KR830001044B1 - 보리를 주성분으로 한 후레이크의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

보리를 주성분으로 한 후레이크의 제조방법

첨부 도면은 본 발명의 압축성형기 전체 종단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 압출성형기 2 : 스크류날

3 : 스크류 4 : 압출구

본 발명은 단백질, 비타민, 무기염류 등이 많이 함유되어 영양적으로 우수한 보리 또는 보리와 기타 곡류의 혼합물에 서류를 혼합하여 성형시켜 후레이크를 제조하는 방법에 관한 것이다. 압출 공정은 전분질곡류의 가공에 응용할 수 있는 다목적 단위 공정이며 연속적으로 혼합, 조분쇄, 가열, 열교환, 성형, 팽화 등의 기능을 단일 장치내에서 조작 조건에 따라 이룰 수 있어 여러 방면의 식품 가공에 응용될 수 있다.

그러나 두 가지 이상의 곡류를 혼합하여 압출시킬 때는 전분간의 전열특성, 유동학적 특성 및 호화등의 물리적 성질의 변화 조건이 다르기 때문에 균일한 압출을 얻기가 곤란하다. 따라서 원료중에 함유되어 있는 전분의 분포를 균일하게 하기 위하여 분말상으로 혼합하여야만 하는데 이를 위해서는 원료의 사전 제분이 불가피하고 그 비용은 전체 제조비용의 50-60%에 달하고 있다. 특히 전문적인 제분공정과 제분시설이 확립된 것은 소맥의 경우 뿐이며 다른 곡류는 입자의 성상 및 유동학적 특성이 소맥과 판이한 것이 대부분이기 때문에 소맥의 제분시설을 그대로 이용하기는 불가능하여 소맥의 경우보다 제분 비용이 훨씬 많이 소요된다.

발명자는 위에 상술한 공정상의 문제점을 파악하여 효율적이고 경제적인 압출 공정을 확립하고 영양적인 측면을 고려하여 보리 또는 보리와 타곡류를 서류와 혼합한 후레이크의 제조 방법을 발명하였으며 이를 제조 공정별로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

일반적으로 전분질 곡류의 바깥 부분은 안쪽에 비하여 조직이 치밀하므로 수분이 침투하기 어렵다.

따라서 본 발명에서는 보리를 수분 침투가 용이하게 하기 위하여 로울러에 1회 통과하여 압착하므로써 보리의 견고한 외부 조직을 파괴하고 내부 조직을 노출시켜 원료로 하였다. 이때 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수등 기타 곡류도 압착 파쇄하여 원료에 참가하여도 된다.

서류를 증자(10psig, 10분)하여 교반기로 페이스트상이 되도록 3분간 교반한 후 상기의 파쇄 원료와 조미료 등의 부원료를 첨가하여 2분간 다시 교반하여 균질화 시킨다. 이때 서류는 전체 중량의 40%로 함이 보다 바람직하다. 왜냐하면 압출 성형시키기 위해서는 제품의 특성에 따라 적당한 수분의 첨가가 필요한 데 본 제품의 경우는 40-45%의 수분함량을 갖는 보리 또는 보리와 기타 곡류의 혼합물을 가공할 때 가공적성과 제품의 조직감이 가장 양호하였으며 상기의 수분을 원료 곡류와 증자 감자가 함유하는 수분으로 대치하려면 증자 감자의 배합비율은 전체 중량의 40%에 해당되어 이 비율로 제조된 후레이크가 색택, 맛, 향, 조직감 등이 가장 양호하기 때문이다.

이와 같이 균질화된 원료를 상온에서 2시간 정치(tempering)시켜 증자 감자가 함유하고 있는 수분이 골고루 타 혼합원료에 확산되게 한다.

위의 원료를 도면과 같은 압출성형기 (1)을 통하여 분당 300-500그람의 속도로 유입시키면 압출기 내부에서 다시 혼합되고 880rpm으로 회전하는 스크류(3)에 의한 마찰열에 의해 가열, 균질화되며 높은 압력과 130-180℃의 온도에 의하여 일차적으로 전분의 호화가 일어나며 미량의 과당류 또는 덱스트린 등 저분 자당류가 생성되어 이것이 전분 등 고분자 당류와 결합되고 압출에 의한 분자의 재 배열이 일어나 고도의 점탄성 물질이 압출구에서(4) 압출된다.

압출물은 급격한 압력하에 의해 조직 내부의 수분이 순간적으로 출발되어 속성 건조의 효과를 가져온다. 이와같이 압출 성형된 제품을 적당한 길이로 절단하여 로울러로 압착하여 건조시켜 식용유에 20초간 튀기거나 가열한 소금에 넣에 팽화시켜 본 발명의 후레이크를 완성한다.

압출성형기(1)는 스크류(3)가 배럴(5)에 장치되고 배럴(5)에 거형의 압출구(4)가 장치되어 있으며 이 배럴(5)에 원료 혼합물을 주입하는 흡퍼(6)가 상부에 설치되어 있고 스크류(3)는 밸트(7)로 모우터에 연결되어 있다.

이와 같이 본 발명은 보리 및 기타 곡류를 압착 파쇄하는 것으로 전 처리를 끝냄으로써 공지의 제분 공정을 이용하는 것에 비하여 소요비용이 훨씬 절감되어 제분시 수율은 60-80%인데 반하여 본 방법은 곡립 전량을 이용할 수도 있어 제품 수율과 원가 절감에 기여하는 바가 크며, 특히 보리의 경우 호분층과 베아에 많이 들어 있는 단백질, 비타민, 지방, 무기질 등의 영양소를 이용할 수 있다.

또한 서류를 혼합하므로 압출에 필요한 수분은 서류가 원래 함유하고 있는 수분으로 대체되므로 별도의 가수(加水) 조작이 불필요하므로 보다 효율적이며, 분체끼리의 혼합보다 균일한 혼합을 유도할 수 있다. 더우기 대부분의 곡류는 산성식품인데 이를 알카리성 식품에 속하는 서류와 혼합하여 영양 및 섭식생리면에서 유익한 식품이 될 수 있어 식생활 개선을 위한 양질의 대체 식품이 될 수 있는 산업적이고 유용한 발명이다.

[실시예 1]

압착파쇄보리 60부 증자감자 40부

계 100부

상기 물질은 혼합하고 임의의 당류, 소금, 조미료, 또는 향료를 미량 첨가하여 130-150℃에서 압출기로 압출하여 절단, 압착, 건조 후 180-190℃의 식용유에서 20초간 튀긴 후레이크의 경우 단백질, 지방, 비타민, 무기질이 풍부하며 맛, 향기, 색택이 좋아 기호적으로 우수하였다.

[실시예 2]

압착파쇄보리(도정율 80%) 40부 기타 파쇄곡립 20부

증자 감자 40부 계 100부

의 비율로 혼합하여 실시예 1의 방법에 의하여 제조하므로 비타민, 무기질이 풍부하고 향미가 좋은 보리후레이크를 제조하였다.

[실시예 3]

압착파쇄보리 67부 물 33부

계 100부

상기 물질을 혼합하여 실시예 1의 방법에 의해 보리후레이크를 제조하였다.

Claims (3)

1. 보리를 압착 파쇄하여 증지 서류 페이스트에 혼합하고 정치시킨 후 압출 성형기(1)에서 130-180℃에서 압출하여 후레이크를 제조하는 방법.
2. 제 1항에 있어서, 보리의 일부를 기타 곡류로 대체한 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 서류의 중량이 전체중량의 40%인 제조방. .

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