KR940008595A - 빵으로부터 조미소스를 생산하는 방법 및 그로부터 생산된 생성물 - Google Patents
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Abstract
효소-함유, 곰팡이-커버된 배양물이 분할된 밀 글루텐 빵으로 구성되는 조미 소스의 생산 방법. 배양물에 소금물을 사입하고, 덧은 3단계 발효에 적용한 다음 압착, 살균 및 여과에 의해 정화한다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (9)
- 효소-함유, 곰팡이-커버된 배양물에 초기에 염화나트륨을 함유한 물을 사입하고, 덧을 연장된 시간의 기간동안 발효에 적용한 다음 압착, 살균 및 여과에 의해 정화하는 하기 a-c)를 특징으로 하는 조미 소스 생산 방법, a) 상기 배양물은 밀 글루텐을 함유한 빵으로 구성되고; b) 덧 내 소금 함량이 약 4-약 12중량%이도록 소금물로 사입을 실행하며; c) 약 8-약12주의 기간 동안 감소하는 온도에서 3단계로 발효를 실행한다.
- 제1항에 있어서, 배양물은 밀가루 약 20-약 80중량%로 제조된 빵으로 구성되는 방법.
- 제1항에 있어서, 빵이 슬라이스 또는 정육면체의 형태인 방법.
- 제1항에 있어서, 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 및 지코사카로 마이세스 로욱시(Zygosaccharomyces rouxii), 및 이들의 조합물로 구성되는 군으로부터 하나이상의 미생물의 첨가를 포함하는 방법.
- 제4항에 있어서, 아스퍼질러스 오리제를 사입 전에 배양물에 첨가하고 조밀한 균사체가 나타날 때가지 성장시켰고 지코사카로 마이세스 로욱시를 발효 단계에서 첨가하는 방법.
- 제1항에 있어서, 발효는 3단계로 실행되는데, 제1단계는 약40-약 45℃의 온도에서 약4-약14일 동안이고, 제2단계는 약28-약32℃의 온도에서 약2-약4주 동안이며, 제3단계는 약18-약25℃의 실온에서 약2-약6주 동안인 방법.
- 제6항에 있어서, 제1발효 단계가 약8-약 12일인 방법.
- 제6항에 있어서, 조기 발효 단계는 약3-약5일 동안 40-45℃의 발효 온도로 가열시킨 다음 약4-약14일 동안 상기 온도를 유지함으로써 실행되고, 제3발효단계는 약2-약5주 동안인 방법.
- 제1항의 방법으로부터 생산된 생성물.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP4235928.7 | 1992-10-23 | ||
| DE4235928A DE4235928C2 (de) | 1992-10-23 | 1992-10-23 | Verfahren zur Herstellung einer Würzsoße aus Brot |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR940008595A true KR940008595A (ko) | 1994-05-16 |
Family
ID=66824616
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019930022055A KR940008595A (ko) | 1992-10-23 | 1993-10-22 | 빵으로부터 조미소스를 생산하는 방법 및 그로부터 생산된 생성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940008595A (ko) |
-
1993
- 1993-10-22 KR KR1019930022055A patent/KR940008595A/ko not_active Application Discontinuation
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