KR20240068128A - Manufacture of Cookie Sand - Google Patents
Manufacture of Cookie Sand Download PDFInfo
- Publication number
- KR20240068128A KR20240068128A KR1020220149210A KR20220149210A KR20240068128A KR 20240068128 A KR20240068128 A KR 20240068128A KR 1020220149210 A KR1020220149210 A KR 1020220149210A KR 20220149210 A KR20220149210 A KR 20220149210A KR 20240068128 A KR20240068128 A KR 20240068128A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- sand
- cookie
- manufacturing
- Prior art date
Links
- 239000004576 sand Substances 0.000 title claims abstract description 174
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 119
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 66
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 claims abstract description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 claims description 2
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 abstract description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 27
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 19
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[5-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]ethanone Chemical group N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CC=1OC(=NN=1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKOKHHBZFDFMJW-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-3-(2-morpholin-4-ylethoxy)pyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical group C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C=1C(=NN(C=1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2)OCCN1CCOCC1 IKOKHHBZFDFMJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VXZBYIWNGKSFOJ-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[5-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrazin-2-yl]pyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical group C1C(CC2=CC=CC=C12)NC=1N=CC(=NC=1)C=1C=NN(C=1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 VXZBYIWNGKSFOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 6-[(5S)-5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-2-oxo-1,3-oxazolidin-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical group C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C[C@H]1CN(C(O1)=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical group N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Abstract
본 발명에 따른 쿠키샌드 제조방법은 샌드 속을 제조하는 제 1단계; 샌드 쿠키를 제조하는 제 2단계; 상기 제조된 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올리는 제 3단계; 상기 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조하는 제 4단계;를 포함하며, 상기 제 3단계에서 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속 10 내지 12중량부를 올리는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 1단계에서 샌드 속 제조는, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부, 식물성크림 1.8 내지 2.0중량부 및 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 초콜릿 혼합물을 제조하는 제 1-1단계; 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60 내지 70℃에서 8 내지 10분동안 가열하는 제 1-2단계; 상기 가열한 초콜릿 혼합물을 냉각하는 제 1-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 2단계에서 샌드 쿠키 제조는, 밀가루 10중량부에 대하여 가공버터 8 내지 8.5중량부, 옥수수전분 1.8 내지 2.0중량부, 계란 1.4 내지 1.5중량부, 아몬드분말 1.1 내지 1.2중량부, 땅콩분태 0.9 내지 1.0중량부, 슈가파우더 0.8 내지 1.0중량부, 바닐라오일 0.3 내지 0.4중량부, 정제소금 0.1 내지 0.2중량부, 단호박분말 0.04 내지 0.06중량부 및 물 2.5 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 제 2-1단계; 상기 반죽물을 반죽분할기에 넣고 분할하는 제 2-2단계; 상기 분할한 반죽물을 성형틀에 넣고 170 내지 180℃에서 3 내지 4분동안 구워 샌드 쿠키를 제조하는 제 2-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제 3단계에서 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함하는 것을 특징으로 한다. The cookie sand manufacturing method according to the present invention includes a first step of manufacturing the sand filling; The second step of manufacturing sand cookies; A third step of placing sand filling on the prepared sand cookie; A fourth step of manufacturing a cookie sand by covering another sand cookie in the raised sand, wherein in the third step, 10 to 12 parts by weight of the sand is placed relative to 10 parts by weight of the sand cookie.
In addition, the production of the sand filling in the first step involves preparing a chocolate mixture by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup, 1.8 to 2.0 parts by weight of vegetable cream, and 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with respect to 10 parts by weight of white chocolate. -Level 1; Step 1-2 of heating the chocolate mixture in a double boiler at 60 to 70°C for 8 to 10 minutes; It is characterized in that it includes; steps 1-3 of cooling the heated chocolate mixture.
In addition, the production of sand cookies in the second step includes 8 to 8.5 parts by weight of processed butter, 1.8 to 2.0 parts by weight of corn starch, 1.4 to 1.5 parts by weight of eggs, 1.1 to 1.2 parts by weight of almond powder, and peanuts. Mix 0.9 to 1.0 parts by weight of powder, 0.8 to 1.0 parts by weight of sugar powder, 0.3 to 0.4 parts by weight of vanilla oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of refined salt, 0.04 to 0.06 parts by weight of sweet pumpkin powder, and 2.5 to 3.0 parts by weight of water to make the dough. Step 2-1 of manufacturing; Step 2-2 of dividing the dough into a dough divider; Steps 2 and 3 of manufacturing sand cookies by placing the divided dough into a mold and baking it at 170 to 180°C for 3 to 4 minutes.
In addition, in the third step, yujacheong is further included on the outer surface of the sand.
Description
본 발명은 쿠키샌드 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유자를 함유하여 더욱 향과 풍미가 향상된 쿠키샌드 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing cookie sand, and more specifically, to a method of manufacturing cookie sand with improved aroma and flavor by containing citron.
오늘날 식생활 문화의 서구화와 소득수준의 증가로 생활 수준의 향상, 외식산업의 성장, 식생활의 간편화, 디저트문화의 확산 등으로 인하여 주식으로 빵을 대용하는 경우가 증가하고 있다. 이에 제과, 제빵의 수요가 꾸준히 증대되고 있으며 소비자들은 간편한 식생활을 위해 맛을 위한 제과, 제빵의 섭취에 만족하지 않고 건강을 목적으로 한 여러 기능성 제품을 선호하고 있다. 더불어 이러한 건강에 대한 관심으로 인해 제과, 제빵 제품에 이용되는 소재들도 기존의 단순한 재료의 배합을 벗어나, 식재료의 신소재 첨가에 의한 노화방지, 생리활성을 위한 추출물질 첨가에 의한 생리 활성 증진, 식이섬유 첨가에 의한 열랑 및 콜레스테롤 저하 등 다양한 건강기능제품을 부가하거나 유기농 제품으로 생산되고 있다.Today, the use of bread as a staple food is increasing due to the westernization of food culture and the increase in income levels, improving living standards, growth of the restaurant industry, simplification of eating habits, and the spread of dessert culture. Accordingly, the demand for confectionery and bakery is steadily increasing, and consumers are not satisfied with consuming confectionery and bakery for taste for convenient eating, but are preferring various functional products for health purposes. In addition, due to this interest in health, the materials used in confectionery and bakery products are moving beyond the existing simple combination of ingredients, to prevent aging by adding new ingredients to food ingredients, to improve physiological activity by adding extracts for physiological activity, and to improve dietary activity. It is produced as an organic product or has various health functional products such as lowering heat and cholesterol by adding fiber.
특히 제과류 중 쿠키는 감미가 높고 맛이 우수하여 현대인들의 주된 간식으로 애용되고 있다. 쿠키 성분 중 당은 쿠키의 관능적, 물리적 제조 적성에 큰 영향을 주는 성분이지만 제조함량이 높아 높은 열량으로 인한 비만, 당뇨 등 각종 성인병을 일으키는 원인이 되고 있어 건강에 대한 관심과 함께 제과에 관심이 증대되고 있다. In particular, among confectionery products, cookies are sweet and excellent in taste, making them a popular snack for modern people. Among cookie ingredients, sugar has a significant impact on the sensory and physical manufacturing aptitude of cookies, but its high manufacturing content causes various adult diseases such as obesity and diabetes due to high calories, so interest in confectionery is increasing along with interest in health. It is becoming.
유자는 유자나무의 열매로, 레몬보다 비타민 C가 3배 이상 함유된 것으로 알려져 있고, 비타민 B와 달리 당질, 단백질 또한 다른 감귤로 과일 것으로 알려져 감기 예방 및 피부 미용에 좋고 뇌혈관 장애와 중풍을 예방한다고 알려져 있다. 그러나 유자는 특유의 단맛뿐만 아니라 신맛과 쓴맛이 강한 특징을 가지고 있어 잘못된 조리법으로 조리할 경우 신맛과 쓴맛이 강조되어 특유의 풍미를 잘 즐기지 못하는 특징이 있었다. Citron is the fruit of the citron tree, and is known to contain three times more vitamin C than lemon. Unlike vitamin B, it is also known as a citrus fruit with carbohydrates and protein, and is good for preventing colds and beautifying the skin, as well as preventing cerebrovascular disorders and stroke. It is known that it does. However, yuzu has not only a unique sweetness but also a strong sourness and bitterness, so when cooked with the wrong recipe, the sourness and bitterness are emphasized, making it difficult to enjoy the unique flavor.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 유자를 함유하여 더욱 향과 풍미가 향상된 쿠키샌드 제조방법에 관한 것이다. The present invention was developed to solve the above problems, and relates to a method of manufacturing cookie sand with improved aroma and flavor by containing citron.
발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. The technical problems to be solved by the invention are not limited to the technical problems mentioned above, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below. You will be able to.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명에 따른 샌드 속을 제조하는 제 1단계; 샌드 쿠키를 제조하는 제 2단계; 상기 제조된 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올리는 제 3단계; 상기 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조하는 제 4단계;를 포함하며, 상기 제 3단계에서 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속 10 내지 12중량부를 올리는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above-mentioned object, the first step of manufacturing the sand filling according to the present invention; The second step of making sand cookies; A third step of placing sand filling on the prepared sand cookie; A fourth step of manufacturing a cookie sand by covering another sand cookie in the raised sand, wherein in the third step, 10 to 12 parts by weight of the sand is placed relative to 10 parts by weight of the sand cookie.
또한, 상기 제 1단계에서 샌드 속 제조는, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부, 식물성크림 1.8 내지 2.0중량부 및 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 초콜릿 혼합물을 제조하는 제 1-1단계; 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60 내지 70℃에서 8 내지 10분동안 가열하는 제 1-2단계; 상기 가열한 초콜릿 혼합물을 냉각하는 제 1-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the production of the sand filling in the first step involves preparing a chocolate mixture by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup, 1.8 to 2.0 parts by weight of vegetable cream, and 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with respect to 10 parts by weight of white chocolate. -Level 1; Step 1-2 of heating the chocolate mixture in a double boiler at 60 to 70°C for 8 to 10 minutes; It is characterized in that it includes; steps 1-3 of cooling the heated chocolate mixture.
또한, 상기 제 2단계에서 샌드 쿠키 제조는, 밀가루 10중량부에 대하여 가공버터 8 내지 8.5중량부, 옥수수전분 1.8 내지 2.0중량부, 계란 1.4 내지 1.5중량부, 아몬드분말 1.1 내지 1.2중량부, 땅콩분태 0.9 내지 1.0중량부, 슈가파우더 0.8 내지 1.0중량부, 바닐라오일 0.3 내지 0.4중량부, 정제소금 0.1 내지 0.2중량부, 단호박분말 0.04 내지 0.06중량부 및 물 2.5 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 제 2-1단계; 상기 반죽물을 반죽분할기에 넣고 분할하는 제 2-2단계; 상기 분할한 반죽물을 성형틀에 넣고 170 내지 180℃에서 3 내지 4분동안 구워 샌드 쿠키를 제조하는 제 2-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the production of sand cookies in the second step includes 8 to 8.5 parts by weight of processed butter, 1.8 to 2.0 parts by weight of corn starch, 1.4 to 1.5 parts by weight of eggs, 1.1 to 1.2 parts by weight of almond powder, and peanuts. Mix 0.9 to 1.0 parts by weight of powder, 0.8 to 1.0 parts by weight of sugar powder, 0.3 to 0.4 parts by weight of vanilla oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of refined salt, 0.04 to 0.06 parts by weight of sweet pumpkin powder, and 2.5 to 3.0 parts by weight of water to make the dough. Step 2-1 of manufacturing; Step 2-2 of dividing the dough into a dough divider; Steps 2 and 3 of manufacturing sand cookies by placing the divided dough into a mold and baking it at 170 to 180°C for 3 to 4 minutes.
또한, 상기 제 3단계에서 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the third step, yujacheong is further included on the outer surface of the sand.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 쿠키샌드의 제조방법은 쿠키에 유자를 함유하여 더욱 향과 풍미가 향상되어, 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 효과가 있다. As a means of solving the above problem, the method of manufacturing cookie sand according to the present invention has the effect of improving the aroma and flavor by including citron in the cookie, so that anyone, regardless of gender or age, can easily enjoy it.
도 1은 쿠키샌드 제조방법을 나타내는 순서도이다. Figure 1 is a flow chart showing the cookie sand manufacturing method.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다. Specific details, including the problem to be solved by the present invention, the means for solving the problem, and the effect of the invention, are included in the embodiment and drawings described below. The advantages and features of the present invention and methods for achieving them will become clear by referring to an embodiment described in detail below along with the accompanying drawings.
하기에서는 상기 제시된 쿠키샌드 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다. In the following, the cookie sand manufacturing method presented above will be described in detail using drawings.
<쿠키샌드 제조방법><Cookie Sand Manufacturing Method>
본 발명에 따른 쿠키샌드 제조방법은, 샌드 속을 제조하는 제 1단계(S1), 샌드 쿠키를 제조하는 제 2단계(S2), 상기 제조된 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올리는 제 3단계(S3), 상기 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조하는 제 4단계(S4)로 구성된다. The cookie sand manufacturing method according to the present invention includes the first step of manufacturing the sand filling (S1), the second step of manufacturing the sand cookie (S2), and the third step of placing the sand filling on the manufactured sand cookie (S3). , It consists of the fourth step (S4) of manufacturing cookie sand by covering other sand cookies in the raised sand.
제 1단계(S1)은 샌드 속을 제조한다. 구체적으로 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부, 식물성크림 1.8 내지 2.0중량부 및 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 초콜릿 혼합물을 제조하는 제 1-1단계; 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60 내지 70℃에서 8 내지 10분동안 가열하는 제 1-2단계; 상기 가열한 초콜릿 혼합물을 냉각하는 제 1-3단계;를 포함하여 제조하는 것이 바람직하다.The first step (S1) produces the sand filling. Specifically, Step 1-1 of preparing a chocolate mixture by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup, 1.8 to 2.0 parts by weight of vegetable cream, and 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with respect to 10 parts by weight of white chocolate; Step 1-2 of heating the chocolate mixture in a double boiler at 60 to 70°C for 8 to 10 minutes; It is preferable to manufacture it including steps 1-3 of cooling the heated chocolate mixture.
먼저 제 1-1단계에서는 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부, 식물성크림 1.8 내지 2.0중량부 및 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 초콜릿 혼합물을 제조한다.First, in step 1-1, a chocolate mixture is prepared by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup, 1.8 to 2.0 parts by weight of vegetable cream, and 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate.
여기서 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청이 4중량부 미만으로 혼합되는 경우 유자의 단 맛이 덜할 수 있으며, 유자청이 5중량부 초과로 혼합되는 경우 유자의 맛이 강하게 나 전체적인 맛을 해치는 문제점이 있을 수 있다. Here, if less than 4 parts by weight of citron syrup is mixed with 10 parts by weight of white chocolate, the sweet taste of citron may be less, and if citron syrup is mixed in excess of 5 parts by weight, the taste of citron will be strong, which may harm the overall taste. You can.
또한, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 식물성크림이 1.8중량부 미만으로 혼합되는 경우 샌드 속의 부드러움이 덜 한 문제점이 있으며, 식물성크림이 2.0중량부 초과로 혼합되는 경우 다른 원재료의 풍미가 덜 한 문제점이 있을 수 있다. In addition, if less than 1.8 parts by weight of vegetable cream is mixed with 10 parts by weight of white chocolate, the softness of the sand is less, and if vegetable cream is mixed in more than 2.0 parts by weight, the flavor of other raw materials is less. There may be.
또한, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스가 0.2중량부 미만으로 혼합되는 경우 레몬의 풍미가 미미하고, 0.3중량부 초과로 혼합되는 경우 레몬의 신 맛이 전체적인 맛을 저하시키는 문제점이 있을 수 있다.In addition, when less than 0.2 parts by weight of lemon juice is mixed with 10 parts by weight of white chocolate, the flavor of lemon is minimal, and when mixed with more than 0.3 parts by weight, the sour taste of lemon may reduce the overall taste. .
상술한 혼합비율로 혼합시 제조된 샌드 속의 보존성이 높아질 수 있으며, 우수한 풍미를 갖는 샌드 속을 제조할 수 있다. 이에 식음자를 높은 기호도로 만족시킬 수 있으며 유자에 대한 관심과 수요를 증가시킬 수 있을 것으로 기대된다.When mixed at the above-mentioned mixing ratio, the preservability of the manufactured sand can be increased, and a sand filling with excellent flavor can be manufactured. Accordingly, it is expected that it will be able to satisfy food drinkers with a high degree of preference and increase interest in and demand for citron.
다음으로, 제 1-2단계에서 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60 내지 70℃에서 8 내지 10분동안 가열한다. Next, in steps 1 and 2, the chocolate mixture is heated in a double boiler at 60 to 70°C for 8 to 10 minutes.
여기서 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60℃ 미만으로 가열하는 경우 온도가 낮아 초콜릿 혼합물이 잘 녹지 않고 중탕하는 시간이 길어지는 단점이 있으며, 70℃ 초과로 가열하는 경우 온도가 높아 초콜릿 혼합물이 탈 수 있는 문제점이 있다.Here, when the chocolate mixture is heated in a double boiler below 60℃, the temperature is low, so the chocolate mixture does not melt well and the double boiling time is long, and when heated above 70℃, the temperature is high and the chocolate mixture may burn. There is.
또한, 상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 8분 미만으로 가열하는 경우 초콜릿 혼합물이 충분히 혼합되지 않는 문제점이 있으며, 10분 초과로 가열하는 경우 이미 완전히 초콜릿 혼합물이 혼합된 상태로, 작업시간이 늘어나는 문제점이 있다. In addition, when the chocolate mixture is heated in a double boiler for less than 8 minutes, there is a problem that the chocolate mixture is not sufficiently mixed, and when heated for more than 10 minutes, the chocolate mixture is already completely mixed, which increases the working time. .
마지막으로, 제 1-3단계에서 상기 가열한 초콜릿 혼합물을 냉각한다.Finally, the heated chocolate mixture in steps 1-3 is cooled.
여기서, 상기 가열한 초콜릿 혼합물은 상온냉각 통풍실에서 열기를 완전히 식혀 냉각하는 것이 바람직하다.Here, it is preferable to cool the heated chocolate mixture by completely cooling it in a room temperature cooling ventilation room.
제 2단계(S2)는 샌드 쿠키를 제조한다. 구체적으로, 밀가루 10중량부에 대하여 가공버터 8 내지 8.5중량부, 옥수수전분 1.8 내지 2.0중량부, 계란 1.4 내지 1.5중량부, 아몬드분말 1.1 내지 1.2중량부, 땅콩분태 0.9 내지 1.0중량부, 슈가파우더 0.8 내지 1.0중량부, 바닐라오일 0.3 내지 0.4중량부, 정제소금 0.1 내지 0.2중량부, 단호박분말 0.04 내지 0.06중량부 및 물 2.5 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 제 2-1단계; 상기 반죽물을 반죽분할기에 넣고 분할하는 제 2-2단계; 상기 분할한 반죽물을 성형틀에 넣고 170 내지 180℃에서 3 내지 4분동안 구워 샌드 쿠키를 제조하는 제 2-3단계;를 포함하여 제조하는 것이 바람직하다. The second step (S2) produces sand cookies. Specifically, for 10 parts by weight of flour, 8 to 8.5 parts by weight of processed butter, 1.8 to 2.0 parts by weight of corn starch, 1.4 to 1.5 parts by weight of eggs, 1.1 to 1.2 parts by weight of almond powder, 0.9 to 1.0 parts by weight of ground peanuts, and sugar powder. Step 2-1 of preparing a dough by mixing 0.8 to 1.0 parts by weight, 0.3 to 0.4 parts by weight of vanilla oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of refined salt, 0.04 to 0.06 parts by weight of sweet pumpkin powder, and 2.5 to 3.0 parts by weight of water; Step 2-2 of dividing the dough into a dough divider; It is preferable that the preparation includes a second and third step of manufacturing a sand cookie by placing the divided dough into a mold and baking it at 170 to 180° C. for 3 to 4 minutes.
먼저, 제 2-1단계에서는 밀가루 10중량부에 대하여 가공버터 8 내지 8.5중량부, 옥수수전분 1.8 내지 2.0중량부, 계란 1.4 내지 1.5중량부, 아몬드분말 1.1 내지 1.2중량부, 땅콩분태 0.9 내지 1.0중량부, 슈가파우더 0.8 내지 1.0중량부, 바닐라오일 0.3 내지 0.4중량부, 정제소금 0.1 내지 0.2중량부, 단호박분말 0.04 내지 0.06중량부 및 물 2.5 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽물을 제조한다.First, in step 2-1, for 10 parts by weight of flour, 8 to 8.5 parts by weight of processed butter, 1.8 to 2.0 parts by weight of corn starch, 1.4 to 1.5 parts by weight of eggs, 1.1 to 1.2 parts by weight of almond powder, and 0.9 to 1.0 parts by weight of peanut powder. Prepare the dough by mixing 0.8 to 1.0 parts by weight of sugar powder, 0.3 to 0.4 parts by weight of vanilla oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of refined salt, 0.04 to 0.06 parts by weight of sweet pumpkin powder, and 2.5 to 3.0 parts by weight of water.
여기서, 밀가루 10중량부에 대하여 가공버터를 8중량부 미만으로 혼합되는 경우 제조된 쿠키의 부드럽지 못하고 풍미가 덜한 문제점이 있으며, 가공버터가 8.5중량부 초과로 혼합되는 경우 전체적인 맛이 느끼해지는 문제점이 있다. Here, when less than 8 parts by weight of processed butter is mixed with 10 parts by weight of flour, there is a problem that the cookies produced are not soft and have less flavor, and when the processed butter is mixed with more than 8.5 parts by weight, the overall taste becomes greasy. There is.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 옥수수전분이 1.8중량부 미만으로 혼합되는 경우 반죽물의 성형이 어려운 문제점이 있으며, 옥수수전분이 2.0중량부 초과로 혼합되는 경우 쿠키가 너무 바삭해지는 문제점이 있을 수 있다. In addition, if less than 1.8 parts by weight of corn starch is mixed with 10 parts by weight of flour, it may be difficult to mold the dough, and if corn starch is mixed in more than 2.0 parts by weight, the cookies may become too crispy.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 계란이 1.4중량부 미만으로 혼합되는 경우 쿠키의 바삭함이 덜한 문제점이 있으며, 계란이 1.5중량부 초과로 혼합되는 경우 제조된 쿠키가 딱딱한 문제점이 있다.In addition, if less than 1.4 parts by weight of eggs are mixed with 10 parts by weight of flour, the cookies are less crispy, and if eggs are mixed in more than 1.5 parts by weight, the cookies produced are hard.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 아몬드분말이 1.1중량부 미만으로 혼합되는 경우 아몬드의 고소한 맛이 덜한 문제점이 있으며, 아몬드분말이 1.2중량부 초과로 혼합되는 경우 아몬드의 향이 과한 문제점이 있다. In addition, when less than 1.1 parts by weight of almond powder is mixed with 10 parts by weight of flour, there is a problem that the nutty taste of almonds is less, and when the almond powder is mixed with more than 1.2 parts by weight, there is a problem that the aroma of almonds is excessive.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 땅콩분태가 0.9중량부 미만으로 혼합되는 경우 땅콩의 맛이 거의 느껴지지 않으며, 땅콩분태가 1.0중량부 초과로 혼합되는 경우 땅콩의 식감이 과해져 기호도가 떨어지는 문제점이 있다. In addition, when less than 0.9 parts by weight of peanut powder is mixed with 10 parts by weight of flour, the taste of peanuts is hardly felt, and when peanut powder is mixed with more than 1.0 parts by weight, the texture of peanuts becomes excessive, which reduces preference. there is.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 슈가파우더가 0.8중량부 미만으로 혼합되는 경우 단 맛이 덜하며, 슈가파우더가 1.0중량부 초과로 혼합되는 경우 제조된 쿠키가 텁텁해질 수 있는 문제점이 있다. In addition, when less than 0.8 parts by weight of sugar powder is mixed with 10 parts by weight of flour, the sweet taste is less, and when sugar powder is mixed with more than 1.0 parts by weight, there is a problem that the manufactured cookies may become dry.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 바닐라오일이 0.3중량부 미만으로 혼합되는 경우 제조된 쿠키의 풍미가 덜하며, 0.4중량부 초과로 혼합되는 경우 향이 강하여 쿠키의 전체적인 맛을 해칠 수 있다. In addition, if less than 0.3 parts by weight of vanilla oil is mixed with 10 parts by weight of flour, the flavor of the cookies produced is less, and if it is mixed in more than 0.4 parts by weight, the flavor is strong and may harm the overall taste of the cookies.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 정제소금이 0.1중량부 미만으로 혼합되는 경우 쿠키의 맛이 덜할 수 있으며, 0.2중량부 초과로 혼합되는 경우 쿠키의 맛이 짤 수 있는 문제점이 있다. In addition, if less than 0.1 parts by weight of refined salt is mixed with 10 parts by weight of flour, the taste of the cookies may be less, and if it is mixed in more than 0.2 parts by weight, the taste of the cookies may be salty.
또한, 밀가루 10중량부에 대하여 단호박분말이 0.04중량부 미만으로 혼합되는 경우 그 양이 미미하며, 0.06중량부 초과로 혼합되는 경우 쿠키의 색이 진해져 전체적인 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.In addition, if sweet pumpkin powder is mixed in less than 0.04 parts by weight with respect to 10 parts by weight of flour, the amount is insignificant, and if it is mixed in more than 0.06 parts by weight, the color of the cookie becomes dark, which reduces the overall preference.
다음으로, 제 2-2단계에서 상기 반죽물을 반죽분할기에 넣고 분할한다. 구체적으로, 상기 제 2-1단계에서 제조한 반죽물을 저온숙성한 후, 반죽분할기에 넣고 분할한다. Next, in step 2-2, the dough is placed in a dough divider and divided. Specifically, the dough prepared in step 2-1 is aged at a low temperature, then placed in a dough divider and divided.
마지막으로, 제 2-3단계에서 상기 분할한 반죽물을 성형틀에 넣고 170 내지 180℃에서 3 내지 4분동안 구워 샌드 쿠키를 제조한다.Finally, in steps 2 and 3, the divided dough is placed in a mold and baked at 170 to 180°C for 3 to 4 minutes to produce sand cookies.
여기서, 샌드 쿠키 구움온도를 170℃ 미만으로 하는 경우 온도가 낮아 굽는 시간이 오래 걸리며, 180℃ 초과로 하는 경우 온도가 높아 쿠키가 다 익지않고 타버리는 문제가 있다. Here, if the sand cookie baking temperature is set to less than 170°C, the baking time is low due to the low temperature, and if it is set to over 180°C, the temperature is high and there is a problem in that the cookies are not fully cooked and burnt.
또한, 샌드 쿠키 구움시간을 3분 미만으로 하는 경우 시간이 짧아 쿠키가 완전히 구워지지 않는 문제점이 있으며, 4분 초과로 하는 경우 이미 쿠키가 다 익은 상태에서 타버리는 문제점이 있다. In addition, if the sand cookie baking time is less than 3 minutes, there is a problem that the cookies are not completely baked due to the short time, and if the baking time is longer than 4 minutes, there is a problem that the cookies burn while already fully cooked.
제 3단계(S3)은 상기 제조된 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올린다. 구체적으로 상기 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속 10 내지 12중량부를 올리며, 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함할 수 있다. In the third step (S3), the sand filling is placed on the prepared sand cookie. Specifically, 10 to 12 parts by weight of the sand is added to 10 parts by weight of the sand cookie, and citron syrup may be further included on the outer surface of the sand.
여기서, 상기 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속이 10중량부 미만으로 올려지는 경우 샌드 쿠키의 양에 비해 샌드 속의 양이 작아 맛이 덜하며, 12중량부 초과로 올려지는 경우 샌드 속의 양이 많아 과도하게 달고 맛이 조화가 덜한 문제점이 있다.Here, when the amount of sand filling is less than 10 parts by weight relative to 10 parts by weight of the sand cookie, the amount of sand filling is small compared to the amount of sand cookies, so the taste is less, and when it is placed over 12 parts by weight, the amount of sand filling is large and is excessive. There is a problem that it is too sweet and the taste is not well balanced.
또한, 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함함으로서 샌드 쿠키와 샌드 속이 더 밀착될 수 있으며, 쿠키샌드에 유자의 맛을 더 풍요롭게 할 수 있는 효과가 있다. In addition, by including more citron syrup on the outside of the sand, the sand cookie and the inside of the sand can adhere more closely, which has the effect of enriching the taste of citron in the cookie sand.
제 4단계(S4)는 상기 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조한다. 구체적으로 상기 올려진 샌드 속에 외면에 유자청을 포함하고 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조한다. In the fourth step (S4), cookie sand is manufactured by covering other sand cookies in the raised sand. Specifically, cookie sand is manufactured by including citron syrup on the outside of the raised sand and covering it with other sand cookies.
이하, 본 발명에 의한 쿠키샌드 제조방법에 대한 실험 내용을 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the experimental details of the cookie sand manufacturing method according to the present invention will be described in detail.
1. 샌드 쿠키와 샌드 속의 중량부에 따른 관능평가1. Sensory evaluation according to the weight of sand cookies and sand
쿠키샌드의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 실시하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도로 굉장이 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점척도법(likert scale)으로 실시하였다.In order to compare the quality characteristics of cookie sand, a sensory evaluation was conducted after training graduate students in the Department of Food Engineering, whose suitability as an inspector was recognized, for this experiment. Sensory evaluation items were conducted on a 9-point likert scale in which taste, aroma, color, and overall preference were evaluated with 9 points if very good and 1 point if very bad.
[비교예 1][Comparative Example 1]
비교예 1은 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 위에 샌드 속 6중량부를 올리고, 다시 다른 샌드 쿠키를 덮어, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Comparative Example 1, 6 parts by weight of sand filling was placed on top of 10 parts by weight of sand cookies, and then covered with another sand cookie, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 1][Example 1]
실시예 1은 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 위에 샌드 속 8중량부를 올리고, 다시 다른 샌드 쿠키를 덮어, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 1, cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method by placing 8 parts by weight of sand filling on top of 10 parts by weight of sand cookies and covering it with another sand cookie.
[실시예 2][Example 2]
실시예 2는 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 위에 샌드 속 10중량부를 올리고, 다시 다른 샌드 쿠키를 덮어, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 2, 10 parts by weight of sand filling was placed on top of 10 parts by weight of sand cookies, and then covered with another sand cookie, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 3][Example 3]
실시예 3은 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 위에 샌드 속 12중량부를 올리고, 다시 다른 샌드 쿠키를 덮어, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 3, cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method by placing 12 parts by weight of sand filling on top of 10 parts by weight of sand cookies and covering it with another sand cookie.
[실시예 4][Example 4]
실시예 4는 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 위에 샌드 속 14중량부를 올리고, 다시 다른 샌드 쿠키를 덮어, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 4, cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method by placing 14 parts by weight of sand filling on top of 10 parts by weight of sand cookies and covering it with another sand cookie.
상술한 표 1에서와 같이, 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속이 10중량부 미만으로 올려지는 경우 샌드 쿠키의 양에 비해 샌드 속의 양이 작아 맛이 덜하며, 12중량부 초과로 올려지는 경우 샌드 속의 양이 많아 과도하게 달고 맛이 조화가 덜하여 전체적인 기호도가 낮아졌다. As shown in Table 1 above, if the sand filling is placed less than 10 parts by weight per 10 parts by weight of the sand cookie, the amount of sand filling is smaller than the amount of the sand cookie and the taste is less, and if it is placed in excess of 12 parts by weight, the sand filling is less than 10 parts by weight. Due to the large amount of filling, it was excessively sweet and the taste was less balanced, which lowered the overall preference.
따라서, 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속 10 내지 12중량부를 올려, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하는 것이 가장 바람직하다. Therefore, it is most desirable to manufacture cookie sand based on the above manufacturing method by adding 10 to 12 parts by weight of sand filling to 10 parts by weight of sand cookies.
2. 샌드 속 유자청의 혼합량에 따른 관능평가2. Sensory evaluation according to the amount of citron syrup mixed in the sand
쿠키샌드의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 실시하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도로 굉장이 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점척도법(likert scale)으로 실시하였다.In order to compare the quality characteristics of cookie sand, a sensory evaluation was conducted after training graduate students in the Department of Food Engineering, whose suitability as an inspector was recognized, for this experiment. Sensory evaluation items were conducted on a 9-point likert scale in which taste, aroma, color, and overall preference were evaluated with 9 points if very good and 1 point if very bad.
[비교예 2][Comparative Example 2]
비교예 2는 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청을 혼합하지 않고 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Comparative Example 2, a sand filling was prepared without mixing citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 5][Example 5]
실시예 5는 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 1중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 5, a sand filling was prepared by mixing 1 part by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 6][Example 6]
실시예 6은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 2중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 6, a sand filling was prepared by mixing 2 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 7][Example 7]
실시예 7은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 3중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 7, a sand filling was prepared by mixing 3 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 8][Example 8]
실시예 8은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 8, a sand filling was prepared by mixing 4 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 9][Example 9]
실시예 9는 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 5중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 9, a sand filling was prepared by mixing 5 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 10][Example 10]
실시예 10은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 6중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 10, a sand filling was prepared by mixing 6 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
상술한 표 2에서와 같이, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청이 4중량부 미만으로 혼합되는 경우 유자의 단 맛이 덜하여 전체적인 기호도가 감소하였으며, 5중량부 초과로 혼합되는 경우 유자의 맛이 강하게 나 전체적인 기호도가 감소하는 것을 확인할 수 있었다. As shown in Table 2 above, when less than 4 parts by weight of citron syrup is mixed with 10 parts by weight of white chocolate, the sweet taste of citron is less and the overall preference decreases, and when mixed with more than 5 parts by weight, the taste of citron decreases. It was confirmed that the overall preference strongly decreased.
따라서, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable to prepare the sand filling by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup with 10 parts by weight of white chocolate, and to prepare the cookie sand based on the above manufacturing method.
3. 샌드 속 레몬주스의 혼합량에 따른 관능평가3. Sensory evaluation according to the amount of lemon juice mixed in the sand
쿠키샌드의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 실시하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도로 굉장이 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점척도법(likert scale)으로 실시하였다.In order to compare the quality characteristics of cookie sand, a sensory evaluation was conducted after training a graduate student in the Department of Food Engineering, whose suitability as an inspector was recognized, for this experiment. Sensory evaluation items were conducted on a 9-point likert scale in which taste, aroma, color, and overall preference were evaluated with 9 points if very good and 1 point if very bad.
[비교예 3][Comparative Example 3]
비교예 3은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스를 혼합하지 않고 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Comparative Example 3, a sand filling was prepared without mixing lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and a cookie sand was prepared based on the above manufacturing method.
[실시예 11][Example 11]
실시예 11은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스 0.1중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 11, a sand filling was prepared by mixing 0.1 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 12][Example 12]
실시예 12는 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스 0.2중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Example 12, a sand filling was prepared by mixing 0.2 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예 13][Example 13]
실시예 13은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스 0.3중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다.In Example 13, a sand filling was prepared by mixing 0.3 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
[실시예14][Example 14]
실시예 13은 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스 0.4중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하였다.In Example 13, a sand filling was prepared by mixing 0.4 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and cookie sand was manufactured based on the above manufacturing method.
상술한 표 3에서와 같이, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스가 0.2중량부 미만으로 혼합되는 경우 레몬의 풍미가 미미하고, 0.3중량부 초과로 혼합되는 경우 레몬의 신 맛이 전체적인 맛을 저하시켜 전체적인 기호도가 떨어졌다.As shown in Table 3 above, when less than 0.2 parts by weight of lemon juice is mixed with 10 parts by weight of white chocolate, the flavor of lemon is minimal, and when mixed with more than 0.3 parts by weight, the sour taste of lemon deteriorates the overall taste. As a result, overall preference decreased.
따라서, 화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 샌드 속을 제조하고, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most preferable to prepare the sand filling by mixing 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate, and to prepare the cookie sand based on the above manufacturing method.
4. 샌드 속 외면에 유자청 유무에 따른 관능평가4. Sensory evaluation according to the presence or absence of citron on the outside of the sand
쿠키샌드의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 실시하였다. 관능평가 항목은 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도로 굉장이 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점척도법(likert scale)으로 실시하였다.In order to compare the quality characteristics of cookie sand, a sensory evaluation was conducted after training a graduate student in the Department of Food Engineering, whose suitability as an inspector was recognized, for this experiment. Sensory evaluation items were conducted on a 9-point likert scale in which taste, aroma, color, and overall preference were evaluated with 9 points if very good and 1 point if very bad.
[비교예 4][Comparative Example 4]
비교예 4는 샌드 속 외면에 유자청을 포함하지 않고, 상기의 제조방법으로 쿠키샌드를 제조하였다. In Comparative Example 4, cookie sand was manufactured using the above manufacturing method without including citron syrup on the outer surface of the sand.
[실시예 15] [Example 15]
실시예 15는 샌드 속 외면에 유자청을 포함하여, 상기의 제조방법으로 쿠키샌드를 제조하였다.In Example 15, cookie sand was manufactured using the above manufacturing method, including citron syrup on the outer surface of the sand.
유자청 유무Inside the sand
With or without yujacheong
상술한 표 4에서와 같이, 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함함으로서 샌드 쿠키와 샌드 속이 더 밀착될 수 있으며, 쿠키샌드에 유자의 맛을 더 풍요로워 전체적인 기호도가 상승하였다. As shown in Table 4 above, by including more citron syrup on the outside of the sand, the sand cookie and the inside of the sand can adhere more closely, and the taste of citron is richer in the cookie sand, increasing the overall preference.
따라서, 샌드 속 외면에 유자청을 포함하여, 상기 제조방법을 바탕으로 쿠키샌드를 제조하는 것이 가장 바람직하다.Therefore, it is most desirable to manufacture cookie sand based on the above manufacturing method, including citron syrup on the outer surface of the sand.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As such, a person skilled in the art will understand that the technical configuration of the present invention described above can be implemented in other specific forms without changing the technical idea or essential features of the present invention.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, the embodiments described above should be understood in all respects as illustrative and not restrictive, and the scope of the present invention is indicated by the claims described later rather than the detailed description above, and the meaning and scope of the claims and their All changes or modified forms derived from the equivalent concept should be construed as falling within the scope of the present invention.
S1 : 샌드 속을 제조하는 단계
S2 : 샌드 쿠키를 제조하는 단계
S3 : 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올리는 단계
S4 : 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조하는 단계S1: Step of manufacturing the sand filling
S2: Steps for manufacturing sand cookies
S3: Step of putting sand filling on top of sand cookie
S4: Step of manufacturing cookie sand by covering other sand cookies in the raised sand
Claims (4)
샌드 쿠키를 제조하는 제 2단계;
상기 제조된 샌드 쿠키 위에 샌드 속을 올리는 제 3단계;
상기 올려진 샌드 속에 다른 샌드 쿠키를 덮어 쿠키샌드를 제조하는 제 4단계;를 포함하며,
상기 제 3단계에서 샌드 쿠키 10중량부에 대하여 샌드 속 10 내지 12중량부를 올리는 것을 특징으로 하는 쿠키샌드 제조방법.The first step of manufacturing the sand filling;
The second step of making sand cookies;
A third step of placing sand filling on the prepared sand cookie;
It includes a fourth step of manufacturing cookie sand by covering other sand cookies in the raised sand,
A cookie sand manufacturing method, characterized in that 10 to 12 parts by weight of the sand is added to 10 parts by weight of the sand cookies in the third step.
상기 제 1단계에서 샌드 속 제조는,
화이트 초콜릿 10중량부에 대하여 유자청 4 내지 5중량부, 식물성크림 1.8 내지 2.0중량부 및 레몬주스 0.2 내지 0.3중량부를 혼합하여 초콜릿 혼합물을 제조하는 제 1-1단계;
상기 초콜릿 혼합물을 중탕기에서 60 내지 70℃에서 8 내지 10분동안 가열하는 제 1-2단계;
상기 가열한 초콜릿 혼합물을 냉각하는 제 1-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키샌드 제조방법.According to clause 1,
In the first step, the sand filling is manufactured,
Step 1-1 of preparing a chocolate mixture by mixing 4 to 5 parts by weight of citron syrup, 1.8 to 2.0 parts by weight of vegetable cream, and 0.2 to 0.3 parts by weight of lemon juice with 10 parts by weight of white chocolate;
Step 1-2 of heating the chocolate mixture in a double boiler at 60 to 70°C for 8 to 10 minutes;
A cookie sand manufacturing method comprising: steps 1-3 of cooling the heated chocolate mixture.
상기 제 2단계에서 샌드 쿠키 제조는,
밀가루 10중량부에 대하여 가공버터 8 내지 8.5중량부, 옥수수전분 1.8 내지 2.0중량부, 계란 1.4 내지 1.5중량부, 아몬드분말 1.1 내지 1.2중량부, 땅콩분태 0.9 내지 1.0중량부, 슈가파우더 0.8 내지 1.0중량부, 바닐라오일 0.3 내지 0.4중량부, 정제소금 0.1 내지 0.2중량부, 단호박분말 0.04 내지 0.06중량부 및 물 2.5 내지 3.0중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 제 2-1단계;
상기 반죽물을 반죽분할기에 넣고 분할하는 제 2-2단계;
상기 분할한 반죽물을 성형틀에 넣고 170 내지 180℃에서 3 내지 4분동안 구워 샌드 쿠키를 제조하는 제 2-3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키샌드 제조방법.According to clause 1,
Sand cookie production in the second step is,
For 10 parts by weight of flour, 8 to 8.5 parts by weight of processed butter, 1.8 to 2.0 parts by weight of corn starch, 1.4 to 1.5 parts by weight of eggs, 1.1 to 1.2 parts by weight of almond powder, 0.9 to 1.0 parts by weight of ground peanuts, 0.8 to 1.0 parts by weight of sugar powder. Step 2-1 of preparing a dough by mixing 0.3 to 0.4 parts by weight of vanilla oil, 0.1 to 0.2 parts by weight of refined salt, 0.04 to 0.06 parts by weight of sweet pumpkin powder, and 2.5 to 3.0 parts by weight of water;
Step 2-2 of dividing the dough into a dough divider;
A cookie sand manufacturing method comprising: placing the divided dough into a mold and baking it at 170 to 180°C for 3 to 4 minutes to produce sand cookies.
상기 제 3단계에서 샌드 속의 외면에 유자청을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키샌드 제조방법. According to clause 1,
A cookie sand manufacturing method, characterized in that citron syrup is further included on the outer surface of the sand in the third step.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20240068128A true KR20240068128A (en) | 2024-05-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101116200B1 (en) | Preparation method for cake containing rice cake therein | |
| KR101300547B1 (en) | Manufacturing method of crunchable doughnut | |
| KR101526139B1 (en) | Process for producing bread having an insect shape added with honey and mulberry leaf powder and edible insect powder, bread made by the process and insect-shaped mold for forming the bread | |
| US20050037122A1 (en) | Rice flour cakes and process for producing the same | |
| KR102346553B1 (en) | Potato bread and its manufacturing method | |
| KR101979993B1 (en) | A Method of producing Crispy donut | |
| KR101535095B1 (en) | Three layer bread with castella, cream and pineapple bun | |
| KR102065007B1 (en) | Cheese berry bread using giant grape and cooking method thereof | |
| KR102655401B1 (en) | Method of making scones containing green onions and nougat | |
| KR101771099B1 (en) | The Corn bread and the manufacturing method thereof | |
| KR102621015B1 (en) | Bread with Acorn pollen and preparation method thereof | |
| KR101936575B1 (en) | The method of Purple Sweet Potato Pie Chocolate | |
| US20060029708A1 (en) | Rice flour confection product and method of producing the same | |
| KR102577857B1 (en) | Manufacture method for bread using Allium fistulosumL | |
| KR20240068128A (en) | Manufacture of Cookie Sand | |
| KR20230018882A (en) | Mango marshmallow cookie making methods | |
| KR102075703B1 (en) | Manufacturing method of Cookies containing yuja and yuja leaves | |
| KR102236504B1 (en) | Chocopie using natural fermentation sour cream and manufacturing method thereof | |
| KR101938108B1 (en) | Manufacturing method of brioche with sweet pumpkin | |
| KR20150058136A (en) | Product method of three layer bread with castella, cream | |
| WO2020188694A1 (en) | Method for manufacturing refrigerated or frozen baked food | |
| KR101623878B1 (en) | A manufacturing method for glutinous barley confectionery and glutinous barley confectionery manufactured by the same | |
| KR102643960B1 (en) | Method of manufacturing spring onion baguette using waxy corn | |
| KR102583538B1 (en) | Method for manufacturing banana bread and banana bread produced thereby | |
| KR20200007287A (en) | Sweet potato cake and its manufacturing method |