KR20230052469A - How to make king crabs with salt - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 대게 소금 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 울진대게나 영덕대게 등 동해안에서 생산되는 가격이 저렴한 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 적절한 비율로 조합하여 대게 분말을 제조한 후, 이를 신안 천일염의 외부 표면에 1차 및 2차로 코팅하여 고품질의 대게 소금을 제조하므로서,The present invention relates to a method for producing salt for crabs, and more particularly, to prepare snow crab powder by combining inexpensive irregularly cooked snow crabs produced in the East Sea, such as Uljin snow crabs and Yeongdeok snow crabs, and frozen sliced cooked snow crabs in an appropriate ratio, By first and secondly coating the outer surface of Shinan Bay Salt to produce high-quality snow crab salt,
본 발명의 대게 소금을 섭취하면서 대게의 영양성분인 키토산과 타우린 성분을 섭취할 수 있고, 본 발명은 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 진정한 고급 소금의 값어치를 제공할 수 있으며, 종래의 천일염보다 염도가 낮고 영양이 우수하며 맛과 향이 훌륭한 개선된 형태의 대게 소금 제조방법에 관한 것이다.While consuming the snow crab salt of the present invention, chitosan and taurine, which are nutritional components of snow crab, can be consumed, and the present invention reduces the salt ratio to 70% and increases the snow crab powder, an additive, to 30% to provide true value for high-quality salt. It can be done, and it relates to an improved form of salt manufacturing method that is lower in salinity than conventional sun salt, has excellent nutrition, and has excellent taste and aroma.
특허발명 001은 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 제조과정에서 열에 의하여 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 감소시키는 것을 제시한다.Patent Invention 001 relates to a method for producing functional salt, and in particular, suggests that foreign substances and sodium chloride in salt crystals are reduced by heat during the manufacturing process.
구체적으로 황토와 물을 이용하여 지장수를 제조하는 단계, 상기 지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 제조하는 단계, 상기 천연알카리수에 대게껍질과 효소를 첨가, 발효숙성시켜 키토올리고당을 제조하는 단계, 상기 천연알카리수와 키토올리고당을 적정비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 제조하는 단계, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 용기에 채운 다음 끓이고, 끓여진 소금을 건져낸 다음 건조시켜 기능성 소금을 제조하는 단계로 이루어진다.Specifically, preparing Jijangsu using loess and water, preparing natural alkaline water by immersing elvan in the Jijangsu, adding snow crab shells and enzymes to the natural alkaline water, and fermenting and aging to produce chitooligosaccharide, Preparing a chitooligosaccharide mixture by mixing natural alkaline water and chitooligosaccharide in an appropriate ratio, filling a container with the chitooligosaccharide mixture and sun salt, boiling it, removing the boiled salt, and then drying it to prepare functional salt.
특허발명 002는 기능성 알칼리 소금과 그 제조방법 및 장치에 관한 것으로서, 특히 일반 가공염 생산방식(고온 열처리)의 문제점인 다이옥신 생성의 위험을 차단하며, 인체에 유익한 광물질은 공급하며, 고온 열처리 공정이 포함되지 않은 방법에 의해 제조된 알칼리 소금을 제공하는 것을 목적으로 한다.Patent Invention 002 relates to functional alkali salt and its manufacturing method and apparatus, and in particular, blocks the risk of dioxin generation, which is a problem of the general processing salt production method (high temperature heat treatment), supplies minerals beneficial to the human body, and includes a high temperature heat treatment process It is an object of the present invention to provide an alkali salt prepared by a method that has not been disclosed.
특허발명 003은 소금의 나트륨의 함량을 줄여 인체에 해를 방지하기 위한 목적이며, 구체적으로 천일염을 이용해 초음파로 전처리(10~60분)하여 염수를 제조 후 전기 분해 처리후 단계, 천연 발효 생식물(표고 버섯, 고추씨, 다시마)을 초음파로 1~30분 처리후 그 추출물을 전기분해 처리 염수에 이온치환 처리 시 정제 염수 함량: 천연 생식물 추출물 함량 1:99~99 : 100%의 비율로 혼합처리 후 최종 반응물의 증포 단계, 원적외선 건조단계로 기능성 저염소금을 원적외선 건조시 1~48시간 거친 나트륨 저감 기능성 저염 소금을 제조하는 것이다.Patent Invention 003 aims to prevent harm to the human body by reducing the sodium content of salt. (Shiitake mushroom, red pepper seed, kelp) treated with ultrasonic waves for 1 to 30 minutes, and then the extract was subjected to ion replacement in the electrolytic brine. After treatment, the final reactant is evaporated, and the functional low-salt salt is dried with far-infrared rays for 1 to 48 hours to produce sodium-reduced functional low-salt salt.
소금의 원료에는 암염(巖鹽), 천연 함수(鹹水), 해수(海水)가 있으며, 우리나라에서는 주로 해수에서 소금을 생산한다. 이러한 소금을 생산하는 방법, 즉 제염 방법으로는 고대에서 20세기 초까지 주로 사용되었으며 높은 염도의 간수를 끓여서 제조하는 전오제염법과, 1907년 이후 채용되었으며 태양열과 바람을 이용하여 소금을 제조하는 천일제염법으로 구분되는데, 전오제염법을 통해 제조된 소금은 자염(煮鹽)이라 하며, 천일제염법을 통해 제조된 소금은 천일염(天日鹽)이라 한다.Raw materials for salt include rock salt, natural brine, and seawater, and in Korea, salt is mainly produced from seawater. Methods of producing such salt, that is, decontamination methods, were mainly used from ancient times to the early 20th century, and were produced by boiling bittern of high salinity; It is divided into decontamination methods. Salt produced through the total decontamination method is called self-salt (煮鹽), and salt manufactured through the natural salt decontamination method is called sun-dried salt (天日鹽).
보다 구체적으로, 서해안 일부 지역에서 시행된 전오제염법의 경우 1차적으로 갯벌을 막아 해수를 채운 후 수일 동안 태양열로 일정한 양을 증발시킨 후 염도가 높아진 남은 물을 대형 가마솥에 담아서 소금결정체만 남을 때까지 불을 때는 방식이다.More specifically, in the case of the total decontamination method implemented in some areas of the west coast, the tidal flats are first filled with seawater, and then a certain amount is evaporated with solar heat for several days. It is a method when it burns up to.
이렇게 해수를 끓여서 만들었다고 하여 자염이라 하고, 불로 얻었다고 하여 화염이라고도 불린다.It is called self-yeom because it was made by boiling seawater in this way, and it is also called flame because it was obtained by fire.
또한, 우리나라의 동해안과 같이 갯벌이 없는 환경에서 발달한 전오제염법의 경우 진흙, 황토 등을 깐 염전을 조성한 다음, 해수를 끌어들여 높은 염분을 머금은 진흙, 황토 등을 체를 건 통 위에 얹어 놓고 그 위에 다시 해수를 뿌린 고염도의 간수를 모은 다음 이를 끓여서 자염을 제조하는 방식이다.In addition, in the case of the total decontamination method developed in an environment without tidal flats, such as the East Coast of Korea, a salt field is formed with mud and ocher, and then seawater is drawn in and mud and ocher containing high salinity are placed on top of a sieve barrel. It is a method of producing self-salt by collecting high-salinity brine sprinkled with seawater on top of it and then boiling it.
이러한 전오제염법에 의해 생산된 자염은 염도가 낮으면 특히 갯벌이나 진흙, 황토 등에 함유된 각종 미네랄이 해수가 함토를 투과할 때 용출되어 함수에 용해되어 있다가 소금과 함께 결정되기 때문에 천일염보다 더 많은 미네랄 성분을 함유한다.The self-salt produced by this total decontamination method has a higher salinity than bay salt because, when the salinity is low, various minerals contained in tidal flats, mud, and loess are eluted when seawater penetrates the soil and are dissolved in the water solution and then crystallized together with salt. Contains many minerals.
그럼에도 불구하고, 인건비, 일제강점기 시대상황 등의 이유로 자취를 감추었으나, 근래 웰빙 등의 영향으로 소비자의 기호와 선호를 충족시키기 위하여, 자염 생산이 다시 이루어지고 있는 실정이다.Nevertheless, it disappeared for reasons such as labor costs and the situation of the times during the Japanese colonial era, but in recent years, self-yeom production is being made again to satisfy consumers' tastes and preferences due to the influence of well-being.
또한, 자염 내에 포함된 미네랄 함량을 높이기 위하여 노력이 계속되고 있으며, 일 예로 대한민국 등록특허공보 제10-1674172호 기능성 자염의 제조방법에도 개시되어 있다.In addition, efforts are being made to increase the mineral content contained in self-salt, and for example, Korean Patent Registration No. 10-1674172 discloses a method for producing functional self-salt.
인용발명은 해초류와 함초를 활용하여 칼슘, 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄의 함량을 높일 수 있는 기능성 자염 제조방법에 관한 것으로, 해초류와 함초 등을 사용함으로써 미네랄 함량이 증대된다는 효과가 있기는 하나, 순수한 소금을 제조하는 과정에서 미네랄이 풍부한 소금을 얻을 수 있는 것이 아니라, 톳 추출물, 다시마 추출물, 함초 추출물 등이 혼합됨으로 인해 미네랄이 풍부해지는 것이므로 미네랄 함량을 증대시키기 위해 순수한 소금을 얻은 후 2차적인 작업을 수행하여야 한다는 불편이 있다.The cited invention relates to a method for manufacturing functional self-salt that can increase the content of minerals such as calcium, potassium, and magnesium by using seaweeds and seaweed. Although there is an effect of increasing the mineral content by using seaweeds and seaweed, It is not possible to obtain mineral-rich salt in the process of manufacturing salt, but minerals are enriched by mixing fusiformis extract, kelp extract, and seaweed extract, etc., so it is a secondary operation after obtaining pure salt to increase the mineral content. There is an inconvenience that you have to do.
또한, 이러한 2차적인 작업으로 인해 재료비 및 인건비 등의 소비가 증가함에 따라 최종 생산물의 가격이 높아져 소비자에게 부담으로 다가온다는 문제점이 있다.In addition, there is a problem in that the price of the final product increases as consumption of material costs and labor costs increases due to these secondary operations, which comes as a burden to consumers.
국내 시장의 소금은 대표적인 천일염에서 생산되는 신안소금, 구운소금, 재제소금, 꽃소금, 고급소금 등 다양한 종류의 소금이 가공식품으로 판매되고 있으며, 소금은 다른 가공식품보다 가격편차가 큰 편이다.In the domestic market, various types of salt, such as Shinan salt, roasted salt, milled salt, flower salt, and high-grade salt, produced from typical sun-dried salt, are sold as processed foods, and salt has a larger price range than other processed foods.
천연적인 재료가 첨가된 소금은 고급소금에 속하지만 높은 가격대에 비해 첨가율 비율이 낮은 편이고, 2021년 온라인 통계에서 조사된 바에 의하면, 고급소금에서 소금 비중이 98~99% 라면 첨가물의 비율은 1~2% 안팎으로 조사되고 있는 실정이다.Salt with natural ingredients added belongs to high-grade salt, but the rate of addition is low compared to its high price range. According to online statistics in 2021, if the proportion of salt in high-grade salt is 98 to 99%, the ratio of additives is 1 to 99%. It is currently being investigated at around 2%.
예를 들어서, 송화소금의 경우 국내산 천일염 99.7%에 송화분가루 0.3%를 포함하고 있으나 가격은 600g에 15,000원 정도이고, 태안 송화소금의 경우에는 국내산 천일염 98.5%에 송화분가루 1.5%를 포함하고 있으나 가격은 500g에 17,000원이며, 마늘소금의 경우 구운소금 98%에 마늘가루 2%를 포함하고 있으나 가격은 500g에 10,000원이고, 함초소금의 경우 재제소금 99%에 함초분말 1%를 포함하고 있으나 가격은 140g에 4,500원에 이르고 있는 실정이다.For example, in the case of pine pollen salt, 99.7% of domestic sea salt contains 0.3% of pine pollen powder, but the price is about 15,000 won for 600g. Silver is 17,000 won for 500g, and garlic salt contains 98% of roasted salt and 2% of garlic powder, but the price is 10,000 won for 500g. Silver is currently priced at 4,500 won for 140 g.
최근, 소금에 대한 소비자들의 요구는 기존의 맛, 색, 향 등의 식품적인 특성 이외에도 효능에 바탕을 둔 건강 지향성과 위생적인 측면이 담보된 고급화 소금에 대한 수요와 구매가 크게 늘어나는 추세이다.Recently, consumers' demand for salt is a trend in which demand for and purchase of high-quality salt that guarantees health-oriented and hygienic aspects based on efficacy in addition to existing food characteristics such as taste, color, and aroma is greatly increasing.
대게(Chionoecetes opilio)는 우리나라 동해를 비롯해 일본, 오오츠크해, 베링해, 알래스카해 등 수심 200~500m 해역에 주로 서식하며, 몸이 커서 살이 많고 맛이 좋아 중요한 수산자원이다. 단백질 성분이 풍부하며 특히, 필수 아미노산 함량이 높고, 지방 함량이 낮아 회복기 환자나 성장기 어린이나 노인식으로 매우 유용한 식품 소재이다.Snow crab (Chionoecetes opilio) mainly lives in waters with a depth of 200 to 500 m, such as the East Sea of Korea, Japan, the Otsk Sea, the Bering Sea, and the Alaska Sea. It is rich in protein, especially high in essential amino acids, and low in fat, making it a very useful food material for convalescent patients, growing children, and the elderly.
대게를 영양학적 측면으로 보면 키토산과 타우린 성분이 풍부하며, 비타민 B2, 칼슘, 필수 아미노산 함량이 많고 특히, 특유의 정미성분인 함질소 성분은 타우린(taurine), 베타인(betaine), 이노신산(inosinicacid), 트리메틸아민옥사이드(trimethylamine oxide)등 이며, 여러가지 유리 아미노산 또한 정미성분에 중요한 역할을 한다.From a nutritional point of view, crabs are rich in chitosan and taurine, and are high in vitamin B2, calcium, and essential amino acids. ), trimethylamine oxide, etc., and various free amino acids also play an important role in the taste component.
국내산 대게는 한국의 울진과 영덕 지방을 주 산지로 하며, 단백질 함량이 많고, 그 중에서도 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부해 발육기 어린이에게는 훌륭한 식품이며, 특히 지방 함량이 적기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 회복기 환자에게 좋다.Domestic snow crab is mainly produced in the Uljin and Yeongdeok regions of Korea. It has a high protein content and, among other things, is rich in essential amino acids such as lysine, leucine, and methionine, making it an excellent food for growing children. It is also good for digestion, so it is good for convalescent patients.
대게에 많이 포함되어 있는 타우린산(2-Aminoethane Sulfanic acid)은 간기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성 예방, 혈청 콜레스테롤 저하 작용, 피로 예방 및 회복 작용 등의 인체에 유용한 효능을 가지고 있으며, 대게의 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어있어 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다.Tauric acid (2-Aminoethane Sulfanic acid), which is abundantly contained in snow crab, is directly involved in supporting liver function, treating the liver, and bile salt metabolism. It has useful effects on the human body, and crab eggs contain a lot of nucleic acid that activates cells, which is said to be effective in preventing aging.
대게의 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린 산이 다량 함유되어 있다. 키토산은 대게 껍질에서 추출한 천연물질로서 독성이 없고, 인체효소에 의해 잘 분해되며 인체의 면역력을 강화시켜 주는 물질이다.Snow crab shells contain large amounts of chitosan (chitin) and tauric acid. Chitosan is a natural substance extracted from the shell of a crab. It is non-toxic, decomposes well by human enzymes, and is a substance that strengthens the body's immunity.
키토산에는 항균, 항곰팡이 작용, 면역력 강화, 간기능 강화, 생체리듬조절 능력과 미용작용이 있다. 특히, 대게의 키틴, 키틴산은 혈중 콜레스테롤을 높이는 담즙산과 결합하여 콜레스테롤 수치를 저하시키므로 순환기 질환과 간기능 개선에 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다.(공개특허 제10-2007-0079174호)Chitosan has antibacterial and antifungal action, immunity enhancement, liver function enhancement, biorhythm control ability, and beauty action. In particular, chitin and chitin acid of snow crab are known to be effective in improving circulatory diseases and liver function by combining with bile acids that increase blood cholesterol and lowering cholesterol levels. (Patent Publication No. 10-2007-0079174)
이와 같은 대게를 주재 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 사용하기 위해서는 식품의 제조시 용이하게 사용할 수 있어야 하고, 보관시 및 식품 제조시에 액상과 분말의 재료분리가 적어야 하며, 대게의 풍미와 영양분이 잘 유지될 필요가 있다.In order to use such snow crab as a main ingredient or a member added to various foods, it must be easy to use when preparing food, and there must be little material separation between liquid and powder during storage and food production, and the flavor and nutrients of snow crab must be It needs to be well maintained.
그런데 종래에는 대게 껍질 등의 특정 부분만을 사용하는데 그치거나, 분쇄공정이 제대로 확립되지 않아 분쇄시 발생하는 열에 의해 고온 조건(약 300℃ 정도)이 되어서 영양분이 파괴되거나 대게의 성분이 타버리는 문제점이 있었다.However, in the past, only specific parts such as the crab shell were used, or the crushing process was not properly established, resulting in high temperature conditions (about 300 ° C) due to the heat generated during crushing, so nutrients were destroyed or components of the crab were burned. there was.
현대와 같이 과잉열량으로 비만 등 여려 가지 영양 과잉 문제가 높은 시대에서 대게의 고단백 저칼로리 식품은 열량 조절이 필요한 사람에게 영양공급원으로서 좋은 음식이며 특히 칼슘과 철분은 성장기 어린이와 임산부 노약자들에 대한 질좋은 영양공급원으로서 대게는 영양학적인 측면에서도 우수하다.In an era where various problems of overnutrition such as obesity due to excessive calories are high, high-protein, low-calorie food of snow crab is a good source of nutrition for those who need to control calories, and calcium and iron are especially good for growing children, pregnant women, and the elderly. As a source of nutrition, crab is also excellent in terms of nutrition.
이에, 본 발명자들은 상기 소금에 대한 시장조사를 토대로 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 가격이 저렴한 고품질의 고급 소금을 제조하여서 종래의 천일염보다 염도가 낮고 영양성이 우수하며 풍미가 좋은 소금을 제조할 수 있는 방법을 연구하던 중, 대게분말을 이용한 대게 소금 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors reduced the salt ratio to 70% based on the market research on the salt and increased the amount of powder, which is an additive, to 30% to produce inexpensive, high-quality, high-quality salt, which has lower salinity and better nutrition than conventional sun salt. While researching a method for producing salt with good flavor, the present invention was completed by developing a method for manufacturing snow crab salt using snow crab powder.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 대게 소금 제조방법은,The present invention was developed to solve the above conventional problems, and the salt manufacturing method of the present invention is,
가격이 저렴한 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 적절한 비율로 조합하여 대게 분말을 제조한 후, 이를 신안 천일염의 외부 표면에 1차 및 2차로 충분한 두께만큼 코팅하여 고품질의 대게 소금을 제조하여서 종래의 천일염보다 소금의 염도를 크게 낮추어주고, 영양이 우수하며 맛과 향이 아주 좋은 대게 소금을 제공할 수 있도록 하며,After preparing snow crab powder by combining inexpensive, irregularly-priced, overcooked snow crab and frozen sliced over-cooked snow crab in an appropriate ratio, the outer surface of Shinan bay salt is first and secondly coated to a sufficient thickness to produce high-quality snow crab salt. It significantly lowers the salinity of salt compared to sea salt, provides salt with excellent nutrition and excellent taste and aroma.
본 발명의 대게 소금은 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 진정한 고급 소금의 값어치를 제공할 수 있도록 하는 대게 소금 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a method for producing snow crab salt, which reduces the salt ratio to 70% and increases the snow crab powder, an additive, to 30% to provide the value of truly high-quality salt.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 대게 분말을 이용한 대게 소금 제조방법은,In order to achieve the above object, the present invention is a method for producing crab salt using crab powder,
대게 분말을 이용하여 대게 소금을 만들기 위해,To make snow crab salt using snow crab powder,
등급제 표준 검수를 마치고, 2년 이상 간수를 뺀 신안 천일염을 준비하는 제1단계와;The first step of preparing Shinan bay salt after completing the standard inspection of the grading system and subtracting bittern for more than 2 years;
등외품 자숙 대게 350kg과, 대게의 등딱지와 내장을 제거한 후 대게의 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게 100kg을 포함하여 총 450kg의 대게를 준비하는 제2단계와;The second step of preparing a total of 450 kg of snow crab, including 350 kg of unripe cooked snow crab, and 100 kg of frozen sectioned snow crab made of only the body and legs of the snow crab after removing the shell and intestines;
상기 제2단계에서 준비한 대게 450kg을 건조기에 넣어 30℃ 온도에서 8시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 대게를 파쇄기에 넣어 5~10cm 크기로 1차 파쇄시킨 뒤 이를 곡물분쇄기에 넣어 200메쉬가 되도록 분말화시킨 다음, 철분 제거와 이물질검사를 위해 200메쉬의 채망에 통과시켜서 완성된 대게 분말을 제조하는 제3단계와;450 kg of snow crab prepared in the second step is put in a dryer and dried for 8 hours at a temperature of 30 ° C, and the dried snow crab is put into a crusher to be primarily crushed to a size of 5 to 10 cm, and then put into a grain grinder to make a powder of 200 mesh A third step of preparing the finished crab powder by passing it through a 200-mesh sieve for iron removal and foreign matter inspection;
상기 제1단계에서 준비된 신안 천일염 700g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 신안 천일염의 외부 표면에 1차로 대게 분말을 코팅하여 대게 소금을 제조하는 제4단계 및;700 g of Shinan sun salt prepared in the first step and 150 g of snow crab powder prepared in the third step were stirred and mixed, and dried in hot air for 1 hour to first coat the outer surface of the Shinan sun salt with snow crab powder to prepare snow crab salt. The fourth step and;
상기 제4단계에서 제조된 대게 소금 850g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 대게 소금의 외부 표면에 2차로 대게 분말을 코팅하여서 완성된 대게 소금을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.850g of snow crab salt prepared in the 4th step and 150g of snow crab powder prepared in the 3rd step are stirred and mixed, and then dried in hot air for 1 hour to coat the outer surface of the snow crab powder with the snow crab powder a second time. It is characterized in that it comprises a; fifth step of preparing salt.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 대게 분말을 이용한 소금 제조방법으로 제조된 대게 소금에 따르면,As described above, according to the snow crab salt prepared by the salt manufacturing method using snow crab powder of the present invention,
가격이 저렴한 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 적절한 비율로 조합하여 대게 분말을 제조한 후, 이를 신안 천일염의 외부 표면에 1차 및 2차로 충분한 두께만큼 코팅하여 고품질의 대게 소금을 제조하여서 일반소비자들에게 종래의 천일염보다 영양이 우수하고 맛과 향이 아주 좋은 대게 소금을 제공하는 효과가 있다.After preparing snow crab powder by combining low-priced, irregularly cooked and frozen snow crab in an appropriate ratio, high-quality snow crab salt is manufactured by first and secondly coating the outer surface of Shinan sea salt to a sufficient thickness. It has the effect of providing consumers with salt that is superior in nutrition to conventional sea salt and has a very good taste and aroma.
또한, 입자 표면적이 넓은 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 1차 및 2차 코팅하여서 완성된 대게 소금의 염도를 크게 낮추어주는 효과가 있고, 각각의 소금 알갱이 표면에 대게 분말이 1차 및 2차로 충분한 두께로 코팅되어 있어서 대게 분말과 소금의 밀착성을 높이므로 조리 시 적은 량의 대게 소금을 사용하더라도 대게 분말의 감칠맛을 느낄 수 있다.In addition, the primary and secondary coating of powder on the outer surface of Shinan sea salt with a large particle surface area has the effect of greatly lowering the salinity of the finished salt, and the powder is primarily and secondary on the surface of each salt grain. Since it is coated with sufficient thickness, it enhances the adhesion between the snow crab powder and salt, so even if you use a small amount of snow crab salt during cooking, you can feel the umami of the snow crab powder.
아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조된 대게 소금을 섭취할 경우 대게의 영양성분인 키토산과 타우린 성분을 섭취할 수 있는 장점도 있다.In addition, when ingesting snow crab salt prepared by the manufacturing method of the present invention, there is an advantage in that chitosan and taurine components, which are nutrients of snow crab, can be consumed.
또한, 종래 개발된 고급 소금은 소금 량에 비해 첨가물 비율이 1~2%에 불과하지만, 본 발명의 대게 소금은 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 진정한 고급 소금의 값어치를 제공할 수 있는 효과가 있다.In addition, the conventionally developed high-grade salt has an additive ratio of only 1 to 2% compared to the amount of salt, but the snow crab salt of the present invention reduces the salt ratio to 70% and increases the snow crab powder as an additive to 30% to obtain true high-grade salt. There is an effect that can provide value.
도 1은 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 등외품 자숙 대게를 나타낸 도면
도 2는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게를 나타낸 도면
도 3은 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 복합곡물건조기에 넣어 건조시키는 과정을 나타낸 도면
도 4는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 의해 제조된 완성된 대게 소금을 나타낸 도면
도 5는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 의해 제조된 대게 소금을 상업적 판매를 위해 소분작업을 거쳐 용기에 포장한 상태를 나타낸 도면1 is a view showing an irregularly cooked snow crab used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention
Figure 2 is a view showing frozen slices of frozen snow crab with only the body and legs used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention
3 is a view showing the process of drying the irregularly cooked snow crab used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention and the frozen sliced cooked snow crab in a composite grain dryer
Figure 4 is a view showing the finished snow crab salt produced by the snow crab salt manufacturing method of the present invention
Figure 5 is a view showing a state in which the snow crab salt prepared by the snow crab salt manufacturing method of the present invention is packaged in a container through a subdividing operation for commercial sale
이하, 본 발명에 대한 구체적인 기술 구성을 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하면 아래와 같다.Hereinafter, a specific technical configuration of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 기술 구성을 설명하기에 앞서, 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되고 있는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정된 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.Prior to explaining the technical configuration of the present invention, the terms used in the present invention have been selected as general terms that are currently widely used as much as possible. However, in certain cases, there are terms arbitrarily selected by the applicant. Its meaning should be understood in consideration of the specific contents described or used to implement the
따라서, 본 발명의 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 본 발명의 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 변형예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, since the configuration described in the specification of the present invention is only a preferred embodiment of the present invention and does not represent all of the technical spirit of the present invention, various modifications that can replace them at the time of filing of the present invention exist. You need to understand that you can.
첨부된 도면의 도 1은 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 등외품 자숙 대게를 나타낸 도면이고, 도 2는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게를 나타낸 도면이며, 도 3은 본 발명의 대게 소금 제조방법에 사용되는 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 복합곡물건조기에 넣어 건조시키는 과정을 나타낸 도면이고, 도 4는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 의해 제조된 완성된 대게 소금을 나타낸 도면이며, 도 5는 본 발명의 대게 소금 제조방법에 의해 제조된 대게 소금을 상업적 판매를 위해 소분작업을 거쳐 용기에 포장한 상태를 나타낸 것이다.1 of the accompanying drawings is a view showing an irregularly cooked snow crab used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention, and FIG. 2 is a view showing a frozen sliced cooked snow crab consisting of only the body and legs used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention. Figure 3 is a view showing the process of drying the irregularly cooked snow crab and the frozen sliced cooked snow crab used in the snow crab salt manufacturing method of the present invention in a composite grain dryer, and Figure 4 is a snow crab salt manufacturing method of the present invention It is a view showing the prepared snow crab salt, and Figure 5 shows a state where the snow crab salt produced by the snow crab salt manufacturing method of the present invention is packaged in a container after subdividing for commercial sale.
본 발명의 대게 소금 제조방법은 대게 분말을 이용하여 대게 소금을 만들기 위해,The snow crab salt manufacturing method of the present invention uses snow crab powder to make snow crab salt,
등급제 표준 검수를 마치고, 2년 이상 간수를 뺀 신안 천일염을 준비하는 제1단계와;The first step of preparing Shinan bay salt after completing the standard inspection of the grading system and subtracting bittern for more than 2 years;
등외품 자숙 대게 350kg과, 대게의 등딱지와 내장을 제거한 후 대게의 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게 100kg을 포함하여 총 450kg의 대게를 준비하는 제2단계와;The second step of preparing a total of 450 kg of snow crab, including 350 kg of unripe cooked snow crab, and 100 kg of frozen sectioned snow crab made of only the body and legs of the snow crab after removing the shell and intestines;
상기 제2단계에서 준비한 대게 450kg을 건조기에 넣어 30℃ 온도에서 8시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 대게를 파쇄기에 넣어 5~10cm 크기로 1차 파쇄시킨 뒤 이를 곡물분쇄기에 넣어 200메쉬가 되도록 분말화시킨 다음, 철분 제거와 이물질검사를 위해 200메쉬의 채망에 통과시켜서 완성된 대게 분말을 제조하는 제3단계와;450 kg of snow crab prepared in the second step is put in a dryer and dried for 8 hours at a temperature of 30 ° C, and the dried snow crab is put into a crusher to be primarily crushed to a size of 5 to 10 cm, and then put into a grain grinder to make a powder of 200 mesh A third step of preparing the finished crab powder by passing it through a 200-mesh sieve for iron removal and foreign matter inspection;
상기 제1단계에서 준비된 신안 천일염 700g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 1차로 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 코팅하여 대게 소금을 제조하는 제4단계 및;700 g of Shinan sun salt prepared in the first step and 150 g of snow crab powder prepared in the third step are stirred and mixed, and dried in hot air for 1 hour to first coat the outer surface of the Shinan sun salt with snow crab powder to prepare snow crab salt The fourth step and;
상기 제4단계에서 제조된 대게 소금 850g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 2차로 대게 소금의 외부 표면에 대게 분말을 코팅하여서 완성된 대게 소금을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.850g of snow crab salt prepared in the 4th step and 150g of snow crab powder prepared in the 3rd step were stirred and blended, and then dried in hot air for 1 hour, and then the outer surface of the snow crab salt was coated with snow powder to form the finished snow crab. It is characterized in that it comprises a; fifth step of preparing salt.
이러한 본 발명은 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 1차 및 2차 코팅하여서 대게 소금의 염도를 크게 낮추어주고, 각각의 소금 알갱이 표면에 대게 분말이 1차 및 2차로 충분한 두께로 코팅되어 있어서 대게 분말과 소금의 밀착성을 높이므로 조리시 적은 량의 대게 소금을 사용하더라도 대게 분말의 감칠맛을 느낄 수 있다.The present invention mainly lowers the salinity of the salt by first and secondarily coating the powder on the outer surface of the Sinan bay salt, and the powder is firstly and secondly coated to a sufficient thickness on the surface of each grain of salt, so it is usually Since the adhesion between the powder and salt is enhanced, you can feel the umami of the powder even if you use a small amount of snow crab salt when cooking.
또한, 종래 개발된 고급 소금은 소금 량에 비해 첨가물 비율이 1~2%에 불과하지만, 본 발명의 대게 소금은 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 진정한 고급 소금의 값어치를 제공할 수 있으며,In addition, the conventionally developed high-grade salt has an additive ratio of only 1 to 2% compared to the amount of salt, but the snow crab salt of the present invention reduces the salt ratio to 70% and increases the snow crab powder as an additive to 30% to obtain true high-grade salt. value can be provided,
아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조된 대게 소금을 섭취할 경우 대게의 영양성분인 키토산과 타우린 성분을 섭취할 수 있고, 종래의 천일염보다 영양이 우수하고 맛과 향이 아주 좋은 대게 소금을 먹을 수 있도록 한 것이다.In addition, when the snow crab salt prepared by the manufacturing method of the present invention is ingested, chitosan and taurine, which are nutritional components of snow crab, can be consumed, and the snow crab salt is more nutritious than conventional sea salt and has a very good taste and aroma. it did
이하, 본 발명의 완성을 위하여 대게 소금 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 대게 소금 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.Hereinafter, in order to complete the present invention, the salt manufacturing method will be described in detail according to the processing order. The salt manufacturing method of the present invention is completed through each of the following steps.
제 1 단계 : 신안 천일염을 준비하는 단계Step 1: Preparing Sinan Sea Salt
대게 소금을 만들기 위해서, 등급제 표준 검수를 마친 신안 천일염을 구입한후 소금으로부터 쓴맛이 나는 간수(물)가 지속적으로 나오기 때문에 2년 이상 간수를 뺀 신안 천일염을 준비한다.Usually, in order to make salt, after purchasing Shinan bay salt that has completed the standard inspection of the grading system, bittern bittern (water) continuously comes out from the salt, so prepare Shinan bay salt by subtracting the bittern for more than two years.
신안 천일염은 입자 표면적이 넓은 굵은 소금으로서, 염도가 낮고 천연 미네랄 성분이 풍부하여 덜 짜고 부드러운 맛을 지니고 있다.Sinan bay salt is coarse salt with a wide particle surface area, low in salinity and rich in natural minerals, so it has a less salty and milder taste.
그러므로, 2년 이상 자연숙성 상태에서 간수가 빠진 묵힌 신안 천일염은 천일염이 가진 쓴맛이 제거되고, 외국산 소금에 비해 염도가 낮고 게르마늄 및 미네랄 성분인 칼륨, 마그네슘, 칼슘의 함량이 월등히 높아 혈압을 낮추고 항산화기능 및 항염증에 효과가 있으며, 고유의 단맛과 짠맛이 조화를 이룬 건강한 천일염이다.Therefore, Shinan Bay Salt, which has been naturally aged for more than two years without bittern, has the bitter taste of bay salt removed, has lower salinity than foreign salt, and has much higher content of germanium and minerals such as potassium, magnesium, and calcium, which lowers blood pressure and is an antioxidant. It is effective for function and anti-inflammatory, and is a healthy sea salt with a unique sweetness and salty taste in harmony.
제 2 단계 : 대게를 준비하는 단계Step 2: Preparing Snow Crab
본 발명의 대게 소금을 만들기 위해, 동해안에서 생산되는 울진 대게나 영덕 대게를 구입하여 분말화 과정을 거친다.To make the snow crab salt of the present invention, Uljin snow crab or Yeongdeok snow crab produced in the East Sea is purchased and subjected to a powdering process.
대게의 수율량은 게살이 찬 빈도를 일컫는데 1년 중 5월에서 12월까지 대게 수확철 중 수율량이 가장 높은 대게를 구입하고, 홍게의 경우 등외품 기준 대게보다 몸집이 작고 수율량이 낮아 원료 수급에서 제외하였다.The yield of snow crab refers to the frequency of cold crab meat. The snow crab with the highest yield is purchased during the harvest season from May to December of the year. excluded from
본 발명자가 다년간 실험한 예에 의하면, 대게 분말에 사용되는 대게는 모두 1등품으로 사용할 경우 가격대비 대게 분말의 맛과 향 등 품질이 뛰어나지도 않았다.According to the experiment conducted by the present inventors for many years, the quality of the powder, such as the taste and aroma, was not excellent when all the snow crabs used for the powder were used as first-class products.
반면에 대게 분말에 사용되는 대게를 모두 등외품으로 사용할 경우에도 가격대비 대게 분말의 맛과 향 등 품질이 아주 낮지는 않았으나 완성된 대게 소금에서 풍미가 저감되는 현상이 나타났다.On the other hand, even when all the snow crabs used in the snow crab powder were used as irregular products, the quality of the snow crab powder, such as taste and aroma, was not very low compared to the price, but the flavor was reduced in the finished snow crab salt.
본 발명의 대게 분말에 사용되는 대게는, 도 1에 도시한 바와 같이 등외품 자숙 대게 70중량부와, 도 2에 도시한 바와 같이 게의 등딱지와 내장을 제거한 후 대게의 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게 30중량부로 구성된다. As shown in FIG. 1, the snow crab used in the snow crab powder of the present invention includes 70 parts by weight of irregularly cooked snow crab, and as shown in FIG. It consists of 30 parts by weight of cooked snow crab.
상기 등외품 자숙 대게는, 파지 또는 홀라운드라고 불리는 것으로서, 도 1과 같이 대게 다리와 몸통, 등딱지를 모두 포함하는 것으로 등외품 자숙 대게의 수율량은 45~50%이고, 이러한 등외품 대게는 대게잡이 배에서 하역할 때 곧바로 찜통으로 들어가서 만들어지는 자숙 대게이다.The irregular product self-ripening snow crab is called a gripper or a hole round, and as shown in FIG. 1, it includes all of the crab legs, body, and shell, and the yield of the irregular product self-ripening snow crab is 45 to 50%. It is a self-cooking snow crab that is made by going directly into the steamer when unloading.
그리고, 상기 냉동 절편 자숙 대게는 대게 섹션이라고 불리는 것으로서, 도 2와 같이 대게의 등딱지와 내장을 제거하고 대게의 몸통과 다리만으로 된 것으로 대게 수율량은 90%에 이른다.In addition, the frozen sliced cooked snow crab is usually called a crab section, and as shown in FIG. 2, the shell and intestines of the snow crab are removed and only the body and legs of the snow crab are used, and the yield usually reaches 90%.
상기 냉동 절편 자숙 대게 역시 대게잡이 배에서 하역할 때 곧바로 찜통으로 들어가서 만들어지는 자숙 대게이다.The frozen slices of cooked snow crab are also cooked snow crabs that are made by going directly into the steamer when unloading from a snow crab fishing boat.
상기 구성요소 중 등외품 자숙 대게는 다리와 몸통, 등딱지를 모두 포함하더라도 냉동 절편 자숙 대게는 대게의 등딱지와 내장을 제외하므로서, 이들이 모두 포함되므로 인해 완성된 대게 소금이 텁텁한 느낌을 주는 것을 방지하게 되는 것이다.Among the above components, even though the irregularly cooked snow crab includes all of the legs, body, and shell, the frozen sliced cooked snow crab excludes the shell and intestines of the snow crab, so that all of them are included, so that the finished snow crab salt does not feel stuffy. .
현재 울진 대게의 생물 가격은 시세에 따라 변동되지만 대략 마리당 10,000~15,000원 안팍으로 시세가 형성되고, 반면에 시장에서 상품화되지 않은 등외품(대게를 찌거나 이동 중 다리가 떨어지거나 등딱지가 상한 하자가 생긴 대게)는 대부분 폐기처분되고 있다.Currently, the biological price of Uljin snow crab fluctuates according to the market price, but the market price is formed around 10,000 to 15,000 won per head, while non-commercialized non-commercialized products in the market (usually steamed crabs, legs falling off while moving, or defective shells) Most of them) are discarded.
본 발명은 이러한 등외품 자숙 대게들을 대게철에 90~100마리 정도 담겨져 있는 35kg 들이 한상자 당 20,000~50,000원에 현지 상인들에게 미리 구매하여 준비한다.In the present invention, these irregularly cooked snow crabs are purchased in advance from local merchants at 20,000 to 50,000 won per box of 35 kg containing about 90 to 100 snow crabs.
본 발명에 사용되는 등외품 자숙 대게 70중량부와, 냉동 절편 자숙 대게 30중량부는 가격대비 가성비가 가장좋고, 이들의 조합에 의해 대게 분말의 감칠맛과 향이 가장 뛰어난 최적의 조합비율이다.70 parts by weight of irregularly cooked snow crab and 30 parts by weight of frozen sliced cooked snow crab used in the present invention have the best cost-effectiveness, and the combination of these is the optimal combination ratio with the most excellent taste and flavor of the powder.
본 발명자는 등외품 자숙 대게 35kg 들이 10상자 등 총 350kg의 등외품 자숙 대게를 준비하고, 냉동 절편 자숙 대게 2kg들이 50상자 등 총 100kg의 냉동 절편 자숙 대게를 준비하여서, 본 발명의 대게 분말에 사용되는 대게 450kg을 준비하였다.The present inventors prepared a total of 350 kg of irregularly cooked snow crab, including 10 boxes of 35 kg of irregular product, and prepared a total of 100 kg of frozen sliced cooked snow crab, such as 50 boxes of 2 kg of frozen sliced cooked snow crab, Snow crab used in the snow crab powder of the present invention 450 kg was prepared.
제 3 단계 : 대게 분말을 제조하는 단계3rd step: usually preparing powder
본 발명의 대게 소금을 만들기 위해, 상기 제2단계에서 준비한 등외품 자숙 대게 350kg과, 냉동 절편 자숙 대게 100kg을 합쳐서 대게 450kg을 도 3과 같은 곡물건조기에 넣어 30℃ 온도에서 8시간 건조시켰다.In order to make snow crab salt of the present invention, 350 kg of irregularly cooked snow crab prepared in the second step and 100 kg of frozen shredded snow crab were combined and 450 kg of snow crab was put into a grain dryer as shown in FIG. 3 and dried at 30 ° C. for 8 hours.
그리고, 상기 건조기를 통해 건조된 대게를 파쇄기에 넣어서 5~10cm 크기로 1차 파쇄시킨 뒤 이를 스테인레스 재질의 곡물분쇄기에 넣어 200메쉬가 되도록 분말화시킨 다음, 철분 제거와 이물질 검사를 위해 200메쉬의 채망에 통과시켜서 완성된 대게 분말을 제조하여 냉동 보관한다.In addition, the snow crab dried through the dryer is put into a crusher, first crushed to a size of 5 to 10 cm, and then put into a stainless steel grain grinder to be powdered to 200 mesh, and then 200 mesh for iron removal and foreign matter inspection It is passed through a sieve to produce powdered snow crab and stored frozen.
제 4 단계 : 신안 천일염에 대게 분말을 1차 코팅하여 대게 소금을 제조하는 단계4th step: Preparing snow crab salt by first coating snow crab powder on Shinan sea salt
본 발명의 대게 소금을 만들기 위해,To make the snow crab salt of the present invention,
상기 제1단계에서 준비된 신안 천일염 700g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 충분히 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 1차로 대게 소금을 제조한다.700 g of Shinan sun salt prepared in the first step and 150 g of snow crab powder prepared in the third step are sufficiently stirred and blended, and dried in hot air for 1 hour to first prepare snow crab salt.
상기 대게 소금은, 총 두 차례 배합과정 중 1차 배합과정인데 입자 표면적이 넓은 신안 천일염의 표면에 1차로 대게 분말을 코팅하여서 대게 분말과 소금의 밀착성을 높이고, 입자 소금의 향과 풍미를 살리기 위한 것이다.The snow crab salt is the first mixing process of the total two mixing processes, and the powder is first coated on the surface of the Shinan sun salt with a large particle surface area to increase the adhesion between the powder and salt, and to enhance the aroma and flavor of the grain salt. will be.
제 5 단계 : 대게 소금의 외부 표면에 대게 분말을 2차 코팅하는 단계Step 5: Secondary coating of powder on the outer surface of salt
본 발명의 대게 소금을 만들기 위해,To make the snow crab salt of the present invention,
상기 제4단계에서 제조된 대게 소금 850g과, 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 2차로 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 총 1kg의 완성된 대게 소금을 제조하였으며, 위와 같은 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 대게 소금은 도 4와 같다.850 g of snow crab salt prepared in the 4th step and 150 g of snow crab powder prepared in the 3rd step were mixed by second stirring, and then dried in hot air for 1 hour to prepare a total of 1 kg of finished snow crab salt, the present invention as above The crab salt produced by the manufacturing method of is shown in Figure 4.
상기 제5단계에서 대게 소금의 외부 표면에 2차로 대게 분말을 코팅하는 단계는, 상기 제4단계의 1차 코팅과정에서 신안 천일염과 대게 분말이 골고루 교반되지 않았거나 신안 천일염과 대게 분말이 서로 이질감이 있어 부분 코팅이 되는 것을 방지하기 위해 다시 한번 코팅하여서 대게 분말의 충분한 코팅 두께를 유지하기 위한 것이다.In the fifth step, the step of coating the outer surface of the salt with snow powder secondly, in the first coating process of the fourth step, the Shinan sun salt and the snow powder were not evenly stirred, or the Shinan sea salt and the snow powder felt different from each other. This is usually to maintain a sufficient coating thickness of the powder by coating once again to prevent partial coating.
본 발명에서 상기 신안 천일염은 간수가 충분히 빠진 것을 사용하지만 천일염의 특성상 외부 표면에 약간의 수분을 함유하고 있으므로 신안 천일염의 표면에 대게 분말을 1차 및 2차로 코팅하여 대게 향이 스며들도록 하여서 완성된 대게 소금에서는 대게 향이 지속적으로 발산하는 것이다.In the present invention, the Shinan bay salt uses a sufficient amount of bittern, but due to the nature of the bay salt, it contains some moisture on the outer surface. Salt usually emits a persistent fragrance.
한편, 상기 제4, 5단계에서 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 1차 및 2차 코팅하므로서 완성된 본 발명의 대게 소금은 상업적 판매를 위해 반복적인 소분작업을 거쳐 용기에 포장하여서 도 5와 같이 일반소비자들에게 판매할 수 있는 대게 소금이 완성되는 것이다.On the other hand, in the fourth and fifth steps, the snow crab salt of the present invention, which is completed by primary and secondary coating of the powder on the outer surface of the Shinan bay salt, is packaged in a container through repeated subdivision for commercial sale, and is shown in FIG. Salt that can be sold to general consumers is usually completed.
그러므로, 본 발명의 대게 소금 제조방법에 의해 제조된 대게 소금은 입자 표면적이 넓은 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 1차 및 2차 코팅하여서 대게 소금의 염도를 크게 낮추어주는 효과가 있고, 각각의 소금 알갱이 표면에 대게 분말과 소금의 밀착성을 높이므로 조리시 적은 량의 대게 소금을 사용하더라도 대게 분말의 감칠맛을 느낄 수 있다.Therefore, the snow crab salt prepared by the snow crab salt manufacturing method of the present invention has the effect of greatly lowering the salinity of the snow crab salt by primary and secondary coating of the powder on the outer surface of the Shinan sea salt with a large particle surface area, and each Because it increases the adhesion between the snow crab powder and salt on the surface of the salt grains, you can feel the umami of the snow crab powder even if you use a small amount of snow crab salt when cooking.
또한, 종래 개발된 고급 소금은 소금 량에 비해 첨가물 비율이 1~2%에 불과하지만, 본 발명의 대게 소금은 소금 비율은 70%로 줄이고, 첨가물인 대게 분말을 30%로 늘려서 진정한 고급 소금의 값어치를 제공할 수 있으며,In addition, the conventionally developed high-grade salt has an additive ratio of only 1 to 2% compared to the amount of salt, but the snow crab salt of the present invention reduces the salt ratio to 70% and increases the snow crab powder as an additive to 30% to obtain true high-grade salt. value can be provided,
가격이 저렴한 등외품 자숙 대게와, 냉동 절편 자숙 대게를 적절한 비율로 조합하여 대게 분말을 제조한 후, 이를 신안 천일염의 외부 표면에 1차 및 2차로 충분한 두께만큼 코팅하여 고품질의 대게 소금을 제조하여서 종래의 천일염보다 영양이 우수하고 맛과 향이 아주 좋은 대게 소금을 제공할 수 있는 것이다.After preparing snow crab powder by combining inexpensive, irregularly-priced, overcooked snow crab and frozen sliced over-cooked snow crab in an appropriate ratio, the outer surface of Shinan bay salt is first and secondly coated to a sufficient thickness to produce high-quality snow crab salt. It is possible to provide snow crab salt that is superior in nutrition to sea salt and has a very good taste and aroma.
아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조된 대게 소금을 섭취할 경우 대게의 영양성분인 키토산과 타우린 성분을 섭취할 수 있는 장점도 있다.In addition, when ingesting snow crab salt prepared by the manufacturing method of the present invention, there is an advantage in that chitosan and taurine components, which are nutrients of snow crab, can be consumed.
이상과 같이 본 발명에 따른 대게 소금 제조방법을 설명하였으나, 본 명세서에 개시된 실시예에 의해 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 당업자에 의해 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.As described above, the salt manufacturing method according to the present invention has been described, but the present invention is not limited thereto by the embodiments disclosed herein, and the present invention described in the claims by those skilled in the art within the scope of the technical idea of the present invention It will be understood that various modifications and changes may be made to the present invention without departing from the spirit and scope.
Claims (1)
등급제 표준 검수를 마치고, 2년 이상 간수를 뺀 신안 천일염을 준비하는 제1단계와;
등외품 자숙 대게 350kg과, 대게의 등딱지와 내장을 제거한 후 대게의 몸통과 다리만으로 된 냉동 절편 자숙 대게 100kg을 포함하여 총 450kg의 대게를 준비하는 제2단계와;
상기 제2단계에서 준비한 대게 450kg을 건조기에 넣어 30℃ 온도에서 8시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 대게를 파쇄기에 넣어 5~10cm 크기로 1차 파쇄시킨 뒤 이를 곡물분쇄기에 넣어 200메쉬가 되도록 분말화시킨 다음, 철분 제거와 이물질검사를 위해 200메쉬의 채망에 통과시켜서 완성된 대게 분말을 제조하는 제3단계와;
상기 제1단계에서 준비된 신안 천일염 700g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 1차로 신안 천일염의 외부 표면에 대게 분말을 코팅하여 대게 소금을 제조하는 제4단계 및;
상기 제4단계에서 제조된 대게 소금 850g과, 상기 제3단계에서 제조된 대게 분말 150g을 교반하여 배합한 뒤 1시간 동안 열풍 건조하여서 2차로 대게 소금의 외부 표면에 대게 분말을 코팅하여서 완성된 대게 소금을 제조하는 제5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 대게 소금 제조방법.To make snow crab salt using snow crab powder,
The first step of preparing Shinan bay salt after completing the standard inspection of the grading system and subtracting bittern for more than 2 years;
The second step of preparing a total of 450 kg of snow crab, including 350 kg of unripe cooked snow crab, and 100 kg of frozen sectioned snow crab made of only the body and legs of the snow crab after removing the shell and intestines;
450 kg of snow crab prepared in the second step is put in a dryer and dried for 8 hours at a temperature of 30 ° C, and the dried snow crab is put into a crusher to be primarily crushed to a size of 5 to 10 cm, and then put into a grain grinder to make a powder of 200 mesh A third step of preparing the finished crab powder by passing it through a 200-mesh sieve for iron removal and foreign matter inspection;
700 g of Shinan sun salt prepared in the first step and 150 g of snow crab powder prepared in the third step are stirred and mixed, and dried in hot air for 1 hour to first coat the outer surface of the Shinan sun salt with snow crab powder to prepare snow crab salt The fourth step and;
850g of snow crab salt prepared in the 4th step and 150g of snow crab powder prepared in the 3rd step were stirred and blended, and then dried in hot air for 1 hour, and then the outer surface of the snow crab salt was coated with snow powder to form the finished snow crab. A fifth step of preparing salt; usually crab salt manufacturing method comprising the.
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