KR20230061627A - Manufacturing method of rape dumplings - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 유채 만두의 제조 방법은, 냉동된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 준비하는 단계; 상기 분쇄 유채 15 내지 40 중량부, 밀가루 60 내지 80 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 혼합하고 반죽하여 만두 반죽을 제조하는 단계; 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하는 단계; 상기 만두 반죽을 성형하여 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상기 만두소를 넣고 밀봉하여 유채 만두를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The manufacturing method of rapeseed dumplings according to the present invention comprises the steps of preparing pulverized rapeseed by pulverizing frozen rapeseed; Preparing dumpling dough by mixing and kneading 15 to 40 parts by weight of the pulverized rapeseed, 60 to 80 parts by weight of wheat flour, and 0.5 to 5 parts by weight of salt; 20 to 40 parts by weight of blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, 0.1 to 3 parts by weight of pepper Preparing dumplings by mixing 3 parts by weight; It is characterized in that it comprises a; after molding the dumpling dough to prepare a dumpling skin, and then putting the dumpling filling into the dumpling skin and sealing it to complete the rapeseed dumpling.
Description
본 발명은 유채 만두의 제조 방법에 대한 것으로서, 유채를 만두피 및 만두소에 모두 포함하도록 하여 유채의 맛, 식감 그리고 영양 성분을 함께 제공할 수 있도록 한, 유채 만두의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing rapeseed dumplings, and relates to a method for producing rapeseed dumplings by including rapeseed in both dumpling skin and dumpling filling to provide the taste, texture and nutritional components of rapeseed together.
만두는 반죽하여 얇게 민 메밀가루 또는 밀가루에 소를 넣고 빚어 삶거나 굽거나 기름에 튀겨서 만든 음식으로 원래 중국에서 기원했으며 한국에 처음 전래된 때는 고려시대이다. 만두는 껍질 및 소의 재료, 조리법, 빚는 모양이 매우 다양하다. 껍질의 재료에 따라서 밀만두·어만두·메밀만두 등으로 나눌 수 있으며, 주로 쓰이는 소의 재료는 쇠고기·돼지고기·닭고기·꿩고기·김치·숙주·오이·양파·호박·버섯·두부·당면등이다.Mandu is a food made by kneading thinly rolled buckwheat flour or flour with stuffing, then boiling, baking, or frying in oil. It originally originated in China and was first introduced to Korea during the Goryeo Dynasty. Dumplings are very diverse in skin and stuffing materials, recipes, and shapes. It can be divided into wheat dumplings, fish dumplings, buckwheat dumplings, etc. according to the material of the shell, and the main ingredients for stuffing are beef, pork, chicken, pheasant, kimchi, bean sprouts, cucumber, onion, pumpkin, mushroom, tofu, and glass noodles. .
조리법에 따르면 군만두는 기름 두른 프라이팬에서 구운 것, 만두국은 빚은 만두를 더운 장국에 넣고 끓인 것, 찐만두는 쪄서 국물 없이 먹는 것, 편수는 차게 식힌 장국에 넣은 것이다. 빚는 모양별로는 귀만두, 둥근만두, 해삼모양으로 빚은 미만두(규아상), 세모 모양으로 빚은 변씨만두, 숟가락 모양을 닮은 병시, 석류처럼 생긴석류탕, 호두알만한 작은 만두를 큰 만두 속에 가득 집어넣어 만든 대만두(大饅頭) 등으로 나눌 수 있다.According to the recipe, fried dumplings are fried in an oiled frying pan, dumpling soup is boiled dumplings in hot sauce, steamed dumplings are steamed and eaten without soup, and pyeonsu is put in cold soup. By shape, gwi dumplings, round dumplings, sea cucumber shaped dumplings (gyuasang), triangular shaped dumplings, spoon-shaped byeongsi, pomegranate-shaped pomegranate soup, and small dumplings the size of walnuts are packed into large dumplings. It can be divided into taiwandu (大饅頭), etc.
한국에서 만두는 원래 정초에 먹는 절식(節食)이었지만 오늘날은 평상시에도 많이 끓여 먹는다.In Korea, dumplings were originally eaten at the beginning of the year, but today they are often boiled and eaten on a daily basis.
공지된 만두의 제조방법으로는 대한민국 등록특허 제10-0538261호에 김 만두의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0606865호에 바지락 만두의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0424267호에 세절된 육류를 혼합기에 투입하고 그를 5∼15RPM/min으로 1∼5분간 회전시켜 상기 육류의 육질을 부드럽게 하는 단계 등을 포함하는 만두소의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2007-0001409호에 치즈와 버섯을 주재료로 포함하는 소를 사용한 만두의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 공개 특허 제1994-0025503호에 만두를 제조하고 그 일체를 급속냉동시키는 즉석냉동만두의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2004-0076786호에 밀가루반죽과 만두속 내용물을 투입하면 자동으로 만두피를 만들어 만두를 제조하는 기계가 개시되어 있다.As a known method for producing dumplings, Korean Patent Registration No. 10-0538261 discloses a method for producing seaweed dumplings, and Korean Patent Registration No. 10-0606865 discloses a method for manufacturing clam dumplings. No. 10-0424267 discloses a method for manufacturing dumpling stuffing including the step of putting minced meat into a mixer and rotating it at 5-15 RPM/min for 1-5 minutes to soften the meat quality, and the like. No. 10-2007-0001409 discloses a method for manufacturing dumplings using stuffing containing cheese and mushrooms as main ingredients, and Korean Patent Publication No. 1994-0025503 discloses instant frozen dumplings in which dumplings are manufactured and rapidly frozen in their entirety. A manufacturing method is disclosed, and Korean Patent Publication No. 10-2004-0076786 discloses a machine for producing dumplings by automatically making dumpling skins when flour dough and dumpling contents are input.
여기서 상기의 선행기술 들에 있어서는 다양한 만두피, 그리고 만두소의 제조방법에 대해 개시되어 있는데, 이때 만두피 및 만두소 모두에 유채를 이용한 만두의 제조방법은 별도로 제공되고 있지 않다.Here, in the above prior art, various dumpling skins and dumpling filling methods are disclosed, but at this time, a method for manufacturing dumplings using oilseed rape for both the dumpling skin and dumpling filling is not provided separately.
유채(rapeseed, canola)는 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 두해살이풀이다. 한국에서는 1962년부터 유료작물(油料作物)로서 본격적으로 재배되기 시작하였다. 노란색 꽃이 피는 것으로 유명하며, 종자는 기름의 재료로 이용되곤 한다.Rapeseed (canola) is a dicotyledonous biennial plant of the poppy order Cruciferae. In Korea, it began to be cultivated in earnest as a pay crop in 1962. It is famous for its yellow flowers, and its seeds are often used as ingredients for oil.
유채의 꽃봉오리가 맺히기 전 여린 잎은 쌈채소, 국, 무침, 겉절이 등 여러 가지로 쓰이고 있으며, 주로 기름을 짜는데 이용되기도 한다. 유채의 씨앗에서 짠 기름은 카놀라유라고 불리며, 서양요리에 많이 이용된다.The tender leaves before buds of rapeseed are used in various ways such as wrap vegetables, soup, seasoning, and pickled vegetables, and are mainly used to make oil. The oil squeezed from the seeds of rapeseed is called canola oil and is widely used in Western cooking.
따라서 이와 같은 유채를 만두피 및 만두소에 이용하여 유채의 맛과 식감, 나아가 영양성분을 제공할 수 있도록 한 유채 만두의 제조 방법을 개발할 필요성이 대두되는 실정이다.Therefore, there is a need to develop a manufacturing method of rapeseed dumplings that can provide the taste and texture of rapeseed, and furthermore, nutrients by using such rapeseed in dumpling skin and dumpling filling.
본 발명은 유채의 맛, 식감, 영양성분을 제공하는 만두의 제조방법을 제공하는 것을 주요 목적으로 한다.The main object of the present invention is to provide a method for manufacturing dumplings that provides the taste, texture, and nutrients of rapeseed.
본 발명의 다른 목적은, 유채의 식감을 살리면서도 제조의 편의성을 높이도록 하는 유채의 보관 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for storing rapeseed to enhance the convenience of manufacturing while maintaining the texture of rapeseed.
본 발명의 또 다른 목적은, 유채의 전처리를 통해 풍미를 높이는 것이다.Another object of the present invention is to enhance the flavor through pre-treatment of rapeseed.
본 발명의 추가 목적은, 만두의 식감을 살릴 수 있는 부재료의 처리 과정을 제공하는 것이다.A further object of the present invention is to provide a processing process of sub-materials that can save the texture of dumplings.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 유채 만두의 제조 방법은, 냉동된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 준비하는 단계; 상기 분쇄 유채 15 내지 40 중량부, 밀가루 60 내지 80 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 혼합하고 반죽하여 만두 반죽을 제조하는 단계; 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하는 단계; 상기 만두 반죽을 성형하여 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상기 만두소를 넣고 밀봉하여 유채 만두를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the manufacturing method of rapeseed dumplings according to the present invention comprises the steps of preparing pulverized rapeseed by pulverizing frozen rapeseed; Preparing dumpling dough by mixing and kneading 15 to 40 parts by weight of the pulverized rapeseed, 60 to 80 parts by weight of wheat flour, and 0.5 to 5 parts by weight of salt; 20 to 40 parts by weight of blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, 0.1 to 3 parts by weight of pepper Preparing dumplings by mixing 3 parts by weight; It is characterized in that it comprises a; after molding the dumpling dough to prepare a dumpling skin, and then putting the dumpling filling into the dumpling skin and sealing it to complete the rapeseed dumpling.
나아가, 상기 분쇄 유채를 준비하는 단계는, 개별급속냉동법(IQF:Individual Quick-Freezing)을 통해 냉동 처리된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 제조하는 것을 특징으로 한다.Furthermore, the step of preparing the pulverized rapeseed is characterized by producing pulverized rapeseed by pulverizing the frozen rapeseed through individual quick-freezing (IQF).
더하여, 상기 분쇄 유채를 준비하는 단계는, 세척된 유채를 90 내지 100℃에서 30초 내지 3분 동안 가열 살균 처리하는 단계; 상기 가열 살균 처리된 유채를 20 내지 30℃에서 3분 내지 10분 동안 실온 냉각 처리하는 단계; 상기 실온 냉각 처리된 유채를 0 내지 5℃에서 3분 내지 15분 동안 저온 냉각 처리하는 단계; 상기 저온 냉각 처리된 유채를 -50 내지 -10℃에서 10 내지 30분 동안 최종 냉각 처리하는 단계; 상기 최종 냉각 처리된 유채를 입자 직경이 0.05 내지 0.5mm가 되도록 분쇄 처리하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the step of preparing the pulverized rapeseed may include heat sterilizing the washed rapeseed at 90 to 100 ° C. for 30 seconds to 3 minutes; Room temperature cooling treatment of the heat sterilized rapeseed at 20 to 30 ° C. for 3 to 10 minutes; Low-temperature cooling treatment of the room temperature cooled rapeseed at 0 to 5 ° C. for 3 to 15 minutes; Step of final cooling treatment for 10 to 30 minutes at -50 to -10 ℃ the rapeseed rape processed by the low temperature cooling; Characterized in that it comprises a; step of grinding the final cooling treatment rape so that the particle diameter is 0.05 to 0.5mm.
또한, 상기 만두소를 제조하는 단계 이전에는, 데친 유채를 전처리하는 단계;가 포함되며, 상기 만두소를 제조하는 단계는, 전처리된 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 2 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, before the step of preparing the dumpling filling, pre-processing the blanched rapeseed; is included, and the step of preparing the dumpling filling includes 20 to 40 parts by weight of the pre-treated blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, minced It is characterized in that the dumpling filling is prepared by mixing 5 to 15 parts by weight of carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 2 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, and 0.1 to 3 parts by weight of pepper.
본 발명의 유채 만두의 제조 방법에 의하면,According to the manufacturing method of rapeseed dumplings of the present invention,
1) 만두피 및 만두소에 유채를 주 재료로 첨가함으로써 유채의 맛, 식감, 영양성분을 제공하는 만두의 제조방법을 제공하고,1) Provides a method for manufacturing dumplings that provides the taste, texture, and nutrients of rapeseed by adding rapeseed as the main ingredient to dumpling skin and dumpling filling,
2) 개별급속냉동법으로 냉동 처리한 유채를 분쇄하여 유채 만두 제조에 이용함으로써 유채의 식감을 살리면서도 제조의 편의성을 높이도록 하며,2) The rapeseed frozen by the individual quick freezing method is pulverized and used to manufacture rapeseed dumplings to enhance the convenience of manufacturing while maintaining the texture of the rapeseed,
3) 데친 유채를 다양한 양념을 통해 전처리하여 풍미를 높였고,3) The blanched canola was pre-treated with various seasonings to enhance the flavor.
4) 만두소에 포함되는 무말랭이의 불림 처리 및 불림에 이용되는 불림액의 조성을 통해 유채 만두의 풍미를 극대화할 수 있도록 하였다.4) The flavor of canola dumplings was maximized through the soaking treatment of dried radish included in dumpling filling and the composition of the soaking liquid used for soaking.
도 1은 본 발명의 유채 만두의 제조 방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 불림액을 제조하는 단계를 나타낸 순서도.
도 3은 본 발명의 풍미 증진제를 제조하는 단계를 나타낸 순서도.1 is a flow chart showing a method for producing rapeseed dumplings of the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing the steps for preparing the soaking solution of the present invention.
Figure 3 is a flow chart showing the steps for preparing the flavor enhancer of the present invention.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하도록 한다. 첨부된 도면은 축척에 의하여 도시되지 않았으며, 각 도면의 동일한 참조 번호는 동일한 구성 요소를 지칭한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The accompanying drawings are not drawn to scale, and like reference numbers in each drawing indicate like elements.
도 1은 본 발명의 유채 만두의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a method for producing rapeseed dumplings of the present invention.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명의 유채 만두의 제조 방법은, 분쇄 유채를 제조하는 단계(S1), 만두 반죽을 제조하는 단계(S2), 만두소를 제조하는 단계(S3), 유채 만두를 완성하는 단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Referring to Figure 1, the method for producing rapeseed dumplings of the present invention, the step of producing pulverized rapeseed (S1), the step of preparing dumpling dough (S2), the step of preparing dumpling filling (S3), rapeseed dumplings It is characterized in that it comprises a step (S4) of completing.
(S1) 분쇄 유채를 제조하는 단계(S1) preparing pulverized rapeseed
먼저 냉동된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 준비한다. 이때 바람직하게는 개별급속냉동법(IQF:Individual Quick-Freezing)을 통해 냉동 처리된 유채를 마이크로 밀링 머신을 통해 분쇄 처리하여 분쇄 유채를 제조한다. 이때 유채의 냉동 처리에 필요한 온도나 시간 조건에 대해서는 제한을 두지 않으며, 분쇄 유채의 입자 직경이나 함유 수분량에 대해서도 별도의 제한을 두지 않는다.First, frozen rapeseed is ground to prepare ground rapeseed. At this time, preferably, the frozen rapeseed through individual quick-freezing (IQF) is pulverized through a micro milling machine to produce pulverized rapeseed. At this time, there is no limit on the temperature or time conditions required for the freezing treatment of rapeseed, and no separate limit is placed on the particle diameter or content of water in the pulverized rapeseed.
이러한 분쇄 유채는 건조 처리가 된 것이 아니므로 적정량의 수분을 포함하고 있으며, 나아가 바람직하게는 개별급속냉동법을 통해 냉동 처리가 된다 하였으므로 유채를 한 줄기씩, 개별로 급속냉동 후 포장하게 된다. 따라서 짧은 냉동 시간 안에 급속 냉동을 수행할 수 있어 유채에 포함된 영양소를 보다 효과적으로 보존할 수 있으며, 나아가 필요량만을 분쇄하여 분쇄 유채를 만들기에 적절할 수 있다. 이때 분쇄 유채의 입자 직경은 바람직하게 0.05 내지 0.5mm일 수 있다.These pulverized rapeseeds are not dried, so they contain an appropriate amount of moisture, and more preferably, they are frozen through individual quick freezing, so the rapeseed is packaged after quick freezing one by one, individually. Therefore, rapid freezing can be performed within a short freezing time, so nutrients contained in rapeseed can be more effectively preserved, and further, it can be suitable for making pulverized rapeseed by pulverizing only the necessary amount. At this time, the particle diameter of the ground rapeseed may be preferably 0.05 to 0.5mm.
더불어 여기서 유채는 바람직하게는 꽃이 피기 전인 꽃봉오리 상태의 유채의 줄기 및 잎, 꽃봉오리를 의미하며, 혹은 꽃이 핀 상태의 유채의 줄기, 꽃, 잎을 모두 포함하는 것일 수 있다.In addition, rapeseed here preferably means the stem, leaves, and buds of rapeseed in a bud state before flowering, or may include all of the stems, flowers, and leaves of rapeseed in a flowering state.
(S2) 만두 반죽을 제조하는 단계(S2) preparing dumpling dough
다음으로, 분쇄 유채를 다른 재료와 혼합하여 만두 반죽을 제조한다. 이때 만두 반죽의 경우 만두피를 제조하기 위한 것으로서, 바람직하게 만두 반죽은 상술한 단계에서 준비된 분쇄 유채 15 내지 40 중량부, 밀가루 60 내지 80 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 혼합하고 반죽하여 제조된다.Next, the ground rapeseed is mixed with other ingredients to prepare dumpling dough. At this time, the dumpling dough is for preparing dumpling skin, and preferably the dumpling dough is prepared by mixing and kneading 15 to 40 parts by weight of pulverized rapeseed prepared in the above step, 60 to 80 parts by weight of flour, and 0.5 to 5 parts by weight of salt.
이때 분쇄 유채에 함유된 수분량에 따라 밀가루의 중량부는 달라질 수 있으며, 소금의 경우 기호에 따라, 후술할 만두소에 들어갈 소금의 양에 따라 조절될 수 있다.At this time, the weight part of the flour may vary according to the amount of moisture contained in the pulverized rapeseed, and in the case of salt, it may be adjusted according to the taste and the amount of salt to be added to the dumplings to be described later.
이러한 만두 반죽의 경우 손 반죽을 통해 제조될 수도 있고, 혹은 반죽기를 통해 반죽하는 것도 가능하며, 나아가 제조된 만두 반죽은 5 내지 15℃에서 30분 내지 2시간 동안 냉장 보관하여 만두 반죽에 포함된 밀가루를 숙성시켜 글루텐 생성을 통한 쫄깃한 식감을 늘리는 것도 가능하다.In the case of such dumpling dough, it may be prepared by hand kneading or kneading with a kneader, and furthermore, the prepared dumpling dough is refrigerated at 5 to 15 ° C. for 30 minutes to 2 hours to contain the flour contained in the dumpling dough. It is also possible to increase the chewy texture through the production of gluten by aging.
(S3) 만두소를 제조하는 단계(S3) manufacturing dumpling filling
이어서, 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조한다.Then, 20 to 40 parts by weight of blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, pepper 0.1 to 3 parts by weight are mixed to prepare dumpling filling.
여기서의 유채 역시 바람직하게는 꽃이 피기 전인 꽃봉오리 상태의 유채의 줄기 및 잎, 꽃봉오리를 의미하며, 혹은 꽃이 핀 상태의 유채의 줄기, 꽃, 잎을 모두 포함하는 것일 수 있다.Rapeseed here also preferably means the stem, leaves, and buds of rapeseed in a bud state before flowering, or may include all of the stems, flowers, and leaves of rapeseed in a flowering state.
나아가 데친 유채를 제조하는 방법은 유채를 과량의 끓는 물에 1 내지 3분 동안 삶듯이 데쳐 조리한 상태에서 준비되며, 이와 같이 데친 유채의 경우 얇은 잎을 포함하고 있어 여러 겹이 겹쳐져 뭉쳐있을 수 있는 만큼 뭉친 것을 풀어주고, 소정 길이, 즉 2 내지 4cm의 길이 간격으로 잘라 준비할 수 있다.Furthermore, the method of manufacturing blanched rapeseed is prepared by boiling rapeseed in excess boiling water for 1 to 3 minutes and preparing it in a cooked state. It can be prepared by releasing the clumps as much as possible and cutting them into length intervals of a predetermined length, that is, 2 to 4 cm.
나아가 다진 돼지고기의 경우 시중의 돼지고기 다짐육을 이용할 수 있으며, 부위에 있어서도 제한이 없으므로 안심, 앞다리살, 뒷다리살, 목살, 삼겹살 등 다양한 부위의 돼지고기를 이용할 수 있다.Furthermore, in the case of minced pork, pork minced meat on the market can be used, and there is no restriction on the part, so pork of various parts such as tenderloin, front leg meat, hind leg meat, neck meat, pork belly, etc. can be used.
더불어 다진 당근은 수세건조하여 준비된 것이며, 두께가 1 내지 5mm가 되도록 입방체의 형상으로 다진 시중의 다진 당근을 이용할 수 있다. 자른 무는 생 무를 자른 것을 이용할 수도 있으나, 보다 바람직하게는 무말랭이를 자른 것을 자른 무로써 이용할 수 있으며, 이때 자른 무의 경우 길이가 0.5 내지 2cm가 되도록 잘라 수세건조하여 준비할 수 있다.In addition, the minced carrots are prepared by washing and drying, and commercially available minced carrots minced in a cube shape to be 1 to 5 mm thick can be used. Cut radish can be used as raw cut radish, but more preferably, cut radish can be used as cut radish, and at this time, cut radish can be prepared by washing and drying to a length of 0.5 to 2 cm.
더불어 여기에 소금 0.1 내지 2 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부가 함께 혼합되어 만두소가 제조되는 것이며, 이때 혼합에 있어서는 손으로 혼합하는 것도 가능하나, 혹은 호퍼 내에 만두소의 재료를 투입하고 회전날이 장착되어 모터에 의해 작동하는 초퍼를 통하여 만두소를 제조할 수 있다.In addition, 0.1 to 2 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, and 0.1 to 3 parts by weight of pepper are mixed together to prepare dumpling filling. At this time, mixing by hand is also possible, or the material of dumpling filling in the hopper It is possible to manufacture dumplings through a chopper equipped with a rotating blade and operated by a motor.
(S4) 유채 만두를 완성하는 단계(S4) Step to complete rapeseed dumplings
마지막으로, 만두 반죽을 성형하여 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상기 만두소를 넣고 밀봉하여 유채 만두를 완성한다. 이때 만두피에 있어서는 종래의 만두피 제조 방법에 따라, 만두 반죽을 밀대로 밀고 동그란 형상의 틀에 찍어내어 플레이트와 같은 납작한 만두피를 제조하게 되며, 이때 바람직하게는 만두피의 개별 중량이 10 내지 20g이 되도록 하는 것이 가장 바람직하다. 만두피의 두께는 0.1 내지 0.5mm 일 수 있다.Finally, after molding the dumpling dough to produce a dumpling skin, the dumpling filling is put into the dumpling skin and sealed to complete the rapeseed dumpling. At this time, in the dumpling skin, according to the conventional dumpling skin manufacturing method, the dumpling dough is pushed with a rolling pin and stamped into a round mold to produce a flat dumpling skin such as a plate. Preferably, the individual weight of the dumpling skin is 10 to 20 g is most preferable The thickness of the dumpling skin may be 0.1 to 0.5 mm.
나아가 제조된 만두피에 상술한 만두소를 넣고 만두피를 접어 밀봉하여 유채 만두를 완성한다. 이때 만두소의 경우 15 내지 40g을 하나의 만두피에 넣을 수 있으며, 가장 바람직하게는 만두피와 만두소의 중량비가 1:1.5 내지 1:2이 되도록 만두피에 만두소를 넣고 밀봉 처리하게 된다.Furthermore, the above-described dumpling filling is put into the prepared dumpling skin, and the dumpling skin is folded and sealed to complete the rapeseed dumpling. At this time, in the case of dumpling filling, 15 to 40 g can be put into one dumpling skin, and most preferably, the dumpling filling is put into the dumpling skin and sealed so that the weight ratio between the dumpling skin and the dumpling filling is 1: 1.5 to 1: 2.
이와 같은 방식의 본 발명의 유채 만두의 제조 방법을 통해 제조된 유채 만두는, 만두소 뿐 아니라 만두피에 유채를 모두 포함하고 있어 유채의 영양 성분을 다양한 방식으로 전달할 수 있을 뿐 아니라, 만두소에도 유채의 줄기, 잎, 꽃봉오리가 모두 포함될 수 있어 유채 특유의 부드럽고 달콤한 식감을 더해 질기지 않으나 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있는 특징이 있다.Rapeseed dumplings manufactured through the manufacturing method of rapeseed dumplings of the present invention in this way contain both rapeseed in the dumpling filling and dumpling skin, so that the nutritional components of rapeseed can be delivered in various ways, as well as the stem of rapeseed in the dumpling filling. , leaves, and flower buds can all be included, so it is not tough by adding the unique soft and sweet texture of rapeseed, but it has the characteristic of being able to use the unique soft texture.
더불어 상술한 분쇄 유채를 제조하는 단계(S1)의 경우 개별급속냉동법을 통해 유채를 냉동 처리하여 냉동된 유채를 준비하고, 이를 분쇄 처리한다 하였는데, 이때 개별급속냉동법을 위한 세부적인 냉각 구성에 대해 설명하면 다음과 같다.In addition, in the case of the step (S1) of producing the above-mentioned pulverized rapeseed, the frozen rapeseed is prepared by freezing the rapeseed through the individual quick freezing method, and the frozen rapeseed is prepared and crushed. At this time, the detailed cooling configuration for the individual quick freezing method is explained. If you do the following
가장 먼저, 분쇄 유채를 준비하기 위해서는 세척된 유채를 가열 살균 처리한다. 유채의 경우 물을 이용하여 수세된 상태로 준비될 수 있으며, 이때 세척 횟수에 대해서는 제한을 두지 않는다. 바람직하게 가열 살균 처리의 경우 90 내지 100℃에서 30초 내지 3분 동안 이루어질 수 있으며, 이는 일반적인 식품에 대한 습열법을 통한 가열 살균 처리일 수 있다.First of all, in order to prepare pulverized rapeseed, the washed rapeseed is heat sterilized. In the case of rapeseed, it can be prepared in a state of washing with water, and at this time, there is no limit to the number of washings. Preferably, heat sterilization may be performed at 90 to 100° C. for 30 seconds to 3 minutes, which may be heat sterilization through a moist heat method for general foods.
다음으로, 가열 살균 처리된 유채를 20 내지 30℃의 실온 범위 하에서 3분 내지 10분 동안 냉각 처리한다. 따라서 가열 살균된 유채를 실온에 보관하여 실온으로 냉각 처리하는 것이며, 이는 가열 살균된 유채를 식히는 과정이라고도 할 수 있다. 이를 위해서는 세척된 유채를 가열 살균한 용기를 그대로 실온 범위에 놓아 냉각 처리를 수행할 수 있다.Next, the heat sterilized rapeseed is cooled for 3 minutes to 10 minutes under a room temperature range of 20 to 30 ° C. Therefore, the heat-sterilized rapeseed is stored at room temperature and cooled to room temperature, which can also be referred to as a process of cooling the heat-sterilized rapeseed. To this end, the container in which the washed rapeseed is heated and sterilized may be placed in the room temperature range as it is to perform cooling treatment.
이어서, 실온 범위로 냉각 처리된 유채, 다시 말해 실온 냉각 처리된 유채를 0 내지 5℃에서 3분 내지 15분 동안 저온 냉각 처리한다. 이는 실온 범위로 보존된 유채를 1차적으로 저온으로 낮춰 냉각 처리하는 것이라 할 수 있으며, 이는 이어서 이루어질 급속 냉동 전에 1차적으로 유채를 냉각 처리하는 것이라 할 수 있다. 더불어 이때 개별급속냉동 처리를 위해 금속 벨트가 구비된 처리조에 유채를 둘 수 있으며, 이때 처리조의 온도가 0 내지 5℃로 유지되어 1차 냉각이 수행된다.Then, the rapeseed that has been cooled to room temperature, that is, the room temperature cooled rapeseed is subjected to a low-temperature cooling treatment at 0 to 5 ° C. for 3 to 15 minutes. This can be said to be the first cooling treatment by lowering the rapeseed preserved in the room temperature range to a low temperature, which can be said to be the first cooling treatment of the rapeseed before the subsequent quick freezing. In addition, at this time, rapeseed can be placed in a treatment tank equipped with a metal belt for individual quick freezing treatment, and at this time, the temperature of the treatment tank is maintained at 0 to 5 ° C., and primary cooling is performed.
다음으로 저온 냉각 처리, 즉 1차 냉각 처리된 유채를 -50 내지 -10℃에서 10 내지 30분 동안 최종적으로 급속 냉각 처리, 즉 급속 냉동 처리하여 유채를 냉동시킨다. 이는 상술한 개별급속냉동 방식에 있어 금속 벨트가 구비된 처리조에 실제로-50 내지 -10℃의 찬바람, 바람직하게는 온도 -35 내지 -45℃, 풍속 3 내지 5m/sec의 찬바람을 불어 주어 유채를 최종 냉각하여 냉동된 유채를 제조한다.Next, the low-temperature cooling treatment, that is, the primary cooling treatment, is performed at -50 to -10 ° C. for 10 to 30 minutes, and finally, the rapid cooling treatment, that is, the rapid freezing treatment, freezes the rapeseed. In the above-mentioned individual quick freezing method, cold wind of -50 to -10 ° C is actually blown into the treatment tank equipped with a metal belt, preferably -35 to -45 ° C, and wind speed of 3 to 5 m / sec, so that rapeseed canola Final cooling produces frozen rapeseed.
따라서 이와 같이 최종 냉각 처리가 완료되어 냉동된 유채가 준비되면, 이렇게 준비된 유채를 100 내지 200 mesh를 갖는 마이크로 밀링 기계에 통과시킨 후 다시 분쇄 처리하여 입자 직경이 0.05 내지 0.5mm가 되도록 분쇄 처리할 수 있다.Therefore, when the final cooling treatment is completed and the frozen rapeseed is prepared in this way, the prepared rapeseed is passed through a micro milling machine having 100 to 200 mesh and then pulverized again so that the particle diameter is 0.05 to 0.5mm. there is.
따라서 이러한 방식의 개별급속냉동법이 적용된 세부적인 분쇄 유채의 제조 단계에 따르면, 세척된 유채에 대한 가열 살균을 수행하여 곰팡이나 세균 번식을 억제할 수 있음과 동시에 단계적 개별급속냉동을 수행하여 빠른 시간 동안 냉동을 가능케 함과 동시에 덩어리로 뭉치는 것을 방지하여, 분쇄 유채의 양 조절을 보다 편리하게 할 수 있는 이점이 있다.Therefore, according to the detailed manufacturing steps of pulverized rapeseed rape to which this method of individual quick freezing method is applied, heat sterilization of the washed rapeseed can be performed to inhibit mold or bacterial propagation, and at the same time, step-by-step individual quick freezing is performed for a short period of time. It has the advantage of enabling freezing and preventing clumping at the same time, making it more convenient to control the amount of pulverized rapeseed.
만두소를 제조하기 전에는 데친 유채를 준비하게 되는데, 이때 데친 유채에 대한 전처리를 수행할 수 있다. 즉 만두소를 제조하는 단계(S2) 이전에 데친 유채를 전처리하는 단계가 포함될 수 있는 것이다.Before preparing dumpling filling, blanched rapeseed is prepared, and at this time, pretreatment for blanched rapeseed can be performed. That is, a step of pre-processing the blanched rapeseed prior to the step (S2) of manufacturing dumplings may be included.
이때 전처리 방식에는 제한을 두지 않으므로, 데친 유채의 길이 조절, 나아가 데친 유채에 밑간을 하는 것까지 전처리에 포함될 수 있다. 따라서 데친 유채를 자르거나, 밑간을 하거나, 혹은 기타 다양한 전처리를 수행하여 데친 유채의 크기나 맛을 다르게 할 수 있다면 그 모두가 전처리에 포함될 수 있다.At this time, since the pretreatment method is not limited, the pretreatment may include adjusting the length of the blanched rapeseed and even seasoning the blanched rapeseed. Therefore, if the size or taste of the blanched rapeseed can be changed by cutting the blanched rapeseed, seasoning, or performing various other pretreatments, all of them can be included in the pretreatment.
따라서 이 경우 만두소를 제조하는 단계(S2)는 전처리된 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 2 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하게 된다.Therefore, in this case, the step (S2) of preparing dumplings includes 20 to 40 parts by weight of pretreated blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 15 parts by weight of salt. Dumpling filling is prepared by mixing 2 parts by weight, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, and 0.1 to 3 parts by weight of pepper.
따라서 전처리된 데친 유채를 이용하여 만두소를 제조함으로써, 보다 좋은 풍미 또는 식감을 가진 만두소를 만들 수 있어 유채 만두의 풍미 및 식감을 보다 살릴 수 있다.Therefore, by manufacturing dumpling stuffing using pretreated blanched rapeseed, it is possible to make dumpling stuffing with better flavor or texture, and the flavor and texture of rapeseed dumplings can be more utilized.
여기서 보다 바람직하게 상술한 데친 유채를 전처리하는 단계는, 데친 유채를 커팅(cutting) 처리하고, 밑간을 하여 전처리를 완료하는 과정으로 이루어질 수 있다.Here, the step of pre-treating the blanched rapeseed described above more preferably may be performed by cutting the blanched rapeseed and finishing the pre-treatment by basting.
다시 설명하자면, 먼저 데친 유채를 2 내지 4cm 길이 간격으로 커팅 처리하여 소정 길이의 데친 유채를 준비하도록 하고, 커팅 처리된 데친 유채 90 내지 98 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 다진 마늘 0.5 내지 2 중량부, 참기름 0.5 내지 3 중량부를 혼합하여 전처리를 수행함으로써 길이 조절 및 밑간을 포함하는 전처리를 완료할 수 있다.To explain again, first, the blanched rapeseed is cut at 2 to 4cm length intervals to prepare a predetermined length of blanched rapeseed, 90 to 98 parts by weight of the cut blanched rapeseed, 0.5 to 1 part by weight of salt, 0.5 to 2 minced garlic By mixing 0.5 to 3 parts by weight of sesame oil and 0.5 to 3 parts by weight, pretreatment including length adjustment and seasoning may be completed.
이와 같은 전처리 과정은 데친 유채의 커팅 처리 및 다진 마늘, 소금, 참기름을 통한 밑간을 수행함으로써 맛과 식감을 모두 살릴 수 있도록 하여, 유채 만두의 풍미를 보다 증대시킬 수 있다.This pretreatment process can enhance the flavor of rapeseed dumplings by enabling both taste and texture to be saved by performing cutting treatment of blanched rapeseed and seasoning through minced garlic, salt, and sesame oil.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예 및 대조예를 들어 비교함으로서 설명하기로 한다. 후술될 실시예 및 대조예의 관능검사는 관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 향, 맛, 색, 및 식감(Mouth feel)의 기호도를 5점 등급제(5= 매우 뛰어남, 4=뛰어남, 3=보통, 2=나쁨, 1=매우 나쁨)에 준하여 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다.Hereinafter, examples and comparative examples will be described by comparison in order to explain the present invention in detail. In the sensory tests of Examples and Controls to be described later, 10 men and women aged 20 to 50 were randomly selected, and the preference for aroma, taste, color, and mouth feel was evaluated on a 5-point scale (5 = very excellent). , 4 = excellent, 3 = normal, 2 = bad, 1 = very bad), and after evaluation twice, the final response scores were summed to obtain an average value.
<실시예><Example>
먼저, 개별급속냉동방식으로 냉동된 유채를 분쇄하여 입자 직경이 0.05 내지 0.5mm인 분쇄 유채를 준비하였다. 다진 돼지고기의 경우 돼지고기 뒷다리살을 회전날이 장착된 초퍼(chopper)를 이용하여 두께 0.5mm로 분쇄 처리하여 준비하였다.First, pulverized rapeseeds frozen by the individual quick-freezing method were pulverized to prepare pulverized rapeseeds having a particle diameter of 0.05 to 0.5mm. In the case of minced pork, pork hind leg meat was prepared by grinding to a thickness of 0.5 mm using a chopper equipped with a rotating blade.
나아가 당근의 경우 두께 3mm로 채썬 뒤 채썬 당근을 다시 길이 방향대로 썰어 가로, 세로, 높이가 각각 1 내지 3mm인 6면체로 다져 준비하였다. 자른 무의 경우 무말랭이를 이용하였으며, 길이 1cm 폭으로 잘라 준비하였다. Furthermore, in the case of carrots, after being shredded to a thickness of 3 mm, the shredded carrots were cut in the longitudinal direction and minced into hexahedrons with width, length, and height of 1 to 3 mm, respectively. In the case of cut radish, dried radish was used, and it was prepared by cutting into 1cm long and wide.
데친 유채의 경우 유채를 과량의 끓는 물에 2분 동안 삶듯이 데쳐 조리한 것을 3cm 길이 간격으로 잘라 준비하였다.In the case of blanched rapeseed, the rapeseed was prepared by boiling it in excess boiling water for 2 minutes and cutting it into 3cm length intervals.
분쇄 유채 15 내지 40 중량부, 밀가루 60 내지 80 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 혼합하고 반죽하여 만두 반죽을 제조한 다음 1시간 동안 냉장 숙성하였다.15 to 40 parts by weight of pulverized rapeseed, 60 to 80 parts by weight of wheat flour, and 0.5 to 5 parts by weight of salt were mixed and kneaded to prepare dumpling dough, which was then refrigerated and aged for 1 hour.
데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조한다.20 to 40 parts by weight of blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, 0.1 to 3 parts by weight of pepper Mix 3 parts by weight to prepare dumpling filling.
그 후 만두 반죽을 15g 씩 덜어 성형하여 두께 0.2mm의 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상술한 만두소 30g을 넣고 밀봉하여, 다시 말해 만두를 싸서 빚음으로써 유채 만두를 제조하였다. 더불어 제조된 만두를 찜기에 넣고 8분간 쪄서 찐만두를 제조하여, 관능검사를 시행하였다.After that, 15 g of the dumpling dough was molded and molded to prepare a dumpling skin having a thickness of 0.2 mm, and then 30 g of the above-described dumpling filling was put into the dumpling skin and sealed, in other words, the dumplings were wrapped and made to prepare rapeseed dumplings. In addition, the prepared dumplings were put into a steamer and steamed for 8 minutes to prepare steamed dumplings, and a sensory test was performed.
이때, 만두 반죽의 재료 배합비는 다음의 표 1과 같으며, 만두소의 재료 배합비는 다음의 표 2와 같다. 여기서 각 값의 단위는 중량부이다.At this time, the material mixing ratio of the dumpling dough is shown in Table 1 below, and the material mixing ratio of the dumpling filling is shown in Table 2 below. Here, the unit of each value is parts by weight.
<비교예><Comparative example>
다진 돼지고기의 경우 돼지고기 뒷다리살을 회전날이 장착된 초퍼(chopper)를 이용하여 두께 0.5mm로 분쇄 처리하여 준비하였다. 나아가 당근의 경우 두께 3mm로 채썬 뒤 채썬 당근을 다시 길이 방향대로 썰어 가로, 세로, 높이가 각각 1 내지 3mm인 6면체로 다져 준비하였다. 자른 무의 경우 무말랭이를 이용하였으며, 길이 1cm 폭으로 잘라 준비하였다. In the case of minced pork, pork hind leg meat was prepared by grinding to a thickness of 0.5 mm using a chopper equipped with a rotary blade. Furthermore, in the case of carrots, after being shredded to a thickness of 3 mm, the shredded carrots were cut in the longitudinal direction and minced into hexahedrons with width, length, and height of 1 to 3 mm, respectively. In the case of cut radish, dried radish was used, and it was prepared by cutting into 1cm long and wide.
온수 30 중량부, 밀가루 69.5 중량부, 소금 0.5 중량부를 혼합하고 반죽하여 만두 반죽을 제조한 다음 1시간 동안 냉장 숙성하였다.30 parts by weight of hot water, 69.5 parts by weight of wheat flour, and 0.5 parts by weight of salt were mixed and kneaded to prepare dumpling dough, which was then refrigerated and aged for 1 hour.
다진 돼지고기 67 중량부, 다진 당근 15 중량부, 자른 무 15 중량부, 소금 1 중량부, 간장 1 중량부, 후추 1 중량부를 혼합하여 만두소를 제조한다.67 parts by weight of minced pork, 15 parts by weight of minced carrots, 15 parts by weight of cut radish, 1 part by weight of salt, 1 part by weight of soy sauce, and 1 part by weight of pepper are mixed to prepare dumpling filling.
그 후 만두 반죽을 15g 씩 덜어 성형하여 두께 0.2mm의 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상술한 만두소 30g을 넣고 밀봉하여, 다시 말해 만두를 싸서 빚음으로써 유채 만두를 제조하였다. 더불어 제조된 만두를 찜기에 넣고 8분간 쪄서 찐만두를 제조하였다.After that, 15 g of the dumpling dough was molded and molded to prepare a dumpling skin having a thickness of 0.2 mm, and then 30 g of the above-described dumpling filling was put into the dumpling skin and sealed, in other words, the dumplings were wrapped and made to prepare rapeseed dumplings. In addition, the prepared dumplings were put in a steamer and steamed for 8 minutes to prepare steamed dumplings.
기호도Synthesis
preference
상기 표 3은 관능검사 결과를 나타낸 표이며, 표 3을 참조하여 설명하면 본원 발명의 유채 만두가 종래의 고기만두에 비해 관능면에서 우수함을 알 수 있었으며, 만두피에 유채를 포함하지 않는 경우 맛, 향, 색, 식감 모든 분야에서 월등히 떨어지는 것을 파악할 수 있엇다. 특히 색의 경우 분쇄 유채에서 나오는 특유의 색감으로 인하여 비교예의 만두보다 본원발명의 유채 만두가 월등하다고 평가되었다.Table 3 is a table showing the results of the sensory test. Referring to Table 3, it was found that the rapeseed dumplings of the present invention are superior in sensory quality to the conventional meat dumplings, and when the dumpling skin does not contain rapeseed, the taste, It was found that it fell significantly in all areas of fragrance, color, and texture. In particular, in the case of color, the rape dumplings of the present invention were evaluated to be superior to the dumplings of the comparative example due to the unique color from the crushed rapeseed.
나아가 상술한 설명에서, 자른 무는 바람직하게 무말랭이일 수 있다 하였다. 이때 말린 무말랭이를 그대로 이용할 수도 있으나, 가장 바람직하게는 무말랭이를 불린 것을 이용할 수 있는데, 이를 위해 만두소를 제조하는 단계(S2) 이전에는, 무말랭이를 세척하고 불리는 단계, 그리고 불린 무말랭이를 잘라 자른 무를 제조하는 단계가 포함된다.Furthermore, in the above description, it was said that the cut radish may preferably be dried radish. At this time, dried radish can be used as it is, but most preferably, soaked radish can be used. To this end, before the step of manufacturing dumplings (S2), the step of washing and soaking radish, and cutting the soaked radish to prepare cut radish steps are included.
이때 바람직하게는, 무말랭이를 불리는 단계에서 무말랭이를 세척하고 무말랭이를 브로멜라인(bromelin)를 포함하는 불림액에 10분 내지 1시간 동안 침지시켜 무말랭이를 불림 처리함으로써 식감이 보다 부드러운 무말랭이를 제조할 수 있다.At this time, preferably, in the step of calling the dried radish, the dried radish is washed and the dried radish is immersed in a soaking solution containing bromelain for 10 minutes to 1 hour to treat the dried radish to be soaked, thereby producing a dried radish with a softer texture. there is.
여기서 무말랭이를 식수로 반복 세척하고 과량의 불림액에 침지 처리하여 불림액을 통해 건조 상태의 무말랭이를 불리게 되는데, 이때 불림액은 브로멜라인을 포함하는 것을 특징으로 한다 하였는데, 브로멜라인은 파인애플의 줄기와 열매에 들어 있는 단백질 가수 분해 효소로서 시스테인 엔도펩티데이스로서 특이성이 넓으며, 단백질 분자의 알라닌, 글리신, 라이신, 타이로신 펩타이드 결합의 가수 분해를 촉매하는 효소이다. 고기 연육제, 맥주 안정제 따위로 쓰인다.Here, the dried radish is repeatedly washed with drinking water and immersed in an excessive amount of soaking liquid to soak the dried radish through the soaking liquid. At this time, the soaking liquid is characterized in that it contains bromelain. As a proteolytic enzyme contained in stems and fruits, it has broad specificity as cysteine endopeptidase, and is an enzyme that catalyzes the hydrolysis of alanine, glycine, lysine, and tyrosine peptide bonds in protein molecules. It is used as a meat tenderizer and beer stabilizer.
따라서 무말랭이에 포함된 단백질 성분을 분해하여 보다 부드러운 식감을 제공함과 동시에, 소화불량 개선에 대한 효과가 있어 본 발명의 유채 만두를 섭취한 사람으로 하여금 보다 소화가 잘 되는 유채만두를 섭취하도록 할 수 있다. 나아가 불린 무말랭이가 만두소와 혼합되었을 때 다진 돼지고기의 누린내를 잡고 연육 작용을 부가하도록 할 수 있음은 물론이다.Therefore, it decomposes the protein component contained in dried radish to provide a softer texture, and at the same time, it has an effect on improving indigestion, so that people who consume the rapeseed dumplings of the present invention can consume rapeseed dumplings that are more digestible. . Furthermore, of course, when the soaked dried radish is mixed with dumpling filling, it is possible to catch the smell of minced pork and add a tenderizing action.
나아가 이와 같이 무말랭이가 불려지면, 불린 무말랭이를 0.5 내지 2cm 간격으로 잘라 자른 무를 제조하여 적당한 식감을 가지면서도 딱딱하지 않고 부드러운 자른 무가 만두소에 포함되도록 할 수 있다.Furthermore, when the dried radish is called in this way, the cut radish can be prepared by cutting the soaked radish at intervals of 0.5 to 2 cm so that the cut radish having a suitable texture but not being hard and soft can be included in the dumpling filling.
따라서 이와 같은 만두소를 통해 무말랭이 특유의 식감은 살리면서도 질기지 않고 부드러운 무말랭이를 제공할 수 있을 뿐 아니라, 나아가 만두소에 첨가되어 돼지고기와 혼합되었을 때 돼지고기의 누린내를 잡고 연육 작용을 기대할 수 있다.Therefore, through such dumpling stuffing, it is possible to provide soft dried radish without being tough while maintaining the unique texture of dried radish, and furthermore, when added to dumpling filling and mixed with pork, the smell of pork can be caught and the tenderizing action can be expected.
더하여 불림액은 브로멜라인 이외에도 추가적인 조성을 더 포함할 수 있는데, 이러한 불림액을 제조하는 단계에 대해 도면과 함께 설명하자면 다음과 같다.In addition, the soaking solution may further include additional components in addition to bromelain. The steps for preparing the soaking solution will be described with drawings.
도 2는 본 발명의 불림액을 제조하는 단계를 나타낸 순서도이다.2 is a flow chart showing steps for preparing the soaking solution of the present invention.
도 2를 참조하여 설명하면, 본 발명의 불림액은 제 1 용액을 제조하는 단계(S11), 제 2 용액을 제조하는 단계(S12), 불림액을 완성하는 단계(S13)를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.Referring to FIG. 2, the soaking solution of the present invention is prepared through preparing a first solution (S11), preparing a second solution (S12), and completing a soaking solution (S13). to be characterized
(S11) 제 1 용액을 제조하는 단계(S11) preparing a first solution
먼저, 맛술 15 내지 25 중량부, 물 50 내지 70 중량부, 브로멜라인(bromelin) 5 내지 15 중량부를 혼합하여 제 1 용액을 제조한다.First, a first solution is prepared by mixing 15 to 25 parts by weight of cooking wine, 50 to 70 parts by weight of water, and 5 to 15 parts by weight of bromelain.
물은 제 1 용액의 용매로써 첨가되며, 맛술은 무말랭이가 불려서 제조되는 자른 무에 특유의 단맛을 더하고, 비린내와 잡내를 제거할 뿐 아니라 알코올을 더하여 불림액에 첨가되는 성분들에 대한 용해도를 높이기 위해 첨가된다.Water is added as a solvent for the first solution, and cooking wine adds a unique sweetness to the cut radish prepared by soaking dried radish, removes fishy smell and fishy smell, and increases the solubility of ingredients added to the soaking liquid by adding alcohol. added for
브로멜라인은 상술한 설명에서와 같이 파인애플의 줄기와 열매에 들어 있는 단백질 가수 분해 효소로서 시스테인 엔도펩티데이스로서 특이성이 넓으며, 단백질 분자의 알라닌, 글리신, 라이신, 타이로신 펩타이드 결합의 가수 분해를 촉매하는 효소이다. 고기 연육제, 맥주 안정제 따위로 쓰인다.Bromelain, as described above, is a proteolytic enzyme contained in the stem and fruit of pineapple. It has a wide specificity as a cysteine endopeptidase and catalyzes the hydrolysis of alanine, glycine, lysine, and tyrosine peptide bonds in protein molecules. is an enzyme that It is used as a meat tenderizer and beer stabilizer.
(S12) 제 2 용액을 제조하는 단계(S12) preparing a second solution
다음으로, 상기 제 1 용액 85 내지 95 중량부와, 자몽종자추출물 3 내지 10 중량부 및 이소티오시아네이트(isothiocyanate) 1 내지 5 중량부를 혼합하여 제 2 용액을 제조한다.Next, a second solution is prepared by mixing 85 to 95 parts by weight of the first solution, 3 to 10 parts by weight of grapefruit seed extract, and 1 to 5 parts by weight of isothiocyanate.
자몽종자추출물은 바람직하게는 운향과 자몽의 종자를 물, 에틸알코올 또는 글리세린으로 추출하여 얻어지는 물질이며, 자몽의 종자 외에도 과육, 흰색의 얇은 막 등에서 추출한다. 약간의 점성이 있으며 항균성 및 항산화성, 항미생물성이 뛰어나 불림액에 첨가시 항균성을 부가하고 부패를 방지하는 효과가 있다.Grapefruit seed extract is preferably a material obtained by extracting rue and grapefruit seeds with water, ethyl alcohol or glycerin, and is extracted from grapefruit seeds as well as fruit flesh and white thin films. It is slightly viscous and has excellent antibacterial, antioxidant, and antimicrobial properties.
이소티오시아네이트(isothiocyanate)는 R-NCS 구조를 가지며 황을 함유하고 있는 생리활성물질로서 브로콜리, 콜리플라워, 케이크, 양배추, 배추, 순무, 고추냉이와 같은 십자화과의 채소에 많이 포함되어 있다. 항암작용, 항균작용 및 살충작용을 하고 폐암, 식도암, 위암을 예방하는 것으로 알려져있다. 이러한 이소티오시아네이트는 무에 포함된 성분 중에서 가장 인체에 유익한 성분 중 하나인 것으로 알려져 있으며, 제 2 용액에서 이소티오시아네이트를 첨가함에 따라 본 발명의 자른 무에 대한 영양적 효과를 보다 강화할 수 있다.Isothiocyanate is a physiologically active substance that has an R-NCS structure and contains sulfur, and is contained in many cruciferous vegetables such as broccoli, cauliflower, cake, cabbage, Chinese cabbage, turnip, and wasabi. It is known to have anticancer, antibacterial, and insecticidal effects and to prevent lung cancer, esophageal cancer, and stomach cancer. Such isothiocyanate is known to be one of the most beneficial components to the human body among the components contained in radish, and by adding isothiocyanate in the second solution, the nutritional effect on the cut radish of the present invention can be further enhanced. there is.
(S13) 불림액을 완성하는 단계(S13) Step of completing the soaking solution
마지막으로, 제 2 용액 90 내지 95 중량부와, 매실 추출물 1 내지 10 중량부와, 월계수잎 파우더(bay leaf powder)를 포함하는 풍미 증진제 1 내지 10 중량부를 혼합하여 불림액을 완성한다.Finally, 90 to 95 parts by weight of the second solution, 1 to 10 parts by weight of plum extract, and 1 to 10 parts by weight of a flavor enhancer including bay leaf powder are mixed to complete the soaking solution.
매실 추출물은 매실 40 내지 60 중량부를 정제수 40 내지 60 중량부와 혼합하여 믹서에 갈은 것을 걸러낸 액상일 수 있으며, 단맛과 신맛을 함께 제공함과 동시에 연육 작용이 있는 것으로서, 이러한 매실 추출물에 포함된 천연 연육제, 즉 프로테나아제의 작용을 통하여 불림액의 기본 성분인 브로멜라인의 기능을 보조할 수 있다. 더불어 매실 추출물의 경우 퀘르세틴과 같은 폴리페놀 및 페놀과 플라보노이드와 같은 항산화 성분이 풍부하여 영양적 측면에서도 우수하다.Plum extract may be a liquid obtained by mixing 40 to 60 parts by weight of plum with 40 to 60 parts by weight of purified water and filtering the grind in a mixer, and provides sweetness and sourness together and has a meat tenderizing action. Through the action of a natural meat tenderizer, that is, proteinase, the function of bromelain, a basic component of soaking liquid, can be assisted. In addition, plum extract is rich in polyphenols such as quercetin and antioxidants such as phenols and flavonoids, so it is excellent in nutritional aspects.
풍미 증진제는 그 유효 성분으로서 월계수잎 파우더를 포함하는데, 월계수잎 파우더는 월계수잎(bay leaf)를 분말화한 것으로, 특유의 향긋한 향취와 달콤한 맛을 제공함과 동시에 비린내 및 이취를 감소시키는 효과가 있어 무말랭이에서 발생할 수 있는 이취에 대한 제거 효과가 있음과 동시에 특유의 풍미를 더하는 효과가 있다.The flavor enhancer contains bay leaf powder as its active ingredient. Bay leaf powder is powdered bay leaf, and has the effect of reducing fishy smell and off-flavor while providing a unique fragrant fragrance and sweet taste. It has an effect of removing off-flavors that may occur in radish and at the same time adding a unique flavor.
이와 같은 불림액에 무말랭이를 침지시켜 불림으로써, 무말랭이 자체에 대한 연화작용 및 불린 무말랭이가 잘린 자른 무가 만두소에 포함됨에 따라 만두소에 포함되는 돼지고기에 대한 연육 효과까지 기대할 수 있으며, 이취를 방지하고 특유의 달콤한 맛을 부가함과 동시에 무에 포함된 영양적 측면을 강화한 효과가 있다.By immersing and soaking dried radish in such a soaking solution, a softening effect on the dried radish itself and a softening effect on pork included in the dumpling filling can be expected as the cut radish with the soaked dried radish is included in the dumpling filling, and it prevents off-flavor and has a unique It has the effect of enhancing the nutritional aspects included in radish while adding the sweet taste of radish.
나아가 풍미 증진제는 그 유효 성분으로서 월계수잎 파우더 이외에도 추가적인 성분을 더 포함할 수 있는데, 이러한 풍미 증진제를 제조하는 단계에 대해 도면과 함께 설명하면 다음과 같다.Further, the flavor enhancer may further include additional ingredients in addition to the bay leaf powder as its active ingredient. The steps for preparing the flavor enhancer are described with drawings as follows.
도 3은 본 발명의 풍미 증진제를 제조하는 단계를 나타낸 순서도이다.Figure 3 is a flow chart showing the steps for preparing the flavor enhancer of the present invention.
도 3을 참조하여 설명하면, 본 발명의 풍미 증진제는 1차 혼합물을 제조하는 단계(S21), 2차 혼합물을 제조하는 단계(S22), 풍미 증진제를 완성하는 단계(S23)을 통해 제조될 수 있다.Referring to FIG. 3, the flavor enhancer of the present invention may be prepared through preparing a first mixture (S21), preparing a second mixture (S22), and completing a flavor enhancer (S23). there is.
(S21) 1차 혼합물을 제조하는 단계(S21) preparing a primary mixture
가장 먼저, 월계수잎 파우더 5 내지 15 중량부, 보리멸 파우더 5 내지 15 중량부, 청주 70 내지 90 중량부를 혼합하여 1차 혼합물을 제조한다.First, a primary mixture is prepared by mixing 5 to 15 parts by weight of bay leaf powder, 5 to 15 parts by weight of barley root powder, and 70 to 90 parts by weight of rice wine.
월계수잎 파우더는 특유의 향긋한 향취와 달콤한 맛을 제공함과 동시에 비린내 및 이취를 감소시키는 효과가 있어 무말랭이에서 발생할 수 있는 이취에 대한 제거 효과가 있음과 동시에 특유의 풍미를 더하는 효과가 있다 하였다. 이때 월계수잎 파우더는 특유의 에센셜 오일을 통해 향미를 더하고 이취를 제거하게 되는데, 이러한 에센셜 오일의 경우 일반 물보다 알코올에 대한 용해도가 높아, 용매로서 청주를 선택하였다.Bay leaf powder provides a unique fragrant smell and sweet taste, and at the same time has the effect of reducing fishy smell and off-odor, so it has the effect of removing the off-odor that can occur in dried radish and at the same time adding a unique flavor. At this time, the bay leaf powder adds flavor and removes off-flavor through unique essential oil. In the case of this essential oil, solubility in alcohol is higher than that in general water, so rice wine was selected as a solvent.
청주의 경우 쌀로 빚은 맑은 술을 의미하는 것으로, 다시 설명하자면 누룩과 쌀을 이용해 탁주를 담근 후, 용수를 이용해 자연적으로 침전시키거나, 고운 천으로 술지게미를 걸러낸 맑은 술을 의미한다. 전통 방식으로 양조되어 주로 상류층이 즐기던 고급 양조주이다. 알코올 도수는 13~18%이며, 포도주처럼 식사를 하며 반주로 들기 적합한 술로, 요리에도 요긴히 사용된다. 누린내와 비린내를 제거하며 요리 자체의 풍미를 돋구는 역할을 하여 본 발명의 풍미 증진제로 이용시 풍미를 높이는 기능을 수행하며, 월계수잎 파우더에 포함된 에센셜 오일 성분에 대한 용매로서의 기능을 겸비한다.In the case of Cheongju, it means clear liquor made from rice. To put it another way, it means clear liquor made by steeping takju with yeast and rice, then naturally precipitating it with spring water, or filtering the sake lees with a fine cloth. Brewed in a traditional way, it is a premium brew enjoyed mainly by the upper class. It has an alcohol content of 13 to 18%, and is suitable for drinking as an accompaniment to a meal like wine, and is also useful in cooking. It removes the smell and fishy smell and serves to enhance the flavor of the dish itself, thereby enhancing the flavor when used as a flavor enhancer of the present invention, and also functions as a solvent for the essential oil component contained in the bay leaf powder.
보리멸 파우더는 디포리라고도 불리는 말린 보리멸을 분쇄한 것으로서, 극기상목 농어목 보리멸과 보리멸속에 속하는 바닷물고기를 건조하여 분쇄한 가루를 의미한다. 특유의 감칠맛이 뛰어나 풍미 증진제에 첨가 시 풍미를 매우 높이는 효과를 제공한다.Barley malt powder is pulverized dried barley barley, also called defolie, and refers to a powder made by drying and pulverizing seawater fish belonging to barley barley and barley barley. It has excellent unique umami and provides the effect of greatly enhancing the flavor when added to a flavor enhancer.
(S22) 2차 혼합물을 제조하는 단계(S22) preparing a secondary mixture
이어서, 1차 혼합물 85 내지 93 중량부와, 호박산(succinic acid) 1 내지 5 중량부 및 미강 파우더 3 내지 10 중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조한다.Subsequently, a secondary mixture is prepared by mixing 85 to 93 parts by weight of the first mixture, 1 to 5 parts by weight of succinic acid, and 3 to 10 parts by weight of rice bran powder.
호박산은 정미료. 청주, 합성청주, 된장, 간장, 청량음료, 제과 등에 조미용으로 사용되는 성분 중 하나로서 무취, 특이한 산미와 함께 특유의 감칠맛을 갖는다. 청주를 용매로 하여 혼합될 수 있으며 영양소의 체내 흡수를 돕고, 나아가 풍미 증진제의 풍미 강화 효과를 더하는 기능을 수행한다.Succinic acid is a flavoring agent. As one of the ingredients used for seasoning in rice wine, synthetic rice wine, soybean paste, soy sauce, soft drinks, confectionery, etc., it has a unique umami taste along with odorless and unique acidity. It can be mixed with rice wine as a solvent, helps absorption of nutrients in the body, and further functions to add the flavor enhancing effect of the flavor enhancer.
벼를 탈곡해 겉껍질을 벗겨낸 것을 현미, 현미를 도정해 속껍질을 벗겨낸 것을 백미라 한다. 미강(rice bran)은 현미에서 백미로 도정하는 과정에서 생기는 쌀겨와 쌀눈으로 이루어진 속껍질 가루를 말하며 현미의 약 8%를 차지한다.Rice that has been threshed and the outer husk removed is called brown rice, and brown rice that has been polished and the inner husk is removed is called white rice. Rice bran refers to the inner shell powder composed of rice bran and rice buds produced in the process of milling brown rice into white rice, and accounts for about 8% of brown rice.
미강은 탄수화물 34∼52%, 식이섬유 20∼25%, 지방 18∼22%, 단백질 12∼16%로 구성되며 항산화 활성을 지닌 비타민(A, B1, B6, E), 철분, 미네랄, 감마오리자놀(γ-oryzanol), 베타시토스테롤(β-sitossterol) 등 다양한 영양소들이 함유되어 있다. 특히 감마오리자놀은 미강에만 존재하는 성분으로 항염, 항암 및 항균효과, 콜레스테롤 저하, 혈중 과산화 지질 수준 감소, 항당뇨 등 다양한 생리 활성을 나타내어 화장품 및 의약품의 원료, 유지 식품의 산화 방지제로 널리 사용되고 있다. 이러한 미강을 분쇄한 것이 미강 파우더라 할 수 있으며, 첨가 시 산화 방지 기능을 더하고 영양적 측면을 부가하는 효과가 있다.Rice bran is composed of 34-52% carbohydrates, 20-25% dietary fiber, 18-22% fat, and 12-16% protein, and contains antioxidant vitamins (A, B1, B6, E), iron, minerals, and gamma-oryzanol. It contains various nutrients such as γ-oryzanol and β-sitosterol. In particular, gamma oryzanol, a component present only in rice bran, exhibits various physiological activities such as anti-inflammatory, anti-cancer and antibacterial effects, lowering cholesterol, lowering the level of peroxidized lipids in the blood, and anti-diabetic, and is widely used as a raw material for cosmetics and pharmaceuticals, and as an antioxidant for fat and oil foods. The milled rice bran can be called rice bran powder, and when added, it has the effect of adding antioxidant function and adding nutritional aspects.
(S23) 풍미 증진제를 완성하는 단계(S23) Step of completing the flavor enhancer
마지막으로. 2차 혼합물 90 내지 99 중량부와, 자일로올리고당(xylooligosaccharide) 0.5 내지 5 중량부와, 실크펩타이드(silk peptide) 1 내지 10 중량부를 혼합하여 풍미 증진제를 완성한다.finally. A flavor enhancer is completed by mixing 90 to 99 parts by weight of the secondary mixture, 0.5 to 5 parts by weight of xylooligosaccharide, and 1 to 10 parts by weight of silk peptide.
자일로올리고당은 자일로스 잔기를 가지고 있는 올리고당. 자일란을 산 또는 효소(자일란 가수 분해 효소)로 부분 가수 분해하여 얻는다. 감미료, 프리바이오틱스 따위로 쓴다. 소화되지 않으며 동물 실험에서 혈청 콜레스테롤을 낮추며, 고콜레스테롤 식이로 유도되는 지방질의 과산화를 억제하는 것으로 알려져 있다. 따라서 단맛을 부가하여 풍미를 증진시키는 효과가 있음은 물론이거니와 혈청 콜레스테롤을 낮추며, 소화되지 않아 혈당을 높이지 않음으로써 건강에 유익한 면을 가지고 있다.Xylo-oligosaccharides are oligosaccharides containing xylose residues. It is obtained by partial hydrolysis of xylan with acid or enzyme (xylan hydrolase). It is used as a sweetener and as a prebiotic. It is not digested and is known to lower serum cholesterol in animal experiments and to inhibit lipid peroxidation induced by a high-cholesterol diet. Therefore, it has the effect of enhancing flavor by adding sweetness, as well as lowering serum cholesterol and not increasing blood sugar because it is not digested, so it has health benefits.
실크펩타이드는 천연 고분자 소재로써 누에(Silk worm)의 가수분해에 의해 생성되며, 글리신(glycine) 31.3%, 알라닌(alanine) 20.1%, 세린(serine) 15.4%, 타이로신(tyrosine) 등 18개의 아미노산을 함유하여 전체의 80% 이상을 차지하는 피브로인(fibroin)과 두 가닥의 피브로인을 감싸고 있는 세리신(sericin)의 혼합물로 구성된다, 다양한 아미노산을 제공하여 영양적 측면을 강화하고 아미노산 특ㅇ유의 감칠맛을 더할 수 있으며, 나아가 생체 흡수율이 높다는 특성을 함께 제공한다.Silk peptide is a natural polymer material produced by hydrolysis of silk worms, and contains 18 amino acids, including glycine 31.3%, alanine 20.1%, serine 15.4%, and tyrosine. It is composed of a mixture of fibroin, which accounts for more than 80% of the total, and sericin, which surrounds two strands of fibroin. Furthermore, it provides the characteristic of high bioabsorption rate.
이와 같은 풍미 증진제를 통해 이취를 제거하고 다양한 감칠맛을 낼 수 있는 성분들을 부가하여 제조되는 유채 만두의 풍미를 증진시킬 수 있음과 동시에 영양적 측면을 강조하여 영양성을 높일 수 있는 효과가 있다.Through such a flavor enhancer, it is possible to enhance the flavor of rapeseed dumplings prepared by adding ingredients capable of removing off-flavor and adding various savory flavors, and at the same time, there is an effect of enhancing nutrition by emphasizing nutritional aspects.
지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 유채 만두의 제조 방법의 구성 및 작용을 상기 설명 및 도면에 표현하였지만 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하여 본 발명의 사상이 상기 설명 및 도면에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능함은 물론이다.As described so far, the configuration and operation of the manufacturing method of rapeseed dumplings according to the present invention have been expressed in the above description and drawings, but this is only an example and the spirit of the present invention is not limited to the above description and drawings, this Of course, various changes and modifications are possible within the scope that does not deviate from the technical spirit of the invention.
(S1) 분쇄 유채를 제조하는 단계
(S2) 만두 반죽을 제조하는 단계
(S3) 만두소를 제조하는 단계
(S4) 유채 만두를 완성하는 단계
(S11) 제 1 용액을 제조하는 단계
(S12) 제 2 용액을 제조하는 단계
(S13) 불림액을 완성하는 단계
(S21) 1차 혼합물을 제조하는 단계
(S22) 2차 혼합물을 제조하는 단계
(S23) 풍미 증진제를 완성하는 단계(S1) preparing pulverized rapeseed
(S2) preparing dumpling dough
(S3) manufacturing dumpling filling
(S4) Step to complete rapeseed dumplings
(S11) preparing a first solution
(S12) preparing a second solution
(S13) Step of completing the soaking solution
(S21) preparing a primary mixture
(S22) preparing a secondary mixture
(S23) Step of completing the flavor enhancer
Claims (8)
냉동된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 준비하는 단계;
상기 분쇄 유채 15 내지 40 중량부, 밀가루 60 내지 80 중량부, 소금 0.5 내지 5 중량부를 혼합하고 반죽하여 만두 반죽을 제조하는 단계;
데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 3 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하는 단계;
상기 만두 반죽을 성형하여 만두피를 제조한 뒤, 만두피에 상기 만두소를 넣고 밀봉하여 유채 만두를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.As a method for producing rapeseed dumplings,
Preparing pulverized rapeseed by grinding the frozen rapeseed;
Preparing dumpling dough by mixing and kneading 15 to 40 parts by weight of the pulverized rapeseed, 60 to 80 parts by weight of wheat flour, and 0.5 to 5 parts by weight of salt;
20 to 40 parts by weight of blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 3 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, 0.1 to 3 parts by weight of pepper Preparing dumplings by mixing 3 parts by weight;
After molding the dumpling dough to produce a dumpling skin, putting the dumpling filling in the dumpling skin and sealing it to complete the rapeseed dumpling; characterized in that it comprises a, rapeseed dumpling manufacturing method.
상기 분쇄 유채를 준비하는 단계는,
개별급속냉동법(IQF:Individual Quick-Freezing)을 통해 냉동 처리된 유채를 분쇄하여 분쇄 유채를 제조하는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 1,
The step of preparing the pulverized rapeseed,
A method for producing rapeseed dumplings, characterized by producing pulverized rapeseed by pulverizing frozen rapeseed through individual quick-freezing (IQF).
상기 분쇄 유채를 준비하는 단계는,
세척된 유채를 90 내지 100℃에서 30초 내지 3분 동안 가열 살균 처리하는 단계;
상기 가열 살균 처리된 유채를 20 내지 30℃에서 3분 내지 10분 동안 실온 냉각 처리하는 단계;
상기 실온 냉각 처리된 유채를 0 내지 5℃에서 3분 내지 15분 동안 저온 냉각 처리하는 단계;
상기 저온 냉각 처리된 유채를 -50 내지 -10℃에서 10 내지 30분 동안 최종 냉각 처리하는 단계;
상기 최종 냉각 처리된 유채를 입자 직경이 0.05 내지 0.5mm가 되도록 분쇄 처리하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 2,
The step of preparing the pulverized rapeseed,
Heat sterilizing the washed rapeseed at 90 to 100 ° C. for 30 seconds to 3 minutes;
Room temperature cooling treatment of the heat sterilized rapeseed at 20 to 30 ° C. for 3 to 10 minutes;
Low-temperature cooling treatment of the room temperature cooled rapeseed at 0 to 5 ° C. for 3 to 15 minutes;
Final cooling treatment of the low-temperature cooling-treated rapeseed at -50 to -10 ° C for 10 to 30 minutes;
Characterized in that it comprises a; step of grinding the final cooling treatment rape so that the particle diameter is 0.05 to 0.5mm, manufacturing method of rapeseed dumplings.
상기 만두소를 제조하는 단계 이전에는,
데친 유채를 전처리하는 단계;가 포함되며,
상기 만두소를 제조하는 단계는,
전처리된 데친 유채 20 내지 40 중량부, 다진 돼지고기 30 내지 60 중량부, 다진 당근 5 내지 15 중량부, 자른 무 5 내지 15 중량부, 소금 0.1 내지 2 중량부, 간장 0.1 내지 3 중량부, 후추 0.1 내지 3 중량부를 혼합하여 만두소를 제조하는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 1,
Prior to the step of manufacturing the dumpling filling,
Pre-processing the blanched rapeseed; is included,
The step of manufacturing the dumpling filling,
20 to 40 parts by weight of pre-treated blanched rapeseed, 30 to 60 parts by weight of minced pork, 5 to 15 parts by weight of minced carrots, 5 to 15 parts by weight of cut radish, 0.1 to 2 parts by weight of salt, 0.1 to 3 parts by weight of soy sauce, pepper A method for producing rapeseed dumplings, characterized in that for producing dumpling filling by mixing 0.1 to 3 parts by weight.
상기 데친 유채를 전처리하는 단계는,
데친 유채를 2 내지 4cm 길이 간격으로 커팅 처리하는 단계;
상기 커팅 처리된 데친 유채 90 내지 98 중량부, 소금 0.5 내지 1 중량부, 다진 마늘 0.5 내지 2 중량부, 참기름 0.5 내지 3 중량부를 혼합하여 전처리를 완료하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 4,
The step of pre-processing the blanched rapeseed,
Cutting the blanched rapeseed at 2 to 4 cm length intervals;
Completing the pretreatment by mixing 90 to 98 parts by weight of the cut blanched rapeseed, 0.5 to 1 part by weight of salt, 0.5 to 2 parts by weight of minced garlic, and 0.5 to 3 parts by weight of sesame oil; How to make dumplings.
상기 만두소를 제조하는 단계 전에는,
무말랭이를 세척하고 무말랭이를 브로멜라인(bromelin)를 포함하는 불림액에 10분 내지 1시간 동안 침지시켜 무말랭이를 불리는 단계;
상기 불린 무말랭이를 0.5 내지 2cm 간격으로 잘라 자른 무를 제조하는 단계;가 포함되는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 1,
Before the step of manufacturing the dumpling filling,
Washing the dried radish and soaking the dried radish in a soaking solution containing bromelain for 10 minutes to 1 hour to call the dried radish;
A method for producing rapeseed dumplings, characterized in that it includes; preparing cut radishes by cutting the soaked radish at intervals of 0.5 to 2 cm.
상기 불림액은,
맛술 15 내지 25 중량부, 물 50 내지 70 중량부, 브로멜라인(bromelin) 5 내지 15 중량부를 혼합하여 제 1 용액을 제조하는 단계;
상기 제 1 용액 85 내지 95 중량부와, 자몽종자추출물 3 내지 10 중량부 및 이소티오시아네이트(isothiocyanate) 1 내지 5 중량부를 혼합하여 제 2 용액을 제조하는 단계;
상기 제 2 용액 90 내지 95 중량부와, 매실 추출물 1 내지 10 중량부와, 월계수잎 파우더(bay leaf powder)를 포함하는 풍미 증진제 1 내지 10 중량부를 혼합하여 불림액을 완성하는 단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 6,
The soaking liquid,
Preparing a first solution by mixing 15 to 25 parts by weight of cooking wine, 50 to 70 parts by weight of water, and 5 to 15 parts by weight of bromelain;
preparing a second solution by mixing 85 to 95 parts by weight of the first solution, 3 to 10 parts by weight of grapefruit seed extract, and 1 to 5 parts by weight of isothiocyanate;
Mixing 90 to 95 parts by weight of the second solution, 1 to 10 parts by weight of plum extract, and 1 to 10 parts by weight of a flavor enhancer including bay leaf powder to complete a soaking solution; prepared through Characterized in that, a method for producing rapeseed dumplings.
상기 풍미 증진제는,
월계수잎 파우더 5 내지 15 중량부, 보리멸 파우더 5 내지 15 중량부, 청주 70 내지 90 중량부를 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;
상기 1차 혼합물 85 내지 93 중량부와, 호박산(succinic acid) 1 내지 5 중량부 및 미강 파우더 3 내지 10 중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계;
상기 2차 혼합물 90 내지 99 중량부와, 자일로올리고당(xylooligosaccharide) 0.5 내지 5 중량부와, 실크펩타이드(silk peptide) 1 내지 10 중량부를 혼합하여 풍미 증진제를 완성하는 단계;를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는, 유채 만두의 제조 방법.According to claim 7,
The flavor enhancer,
Preparing a primary mixture by mixing 5 to 15 parts by weight of bay leaf powder, 5 to 15 parts by weight of barley rice powder, and 70 to 90 parts by weight of rice wine;
preparing a secondary mixture by mixing 85 to 93 parts by weight of the first mixture, 1 to 5 parts by weight of succinic acid, and 3 to 10 parts by weight of rice bran powder;
Mixing 90 to 99 parts by weight of the secondary mixture, 0.5 to 5 parts by weight of xylooligosaccharide, and 1 to 10 parts by weight of silk peptide to complete a flavor enhancer; The manufacturing method of canola dumplings to do.
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