KR20240025264A - Nelumbinis semen roasting method for coffee-flavored beverage - Google Patents
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Abstract
본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법은, (A) 연자를 선별한 후 세척하는 단계; (B) 상기 선별된 연자의 연자심을 추출 제거하여 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계; (C) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 2 ~ 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계; (D) 상기 건조된 연자육을 로스팅 장치에 투입하여 로스팅(roasting)하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에 따르면, 본 발명은 연자를 볶고 우려내는 공정을 최적으로 설정함으로써 커피의 맛과 풍미를 거의 흡사하게 구현하면서도 카페인이 전혀 포함되지 않으며, 아울러 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는 음료를 제조할 수 있다.The method of roasting lotus meat for producing a coffee-flavored beverage of the present invention includes the steps of (A) selecting and washing the lotus meat; (B) extracting and removing the soft core of the selected soft meat to separate the soft meat having a penetrating hollow; (C) putting the soft meat having the through hollow into a dryer and drying it with hot air for 2 to 3 hours; (D) roasting the dried soft meat by putting it into a roasting device.
According to an embodiment of the present invention, by optimally setting the process of roasting and brewing lotus meat, the taste and flavor of coffee is almost similar to that of coffee, but it does not contain any caffeine, and in addition, the unique savory taste and pharmacological efficacy of lotus meat are achieved. You can produce beverages that can be obtained.
Description
본 발명은 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 본 발명은 연자육을 가공하여 커피의 맛과 풍미를 그대로 구현하면서도 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of roasting lotus meat for producing a coffee-flavored beverage. More specifically, the present invention relates to a method of roasting lotus meat for producing a coffee-flavored beverage. More specifically, the present invention relates to a method of roasting lotus meat to produce coffee that can achieve the taste and flavor of coffee by processing lotus meat, while also obtaining the unique savory taste and pharmacological efficacy of lotus meat. This is about a method of roasting lotus meat for making flavored drinks.
일반적으로 커피는 열대지방 상록의 관목에서 얻은 열매로 세계인구의 1/3이 마시는 대표적인 기호식품이다. 이러한 커피는 산지나 종류에 따라 함량에 미세한 차이는 있으나 카페인, 광물질, 탄닌, 지방, 당분, 수분, 단백질, 엑기스분, 섬유질 등을 포함하고 있다.In general, coffee is a fruit obtained from evergreen shrubs in tropical regions and is a representative food consumed by one-third of the world's population. Although there are slight differences in content depending on the origin or type of coffee, it contains caffeine, minerals, tannin, fat, sugar, moisture, protein, extract, and fiber.
이러한 커피의 성분 중 카페인은 이뇨 작용을 촉진시키고, 프로스타글란딘(Prostaglandin)의 합성을 억제하여 통증을 완화시킬 뿐만 아니라 중추신경계와 신진대사를 자극하여 피로를 줄이고 정신을 각성시켜 일시적으로 졸음을 막아주는 효과를 가지는 반면, 이를 상습적으로 복용할 경우 식도염이나 위염을 유발하고 혈압의 상승시킬 뿐만 아니라 체내의 칼슘이 빠져나가게 하여 뼈를 약화시키고, 불면증 및 소화불량 등의 부작용이 발생할 수 있다.Among these coffee ingredients, caffeine not only promotes diuresis and relieves pain by inhibiting the synthesis of prostaglandin, but also stimulates the central nervous system and metabolism to reduce fatigue and awaken the mind, temporarily preventing drowsiness. On the other hand, if taken habitually, it not only causes esophagitis or gastritis and increases blood pressure, but also causes calcium to escape from the body, weakening bones, and side effects such as insomnia and indigestion may occur.
이러한 카페인의 부작용 우려에 따라 커피 애호가들은 커피로부터 카페인 성분을 제거하거나 함량을 줄인 디카페인 커피를 많이 음용하고 있는 상황이다.Due to concerns about the side effects of caffeine, coffee lovers are increasingly drinking decaffeinated coffee in which the caffeine component has been removed from coffee or its content has been reduced.
또는 디카페인 커피의 대체 음료로서, 제조 과정에서부터 카페인을 포함되지 않은 음료를 커피 대체품으로서 상품화한 다양한 제품들이 출시되고 있는 상황이다. 이 중에서 카페인을 포함하지 않으면서도, 음용 시 건강상 유익한 것으로 알려진 ‘연꽃씨’ 즉, 연자(蓮子)를 이용한 음료가 인기를 끌고 있다.Alternatively, as an alternative to decaffeinated coffee, various products are being released that commercialize beverages that do not contain caffeine from the manufacturing process as coffee substitutes. Among these, drinks using ‘lotus seeds’, or lotus seeds, which do not contain caffeine and are known to be beneficial to health when consumed, are gaining popularity.
수련과(Nymphaceae)에 속하는 연꽃의 ‘연꽃씨’ 즉, 연자(蓮子)는 단백질이 풍부하여 영양 식품으로 적합할 뿐만 아니라, 레시틴, 아미노산, 아르기닌, 티로신, 스파라기산, 비타민 B를 비롯한 여러 가지 유용 성분들을 가지고 있어서, 위염, 위궤양 등의 소화기 계통의 질병과 신경성 심장병, 피로 회복 등에 좋고, 신장 기능을 촉진하는 것으로 알려져 있다.The 'lotus seed' of the lotus flower belonging to the Nymphaceae family is not only rich in protein and suitable as a nutritious food, but also contains various nutrients including lecithin, amino acids, arginine, tyrosine, spiracic acid, and vitamin B. Because it contains useful ingredients, it is good for diseases of the digestive system such as gastritis and stomach ulcers, nervous heart disease, and fatigue recovery, and is known to promote kidney function.
또한, 상기 연자에서 내부의 연자심을 제거한 연자육(Nelumbinis semen)은 표면이 연한 황갈색 또는 홍갈색을 띠며, 껍질이 단단하고 짙은 갈색 또는 검은색으로 둥근 모양, 타원형 등의 다양한 모양을 이룬다.In addition, Nelumbinis semen, which has the inner core removed from the above-mentioned soft shell, has a light yellow-brown or reddish-brown surface, has a hard skin, is dark brown or black, and has various shapes such as round and oval.
이러한 연자육에는 nuciferine, N-nornuciferine, O-nornuciferine, roemerine 등의 aporphine계 alkaloid와 liensinine, isoliensinine, neferine 등의 phenolic alkaloid 및 quercetin 3-Ο-α-arabinopyranosyl-(1→2)-β-D-galactopyranoside, rutin, (+)-catechin, hyperoside, isoquercitrin, quercetin, kaemp-ferol 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.These soft meat include aporphine alkaloids such as nuciferine, N-nornuciferine, O-nornuciferine, and roemerine, phenolic alkaloids such as liensinine, isoliensinine, and neferine, and quercetin 3-Ο-α-arabinopyranosyl-(1→2)-β-D-galactopyranoside. It is known to contain , rutin, (+)-catechin, hyperoside, isoquercitrin, quercetin, kaemp-ferol, etc.
상기 연자육은 한의학적 측면에서 맛이 달고 성질이 순하며 비장, 신장, 심장과 경략에 작용하는 약으로 사용하고 있으며, 비장 강화, 설사 완화, 신장 보호, 사정 억제, 신경안정 등의 효능이 알려져 있고, 특히 심신 안정, 불안증, 불면증을 개선하여 숙면에 도움이 된다고 알려져 있다.In terms of oriental medicine, the lotus root is sweet in taste and mild in nature, and is used as a medicine that acts on the spleen, kidney, heart and meridians. It is known to have effects such as strengthening the spleen, alleviating diarrhea, protecting the kidneys, suppressing ejaculation, and stabilizing the nerves, In particular, it is known to help improve mental and physical stability, anxiety, and insomnia, thereby helping you sleep well.
최근에는 연자를 달여서 음료나 식품을 제조하는 새로운 방법들이 제안되고 있는데, 특히, 냄새가 없고, 맛은 달고 떫은 것이 특징인 연자육은 그 가격이 비싼 탓에 누구나 쉽게 음용할 수 있는 차로 가공한 사례가 미비할 뿐 아니라, 이로 인해 차로 가공되더라도 일반적인 녹차의 제조방법에 준한 차를 제조하고 있는 실정이다.Recently, new methods of making drinks or foods by boiling lotus root have been proposed. In particular, lotus root, which has no odor and is characterized by a sweet and astringent taste, is expensive, so there are cases of processing it into tea that anyone can easily drink. Not only is it insufficient, but because of this, even if it is processed into tea, the tea is manufactured according to the general green tea manufacturing method.
선행문헌으로, 대한민국 등록특허공보 제10-0512449호는 연자, 우밀, 우, 연자육, 연화, 하엽을 세척, 건조한 다음 절단하여 소주와 물을 넣고 100℃ 이상에서 추출한 다음, 추출액을 미세한 식이섬유만 통과시키도록 여과한 후 다시 물을 붓고 2차로 100℃에서 5시간 끓이는 차의 제조 방법을 개시하고 있다.As a prior document, Republic of Korea Patent Publication No. 10-0512449 washes and dries lotus root, beef wheat, beef, lotus root, lotus root, and lower leaves, adds soju and water, extracts at over 100°C, and extracts only fine dietary fiber. A method for producing tea is disclosed, which involves filtering the tea to pass through, adding water again, and boiling the tea at 100°C for a second time for 5 hours.
또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2005-86089호는 연자육 7중량%, 헛개나무 7중량%, 오가피 7중량%, 칡 5중량%, 구기자 3%중량, 오미자 3%중량을 수중 혼합하여 가열순환식 추출 용기에 넣고 섭씨 80도∼110도에서 약 5시간 ∼ 7시간 정도로 가열한 후 추출하여 얻은 여액을 캔이나 포장용기에 포장하여 음용하도록 한 연자 건강 음료수를 개시하고 있다.In addition, Republic of Korea Patent Publication No. 10-2005-86089 mixes 7% by weight of lotus meat, 7% by weight of Hovenia chinensis, 7% by weight of acacia, 5% by weight of arrowroot, 3% of goji berry, and 3% of Schisandra chinensis in water and heats and circulates the mixture. We are disclosing a health drink for seniors that is placed in a food extraction container and heated at 80 to 110 degrees Celsius for about 5 to 7 hours, and then the filtrate obtained is packaged in a can or packaging container for drinking.
그런데, 상기와 같은 연자육을 함유한 차 또는 음료는 연자육 겉껍질이나 한약재와 같은 각종 첨가물을 다량 함유하고 있어서 커피 애호가들이 선호하는 커피 고유의 특징적인 맛과 향을 살려내는 데에는 한계가 있다.However, tea or beverages containing soft meat as described above contain a large amount of various additives such as soft meat outer skin or herbal medicine, so there is a limit to preserving the unique taste and aroma of coffee preferred by coffee lovers.
그러므로 시중에 유통되고 있는 연자육 차(茶)는 카페인이 없어 몸에 좋다고는 알려져 있지만, 연자육 차 음료의 맛과 향, 색감이 에스프레소에 뜨거운 물을 희석시켜 제조하는 음료인 카페아메리카노(Caffe Americano)나 블랙커피 등 커피 애호가들이 선호하는 다양한 형태의 커피 맛과 향, 색감이 커피와는 확연히 달라 거부감을 갖게 되는 문제점이 있었다.Therefore, although it is known that Yeonjayuk tea on the market is good for the body because it does not have caffeine, the taste, aroma, and color of Yeonjayuk tea drink are similar to Caffe Americano, a drink made by diluting hot water with espresso. There was a problem in that the taste, aroma, and color of various types of coffee preferred by coffee lovers, such as black coffee, were significantly different from coffee, causing resistance.
본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명은 연자육을 이용하여 커피의 맛과 풍미를 그대로 구현하면서도 아울러 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는, 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 제공하는 데 있다.The present invention was created to solve the conventional problems, and the present invention is for producing a coffee-flavored beverage that uses lotus meat to embody the taste and flavor of coffee, while also obtaining the unique savory taste and pharmacological efficacy of lotus meat. The goal is to provide a method for roasting soft meat.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법은, 일 실시예에 따라, (A) 연자를 선별한 후 세척하는 단계; (B) 상기 선별된 연자의 연자심을 추출 제거하여 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계; (C) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 2 ~ 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계; (D) 상기 건조된 연자육을 로스팅 장치에 투입하여 로스팅(roasting)하는 단계;를 포함하여 구성된다.According to one embodiment, the method of roasting lotus meat for producing a coffee-flavored beverage according to the present invention to achieve the above object includes the steps of (A) selecting and washing the lotus meat; (B) extracting and removing the soft core of the selected soft meat to separate the soft meat having a penetrating hollow; (C) putting the soft meat having the through hollow into a dryer and drying it with hot air for 2 to 3 hours; (D) roasting the dried soft meat by putting it into a roasting device.
또한 일 실시예에 따라. 상기 단계 C에서, 건조된 연자육의 습도는 약 9 ~ 12%에 책정될 수 있다.Also according to one embodiment. In step C, the humidity of dried soft meat can be set at about 9 to 12%.
또한, 상기 D단계에서는 로스팅 드럼통의 온도가 190 ~ 220℃에 도달했을 시 상기 건조된 연자육이 투입될 수 있다.Additionally, in step D, the dried soft meat can be added when the temperature of the roasting drum reaches 190 to 220°C.
또한 일 실시예에 따라, 상기 단계 D에서, 투입되는 연자육으로 인하여 온도가 급격히 하강된 상태에서 상기 로스팅 드럼통의 온도가 다시 상승하여 건조된 연자육을 로스팅 드럼통의 온도측정계의 온도가 190 ~ 210℃에 도달했을 시 로스팅 장치의 해당 화력(가열량)의 약 10 ~ 20% 수치를 낮추어 로스팅을 지속한다.Also, according to one embodiment, in step D, the temperature of the roasting drum rises again in a state where the temperature drops rapidly due to the input of soft meat, and the temperature of the temperature measuring instrument of the roasting drum of the dried soft meat is 190 to 210°C. When the temperature is reached, continue roasting by lowering the heat power (heating amount) of the roasting device by approximately 10 to 20%.
또한 일 실시예에 따라, 상기 D 단계에서, 건조된 연자육을 로스팅 드럼통의 온도측정계의 온도가 220 ~ 230℃에 도달했을 시 로스팅 장치의 화력(가열량)의 약 10 ~ 20% 수치를 더 낮추어 로스팅을 지속한다.Also, according to one embodiment, in step D, when the temperature of the thermometer of the drum roasting the dried soft meat reaches 220 to 230 ° C, the value of the thermal power (heating amount) of the roasting device is lowered by about 10 to 20%. Continue roasting.
또한 일 실시예에 따라, 상기 D 단계에서, 건조된 역자육을 로스팅 함에 있어, 로스팅하는 실내의 온도는 약 15 ~ 30℃를 유지할 수 있다.Also, according to one embodiment, in step D, when roasting the dried pork, the temperature in the roasting room may be maintained at about 15 to 30°C.
또한 일 실시예에 따라, 상기 C 단계와 D 단계 사이에 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝하는 단계;를 더 포함한다.In addition, according to one embodiment, between steps C and D, grinding the surface of the hot air-dried soft meat to remove the outer skin and whitening it is further included.
또한 일 실시예에 따라, 상기 D 단계에는 로스팅 된 연자육을 쿨러(cooler)를 통하여 서냉시키거나 자연 냉각시키는 단계를 더 포함할 수 있다.Also, according to one embodiment, step D may further include slowly cooling the roasted soft meat through a cooler or naturally cooling it.
본 발명의 실시예에 따르면, 본 발명은 연자를 볶고 우려내는 공정을 최적으로 설정함으로써 커피의 맛과 풍미를 거의 흡사하게 구현하면서도 카페인이 전혀 포함되지 않으며, 아울러 연자육 고유의 구수한 맛과 약리적 효능까지 얻을 수 있는 음료를 제조할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the present invention provides a taste and flavor almost similar to coffee by optimally setting the process of roasting and brewing lotus meat, but does not contain any caffeine, and also provides the unique savory taste and pharmacological efficacy of lotus meat. You can produce beverages that can be obtained.
또한, 연자육을 우려낸 음료에 첨가제를 첨가하여 음료의 빛깔을 조절함으로써 음용 시 시각적으로도 거부감이 없을 뿐만 아니라, 음료의 유통 및 보존 시에도 변질이나 응집, 침전 등이 없이 연자육 고유의 맛과 약리적 효능이 장기간 유지될 수 있는 효과가 있다.In addition, additives are added to beverages made from lotus meat to control the color of the drink, so that there is no visual discomfort when drinking, and the unique taste and pharmacological efficacy of lotus meat is maintained without deterioration, coagulation, or precipitation during distribution and preservation of the beverage. This effect can be maintained for a long period of time.
도 1은 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 일 실시예에 따라 보인 순서도이다.
도 2는 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법의 단계별 사진 이미지로서, (a)는 연자심 및 연자육을 분리하는 단계, (b)는 분리된 연자육을 열풍 건조하는 단계, (c)는 연자육의 겉껍질 제거 및 화이트닝 단계에 사용되는 장치를 촬영한 이미지이다.
도 3은 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 통해 제조된 연자육을 제품화하기 위한 과정을 보인 순서도이다.Figure 1 is a flowchart showing a method of roasting soft meat for producing a coffee-flavored beverage according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a step-by-step photographic image of the soft meat roasting method for producing a coffee-flavored beverage of the present invention, (a) is the step of separating the soft meat from the soft meat, (b) is the step of hot air drying the separated soft meat, and (c) is the step of separating the soft meat from the soft meat. This is an image taken of the device used in the outer skin removal and whitening stage of soft meat.
Figure 3 is a flow chart showing the process for commercializing soft meat produced through the soft meat roasting method for producing a coffee-flavored beverage of the present invention.
이하의 본 발명에 대한 상세한 설명들은 본 발명이 실시될 수 있는 실시 예이고 해당 실시 예에 대한 예시로써 도시된 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당업자가 본 발명을 실시하기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한 각각의 기재된 실시 예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다.The detailed description of the present invention below shows embodiments in which the present invention can be practiced and refers to the accompanying drawings, which are shown as examples of the embodiments. These embodiments are described in sufficient detail to enable those skilled in the art to practice the invention. It should be understood that the various embodiments of the invention are different from one another but are not necessarily mutually exclusive. For example, specific shapes, structures and characteristics described herein with respect to one embodiment may be implemented in other embodiments without departing from the spirit and scope of the invention. Additionally, it should be understood that the location or arrangement of individual components within each described embodiment may be changed without departing from the spirit and scope of the present invention.
따라서 후술되는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는 적절하게 설명된다면 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.Accordingly, the detailed description set forth below is not intended to be taken in a limiting sense, and the scope of the invention is limited only by the appended claims together with all equivalents to what those claims would assert if properly described. Similar reference numbers in the drawings refer to identical or similar functions across various aspects.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.The terms used in the present invention are general terms that are currently widely used as much as possible while considering the function in the present invention, but this may vary depending on the intention or precedent of a person working in the art, the emergence of new technology, etc. In addition, in certain cases, there are terms arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the description of the relevant invention. Therefore, the terms used in the present invention should be defined based on the meaning of the term and the overall content of the present invention, rather than simply the name of the term.
발명의 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다. 또한 명세서에 기재된 "…부", "…모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어 또는 소프트웨어로 구현되거나 하드웨어와 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.When it is said that a part of the entire invention "includes" a certain component, this means that, unless specifically stated to the contrary, it does not exclude other components but may further include other components. Additionally, terms such as “…unit” and “…module” used in the specification refer to a unit that processes at least one function or operation, which may be implemented as hardware or software, or as a combination of hardware and software.
이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 일 실시예에 따라 자세히 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, with reference to the attached Figure 1, the method of roasting soft meat for producing a coffee-flavored beverage of the present invention will be examined in detail according to an embodiment.
도 1은 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 일 실시예에 따라 보인 순서도이고, 도 2는 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법의 단계별 사진 이미지로서, (a)는 연자심 및 연자육을 분리하는 단계, (b)는 분리된 연자육을 열풍 건조하는 단계, (c)는 연자육의 겉껍질 제거 및 화이트닝 단계에 사용되는 장치를 촬영한 이미지이며, 도 3은 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법을 통해 제조된 연자육을 제품화하기 위한 과정을 보인 순서도이다.Figure 1 is a flowchart showing the method of roasting soft meat for producing a coffee-flavored beverage of the present invention according to an embodiment, and Figure 2 is a step-by-step photographic image of the roasting method of soft meat for producing a coffee-flavored beverage of the present invention, (a) and separating the soft meat, (b) is a step of hot air drying the separated soft meat, (c) is an image of the device used in the outer skin removal and whitening step of the soft meat, and Figure 3 is a coffee-flavored beverage of the present invention. This is a flowchart showing the process for commercializing soft meat produced through the soft meat roasting method.
먼저, 도 1을 참조하면 본 발명 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법은 하기 단계 A 내지 D를 통해 제조될 수 있다.First, referring to Figure 1, the soft meat roasting method for producing a coffee-flavored beverage of the present invention can be prepared through the following steps A to D.
A 단계: 연자를 선별한 후 세척한다.(S100)Step A: Select and wash the softwood. (S100)
이 단계에서는 수확된 연방으로부터 채취된 연꽃씨인 연자 중 불량품을 제거하여 양품을 선별한 후 세척하는 과정이 수행된다. 연자를 세척하는 세척수는 특별하게 한정되지 않으며 상온의 물 또는 정화수를 사용하여, 바람직하게 2시간 이상 연자를 세척할 수 있다.In this step, the process of removing defective products from the lotus seeds collected from the harvested lotus, selecting good products, and then washing them is performed. The washing water for washing the soft speaker is not particularly limited, and room temperature water or purified water can be used to wash the soft device, preferably for more than 2 hours.
B 단계: 상기 선별된 양품 연자의 연자심을 추출 제거하여 관통 중공을 갖는 연자육을 분리한다.(S200)Step B: Extract and remove the soft core of the selected good quality lotus to separate the soft meat with a through hollow. (S200)
연자심을 추출하기 위한 방법으로 본 발명의 일실시예로서 상기 양품 연자를 반으로 가르지 않고 제거 핀으로 연자를 길이방향으로 관통시켜 연자심만을 추출 제거하는 방법을 채택하였다.As a method for extracting the soft magnetic core, in one embodiment of the present invention, a method was adopted to extract and remove only the soft magnetic core by penetrating the soft magnetic core in the longitudinal direction with a removal pin rather than splitting the good quality soft magnetic core in half.
도 2 (a)를 참조하면, 제거 핀을 관통시켜 연자로부터 연자심을 제거함으로써 연자에는 길이방향을 따라 관통 중공이 형성된다.Referring to Figure 2 (a), by removing the soft magnetic core from the soft magnetic core by penetrating the removal pin, a through hollow is formed in the soft magnetic core along the longitudinal direction of the soft magnetic core.
상기 도 2 (a)에서는 연자심을 수작업으로 제거하는 과정을 보여주고 있으나, 일례로 대량 생산을 위해서는 상기 제거 핀을 관통시켜 연자로부터 연자심을 제거하는 공정을 다수의 핀을 장착한 설비에 의해 자동화할 수 있다.Figure 2 (a) shows the process of manually removing the soft magnetic core. However, for mass production, for example, the process of removing the soft magnetic core from the soft magnetic core by penetrating the removal pin can be automated by equipment equipped with a plurality of pins. You can.
C 단계: 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 2 ~ 3시간 동안 열풍 건조시킨다.(S300)Step C: Place the soft meat having the through hollow in a dryer and dry it with hot air for 2 to 3 hours. (S300)
도 2 (b)를 참조하면, 이와 같이 세척된 연자육은 냉풍에 의해 건조되는데, 바람직하게 20℃ 이하의 바람을 팬 또는 에어블로우 등에 의해 공급함으로써 연자를 건조시킬 수 있다.Referring to Figure 2 (b), the soft meat washed in this way is dried by cold wind. Preferably, the soft meat can be dried by supplying wind of 20°C or lower by a fan or air blow.
이때, 건조 시간은 온도, 풍량 및 연자육의 양에 따라서 적절히 조절될 수 있으며, 바람직하게 약 30 ~ 60분 사이의 범위에서 건조가 이루어지도록 한다.At this time, the drying time can be appropriately adjusted depending on the temperature, air volume, and amount of soft meat, and drying is preferably performed within a range of about 30 to 60 minutes.
이때, 연자는 수분이 완전히 증발하도록 건조시키지 않고, 후술하는 로스팅(roasting) 과정을 감안하여 탄화되지 않고 커피맛과 향이 유지되도록 일정한 비율의 수분, 바람직하게는 10 ~ 20중량%의 수분을 함유한 상태가 되도록 건조시킴이 바람직하다.At this time, the coffee beans are not dried so that the moisture completely evaporates. Considering the roasting process described later, the coffee beans are not carbonized and the coffee taste and aroma are maintained by containing a certain percentage of moisture, preferably 10 to 20% by weight. It is desirable to dry it to a normal state.
또한, C 단계에서 건조의 연자육의 습도는 약 9 ~ 12%를 갖는 것이 바람직하다. 한편, 건조된 연자육의 습도가 9% 미만일 경우에는 연자육이 너무 건조하고 수분량이 적어 로스팅 시 연자육이 짧은 시간에 타버리는 경우가 많고, 건조된 연자육의 습도가 12%를 초과할 경우에는 연자육의 수분량이 너무 많아 로스팅 시 많은 시간이 소요되어 적절한 맛과 상태를 유지하기 어렵게 된다.In addition, it is preferable that the humidity of dry soft growth in stage C is about 9 to 12%. On the other hand, if the humidity of the dried soft meat is less than 9%, the soft meat is too dry and the moisture content is low, so the soft meat often burns in a short period of time during roasting. If the humidity of the dried soft meat exceeds 12%, the moisture content of the soft meat is reduced. If there are too many of these, roasting takes a lot of time, making it difficult to maintain appropriate taste and condition.
선택적으로, 상기 C 단계 이후에, 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝할 수 있다.(S400)Optionally, after step C, the surface of the hot-air dried soft meat can be ground to remove the outer skin and whiten (S400).
도 2 (c)를 참조하면, 이 단계에 의해 커피맛 및 향과 다른 이질적인 맛을 내는 연자육의 맨 바깥쪽의 겉껍질을 갈아 그 속에 포함된 성분들을 제거할 수 있으며, 동시에 연자육 종자에 따라 짙은 검은색을 띠는 겉껍질을 제거함으로써 후술하는 연자액 음료의 색깔을 진한 갈색에서 아메리카노 커피와 같은 다소 옅은 갈색으로 변색시킬 수 있다.Referring to Figure 2 (c), by this step, the outermost skin of the soft meat, which produces a heterogeneous taste and aroma different from the coffee taste, can be ground and the ingredients contained therein can be removed, and at the same time, depending on the soft seed, it is possible to remove the ingredients contained therein. By removing the black outer skin, the color of the soft drink described later can be changed from dark brown to a somewhat light brown like Americano coffee.
D 단계: 건조된 연자육을 로스팅 장치에 투입하여 로스팅(roasting)한다.(S500)Step D: Put the dried soft meat into the roasting device and roast it. (S500)
보다 바람직하게는, 상기와 같이 분리된 연자육을 커피의 원두를 볶는 로스팅 장치에 연자육을 넣고 가열함으로써 커피 원두와 동일한 방법으로 볶는다. 이때, 로스팅 장치 내 온도가 약 190 ~ 220℃에 도달했을 시 연자육을 로스팅 장치의 드럼통에 투입할 수 있다. 즉, 로스팅 장치 내 온도가 190℃ 미만일 경우 로스팅 시간이 길어지게 되어 추후 추출시에 적절한 맛을 내는 연자육을 얻지 못하고, 또한 온도가 220℃ 초과할 경우 지나친 높은 온도로 인하여 연자육이 타거나 으스러지는 이상변형이 발생하고, 적절한 맛의 연자육을 얻기 어렵다.More preferably, the soft meat separated as described above is roasted in the same manner as coffee beans by placing the soft meat in a roasting device for roasting coffee beans and heating it. At this time, when the temperature inside the roasting device reaches about 190 to 220°C, the soft meat can be put into the drum of the roasting device. In other words, if the temperature inside the roasting device is less than 190℃, the roasting time becomes longer and soft meat with an appropriate taste cannot be obtained during subsequent extraction, and if the temperature exceeds 220℃, the soft meat is burned or crushed due to the excessively high temperature. Deformation occurs and it is difficult to obtain tender meat with appropriate taste.
로스팅 장치는 통상 일정한 열량으로 지속적으로 가열된다. 따라서, 건조된 연자육을 로스팅 장치의 드럼통에 투입 시 드럼통 내부의 온도는 상온의 건조된 연자육으로 인하여 급격하게 온도가 낮아졌다가 다시 서서히 온도가 점점 올라가게 된다.Roasting devices are usually continuously heated with a constant amount of heat. Therefore, when dried soft meat is put into the drum of the roasting device, the temperature inside the drum drops rapidly due to the dried soft meat at room temperature, and then gradually increases again.
한편, 건조된 연자육을 로스팅 할 때 실내의 온도는 약 15 ~ 30℃, 습도는 평균적으로 55%의 환경 조건에서 건조된 연자육을 로스팅함이 바람직하며, 계절과 외부 온도에 따라 차이가 있을 수 있다. 실내온도가 15℃ 미만 시, 가열공정에서 찬 외부온도로 인해 온도 상승이 지연될 수 있으므로, 배출 온도 및 배출 시간이 적정 외부 온도에 비하여 지연될 수 있다. 또한 30℃ 이상의 높은 외부 온도에서 가열되는 경우, 배출온도에 빨리 도달하게 되어, 맛이 변하는 문제점이 발생된다.Meanwhile, when roasting dried soft meat, it is advisable to roast dried soft meat in environmental conditions where the indoor temperature is about 15 ~ 30℃ and the humidity is 55% on average. There may be differences depending on the season and external temperature. . When the indoor temperature is less than 15℃, the temperature rise may be delayed during the heating process due to the cold external temperature, so the discharge temperature and discharge time may be delayed compared to the appropriate external temperature. Additionally, when heated at a high external temperature of 30°C or higher, the discharge temperature is quickly reached, causing a problem in that the taste changes.
상기 D 단계에서, 건조된 연자육을 로스팅 드럼통의 온도측정계의 온도가 190 ~ 210℃에 도달했을 시 로스팅 장치의 해당 화력(가열량)의 10 ~ 20% 수치를 낮추어 로스팅을 지속한다. 이 때, 화력 10% 미만의 수치로 낮추면, 화력이 덜 낮아져 연자육이 빠르게 로스팅 되어 적절한 맛이 구현되지 못하고, 20% 초과의 수치로 낮추면, 열이 급격하게 낮아져 적절한 로스팅 온도 도달이 지연된다.In step D, when the temperature of the thermometer of the roasting drum of the dried soft meat reaches 190 to 210°C, the roasting continues by lowering the heat power (heating amount) of the roasting device by 10 to 20%. At this time, if the heat power is lowered to less than 10%, the heat power is lowered and the soft meat is roasted quickly and an appropriate taste is not achieved, and if the heat power is lowered to a value exceeding 20%, the heat is rapidly lowered and reaching the appropriate roasting temperature is delayed.
또한, 상기와 같이 로스팅 과정 중 화력을 낮추어 로스팅하면 로스팅하는 드럼통의 온도가 지속적으로 상승하게 되는데, 로스팅 드럼통의 온도가 220 ~ 230℃에 도달했을 시 로스팅 장치의 가열량을 10 ~ 20% 더 낮추어 로스팅을 지속하는 것이 바람직하다. 이때, 가열량을 20% 이상 낮추는 경우, 열 전달이 충분히 이루어지지 못하여 언더 로스팅이 되게 되는데, 언더 로스팅이 되면 표면의 색상은 밝은 브라운색을 띄며, 떫은 맛과 텁텁함이 두드러지게 된다. 반면, 10% 이내로 가열량을 낮추는 경우 열 전달이 과하여 표면이 타는 현상이 발생하고, 색상은 어두워지며 맛은 탄맛과 쓴맛이 강하고, 수분의 과다 증발로 중량이 줄게 되는 문제점이 발생한다.In addition, when roasting is done by lowering the heat power during the roasting process as described above, the temperature of the roasting drum continues to rise. When the temperature of the roasting drum reaches 220 to 230°C, the heating amount of the roasting device is lowered by 10 to 20%. It is desirable to continue roasting. At this time, if the heating amount is lowered by more than 20%, heat transfer is not sufficient and under-roasting occurs. When under-roasting, the color of the surface becomes light brown, and the astringent taste and dullness become noticeable. On the other hand, if the heating amount is lowered to less than 10%, the surface is burned due to excessive heat transfer, the color becomes dark, the taste is strong and burnt, and the weight is reduced due to excessive evaporation of moisture.
한편, 소비자가 보통맛의 커피맛 음료를 음용하고자 할 때에는 드럼통의 온도측정계의 온도가 약 250 ~ 255℃ 범위에 도달했을 시 가열을 중단하고 로스팅을 종료하게 된다. 또한, 소비자가 진한맛의 커피맛 음료를 음용하고자 할 때에는 드럼통의 온도측정계의 온도가 약 260 ~ 265℃ 범위에 도달했을 시 가열을 중단하고 로스팅을 종료하게 된다.Meanwhile, when a consumer wants to drink a regular coffee-flavored beverage, heating is stopped and roasting is terminated when the temperature of the drum's thermometer reaches the range of about 250 to 255 degrees Celsius. Additionally, when a consumer wants to drink a rich coffee-flavored beverage, heating is stopped and roasting is terminated when the temperature of the drum thermometer reaches the range of approximately 260 to 265°C.
이어서, 상기와 같이 적절한 온도 범위 및 시간 동안 볶은 연자육은 일 실시예에 따라, 팬 또는 에어블로우 등의 쿨러(cooler) 장비를 사용하여 급랭시킬 수 있으며, 볶은 연자를 2시간 이상 공기 중에 노출시켜 연자가 충분히 자연 냉각되도록 하는 것이 가장 바람직하다.Subsequently, according to one embodiment, the roasted lotus meat roasted for an appropriate temperature range and time as described above can be rapidly cooled using cooler equipment such as a fan or air blower, and the roasted lotus meat is exposed to the air for more than 2 hours to cool the lotus meat. It is most desirable to allow sufficient natural cooling.
또한, 필요에 따라서 냉각이 완료된 연자육은 제품의 완성도를 높이기 위하여 색도 감별을 통하여 제품을 분류하는 과정을 더 둘 수 있다.(S600)In addition, if necessary, soft meat that has been cooled can further undergo a process of classifying the product through color discrimination to increase product completeness. (S600)
상기 과정은 커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅하는 방법을 기술한 것으로서, 이렇게 제조된 로스팅 연자육은 그 자체로 판매될 수 있고, 필요시 분쇄기로 적당한 크기로 분쇄(S700)하여 분쇄된 연자육을 일정형상의 용기에 형태 또는 드립백 형태로 포장하여 제품화 할 수 있다.The above process describes a method of roasting soft meat for producing a coffee-flavored beverage. The roasted soft meat produced in this way can be sold as such, and when necessary, it is ground to an appropriate size with a grinder (S700) to form the pulverized soft meat into a certain shape. It can be commercialized by packaging it in a container or in a drip bag.
또한, 일반적인 커피와는 달리 차가운 물을 사용해서 오랜 시간 추출하는 요즈음 유행하는 소위 더치커피(Dutch coffee) 또는 콜드브루(cold brew)로 불리우는 형태로 제품화 할 수 있다. 이를 위해서는 분쇄된 연자육에 물을 배합하고, 더치 추출기구를 이용하여 액상의 추출물을 추출하는 제조 단계가 필요하다.(S800)In addition, unlike regular coffee, it can be commercialized in a form called Dutch coffee or cold brew, which is popular these days, using cold water to extract it for a long time. To achieve this, a manufacturing step is required in which water is mixed with pulverized soft meat and the liquid extract is extracted using a Dutch extractor (S800).
더치커피나 콜드브루 제품을 제조하는 과정은 일반적으로 널리 알려져 있으므로 자세한 설명은 생략하기로 한다. The process of manufacturing Dutch coffee or cold brew products is generally well known, so detailed explanation will be omitted.
상기 단계에서 추출된 연자육 액상을 직사광선을 피해 서늘한 실온을 유지하는 창고에 넣어 가열 살균한 후 일정한 밀폐 용기 내에 충진하고 밀봉함으로써 완제품을 제조할 수 있다.(S900)The finished product can be manufactured by placing the soft meat extract extracted in the above step in a warehouse that maintains a cool room temperature, avoiding direct sunlight, heating and sterilizing it, and then filling and sealing it in a certain airtight container (S900).
이때, 하나의 실시예로 액상 추출된 연자육 액상의 가열 살균은 추출된 연자육이 200L일 때 80도 온도에서 60분 동안 가열함이 바람직하다.At this time, in one embodiment, heat sterilization of the extracted soft meat liquid is preferably heated at a temperature of 80 degrees for 60 minutes when the extracted soft meat is 200L.
한편, 포장된 완제품은 직사광선을 피하고 서늘한 실온을 유지하는 창고에 적재하여 보관한다.Meanwhile, packaged finished products are stored in a warehouse that avoids direct sunlight and maintains a cool room temperature.
따라서, 상술한 제조방법에 의해 PET 등의 용기 내에 밀폐된 본 발명 연자육을 이용한 커피맛 음료를 출하함으로써 시중에서 구매하여 음용할 수 있다.Therefore, by shipping the coffee-flavored beverage using the soft meat of the present invention sealed in a container such as PET using the above-described manufacturing method, it can be purchased and consumed on the market.
본 발명에 따라 제조된 연자육을 이용한 연자액 음료는 커피와 같은 맛과 향, 및 연한 갈색의 빛깔을 띠며, 한편 연자육 특유의 구수한 맛이 느껴지는 것이 특징이다.The lotus juice drink using lotus meat prepared according to the present invention has a coffee-like taste and aroma and a light brown color, while the unique savory taste of lotus meat is felt.
제조된 연자육 음료를 밀봉하여 상온에서 약 48시간 보관한 후 불빛 투영하여 육안 관찰한 결과, 밝은 갈색을 띠고 음료 내에 어떤 응집이나 침전물은 발견되지 않았으며, 음용 시 커피와 유사한 맛 및 향과 더불어 연자육 고유의 구수한 맛도 그대로 유지되었다.The manufactured soft drink was sealed and stored at room temperature for about 48 hours, and when visually observed by projecting light, it was light brown in color and no agglomeration or sediment was found in the drink. The original savory taste was also maintained.
이상에서 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들로 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.Although one embodiment of the present invention has been described above, the present invention is not limited to the specific embodiment described above. In other words, a person skilled in the art to which the present invention pertains can make numerous changes and modifications to the present invention without departing from the spirit and scope of the appended claims, and all such appropriate changes and modifications can be made. Equivalents should be considered as falling within the scope of the present invention.
Claims (11)
(B) 상기 선별된 연자의 연자심을 추출 제거하여 관통 중공을 갖는 연자육을 분리하는 단계;
(C) 상기 관통 중공을 갖는 연자육을 건조기에 넣고 2 ~ 3시간 동안 열풍 건조시키는 단계;
(D) 상기 건조된 연자육을 로스팅 장치에 투입하여 로스팅(roasting)하는 단계;를 포함하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.(A) Selecting and washing soft materials;
(B) extracting and removing the soft core of the selected soft meat to separate the soft meat having a penetrating hollow;
(C) putting the soft meat having the through hollow into a dryer and drying it with hot air for 2 to 3 hours;
(D) roasting the dried soft meat by putting it into a roasting device.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 C단계에서,
건조된 연자육의 습도는 약 9 ~ 12%인 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 1,
In step C,
Characterized in that the humidity of dried soft meat is about 9 to 12%.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 D단계에서는,
로스팅 드럼통의 온도가 190 ~ 220℃에 도달했을 시 상기 건조된 연자육이 투입되는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 1,
In step D,
Characterized in that the dried soft meat is introduced when the temperature of the roasting drum reaches 190 ~ 220 ℃,
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 투입되는 연자육으로 인하여 온도가 급격히 하강된 상태에서 상기 로스팅 드럼통의 온도가 다시 상승하여 190 ~ 210℃ 된 시점에서 로스팅 드럼통에 가하는 가열량을 10 ~ 20% 낮추어 가열하면서 로스팅하는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 3,
When the temperature drops sharply due to the injected soft meat, the temperature of the roasting drum rises again to 190 to 210°C, and the amount of heat applied to the roasting drum is lowered by 10 to 20% to perform roasting while heating.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 가열량을 낮추어 가열 한 이후 상기 로스팅 드럼통의 온도가 다시 상승하여 220 ~ 230℃ 된 시점에서 로스팅 드럼통에 가하는 가열량을 10 ~ 20% 더 낮추어 가열하면서 로스팅하는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.In clause 4
After heating by lowering the heating amount, the temperature of the roasting drum rises again to 220 to 230°C, and then the heating amount applied to the roasting drum is lowered by 10 to 20%, characterized in that roasting is performed.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 가열량을 10 ~ 20% 더 낮추어 가열하면서 로스팅 한 이후 상기 로스팅 드럼통의 온도가 다시 상승하여 250 ~ 255℃ 된 시점에서 로스팅을 종료하여 보통 맛의 연자육을 얻는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.In clause 5
After roasting while heating by lowering the heating amount by 10 to 20%, the temperature of the roasting drum rises again and the roasting is terminated at 250 to 255 ° C, characterized in that soft meat of normal taste is obtained,
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 가열량을 10 ~ 20% 더 낮추어 가열하면서 로스팅 한 이후 상기 로스팅 드럼통의 온도가 다시 상승하여 260 ~ 265℃ 된 시점에서 로스팅을 종료하여 진한 맛의 연자육을 얻는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.In clause 5
After roasting while heating by lowering the heating amount by 10 to 20%, the temperature of the roasting drum rises again and the roasting is terminated at 260 to 265 ° C, characterized in that soft meat with a rich taste is obtained.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 D단계에서,
건조된 연자육을 로스팅할 때 로스팅하는 실내의 온도는 15 ~ 30℃를 유지하는 것을 특징으로 하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 1,
In step D above,
When roasting dried soft meat, the temperature in the roasting room is maintained at 15 to 30°C.
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 C 단계와 D 단계 사이에, 열풍 건조된 연자육의 표면을 갈아 겉껍질을 제거 및 화이트닝하는 단계;를 더 포함하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 1,
Between steps C and D, grinding the surface of the hot air-dried soft meat to remove the outer skin and whitening it,
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
상기 D 단계에는 로스팅 된 연자육을 쿨러(cooler)를 통하여 서냉시키거나 자연 냉각시키는 단계를 더 포함하는,
커피맛 음료제조를 위한 연자육 로스팅 방법.According to claim 1,
Step D further includes the step of slowly cooling or naturally cooling the roasted soft meat through a cooler,
Method of roasting lotus meat for making coffee-flavored beverages.
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