KR930000039A - 어육연제품용 전분 및 그의 제조방법 - Google Patents

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백진기
배천호
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조석
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

내용 없음

Description

어육연제품용 전분 및 그의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

  1. 원료전분을 물에 현탁시켜 알칼리 용액으로 pH를 5.0-8.0으로 조절하고, 탈수 건조시킨 뒤, 식용유지와 유화제의 혼합용액을 건조 전분 중량대비 0.05-2.0% 분무하여 첨가한 후, 100-180℃의 열풍으로 고온 열처리함을 특징으로 하는 어육 연제품용 전분의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 원료전분이 소맥전분, 옥수수전분, 감자전분, 타피오카전분, 및 고구마전분인 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 알칼리 용액은 탄산나트륨 용액인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 혼합용액에 사용되는 식용유지가 옥수수기름, 대두유, 면실유, 팜유, 야자유, 미강유 등의 식물성 유지 또는 우지, 라드, 어유 등의 동물성 유지 또는 이들의 경화유 또는 에스테르교환유지인 방법.
  5. 제1항에 있어서, 혼합용액에 사용되는 유화제가 지방산 모노글리세리드, 지방산 폴리글리세린에스테르, 지방산솔비톨에스테르, 지방산프로필렌글리콜에스테르 또는 레시친인 방법.
  6. 제4항 또는 제5항에 있어서, 혼합용액은 식용유지와 대두에서 추출된 레시친을 혼합하여 레시친의 농도가 15-50%인 방법.
  7. 제1항에 있어서, 전분에 공급되는 식용유지 및 유화제의 혼합 용액의 첨가량은 바람직하게는 0.1-1%이고, 30-60℃ 온도에서 30분 내지 2시간 혼합하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 열처리 온도는 바람직하게는 130-160℃이고, 열처리 시간은 30분 내지 5시간인 방법.
  9. 제1항에 있어서, 열처리 된 전분에 물을 첨가하여 수분함량이 10-15%인 방법.
  10. 제1항의 제조방법에 의해 생성된 어육연제품용 전분.
  11. 제1항의 제조방법에 의해 생성된 전분을 어육 연제품용 탄력보강제 및 증량제로 사용하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101333580B1 (ko) * 2013-07-23 2013-11-28 (주)늘푸른바다 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조방법

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101333580B1 (ko) * 2013-07-23 2013-11-28 (주)늘푸른바다 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조방법

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