효실을 구성하고, 상기 발효실과 냉장실을 연통시키는 냉기통로와, 상기 발효실과 연통되고 응축열을 강제 압송하는 열기순환팬이 설치된 열기통로와, 상기 냉기통로와 열기통로가 선택적으로 개폐되어 발효실에 냉기와 열기를 공급하도록 설치한 댐퍼를 구성함을 특징으로 하는 야쿠르트 발효실을 구비한 냉장고.