KR20240068903A - Vegetable retro source and manufacturing same - Google Patents

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KR20240068903A
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sauce
retro
meat
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이효율
이상윤
김태석
전기환
이상조
이슬기
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주식회사 풀무원
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Abstract

본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 식물성 고기 32 내지 38 중량%; 양념장 30 내지 36 중량%; 및 야채 27 내지 33 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 홍고추페이스트 및 고추장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.The present invention relates to vegetable retro sauce and a method for producing the same. Specifically, according to one embodiment of the present invention, 32 to 38% by weight of vegetable meat; 30 to 36% by weight of seasoning sauce; and 27 to 33% by weight of vegetables, wherein the vegetable meat includes tissue soy protein, and the marinade includes red pepper paste and red pepper paste. A vegetable retro sauce may be provided.

Description

식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법{VEGETABLE RETRO SOURCE AND MANUFACTURING SAME}Vegetable retro sauce and method for manufacturing the same {VEGETABLE RETRO SOURCE AND MANUFACTURING SAME}

본 발명은 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법에 대한 발명이다. The present invention relates to a vegetable retro sauce and a method for producing it.

소스는 일반적으로, 밥 또는 반찬 위에 올려진 상태로 소비자에 의해 밥 또는 반찬과 함께 섭취될 수 있다. 최근에는, 이러한 소스가 액체 형태로 제공되는 액상소스뿐만 아니라, 소비자에게 식감을 부여할 수 있는 고기와 양념장이 포함된 레트로트 소스로 제조된다. The sauce is generally placed on top of the rice or side dish and can be consumed by the consumer along with the rice or side dish. Recently, these sauces are produced not only as liquid sauces provided in liquid form, but also as retro sauces containing meat and seasoning sauce that can provide texture to consumers.

종래의 레트로트 소스에는 동물성 단백질이 함유된 동물성 고기와, 양념장 등이 포함된다. 한편, 이러한 레트로트 소스는 동물성 단백질을 섭취하기 어려운 채식주의자들이 섭취하기 어렵다는 문제점이 있었다. 또한, 동물성 단백질이 포함된 레트로트 소스는 소비자가 과다섭취 시 소비자에게 각종 성인병을 유발한다는 문제점도 있다.Conventional retro sauces include animal meat containing animal protein, seasoning sauce, etc. On the other hand, this retro sauce had a problem in that it was difficult for vegetarians who had difficulty consuming animal protein. In addition, retro sauce containing animal protein also has the problem of causing various adult diseases in consumers when they consume too much.

이에 따라, 동물성 단백질을 대체할 수 있고, 동물성 단백질과 유사한 식감을 갖는 식물성 고기가 포함된 식물성 레트로트 소스에 대한 소비자들의 요구가 끊임없이 증가하는 추세이다. Accordingly, consumer demand for plant-based retro sauces containing plant-based meat that can replace animal proteins and have a texture similar to animal proteins is constantly increasing.

본 발명의 일 실시예는 상기와 같은 배경에 착안하여 발명된 것으로서, 채식주의자들이 부담 없이 섭취할 수 있고, 각종 성인병을 예방할 수 있는 식물성 레트로트 소스를 제공하고자 한다.One embodiment of the present invention was invented with the above background in mind, and aims to provide a vegetable retro sauce that vegetarians can consume without burden and can prevent various adult diseases.

본 발명의 일 측면에 따르면, 식물성 고기 32 내지 38 중량%; 양념장 30 내지 36 중량%; 및 야채 27 내지 33 중량%를 포함하고, 상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 홍고추페이스트 및 고추장을 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다. According to one aspect of the invention, 32 to 38% by weight of vegetable meat; 30 to 36% by weight of seasoning sauce; and 27 to 33% by weight of vegetables, wherein the vegetable meat includes tissue soy protein, and the marinade includes red pepper paste and red pepper paste. A vegetable retro sauce may be provided.

또한, 상기 양념장은, 백설탕, 마늘, 물엿, 소금 및 정제수를 더 포함하고, 상기 홍고추페이스트는 상기 양념장의 37 내지 40 중량%이고, 상기 고추장은 상기 양념장의 12 내지 15 중량%이고, 상기 정제수는 상기 양념장의 1.5 내지 2 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다. In addition, the marinade further includes white sugar, garlic, starch syrup, salt and purified water, the red pepper paste is 37 to 40% by weight of the marinade, the red pepper paste is 12 to 15% by weight of the marinade, and the purified water is A vegetable retro sauce containing 1.5 to 2% by weight of the marinade may be provided.

또한, 상기 야채는, 죽순채 11 내지 13 중량%, 마늘 8 내지 10 중량% 및 그린빈 8 내지 10 중량%를 포함하는, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다. In addition, the vegetables may be provided as a vegetable retro sauce containing 11 to 13% by weight of bamboo shoots, 8 to 10% by weight of garlic, and 8 to 10% by weight of green beans.

또한, 상기 식물성 고기는 정제수 및 대두유를 더 포함하고, 상기 조직대두단백은 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 15 내지 25 중량%이며, 상기 식물성 고기의 정제수는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 35 내지 45 중량%이며, 상기 대두유는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 10 내지 20 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다. In addition, the vegetable meat further includes purified water and soybean oil, the tissue soy protein is 15 to 25% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat, and the purified water of the vegetable meat is 35 to 25% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat. 45% by weight, and the soybean oil is 10 to 20% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat, and a vegetable retro sauce can be provided.

또한, 상기 식물성 고기는 상기 식물성 고기의 20 내지 30 중량%인 조미료 조성물을 더 포함하고, 상기 조미료 조성물은, 양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리뷰뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함하고, 상기 조미료 조성물의 양조간장은 상기 조미료 조성물의 22 내지 26 중량%이고, 상기 조미료 조성물의 정제수는 상기 조미료 조성물의 19 내지 21 중량%인, 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다. In addition, the vegetable meat further includes a seasoning composition of 20 to 30% by weight of the vegetable meat, and the seasoning composition includes brewed soy sauce, purified water, sugar, fructose, pear puree, onion, garlic, refined salt, apple puree, It includes a modified starch mixture preparation, caramel sugar syrup, ginger, wheat decomposition extract, green onion extract, sesame seeds, 5'-review nucleotide disodium, black pepper, and xanthan gum, and the brewed soy sauce of the seasoning composition is 22 to 26% by weight of the seasoning composition. And, the purified water of the seasoning composition is 19 to 21% by weight of the seasoning composition, and a vegetable retro sauce can be provided.

또한, 조직대두단백을 포함하는 식물성 고기, 홍고추페이스트와 고추장을 포함하는 양념장 및 야채를 포함하는 식물성 레트로트 소스에 있어서, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 식물성 고기 32 내지 38 중량%를 제공하는 식물성 고기 제공단계, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 양념장 30 내지 36 중량%를 제공하는 양념장 제공단계, 및 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 야채 27 내지 33 중량%를 제공하는 야채 제공단계를 포함하는 제공단계; 및 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 살균하는 레트로트 단계를 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다. In addition, in the vegetable retro sauce containing vegetable meat containing tissue soy protein, a seasoning sauce containing red pepper paste and red pepper paste, and vegetables, 32 to 38% by weight of the vegetable meat relative to 100% by weight of the vegetable retro sauce A step of providing vegetable meat, a step of providing a seasoning sauce of 30 to 36% by weight based on 100% by weight of the vegetable retro sauce, and 27 to 33% by weight of the vegetables based on 100% by weight of the vegetable retro sauce. A providing step including providing vegetables; A method for producing a vegetable retro sauce may be provided, including a retro step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables.

또한, 상기 레트로트 단계는, 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 살균하는 제1 레트로트 단계; 및 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 살균하는 제2 레트로트 단계를 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다. In addition, the retrot step includes a first retrot step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables at a temperature of 95°C to 105°C for 8 to 12 minutes; And a second retrofit step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables at a temperature of 110°C to 120°C for 22 to 28 minutes. A method for producing a vegetable retrot sauce may be provided.

또한, 상기 식물성 고기 및 상기 야채를 소정의 파우치에 충진하는 충진단계; 및 상기 식물성 고기 및 상기 야채가 충진된 상기 파우치에 상기 양념장을 주입하는 양념장 주입단계를 더 포함하고, 상기 레트로트 단계는 상기 양념장 주입단계 이후에 수행되는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법이 제공될 수 있다. Additionally, a filling step of filling the vegetable meat and vegetables into a predetermined pouch; and a seasoning sauce injection step of injecting the seasoning sauce into the pouch filled with the vegetable meat and the vegetables, wherein the retrotting step is performed after the marinade injection step. A method for producing a vegetable retro sauce is provided. It can be.

또한, 상기 레트로트 단계에서 살균된 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 냉각시키는 냉각단계를 더 포함하는, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.In addition, a method for producing a vegetable retro sauce, further comprising a cooling step of cooling the vegetable meat, the marinade, and the vegetables sterilized in the retro rotation step.

또한, 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법에 따라 제조된 식물성 레트로트 소스가 제공될 수 있다.Additionally, a vegetable retro sauce prepared according to a method for manufacturing a vegetable retro sauce may be provided.

본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스는, 채식주의자들이 부담 없이 섭취할 수 있고, 각종 성인병을 예방할 수 있다는 효과가 있다.The vegetable retro sauce according to an embodiment of the present invention can be consumed by vegetarians without burden and has the effect of preventing various adult diseases.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 양념고추장 제공단계를 개략적으로 나타낸 순서도이다. Figure 1 is a flow chart schematically showing a method for producing a vegetable retro sauce according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart schematically showing the steps of providing seasoned red pepper paste according to an embodiment of the present invention.

이하에서는 본 발명의 기술적 사상을 구현하기 위한 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다. Hereinafter, specific embodiments for implementing the technical idea of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

아울러 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. In addition, when describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known configuration or function may obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.

본 명세서에서 사용된 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도로 사용된 것은 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.The terms used in this specification are merely used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.

또한, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Additionally, terms including ordinal numbers, such as first, second, etc., may be used to describe various components, but the components are not limited by these terms. These terms are used only to distinguish one component from another.

명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.As used in the specification, the meaning of "comprising" is to specify a specific characteristic, area, integer, step, operation, element, and/or component, and to specify another specific property, area, integer, step, operation, element, component, and/or group. It does not exclude the existence or addition of .

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스의 구체적인 구성에 대하여 설명한다.Hereinafter, the specific configuration of the vegetable retro sauce according to an embodiment of the present invention will be described.

본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스는 소비자가 밥 위에 부어먹을 수 있는 덮밥용 소스일 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스는 일 예로, '고추장베이스 식물성 레트로트 소스'로 명명될 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스에는 동물성 단백질이 함유되지 않을 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스는 식물성 고기, 양념장 및 야채를 포함할 수 있다. The vegetable retro sauce according to an embodiment of the present invention may be a sauce for rice bowls that consumers can pour over rice. As an example, this vegetable retro sauce may be named 'red pepper paste-based vegetable retro sauce'. These plant-based retro sauces may not contain animal protein. These plant-based retro sauces may include plant-based meats, marinades, and vegetables.

식물성 고기는 동물성 단백질과 유사한 외관, 식감 및 향을 가지며, 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식물성 단백질을 포함할 수 있다. 예를 들어, 식물성 고기는 숯불에 구워진 동물성 단백질과 유사한 외관을 가질 수 있다. 또한, 식물성 고기는 숯불 직화에 의해 제조될 수 있다. 이러한 식물성 고기는 숯불 향에 의해 콩 냄새가 제거되고, 숯불에 구워진 동물성 단백질과 유사한 향을 가질 수 있다. 이러한 식물성 고기는 일 예로, 32 내지 38 중량%일 수 있다. 이러한 식물성 고기는 조직대두단백, 정제수, 조미료 조성물 및 대두유를 포함할 수 있다.Plant-based meat has a similar appearance, texture, and flavor to animal protein, and may contain plant-based protein that can replace animal protein. For example, plant-based meat can have a similar appearance to charcoal-grilled animal protein. Additionally, plant-based meat can be produced by direct charcoal fire. Such plant-based meat has the soybean smell removed by the charcoal aroma and can have a flavor similar to animal protein cooked over charcoal. For example, such plant-based meat may be 32 to 38% by weight. Such plant-based meat may include tissue soy protein, purified water, seasoning composition, and soybean oil.

조직대두단백은 식물성 단백질을 주원료로 하여 제조될 수 있다. 이러한 조직대두단백은 식물성 단백질이 조직화된 형상을 가질 수 있다. 식물성 단백질은 일 예로, 밀, 대두, 완두 등으로부터 추출되는 단백질일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 일 예로, 건조된 상태의 조직대두단백일 수 있다. 다시 말해, 조직대두단백에 포함되는 수분은 소정량 미만일 수 있다.Tissue soy protein can be manufactured using vegetable protein as the main ingredient. Such tissue soy protein may have a structured vegetable protein shape. For example, vegetable protein may be protein extracted from wheat, soybeans, peas, etc. For example, such tissue soy protein may be dried tissue soy protein. In other words, the moisture contained in tissue soy protein may be less than a predetermined amount.

이러한 조직대두단백은 동물성 단백질과 유사한 식감을 제공하여, 동물성 단백질을 섭취하지 않는 채식주의의 소비자들의 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 이러한 조직대두단백은 일 예로, 식물성 고기의 15 중량% 내지 25 중량%일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 분리대두단백, 쌀가루, 글루텐 및 코코아분말을 포함할 수 있다.This tissue soy protein provides a texture similar to animal protein, which has the effect of improving the palatability of vegetarian consumers who do not consume animal protein. For example, such tissue soy protein may be 15% to 25% by weight of plant-based meat. Such tissue soy protein may include soy protein isolate, rice flour, gluten, and cocoa powder.

분리대두단백(isolated soy protein(ISP))은 단백질 함량 90% 이상의 고단백 성분일 수 있다. 이러한 분리대두단백은 대두(콩)로부터 탈지대두를 물 또는 미약 알칼리성용액으로 추출하고, 추출된 추출액 중 단백질을 pH 4 내지 5에서 등전침전된 것을 의미한다. 이러한 분리대두단백은 조직대두단백의 65 내지 70 중량%일 수 있다.Isolated soy protein (ISP) can be a high protein ingredient with a protein content of 90% or more. This isolated soy protein means that defatted soybeans are extracted from soybeans with water or a weak alkaline solution, and the protein in the extracted extract is isoelectrically precipitated at pH 4 to 5. This isolated soy protein may be 65 to 70% by weight of the tissue soy protein.

쌀가루는 쌀을 갈아서 만든 가루를 의미한다. 이러한 쌀가루는 일 예로, '미분'으로 명명될 수 있다. 이러한 쌀가루는 인조육의 맛의 고소함을 더해주는 효과가 있다. 이러한 쌀가루는 조직대두단백의 13 내지 15 중량%일 수 있다.Rice powder refers to powder made by grinding rice. For example, such rice powder may be named 'fine powder'. This rice powder has the effect of adding to the flavor of artificial meat. This rice flour may contain 13 to 15% by weight of tissue soy protein.

글루텐(gluten)은 소량의 물이 가해진 밀가루가 반죽되어 녹말이 제거된 점착성이 있는 덩어리다. 이러한 글루텐은 인조육의 식감에 탄력을 제공할 수 있다. 이러한 글루텐은 일 예로, 밀글루텐일 수 있다. 이러한 글루텐은 일 예로, 조직대두단백의 11 내지 13 중량%일 수 있다. 글루텐이 조직대두단백의 11 내지 13 중량%일 때 소비자가 인조육 섭취 시 입안에서 인조육이 쉽게 부서지거나, 인조육이 생고무와 같이 질겨지지 않도록 하는 효과가 있다.Gluten is a sticky mass made by kneading flour with a small amount of water and removing the starch. This gluten can provide elasticity to the texture of artificial meat. For example, such gluten may be wheat gluten. For example, such gluten may account for 11 to 13% by weight of tissue soy protein. When gluten is 11 to 13% by weight of tissue soy protein, it has the effect of preventing the artificial meat from breaking easily in the mouth or becoming tough like raw rubber when consumers consume artificial meat.

코코아분말(cocoa powder)은 인조육에 동물성 단백질이 포함된 고기와 유사한 색상 및 풍미를 부여할 수 있다. 이러한 코코아분말은 조직대두단백의 1 내지 2 중량%일 수 있다.Cocoa powder can give artificial meat a color and flavor similar to meat containing animal protein. This cocoa powder may be 1 to 2% by weight of tissue soy protein.

식물성 고기에 포함된 정제수(purified water)는 물에 함유된 모든 불순물을 제거한 순수한 물일 수 있다. 이러한 정제수는 건조상태의 조직대두단백을 수화(hydration)시킬 수 있다. 조직대두단백이 수화된다는 것은 조직대두단백 내에 정제수가 스며들어 조직대두단백에 포함된 이온 또는 분자를 물분자가 용해시키는 과정을 의미할 수 있다. 이러한 정제수를 통하여 조직대두단백이 수화됨에 따라 인조육은 동물성 단백질과 유사한 유수분 상태가 구현될 수 있다. 이러한 식물성 고기의 정제수는 일 예로, 식물성 고기의 35 내지 45%일 수 있다.Purified water contained in plant-based meat may be pure water that has removed all impurities contained in the water. This purified water can hydrate tissue soy protein in a dry state. Hydration of tissue soy protein may mean a process in which purified water permeates the tissue soy protein and the water molecules dissolve the ions or molecules contained in the tissue soy protein. As the tissue soy protein is hydrated through this purified water, artificial meat can achieve an oil and moisture state similar to animal protein. For example, the purified water of such plant-based meat may be 35 to 45% of the plant-based meat.

조미료 조성물은 양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함할 수 있다. The seasoning composition includes brewed soy sauce, purified water, sugar, fructose, pear puree, onion, garlic, refined salt, apple puree, modified starch mixture, caramel sugar syrup, ginger, wheat decomposition extract, green onion extract, sesame seeds, and 5'-ribonucleotide. May contain sodium, black pepper, and xanthan gum.

조미료 조성물의 양조간장은 조미료 조성물의 22 내지 24 중량%, 조미료 조성물의 정제수는 조미료 조성물의 18 내지 21 중량%, 설탕은 조미료 조성물의 18 내지 20 중량%, 과당은 조미료 조성물의 12 내지 14 중량%, 배퓨레는 조미료 조성물의 3 내지 5 중량%, 양파는 조미료 조성물의 2 내지 3.5 중량%, 마늘은 조미료 조성물의 2 내지 3.5 중량%일 수 있다. Brewed soy sauce in the seasoning composition is 22 to 24% by weight of the seasoning composition, purified water in the seasoning composition is 18 to 21% by weight of the seasoning composition, sugar is 18 to 20% by weight of the seasoning composition, and fructose is 12 to 14% by weight of the seasoning composition. , pear puree may be 3 to 5% by weight of the seasoning composition, onion may be 2 to 3.5% by weight of the seasoning composition, and garlic may be 2 to 3.5% by weight of the seasoning composition.

또한, 정제소금은 조미료 조성물의 1.5 내지 2.3 중량%, 사과퓨레는 조미료 조성물의 1 내지 2 중량%, 변성전분혼합제제는 조미료 조성물의 1 내지 1.3 중량%, 카라멜당시럽은 조미료 조성물의 1 내지 1.2 중량%, 생강은 조미료 조성물의 0.5 내지 0.9 중량%일 수 있다. In addition, refined salt is 1.5 to 2.3% by weight of the seasoning composition, apple puree is 1 to 2% by weight of the seasoning composition, modified starch mixture is 1 to 1.3% by weight of the seasoning composition, and caramel sugar syrup is 1 to 1.2% by weight of the seasoning composition. Weight percent, ginger may be 0.5 to 0.9 weight percent of the seasoning composition.

또한, 밀분해추출물은 조미료 조성물의 0.4 내지 0.6 중량%, 파엑기스는 조미료 조성물의 0.4 내지 0.6 중량%, 참깨는 조미료 조성물의 0.2 내지 0.4 중량%, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 조미료 조성물의 0.15 내지 0.2 중량%, 흑후추는 조미료 조성물의 0.1 내지 0.15 중량%, 잔탄검은 조미료 조성물의 0.02 내지 0,04 중량%일 수 있다. In addition, wheat decomposition extract is contained in 0.4 to 0.6% by weight of the seasoning composition, parsley extract is contained in 0.4 to 0.6% by weight of the seasoning composition, sesame seeds are contained in 0.2 to 0.4% by weight of the seasoning composition, and 5'-ribonucleotide disodium is contained in 0.15 to 0.4% by weight of the seasoning composition. 0.2% by weight, black pepper may be 0.1 to 0.15% by weight of the seasoning composition, and xanthan gum may be 0.02 to 0.04% by weight of the seasoning composition.

대두유(soybean oil)는 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 리놀산, 올레산, 팔미트산 및 리노렌산의 혼합 글리세리드로 구성될 수 있다. 이러한 대두유는 일 예로, 조제 콩기름이 정제된 식용유일 수 있다. 또한, 대두유는 non-genetically modified organisms(non-GMO) 대두유일 수 있다. non-GMO 대두유는 유전자 조작되지 않은 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 일 예로, 식물성 고기의 10 내지 20 중량%일 수 있다. Soybean oil refers to a semi-drying oil obtained from soybeans. This soybean oil may be composed of mixed glycerides of linoleic acid, oleic acid, palmitic acid, and linolenic acid. For example, such soybean oil may be edible oil that has been refined from crude soybean oil. Additionally, soybean oil may be non-genetically modified organisms (non-GMO) soybean oil. Non-GMO soybean oil refers to semi-drying oil obtained from soybeans that have not been genetically modified. For example, such soybean oil may account for 10 to 20% by weight of vegetable meat.

양념장은 식물성 고기 및 야채와 버무려질 수 있다. 본 명세서에서의 양념장은 일 예로, '양념고추장'으로 명명될 수 있다. 이러한 양념장은 홍고추페이스트(red pepper paste), 백설탕, 고추장, 마늘, 물엿, 소금 및 정제수을 포함할 수 있다. The marinade can be mixed with plant-based meats and vegetables. As an example, the seasoning sauce in this specification may be named ‘seasoned red pepper paste’. This seasoning may include red pepper paste, white sugar, red pepper paste, garlic, starch syrup, salt, and purified water.

이러한 양념장의 홍고추페이스트는 양념장의 36 내지 40 중량%, 백설탕은 양념장의 24 내지 27.12 중량%, 고추장은 양념장의 12 내지 15 중량%, 마늘은 양념장의 4 내지 6 중량%, 물엿은 양념장의 4 내지 5.68 중량%, 소금은 양념장의 4 내지 4.2 중량% 및 정제수는 양념장의 1.5 내지 2 중량%일 수 있다. The red pepper paste in this marinade is 36 to 40% by weight of the marinade, white sugar is 24 to 27.12% by weight of the marinade, red pepper paste is 12 to 15% by weight of the marinade, garlic is 4 to 6% by weight of the marinade, and starch syrup is 4 to 6% by weight of the marinade. 5.68% by weight, salt may be 4 to 4.2% by weight of the marinade, and purified water may be 1.5 to 2% by weight of the marinade.

야채는 일 예로, 27 내지 33 중량%일 수 있다. 이러한 야채는 죽순채, 마늘 및 그린빈을 포함할 수 있다. 죽순채는 채썰어진 죽순 형태로 제공될 수 있다. 이러한 죽순채는 일 예로, 11 내지 13 중량%일 수 있다. 또한, 마늘은 일 예로, 8 내지 10 중량%일 수 있다. 그린빈(green bean)은 일 예로, 껍질콩으로 명명될 수 있다. 이러한 그린빈은 일 예로, 8 내지 10 중량%일 수 있다. 다시 말해, 죽순채, 마늘 및 그린빈은 일 예로, 각각 1:0.75:0.75의 비율로 제공될 수 있다. For example, the amount of vegetables may be 27 to 33% by weight. These vegetables may include bamboo shoots, garlic, and green beans. Bamboo shoots can be served in the form of shredded bamboo shoots. For example, the amount of bamboo shoots may be 11 to 13% by weight. Additionally, as an example, the amount of garlic may be 8 to 10% by weight. As an example, green beans may be named green beans. For example, the amount of green beans may be 8 to 10% by weight. In other words, as an example, bamboo shoots, garlic, and green beans may be provided in a ratio of 1:0.75:0.75, respectively.

이하에서는, 도 1 및 2를 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)에 대해서 설명한다.Hereinafter, with reference to FIGS. 1 and 2, a method (S10) for producing a vegetable retro sauce according to an embodiment of the present invention will be described.

식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)은 제공단계(S100), 충진단계(S200), 양념장 주입단계(S300), 포장단계(S400), 금속검출 단계(S500), 레트로트 단계(S600) 및 냉각단계(S700)를 포함할 수 있다.The method of manufacturing vegetable retro sauce (S10) includes a serving step (S100), a filling step (S200), a seasoning step (S300), a packaging step (S400), a metal detection step (S500), and a retro step (S600). and a cooling step (S700).

제공단계(S100)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 제공될 수 있다. 이러한 제공단계(S100)는 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)를 포함할 수 있다. 식물성 고기 제공단계(S110)에서는 식물성 고기가 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 식물성 고기 제공단계(S110)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 식물성 고기 32 내지 38 중량%가 계량되어 제공될 수 있다. In the provision step (S100), plant-based meat, seasoning sauce, and vegetables may be provided. This provision step (S100) may include a plant-based meat provision step (S110), a seasoning provision step (S120), and a vegetable provision step (S130). In the plant-based meat provision step (S110), plant-based meat may be measured and provided. For example, in the plant-based meat provision step (S110), 32 to 38% by weight of vegetable meat based on 100% by weight of vegetable retro sauce may be measured and provided.

양념장 제공단계(S120)에서는 양념장이 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 양념장 제공단계(S120)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 양념장 30 내지 36 중량%가 계량되어 제공될 수 있다. 이러한 양념장 제공단계(S120)은 일 예로, '양념고추장 제공단계'로 명명될 수 있다. 이러한 양념장 제공단계(S120)는 양념장 제조단계(S121) 및 소스탱크 충진단계(S122)를 포함할 수 있다. In the seasoning sauce provision step (S120), the seasoning sauce may be measured and provided. For example, in the seasoning sauce provision step (S120), 30 to 36% by weight of the seasoning sauce based on 100% by weight of the vegetable retro sauce may be measured and provided. As an example, this seasoning sauce provision step (S120) may be named 'seasoned red pepper paste provision step'. This marinade provision step (S120) may include a marinade manufacturing step (S121) and a sauce tank filling step (S122).

도 2를 더 참조하면, 양념장 제조단계(S121)에서는 양념장에 포함된 성분들이 소정의 배합비로 배합될 수 있다. 예를 들어, 양념장 제조단계(S121)에서는 홍고추페이스트, 고추장, 백설탕, 마늘, 물엿, 소금 및 정제수가 배합될 수 있다. 또한, 고추장은 물엿, 고추양념, 소맥분 등을 포함하는 것으로, 예를 들어, 물엿27%, 고추양념23%, 소맥분11.5%, 혼합양념분말5%, 밀쌀4.7%, 정제소금2.8%, 주정2.8%, 혼합미분2%, 고추가루1%, 호화찹쌀가루1%, 종국0.02%를 포함할 수 있다. 이러한 양념장 제조단계(S121)는 일 예로, '양념고추장 제조단계'로 명명될 수 있다. 소스탱크 충진단계(S122)에서는 양념장이 수용될 수 있는 공간을 제공하는 소스탱크에 충진될 수 있다. Referring further to FIG. 2, in the marinade manufacturing step (S121), the ingredients included in the marinade may be mixed at a predetermined mixing ratio. For example, in the marinade manufacturing step (S121), red pepper paste, red pepper paste, white sugar, garlic, starch syrup, salt, and purified water may be mixed. In addition, red pepper paste contains starch syrup, red pepper seasoning, wheat flour, etc., for example, 27% starch syrup, 23% red pepper seasoning, 11.5% wheat flour, 5% mixed seasoning powder, 4.7% wheat rice, 2.8% refined salt, and 2.8% alcohol. %, may contain 2% mixed fine powder, 1% red pepper powder, 1% glutinous rice powder, and 0.02% dried rice. For example, this seasoning sauce manufacturing step (S121) may be called the ‘seasoned red pepper paste manufacturing step’. In the sauce tank filling step (S122), the sauce tank that provides a space to accommodate the seasoning may be filled.

야채 제공단계(S130)에서는 야채가 계량되어 제공될 수 있다. 예를 들어, 야채 제공단계(S130)에서는 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 야채 27 내지 33 중량%가 계량되어 제공될 수 있다. 이러한 야채 제공단계(S130)에서는 그린빈은 절단되어 제공되고, 마늘은 통마늘로 제공되며, 죽순채가 탈수되어 제공될 수 있다. 또한, 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)는 독립적으로 수행될 수 있다. 다시 말해, 식물성 고기 제공단계(S110), 양념장 제공단계(S120) 및 야채 제공단계(S130)는 각자 동시에 수행되거나, 이시(異時)에 수행될 수 있다. In the vegetable provision step (S130), vegetables may be measured and provided. For example, in the vegetable providing step (S130), 27 to 33% by weight of vegetables based on 100% by weight of vegetable retro sauce may be measured and provided. In this vegetable provision step (S130), green beans may be cut and provided, garlic may be provided as whole garlic, and bamboo shoots may be dehydrated and provided. In addition, the plant-based meat provision step (S110), the seasoning provision step (S120), and the vegetable provision step (S130) can be performed independently. In other words, the plant-based meat provision step (S110), the seasoning provision step (S120), and the vegetable provision step (S130) may be performed simultaneously or at different times.

충진단계(S200)에서는 파우치 등의 충진기에 식물성 고기 및 야채가 충진될 수 있다. 이러한 충진단계(S200)는 제공단계(S100) 이후에 수행될 수 있다. 양념장 주입단계(S300)에서는 파우치에 충진된 식물성 고기 및 야채에 양념장이 주입될 수 있다. In the filling step (S200), plant-based meat and vegetables may be filled into a filling machine such as a pouch. This filling step (S200) may be performed after the providing step (S100). In the seasoning injection step (S300), the seasoning may be injected into the vegetable meat and vegetables filled in the pouch.

포장단계(S400)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 모두 수용된 파우치가 밀봉되도록 포장될 수 있다. 금속검출 단계(S500)에서는 포장된 식물성 고기, 야채 및 양념장에 금속이 함유되어 있는지 여부가 검사될 수 있다. In the packaging step (S400), the pouch containing all the vegetable meat, vegetables, and seasoning can be packaged so that it is sealed. In the metal detection step (S500), it can be tested whether packaged vegetable meat, vegetables, and seasoning contain metals.

레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 살균될 수 있다. 예를 들어, 레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 가열되어 살균될 수 있다. 레트로트 단계(S600)에서는 식물성 고기 및 야채에 양념장이 스며들 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)를 통하여, 식물성 고기, 야채 및 양념장에 가열살균을 통해 일반세균을 포함 미생물의 생균수가 감소 될 수 있도록 하여 미생물 품질 제어가 가능해질 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)는 금속검출 단계(S500) 이후에 수행될 수 있다. 이러한 레트로트 단계(S600)는 제1 레트로트 단계(S610) 및 제2 레트로트 단계(S620)를 포함할 수 있다. In the retro step (S600), plant-based meat, vegetables, and marinades can be sterilized. For example, in the retro step (S600), plant-based meat, vegetables, and seasoning may be heated and sterilized. In the retro stage (S600), the seasoning can permeate the plant-based meat and vegetables. Through this retro step (S600), microbial quality control can be achieved by reducing the number of viable microorganisms, including general bacteria, through heat sterilization of plant-based meat, vegetables, and marinades. This retro step (S600) may be performed after the metal detection step (S500). This retrot step (S600) may include a first retrot step (S610) and a second retrot step (S620).

제1 레트로트 단계(S610)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 가열되어 살균될 수 있다. 또한, 제2 레트로트 단계(S620)에서는 식물성 고기, 양념장 및 야채가 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 가열되어 살균될 수 있다. 이러한 제2 레트로트 단계(S620)는 제1 레트로트 단계(S610) 이후에 수행될 수 있다. 이처럼, 식물성 고기, 양념장 및 야채가 2차례 가열됨에 따라, 제품 내 온도가 효과적으로 전달 되어 원하는 살균효과를 얻을 수 있도록 한 효과가 있다. 레토르트 1단계 이하의 조건일 경우 원하는 살균 효과를 얻을 수 없고, 2단계 이상의 조건일 경우 과가열로 인한 품질 및 풍미 변질이 나타날 수 있다.In the first retro step (S610), plant-based meat, marinade, and vegetables can be sterilized by heating at a temperature of 95°C to 105°C for 8 to 12 minutes. Additionally, in the second retro step (S620), vegetable meat, marinade, and vegetables may be sterilized by heating at a temperature of 110°C to 120°C for 22 to 28 minutes. This second retrot step (S620) may be performed after the first retrot step (S610). In this way, as the plant-based meat, seasoning sauce, and vegetables are heated twice, the temperature within the product is effectively transferred to achieve the desired sterilization effect. If conditions are below retort stage 1, the desired sterilization effect cannot be achieved, and if conditions are above stage 2, quality and flavor deterioration may occur due to overheating.

냉각단계(S700)에서는 살균이 완료된 식물성 고기, 야채 및 양념장이 냉각될 수 있다. 이러한 냉각단계(S700)에서는 식물성 고기, 야채 및 양념장이 ~10℃내지 30℃의 온도에서 15 내지 20 분 동안 냉각될 수 있다. 이러한 식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법(S10)에 따라 식물성 레트로트 소스가 제조될 수 있다. In the cooling step (S700), sterilized vegetable meat, vegetables, and seasoning may be cooled. In this cooling step (S700), the vegetable meat, vegetables, and marinade may be cooled at a temperature of ~10°C to 30°C for 15 to 20 minutes. Vegetable retro sauce can be produced according to this method for producing vegetable retro sauce (S10).

이상 본 발명의 실시예를 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기술적 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합/치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.Although embodiments of the present invention have been described above as specific embodiments, this is merely an example, and the present invention is not limited thereto, and should be construed as having the widest scope following the technical idea disclosed in this specification. A person skilled in the art may implement a pattern of a shape not specified by combining/substituting the disclosed embodiments, but this also does not depart from the scope of the present invention. In addition, a person skilled in the art can easily change or modify the embodiments disclosed based on the present specification, and it is clear that such changes or modifications also fall within the scope of the present invention.

Claims (10)

식물성 고기 32 내지 38 중량%;
양념장 30 내지 36 중량%; 및
야채 27 내지 33 중량%를 포함하고,
상기 식물성 고기는 조직대두단백을 포함하고, 상기 양념장은 홍고추페이스트 및 고추장을 포함하는,
식물성 레트로트 소스.32 to 38 weight percent vegetable meat;
30 to 36% by weight of seasoning sauce; and
Contains 27 to 33% by weight of vegetables,
The vegetable meat includes tissue soy protein, and the marinade includes red pepper paste and red pepper paste,
Vegetable retro sauce. 제 1 항에 있어서,
상기 양념장은,
백설탕, 마늘, 물엿, 소금 및 정제수를 더 포함하고,
상기 홍고추페이스트는 상기 양념장의 37 내지 40 중량%이고, 상기 고추장은 상기 양념장의 12 내지 15 중량%이고, 상기 정제수는 상기 양념장의 1.5 내지 2 중량%인,
식물성 레트로트 소스.According to claim 1,
The seasoning is,
It further contains white sugar, garlic, starch syrup, salt and purified water,
The red pepper paste is 37 to 40% by weight of the marinade, the red pepper paste is 12 to 15% by weight of the marinade, and the purified water is 1.5 to 2% by weight of the marinade.
Vegetable retro sauce. 제 1 항에 있어서,
상기 야채는,
죽순채 11 내지 13 중량%, 마늘 8 내지 10 중량% 및 그린빈 8 내지 10 중량%를 포함하는,
식물성 레트로트 소스.According to claim 1,
The vegetables are:
Containing 11 to 13% by weight of bamboo shoots, 8 to 10% by weight of garlic, and 8 to 10% by weight of green beans,
Vegetable retro sauce. 제 1 항에 있어서,
상기 식물성 고기는 정제수 및 대두유를 더 포함하고,
상기 조직대두단백은 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 15 내지 25 중량%이며,
상기 식물성 고기의 정제수는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 35 내지 45 중량%이며,
상기 대두유는 상기 식물성 고기 100 중량%에 대하여 10 내지 20 중량%인,
식물성 레트로트 소스.According to claim 1,
The plant-based meat further includes purified water and soybean oil,
The tissue soy protein is 15 to 25% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat,
The purified water of the vegetable meat is 35 to 45% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat,
The soybean oil is 10 to 20% by weight based on 100% by weight of the vegetable meat,
Vegetable retro sauce. 제 4 항에 있어서,
상기 식물성 고기는 상기 식물성 고기의 20 내지 30 중량%인 조미료 조성물을 더 포함하고,
상기 조미료 조성물은,
양조간장, 정제수, 설탕, 과당, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽, 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리뷰뉴클레오티드이나트륨, 흑후추, 잔탄검을 포함하고,
상기 조미료 조성물의 양조간장은 상기 조미료 조성물의 22 내지 26 중량%이고, 상기 조미료 조성물의 정제수는 상기 조미료 조성물의 19 내지 21 중량%인,
식물성 레트로트 소스.According to claim 4,
The vegetable meat further includes a seasoning composition of 20 to 30% by weight of the vegetable meat,
The seasoning composition is,
Brewed soy sauce, purified water, sugar, fructose, pear puree, onion, garlic, refined salt, apple puree, modified starch mixture, caramel sugar syrup, ginger, wheat decomposition extract, green onion extract, sesame seeds, 5'-review nucleotide disodium, black pepper. , contains xanthan gum,
The brewed soy sauce of the seasoning composition is 22 to 26% by weight of the seasoning composition, and the purified water of the seasoning composition is 19 to 21% by weight of the seasoning composition,
Vegetable retro sauce. 조직대두단백을 포함하는 식물성 고기, 홍고추페이스트와 고추장을 포함하는 양념장 및 야채를 포함하는 식물성 레트로트 소스에 있어서,
상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 식물성 고기 32 내지 38 중량%를 제공하는 식물성 고기 제공단계, 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 양념장 30 내지 36 중량%를 제공하는 양념장 제공단계, 및 상기 식물성 레트로트 소스 100 중량%에 대한 상기 야채 27 내지 33 중량%를 제공하는 야채 제공단계를 포함하는 제공단계; 및
상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 살균하는 레트로트 단계를 포함하는,
식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.In the vegetable retro sauce containing vegetable meat containing tissue soy protein, seasoning sauce containing red pepper paste and red pepper paste, and vegetables,
A vegetable meat providing step of providing 32 to 38% by weight of the vegetable meat based on 100% by weight of the vegetable retro sauce, a seasoning providing step of providing 30 to 36% by weight of the seasoning sauce based on 100% by weight of the vegetable retro sauce, and a vegetable providing step of providing 27 to 33% by weight of the vegetables based on 100% by weight of the vegetable retro sauce; and
Comprising a retro step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables,
How to make vegetable retro sauce. 제 6 항에 있어서,
상기 레트로트 단계는,
상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 95℃ 내지 105℃의 온도에서 8분 내지 12분 동안 살균하는 제1 레트로트 단계; 및
상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 110℃ 내지 120℃의 온도에서 22분 내지 28분 동안 살균하는 제2 레트로트 단계를 포함하는,
식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.According to claim 6,
The retrot step is,
A first retro step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables at a temperature of 95°C to 105°C for 8 to 12 minutes; and
Comprising a second retrofit step of sterilizing the vegetable meat, the marinade, and the vegetables at a temperature of 110°C to 120°C for 22 to 28 minutes,
How to make vegetable retro sauce. 제 6 항에 있어서,
상기 식물성 고기 및 상기 야채를 소정의 파우치에 충진하는 충진단계; 및
상기 식물성 고기 및 상기 야채가 충진된 상기 파우치에 상기 양념장을 주입하는 양념장 주입단계를 더 포함하고,
상기 레트로트 단계는 상기 양념장 주입단계 이후에 수행되는,
식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.According to claim 6,
A filling step of filling the vegetable meat and vegetables into a predetermined pouch; and
Further comprising a seasoning injection step of injecting the seasoning sauce into the pouch filled with the vegetable meat and the vegetables,
The retrot step is performed after the marinade injection step,
How to make vegetable retro sauce. 제 8 항에 있어서,
상기 레트로트 단계에서 살균된 상기 식물성 고기, 상기 양념장 및 상기 야채를 냉각시키는 냉각단계를 더 포함하는,
식물성 레트로트 소스를 제조하는 방법.According to claim 8,
Further comprising a cooling step of cooling the vegetable meat, the marinade, and the vegetables sterilized in the retrot step,
How to make vegetable retro sauce. 제 6 항 내지 제 9 항에 기재된 제조하는 방법에 따라 제조된 식물성 레트로트 소스.
Vegetable retro sauce manufactured according to the manufacturing method according to claims 6 to 9.
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