KR930005205B1 - 해조 추출물과 산성-메타 인산나트륨을 혼합한 식품의 보존제 및 그를 이용한 식품보존방법 - Google Patents

해조 추출물과 산성-메타 인산나트륨을 혼합한 식품의 보존제 및 그를 이용한 식품보존방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

[발명의 명칭]
해조 추출물과 산성-메타 인산나트륨을 혼합한 식품의 보존제 및 그를 이용한 식품보존방법
[발명의 상세한 설명]
본 발명은 해조류 추출물과 산성-메타 인산나트륨을 혼합한 식품보존제 및 이들을 냉면 육수에 첨가함을 특징으로 하는 식품보존제에 관한 것이다.
종래 식품에 첨가하는 보존제로는 솔빈산, 안식향산, 과산화수소, 데하이드로초산(dehydroacetic acid)등의 합성보존제, 천연물인 유기산(구연산, 사과산등), 식염, 에틸알콜, 글리신, 당이나 당알콜, 향신료 추출물 등이 단독 혹은 조합하여 사용되고 있다. 그러나 이들은 각종 단점을 가지고 있다.
즉, 합성보존제는 비교적 넓은 항균력을 가지고 있지만, 인체에 유해하기 때문에 사용할 수 있는 식품의 종류 및 그 사용량에 제약이 있고, 솔빈산등과 같은 것은 식품에 쓴맛을 주기 때문에 식품의 풍미를 저해하는 단점을 가지고 있다. 유기산은 원래 산미 부여제로 보존성을 나타내기 위하여는 많은량을 첨가해야 하므로 식품의 풍미에 상당한 영향을 주게된다.
또한 에틸 알콜 등도 단품으로 보존 효과를 나타내려면 상당히 많은 량을 첨가해야 하고, 이 경우 식품의 풍미나 물성에 심한 영향을 초래하는 단점을 가지고 있다.
본 발명의 식품 보존제는 식용 해조류 추출물과 메타-인산나트륨과 산성 인산염의 축합물인 산성메타-인산나트륨을 주성분으로 하고, 양자의 혼합비가 1/4-4/1인 혼합물을 식품에 대하여 0.1-3부로 첨가하여 식품의 보존 효과를 현저히 개선 시킴을 특징으로 한다.
상기의 해조 추출물은 천연물(식용)로서 안정성이 보장되고, 산성메타-인산나트륨은 식품 위생법상에 있어서 그 안정성이 매우 높기 때문에 식품의 종류나 첨가량에 전혀 제약이 없는 식품 첨가물이다.
또한 해조 추출물을 단독으로 사용할 경우, 대장균, 고초균에 대해 0.15%이상 사용할 경우에는 50%정도의 생육을 억제할 수 있으며, 산성메타-인산나트륨을 단독으로 사용할 경우에는 0.3%(pH 5.0)이상의 농도에서 대장균, 고초균의 생육이 억제되지만, 이때 산미를 약간 나타내므로 식품의 풍미를 저하시키며, pH를 5.0까지 올려 산미를 없애면서 항균력을 가지려면 더 많은 양의 첨가가 필요하다.
본 발명의 보존제는 해조 추출물과 산성메타-인산나트륨을 혼합하여 사용하기 때문에 항균력에 있어서는 월등히 우수한 상승효과를 나타내며, 첨가되는 산성메타-인산나트륨의 량이 소량이므로 본래의 식품의 풍미에 어떠한 영향도 미치지 않는다.
본 발명의 보존제는 식품의 제조 공정시 원료와 함께 배합하거나 별도의 수용성 현탁액으로 제조하여 첨가하여도 좋다. 이하, 본 발명을 실시예와 비교예를 들어 상세히 설명하지만, 본 발명은 이러한 실시예에 한정된 것은 아니다.
[실시예 1-6, 비교예 1-2]
본 발명의 보존제로 김, 미역등과 같은 해조류를 물과 에칠알콜(1 : 9-9 : 1) 혼합물로 1시간 열탕 반복추출 농축하여 얻은 해조 추출물과 축합 인산염을 단독 및 혼합하여 삼각플라스크에 넣고 각각의 항균력을 조사하였다. 공시균으로는 대장균(E.coli ATCC 25922)과 고초균(B.subtilis ATCC 9372)을 사용하였다. 전배양은 대장균, 고초균 모두 YM배지(Bacto-yeast extract 0.3%, Malt extract 0.3%, Bato peptone 0.5%, Bacto-Dextrose 1%, pH6.2)를 사용하여 37℃의 배양기에서 12시간 배양후 각각을 1.6-3.0×108cell/ml, 1.9-3.5×109cell/ml로 균의 수를 조정하여 공시 균액으로 사용하였다. 각 약재의 항균력을 측정하기 위하여 본 발명의 보존제 및 각 성분을 첨가한 각 배지중에 전배양된 공시균을 접종하고 진탕배양기에서 5일간 배양하여 배지 표면의 균성장을 육안 판정하면서 이들의 한천 평판에 도말하여 균의 생육 억제효과를 나타내는 각각의 농도(%)를 측정하였다.
그 결과를 표 1과 표 2에 나타냈다. 표 1과 표 2에서 보는 바와같이 각 성분을 단독으로 첨가한 경우보다도 이들을 병용하여 첨가한 경우가 군의 생육억제에 훨씬 우수한 상승효과를 나타내었다.
[표 1]
각 성분의 대장균(E.Coli ATCC 25922)에 대한 항균력
Figure kpo00001
(++ : 균 생육억제 없음, + : 약간 생육억제, - : 강하게 생육억제)
[표 2]
각 성분의 고초균(B.subtillio ATCC 9372)에 대한 항균력
Figure kpo00002
(++ : 균 생육억제 없음, + : 약간 생육억제, - : 강하게 생육억제)
[실시예 7-12, 비교예 3]
통상의 방법으로 즉, 쇠고기 300g을 물 1ℓ에 넣고 1시간 동안 끓인 후, 냉각하고 상층의 기름 성분을 제거하여 하루동안 상온에서 방치하여 냉면육수를 제조하였다.
상기와 같이 제조한 냉면육수 100부에 실시예 1-6에서와 같이 전배양한 대장균을 접종하고 본 발명의 보존제를 0.15-1.00부를 첨가하여 항균력을 측정한 바 표 3과 같았다. 본 발명의 보존제를 첨가하지 않은 냉면육수를 비교예 3으로 하였다. 이들 각각을 4℃에서 10일간 보관하여 균을 생육억제 효과를 판정하였다.
[표 3]
냉면육수에 대한 균의 생육억제효과
Figure kpo00003
(++ : 균 생육억제 전혀 없음, - : 생육억제 효과 강함)

Claims (4)

  1. 김, 미역 등과 같은 해조류를 물과 에칠알콜혼합물로 추출하여 얻은 해조류 추출물과 산성-메타인산 나트륨을 혼합한 식품보존제.
  2. 제1항에 있어서, 해조류 추출물과 산성-메타인산나트륨의 혼합비가 1 : 4-4 : 1인 식품보존제.
  3. 냉면육수에 해조류 추출물과 산성-메타인산나트륨의 혼합물을 첨가하는 식품보존방법.
  4. 제3항에 있어서, 냉면육수에 대하여 해조류 추출물과 산성-메타인산나트륨 혼합물을 0.1-0.5% 첨가하는 식품보존방법.
KR1019910002463A 1991-02-13 1991-02-13 해조 추출물과 산성-메타 인산나트륨을 혼합한 식품의 보존제 및 그를 이용한 식품보존방법 KR930005205B1 (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101247069B1 (ko) * 2004-05-14 2013-03-25 교와 핫코 푸드 가부시키가이샤 축육 엑기스 및 그 제조법

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