RU2418524C1 - Способ выработки компота из черешни - Google Patents

Способ выработки компота из черешни Download PDF

Info

Publication number
RU2418524C1
RU2418524C1 RU2010103613/13A RU2010103613A RU2418524C1 RU 2418524 C1 RU2418524 C1 RU 2418524C1 RU 2010103613/13 A RU2010103613/13 A RU 2010103613/13A RU 2010103613 A RU2010103613 A RU 2010103613A RU 2418524 C1 RU2418524 C1 RU 2418524C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
barley
dandelion root
prepared
grain
Prior art date
Application number
RU2010103613/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010103613/13A priority Critical patent/RU2418524C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2418524C1 publication Critical patent/RU2418524C1/ru

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение корня одуванчика, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание корня одуванчика, зерна ячменя и зерна ржи, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов, повысить срок его хранения. 1 табл.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 27-34%, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов, повышение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из черешни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка черешни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки, выбивание косточек.
Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей. Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии. Корень одуванчика измельчают. Смешивают корень одуванчика, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз. 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 16-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 27 до 34% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Черешню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек черешни сорта Бархатная с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов.
Показатель Контроль Эталон Опыт
Количество плодов с трещинами кожицы, % 11 8 7
Цвет плодов натуральный с коричневатым оттенком с коричневатым оттенком
Вкус и запах хорошо выраженный, характерный для черешни хорошо выраженный, с кофейным оттенком хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов упругая упругая упругая
Внешний вид сиропа прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес 18 6 18
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов, повысить срок его хранения.

Claims (1)

  1. Способ выработки компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают, смешивают корень одуванчика, зерно ячменя и зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
RU2010103613/13A 2010-02-04 2010-02-04 Способ выработки компота из черешни RU2418524C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010103613/13A RU2418524C1 (ru) 2010-02-04 2010-02-04 Способ выработки компота из черешни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010103613/13A RU2418524C1 (ru) 2010-02-04 2010-02-04 Способ выработки компота из черешни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2418524C1 true RU2418524C1 (ru) 2011-05-20

Family

ID=44733560

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010103613/13A RU2418524C1 (ru) 2010-02-04 2010-02-04 Способ выработки компота из черешни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2418524C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищепромиздат, 1992, с.75-162. ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. - Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Ч.1.- Минск: Несвижская укрупненная типография имени С.Будного. 2007, с.260-263. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2420160C1 (ru) Способ производства консервированного компота из черешни
RU2418524C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2416265C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2416264C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2411848C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2416297C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2411847C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2411776C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2411808C1 (ru) Способ выработки компота из вишни
RU2420143C1 (ru) Способ выработки консервированного компота из вишни
RU2420195C1 (ru) Способ выработки консервированного компота из черешни
RU2385077C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2411852C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2420138C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2411812C1 (ru) Способ выработки компота из вишни
RU2416999C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2411754C1 (ru) Способ получения компота из винограда
RU2411842C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2420161C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2420199C1 (ru) Способ получения компота из слив
RU2385053C1 (ru) Способ производства компота из винограда
RU2419346C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2416263C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2416266C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2419345C1 (ru) Способ выработки консервированного компота из черешни