KR940001799A - 조직감이 보존되는 마늘참치통조림을 제조하는 방법 - Google Patents
조직감이 보존되는 마늘참치통조림을 제조하는 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 마늘장아찌의 특징을 가다랑어 (참치)와 조합함으로써 어육특유의 느끼한 맛을 제거하여 미늘참치의 독특한 맛을 즐길수 있도록 하는 목적으로 안출된 조직감이 보존되는 마늘참치 통조림의 제조방법과 그 제품에 관한것으로서, 마늘을 15%의 염수속에 20일간 이상 침지시켜서 가다랑어와 혼합통조림할수 있게하는 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 해동시킨 가다랑어를, 약 100℃ 내 지 105℃에서 60분 내지 80분간 증숙하고 중심온도가 30℃ 내지 40℃가 유지되도록 방냉하여 어두를 비롯한 뼈와 내장, 표피 등을 개끗이 제거하며 마늘을 쪽수대로 분리하고 속껍질까지 개끗하게 수세하여 상온에서 15%안팔으로 준비된 식염수에 20일이상 침지 양생하고 뿌리부분을 제거하여 개끗한 물에 약 1시간동안 침지시켜서 마늘에 침투된 염분을 재거하며, 불가식부들이 개끗이 제거된 당근과 양파를 구비하여 당근은 한변이 10미리가 넘지않게 깍뚝썰기하는 한편, 양파는 물을 첨가해서 곱게 마쇄된 액체로 형성 하여 간장, 식초, 백설탕을 첨가하며, 용기 개관시 5내지 10cinHg정도의 진공 상태가 유지되게 진공포장하는 한편, 120℃에서 45분간 살균실시하고 이를 15분간 냉각하여 37℃로 14일간 보관했다가 유통시켜서 가공된 마늘의 조직과 경도가 유지되도록 통조림가공을 유통시킬수 있게하는 것을 특징으로하는 조직감이 보존되는 마늘참치통조림의 제조방법과 그 제품.
- 제1항에 있어서, 상기의 마늘은 가열전 생마늘상태에서 염지농도를 15%내지 20%가 유지되는 염수에서 20일 이상 염지시킨후 가공하여 그 조직감이나 경도가 유지 보존되도록 하는것을 특징으로 하는 조직감이 보존되는 마늘참치 통조림의 제조방법과 그 제품.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920012876A KR940001799A (ko) | 1992-07-20 | 1992-07-20 | 조직감이 보존되는 마늘참치통조림을 제조하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920012876A KR940001799A (ko) | 1992-07-20 | 1992-07-20 | 조직감이 보존되는 마늘참치통조림을 제조하는 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR940001799A true KR940001799A (ko) | 1994-02-16 |
Family
ID=67147407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019920012876A KR940001799A (ko) | 1992-07-20 | 1992-07-20 | 조직감이 보존되는 마늘참치통조림을 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940001799A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100888220B1 (ko) * | 2007-03-28 | 2009-03-12 | 주식회사 워터스 | 유기게르마늄을 포함한 정수기용 필터 및 상기 필터의제조방법 |
-
1992
- 1992-07-20 KR KR1019920012876A patent/KR940001799A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100888220B1 (ko) * | 2007-03-28 | 2009-03-12 | 주식회사 워터스 | 유기게르마늄을 포함한 정수기용 필터 및 상기 필터의제조방법 |
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