KR101891407B1 - Decaffeinated coffee containing a herbal ingredient and preparing process thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한방 디카페인 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기한 본 발명의 한방 디카페인 커피는 물에 커피콩인 생두를 넣고 일정시간 동안 75 내지 85℃로 끓이는 커피 생두의 가열 휘발 공정; 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로 특정한 한약재를 물에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정; 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거하는 졸임 공정; 상기 졸임 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 건조하는 건조 공정; 및 상기 건조 공정에서 건조된 커피 생두를 130 내지 150℃에서 약 20분간 로스팅하는 로스팅 공정에 의해 얻어진 것임을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명은 생두를 물에 끓임으로 인해 커피 주성분인 카페인을 분해하고 휘발시킴으로 커피의 카페인 함량을 효과적으로 저감할 수 있게 하여 카페인 다량 섭취에 따른 각성, 심장 부정맥 및 이뇨 문제점을 개선하고, 이와 함께 다양한 효능의 한약재 성분을 커피에 함유되도록 하여 심신 안정과 같은 인체에 유익한 효과를 제공한다.The present invention relates to one-way decaffeinated coffee and a process for producing the same, wherein the one-way decaffeinated coffee of the present invention comprises: a step of heating and evaporating a coffee bean which boils coffee beans, which are coffee beans, into water at 75 to 85 ° C for a certain period of time; A process for preparing a medicinal herb extract for preparing a medicinal herb extract by boiling the particular medicinal herb in water separately from the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts; Adding a herbal medicine extract obtained from the herbal medicine extract manufacturing process to boiled soybeans subjected to the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts and heating them in a weak fire to remove most of the residual moisture; A drying step of drying the herbal coffee bean obtained by the chewing process; And a roasting step of roasting the coffee beans dried at 130 to 150 ° C for about 20 minutes in the drying step.
The present invention configured as described above can effectively reduce the caffeine content of coffee by decomposing and volatilizing caffeine which is a main component of coffee due to boiling of green beans to improve the awakening, cardiac arrhythmia and diuretic problems due to a large amount of caffeine intake , And the herbal medicine ingredient having various effects is contained in the coffee, thereby providing a beneficial effect to the human body such as mental and physical stability.
Description
본 발명은 한방 디카페인 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 커피 주성분인 카페인의 함량을 저감할 수 있게 하므로 카페인 다량 섭취에 따른 각성, 심장 부정맥 및 이뇨 문제점을 개선하고, 심신 안정과 같은 한약재의 장점을 보강한 한방 디카페인 커피의 제조방법에 관한 것이다. 보다 자세하게는, 본 발명은 통상적인 커피의 맛과 향은 고스란히 즐길 수 있도록 하면서, 과도한 각성 및 이뇨 작용, 심장 부정맥 유발의 단점을 제거하기 위해 카페인의 함량을 효과적으로 저감하면서 부가적으로 심신이 안정화될 수 있는 한방 디카인 커피를 제조하는 방법에 대한 것이다.The present invention relates to a one-body decaffeinated coffee and a method for producing the same. More particularly, the present invention can reduce the content of caffeine which is a major component of coffee, thereby improving arousal, cardiac arrhythmia and diuretic problems caused by a large amount of caffeine ingestion, The present invention relates to a method of manufacturing a one-piece decaf coffee. More particularly, the present invention relates to a process for the preparation of a medicament for the prevention of excessive awakening and diuretic action, cardiac arrhythmia induction while effectively reducing the taste and aroma of a typical coffee, ≪ RTI ID = 0.0 > coffee. ≪ / RTI >
오늘날 가장 애용되고 기호식품의 하나로서 커피를 들 수 있는데, 이러한 커피는 커피나무 열매의 종자인 커피 생두로부터 원료를 선별하여 통상적으로 정제, 볶음, 배합, 분쇄 및 추출의 과정을 거쳐 제품화된다. 커피는 이미 9C 이전부터 인류와 함께하고 있는 것으로 그 종류만도 약 40 여종에 이르며, 커피의 생두에는 주성분인 조당분 외에 수분, 회분, 지방, 조섬유, 조단백 및 카페인이 함유되어 있다. 특히, 커피에 다량 함유되어 있는 것으로 알려진 카페인은 강심작용과 이뇨작용 및 중추신경을 자극하는 각성작용을 가져 적당량의 커피를 마시면 스트레스 해소하고, 각성 정도가 향상되어 사고의 수행능력이 향상되며 피로가 해소되는 느낌을 갖게 하여 모든 사람에게 애용되고 있다. 또한, 커피에는 카페스톨(cafestol)과 카월(kahweol)이라는 성분을 포함하고 있어, 이들 성분이 아세트알데히드 분해 촉진에 의한 숙취해소의 효과 및 간의 독성도 예방할 수 있는 것으로 보고되고 있을 뿐 아니라, 다이어트, 콜레스테롤 저하 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 현대인에게 광범위하게 사랑받고 있는 음료로 자리 잡고 있다. 그러나, 다른 한편으로 커피는 상기한 유용한 특성 외에, 커피의 주요한 기능성분인 카페인은 그 중독성을 무시할 수 없을 만큼 강력한 것으로 알려져 있어 사회적으로 카페인에 대해 호의적이지 않고 또 음용 소비에 있어서도 카페인에 민감하게 반응하여 커피의 소비를 꺼리는 고객층 또한 상당한 수를 이루고 있는 것이 현실이며, 따라서 카페인을 화학적으로 제거한 디카페인 커피를 개발하여 생산하고 있으며, 또한 상기한 커피의 기능성에 기타 식품의 기능을 부가하여 새로운 기능성을 갖는 음료에 대해서도 다양한 연구와 개발이 진행되어 왔으며 현재에도 꾸준히 진행되고 있다.One of the most popular and favorite food today is coffee, which is produced from coffee beans, which are seeds of coffee tree fruit, through the process of refining, roasting, compounding, grinding and extraction. Coffee has already been with humankind since 9C. There are about 40 kinds of coffee. There are moisture, ash, fat, crude fiber, crude protein and caffeine in coffee beans. Especially, caffeine, which is known to be contained in a large amount in coffee, has a strong action of stimulation, diuretic action, and a stimulating action to stimulate the central nervous system. When an appropriate amount of coffee is used, stress is relieved, It has a feeling of being solved and is being used by everyone. In addition, coffee contains cafestol and kahweol, and it has been reported that these components can prevent the effect of hangover resolution and liver toxicity by promoting acetaldehyde decomposition, Cholesterol and has been known to have effects such as reduced, has become widely popular drink with modern people. However, on the other hand, in addition to the above-mentioned useful properties, coffee, which is a main functional ingredient of coffee, is known to be so powerful that its addictivity can not be ignored. Therefore, it is not socially acceptable to caffeine, Therefore, there is a considerable number of customers who are reluctant to consume coffee. Therefore, we are developing and producing decaffeinated coffee which has chemically removed caffeine. In addition, Various researches and developments have been carried out on beverages having the same properties, and they are being steadily performed.
이와 같이 현재 커피의 주성분인 카페인을 제거하거나 또는 저감시킨 디카페인 커피의 제조 방법은 일반적으로 유기용매에 의한 추출법, 액체 이산화탄소를 사용하는 법, 물로 수차례 우려내는 방법이 있고, 자연 발효법으로는 인도네시아의 사향 고양이의 소화과정에서 발효되어 배설물에서 분리하여 만든 르왁(Copi luwuk)과 코끼리 배설물에서 분리한 블랙 아이보리(black Ivory) 방법이 있으나, 이 방법은 희귀하고 그 양도 많지 않아 세계에서 가장 비싼 커피로 판매되고 있다. 커피의 카페인을 저감하기 위한 특별한 시도로는, 예를 들어, 대한민국 특허공개공보 제2013-0101248호(특허문헌 1) 및 대한민국 특허공개공보 제2015-0114253호(특허문헌 2)를 들 수 있는데, 상기 특허문헌 1은 감압 농축된 발효 한약재 추출액과 커피콩을 혼합한 후, 증기를 이용하여 증숙시켜 커피콩에 발효 한약재 추출액 성분을 침지시키고, 커피콩을 멸균, 발효, 건조시킴으로써, 커피콩 외부에 한약재 추출액을 완전히 제거하고, 커피 본래의 맛과 향을 유지하며, 한약재 성분에 의해 커피콩에 함유된 카페인양을 감소시키는 효과가 있다고 기술하고 있으며, 상기 특허문헌 2는 천연식물추출액이 함유된 발효 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로 천연식물재료를 손질한 뒤 열탕 추출하여 천연식물추출액을 얻는 천연식물추출액제조단계; 상기 천연식물추출액제조단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 커피 생두를 건조시키는 생두건조단계; 상기 천연식물추출액제조단계에서 추출된 천연식물추출액을 생두건조단계에서 건조시킨 커피 생두에 흡습시켜 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 제조하는 홍생두제조단계; 상기 홍생두 제조단계에서 제조한 천연식물추출액이 포함된 커피 생두인 홍생두를 건조하는 홍생두건조단계; 상기 홍생두건조단계에서 건조된 홍생두를 다단발효과정을 거쳐 발효시키는 다단발효단계; 및 상기 다단발효단계에서 충분히 발효된 홍생두를 로스팅하는 로스팅단계;를 포함할 수 있고, 이에 의해 커피의 유용한 성분을 보존시키고 커피의 쓴맛은 최대한 부드럽고 영향성분이 풍부한 고품질의 발효커피를 제공한다는 것이다.As described above, the decaffeinated coffee having the caffeine as the main component of the present coffee is removed or reduced. Generally, there are a method of extracting with an organic solvent, a method of using liquid carbon dioxide, and a method of worrying with water several times. There is a black Ivory method that separates Copi luwuk and elephant feces, which are fermented in the digestive process of cats and separated from feces. However, this method is rare and its amount is not so high and it is the most expensive coffee in the world Are being sold. Specific attempts to reduce caffeine in coffee include, for example, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2013-0101248 (Patent Document 1) and Korean Patent Laid-Open Publication No. 2015-0114253 (Patent Document 2) In Patent Document 1, the fermented herbal medicinal extract solution and the coffee beans are mixed with each other, and then steam is used to steep the coffee beans to immerse the fermented herbal medicine extract component in the coffee beans, sterilize, ferment and dry the coffee beans, It has been reported that the extract of the medicinal herb is completely removed to maintain the original flavor and aroma of the coffee and to reduce the caffeine contained in the coffee bean by the herb medicinal ingredient and Patent Document 2 discloses that the fermentation A step of preparing a natural plant extract to obtain a natural plant extract by treating a natural plant material and extracting it with hot water; A step of drying the bean curd, which is selectively performed at the same time as or before or after the step of producing the natural plant extract, and drying the bean curd; A step of preparing red soybean which is a coffee green bean containing the natural plant extract by absorbing the natural plant extract extracted in the step of producing the natural plant extract to the coffee green bean which is dried in the bean and dry stage; Drying the red soybean which is the coffee green bean containing the natural plant extract prepared in the step of preparing the red bean; A multi-stage fermentation step of fermenting the red soybean dried in the step of drying the red soybean seed through a multi-stage fermentation process; And roasting the fermented soybeans sufficiently fermented in the multi-stage fermentation step, thereby preserving the useful components of the coffee and providing a high-quality fermented coffee having a bitter taste of coffee as much as possible and rich in the components of influence .
그러나, 상기 종래기술들은 단지 한약재 또는 천연식물재료 추출물에 커피를 단순 침지하거나 흡수시켜 커피를 생성하는 것으로 침지 또는 흡수되는 한약재나 천연식물의 맛과 커피 고유의 맛이 혼합되어 커피 본래의 맛이 사라지고 기능성 식품의 단순 혼합에 의해서는 커피에 포함된 카페인 함유량을 효과적으로 줄일 수 없는 문제점이 있다.However, the above-mentioned prior arts merely mixes the taste of the herbal medicine or the natural plant and the inherent taste of the coffee, which is immersed or absorbed by simply dipping or absorbing coffee into the herbal medicine or natural plant material extract, There is a problem that the content of caffeine contained in coffee can not be effectively reduced by simple mixing of functional food.
또한, 한약(또는 생약재)의 유익한 성분을 커피에 부가하기 위한 것으로, 예를 들어, 대한민국 특허공개공보 제2016-0081762호(특허문헌 3) 및 대한민국 특허공개공보 제2016-0014073호(특허문헌 4)를 들 수 있는데, 상기 특허문헌 3은 감초추출액을 이용한 기능성 커피 생두 및 이를 이용한 커피 음료로서, 감초와 물을 혼합하고 가열하여 감초 추출액을 준비하고 상기 감초 추출액에 커피 생두를 침지하고, 그런 다음 상기 감초 추출액에 침지된 커피 생두를 여과한 후 건조하여 감초 추출액을 함유한 커피 생두 제조 방법을 기술하고 있으며, 상기 특허문헌 4는 쌍화커피 제조방법으로, 헛개열매, 당귀, 계피, 숙지황, 백작약, 생강, 대추, 황기, 천궁, 감초를 세척, 건조, 분쇄, 가열, 추출, 농축하여 쌍화차액기스를 형성하고 여기에 꿀, 커피, 물을 혼합하고 끓여내어 쌍화커피액을 제조하고 냉각 및 포장하여 제조하는 방법을 개시하고 있다.In order to add beneficial components of herbal medicine (or herbal medicine) to coffee, for example, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2016-0081762 (Patent Document 3) and Korean Patent Laid-Open Publication No. 2016-0014073 (Patent Document 4 Patent Document 3 discloses a functional coffee green bean using a licorice extract and a coffee beverage using the same, wherein the licorice and water are mixed and heated to prepare a licorice extract, the coffee bean is dipped in the licorice extract, Patent Document 4 discloses a method of producing coffee grounds containing a licorice extract and filtering the coffee grounds immersed in the licorice extract, and then drying the coffee grounds. Ginger, jujube, hwanggi, gyeonggung, licorice, washing, drying, crushing, heating, extraction and concentration to form a twinning tea drink, and then mix the honey, coffee, water and boil And preparing a liquid coffee ssanghwa discloses a method for producing cooling and packing.
그러나, 상기 특허문헌들에 개시된 발명들은 카페인을 저감하기 위한 것을 의도하지 않은 것으로, 단지 한약재의 추출물과 커피를 단순 혼합하는 것으로 이들 방법에 의해 얻어진 것 또한 커피 본래의 맛이 사라질 뿐만 아니라 커피에 포함된 카페인 함유량을 줄일 수 없는 문제점이 여전히 있다.However, the inventions disclosed in the above patent documents do not intend to reduce caffeine, and merely mix the extract of the medicinal herb and the coffee in a simple manner. Those obtained by these methods not only disappear the original taste of the coffee but also included in the coffee There is still a problem in that the amount of caffeine present can not be reduced.
커피 주성분인 카페인의 부작용을 해결하기 위한 또 다른 방안으로서, 대한민국 특허등록번호 제10-1520332호(특허문헌 5)가 제안되어 있는데, 상기 발명은 인체에 유익한 천연 약재들을 기능별로 함유함으로써 카페인으로 인한 불면증 등의 부작용을 방지할 뿐만 아니라, 인체의 영양 밸런스를 맞추고, 뇌기능을 활성화 하며, 성기능도 증강시키는 천연물 약재가 함유된 기능성 커피 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 그 구성으로는 "커피 30~70중량% 및 천연물 약재 30~70중량%를 포함하되, 상기 천연물 약재는 황정, 지부자, 결명자, 단삼, 우슬, 황기, 만삼, 구기자, 토사자, 질려자, 계피로부터 일정비율로 포함된다"고 기술하고 있다. 그러나, 상기 특허문헌 5의 발명 또한 커피와 천연물 약재를 단순 배합하여 제조하는 것으로, 상기한 문제점을 여전히 갖고 있으며 카페인의 함량 자체를 저하하는 효과는 인정되지 않는다는 문제점이 있다.As an alternative method for solving the side effect of caffeine which is the main component of coffee, Korean Patent Registration No. 10-1520332 (Patent Document 5) has been proposed. The present invention provides a functional coffee containing a natural herbal medicine which not only prevents side effects such as insomnia but also enhances the nutritional balance of the human body, activates the brain function and enhances the sexual function, and a method for producing the same. 30 to 70% by weight of a natural substance and 30 to 70% by weight of a natural drug substance, wherein the natural drug substance is contained in a certain ratio from a haploid, a leafhopper, a cutter, a ginseng, . However, the invention of Patent Document 5 is also produced by simple blending of coffee and natural material medicines, which has the above-mentioned problems and has a problem that the effect of lowering the content of caffeine itself is not recognized.
따라서, 본 발명자 등은 상기한 종래 기술의 문제점을 용이하게 해결하면서 커피 고유의 향과 맛을 유지할 뿐만 아니라 부가적으로 다양한 한방재료의 부가적인 기능성을 제공할 수 있는 커피의 제조방법에 대해 예의 연구하여 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors have made intensive studies on a process for producing coffee which can easily solve the problems of the above-described prior arts, while maintaining the original flavor and taste of the coffee, as well as providing additional functionalities of various herbal materials Thereby completing the present invention.
따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 감안하여 완성된 것으로, 본 발명의 주요 목적은 커피 주성분인 카페인의 함량을 효과적으로 저감할 수 있게 하므로 카페인 다량 섭취에 따른 각성, 심장 부정맥 및 이뇨 문제점을 개선하고, 이와 함께 심신 안정과 같은 인체에 유익한 한약재들의 효능이 기능별로 나타날 수 있도록 특정한 한약재의 성분을 부가하여 인체 유익성의 장점을 보강한 한방 디카페인 커피의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, the present invention has been made in view of the above problems of the prior art, and it is a primary object of the present invention to provide a caffeine-containing composition which can effectively reduce the content of caffeine as a main ingredient of coffee, And to provide a method of manufacturing a herbal decaffeinated coffee which enhances the merits of a human body by adding specific herbal ingredients so that the efficacy of medicinal herbs beneficial to the human body such as mental and physical stability can be displayed by function.
본 발명의 다른 목적은 상기한 우수한 특장점을 가지면서도 통상적인 커피의 맛과 향은 고스란히 즐길 수 있도록 하는 한방 디카페인 커피를 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide a one-piece decaffeinated coffee which has the above-mentioned superior merits but can enjoy the taste and aroma of a typical coffee evenly.
본 발명의 또 다른 목적은 상기한 우수한 특성을 갖는 한방 디카페인 커피를 보다 용이하게 효과적으로 제조할 수 있는 제조방법을 제공하기 위한 것이다. It is still another object of the present invention to provide a manufacturing method capable of more easily and effectively producing a one-piece decaffeinated coffee having the above excellent properties.
본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 이러한 목적 및 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.The present invention may also be directed to accomplish these and other objects, which can be easily derived by those skilled in the art from the overall description of the present specification, in addition to the above-mentioned and obvious objects.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한방 디카페인 커피의 제조방법은;According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a single-use decaffeinated coffee comprising:
물에 커피콩인 생두를 넣고 일정시간 동안 75 내지 85℃로 끓이는 커피 생두의 가열 휘발 공정;A heating and volatilization process of coffee ground beans in which coffee beans, which are coffee beans, are added to water and boiled at 75 to 85 ° C for a certain period of time;
상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로 특정한 한약재를 물에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정;A process for preparing a medicinal herb extract for preparing a medicinal herb extract by boiling the particular medicinal herb in water separately from the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts;
상기 커피 생두의 가열 휘발 공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거하는 졸임 공정;Adding a herbal medicine extract obtained from the herbal medicine extract manufacturing process to boiled soybeans subjected to the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts and heating them in a weak fire to remove most of the residual moisture;
상기 졸임 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 건조하는 건조 공정; 및A drying step of drying the herbal coffee bean obtained by the chewing process; And
상기 건조 공정에서 건조된 커피 생두를 130 내지 150℃에서 약 20분간 로스팅하는 로스팅 공정으로 구성됨을 특징으로 한다.And a roasting step of roasting the dried green beans at 130 to 150 ° C for about 20 minutes in the drying step.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정은 75℃에서 10분간 수행하는 것임을 특징으로 한다.According to another aspect of the present invention, the heating and volatilization process of the coffee beans is performed at 75 ° C for 10 minutes.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 특정한 한약재는 현삼, 맥문동, 생지황의 구성되는 증액탕(增液湯); 창출(蒼朮), 진피, 후박, 감초로 구성되는 평위산; 맥문동, 율무, 산조인, 치자로 구성되는 심신안정을 위한 한약제 조합; 결명자, 하고초로 구성되는 눈에 좋은 한약재 조합; 만삼, 국화, 대추, 산사로 구성되는 위에 좋은 한약재 조합; 산약, 맥문동, 삼초, 산조인으로 구성되는 심신안정을 위한 한약재 조합으로부터 선택된 하나 또는 그 이상임을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, the specific medicinal herb may be selected from the group consisting of ginseng, mukmundong, and raw persimmon; Pyeonyosan, which is composed of blue, dandelion, gruel, licorice; A combination of Chinese medicine for mental and physical stability, consisting of Maekmundong, Yulmu, Sanjo, and Gardenia; A combination of herbaceous herbs and herbs; A combination of good medicinal herbs consisting of mancham, chrysanthemum, jujube, and mountain horses; A combination of medicinal herbs for mental and physical stability, which is composed of ginseng, mackerel, ginseng, three-second, and sanjoin.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 한약재 추출물의 부가 비율은 생두 끓인 물의 2 내지 3배(부피비)로 첨가함을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, the addition ratio of the medicinal herb extract is 2 to 3 times (volume ratio) of the boiled water.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 제조방법은 상기 건조 공정 전에 커피 생두를 발효 숙성하는 발효숙성 공정, 또는 이와 함께 또는 별도로 커피의 풍미를 보강하기 위한 커피 아로마 코팅 공정을 더 포함함을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, the manufacturing method further comprises a fermentation maturing step for fermenting the coffee beans before the drying step, or a coffee aroma coating step for coextracting coffee flavor with the fermentation maturing step do.
상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한방 디카페인 커피는;According to another aspect of the present invention, there is provided an oriental decaffeinated coffee comprising:
물에 커피콩인 생두를 넣고 일정시간 동안 75 내지 85℃로 끓이는 커피 생두의 가열 휘발 공정; 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로 특정한 한약재를 물에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정; 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거하는 졸임 공정; 상기 졸임 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 건조하는 건조 공정; 및 상기 건조 공정에서 건조된 커피 생두를 130 내지 150℃에서 약 20분간 로스팅하는 로스팅 공정에 의해 얻어진 것임을 특징으로 한다.A heating and volatilization process of coffee ground beans in which coffee beans, which are coffee beans, are added to water and boiled at 75 to 85 ° C for a certain period of time; A process for preparing a medicinal herb extract for preparing a medicinal herb extract by boiling the particular medicinal herb in water separately from the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts; Adding a herbal medicine extract obtained from the herbal medicine extract manufacturing process to boiled soybeans subjected to the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts and heating them in a weak fire to remove most of the residual moisture; A drying step of drying the herbal coffee bean obtained by the chewing process; And a roasting step of roasting the coffee beans dried at 130 to 150 ° C for about 20 minutes in the drying step.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 한방 디카페인 커피 및 그 제조방법은 생두를 특정 온도에서 물에 끓임으로 인해 커피 주성분인 카페인을 분해하고 휘발시킴으로 커피의 카페인 함량을 효과적으로 저감할 수 있게 하여 카페인 다량 섭취에 따른 각성, 심장 부정맥 및 이뇨 문제점을 개선하고, 이와 함께 다양한 효능의 한약재 성분을 커피에 함유되도록 하여 심신 안정과 같은 인체에 유익한 한약재의 효능을 기능별로 나타날 수 있도록 하는 유용한 작용효과를 갖는 커피를 제공한다.The present invention relates to a process for producing caffeine, which comprises dissolving caffeine, which is a major component of coffee, and volatilizing it, thereby effectively reducing the caffeine content of coffee, Which is effective for improving the function of the medicinal herb which is beneficial to the human body such as mind and body stability by functionally improving the effect of the medicinal herb of various efficacy on the coffee, to provide.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 한방 디카페인 커피의 제조 공정을 나타내는 플로우 챠트이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조되는 한방 디카페인 커피의 각 공정에서의 상태를 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조된 한방 디카페인 커피 생두를 사용하여 얻은 커피의 사진이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a manufacturing process of a one-sided decaffeinated coffee according to a preferred embodiment of the present invention.
2 is a photograph showing the state of each of the single-use decaffeinated coffee produced in accordance with the preferred embodiment of the present invention.
Fig. 3 is a photograph of coffee obtained using oriental decaffeinated coffee green bean produced according to a preferred embodiment of the present invention.
이하, 본 발명을 첨부 도면을 참고로 하여 바람직한 실시형태에 의해 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 본 발명의 범주가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will now be described in more detail with reference to the accompanying drawings. However, it is needless to say that the scope of the present invention is not limited thereto.
본 명세서에서, 본 실시형태는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것으로서, 본 발명의 범주는 단지 청구항에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시형태들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명하지 않는다. In this specification, the present embodiments are provided to provide a complete disclosure of the present invention and to fully disclose the scope of the invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs. It is only defined by the claims. Thus, in some embodiments, well-known components, well known operations, and well-known techniques are not specifically described to avoid an undesirable interpretation of the present invention.
본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention. In the present specification, the singular forms include plural forms unless otherwise specified in the specification. Also, components and acts referred to as " comprising (or comprising) " do not exclude the presence or addition of one or more other components and operations.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 한방 디카페인 커피의 제조 공정을 나타내는 플로우 챠트이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a manufacturing process of a one-sided decaffeinated coffee according to a preferred embodiment of the present invention.
도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 한방 디카페인 커피의 제조방법은;As shown in FIG. 1, a process for producing a herbal decaffeinated coffee according to a preferred embodiment of the present invention comprises:
물에 커피콩인 생두를 넣고 일정시간 동안 75 내지 85℃로 끓이는 커피 생두의 가열 휘발 공정;A heating and volatilization process of coffee ground beans in which coffee beans, which are coffee beans, are added to water and boiled at 75 to 85 ° C for a certain period of time;
상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로 특정한 한약재를 물에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정;A process for preparing a medicinal herb extract for preparing a medicinal herb extract by boiling the particular medicinal herb in water separately from the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts;
상기 커피 생두의 가열 휘발 공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거하는 졸임 공정;Adding a herbal medicine extract obtained from the herbal medicine extract manufacturing process to boiled soybeans subjected to the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts and heating them in a weak fire to remove most of the residual moisture;
상기 졸임 공정에서 얻은 커피 생두를 발효 숙성하는 발효숙성 공정, 또는 이와 함께 또는 별도로 커피의 풍미를 보강하기 위한 커피 아로마 코팅 공정;A fermentation ripening step of fermenting and aging the coffee bean obtained in the chewing step, or a coffee aroma coating step for separately or additionally fortifying the flavor of coffee;
상기 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 건조하는 건조 공정; 및A drying step of drying the herbal coffee bean obtained according to the above process; And
상기 건조 공정에서 건조된 커피 생두를 130 내지 150℃에서 약 20분간 로스팅하는 로스팅 공정으로 구성되어 질 수 있다.And a roasting process of roasting the coffee beans dried at 130 to 150 ° C for about 20 minutes in the drying process.
상기 배경기술에서 기술한 바와 같이 종래에 공지된 한약재나 천연식물재료를 이용하여 카페인을 저감하거나 커피의 단점을 제거하기 위한 관련 공지기술은 주로 한약재나 발효된 한약재 또는 천연식물을 열수 추출한 추출액 또는 그 추출액을 발효한 발효액 등에 커피콩을 담궈 두어 한약재 성분을 침투시킨 다음, 이를 건조하거나 추가로 발효시켜서 얻은 커피 생두를 로스팅하여 제조하여 왔다. 그러나, 이러한 종래의 공지 기술에 따라 제조된 커피는 커피 본래의 향과 맛이 현저히 저하되어 커피로서의 효능을 거의 발휘하기 힘들 뿐만 아니라 커피콩에 포함된 카페인 함유량을 효과적으로 저감할 수도 없다는 문제점이 여전히 있었다. As described in the background art, known techniques for reducing caffeine or eliminating the disadvantage of coffee using herbal medicines or natural plant materials known in the art are mainly herbal medicines, fermented herbal medicines, Coffee beans were immersed in a fermentation broth fermented with an extract, and the roasted coffee beans were prepared by infiltrating herbal ingredients and then drying or further fermenting them. However, the coffee produced according to the conventional art has a problem that the original flavor and taste of the coffee is remarkably lowered, so that it is hard to exert the effect as coffee, and the content of caffeine contained in the coffee beans can not be effectively reduced .
따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이, 먼저 물에 커피콩인 생두를 넣고 일정시간, 바람직하기로는 약 10분간 약 75℃로 끓이는 공정을 수행하는데, 이에 의해 커피콩에 함유된 카페인을 효과적으로 분해시킨 다음 휘발시켜 날려보냄으로, 생두에 함유된 카페인의 함량을 현저하게 줄일 수 있게 한다.Therefore, as described above, the coffee bean, which is coffee beans, is first added to water and boiled at a temperature of about 75 ° C for a certain period of time, preferably about 10 minutes. Thus, the caffeine contained in coffee beans is effectively decomposed Next, it is volatilized and sent out, which makes it possible to significantly reduce the content of caffeine contained in green beans.
상기와 같이 생두에서 카페인을 제거하기 위한 커피 생두의 가열 휘발 공정은 약 75℃에서 약 10분간 수행하는 것이 바람직한데, 만일 가열온도를 상기 온도보다 낮은, 예를 들어 75℃ 미만으로 하거나 가열 시간을 10분 미만으로 하면, 카페인을 분해 휘발하여 제거하는 효과가 현저히 저하되고, 반대로 가열 온도를 상기 온도보다 높은, 예를 들어 85℃ 초과로 하거나 가열 시간을 너무 길게, 예를 들어 20분 이상으로 하면 생두에 함유된 기타 성분의 변성을 초래하여 커피 본래의 향과 맛이 저하될 뿐만 아니라 유익한 기능성 성분이 소실되어 인체에 유익한 효과를 제공하는 기능도 상실되어 바람직하지 않다.As described above, the heating and evaporating process of the coffee beans for removing caffeine from green bean is preferably performed at about 75 ° C for about 10 minutes. If the heating temperature is lower than the above-mentioned temperature, for example, On the contrary, if the heating temperature is higher than the above temperature, for example, more than 85 ° C or the heating time is too long, for example, 20 minutes or more It causes degeneration of other ingredients contained in green beans, which not only deteriorates the original flavor and taste of the coffee but also loses useful functional ingredients and loses the function of providing beneficial effects to the human body.
다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 본 발명에 따른 제조방법에서는 생두를 건조되지 않은 것을 사용하는 것이 바람직한데, 만일 건조된 커피콩을 사용하면 카페인 휘발효과가 현저히 저하하여 바람직하지 않지만, 가열 시간의 증가, 예를 들어 75℃에서 약 20분 정도 가열하여 어느 정도 효과를 얻을 수는 있을 것이다. According to another preferred embodiment of the present invention, it is preferable to use the coffee beans which have not been dried in the manufacturing method according to the present invention. If dried coffee beans are used, the caffeine volatilization effect is remarkably lowered, , For example, at about 75 ° C for about 20 minutes.
또한, 본 발명에서 사용할 수 있는 생두는 특별히 제한하지 않으며, 예를 들어 자메이카 블루마운틴, 인도네시아 토라자, 콜롬비아 수프리모, 과테말라 안티구아, 케냐 아라비카, 브라질 산토스, 에티오피아 모카 예가체프 등의 생두를 사용할 수 있을 것이다.There are no particular restrictions on the raw bean that can be used in the present invention. For example, green beans such as Jamaica Blue Mountain, Indonesia Toraja, Colombia Su Primo, Guatemala Antigua, Kenya Arabica, Santos Brazil, and Ethiopia Mojega Chef can be used will be.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 한방 디카페인 커피의 제조방법에서는, 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로, 특정한 한약재를 물, 바람직하기로는 정제수에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정을 포함한다. According to a preferred embodiment of the present invention, in addition to the heating and volatilizing step of the coffee beans, the herbal medicine extract, which is prepared by boiling a specific herbal medicine into water, preferably purified water, Manufacturing process.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 특정한 한약재는 그 작용효과 및 기능성이 알려진 공지의 다양한 한약재 단독 또는 이들의 조합을 사용할 수 있다. 예를 들어, 심신안정이나 위를 보호하기 위해 처방된 한약재 조합을 사용할 수 있다. 보다 구체적으로, 본 발명에 사용될 수 있는 한약재 조합은, 특히 여기에 한정되는 것은 아니지만, 다음과 같은 한약재 조합이 사용될 수 있다: According to a preferred embodiment of the present invention, the specific herbal medicines may be used alone or in combination of various known herbal medicines known to have an action and function. For example, a combination of herbal medicines prescribed to protect the mind and body and stomach can be used. More specifically, combinations of herb medicaments that can be used in the present invention may be selected from, but not limited to, the following herb medicament combinations:
1. 증액탕(增液湯)의 한약재 조합으로 구갈(口渴), 대변비결(大便秘結), 진액(津液)이 부족한 증상 등을 치료하는 처방이며, 현삼, 맥문동, 생지황의 구성되는 한약재 조합;1. It is a combination of oriental herb medicine and herbal medicine to treat the symptom of lack of gagal, secretion of stool and 津液 in herbal medicine. Combination;
2. 평위산의 한약재 조합으로 급만성 위장카타르·위아토니·위확장 등으로 식욕부진·복부팽만·심하비색(心下塞), 식후에 복명(腹鳴)이 있고 설사하는 데에 쓰이는 처방이며, 창출(蒼朮), 진피, 후박, 감초로 구성되는 한약재 조합;2. Combination of medicinal herbs in Pyongyu Mountain, which is used for diarrhea with anorexia, abdominal bloating, heartburn and post-prandial diarrhea due to rapid chest contusion Qatar, A combination of herbal medicines composed of Chinese herb, dandelion, Chinese cabbage and licorice;
3. 심신안정을 위한 한약재 조합으로 맥문동, 율무, 산조인, 치자로 구성되는 한약재 조합;3. Combination of medicinal herbs consisting of Maekmundong, Yulmu, Sanjoin and Gardenia as a combination of medicinal herbs for mind and body stability;
4. 눈에 좋은 한약재 조합으로 결명자, 하고초로 구성되는 한약재 조합;4. Combination of herbaceous herbs and herbal ingredients combined with herbs in the eyes;
5. 위에 좋은 한약재 조합으로 만삼, 국화, 대추, 산사로 구성되는 한약재 조합;5. Combination of medicinal herbs consisting of mancham, chrysanthemum, jujube, and hyeonja with good combination of herbs.
6. 심신안정을 위한 한약재 조합으로 산약, 맥문동, 삼초, 산조인으로 구성되는 한약재 조합.6. Combination of medicinal herbs for mental and physical stability.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 한방 디카페인 커피의 제조방법은 상기 커피 생두의 가열 휘발 공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 약 60℃의 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거시킨다. 이때, 한약재 추출물의 부가 비율은 특히 한정됨이 없이 적당량 부가할 수 있으나, 바람직하기로는 생두 끓인 물의 2 내지 3배(부피비)로 첨가할 수 있다.According to a preferred embodiment of the present invention, in the method for producing the oriental decaffeinated coffee of the present invention, the herbal medicine extract obtained from the herbal extract preparation process is added to boiled soybeans, which has been heated and evaporated, It is heated in fire to remove most of the residual water. At this time, the addition ratio of the medicinal herb extract is not particularly limited but may be added in an appropriate amount, but preferably 2 to 3 times (volume ratio) of the boiled water.
상기와 같은 공정에 의해 커피 생두에 함유된 카페인이 분해되어 제거된 생두를 함유하는 끓인 물에 한약재 추출물을 넣고 약한 불에서 가열하면서 수분을 제거함으로 카페인이 제외된 생두의 잔여 영양소와 한약재의 유익한 성분이 생두 안으로 효과적으로 침투될 수 있다.By the above-mentioned process, the extract of the herbal medicine is added to the boiled water containing the green beans containing caffeine decomposed and removed from the coffee beans, and the water is removed while heating in the weak fire, so that the residual nutrients of the bean curd excluding caffeine and the beneficial ingredient Can be effectively penetrated into this dog.
상기 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 자연건조한 후 저온, 바람직하기로는 130 내지 150℃에서 약 20분간 로스팅하여 로스팅된 커피를 얻는다. 통상적으로, 커피 생두의 로스팅은 170 내지 210℃에서 10분간 수행되는 것이 일반적이나, 본 발명에서는 상기한 상대적으로 낮은 온도에서 로스팅을 실시하는데, 이에 의해 한약재의 성분과 커피의 성분의 변성을 방지하면서도, 일차적인 생두 가열 휘발 공정을 거친 효과로 이러한 낮은 온도에서 로스팅을 수행하여도 효과적인 로스팅 효과를 얻을 수 있게 된다. The herbal coffee bean obtained according to the above process is naturally dried and then roasted at a low temperature, preferably at 130 to 150 ° C for about 20 minutes to obtain roasted coffee. Generally, roasting of coffee beans is generally carried out at 170 to 210 DEG C for 10 minutes. However, in the present invention, roasting is performed at the relatively low temperature as described above, thereby preventing denaturation of components of herbal medicines and components of coffee , It is possible to obtain an effective roasting effect even if the roasting is performed at such a low temperature by the effect of the primary greening and heating volatilization process.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 한방 커피 생두를 건조하기 전에 일정한 기간 동안 발효숙성 공정을 거치게 하거나, 또는 이와 함께 또는 별도로 커피의 풍미를 보강하기 위한 커피 아로마 코팅 공정을 추가로 수행하는 것이 바람직할 수 있다.According to another preferred embodiment of the present invention, further performing a coffee aroma coating process for subjecting the one-way coffee bean to a fermentation maturing process for a certain period of time before drying, or alternatively or separately, Lt; / RTI >
상기 본 발명에 따른 한방 커피 생두를 발효 숙성하는 공정은 저온, 예를 들어 약 4℃ 또는 그 이하의 온도에서 3 내지 4일 동안 광이 차단된 통풍이 잘되는 장소에서 실행될 수 있다. 이러한 저온 발효 숙성 공정에 의해 커피의 풍미가 더욱 풍부하게 되고 생두의 성분과 한약재의 성분이 효과적으로 용출될 수 있도록 할 수 있다. 그리고, 이러한 저온 발효 공정을 통해 생두의 수분 함량을 약 10% 정도로 조절할 수 있어 로스팅시 보다 좋은 맛을 낼 수 있도록 할 수 있다. The process of fermenting and aging the herbal coffee beans according to the present invention can be carried out in a well-ventilated place where light is blocked for 3 to 4 days at a low temperature, for example, about 4 ° C or less. Such a low-temperature fermentation maturing process makes the flavor of the coffee more abundant and enables the components of the raw soybean and the herbal medicine to be effectively eluted. The moisture content of green beans can be adjusted to about 10% through the low temperature fermentation process, so that it is possible to obtain a better taste in roasting.
또한, 본 발명에 따른 발효 숙성 공정은 미생물의 생육 온도인 37℃ 전후에서도 실시될 수 있으며, 이에 의해 생두의 유익 균이 활발하게 증식하도록 하여 커피의 풍미를 색다르게 조절할 수 있으면서도 인체에 유익한 성분을 함유하는 커피를 제공할 수 있을 것이다.In addition, the fermentation aging process according to the present invention can be carried out even at a growth temperature of 37 ° C, which is a microorganism's growth temperature. By this, the beneficial bacteria of green beans can be actively proliferated to control the flavor of coffee, Containing coffee. ≪ / RTI >
상기 본 발명에 따른 한방 커피 생두를 아로마 코팅하는 공정은 생두에 침투되거나 그 표면에 흡착된 생두 및 한약재 성분이 소실되는 것을 방지하는 효과를 제공한다. 상기 본 발명에 따른 아로마 코팅 공정은 또한, 예를 들어, 생두를 끓이면서 소실될 수 있는 커피 풍미를 보강하기 위해 제공될 수 있는 것으로, 원두커피 보관시 베어 나오는 커피 오일을 상기와 같이 본 발명에 따라 제조된 한방 디카페인 커피 생두의 표면에 코팅하는 것이며, 구체적인 방법으로는 상기 커피 오일 적정량에 커피 생두를 넣고 수회 흔들거나 교반하여 수행할 수 있을 것이다. 이러한 아로마 코팅 공정에 의해 차후의 공정인 커피 생두의 건조단계에서 커피 풍미가 더욱 보강되고 그리고 한약재의 유익한 성분의 휘발이 방지될 수 있다. 또한, 부가적으로 차후의 로스팅 단계에서 상기와 같이 미리 코팅된 커피 오일로 인해 저온 로스팅이 가능하고, 저온 로스팅으로 인해 한약재 성분의 변성이 예방될 수 있어 바람직하다.The process of aroma-coating the coffee beans according to the present invention provides an effect of preventing disappearance of green beans and herbal medicines ingredients which are infiltrated into the green beans or adsorbed on the surfaces thereof. The aroma coating process according to the present invention can also be provided to reinforce coffee flavor that can be lost, for example, by boiling green beans. The coating may be carried out by shaking or stirring several times with coffee beans in an appropriate amount of the coffee oil as a concrete method. By such an aroma coating process, the coffee flavor can be further reinforced in the subsequent step of drying the coffee beans, and the volatilization of the beneficial ingredients of the herbal medicines can be prevented. In addition, it is preferable that low-temperature roasting is possible due to the coffee oil coated in advance at the subsequent roasting step as described above, and denaturation of the herbal ingredients due to low-temperature roasting can be prevented.
또한, 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피는 만일 시큼한 맛이 있는 약재들의 조합을 사용할 때는 상기 로스팅 시간을 5분 정도 줄여주면, 시큼한 맛의 형태를 띄는 커피콩 가공 역시 가능하게 된다. 이와 같이, 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피는 그 어떤 약재와도 조합이 될 수 있고 약재의 고유의 맛에 따라서 로스팅의 단계를 강하거나 약하게 조정하면 기존 커피의 시큼한 맛을 낼 수 있는데, 이는 핸드드립 전용이며 로스팅 시간이 짧은 것(즉, 약배전-시나몬 로스팅), 미디엄 로스팅(중약배전)이 있고, 강하게 할 경우 풀시티 로스팅(중강배전), 프렌치 로스팅(강배전), 이탈리아 로스팅(최강배전)으로 강한 스모크한 맛을 낼 수 있다. 한편, 상기한 로스팅 과정에서 커피콩이 튀기는 팝핑(크랙) 과정이 있는데, 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피의 경우 가공과정을 거치면서 원두의 껍데기가 벗겨지고 1차 물속에서 가열이 끝난 상태이기 때문에 1차 팝핑 과정 중이거나 끝났다고 볼 수 있다. In addition, if the combination of the sour flavored medicines is used, the roasted coffee beans having a sour flavor can also be processed by reducing the roasting time by about 5 minutes. As described above, the oriental decaffeinated coffee according to the present invention can be combined with any medicinal material, and when the step of roasting is adjusted to be strong or weak according to the inherent taste of the medicinal material, It is drip-only and has a short roasting time (ie, power distribution - cinnamon roasting), medium roasting (strong distribution), strong roasting (strong roast), French roasting (roasting) ) Can produce a strong smoked taste. On the other hand, there is a popping (cracking) process in which coffee beans are splashed in the roasting process. In the case of the one-way decaffeinated coffee according to the present invention, the shell of the bean is peeled off while being processed in the first water It can be said that the first popping process is in progress or has ended.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 한방 디카페인 커피에 시큼한 맛을 주기 위해 시나몬 로스팅과 미디엄 로스팅을 원할 경우 기존 로스팅 시간에서 5분 줄인 15분을 로스팅하여 신맛이 특징인 커피콩을 완성할 수 있다. 기존의 공정에 포함되어있는 로스팅의 경우 로스팅 과정중 2차 팝핑(크랙) 과정이 일어나면서 에스프레소 전용인 쓴맛이 특징인 풀시티로스팅, 프렌치 로스팅 과정으로 이어지게 된다.According to a preferred embodiment of the present invention, when cinnamon roasting and medium roasting are desired in order to impart a sour flavor to the oriental decaffeinated coffee of the present invention, coffee beans characterized by acidity are roasted by roasting 15 minutes reduced from the existing roasting time by 5 minutes can do. In the case of roasting, which is included in the existing process, secondary popping (cracking) process occurs during the roasting process, leading to full city roasting and French roasting process, which are characteristic of bitter taste for espresso.
상기와 같이, 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피는 공지된 로스팅 기술로 얻어지는 커피의 그 어떤 맛도 낼 수 있다는 것에 또한 특징이 있다. 이는 종래의 방법과 다르게 저온 로스팅을 통해서 이루어진다는 특징이 있다. 가공 중의 1차 팝핑(크랙) 과정은 기존의 탁탁 원두튀기는 소리로 알 수 있는 데 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피의 경우 상기와 같은 이유로 청각으로는 알 수 없고 후각과 시각을 통해 알 수 있다. 즉, 75℃ 가열가공 중에는 일어나지 않으며 한약재를 포함한 조림과정에서 한순간에 거품과 기름이 물 위로 떠오르는 것이 보이게 되며, 조리는 과정중 조림이 끝난 후 가열을 중단하였을 때 식으면서 나타나는 현상이다. 또한, 생두의 매운 냄새가 사라지고 일반 콩의 냄새가 나게 된다. 콩국수를 만들 때 콩을 갈때나는 냄새보다 조금 덜 난다.As described above, the herbal decaf coffee according to the present invention is also characterized in that it can produce any taste of the coffee obtained by the known roasting technique. This is characterized by low-temperature roasting unlike the conventional method. The primary popping (cracking) process during processing can be known by the existing crushing sound of bean curd beans. In the case of the one-way decaffeinated coffee according to the present invention, it can not be known by auditory sense because of the above reasons. That is, it does not occur during the heating process at 75 ° C., and bubbles and oil float on the water in a moment during the boiling process including the medicinal herb, and the cooking is a phenomenon appearing when the heating is stopped after the boiling in the process. In addition, the pungent smell of green beans disappears and the smell of ordinary beans is produced. When I make beans, I smell a little less than the smell.
다음에서는, 본 발명의 구체적인 실시형태를 도 2 및 3을 참고로 설명한다. 도 2는 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조되는 한방 디카페인 커피의 각 공정에서의 상태를 나타내는 사진이고, 도 3은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조된 한방 디카페인 커피 생두를 사용하여 얻은 커피의 사진이다.In the following, a specific embodiment of the present invention will be described with reference to Figs. 2 and 3. Fig. Fig. 2 is a photograph showing the state of each of the oriental decaffeinated coffee produced according to the preferred embodiment of the present invention in each step, Fig. 3 is a photograph showing the state of the oriental decaffeinated coffee obtained by using the oriental decaffeinated coffee bean produced according to the preferred embodiment of the present invention It is a photograph of coffee.
도 2a 및 b는 각각 본 발명의 특정 실시형태로 심신을 안정시킬 수 있는 한약재들을 계량하는 사진 및 이들 한약재들, 즉 맥문동, 율무, 산조인, 치자의 사진이고, 도 2c는 계량된 한약재 조합을 우려 추출물을 얻기 위해 망에 주입하는 것을 나타내는 사진이고, 도 2d는 도 2c에 의한 한약재들을 정제수에서 가열하여 우린 한약재 추출물을 나타내는 사진이다.FIGS. 2A and 2B are photographs of medicinal herbs which are able to stabilize the mind and body in a specific embodiment of the present invention and photographs of these herbal medicines, namely, mukmundong, yulmu, sanjoin and gardenia, FIG. 2 (d) is a photograph showing the herbal medicine extract obtained by heating the herb medicines according to FIG. 2 (c) in purified water.
도 2e는 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 물에 커피콩인 생두를 넣고 약 10분간 약 75℃로 끓이는 상태를 나타내는 사진이다. 이 과정에 의해 커피콩에 함유된 카페인을 효과적으로 분해시킨 다음 휘발시켜 날려보냄으로, 생두에 함유된 카페인의 함량을 현저하게 줄일 수 있게 한다.FIG. 2E is a photograph showing a state where green beans, which are coffee beans, are added to water according to a preferred embodiment of the present invention and boiling at about 75 ° C for about 10 minutes. This process effectively breaks down the caffeine contained in the coffee bean and then volatilizes it, thereby significantly reducing the content of caffeine contained in the green beans.
도 2f는 도 2d의 한약제 추출물을, 도 2e에서 얻은 생두 함유 끓인 물에 붓는 모습을 나타내는 사진이다. FIG. 2F is a photograph showing a state in which the herbal medicine extract of FIG. 2D is poured into boiled water containing soybean obtained in FIG. 2E.
도 2g 및 도 2h는 각각 생두 함유 끓는 물에 한약재 추출물(한약재들 포함)을 부어 넣고 계속하여 끓이고 있는 상태와 시간 경과 후 수분이 쫄아 들은 상태의 사진이다. FIGS. 2g and 2h are photographs showing a state in which the herbal extracts (including medicinal herbs) were poured into boiling water containing soybean seeds, respectively, and then the state of boiling was continued and the moisture was removed after the lapse of time.
도 2i는 도 2h에서 얻은 생두를 수 일간 자연건조한 후의 한방 생두의 사진이고, 도 2j는 일반 생두, 본 발명에 따라 얻은 불어 있는 한방 생두 및 자연 건조된 한방 생두를 각각 비교하기 위한 비교 사진이다.FIG. 2I is a photograph of the one-legged green bean after natural drying of the green bean obtained in FIG. 2H for several days, FIG. 2J is a comparative photograph for comparing the common green bean, the one-legged bean curd obtained in accordance with the present invention and the naturally dried bean curd.
도 2k는 본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따라 한방 생두에 커피 아로마 오일을 코팅한 커피 아로마 오일 코팅된 한방 생두를 나타낸 사진이고, 도 2l은 본 발명에 따라 얻어진 한방 생두를 로스팅한 상태의 한방 생두 사진이다.FIG. 2K is a photograph showing a coffee aroma oil coated green bean coated with coffee aroma oil according to another preferred embodiment of the present invention. FIG. 2L is a photograph showing a one-way bean curd obtained by roasting the one- It is a photograph.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예에 의해 보다 구체적으로 설명하지만, 본 발명의 범위를 이들 실시예에 한정하기 위한 것이 아님은 물론이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but it goes without saying that the scope of the present invention is not limited to these Examples.
실시예 1Example 1
물 2L에 커피콩인 자메이카 블루마운틴 생두 1kg를 넣고 약 10분 동안 약 75℃로 끓였다. 이와 별도로, 맥문동, 율무, 산조인, 치자를 각각 15g씩 계량하여 물 3L에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하였다. 상기 커피 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물을 첨가하여 약한 불에서 가열하여 잔류 수분을 대부분 제거하는 졸임 공정을 수행하였다. 이러한 졸임 공정에서 얻은 커피 생두를 약 7일 동안 통풍이 잘되는 대류 온도에서 건조하였다. 이렇게 자연 건조된 커피 생두를 약 140℃에서 약 20분간 로스팅하여 로스팅된 커피를 얻었다.2 L of water, 1 kg of coffee beans, Jamaica Blue Mountain beef, and boiled at about 75 ° C for about 10 minutes. Separately, 15 g each of mackumun dong, yulmu, sanjoin, and gardenia were weighed and added to 3 L of water and boiled to prepare the herb extract. The above-mentioned medicinal plant extract was added to the boiled water of the coffee bean, followed by heating in a weak fire to remove most of the residual water. The coffee beans obtained from this chewing process were dried for about 7 days at a convection temperature with good ventilation. The naturally dried coffee beans were roasted at about 140 ° C for about 20 minutes to obtain roasted coffee.
실시예 2Example 2
상기 실시예 1에서 자연 건조 전에 커피의 풍미를 보강하기 위해 커피 아로마 코팅을 실시하는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 커피를 얻었다.In Example 1, coffee was obtained in the same manner as in Example 1, except that coffee aroma coating was performed to enhance the flavor of coffee before natural drying.
비교예 1Comparative Example 1
생두를 넣은 물을 약 10분 동안 약 65℃로 끓이는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 커피를 얻었다.The coffee was obtained in the same manner as in Example 1 except that the green beans were boiled at about 65 ° C for about 10 minutes.
비교예 2Comparative Example 2
생두를 넣은 물을 약 10분 동안 약 85℃로 끓이는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 커피를 얻었다.The coffee was obtained in the same manner as in Example 1 except that water containing green beans was boiled at about 85 캜 for about 10 minutes.
비교예 3Comparative Example 3
생두를 물에서 끓이는 공정을 수행하지 않는 외에는 실시예 1과 동일하게 하여 커피를 얻었다. A coffee was obtained in the same manner as in Example 1 except that the process of boiling green beans in water was not carried out.
실험예 1 Experimental Example 1
상기 각 실시예 및 비교예에 따라 얻어진 로스팅 커피의 카페인 함량을 측정하였다. 그 결과 실시예 1 내지 2의 커피에서는 카페인 함량이 최초의 생두에 대해 약 20% 정도 잔존하였다. 그러나, 비교예의 커피에서는 카페인 함량이 최초의 생두에 대해 약 60% 이상 잔존하였으며, 특히 비교예 3의 커피에서는 카페인이 약 80% 잔존하여 카페인 저감효과가 거의 인정되지 않았다.The caffeine content of the roasting coffee obtained according to each of the above Examples and Comparative Examples was measured. As a result, in the coffee of Examples 1 and 2, the caffeine content remained about 20% relative to the initial green beans. However, in the coffee of the comparative example, about 60% or more of the caffeine content remained with respect to the initial green beans, and in the coffee of Comparative Example 3, about 80% of the caffeine remained.
실험예 2 Experimental Example 2
상기 각 실시예 및 비교예에 따라 얻어진 로스팅 커피를 내려 일반인을 상대로 하여 커피의 맛과 풍미에 대해 평가하게 하고 그 결과를 스코어로 측정하였다. The roasting coffee obtained according to each of the examples and the comparative examples was put down to evaluate the taste and flavor of coffee against the average person, and the result was scored.
그 결과 실시예 1의 커피가 맛과 풍미에서 가장 우수한 점수를 받았으며, 다음으로 실시예 1의 것이 좋은 점수를 얻었다. 반면 비교예 3의 것은 커피의 맛과 풍미가 일반 커피에 비하여 현저하게 떨어지는 것으로 나타났다. 이는 본 발명에 따른 생두의 끓임 공정으로 한약재 성분을 생두에 넣으면서 불필요한 성분들을 끓이는 물 위에 거품이 생겨나게 하여 거품을 거두어 내면서 작업을 하게 되므로 분순물의 효과적인 제거가 되어 맛과 풍미를 향상시키는 것으로 판단된다. 또한, 실시예 2의 경우 커피의 풍미가 높은 스코어를 받았는데, 이는 커피 아로마로 코팅함에 의하여 건조단계에서 커피 풍미가 보강되고 또한 한방 성분의 휘발을 막고 로스팅 단계에서 미리 코팅된 커피 기름으로 인해 저온 로스팅이 가능하고, 저온 로스팅으로 인해 한약성분의 변성이 예방될 수 있기 때문이다.As a result, the coffee of Example 1 received the best score in taste and flavor, and the result of Example 1 was good. On the other hand, in the case of Comparative Example 3, the taste and flavor of the coffee were remarkably lower than those of ordinary coffee. According to the present invention, it is considered that the boiling process of the green bean according to the present invention improves the taste and flavor by effectively removing the crushed product because the brewing process of the bean curd is performed while bubbles are formed on the boiling water by adding the herbal ingredients into the green beans. In the case of Example 2, the coffee had a high score in flavor, which was coated with coffee aroma to enhance the coffee flavor in the drying step and to prevent the volatilization of the herbal ingredient, and low temperature roasting And low temperature roasting can prevent denaturation of herbal medicine components.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 한방 디카페인 커피 및 그 제조방법에 대한 기술적 사상은 바람직한 실시형태에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 실시형태는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다. 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.As described above, the technical idea of the one-sided decaffeinated coffee and the manufacturing method thereof according to the present invention has been specifically described in the preferred embodiment, but the above-mentioned embodiment is for the purpose of explanation, Be careful. It will be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
(도면 부호 없음)(Without reference numerals)
Claims (5)
상기 커피 생두의 가열 휘발 공정과 별도로 특정한 한약재를 물에 넣고 끓여서 한약재 추출물을 제조하는 한약재 추출물 제조 공정;
상기 커피 생두의 가열 휘발공정을 거친 생두 끓인 물에 상기 한약재 추출물 제조 공정에서 얻은 한약재 추출물을 첨가하여 60℃의 불에서 가열하여 잔류수분을 대부분 제거하는 졸임 공정;
상기 졸임 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 원두커피 보관 시 베어나오는 커피오일에 넣고 수회 흔들거나 교반하여 커피 생두의 표면을 아로마 코팅하는 공정;
상기 아로마 코팅 공정에 따라 얻어진 한방 커피 생두를 건조하는 건조 공정; 및
상기 건조 공정에서 건조된 커피 생두를 130 내지 150℃에서 20분간 로스팅하는 로스팅 공정으로 구성됨을 특징으로 하는 한방 디카페인 커피의 제조방법.
Heating and evaporating the coffee beans which boil at 75 to 85 캜 for a predetermined time with putting green beans which are coffee beans into water;
A process for preparing a medicinal herb extract for preparing a medicinal herb extract by boiling the particular medicinal herb in water separately from the heating and volatilization process of the coffee bean sprouts;
Adding the herbal medicine extract obtained in the process of preparing the herbal medicine extract to the boiled water obtained through the heating and volatilization process of the coffee bean leaves and heating it at a temperature of 60 ° C to remove most of the residual moisture;
A step of putting the oriental coffee bean gum obtained according to the above-mentioned chewing process into coffee oil which is broken when the bean coffee is stored, and shaking or stirring several times to aroma-coat the surface of the coffee bean;
A drying step of drying the herbal coffee bean obtained according to the aroma coating process; And
And roasting the coffee beans dried at 130 to 150 ° C for 20 minutes in the drying step.
The method according to claim 1, wherein the step of heating and evaporating the coffee bean is performed at 75 ° C for 10 minutes.
[2] The pharmaceutical composition according to claim 1, wherein the specific medicinal herb is selected from the group consisting of ginseng, mukmundong, and raw persimmon; Pyeonyosan, which is composed of blue, dandelion, gruel, licorice; A combination of Chinese medicine for mental and physical stability, consisting of Maekmundong, Yulmu, Sanjo, and Gardenia; A combination of herbaceous herbs and herbs; A combination of good medicinal herbs consisting of mancham, chrysanthemum, jujube, and mountain horses; A combination of medicinal herbs for mental and physical stability, which is composed of ginseng powder, ginseng powder, ginseng root, three-second ginseng, and sanjoin.
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