KR20230083346A - 갈비탕 제조방법 - Google Patents

갈비탕 제조방법 Download PDF

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KR20230083346A
KR20230083346A KR1020210170525A KR20210170525A KR20230083346A KR 20230083346 A KR20230083346 A KR 20230083346A KR 1020210170525 A KR1020210170525 A KR 1020210170525A KR 20210170525 A KR20210170525 A KR 20210170525A KR 20230083346 A KR20230083346 A KR 20230083346A
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신재복
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Abstract

본 발명은 생산성, 보존성, 품질 및 맛을 향상시킨 갈비탕 제조방법에 관한 것으로, 소갈비를 절단하고 핏물을 제거하여 준비하는 소갈비 준비단계; 마늘, 진간장, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 청주, 꽃소금, 후추가루, 월계수잎, 소고기분말 조미료, 강황가루를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계; 물에 양파, 무, 마늘, 대파, 천일염, 소고기분말 조미료를 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계; 물에 소갈비를 넣고 가열하여 제1 공정품을 제조하는 제1 공정품 제조단계; 제1 공정품에 양념을 혼합한 후, 가열하여 제2 공정품을 제조하는 제2 공정품 제조단계; 제2 공정품에 육수를 혼합하여 갈비탕을 제조하는 갈비탕 제조단계; 갈비탕을 계량하여 내포장하는 내포장단계; 금속검출기를 이용하여 갈비탕 내에 금속 물질을 검출하는 금속검출단계; 금속 물질을 검출한 후에 갈비탕을 살균하는 살균단계; 및 갈비탕을 외포장하는 외포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

갈비탕 제조방법{Manufacturing method of galbitang}
본 발명은 갈비탕 제조방법에 관한 것으로, 특히 생산성, 보존성, 품질 및 맛을 향상시킨 갈비탕 제조방법에 관한 것이다.
갈비탕은 소의 갈비부위를 주재료로 하는 탕이며, 일반적으로 갈비 부위를 오랜 시간 끓는 물에서 우려낸 뒤에 국간장, 소금, 기타 양념으로 간을 하여 제조한다.
한국등록특허 제10-2128913호(2020.06.25 등록)는 갈비탕의 제조방법 및 그 방법에 의한 갈비탕에 관하여 기재되어 있다. 개시된 기술에 따르면, 소갈비의 원육을 물에 침지시켜 핏물을 제거하는 단계와, 핏물이 제거된 원육과 방울 양배추 추출물을 끓는 물에 투입한 후, 50~100분간 가열하고, 이를 40~60분간 숙성시켜 베이스 육수를 제조하는 단계와, 제조된 베이스 육수로부터 원육을 분리하는 단계와, 원육이 분리된 베이스 육수에 간장, 천일염, 맛술, 후추 및 소주를 투입하고 10~20분간 가열하는 단계와, 가열된 베이스 육수에 부재료인 갈비마구리(Beef trimmed ribs), 양파, 무, 파뿌리, 생강 및 마늘을 투입하고, 40~60분간 가열한 후, 부재료를 제거하여 갈비탕 육수를 제조하는 단계와, 제조된 갈비탕 육수에 간장, 후추, 소주 및 천일염을 투입하여 염도를 조절하는 단계와, 염도가 조절된 갈비탕 육수에 분리된 원육을 투입하는 단계를 포함하되, 베이스 육수를 제조하는 단계에서, 돼지감자 발효물, 하늘타리 추출물, 구아바 잎 추출물 및 사위질빵 추출물을 더 투입하여 가열하되, 돼지감자 발효물은, 돼지감자에 우유 및 포도당을 혼합하여 분쇄한 후, 이에 발효 미생물을 접종하고, 20~40℃에서 12~60시간 발효하고, 원심분리하여 상등액만을 분리시킨 것을 특징으로 한다.
한국등록특허 제10-1591079호(2016.01.27 등록)는 산약초 추출액을 이용한 갈비탕 제조방법에 관하여 기재되어 있으며, 개시된 기술에 따르면, 제 1재료로 소의 잡뼈, 머구리, 사태, 목심의 핏물을 제거하는 제 1단계; 핏물을 제거한 제 1재료를 물, 산약초 추출액과 혼합한 후 5 내지 10분간 데치는 제 2단계; 데친 제 1재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 3단계; 기름을 제거한 제 1재료를 물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 4단계; 가열한 제 1재료를 걸러 제 1고형분과 제 1육수를 제조하는 제 5단계; 제 2재료로 소갈비의 핏물을 제거하는 제 6단계; 핏물을 제거한 제 2재료를 산약초 추출액과 혼합한 후 데치는 제 7단계; 데친 제 2재료를 세척하고, 기름을 제거하는 제 8단계; 기름을 제거한 제 2재료를 물, 부재료와 혼합하여 가열하는 제 9단계; 가열한 제 2재료를 걸러 제 2고형분과 제 2육수를 제조하는 제 10단계; 제 1육수와 제 2육수를 혼합하여 갈비탕용 육수를 제조하는 제 11단계; 갈비탕용 육수에 제 1고형분과 제 2고형분을 혼합한 후, 양념을 첨가하는 제 12단계를 포함하되, 산약초 추출액은 청미래 1중량부에 대하여 생강나무 1중량부, 초피 0.5중량부, 헛개나무 0.5중량부, 삼백초 0.5중량부를 냉수와 혼합한 후 끓여 제조한 것이며, 부재료는 대파, 양파, 마늘 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 종래에는 소갈비와 다양한 재료를 이용하여 갈비탕을 제조하기 위한 방법이 개시되어 있으나, 제조시 장시간 소요되기 때문에 생산성이 저하되고, 보관상의 문제, 품질유지의 문제점이 있었으며, 이로 인해 맛도 떨어지는 단점이 있었다.
한국등록특허 제10-2128913호 한국등록특허 제10-1591079호
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 생산성, 보존성, 품질 및 맛을 향상시킨 갈비탕 제조방법을 제공한다.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 한 특징에 따르면, 소갈비를 절단하고 핏물을 제거하여 준비하는 소갈비 준비단계; 마늘, 진간장, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 청주, 꽃소금, 후추가루, 월계수잎, 소고기분말 조미료, 강황가루를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계; 물에 양파, 무, 마늘, 대파, 천일염, 소고기분말 조미료를 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계; 물에 상기 소갈비를 넣고 가열하여 제1 공정품을 제조하는 제1 공정품 제조단계; 상기 제1 공정품에 상기 양념을 혼합한 후, 가열하여 제2 공정품을 제조하는 제2 공정품 제조단계; 상기 제2 공정품에 상기 육수를 혼합하여 갈비탕을 제조하는 갈비탕 제조단계; 상기 갈비탕을 계량하여 내포장하는 내포장단계; 금속검출기를 이용하여 상기 갈비탕 내에 금속 물질을 검출하는 금속검출단계; 금속 물질을 검출한 후에 상기 갈비탕을 살균하는 살균단계; 및 상기 갈비탕을 외포장하는 외포장단계를 포함하는 갈비탕 제조방법을 제공한다.
일 실시 예에서, 상기 제1 공정품 제조단계는, 물에 상기 소갈비를 넣고 85 ~ 95℃의 온도에서 60 ~ 100분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 제2 공정품 제조단계는, 상기 제1 공정품에 상기 양념을 혼합하여 95 ~ 100℃의 온도에서 50 ~ 60분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 살균단계는, 상기 갈비탕을 살균기에 투입한 후, 90 ~ 95℃의 온도에서 8 ~ 12분 동안 살균 처리하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 갈비탕을 -18℃ 이하의 냉동 보관실에서 냉동 보관하는 냉동 보관단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 갈비탕을 -2 ~ 5℃의 냉장 보관실에서 냉장 보관하는 냉장 보관단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 사과가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 능이버섯이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 베트남 고추가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 황칠나무가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 엄나무가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 장뇌삼이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 느릅나무 뿌리가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 헛개나무 열매가 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 육수 제조단계는, 복령이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 소갈비 특유의 누린내가 없고, 생산성, 보관성, 품질, 맛이 우수하며, 금속 물질을 검출하고 살균 처리함으로써 소비자들이 안전하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
한편, 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 갈비탕 제조방법은, 소갈비 준비단계(S100), 양념 제조단계(S200), 육수 제조단계(S300), 제1 공정품 제조단계(S400), 제2 공정품 제조단계(500), 갈비탕 제조단계(S600), 내포장단계(S700), 금속검출단계(S800), 살균단계(S900), 외포장단계(S1000)를 포함한다.
소갈비 준비단계(S100)는, 소갈비를 기 설정된 크기(예를 들어, 5 ~ 15cm)로 절단하고 핏물을 제거하여 준비한다.
일 실시 예에서, 소갈비 준비단계(S100)는, 외관 상태를 확인하여 적합한 상태의 소갈비만 입고하여 -18℃ 이하의 냉동실에서 냉동 보관하고 있다가, 골절기를 이용하여 소갈비를 절단한 후, 제혈탱크에 넣어 10 ~ 12시간 동안 핏물을 제거 관리할 수 있다.
양념 제조단계(S200)는, 마늘, 진간장, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 청주, 꽃소금, 후추가루, 월계수잎, 소고기분말 조미료, 강황가루를 혼합하여 양념을 제조한다. 여기서, 소고기분말 조미료는, 소고기다시다일 수 있다.
진간장은, 오래 묵어서 진하게 된 간장을 말하는 것으로, 진장(陳醬) 또는 진감장(陳甘醬)이라고도 한다.
백설탕은, 설탕 제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 흰색의 설탕이다.
L-글루타민산나트륨은, 단백질 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨을 결합한 글루탐산나트륨이다.
청주는, 쌀, 누룩, 물 따위를 원료로 하여 빚어 만든 술로, 빛깔이 맑고 투명하다.
꽃소금은, 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 것으로, 결정의 모습이 눈꽃모양이기 때문에 꽃소금이라고 하며, 재제염(再製鹽)이라고도 한다.
후추가루는, 후추나무의 열매인 후추를 가루화한 것이며, 향신료로 사용된다.
월계수잎은, 생잎을 그대로 건조하여 향신료로 사용하며, 약간 쓴맛이 있지만, 건조하면 단맛과 함께 향긋한 향이 난다.
강황가루는, 생강목에 속하는 다년생 식물인 강황을 가루화한 것이며, 카레의 원료라고 알려져 있고 울금이라고 불리기도 한다.
일 실시 예에서, 양념 제조단계(S200)는, 마늘을 0 ~ 10℃의 냉장실에서 냉장 보관하고 있다가, 적합한 상태의 마늘을 선별하여 세척하고 일정량을 계량하며, 진간장, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 청주, 꽃소금, 후추가루, 월계수잎, 소고기분말 조미료, 강황가루는, 실온에서 보관하고 있다가 일정량을 계량한 후, 이들을 혼합하여 양념을 제조할 수 있다.
육수 제조단계(S300)는, 물에 양파, 무, 마늘, 대파, 천일염, 소고기분말 조미료를 넣고 가열하여 육수를 제조한다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 양파, 무, 마늘, 대파를 0 ~ 10℃의 냉장실에서 냉장 보관하고 있다가, 적합한 상태의 양파, 무, 마늘, 대파를 선별하여 세척하고 일정량을 계량하며, 천일염, 소고기분말 조미료는 실온에서 보관하고 있다가 일정량을 계량한 후, 이들을 육수탱크에 넣고 가열하여 육수를 제조할 수 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 사과를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 사과는, 적당한 크기로 절단하여 넣는 것이 바람직하며, 소갈비 특유의 누린내를 제거하고 육질을 부드럽게 해줄 수 있다. 또한, 사과는, 다이어트 효과, 장운동 개선, 노화방지, 항산화 효과, 혈압강하, 호흡기 질환 예방, 심장질환, 뇌졸중 예방, 동맥경화 예방, 당뇨병 예방, 암 예방, 구강 건강에 도움을 준다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 능이버섯을 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 능이버섯은, 활엽수림에서 자라고 독특한 향과 맛이 있는 버섯으로, 적당한 크기로 절단하거나 통째로 넣어 사용할 수 있다. 이러한 능이버섯은, 소화촉진, 항암효과, 콜레스테롤 감소, 면역력 강화, 다이어트, 기관지 건강, 변비 예방, 심신안정, 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 베트남 고추를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 베트남 고추는, 통째로 넣어 사용할 수 있으며, 매운맛이 강하고 오래가며, 감칠맛을 향상시킬 수 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 황칠나무를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 황칠나무는, 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목으로, 뿌리, 껍질, 줄기, 가지, 잎 중 하나 또는 그 이상을 절단하거나 통째로 사용할 수 있으며, 간 건강, 당뇨 개선, 혈관 건강, 피부 미용, 면역력 강화, 항산화 작용 효과, 항암 효과, 치매 예방, 뼈 건강, 신경 안정에 도움을 준다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 엄나무를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 엄나무는, 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 낙엽교목으로, 뿌리, 껍질, 줄기, 가지, 잎 중 하나 또는 그 이상을 절단하거나 통째로 사용할 수 있으며, 당뇨 개선, 간 건강, 피부질환 개선, 심신안정, 관절염 개선, 면역력 증진의 효과가 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 장뇌삼을 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 장뇌삼은, 야생에서 기른 산삼으로, 통째로 넣어 사용할 수 있다. 이러한 장뇌삼은, 항암 효과 및 심장, 위 기능 강화, 간 기능 개선, 스트레스 해소 및 강장 효과, 빈혈 개선 효과 집중력 강화 효과, 허약체질 개선 등에 도움을 준다고 알려져 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 느릅나무 뿌리를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 느릅나무 뿌리는, 쌍떡잎식물 쐐기풀목 느릅나무과의 낙엽활엽 교목인 느릅나무의 뿌리로, 천식, 기관지염 등 호흡기 질환 증상 완화, 위궤양 등 염증성 장 질환 증상 완화, 위산 역류로 인한 속쓰림 완화, 변비, 설사, 복통 등 소화 관련 증상 개선 효능이 있다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 헛개나무 열매를 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 헛개나무 열매는, 갈매나무과의 낙엽교목인 헛개나무의 열매로, 동의보감에 의하면 술독을 푸는데 신기할 정도로 효과가 좋고, 본초강목에는 술독을 풀어주고 구역질을 멈추게 한다라고 기록되어 있으며, 간 세포를 보호해서 간 기능 회복에 큰 도움을 주며, 피로회복, 고혈압 개선, 혈액순환이 잘 되게 해준다고 한다.
일 실시 예에서, 육수 제조단계(S300)는, 육수탱크에 복령을 더 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 여기서, 복령은, 구멍장이버섯목 구멍장이버섯과에 속하는 담자균류 버섯으로, 적당한 크기로 절단하거나 통째로 넣어 사용할 수 있다. 이러한 복령은, 이뇨작용, 심신안정, 피부미용과 당뇨 개선 등의 다양한 효능이 있다.
제1 공정품 제조단계(S400)는, 소갈비 준비단계(S100)에서 준비한 소갈비를 물에 넣고 가열하여 제1 공정품을 제조한다.
일 실시 예에서, 제1 공정품 제조단계(S400)는, 소갈비 준비단계(S100)에서 준비한 소갈비를 바스켓상태로 가열탱크에 옮겨 넣고 85 ~ 95℃의 온도에서 60 ~ 100분 동안 가열하여 제1 공정품을 제조할 수 있다.
제2 공정품 제조단계(500)는, 제1 공정품 제조단계(S400)에서 제조한 제1 공정품에 양념 제조단계(S200)에서 제조한 양념을 혼합한 후, 가열하여 제2 공정품을 제조한다.
일 실시 예에서, 제2 공정품 제조단계(500)는, 제1 공정품 제조단계(S400)에서 제조한 제1 공정품에 양념 제조단계(S200)에서 제조한 양념을 혼합하여 가열솥에서 90 ~ 100℃의 온도로 20 ~ 40분 동안 가열하여 제2 공정품을 제조할 수 있다.
갈비탕 제조단계(S600)는, 제2 공정품 제조단계(500)에서 제조한 제2 공정품에 육수 제조단계(S300)에서 제조한 육수를 혼합하여 갈비탕을 제조한다.
일 실시 예에서, 갈비탕 제조단계(S600)는, 육수충진기를 이용하여 제2 공정품 제조단계(500)에서 제조한 제2 공정품에 육수 제조단계(S300)에서 제조한 육수를 충진시켜 갈비탕을 제조할 수 있다.
내포장단계(S700)는, 갈비탕 제조단계(S600)에서 제조한 갈비탕을 계량하여 내포장한다.
일 실시 예에서, 내포장단계(S700)는, 갈비탕 제조단계(S600)에서 제조한 갈비탕을 계량한 후, 폴리에틸렌필름 및 폴리프로필렌필름으로 실링기를 이용하여 실링 포장할 수 있다.
일 실시 예에서, 내포장단계(S700)는, 갈비탕 제조단계(S600)에서 제조한 갈비탕을 계량한 후, 제품별 크기에 알맞은 포장지를 선택하여 내포장할 수 있으며, 내포장 전에 제품의 이상 유무를 검사할 수 있다.
금속검출단계(S800)는, 내포장단계(S700) 이후에 금속검출기를 이용하여 갈비탕 내에 금속 물질이 있는지 여부를 검출한다.
일 실시 예에서, 금속검출단계(S800)는, 내포장단계(S700)에서 내포장된 갈비탕을 금속검출기에 투입하여 금속 물질의 혼입여부를 확인하며, 기 설정된 금속검출범위(예를 들어, Fe 3.0mm 이상, Sus 6.0mm 이상)를 벗어나 불검출되면, 갈비탕 내에 금속성 성분이 없다고 판단할 수 있다.
살균단계(S900)는, 금속검출단계(S800)에서 금속 물질을 검출한 후에 갈비탕을 살균 처리한다.
일 실시 예에서, 살균단계(S900)는, 금속검출기를 통과하여 금속성 성분이 없다고 판단된 갈비탕을 살균기에 투입한 후, 90 ~ 95℃의 온도에서 8 ~ 12분 동안 살균 처리할 수 있다.
외포장단계(S1000)는, 살균단계(S900)에서 살균 처리된 갈비탕을 외포장한다.
일 실시 예에서, 외포장단계(S1000)는, 살균단계(S900)에서 살균 처리된 갈비탕을 플라스틱 박스에 넣어 외포장할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 갈비탕 제조방법은, 양념과 육수로 인해 소갈비 특유의 누린내가 없고, 생산성, 보관성, 품질, 맛이 우수하며, 금속 물질을 검출하고 살균 처리함으로써 소비자들이 안전하게 섭취할 수 있도록 한다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 갈비탕 제조방법은, 소갈비 준비단계(S100), 양념 제조단계(S200), 육수 제조단계(S300), 제1 공정품 제조단계(S400), 제2 공정품 제조단계(500), 갈비탕 제조단계(S600), 내포장단계(S700), 금속검출단계(S800), 살균단계(S900), 외포장단계(S1000), 냉동 보관단계(S1100)를 포함한다. 여기서, 소갈비 준비단계(S100), 양념 제조단계(S200), 육수 제조단계(S300), 제1 공정품 제조단계(S400), 제2 공정품 제조단계(500), 갈비탕 제조단계(S600), 내포장단계(S700), 금속검출단계(S800), 살균단계(S900), 외포장단계(S1000)는 도 1의 구성과 유사하므로 그 설명을 생략하고 다른 부분에 대해서만 아래에서 설명한다.
냉동 보관단계(S1100)는, 외포장단계(S1000)에서 포장한 갈비탕을 -18℃ 이하의 냉동 보관실에서 냉동 보관한다.
일 실시 예에서, 냉동 보관단계(S1100)는, 외포장단계(S1000)에서 포장한 갈비탕을 -18℃ 이하의 냉동 보관실로 신속히 이송시켜 바닥과 벽에 접하지 않도록 파레트에 적재할 수 있다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 갈비탕 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3을 참조하면, 갈비탕 제조방법은, 냉장 보관단계(S1200)를 더 포함한다.
냉장 보관단계(S1200)는, 외포장단계(S1000)에서 포장한 갈비탕을 -2 ~ 5℃의 냉장 보관실에서 냉장 보관한다.
일 실시 예에서, 냉장 보관단계(S1200)는, 외포장단계(S1000)에서 포장한 갈비탕을 -2 ~ 5℃의 냉장 보관실로 신속히 이송시켜 바닥과 벽에 접하지 않도록 파레트에 적재할 수 있다.
이상, 본 발명의 실시 예는 상술한 장치 및/또는 운용 방법을 통해서만 구현이 되는 것은 아니며, 본 발명의 실시 예의 구성에 대응하는 기능을 실현하기 위한 프로그램, 그 프로그램이 기록된 기록 매체 등을 통해 구현될 수도 있으며, 이러한 구현은 앞서 설명한 실시 예의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야의 전문가라면 쉽게 구현할 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
S100 : 소갈비 준비단계
S200 : 양념 제조단계
S300 : 육수 제조단계
S400 : 제1 공정품 제조단계
S500 : 제2 공정품 제조단계
S600 : 갈비탕 제조단계
S700 : 내포장단계
S800 : 금속검출단계
S900 : 살균단계
S1000 : 외포장단계
S1100 : 냉동 보관단계
S1200 : 냉장 보관단계

Claims (5)

  1. 소갈비를 절단하고 핏물을 제거하여 준비하는 소갈비 준비단계;
    마늘, 진간장, 백설탕, L-글루타민산나트륨, 청주, 꽃소금, 후추가루, 월계수잎, 소고기분말 조미료, 강황가루를 혼합하여 양념을 제조하는 양념 제조단계;
    물에 양파, 무, 마늘, 대파, 천일염, 소고기분말 조미료를 넣고 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계;
    물에 상기 소갈비를 넣고 가열하여 제1 공정품을 제조하는 제1 공정품 제조단계;
    상기 제1 공정품에 상기 양념을 혼합한 후, 가열하여 제2 공정품을 제조하는 제2 공정품 제조단계;
    상기 제2 공정품에 상기 육수를 혼합하여 갈비탕을 제조하는 갈비탕 제조단계;
    상기 갈비탕을 계량하여 내포장하는 내포장단계;
    금속검출기를 이용하여 상기 갈비탕 내에 금속 물질을 검출하는 금속검출단계;
    금속 물질을 검출한 후에 상기 갈비탕을 살균하는 살균단계; 및
    상기 갈비탕을 외포장하는 외포장단계를 포함하는 갈비탕 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제1 공정품 제조단계는,
    물에 상기 소갈비를 넣고 85 ~ 95℃의 온도에서 60 ~ 100분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 제2 공정품 제조단계는,
    상기 제1 공정품에 상기 양념을 혼합하여 95 ~ 100℃의 온도에서 50 ~ 60분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 살균단계는,
    상기 갈비탕을 살균기에 투입한 후, 90 ~ 95℃의 온도에서 8 ~ 12분 동안 살균 처리하는 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 갈비탕을 -18℃ 이하의 냉동 보관실에서 냉동 보관하는 냉동 보관단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비탕 제조방법.

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