KR20230168788A - Manufacturing method for squid fried food - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법은 다리 및 내장이 제거된 오징어의 몸통을 세척하는 단계; 상기 오징어의 몸통 중 지느러미를 제외한 부위를 폭 방향을 기준으로 간격을 두고서 길이 방향으로 커팅하는 단계; 상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계; 및 상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계;를 포함할 수 있다. The method of manufacturing a fried squid body dish according to the present invention includes the steps of washing the body of a squid from which the legs and internal organs have been removed; Cutting the body of the squid, excluding the fins, in the longitudinal direction at intervals based on the width direction; Applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it; And it may include the step of frying the squid in heated oil.
Description
본 발명은 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식감이 뛰어나면서도 심미감이 우수한 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing a fried squid body dish, and more specifically, to a method of manufacturing a fried squid body dish that has excellent texture and aesthetics.
일반적으로 오징어는 지느러미와 몸통 그리고 다리로 이루어지고, 피로회복에 효과가 있는 타우린이 다량으로 함유되어 있는데, 이러한 타우린은 아미노산의 일종으로서 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 정상화시키는 역할을 한다. 또한, 오징어는 오래 전부터 남녀노소 누구나 좋아하는 간식으로, 건조 또는 반건조 상태에서 적당히 구워져서 애용되거나, 튀김 반죽을 입혀서 튀긴 튀김으로 애용되고 있다. In general, squid consists of fins, body, and legs, and contains a large amount of taurine, which is effective in relieving fatigue. Taurine is a type of amino acid that reduces blood cholesterol and normalizes blood pressure. In addition, squid has been a favorite snack for people of all ages and genders for a long time, and has been enjoyed either grilled in a dry or semi-dried state, or coated with batter and deep-fried.
그러나, 오징어의 경우 튀기는 과정에서 둘둘 말려서 미감을 해칠 뿐만 아니라, 조리의 간편함을 위하여 통오징어로 조리시 적용이 어렵다는 문제점을 가지고 있었다.However, in the case of squid, it not only spoils the aesthetics by drying up during the frying process, but also has the problem of being difficult to apply when cooking whole squid for ease of cooking.
본 발명의 과제는 식감이 뛰어나면서도 심미감이 우수한 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법을 제공함에 있다.The object of the present invention is to provide a method for manufacturing fried squid body dishes that have excellent texture and aesthetics.
상기의 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법은 다리 및 내장이 제거된 오징어의 몸통을 세척하는 단계; 상기 오징어의 몸통 중 지느러미를 제외한 부위를 폭 방향을 기준으로 간격을 두고서 길이 방향으로 커팅하는 단계; 상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계; 및 상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계;를 포함할 수 있다. The method of manufacturing a fried squid body dish according to the present invention for achieving the above problem includes the steps of washing the body of the squid from which the legs and internal organs have been removed; Cutting the body of the squid, excluding the fins, in the longitudinal direction at intervals based on the width direction; Applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it; And it may include the step of frying the squid in heated oil.
또한, 상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계는 튀김가루가 도포된 오징어를 -10 ~ -200℃의 온도에서 5분 내지 30분간 냉각하는 과정을 포함할 수 있다. Additionally, the step of applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it may include cooling the squid coated with frying powder at a temperature of -10 to -200°C for 5 to 30 minutes.
또한, 상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계는 상기 튀김가루가 도포된 오징어를 액화질소로 냉각하는 과정을 포함할 수 있다. In addition, the step of applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it may include cooling the squid to which the frying powder has been applied with liquid nitrogen.
또한, 상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는 상기 기름을 150 ~ 170℃의 온도로 가열하는 과정과, 상기 가열된 기름에 오징어를 투입하여 2분 30초 ~ 3분 30초 동안 튀기는 과정을 포함할 수 있다. In addition, the step of frying the squid in heated oil includes the process of heating the oil to a temperature of 150 to 170 ° C., adding the squid to the heated oil and frying for 2 minutes and 30 seconds to 3 minutes and 30 seconds. can do.
또한, 상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는 상기 가열된 기름에 상기 오징어의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 사방으로 펼쳐지도록 모양을 잡아주고, 나머지 부위를 투입하는 과정을 포함할 수 있다. Additionally, the step of frying the squid in heated oil may include the process of first putting the cut end of the squid into the heated oil, then shaping it to spread in all directions, and then putting the remaining part in.
또한, 상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는 상기 가열된 기름에 상기 오징어의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 상하 방향으로 적어도 2회 이상 이동하는 방법으로 모양을 잡아줄 수 있다. In addition, the step of frying the squid in heated oil can be shaped by first inserting the cut end of the squid into the heated oil and then moving it in the up and down direction at least twice.
본 발명에 따르면, 오징어 몸통 부위를 길이 방향으로 커팅한 후 튀김가루를 묻혀 고온의 기름에 튀기는 방식으로 제조함에 따라, 오징어 몸통을 튀겼을 때 커팅된 부위가 사방으로 펴지면서 심미감이 향상되고, 제조 이후 별도의 칼이나 가위 등의 도구 없이도 섭취가 가능해지므로 보다 용이하게 섭취가 가능해지는 효과가 있다. According to the present invention, the cut part of the squid body is cut in the length direction, then coated with frying powder and fried in high temperature oil, so that when the squid body is fried, the cut part spreads out in all directions, improving aesthetics, After manufacturing, it can be consumed without the need for separate tools such as knives or scissors, which has the effect of making it easier to consume.
또한, 튀김가루가 도포된 오징어 몸통을 급랭한 이후 고온의 기름에 튀겨줌에 따라, 뜨거운 기름과 차가운 오징어의 온도 차에 의하여 보다 바삭한 식감을 부여할 수 있게 된다. In addition, as the squid body coated with frying powder is rapidly cooled and then fried in high-temperature oil, a crispier texture can be imparted due to the temperature difference between the hot oil and the cold squid.
아울러, 오징어 몸통을 고온의 기름에 투입할 때 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 상하 방향으로 2회 이상 이동하며 넣어 줌으로써 원하는 모양, 일례로 커팅된 부위가 사방으로 펴지며 말리는 꽃 모양을 형성하여 튀김 요리에 심미감을 부여할 수 있다. In addition, when putting the squid body into high-temperature oil, the cut end is put in first and then moved up and down more than twice to form the desired shape, for example, a flower shape where the cut part spreads in all directions and dries. It can add aesthetics to fried dishes.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법의 순서도이다.
도 1는 도 1의 오징어의 몸통을 세척하는 단계에서 몸통으로부터 다리 및 내장이 제거된 오징어의 이미지이다.
도 3은 도 1의 커팅하는 단계에서 몸통 부위의 일부가 커팅된 오징어의 이미지이다.
도 4는 도 1의 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계에서 표면에 튀김가루가 도포된 오징어의 이미지이다.
도 5는 도 1의 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계에서 제조가 완료된 오징어 튀김의 이미지이다. Figure 1 is a flowchart of a method for manufacturing a fried squid body dish according to an embodiment of the present invention.
Figure 1 is an image of a squid with legs and internal organs removed from the body in the step of washing the body of the squid of Figure 1.
Figure 3 is an image of a squid with part of its body cut in the cutting step of Figure 1.
Figure 4 is an image of the squid with frying powder applied to the surface of the squid of Figure 1 in the step of rapid cooling after applying frying powder to the surface.
Figure 5 is an image of fried squid whose production was completed in the step of frying the squid of Figure 1 in heated oil.
이하 첨부된 도면을 참조하여, 바람직한 실시예에 따른 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다. 여기서, 동일한 구성에 대해서는 동일부호를 사용하며, 반복되는 설명, 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 도면에서의 요소들의 형상 및 크기 등은 보다 명확한 설명을 위해 과장될 수 있다. Hereinafter, with reference to the attached drawings, the method for manufacturing fried squid body dishes according to a preferred embodiment will be described in detail as follows. Here, the same symbols are used for the same components, and repetitive descriptions and detailed descriptions of known functions and configurations that may unnecessarily obscure the gist of the invention are omitted. Embodiments of the invention are provided to more completely explain the invention to those skilled in the art. Accordingly, the shapes and sizes of elements in the drawings may be exaggerated for clearer explanation.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법의 순서도이고, 도 1는 도 1의 오징어의 몸통을 세척하는 단계에서 몸통으로부터 다리 및 내장이 제거된 오징어의 이미지이고, 도 3은 도 1의 커팅하는 단계에서 몸통 부위의 일부가 커팅된 오징어의 이미지이고, 도 4는 도 1의 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계에서 표면에 튀김가루가 도포된 오징어의 이미지이며, 도 5는 도 1의 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계에서 제조가 완료된 오징어 튀김의 이미지이다. Figure 1 is a flowchart of a method of manufacturing a fried squid body dish according to an embodiment of the present invention, Figure 1 is an image of a squid with legs and internal organs removed from the body in the step of washing the body of the squid of Figure 1, 3 is an image of a squid with part of the body cut in the cutting step of Figure 1, and Figure 4 is an image of a squid with frying powder applied to the surface in the step of rapid cooling after applying frying powder to the surface of the squid in Figure 1. This is an image, and Figure 5 is an image of fried squid that has been manufactured in the step of frying the squid in heated oil in Figure 1.
도 1 내지 도 5를 참조하면, 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법(S100)은 오징어의 몸통을 세척하는 단계(S110)와, 커팅하는 단계(S120)와, 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계(S130), 및 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계(S140)를 포함할 수 있다. Referring to Figures 1 to 5, the method of manufacturing a fried squid body dish (S100) includes the steps of washing the body of the squid (S110), cutting the body (S120), and applying frying powder to the surface of the squid. It may include a rapid cooling step (S130) and a step of frying the squid in heated oil (S140).
오징어의 몸통을 세척하는 단계(S110)에서는 다리(120) 및 내장(130)이 제거된 오징어(100)의 몸통(110)을 세척할 수 있다. 예를 들어, 300g 내외의 오징어(100)를 마련한 후 몸통(110) 부위를 길이 방향을 따라 반으로 가른 후 다리(120)를 들어올려 몸통(110)으로부터 분리하는 방법으로 다리(120) 및 내장(130)을 한 번에 제거할 수 있다. 그리고, 굵은 소금을 이용하여 오징어(100)의 표면에 붙은 이물질을 제거해 준 후 흐르는 물에 세척해줌으로써 불순물이 제거된 오징어 몸통(110)을 획득할 수 있다. In the step of washing the body of the squid (S110), the body 110 of the squid 100 from which the legs 120 and internal organs 130 have been removed can be washed. For example, after preparing a squid (100) of about 300 g, the body (110) is cut in half along the length, and then the legs (120) are lifted and separated from the body (110) to remove the legs (120) and intestines. (130) can be removed at once. In addition, the squid body 110 from which impurities have been removed can be obtained by removing foreign substances attached to the surface of the squid 100 using coarse salt and then washing it in running water.
즉, 본 발명에 따른 오징어 튀김 요리는 다리(120) 부위가 제거된 오징어(100)의 몸통(110)만 이용하여 제조될 수 있다. 이때, 튀김 요리에 사용되지 않는 오징어(100)의 다리(120) 부위는 다른 음식에 넣어 사용될 수도 있으나, 제조 단가의 절감 및 제조 시간의 단축을 위하여 외부 업체로부터 오징어(100)의 다리(120) 및 내장(130)이 제거된 몸통(110) 부위만 공급받아 세척할 수도 있다. That is, the fried squid dish according to the present invention can be produced using only the body 110 of the squid 100 with the legs 120 removed. At this time, the leg 120 part of the squid 100 that is not used for frying may be used in other foods, but in order to reduce the manufacturing cost and shorten the manufacturing time, the leg 120 of the squid 100 is purchased from an external company. And only the part of the body 110 from which the internal organs 130 have been removed can be supplied and washed.
이처럼 오징어의 몸통을 세척하는 단계(S110)에서 다리(120) 부위가 제거된 바, 이하에서 설명하는 오징어(100)는 오징어 몸통(110)을 포함할 수 있다. As the legs 120 are removed in the step S110 of washing the squid's body, the squid 100 described below may include the squid's body 110.
커팅하는 단계(S120)에서는 오징어(100)의 몸통(110) 중 지느러미를 제외한 부위를 폭 방향을 기준으로 간격을 두고서 길이 방향으로 커팅할 수 있다. 예를 들어, 오징어(100)의 몸통(110)은 지느러미가 있는 제1 부위(111)와 지느러미가 없는 제2 부위(112)로 나뉘어질 수 있는데, 칼이나 가위를 이용하여 제2 부위(112)를 1 ~ 2㎝의 간격을 두고 길이 방향으로 커팅할 수 있다. In the cutting step (S120), the part of the body 110 of the squid 100, excluding the fins, can be cut in the longitudinal direction at intervals based on the width direction. For example, the body 110 of the squid 100 may be divided into a first part 111 with fins and a second part 112 without fins, and the second part 112 is cut using a knife or scissors. ) can be cut lengthwise at intervals of 1 to 2 cm.
이와 같이, 오징어(100)의 몸통(110) 일부가 커팅됨에 따라 후술되는 오징어(100)를 가열된 기름에 튀기는 단계(S140)에서 오징어 몸통(110)을 튀겼을 때 커팅된 부위가 사방으로 펴지면서 심미감을 향상시킬 수 있을 뿐 아니라, 튀김 요리의 제조 이후 별도의 칼이나 가위를 이용하여 몸통(110)을 잘라줄 필요가 없으므로 섭취가 보다 용이해지는 효과가 있다. In this way, as part of the body 110 of the squid 100 is cut, the cut portion does not spread in all directions when the squid body 110 is fried in the step (S140) of frying the squid 100 in heated oil, which will be described later. In addition to improving the aesthetics, there is no need to cut the body 110 using a separate knife or scissors after manufacturing the fried dish, which has the effect of making it easier to consume.
오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계(S130)에서는 오징어 몸통(110)의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭할 수 있다. 이와 같이, 튀김반죽이 아닌 튀김가루를 사용함에 따라 오징어 튀김 요리가 완성된 이후 시간이 지나더라도 보다 바삭한 식감을 부여할 수 있게 된다. In the step of rapidly cooling after applying frying powder to the surface of the squid (S130), frying powder can be applied to the surface of the squid body 110 and then rapidly cooling. In this way, by using frying powder rather than frying batter, a crispier texture can be imparted even after time passes after the fried squid dish is completed.
오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계(S130)에서는 튀김가루가 도포된 오징어(100)를 -10 ~ -200℃의 온도에서 5분 내지 30분간 냉각하는 과정을 통해 오징어(100)를 급랭할 수 있다. 이처럼 튀기기 전 오징어(100)를 급랭하는 경우 뜨거운 기름과의 온도 차에 의하여 바삭한 식감을 부여할 수 있게 된다. 이때, 냉동고에서 오징어(100)를 급랭하는 경우 급랭 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 튀김가루가 도포된 오징어(100)를 액화질소로 급속 냉각할 수도 있다. In the step (S130) of applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it, the squid (100) coated with frying powder is cooled for 5 to 30 minutes at a temperature of -10 to -200°C. can be rapidly cooled. In this way, when the squid (100) is rapidly cooled before frying, a crispy texture can be imparted due to the temperature difference with the hot oil. At this time, when rapidly freezing the squid 100 in a freezer, the rapid cooling time may take a long time, so the squid 100 coated with frying powder may be rapidly cooled with liquid nitrogen.
본 발명에 따르면, 튀김가루와 강황가루를 9:1 비율로 혼합하여 사용할 수도 있다. 강황가루의 경우 감칠맛을 돋우면서도 색을 곱게 하고, 따듯한 성질을 가지고 있어 튀김 요리의 섭취시 소화를 도울 수 있다는 장점이 있다. According to the present invention, frying powder and turmeric powder can be mixed in a ratio of 9:1. In the case of turmeric powder, it has the advantage of enhancing the umami flavor, brightening the color, and having warming properties, so it can aid digestion when consuming fried foods.
오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계(S140)에서는 급랭된 오징어(100)를 가열된 기름에 투입하여 튀길 수 있다. 예를 들어, 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계(S140)는 기름을 150 ~ 170℃의 온도로 가열하는 과정과, 가열된 기름에 오징어 몸통(110)을 투입하여 2분 30초 ~ 3분 30초 동안 튀기는 과정을 포함할 수 있다. 여기서, 기름은 올리브 기름, 옥수수 기름, 콩 기름 등을 이용하거나 이들 중 적어도 2개를 혼합하여 사용할 수 있으며, 기름의 온도는 오징어(100)의 크기 및 조리장소의 온도에 따라 달라질 수 있다. In the step of frying the squid in heated oil (S140), the rapidly cooled squid (100) can be fried by adding it to the heated oil. For example, the step of frying squid in heated oil (S140) involves heating the oil to a temperature of 150 to 170°C, and inserting the squid body 110 into the heated oil for 2 minutes and 30 seconds to 3 minutes and 30 minutes. This may involve frying for seconds. Here, the oil may be olive oil, corn oil, soybean oil, etc., or a mixture of at least two of these may be used, and the temperature of the oil may vary depending on the size of the squid 100 and the temperature of the cooking location.
한편, 본 발명은 오징어 몸통(110)을 튀겼을 때 커팅된 부위가 사방으로 퍼져 꽃모양으로 나오도록 하여 심미감이 우수한 오징어(100) 튀김 요리를 제조하는 것이 중요한데, 이를 위하여 가열된 기름에 오징어(100)의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 사방으로 펼쳐지도록 모양을 잡아주고, 나머지 부위를 투입할 수 있다. 구체적으로, 가열된 기름에 오징어(100)의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 상하 방향으로 적어도 2회 이상 이동하는 방법으로 모양을 잡아줄 수 있다. 즉, 오징어(100)의 특성상 고온으로 가열하면 몸통(110)이 수축되며 말리게 되는데 이러한 특성을 이용하여 모양을 잡아주는 것이다. Meanwhile, in the present invention, it is important to produce a fried squid (100) dish with excellent aesthetics by allowing the cut parts to spread in all directions and come out in the shape of a flower when the squid body (110) is fried. For this purpose, squid is placed in heated oil. You can insert the cut end of (100) first, then shape it so that it spreads out in all directions, and then insert the remaining part. Specifically, the cut end of the squid 100 can be first placed in heated oil and then shaped by moving it in the up and down direction at least twice. That is, due to the characteristics of the squid 100, when heated to a high temperature, the body 110 shrinks and curls, and this characteristic is used to shape the squid.
전술한 바와 같이, 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법(S100)은 오징어 몸통(110) 부위를 길이 방향으로 커팅한 후 튀김가루를 묻혀 고온의 기름에 튀기는 방식으로 제조함에 따라, 오징어 몸통(110)을 튀겼을 때 커팅된 부위가 사방으로 펴지면서 심미감이 향상되고, 제조 이후 별도의 칼이나 가위 등의 도구 없이도 섭취가 가능해지므로 보다 용이하게 섭취가 가능해지는 효과가 있다. As described above, the method of manufacturing a fried squid body dish (S100) is produced by cutting the squid body 110 in the longitudinal direction, coating it with frying powder, and frying it in high temperature oil, thereby forming the squid body 110. When fried, the cut portion spreads out in all directions, improving aesthetics, and it can be consumed without tools such as separate knives or scissors after manufacturing, which has the effect of making it easier to consume.
또한, 튀김가루가 도포된 오징어 몸통(110)을 급랭한 이후 고온의 기름에 튀겨줌에 따라, 뜨거운 기름과 차가운 오징어(100)의 온도 차에 의하여 보다 바삭한 식감을 부여할 수 있게 된다. In addition, as the squid body 110 coated with frying powder is rapidly cooled and then fried in high temperature oil, a crispier texture can be imparted due to the temperature difference between the hot oil and the cold squid 100.
아울러, 오징어 몸통(110)을 고온의 기름에 투입할 때 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 상하 방향으로 2회 이상 이동하며 넣어 줌으로써 원하는 모양, 일례로 커팅된 부위가 사방으로 펴지며 말리는 꽃 모양을 형성하여 튀김 요리에 심미감을 부여할 수 있다. In addition, when putting the squid body 110 into high-temperature oil, the cut end is first put in and then moved in the up and down direction more than twice to create the desired shape, for example, a flower shape in which the cut part spreads and dries in all directions. It can give aesthetics to fried dishes.
본 발명은 첨부된 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구 범위에 의해서만 정해져야 할 것이다. The present invention has been described with reference to an embodiment shown in the attached drawings, but this is merely illustrative, and those skilled in the art will understand that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. You will be able to. Accordingly, the true scope of protection of the present invention should be determined only by the appended claims.
100: 오징어
110: 몸통
111: 제1 부위
112: 제2 부위
120: 다리
130: 내장 100: Squid
110: torso
111: first part
112: second part
120: legs
130: Built-in
Claims (6)
상기 오징어의 몸통 중 지느러미를 제외한 부위를 폭 방향을 기준으로 간격을 두고서 길이 방향으로 커팅하는 단계;
상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계; 및
상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계;
를 포함항는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법.
Washing the body of the squid with the legs and intestines removed;
Cutting the body of the squid, excluding the fins, in the longitudinal direction at intervals based on the width direction;
Applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it; and
Frying the squid in heated oil;
Including a method of manufacturing a fried squid body dish.
상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계는,
상기 튀김가루가 도포된 오징어를 -10 ~ -200℃의 온도에서 5분 내지 30분간 냉각하는 과정을 포함하는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법.
According to paragraph 1,
The step of applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it,
A method of producing a fried squid body dish comprising cooling the squid coated with the frying powder for 5 to 30 minutes at a temperature of -10 to -200 ° C.
상기 오징어의 표면에 튀김가루를 도포한 후 급랭하는 단계는,
상기 튀김가루가 도포된 오징어를 액화질소로 냉각하는 과정을 포함하는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법.
According to paragraph 1,
The step of applying frying powder to the surface of the squid and then rapidly cooling it,
A method of manufacturing a fried squid body dish comprising cooling the squid coated with the frying powder with liquid nitrogen.
상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는,
상기 기름을 150 ~ 170℃의 온도로 가열하는 과정과, 상기 가열된 기름에 오징어를 투입하여 2분 30초 ~ 3분 30초 동안 튀기는 과정을 포함하는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법.
According to paragraph 1,
The step of frying the squid in heated oil,
A method of manufacturing a fried squid body dish comprising the steps of heating the oil to a temperature of 150 to 170°C, adding squid to the heated oil and frying it for 2 minutes and 30 seconds to 3 minutes and 30 seconds.
상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는,
상기 가열된 기름에 상기 오징어의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 사방으로 펼쳐지도록 모양을 잡아주고, 나머지 부위를 투입하는 과정을 포함하는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법.
According to paragraph 1,
The step of frying the squid in heated oil,
A method of manufacturing a fried squid body dish comprising the step of first putting the cut end of the squid into the heated oil, then shaping it to spread in all directions, and then adding the remaining part.
상기 오징어를 가열된 기름에 튀기는 단계는,
상기 가열된 기름에 상기 오징어의 커팅된 끝부분을 먼저 투입한 후 상하 방향으로 적어도 2회 이상 이동하는 방법으로 모양을 잡아주는 오징어 몸통 튀김 요리의 제조방법. According to clause 5,
The step of frying the squid in heated oil,
A method of manufacturing a fried squid body dish in which the cut end of the squid is first placed in the heated oil and then shaped by moving it in the up and down direction at least twice.
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