KR940011072B1

KR940011072B1 - Beer taste veberage using ginseng

Info

Publication number: KR940011072B1
Application number: KR1019920015045A
Authority: KR
Inventors: 이광승; 양재원; 전병선; 김나미; 박채규; 곽이성
Original assignee: 한국인삼연초연구소; 김용태
Priority date: 1992-08-21
Filing date: 1992-08-21
Publication date: 1994-11-23
Also published as: KR940003496A

Abstract

The formulation for beer-tasting ginseng drinks consists of ginseng extract (I) 5-30 parts, citrate 0.1-1 part, vitamin C 0.2-1 part, molasses 50-100 parts, beer 200-600 parts, beer flavor 1.5-3.5 parts, malt flavor 1.5-3.5 parts, supplement (sodium citrate 0-4 parts, sodium benzoate 0-4 parts, hop extract 0-28 parts) in water. (I) is prepared by (1) extracting red ginseng, white ginseng or ginseng roots with water, (2) concentrating in vacuum at 40-50 deg.C to water content 36-40 %, (3) removing the precipitates in 30-40 % ethanol at 5-10 deg.C for 48 hrs, and (4) filtering. The formulation masks the bitter taste of ginseng.

Description

Beer Flavored Ginseng Drink

본 발명은 인삼성분을 함유하면서 맥주의 향취미를 지닌 맥주맛 인삼음료에 관한 것이다. 좀더 상세하게는 인삼 또는 홍삼으로부터 추출하여 정제한 액기스와 호프(보리)액기스 또는 생맥주를 주성분으로 하여 제조한 맥주의 향취미를 지닌 저알콜 인삼음료에 관한 것이다.The present invention relates to a beer-flavored ginseng drink containing the ginseng component and having the flavor of beer. More specifically, the present invention relates to a low alcohol ginseng beverage having a flavor of beer prepared by extracting and purifying extracts from ginseng or red ginseng and hop (barley) extract or draft beer.

과학문명의 발달로 인한 현대인의 생활수준 향상과 수명의 고령화에 따른 건강과 장수생활에 대한 기대는 건강 또는 기능성 식품의 요구로 이어져 이러한 것들이 급격히 증가하는 추세에 있으며, 인삼은 과거의 경험적 효능인식에서 벗어나 최근 과학적인 실험에 의해서 다양한 효능효과가 밝혀지고 있어 현대인이 요구하는 대표적인 건강 또는 기능성 식품으로서 널리 이용되고 있다.Expectations for health and longevity due to the improvement of living standards and the aging of modern life due to the development of scientific civilization are leading to the demand of health or functional foods, and these are increasing rapidly. In recent years, various scientific effects have been revealed by scientific experiments, and are widely used as representative health or functional foods required by modern people.

이와 같은 소비자의 다양한 건강식품 내지는 자연식품에 대한 욕구는 인삼제품외에도 근래 여러종류의 건강음료를 탄생시켜 과일원액쥬스를 비롯해서, 갈증해소 음료, 섬유음료 등 많은 건강음료가 상품으로 선을 보이고 있다. 그러나 이러한 건강음료들은 거의가 마실 당시에만 그 음용자가 만족감을 느낄 수 있을뿐 실질적인 건강유지를위한 효능효과는 기대할 수 없는 것이 그 실정이었다. 또, 인삼을 활용한 인삼드링크제는 인삼특유의 쓴맛으로 인해 마실 당시의 만족도에 있어 타 건강음료를 능가할 수 있는 맛이 결여되어 있으므로 수요자의 매력을 끌지 못하고 있는 실정이다.The consumer's desire for a variety of health foods or natural foods in addition to the ginseng products in recent years to create a variety of health drinks, including fruit juice juice, thirst quenching drinks, fiber drinks are showing as a product. However, most of these health drinks can only be satisfied by the drinker at the time of drinking, but can not expect the effective effect for maintaining the actual health. In addition, ginseng drink system using ginseng does not attract the consumer's appeal because the ginseng peculiar bitter taste lacks a taste that can surpass other health drinks in satisfaction at the time of drinking.

따라서 지금까지 건강음료 식품의 이러한 단점을 해결하여 음용자가 마실 당시의 만족감 뿐만아니라 그 후로도 건강유지에 도움을 줄 수 있는 건강음료의 개발을 위해 많은 연구가 시도되었고 그 중의 1가지가 인삼과 맥주성분을 주성분으로 하는 건강음료의 제조이다.Therefore, many researches have been attempted to solve these shortcomings of health drink foods to develop health drinks that can help maintain health as well as satisfaction at the time of drinking, and one of them is ginseng and beer It is the manufacture of a health beverage containing the main ingredient.

그러나 이러한 시도는 무엇보다도 그 청정상태가 생명인 최종음료에 침전물이 발생할 뿐만 아니라 인삼과 맥주의 향취미를 조화시키는데 문제가 있어 수요자가 만족할 만한 인삼음료의 출현이 실현되지 못하고 있는 실정이었다.However, these attempts, above all, resulted in not only sediment occurring in the final beverage whose life was clean but also in harmony with the flavors of ginseng and beer, so that the appearance of ginseng beverages satisfying consumers was not realized.

이에 본 발명자들은 새로운 인삼 건강음료의 개발을 위해 오랫동안 연구를 거듭한 결과, 지금까지 통상의 알콜추출 방법대신 최종음료의 성분과 같은 용매인 물을 사용하여 인삼을 추출하므로써 침전물의 생성을 원인적으로 제거하고 또 이를 다시 에탄올로 정제하므로써 최종음료의 침전물 생성을 완벽하게 방지할 수 있음을 발견하게 되었고, 또한 보조성분으로서 구연산, 비타민, 물엿, 향료등을 잘 조화시켜 건강음료를 제조하면 맥주의 관능적 특성인 향과 맛을 보유할 뿐만아니라 인삼의 효능에 따른 건강유지 목적에도 부합하는 신규한 건강음료를 개발하게 되어 본 발명을 완성하기에 이르렀다.Accordingly, the present inventors have long researched for the development of new ginseng health drinks, and thus, by extracting ginseng using water, which is the same solvent as the final drink, instead of the usual alcohol extraction method, it causes the formation of precipitate. By removing and repurifying it with ethanol, it was found that the precipitate of the final beverage can be completely prevented. Also, when preparing a healthy beverage by combining citric acid, vitamins, starch syrup and fragrance as an auxiliary ingredient, the taste of beer In addition to retaining the flavor and taste of the characteristics as well as to develop a new healthy drink in accordance with the health maintenance purpose according to the efficacy of ginseng to complete the present invention.

본 발명 건강음료는 함수량 36∼40%의 인삼액기스 5∼30중량부, 구연산 0.1∼1중량부, 비타민 C 0.2∼1중량부, 물엿 50∼100중량부, 생맥주 200∼600중량부, 맥주향 1.5∼3.5중량부, 맥아향 1.5∼3.5중량부로 조성되며 여기에 적량의 물을 가하여 2,500중량부의 조합액을 만든다. 이들을 잘 혼합하고 CO₂를 충전시켜 250ml 단위의 병 또는 캔으로 포장한다. 소비자의 기호에 따라 맛과 향취미에 변화를 주기위해 구연산 나트륨 또는 안식향산나트륨을 각각 0∼4중량부, 호프액기스 0∼28중량부를 보조제로 첨가할 수도 있다.Health drink of the present invention is 5 to 30 parts by weight of ginseng extract, water content of 36 to 40%, 0.1 to 1 part by weight of citric acid, 0.2 to 1 part by weight of vitamin C, 50 to 100 parts by weight of starch syrup, 200 to 600 parts by weight of draft beer, beer flavor It is 1.5 to 3.5 parts by weight and malt flavor 1.5 to 3.5 parts by weight, and an appropriate amount of water is added thereto to make 2,500 parts by weight of the combined solution. Mix well and those charged by the CO ₂ and packaged in bottles or cans of 250ml units. In order to change the taste and taste according to the customer's preference, 0 to 4 parts by weight of sodium citrate or sodium benzoate and 0 to 28 parts by weight of hop extract may be added as a supplement.

본 발명에 의한 저알콜 맥주맛 인삼음료는 알콜함량이 1.0% 미만이며, 청정화된 음료를 얻기 위하여 70∼90℃에서 바람직하게는 75∼80℃에서 물을 추출한 인삼 또는 홍삼 추출액을 원심분리후 여액을 70∼90℃에서 바람직하게는 75∼80℃에서 수분함량이 약 36%가 되도록 감압농축한다. 이 농축액을 10배량의 30∼40% 에탄올에 희석한 다음 가능한 한 10℃ 이하에서 약 48시간 이상 원심분리하거나 여과하여 추출액중에 알콜 불용성물질을 제거하고 50℃ 이하에서 감압농축하여 수분함량이 36∼40%되는 정제인삼 액기스를 얻어 사용한다. 추출액을 수분함량이 36∼40%가 될 때까지 감압농축하는 것은 단순한 농축효과보다는 관능적 측면에서의 인삼액기스를 맥주의 향미와 어울릴 수 있도록 잡취 제거 및 숙성의 효과를 얻기 위하여 필요한 공정이다. 본 발명에 사용되는 인삼액기스는 홍삼, 백삼 또는 수삼액기스 어느것이나 사용할 수 있으며 또 이들을 혼합해서 사용해도 좋다.Low alcohol beer flavor ginseng drink according to the present invention is less than 1.0% alcohol content, in order to obtain a cleared beverage ginseng or red ginseng extract from 70 ~ 90 ℃, preferably 75 ~ 80 ℃ to extract the water after centrifugation The mixture is concentrated under reduced pressure at 70 to 90 ° C., preferably at 75 to 80 ° C., so that the water content is about 36%. The concentrated solution was diluted in 10-fold 30-40% ethanol, and then centrifuged or filtered at 10 ° C. or lower for at least 48 hours to remove alcohol-insoluble substances from the extract, and concentrated under reduced pressure at 50 ° C. or lower. Obtain a 40% purified ginseng extract. Concentration of the extract until the water content is 36 to 40% under reduced pressure is a necessary process to achieve the effect of removing the odor and ripening so that the ginseng extract in terms of organoleptic can be matched with the flavor of beer, rather than a simple concentration effect. The ginseng extract used in the present invention may be any of red ginseng, white ginseng or fresh ginseng extract, and may be used by mixing them.

이하 실시예에 따라 본 발명을 좀더 상세하게 설명하고자 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples.

[실시예 1∼4]EXAMPLES 1-4

[인삼(홍삼)액기스의 제조][Production of ginseng (red ginseng) extract]

통상의 방법과 같이 홍삼 또는 건조한 인삼 100g을 10배량의 정제수를 사용하여 75∼80℃에서 8시간 추출한 다음 동일한 조건으로 5배량의 정제수를 가하여 4회 더 추출하고 추출액을 합하여 10,000rmp으로 20분간 원심분리한다. 원심분리 여액을 75∼80℃에서 감압농축하여 수분함량이 36∼40%가 되는 인삼액기스를 얻는다.As in the usual method, 100 g of red ginseng or dried ginseng is extracted for 8 hours at 75 to 80 ° C using 10 times the amount of purified water, and then extracted 5 times more by adding 5 times the amount of purified water under the same conditions, and the extracts are combined and centrifuged at 10,000 rpm for 20 minutes Separate. The centrifugal filtrate was concentrated under reduced pressure at 75 to 80 ° C. to obtain a ginseng extract having a water content of 36 to 40%.

[인삼액기스의 정제][Refined Ginseng Extract]

농축액 200g을 30∼40% 에탄올용액 2.0ℓ에 희석하고 가능한 한 5∼10℃에서 48시간 정치시킨후 10,000rpm으로 15분간 원심분리하거나 2∼3μ의 필터여과를 한다. 원심분리후 그 상징액 또는 여과시 여액을 40∼50℃에서 감압농축하여 수분함량이 약 36∼40%되는 정제액기스를 제조하여 원료용 인삼액기스를 얻는다. 인삼액기스의 정제는 최종음료의 침전물 생성 원인이 되는 물질을 사전에 제거하기 위한 방법이다.Dilute 200 g of the concentrated solution in 2.0 L of 30-40% ethanol solution, allow to stand for 48 hours at 5-10 ℃ as much as possible, and then centrifuge for 15 minutes at 10,000 rpm or filter filter of 2-3 μm. After centrifugation, the supernatant or filtrate is concentrated under reduced pressure at 40 to 50 ° C. to obtain purified ginseng with a water content of about 36 to 40% to obtain ginseng extract for raw materials. Purification of ginseng extract is a method for removing in advance the substances causing the formation of deposits in the final beverage.

[맥주맛 인삼음료의 제조][Preparation of beer flavored ginseng drink]

위에서와 같이 추출 정제하여 제조한 인삼(홍삼)액기스, 구연산, 구연산 나트륨, 비타민 C, 안식향산 나트륨, 물엿, 호프액기스, 맥주향, 맥아향을 아래 표 Ⅰ과 같은 비율로 잘 혼합하고 여기에 정제수를 가하여 250ml가 되게 한다.Ginseng (red ginseng) extract, citric acid, sodium citrate, vitamin C, sodium benzoate, syrup, hop extract, beer flavor, malt flavor prepared by extracting and purifying as described above well mixed in the ratio as shown in Table I below, and purified water To 250 ml.

이때의 최종 용액은 당도가 4.4±0.2가 되도록 맞추어 혼합 탱크에서 충분히 혼합한 다음 2.0∼3.0μ 캐트리지필터를 통과시켜 이물질을 제거한 후 조합액을 CO₂충전탱크로 보낸다.At this time, the final solution is adjusted to a sugar ± 4.4 ± 0.2 in a mixing tank and then thoroughly passed through a 2.0 ~ 3.0μ cartridge filter to remove the foreign matter and then sent to the CO ₂ filling tank.

충분히 혼합된 조합액을 5℃ 이하로 냉각탱크에 냉각시킨 다음 충전부피(Vol.)가 2.5내외가 되도록 충전한 후 필터(Filler)를 이용하여 250ml 알루미늄 캔에 충전하고 캔 봉합기로 밀전한다.The sufficiently mixed mixture is cooled to 5 ° C. or lower in a cooling tank, and filled to a volume of about 2.5. Then, a 250 ml aluminum can is filled using a filter and tightly sealed with a can sealer.

[최종제품의 살균][Sterilization of the final product]

내용물을 캔에 충전하여 밀전하며 살균장치를 이용하여 70∼72℃에서 15분간 살균, 냉각한다.The contents are filled into cans to be intact and sterilized and cooled at 70-72 ° C. for 15 minutes using a sterilizer.

250ml 포장내의 저알콜 맥주맛 인삼음료의 배합성분은 다음과 같다.The composition of the low alcohol beer flavor ginseng drink in 250ml package is as follows.

[표 1]TABLE 1

Claims

5 to 30 parts by weight of ginseng extract with a water content of 36 to 40%; Citric acid 0.1-1 weight part; 0.2-1 weight part of vitamin C; 50-100 weight part of starch syrup; Draft beer 200-600 parts by weight; Beer flavor 1.5-3.5 weight part; Beer flavored ginseng drink, characterized in that it is composed of malt flavor 1.5 to 3.5 parts by weight and an appropriate amount of water.

The beer flavored ginseng beverage according to claim 1, wherein the ginseng extract is one or two ginseng extracts selected from red ginseng extract, white ginseng extract, and ginseng extract.

The beer flavored ginseng drink according to claim 1 or 2, wherein the ginseng extract is extracted with water, purified with ethanol, and concentrated under reduced pressure at 40 to 50 ° C. to make the water content 36 to 40%.

The beer-flavored ginseng beverage according to claim 1, further comprising 0 to 4 parts by weight of sodium citrate, 0 to 4 parts by weight of sodium benzoate, and 0 to 28 parts by weight of hop extract.